メバル、カサゴの煮魚

1 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/12 13:02.net

って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/27(木) 23:45:14.89 ID:ggGcmbrV.net

インスタントの味噌汁でも大丈夫？

735 ：カトリン：2021/05/28(金) 10:48:57.04 ID:jpH4oWtW.net

ちゃんと捌いてあればお味噌汁はインスタントで全然大丈夫お♪
肝心なのは内臓の下処理をちゃんとやる事
臭みが気になるなら青ネギなんかを入れまして

736 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/29(土) 17:19:49.85 ID:ZqrzXWE5.net

好みだけどメバル・ガシラは味噌汁だろう
甘辛の煮付けは好きになれない

737 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/29(土) 19:07:04.23 ID:FUKHen6u.net

ガシラ？金頭？

738 ：カトリン：2021/05/29(土) 20:52:19.15 ID:IyJZ3dcg.net

少しズレるけど下田に行った時に旅館でカサゴの素揚げ？みたいの食べたらめちゃ美味かったよ
うちはアイナメとかソイしか居ないので

739 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 15:21:51.34 ID:ih5AGTxH.net

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　　　　　 　2021年　10月　14日（木）　料理板内最古スレにて

740 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/16(土) 11:46:28.87 ID:vJvJllIO.net

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/23(日) 23:36:38.62 ID:FPn+lCv4.net

メバル釣りたい
関東でも堤防から釣れる？

742 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/04(日) 19:40:36.69 ID:gVcsp9T6.net

ザ!鉄腕!DASH!!★2

743 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

煮魚でいちばん大切なのは煮過ぎないことだよ
刺し身で食べられる鮮度のものをさっと炊く
煮上がったらすぐ食べる

味しみとかどうでもいい
どうせ煮汁あるんだし

744 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/10(土) 12:20:05.35 ID:1HWGd5bw.net

煮魚って最低15分以上煮て、骨からのダシを活かすもんだと思ってたけど、分とく山の野崎シェフが今日の料理でやった煮付けはあれはあれで美味しかった

745 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/10(土) 19:26:10.93 ID:iLAFGxQn.net

> 最低15分以上煮て

絶対それはない

746 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

747 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

根魚の煮付けは20分は煮る
出汁でしみしみになった野菜が旨い

748 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。

煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

749 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ｳﾏ～

750 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか？

751 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

煮汁は酒，醤油，みりんで作ってる．味の濃さはそのときの気分．
こってりしたのを食べたいときもあるし，薄味を欲するときもあるし．
新鮮な魚なら，魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ．（ためしてがってんより）
沸騰してから入れるものだと思ってたけど，冷たいときに入れた方が味良く仕上がる．
コツは煮汁に酒を大量に使うこと．そうすれば生臭くならないよ．
煮魚の顔の周り身は美味いよね～唇とか頬肉とか．

752 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/28(水) 22:34:38.99 ID:J1GLPK5y.net

コピペ荒らしが居ついてしまった

753 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/30(金) 17:18:37.09 ID:IAEtJEXG.net

https://i.imgur.com/nf9QaRu.jpg

754 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。

釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

755 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/10(月) 10:44:22.37 ID:QCC0XOJc.net

九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい！

756 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/10(月) 19:30:59.87 ID:uTg9YwnW.net

>>746,748-751,754-755はコピペ

757 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はｳﾏｲ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/06(日) 17:22:00.95 ID:PlQnpBf2.net

>>729
うるせー馬鹿
ちっちゃいメバルの素揚げが旨いんじゃボケ

759 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/06(日) 19:47:33.56 ID:eaoHOqZG.net

せめて子持ちはリリースしてくれよ

760 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/08(火) 21:42:36.67 ID:JzOqQ4iu.net

>>754
自分でやれよ母親に頼まずにｗ

761 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/15(火) 12:45:26.98 ID:80lXtMwx.net

でもカサゴって根魚だから釣りすぎるとよくないよね
味噌汁によさそうなチビサイズは、本当はリリースした方がいいのかな

762 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/07(日) 19:24:22.57 ID:4QnPFQxy.net

まだこんなゴミスレが残っているのか

763 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/22(月) 13:56:13.96 ID:0oEJMgbT.net

