最近天然酵母を謳う店が多いけど

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/27(日) 06:54:54.32 ID:Lo499S+J.net

実はあまり好きやない
わしはもっと普通のこう家庭的なファミリーなふわっとしたやつが好きなんや

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/28(月) 07:05:50.41 ID:1uU6ztOY.net

天然酵母と硬さは関係ない

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/30(水) 22:20:20.95 ID:p+tXWId/.net

パンの硬さは吸水量やグルテンや焼成の温度や時間に依るかと。ドライイースト、生イースト、天然酵母の別は硬さには直接は関係ないはず。

ふわっとしてるパンが家庭的という定義もスレ主の主観かと

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/01(金) 15:19:11.15 ID:Ep23DJRs.net

多分発酵力の弱い酵母のパンのこと言ってんのかな

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/04(月) 19:05:32.36 ID:C9Ho6AGQ.net

言い逃げ糞スレ主

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/05(火) 16:07:31.82 ID:LA9DbEKM.net

イーストだって元々は天然酵母で、天然酵母のうち最も発酵力が強く長期保存に耐えるなど、
人間にとって使いやすい便利な菌株を選別しただけで、イースト自体は立派な天然酵母だよ
イースト以外の「天然酵母」は使いにくい特徴がある訳で、これを使うのはリスクがある筈

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/06(水) 23:38:14.54 ID:5XoUiDsC.net

サワードゥだのカンパーニュだのが天然酵母の全てだと思いこんでる例だな

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/15(金) 01:56:30.13 ID:Pm97bQjw.net

昨日

260 小麦粉

265. 牛乳

4 塩

を混ぜた

冷蔵庫で醸して
6月20日に
小麦粉に含まれる天然酵母で
パン 作る

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/21(木) 01:52:19.10 ID:Kccgf07W.net

>>3
サフのイースト
梅の酵母液からの中種
梅の天然酵母液
の順番でふわふわ感落ちてくよ

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/21(木) 17:26:48.07 ID:B0cgwSG2.net

ただ単に種おこしが下手ってだけもある

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/21(木) 18:14:30.98 ID:8d/wpTfp.net

【富豪きどり、��株主″】　マイトＬーヤ『日本人の投機家たちは、高いビルの窓から、飛び降り始める』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1529546724/l50


神国の道路を、金に塗れた汚い死体で、汚さないでくれ。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/06/21(木) 22:23:37.88 ID:b9rqO9By.net

札幌ひばりが丘病院 麻薬取締法違反
https://youtu.be/FUubxwv2cfo

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/05(日) 08:52:59.83 ID:G+U6wBKi.net

>>9
自分が書いたかと思った。
梅の酵母は生の実から？梅シロップから？

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/08/07(火) 17:58:43.75 ID:Fg2iZwFO.net

自家製酵母のパン
ふっくらしてるよ。
2日か3日くらいフカフカ。
4日目からはトースト

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/09/06(木) 17:31:25.69 ID:PpQ6tIxs.net

自家製パンって、衛生管理が工場で作るパンより劣ってるし
特に高温多湿の日本の気候では、２日目のバンには既にカビの胞子が繁殖してるはず
目には見えなくとも、菌糸はバンの中に張り巡らされ、発がん物質は産生されている

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/06/28(日) 11:19:50 ID:B+oYU8DT.net

晒し上げ

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/06(月) 13:39:05 ID:uwxqKgru.net

バジル酵母ってバジル味になるのか？

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 16:58:00 ID:N2CLpiyS.net

天然酵母って逆に危険じゃねーか？
管理されてない酵母だろ。

イメージだけやん。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/14(火) 19:11:31 ID:q3eC1yaq.net

>>17
新しいものだと
少し臭いは混じると思われる
継ぎ足ししていけば薄らぐはず

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/15(日) 15:23:33.43 ID:UCnTxljl.net

酵母管理してる職人が納豆好きだったり水虫やガンジタ持ちだったりするとパン発酵菌より強いそういう雑菌で毒素生成したりしてるよ

水虫持ちガンジタ持ちの人はドライイースト使ってください