自家製の酵母でパン

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/11(火) 20:27:12 ID:d5SYQJxD.net

自家製の酵母でパンを作ることを考えてみよう。

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/11(火) 20:51:57 ID:FHHizPb3.net

2get!

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 07:50:20 ID:IvXA5qX/.net

酵母？

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 20:34:02 ID:3cq2UrmI.net

天然酵母

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/13(木) 20:22:01 ID:PAYtuYnL.net

そもそも酵母って、
どうやって作るの？

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/13(木) 22:43:14 ID:JtfARuTZ.net

【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 09:09:32 ID:bBcsSw4b.net

7

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 20:09:51 ID:PTHtScpg.net

自家製で酵母を作った方はいますか？

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 20:41:10 ID:H5fjR0Fz.net

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 15:43:57 ID:hN65k3hI.net

10

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/25(火) 07:54:26 ID:EbMbkdlq.net

酵母

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 21:25:51 ID:WuhUoJsM.net

12

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 07:52:30 ID:Dl8vb9aD.net

酵母の作り方を知らない。

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:54:50 ID:APi3Zu+m.net

小麦粉を煉っただけでも、
酵母ができるらしいが。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 21:00:06 ID:5rYa5DkP.net

酵母菌

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 21:24:17 ID:2NCLrUj5.net

自家製の酵母

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 21:20:35 ID:0r1h9m8b.net

自家製酵母とは？

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 01:09:16 ID:QUidutks.net

枝つきレーズンで酵母を作る

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:53:19 ID:a8DUjFJ+.net

自家製酵母。そーゆー言い回しで知名度得てるんだから今更つっこまなくても良くね？

ググってみると自家製酵母のパン作りにハマり中の人のブログがてんこもりあるのにこのスレは閑散としてるね。
自家製酵母パン好きのほっこりさんｗにちゃねらーは少ないのか。

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 00:38:23 ID:ql+/XXPl.net

苺で酵母を醸しているんだけど、4日目にしてようやく泡が吹き始めた
でも、表面にマチ針の頭ほどの白カビの固まりもﾊｹｰﾝ＞＜
コレってカビを取り除いて発酵継続しても問題なし？

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 18:56:47 ID:KCEujsvc.net

20さん、ずっと常温放置なのかな？
私も最近いちご酵母初挑戦したけど７日かかったよ。
毎日ちゃんと振って空気入れてればカビも出ないような。
白カビじゃなくてイチゴから剥がれた果肉かもしれないよ。
カビだとしたら少量でも発生した時点でアウトかも。
きつい酸味臭がしない限りは見守っていてもいいんじゃないかな。

人にアドバイスする以前に、パン種起こしてパン作ったら酸っぱくてかなわない…
過発酵が原因なんだろうけどパン種での失敗か酵母液の時点での失敗かわからないから謎。
謎を探るべくもう一度パン種作り始めるよorz

22 ：20：2009/01/08(木) 19:29:23 ID:2xlHY99F.net

こんなに過疎スレなのにレスどうもです＞＜

結論から言うと、７日目で無事に完成（？）ということにしました。
白い物体は明らかに綿毛の白カビでしたが、幸いその後も悪臭はなく、
酵母種は元気にブクブクを泡立ってくれました。

カビ発生の原因は、攪拌しなかったこと、の一語に尽きます。
その辺の情報を知らずに、ただただ4日間放置していた訳です＞＜

あちこち見て回った結果、頻繁に攪拌すること、
少量のカビなら除去すれば概ね大丈夫なこと、
完成体は冷蔵庫で1ヶ月保存ができること、などが分かり
今後の課題も含めて大変勉強になったと思います。

23 ：20：2009/01/08(木) 19:30:55 ID:2xlHY99F.net

おっと、温度管理ですが
ペットのケージの上が保温のため暖かくなっているため
その上に乗せていました。
温度は30〜35℃くらいかと。

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 19:58:19 ID:KCEujsvc.net

おおっ、過疎スレの割には即レスww
攪拌は大事みたいですね。
私は初めての酵母作りだったから心配で一日３度は振ってたかも。
保温の状態がどうなのかはわかりませんが、
下の部分だけが30度以上という事でしょうか？
30度以上は天然酵母には高すぎるような気もしますが、
冬季なら下面が30度あっても全部が高温にならなければ
大丈夫なのかな？
困った事にパンが出来上がらないと成否がわからないのも不安ですが
パン作りまで頑張って下さいね！
うちのパンも酸っぱかったものの、
ちゃんと膨らんだ時には感激でした。

