ヨーグルトメーカー8

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/03/20(土) 18:45:30.62 ID:PcbNIOdN.net

前スレ

ヨーグルトメーカー7
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1598283114/

次スレは>>980が立ててください

以下テンプレ >>2-に続く

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 12:31:21.29 ID:T7YHoIe8.net

自作のはブログでやってくれればいいよ

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 12:46:12.37 ID:YjiMjiro.net

R1失敗談が急激に増えてるのはやはり何か仕様が変わったんでは
この機会に他の種も試してみるといい

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 13:08:47.54 ID:GnCjBECV.net

>>653　失敗の話が上がるからさ．．　情報として上げるんだよ
要らない人はスルーしとけ　５ｃｈの基本

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 14:05:08.66 ID:lGUAo4tl.net

>>655
いらない話は荒らしと言われるんだよ 5chの基本

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 14:20:56.91 ID:S3UKZ7k6.net

おれはいまんとこ>>653>>656が引っ込めばいいと思う

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 14:24:44.79 ID:dH8HiIfi.net

R-1なんて元からじゃん
種継ぎ繰り返すと変質が酷くなる
だからR-1使う奴は馬鹿にされる

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 14:32:23.81 ID:yAQq8RSa.net

自己顕示欲は断りを入れて書いた方がいい。おじさん
ちな自分も尼でサーモスタット買おうかと思ってる

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 14:34:07.47 ID:Zj4t+9lV.net

ブルガリ屋とか安いからぶっちゃけ普通に買えばよい

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/09(金) 16:39:41.44 ID:5dYjIfsH.net

ブルガリアで上手くできたから、次は小分けしといた冷凍ブルガリアでも上手にできたらいいんだけどなぁ
まだヨーグルトあるから作ってないけど
そしたら400gのパック買えばコスパもよくなるし

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/10(土) 12:49:03.18 ID:ATGJnVWg.net

>>650
豆乳でも牛乳でも一週間くらいを目安に食べきればいんじゃね
衛生管理ちゃんとすればそう易々と腐るもんじゃないけど

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/10(土) 20:54:41.87 ID:Hwt9Ha16.net

低脂肪の牛乳や低脂肪のヨーグルトでも仕上がりって変わらないですか？

それと、400ｇで98円という凄い安いヨーグルトを見つけたのですが、
無脂乳固形分10.0% 乳脂肪分1.5%で、明治のブルガリアヨーグルトと比べると違いがあります
こういうのって失敗しますか？

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/10(土) 20:55:35.77 ID:Hwt9Ha16.net

ちなみにこれです
https://i.imgur.com/V0X1Psu.png

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/10(土) 20:59:03.63 ID:PrTPRWdD.net

>>663
低脂肪の乳製品でヨーグルトを作ると失敗しやすいというか成功しづらい
低脂肪牛乳だと大体大丈夫

低脂肪のヨーグルトを種にしても通常問題はない
菌の種類が低脂肪向けになってる可能性はある

ビヒダスみたいに粘る奴も多い

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/10(土) 21:36:59.56 ID:Hwt9Ha16.net

>>665
なるほど！
牛乳でもヨーグルトでも、低脂肪の商品って安かったり売れ残って20%オフになってたりして気になってました
今度試しに作ってみます

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 16:46:23.73 ID:yiNQAhqA.net

恥ずかしながら「低脂肪牛乳」って区分が存在するのを知らなかった・・・

原料が生乳だけで脂肪分調整したものは「低脂肪牛乳」なのか。
よくある「低脂肪乳（加工乳）」は、原料自体が生乳と加工乳の混合だとか。
確かに脱脂粉乳とか原材料に書いてあるな。

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 17:42:50.01 ID:+fIYr/Ve.net

>>664ですが無事にヨーグルトできました
格安ヨーグルトでもできるんだなぁ

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 17:47:26.52 ID:oQD1QfZz.net

低脂肪系は無脂乳固形分が高くて炭酸Caが添加されてなければ固まる
例えば森乳の高タンパク脂肪ゼロ牛乳やプレミル青は乳飲料だけど固まるよ

価格の安い低脂肪系の商品は無脂乳固形分が低くサラっとした商品が多く
それでヨーグルトを作ると固まりがゆるい仕上がりになる
スキムミルクを添加してやればよく固まる

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 22:31:18.73 ID:sTL7ZgNG.net

勉強になるー
安いヨーグルトで作ったの食べてみたら、はちみつみたいな粘りがありました
そんな気にならないですが何か違いがあるんですね

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 23:10:23.52 ID:YfSK0Ojy.net

>>670
そうなる菌種を使ってるヨーグルトだからです
低脂肪ビヒダスが粘ることは（俺の中で）有名

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/11(日) 23:46:13.62 ID:sTL7ZgNG.net

>>671
ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作るようになってヨーグルト1つでも色々あって、ほんとに奥が深いなぁと思いました
ビヒダスも粘るんですね
覚えておきます
ありがとうございます

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/12(月) 00:43:07.29 ID:gfnB1sp/.net

BE80菌のダノンビオも、はちみつ程とはいかないまでも粘りが
結構あるなと感じました。種菌にして作ったヨーグルトもそんな
特徴が出てました。

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/13(火) 00:53:41.96 ID:6nYNaqx4.net

粘りがあると腐っちゃったのかと思った

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/15(木) 18:38:46.80 ID:kYkOeiu5.net

種菌用に冷凍しておいたブルガリヨーグルトを解凍したら完全にサラサラな液体になった
これで果たしてヨーグルトが出来上がるのかドキドキ

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 01:13:12.02 ID:SrGITMBx.net

成功を祈る

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 03:14:24.26 ID:vKDiXONY.net

