塩辛について

1 ：１：02/03/02 16:14.net

いかの塩辛をはじめて自分で作ってみた。
スーパーの魚売り場のおっさんに訊ね、さらにいくつかのサイトも
参考にして。今日で漬け込んで３日目だが、初めてにしてはなかなか
の出来のような気がする。今回は冷凍でやってみたが、今度は生のいかで
やってみよう。
そこで自分はこう工夫している、こうすればもっと美味くなる、またいか
以外でこんなものを塩辛にするとうまい、など語り合うスレにしたい。
よろしく。

656 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/16(水) 17:31:31.60 ID:tOqnblZH.net

酒盗に惚れてから数年、他の魚の塩辛に興味が出てきた
試しにサバやイワシの塩辛を買いたいんだけど美味しいですか？
塩っ辛い酒盗は好きだけどスーパーで売られてる甘いイカの塩辛が嫌いな嗜好です

美味かったら淡水魚のアマゴ（骨が柔らかいので多分骨ごと食える）で塩辛手作りに挑戦したい
が、怖いのがピロリ菌
ピロリ菌は淡水にしかいないみたいだし塩でつけたら死滅してくれるよね！？

657 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/10(土) 21:15:00.26 ID:UhBxIaPm.net

塩辛さえあれば、飯を何杯もおかわりできるよな
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1565402962/

658 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/27(水) 14:58:59.72 ID:GRbRcaLV.net

殻付きホッキ貝大量にもらったので、身はバター醤油焼きと炊き込みご飯にして、残ったヒモとワサビの茎と麹で塩辛作ってみた。
酒が止まらなくて2日酔いが続いてる

659 ：カトリン：2020/04/01(水) 08:18:05 ID:t53wdsay.net

宮城県やとホヤの塩辛売ってるよ！

660 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 16:16:45.11 ID:9CAKC9C5.net

イカ納豆でイカ刺しの代わりにイカ塩辛とかでたまにやる
いいツマミになる

661 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/17(木) 01:40:42.82 ID:4OgO2xc3.net

>>660
イカの塩辛の他にカツオの塩辛、マグロ酒盗でやっても極上の酒の肴の一品になる

662 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/11(日) 21:46:43.51 ID:Lvu+BYQq.net

酒盗うめえな
湯気の上がるご飯にチビっと乗せて食べるのが好き

663 ：カトリン：2021/08/10(火) 17:43:34.21 ID:2V4FlW0F.net

桃屋の塩辛みたいな美味しいの作りたいさね

664 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/23(月) 15:46:51.00 ID:fkXH201B.net

ここ埋めるか！いらんスレだし

665 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/23(月) 16:00:28.99 ID:jRwIYm1h.net

旨辛い塩辛食べたいなー

666 ：カトリン：2021/08/24(火) 08:09:40.38 ID:ZKbofk+X.net

イカ自体が高いので自作するにも困るゆ…

667 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/25(水) 11:52:14.77 ID:rNIL5MwC.net

イカの塩辛を造るにはまだ早い・・・・もう少し我慢

668 ：カトリン：2021/08/28(土) 06:19:07.69 ID:8fWtpi4O.net

イカの塩辛にみりん入れる意味あるのかゆ？

669 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/28(土) 10:52:36.26 ID:BRUGNKRq.net

宮城県は入れるのか？

670 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/28(土) 12:57:58.18 ID:Bd44sCe7.net

ここが最古スレらしいぞ

671 ：カトリン：2021/08/28(土) 13:06:08.74 ID:Un1zq7hI.net

宮城県とゆうか買ったのみると裏にかいてるのよ
なにも入れなくてもワタだけで充分な味付けになるとカトリンは思うの

672 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/28(土) 21:28:10.24 ID:YroU6JeN.net

>>670
他でも同じ事言ってたなサイコ野郎

673 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/29(日) 23:54:41.42 ID:eP1/r8sM.net

>>672
おはサイコパス

674 ：カトリン：2021/09/03(金) 07:10:46.82 ID:V9xkHlgt.net

なんてゆうか
イカ刺しをワタの塩味で食べるみたいな

675 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/11(土) 15:36:56.10 ID:Xd9gyolC.net

