☆決め手のみりん【味醂】と料理酒☆

1 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/07 16:44.net

ス−パーのみりんって「みりん風」
だというのを最近知りました。
日本料理屋ではみりんはとても高い物を使うそうです。
仕上がりが違うとか。
料理酒もこだわるなら酒屋さんですかね？
皆さんはどこのみりんと料理酒を使っておられますか？

551 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 18:03:06.80 ID:FzzbxnKW.net

俺は碧南市で生まれ育ったのだが、その後、首都圏暮らしで３０年
子供の頃に家で食べた煮魚の味に出会えたことがなかった。
もう母も他界しており、作り方を聞ける人はいない。
数年前、田舎に帰ったときに、某料理店で、懐かしい煮魚の味に出くわした。
「うわあ、これだー」と感激した。めちゃうまだった。

なにげにこのスレを見つけて、ながめていて気がついた。
味醂、それに違いない。
わが家で使っていたのが九重味醂なのか、三河みりんなのか、
ステマと思われるといけないので明かさないが、
皆さんのおかげで、あの煮魚の秘密がわかりました。
ありがとう。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/21(日) 22:52:31.52 ID:HSbBXPoP.net

福来純ってところのみりんと料理酒買ってみようかな

553 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/21(日) 23:47:24.05 ID:HSbBXPoP.net

送料が無料になるからみりんと料理酒2本ずつ買おうかと思ってるんですが
苦手とかあるかなぁ？

554 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/23(火) 00:56:23.20 ID:q+QKeVBK.net

塩分の入ってない料理酒のほうがいいんですか？

555 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/26(金) 19:24:45.93 ID:oIe5QCXi.net

家の近所のスーパーに福来純みりんと料理酒の花美蔵発見
値段もネットの値段と同じだった

556 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/05(月) 00:52:20.51 ID:VzgfuU3O.net

福来純をちょっと飲んでみたらうまいわこれ

557 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/08(木) 23:52:45.04 ID:d+CaueyS.net

福来純のみりん使ったら料理がワンランク上がったかもしれん

558 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/12(月) 20:47:26.71 ID:X8hQ/OeY.net

熊本の赤酒も、よろしく。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/13(火) 01:52:11.41 ID:aqCTi5Ml.net

みりん、福来純は自分には合わなくて、
三河みりんを試してみたら、三河みりんの方が自分にはよかった。
お酒は大関の一升瓶とかこんにちは料理酒とかまちまち。

560 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/13(火) 17:24:39.83 ID:KEWeEYPz.net

三河みりん評判良いですよね
1回使ってみようかな

561 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/19(土) 23:01:37.25 ID:LOCzCChn.net

また福来純と花美蔵買ってきた

562 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/21(月) 13:31:54.58 ID:x3tLxsuq.net

お屠蘇の準備

563 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/28(月) 23:41:37.77 ID:WjfcGkgj.net

しかし、歴史のあるスレだな

564 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/29(火) 00:20:51.22 ID:Lgz8aO4m.net

良いみりんと良い料理酒数ヶ月使ってみたんだけど
安いみりんと料理酒の時から100点中2点か3点上がるだけじゃないか？

565 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/03(土) 11:47:18.31 ID:mZ8i10uJ.net

料理酒って何のためにあるのかわからない
少なく使えばあってもなくても同じ
多く使えば変な味になる
安い清酒のほうが味付けにも使えてよほど用途が広い

566 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/03(土) 16:22:31.07 ID:LRN8l7Ex.net

一番ワケわからんのが味醂
アルコールは酒で良いし
甘味は砂糖系(白砂糖やキビ糖等)で良いし
味醂の存在価値が分からない
値段も糞高いし

567 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 00:19:50.23 ID:siqOTvEw.net

でもみりんを使ってしまう

568 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/13(金) 10:26:55.43 ID:NSHhuhAK.net

料理酒に使うなら精米歩合90%くらいの酒を使った方がいいのかね？

569 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 21:13:14.44 ID:w3rgU4rY.net

料理酒の花美蔵本当に良い匂いだわ
お酒使う料理が楽しくなる

570 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 22:41:03.11 ID:bqWp69P7.net

みりんってよく分からないな・・・甘みとやや旨味の追加？あと照りかな？

571 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 12:35:50.61 ID:RN+BjjSW.net

【社会】「タバコの次は飲酒規制だ」──日本でもアルコール規制の動き、厚労省が「アルコール健康障害対策推進室」新設★3 [無断転載禁止]©2ch.net
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/*ewsplus/1492397810/

572 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/23(金) 22:34:06.09 ID:vdLUueuB.net

近所のスーパーが福来純みりんの取り扱いを再開した
助かったわ

573 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/31(土) 11:28:51.05 ID:EDUqMj5L.net

キッコーマンのまんじょう本みりんの色が凄く薄くなった。
何でだろう？

574 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/11(水) 10:50:30.21 ID:7YODmk78.net

みりんって中国の紹興酒を見よう見まねで真似したのが始まりなんだぜ。
みりんの代わりに紹興酒使って見ろよ。和食にだってよくあうから。

575 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/08(火) 05:36:04.61 ID:0TYjVmgk.net

もし、まことが、人並みに努力が出来れば
得意の

「たかが知れている」

という言葉は出来なかったであろう

576 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/10(水) 10:17:43.68 ID:8EYrzxR9.net