できあがった！
失敗まではいかないけど、緩くできてたから追加加熱したらホエーが浮いてきたからストップさせた
粗熱取れるまで起きてられないからアツアツのまま冷蔵庫いれちゃったけど
みなさん、粗熱とってから冷蔵庫入れてますか？

種菌用の冷凍なら砂糖なし、解凍して分離しててもOKという記事は見たけどね
次は砂糖入れて冷凍しておいてまた実験するやで

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 08:07:15.66 ID:0YQNftHP.net

出来たらすぐ冷蔵庫だよ
粗熱とってたら常温に冷めるまでに更に発酵進む
そもそもアツアツになんかならないけどね

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 10:41:25.29 ID:OvoJmNre.net

うちはある程度冷めるまで常温に置いてから冷蔵庫に入れる
その間発酵が進むのも計算に入れてる
と言うか多少放置して発酵進んだところでそうそう酸っぱくなったりはしないし
使う牛乳や菌種によっても違うのだろうけどね

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 14:10:26.42 ID:zZPZLIw5.net

追加加熱したら側面を持ってると、アッツ！！ってなるくらいになった
冷えたヨーグルトを見てみたけど、やっぱなんか微妙…
冷凍してないブルガリアヨーグルトで作った時は綺麗にできて感動したけど、冷凍のだとダメだ

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/16(金) 17:15:27.86 ID:TpEBeJOD.net

ヨーグルティアて初期加熱ないのかな？

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/17(土) 13:44:46.90 ID:daCgJejR.net

エロい人教えて！
今年の冬から始めたんだけど、同じレシピでも厚くなってから酸味がでてきたので時間短くしてみたんだ。
そしたら酸味は無くなったけど緩くなった,
固めにするとしたらどうするのがいいかな？

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/17(土) 15:43:30.04 ID:/fK12PfB.net

>>681
ないよ
高性能全周ヒーターで目的温度まで直線的に、かつ短時間で到達させ
設定温度に達したのをサーモスタットで検知したら、そこからは安定して
その温度を保つようになっている。
他の機種みたいに初期ブーストで設定温度以上の加熱なんかしたら
対流のために極端な高温にはならないかもしれないが、ヤクルト等の
低い温度でやる菌が死んでしまいそうで心配だ。

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/17(土) 19:11:17.67 ID:UkzaYBMR.net

>>683
そこら辺は例外使用多いんだからどうにかしてほしいわ。
今のアイリス機種はできるのかもしれないが、少なくとも例外、開示はされてないよな？面倒

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/17(土) 19:16:05.51 ID:94xGE5hp.net

低温調理器か冷温庫使ってくれ

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/18(日) 13:53:14.14 ID:DV23KKSN.net

>>684
アイリスもコールセンタに問い合わせたら、初期ブーストについて
「してる」「してない」二種類の回答があったとか。
取説に「牛乳をレンチン等で事前加熱しないでね」と明示してある
機種は、冷たい牛乳を使う前提で初期ブーストがあると判断して
良いかと思う。

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/18(日) 14:32:00.17 ID:5miNiJnG.net

そういえば牛乳をレンチンしてやったら2回とも失敗した事を思い出した

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/18(日) 16:34:43.22 ID:ZHFiShCe.net

温めてスタートか温めないでスタートかは
初期温度上昇時間を考慮すればいいだけだろ
乳酸菌が死ぬ温度まで温めるのは論外だけど

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/18(日) 17:00:41.91 ID:NM1qGj7g.net

>>688
そりゃそうだ

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 01:10:41.19 ID:fveqt+jp.net

今日のヨーグルトメーカーの外側触っただけで結構熱かった
気温が暑いからかと思ったけど最初の1時間くらいだったな

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 18:19:54.82 ID:l7KkofIR.net

R1で失敗3回目だからここ見に来たら結構前から同じ人いたんだ
ホエー満載でヨーグルト部分は妙な粘りというかブリンブリンしていて気持ち悪い
低糖で半量をレンチンした牛乳に入れてやってます
いままで失敗知らずだったのに

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 18:31:27.71 ID:iGIK1RtZ.net

ブリンブリンはちょっとわからんw
R-1失敗続きでR-1はもうやめたけど

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 18:56:13.76 ID:qye7tW7z.net

以前はR1は凝固の優等生ってイメージあったんだが…
最近失敗してる人多いね

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 19:19:28.24 ID:ICTP1H0W.net

ここまで来るとメーカーの嫌がらせを疑っちゃうわ

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/20(火) 23:53:16.66 ID:djdkkKEF.net

R-1の菌は増量できませんとは言ってたけど、なんだかね疑う気持ちはわかる

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 10:36:10.00 ID:WMs4Pkmw.net

昨日もいつも通りR1できたけどな

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 11:09:35.02 ID:+0Q6VRii.net

納豆用途だからヨーグルティア旧式中古で買ったけど、
15時間経った後温度測ってみたら45度設定なのに36度くらいしから行かないんだけどこれは仕様？故障？
納豆あるからぶっさせないから容器の中心部分を測った温度ね

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 11:17:16.36 ID:UL4Z9HTO.net

ぶっささないと内容物の温度は計測出来ないんちゃう？

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 11:24:52.18 ID:+0Q6VRii.net

>>698
でもピタンニオニオだとぶっ刺さなくても設定温度+3くらい計測できたんだよなー

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/21(水) 11:56:31.40 ID:WaLiCuUY.net

とりま水だけ入れて実験してみたら？

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/22(木) 14:51:59.44 ID:QUAE3SDR.net

https://imgur.com/thY6FWC.jpg
田〇〇太郎

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/24(土) 16:20:14.97 ID:vPHO3a0n.net

>ピタンニオニオ

わざと？