【和食・懐石】本気で日本料理を極める！

1 ：吉兆花板20年：2006/10/12(木) 17:10:08 ID:d4YyxMBP0.net

吉兆・下賀茂茶寮に負けないぐらいマニアックに和食にチャレンジ！

塩・醤油・酢の一滴からこだわった料理を目指す！

541 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/10(火) 12:31:15.21 ID:YXgiRYVB.net

7割は素材
料理人の腕はせいぜい3割だな

542 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 17:31:44.96 ID:7u+VgVVc.net

オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。

そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。

それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権党に引き入れた。

ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。

543 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/30(木) 05:14:19.54 ID:0wdYeqq7.net

グーグルマップがおぞましい

下鴨茶寮に「京都風日本料理」と付ける
https://i.imgur.com/vyXrFAv.jpg
https://i.imgur.com/sR6fPXv.jpg
https://i.imgur.com/JxqevEW.jpg

544 ：まこと：2017/11/30(木) 09:47:37.35 ID:7GSXegyH.net

一度手にしたものを手放したくないんです

545 ：鬼和尚：2017/11/30(木) 09:50:05.94 ID:NxtJLTLd.net

よく、ハッキング依存症を話してくれてのじゃ

つらいのう

つらいのう

546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/01/23(水) 20:29:54.08 ID:lh6K6lZX.net

林修のニッポンドリル★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livecx/1548239778/

547 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/02(土) 15:05:13.22 ID:IbY6pddp.net

こういうスレは普通の人がいて良いな

548 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/07(木) 11:59:39.08 ID:3IG5BqT3.net

日本の懐石料理は胡散臭いと韓国の人々は言います
何か・・・もったいぶっていて、能書きばかり
みたいに感じるんですか？

549 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/08(金) 07:36:32.32 ID:PkjhTO98.net

価格のわりにうまくないし、量がメッチャ少ない
韓国人には受けない料理

550 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/08(金) 09:22:37.22 ID:oORE8Zdt.net

吉兆・下賀茂茶寮に負けないぐらいマニアックに和食にチャレンジ！

こいつ、京都人じゃ無いね。

上鴨 下賀茂 という言い方はしない。

551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/02/09(土) 10:01:23.37 ID:Zfh6M+m4.net

韓国人は和食は伝統もないし、なま物だし、懐石は
ママゴト料理と考えている。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/23(火) 13:24:17.77 ID:2YO7CUBp.net

港区高輪に存在する、カルト宗教の施設です。この治療施設には密かに蛇神が祀られている
部屋があるそうです。
https://tokyo.moa-natural.jp/

世界救世教・東方之光・MOA

の内部では毒物や薬物による信者の暗殺が行われている。
お茶に細菌を混入させることにより、施設内で体調不良を訴えることなく、
一週間以内に発病させ、病院で死ぬ。なんの証拠も残らない。
オウムと同じように多数の優秀な医師が教団施設には勤務している。
港区にある高輪療院には常時医師が5-6名在中していて、保険適用の
アドバイスを行っている。

健康科学センターもあり、研究者や学者もいるが、暴力団山口組との癒着もあり、
生物兵器の培養が行われている可能性もある。
炭疽菌などをお茶に混入させて死亡させているとすれば、
オウム真理教と同じ警戒レベルの、生物兵器テロ組織とも考えられる。
http://www.mhs.or.jp/

現在、教団内では暴力団による宗教を派閥で乗っ取る方向で進められていて、
東方之光による、教団の独裁が計画実行されている。

553 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 09:40:19.59 ID:4afZFb+L.net

八寸に命を懸けている

554 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 23:36:13 ID:2nXLSW3U.net

饗宴の儀のお土産の中で、カマボコの両側の料理は何かわかる方おられますか？

555 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 20:37:38 ID:awI4cEVC.net

要するにジャップ飯だろ？ｗ
喰ってるのはネトウヨだけ

556 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/22(日) 05:39:45.29 ID:qSyrGgyw.net

ほんまになw
戦犯料理を美化すん倭猿

557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 06:05:27 ID:9JvlmdZX.net

このいた本格料理は流行らんな

558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 01:52:56.02 ID:nI/YvQlq.net

あげ

559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 06:23:35 ID:W7FLSM9/.net

瓢亭でランチを食べたら 鯛の刺身（向付っていうのかな）がすごかった 切り口が濡れたように光ってた
包丁の冴えって恐るべし

560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 14:08:29 ID:WZ02Jcse.net

>>559
包丁が切れて造り方が上手いと新鮮で美味く感じるもんな
つーか和食の基本技術だからな
スーパーのパック刺身でも売れ行きが全く違う

561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 19:47:24.69 ID:P72e/OBv.net

懐石料理は器と盛り付けの妙だな　まるで生け花みたい
肝心の料理自体は和洋中何でもござれって感じじゃないの

562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 21:38:32 ID:bq2GCONg.net

>>561
懐石料理は茶を飲むのに空腹では胃を痛めるから少し食べる食事
喫茶店で言えば「パフェ」みたいなもの

>>560
刺身は引いてすぐならどんな包丁でもそれほど味に違いは無いが時間が経てば汁が出てきて味が大きく違う
その時間が短くて、５分、１０分、１５分、でそれぞれ違う

