フィリップス　ヌードルメーカー

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/26(土) 05:40:25.23 ID:GcwB3T8f.net

>>42
本式の朝鮮冷麺は小麦粉を使わない。
なぜなら朝鮮では小麦が育たなかったから。
だから原料は片栗粉だけか、それ+そば粉になる。
ただ、これではグルテンが無いので繋がらない。
そこで、アルカリ性の石灰もしくは重曹を使うのだが、
重曹を使う場合は熱湯で練る必要がある。

私も試したことが無いので確実な事は言えないが、

片栗粉　125ｇ
そば粉　125ｇ
重曹小さじ１をを90ｃｃの熱湯で溶かしたものを投入したら出来るかもしれない。

※重曹を熱湯で溶かさずにかん水を使っても出来るかもしれない。