みりんは購入元確認すると削除&ブロックされるよ
何でかはもう分かるよね

577 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/24(水) 07:16:43.96 ID:dmml3yp4.net

参考になるよ
http://rankingbest.work/archives/1808

578 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/28(水) 11:11:54.11 ID:OFrQyurC.net

みりん風調味料が近所のスーパーから消えたんだが、なにか問題があったのか
もはや本みりん使うしかないのかなー

579 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 02:33:03 ID:DIfAoNFc.net

深夜に料理(ただの煮物)してて今さら気づいた
料理時々しかしないし、飲んべえなので料理酒なんか買わずに紙パックの安い(業務スーパーの)清酒若しくは合成酒でエエやんと思い続けて数十年、
レシピに｢酒｣と書いてあると清酒を思い浮かべるようになっていた。さっき｢酒｣を切らしているのに気づき、
業務スーパーも閉まっているので、普段愛飲
している1合紙パック清酒｢かみなり三代｣を買ってきた
あれ？レシピの｢酒｣は基本的には料理酒なんでしたっけ？1リットル200円くらいだし、塩が入ってておいそれと飲み干せるものじゃないから、
料理酒買っといたら｢酒｣切らすこともなさそうだなあ

580 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 02:40:40 ID:DIfAoNFc.net

あれ？でも↑書き込んだあとに｢レシピの｢酒｣　料理酒　清酒｣でググって出てきたサイトが正に自分の疑問に回答してくれていたので見たら、
レシピに酒とある場合は清酒を示してることが多いんだって。あれ？そうなの？というか、レシピで料理酒って書いてあるの少なくない？

581 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 03:19:11.82 ID:ZM070Luu.net

>>574
確かに。でも紹興酒の良さが解るのはある程度料理をやりこんでる人間じゃないと解らんよ。臭い消し効果も日本酒より強いし、アミノ酸量も日本酒やみりんの数倍ある。糖度もみりん並みにあるので照りもつけれる。
酒とみりんの両方の役割を一つで済ませれるスーパー調味料だよね。

582 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 03:36:36.16 ID:ZM070Luu.net

紹興酒使うなら3年くらいの1番安物がいい。
あまり高価の使うとか匂いが立ちすぎて料理の応用がきかなくなる場合もある。

583 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/26(火) 12:28:15.92 ID:hwYpfQR8.net

料理酒を飲んでみると不味いのですが
なぜですか？

584 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 08:57:16.90 ID:CYekVgo4.net

塩入っとるからや

585 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 11:13:14.90 ID:4DjrDulh.net

料理酒はスーパーの安物を使ってるけど、ちゃんとした日本酒を使えば風味の底上げになるかも

586 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 11:37:04.40 ID:MLLTmzpf.net

>>584
料理酒に塩添加の理由は酒税回避なの？
酒税の税率は酒種とアルコール度数で規定されてはいないの？

587 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/05(日) 18:58:27.52 ID:d/Rla+cx.net

三河みりんで角煮作ったら、ちょっとだけ美味しくなった

588 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/07(火) 15:25:56.62 ID:mk4lLpzE.net

料理は酒やみりんだけでなく、同じレシピでも素材のいいのを使うと確実に旨くなるね。

ただやっぱり相応に金がかかるから、旬を使うのが一番。

589 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/07(火) 18:17:54.16 ID:2IshMXqw.net

だねぇ。料理酒は結構使ってると減るけど、みりんはなかなか減らないからお高いのでもいいかも。

一人暮らしなのに三河みりん3本セット買っちまって、消費に困っているww

590 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/07(火) 22:07:11.12 ID:IIg8S7yD.net

料理酒て使った事ないなぁ・・・・

591 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/08(水) 00:21:18.07 ID:4vlP2JNd.net

水と料理酒を2:1くらいにしてとカツオだし入れて、適当に鶏肉、豚肉、野菜を煮込んでポン酢で食べると非常に美味い。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/08(水) 00:39:33.08 ID:GOVzUsQC.net

煮魚とかにみりん100CCとか普通に使うから一リットル300円ぐらいの普通のやつに戻してしまった

593 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/08(水) 13:26:44.56 ID:7U8q1iGI.net

煮魚とか、魚料理は難しそうだから手出ししたこと無かったけど、勇気出して　さんま、さば、いわし、あたりでやってみる。

ほかにおすすめの魚ありますか？

594 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/08(水) 22:59:29.76 ID:GOVzUsQC.net

カレイおすすめです

595 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/09(木) 21:47:16.03 ID:qGUDffzN.net

ありがとう。カレイ試して見る。

596 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/10(金) 05:03:48.24 ID:pGD6iFnI.net

料理酒は安カツオの臭み抜きにもどうぞ

597 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/05(土) 01:27:53.86 ID:SpRLw5SkH

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ｈтΤρｓ：／／ｉ．ｉｍｇｕｒ、соｍ／hnli1ga.jpeg

598 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/13(木) 18:29:16.79 ID:I2EJ815S.net

過疎

599 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 18:38:50.56 ID:gS20QQyk.net

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600 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/28(木) 09:55:06.30 ID:Oo1yWUBg.net

（ﾒ▼Д▼）ｙ＝~~~。ｏ ○ﾌﾟﾊ～～