熟成が肝だな

676 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/13(月) 08:47:22.43 ID:sNgBseIq.net

>>668
桃屋の塩辛が好きなんだろ
桃屋の塩辛にみりんが入ってる。
いか、食塩、みりん、発酵調味料、調味料(アミノ酸等)、グリセロール、ソルビット、酒精、甘味料(甘草)、安定剤(キサンタン)、酸化防止剤(ビタミンE)

677 ：カトリン：2021/09/13(月) 09:07:33.05 ID:9SlzlTt5.net

ほうよ
桃屋の塩辛のお茶漬けつちゆ！

678 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/13(月) 16:28:12.40 ID:sNgBseIq.net

あふぉカトリン
＞イカの塩辛にみりん入れる意味あるのかゆ？

679 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/13(月) 17:16:25.87 ID:31ToR4nS.net

桃屋はみりんとかその他が入っててもしっかり塩っ辛いのが良い
近くのスーパーの鮮魚コーナーの塩辛はみりんはもちろん人工甘味料やら訳の分からんもんたっぷり入っててただただ不味い
塩辛なのに甘くする必要性なくね？

680 ：カトリン：2021/09/14(火) 00:19:37.46 ID:mWNGylAX.net

ほうね
桃屋以外は甘くて買うきがしないゆ
値段は安いけど…

681 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/14(火) 10:08:09.77 ID:ouL47cHD.net

桃屋の塩辛は十分甘い。塩でも際立ってる
甘味と塩味を減らしてくれないかなといつも思っている

682 ：カトリン：2021/09/14(火) 10:25:04.65 ID:QYfhAIHb.net

ほうかゆ…

683 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/14(火) 14:33:04.46 ID:YuyhXcoF.net

イカと塩だけで作ってるところが今でもある
あれが一番おいしい。日本酒入ってるだけのところもいい

684 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/14(火) 17:19:57.41 ID:aSLeMv+r.net

>>683
自分で作らないのはなぜ？

685 ：カトリン：2021/09/15(水) 06:49:17.13 ID:Px4YbNVD.net

イカの塩辛に雲丹が入ったのスーパーに売ってたから買ったけどやっぱり甘いんだおね
とゆうかあれおね
スルメイカ一杯百円だった時代な懐かしいゆ

686 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/15(水) 08:08:05.92 ID:d3FFYuR1.net

>>684
自分でも作ってるよ
身と肝、塩、日本酒、柑橘の皮
しかし到達しないよ。老舗の味にはね

美味しく作るには
肝と身は別々に温度管理して熟成しないとだめだからね
自分には怖くて無理だな

687 ：カトリン：2021/09/17(金) 06:11:01.76 ID:Lp5zLlWu.net

はっきり言って桃屋の塩辛とお米あたら生きていける湯
とゆうかあれおね
塩辛自作面倒くさいから足抜いてエンペラと身と足を肝醤油であえてもいいおね

688 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 10:51:22.20 ID:5kRftivU.net

塩辛食いたいな　イカもだいぶ大きいのが出てきた・・・後は肝に脂がのればOKだ

689 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/03(水) 21:13:53.98 ID:Azs8ynUz.net

桃屋のイカ塩辛だけが本物
後はガキの菓子

690 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/24(木) 06:41:05.67 ID:Hw0DM2lV.net

スルメイカにはアニサキスがいることがあって、活けのイカを買ったらまだ
うにょうにょ動いていたことがあった。こういうのは安全。イカが死んでから
筋肉に食いこんでくると刺身で喰って中る。アニサのいる確率が高いのは
漁場近くにイルカが棲んでいる場合。
アニサキス症は経験がないが、親の実家が漁港の近くだったのでアニサを喰っちゃう
ことがあり、アニサそのもののアレルギーになってしまった。
それでアナフィラキシーショックを起こして救急搬送されて以来、塩辛の自作を
家人に止められていてとても悲しい(T_T)。以来市販のものしか食べていない。
諸君もアニサに用心しつつ塩辛ライフを愉しんでいただきたい。
支援あげ。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/28(月) 22:17:05.54 ID:16KYxJoZ.net

