シャトレーゼ chateraise その32 ★２

無銘菓さん

>>969
そもそもこしあんって難しいんだよ
美味しいこしあんって技術もそうだし、それを支える客も必要。
つぶあんみたいに皮で香りや水分を守るわけじゃないから、
なめらかになるように丁寧に漉しつつ、小豆の風味を残すのには熟練の技術が必要。

作業中に小豆の香りはどんどん抜ける。
店頭に陳列してる間もお客が買ってから口に入れるまでの時間も抜け続ける。
賞味期限がとても短いので、作ったものをコンスタントに買って商品を回転させていくだけの強い購買力のある土地じゃないと。
京都でこしあん文化が根づいてるのは伊達じゃないよ。
美味しいものを作る技術を保存するのも大変。
どんなに高い技術でも普段食べてくれる価格設定にしないといけないし。
本当に美味しいこしあんってなかなか出会えないよ
白あんが美味しいと思えるなら、ちゃんとしたこしあんも美味しいと思えるよ
和三盆で煉ってあるものだと、ふわっと口のなかで溶けて素敵だよ