アラカブとカサゴって同じ物なの？
アラカブなら冷凍で安いのあるよね？

764 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/23(金) 15:25:08.26 ID:ysYS0dKr.net

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

765 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/23(金) 17:58:07.44 ID:yvo5upJp.net

コピペ

766 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/24(土) 15:53:40.49 ID:lFkzwmBW.net

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/10(木) 09:02:21.05 ID:WB31NfvV.net

お魚
sssp://o.5ch.net/21mks.png

768 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/11(金) 04:05:50.55 ID:R/6H+4dZ.net

お魚
sssp://o.5ch.net/21lzl.png

769 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/11(金) 09:34:23.95 ID:JKW4orm7.net

>>736
仲間
鰭はハサミで切り鱗をとってぶつ切りで味噌汁
当然内臓・エラは抜く
大きな個体なら身は刺身でアラを味噌汁

昆布出汁が合うがわざわざ出汁を取らなくて沸騰直前に取り出すやっつけで作ってしまう
実は豆腐も合うから身をホジれない子供には豆腐
ホジった身を与える

甘辛の煮付けが美味しいのは内臓、だと思う

メバル・ガシラは魚自体の味が良い、と思う
鯛を甘辛の煮付けにはしないのと同じではないかと思っている

770 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/11(金) 13:16:10.81 ID:QxRwNa0v.net

メバルは煮付けてガシラは味噌汁かなぁ
なんとなく

771 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/29(火) 07:01:03.43 ID:sUXF4f9u.net

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

772 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/31(木) 15:20:01.94 ID:7fWG6RdC.net

>>771
＞煮魚の王道
煮やすさ（形状）からカレイでは？
フライパンで煮ることができる

メバルやカサゴは煮たら残り汁が美味しいからブイヤーベースの魚
日本では味噌汁・潮汁
特に小さいガシラは味噌汁にピッタリ

773 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 07:57:58.19 ID:1I7VKCwj.net

王道は金目鯛だろ！

774 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/05(火) 16:21:43.72 ID:1bXJcffD.net

沿岸の根魚はダイオキシンがたっぷり濃縮されています。
お魚食べるならダイオキシンが少ない沖合いの回遊魚を食べましょう。

775 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/05(火) 17:21:24.61 ID:4sbDyozp.net

コピペ貼りまくってまでして延命する必要ある？

776 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/06(水) 11:11:39.48 ID:FCKICc2v.net

甘辛く炊く煮魚にはエイがよいのでは？
値段が安く簡単で他の調理法より美味しい
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%A8%E3%82%A4

個人的にメバル、カサゴは汁が美味しいから煮魚にはあんまりせず汁物にする
茸・大根・人参・豆腐・・・

777 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/09(土) 18:04:19.61 ID:j0m5aK5j.net

小さいメバルは素揚げが旨いな
背びれに沿って両側に深い切れ込みを入れてじっくり揚げると骨まで食える

南蛮漬けにしてもいい、小アジよりうまい、がめんどくさい。

778 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/21(木) 15:17:22.17 ID:YPIqP+yw.net

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

779 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/23(月) 16:58:01.68 ID:jp5DrFlT.net

メバルは高級魚なんですね

780 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/24(火) 10:41:25.75 ID:SXbmpt1g.net

カサゴとイシモチのリレー船に乗る
　　　　　　　↓
煮魚用にカサゴ、焼魚用にイシモチも釣る
　　　　　　　↓
ゲストにシロギスが来るので天ぷらにする
　　　　　　　↓
あああ、だから釣りに行かせろ！＞妻

781 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/20(月) 14:50:38.88 ID:xO38fTk0.net

煮汁でおからを炊くとｳﾏー

782 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/31(水) 00:21:21.03 ID:D46iYJDw.net

歳とともにどんどん魚の煮つけ料理が好きになってくるものだよ

783 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/07(水) 17:46:23.60 ID:tCYpcQ/V.net

カサゴはうちは素揚げだなー
背びれの両側に深い切れ込みを入れて頭は上からザックリと包丁で深い切れ目を入れて二度揚げ
骨までカリカリ食えるし子供にも好評