さて、これから２回目の種継足ししてきまーす。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/07/06(月) 21:03:30 ID:XqaercnI.net

酵母

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/04(水) 22:51:27 ID:f3rJz8WV.net

自家製パンのスレはココ以外ありますか？

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/09(月) 22:50:21 ID:z3YhAs12.net

>>26
>>6

製パン板の方がここよりずっと賑わってるよ

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/11/09(月) 22:51:49 ID:z3YhAs12.net

あれ、>>6のスレ落ちてるな・・・
現行スレはこちら

天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1232253360/

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/10(土) 17:59:11 ID:RZzla0uV.net

ナショナルデパートの秀島がまた吠えてるよｗ

http://boulangerie.depa.jp/?eid=1036465

こいつ自身、イーストと酵母の意味を勘違いしてるしなｗｗｗ

いやなら、パン屋やめればいいのに

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/06(日) 21:12:49 ID:JdLq2N0U.net

30

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/24(木) 18:46:50 ID:OParm7XB.net

ナンは強力粉に含まれる天然酵母で
焼けるのでイーストを入れなくても
焼けます。

塩はイーストの働きを抑えるので
焼く直前に生地に振り掛けよう。
強力粉100gで良いから試してみて。
フライパンで簡単に焼けるよ。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/08/16(月) 08:26:13 ID:6FdLrv+3.net

>>29 ほんとだ。市販イーストの中には沢山の乳酸菌が入っているのにね。
語る前に勉強してほすい

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/12/11(日) 12:14:12.89 ID:xyssUaJm.net

梅の花の新酵母で特許取得ttp://www.nhk.or.jp/lnews/matsue/4034548001.html
島根県と大田市の会社が市民に広く親しまれている梅の花から酵母を取り出すことに成功して特許を取得し、今後、
天然の酵母として県内の食品会社に利用を呼びかけることにしています。
特許を取得したのは、島根県の産業技術センターと衣料品の製造販売などを行っている大田市の石見銀山生活文化
研究所です。
両者は、大田市の木として市民に広く親しまれている梅を利用した地域の特産品の開発に取り組んできました。
その結果、梅の花の中に、食品を発酵するのに有効な酵母があることを発見し、天然の梅花酵母として共同で特許を
申請し、１１月認められました。
島根県によりますと、新しい酵母は、強い発酵力が特長で、イースト菌など市販の酵母を使用した時と比べ半分の
時間でパンが製造でき、癖がなく、さわやかな香りに焼き上がるということです。
一方、実用化に向けては、酵母を生産するにあたってのコストをいかに下げられるかが課題となります。
両者は、今後、利用を希望する県内の食品会社に、無料でサンプルを提供し、地元産の天然酵母としてパンだけでなく、
酒や調味料など幅広く利用の拡大を図っていきたいとしています。

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/07/03(火) 23:30:06.90 ID:VPUGNNbq.net

うまくできない

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/09/27(木) 21:23:44.92 ID:wf3vEPk1.net

葡萄で酵母を作るのがデフォ？

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 21:12:10.50 ID:GWTv0zQ9.net

飲みきれなかったプレミアムモルツ。非熱処理って書いてあるのを見つけて、酔った勢いで小麦粉と砂糖投入したのが2日前。
けどここで、酵母は濾過するってのを見つけて、熱処理は関係ないのか？もし起きてもビール酵母ではないのか？と思いながら、毎日かき混ぜてたら、今日は3時間で1.2倍くらいになってた。気泡も少しで出した。
よく考えたら、酵母が生きた状態で缶詰めしたら、品質が保てないんじゃ？とか思い始めて、そもそも市販のビールに酵母はもういないかな？

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/11/28(水) 21:13:44.51 ID:GWTv0zQ9.net

ごめんなさい。ビール酵母の話はここじゃなかった。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/06/16(日) 23:06:30.59 ID:YgHn5Fwt.net

生ビールは濾過処理してるんじゃなかったっけ？

39 ： ◆DEouBTbItgnb ：2015/10/22(木) 18:40:05.74 ID:5VyU4zKC.net

てすと

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/01/04(水) 01:10:25.64 ID:4jqOnMoK.net

種菌作らなきゃダメだね

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/13(水) 12:42:30.24 ID:IM6OZFbe.net

老麺やってる人います？

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/01/24(火) 05:19:10.59 ID:Crq9e3pi.net

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