烏賊の塩辛は、「食塩は重量比８％」が定番。結果として「約７％」になる。
季節はまだまだ先だが、梅干は「重量比２０％、結果的に１８％」、餃子は
「肉は１％、野菜は絞るので１．５％」と謂われている。

692 ：カトリン：2022/03/11(金) 19:47:31.12 ID:4oV30dAg.net

確かにアニーは怖いおね…

693 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/20(日) 20:00:08.64 ID:ttKtv6De.net

>>692
私がアナフィラキシー・ショックで倒れて救急搬送されたのは
海老味噌の中にアニーがいたのが原因（ちゃんと加熱はしていた）
だったが、震えはくるわ下痢はするわ、あげくトイレで低血圧で
ショック症状を起こして倒れて救急車を呼ばれてえらい目に逢った。
まだ寒いのでシーズンではないし、このところスルメイカも不漁なので
当分は作る予定はないだろうが、
・イカの鮮度に配慮すること（まっ茶色が吉）
・肝周辺の内蔵にアニーがいることが多いので、不要な部分は
慎重に除去すること
の二点は遵守することをお奨めする。
あとは味の話なので、「塩分は重量比８％が推奨」とか「麹塩は
悪くない」とか「柚子は入れるとうまいが、季節が外れているので
前年の当時のころに大量に仕入れておいて、皮はピーラーで削いで
冷凍し、見は絞ってポン酢として保存」とかいった話は
無視してくださって一向に構わない。
エピペンは持っているが、そろそろ期限切れなので、スルメイカと
差し違える覚悟で夏入りごろに塩辛自作を試みようと思っている。

694 ：カトリン：2022/03/21(月) 12:15:30.30 ID:9tjpMYeX.net

んーアニーは内視鏡で摘出すゆんだけど
イカに限らずおさかなにもいゆからね
腹痛酷いなら救急医療受けてもいいゆ♪キャモン
冷凍はいい試みね♪

695 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/21(月) 21:18:22.81 ID:42zwcFlA.net

>>694
アニー症と、アニーのアレルギーによるアナフィラキシー・ショックは
別物なので、そこは区別しておこう。

696 ：カトリン：2022/03/22(火) 12:32:39.45 ID:aP00V2Tu.net

ほうね、カトリンアニサキス症と間違っちゃた…
アナフィラキシーショックはカトリン蕎麦アレルギーでなてずっと酸素ボンベつけてた
塩辛も気を付け無いとなのね

697 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/12(木) 02:39:02 ID:OZbTQVE1.net

塩辛はほかほかごはんより
おにぎりとかぬるごはんの方がうまかった

698 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/12(木) 11:00:47 ID:RLm/UxQN.net

個人の感想です

699 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/23(月) 07:34:11 ID:gAwpUwCE.net

塩辛買ったらものすごくしょっぱいんだけど水に晒す以外で薄める方法ある？

700 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/17(金) 19:26:55.92 ID:dryHYoTC.net

>>699
塩から少しにご飯沢山
冷奴に乗せる
スライスきゅうりと一緒に食べるとか？

701 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/22(水) 19:58:47 ID:NLhEA76P.net

>>699,700
まず温かい白飯をよそって、その上にちょこんと塩辛をほんの少し乗せて白飯と一緒に塩辛をかっ込んでみる
これでだいたい理解出来るようになる

慣れてくれば塩辛をほんの少しづつ箸先でつまみながら、好みの酒をちびりちびりとやるのもよし

702 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/19(火) 10:20:15.03 ID:8wK7rm0o.net

地元では、塩辛は「きりこみ」という名で呼ばれ、祖母がよく作ってくれた。
市販の変な匂いや味のと違って、本当に美味い。腑の鮮度が違う。
塩分も適度だし

703 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

寒シマメ食べてみたい
スルメイカが一番美味しい寒い時期に醤油に漬け込んだ塩辛

704 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/09(月) 08:58:48.63 ID:Fm44u7yN.net

最近スーパーで良いイカが売ってない、高い、小さいからふるさと納税で冷凍スルメイカもらったらデカー
塩辛作ったらうまー

705 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/04(火) 19:42:08.13 ID:Lm9dBBpC.net

塩辛納豆は死ぬほど飯と合うな