>>559
脂が多い場合、よく切れる包丁で切ると断面が虹色になっている事すらある

563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 12:57:56.59 ID:Jhi0gWXr.net

オマエラ、懐石料理と会席料理の区別がつくんか？
つくならたいしたもんだ。古文献を読みこなしているな。

564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 17:22:34 ID:KaeA99Oz.net

シラスとワカメのキュウリなますで一杯やってんだけど
こんなのを懐石料理ではどんな盛り付けにするのかな

565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 18:51:45 ID:8ppcgNwK.net

>>564
和食（海産物料理）なら古い教科書がある
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B07DT7NGKX
新しい本なら
https://books.rakuten.co.jp/rb/6015359/

566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 19:26:34 ID:SG5eBu4t.net

>>564
高い器に盛ればそれらしい
たとえばこれ
https://www.youtube.com/watch?v=sjaUKP4edao

567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 07:09:21 ID:YVWI3/sv.net

200円くらいの料理を3万円くらいの鉢に盛るんですね

568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 20:39:29 ID:x9RxD5Ad.net

刺身のツマに凝りたい
莫大海とか水前寺海苔とか穂紫蘇とか

569 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 10:57:21.69 ID:5IUwIXqU.net

�@ 日本料理と似てる外国料理を挙げるスレ
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1232545281/
�A 本気で日本料理を極める！
　　>>569
�B 世界一料理がうまい国は台湾。日本が１位のランキングは無い。
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567528675/
�C 寿司が日本の代表的な料理と思われて恥ずかしい
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1095509515/
�D 焼肉は日本料理
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/kbbq/1092459136/
�E 韓国料理は日本料理の様に世界的人気になるか？144
　　https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/korea/1600215738/288
�F 仏料理＞中華＞トルコ料理＞韓国料理＞＞和食
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1242753078/
�G ラーメンやカレーライスは日本食、和食に分類しなきゃダメだよな2
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1610595131/
�H 東京の和食はどこが美味しいの？
　　http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1149602224/

570 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 11:20:09.06 ID:5IUwIXqU.net

ぱくぱく名無しさん

571 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 18:31:43.19 ID:X1/NQhP+.net

https://i.imgur.com/WSumx8q.jpg

572 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 19:50:49.98 ID:bamOA1Xy.net

京都の料亭で食べたことあるけど 美味かった記憶がない
京野菜って見た目は綺麗だけどアクというか癖がないので旨味も感じない
田舎の昔からある野菜を使った方が美味い

573 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 15:12:50.09 ID:mX/4C/NO.net

京都料理は盛り付けと器に凝った見た目重視の料理
徹底的にアクをとって出汁を効かせたもので素材の旨味は全くしない
最高に素材にこだわってるから口に入れたとたんに旨味が口いっぱいに広がるんじゃないかという期待は全く裏切られる

574 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/25(日) 23:14:34.46 ID:gj+e55Z1.net

https://www.nikkansports.com/entertainment/news/202104250001340.html
神田川俊郎さん81歳死去「料理の鉄人」出演で人気、コロナ治療の末に
[2021年4月25日22時48分]

料理人の神田川俊郎（かんだがわ・としろう）さん（本名大竹俊郎＝おおたけ・としろう）が
25日に、大阪市内の病院で亡くなった。81歳。

新型コロナウイルス感染が判明し、治療を続けていた。
フジテレビ系「料理の鉄人」やCMなどでも知られる、料理界の人気者だった。

関係者によると、神田川さんは2週間ほど前に体調不良を訴え、
病院で新型コロナウイルス感染が分かったという。

「料理は心や！」のフレーズ、歯に衣（きぬ）着せぬ物言いで、メディアでも人気だった。
料理での派手なパフォーマンスもあって、タレント性で注目されたが、素材にこだわらない新しい日本料理を提唱した人だった。
農水省が定める日本食普及の親善大使も務めていた。
知名度は抜群で、コンビニや食品企業とのコラボレーション商品やメニュー監修なども行った。

スポーツ好きでもあり、毎年3月に大阪で開催される大相撲春場所へは毎年訪れ、
中継で向正面に映る神田川さんの姿は恒例だった。
昨年、新型コロナの影響で、春場所は無観客開催となり、繁華街も人出がぐっと減った。
北新地に3店舗を構える神田川さんは、大相撲が見られないことはもちろん、街に活気がなくなったのを寂しがっていた。

最近まで店に出ることもあり、料理人として後進の育成にも注力してきた。
弟子の中には同じ北新地で店を開く者もいた。

◆神田川俊郎（かんだがわ・としろう）1939年（昭14）11月15日、京都市生まれ。
料理人を目指し17歳で京都から大阪へ。なだ万などで修行を積み、26歳で北新地に「神田川」を開店。
日本テレビ系「Beアップル2時！」でのコーナー「神田川料理道場」、
フジテレビ系「料理の鉄人」で人気に。全国調理師協会名誉会長。

https://www.nikkansports.com/entertainment/news/img/202104250001340-w1300_1.jpg
2ショットで写真に納まる神田川俊郎さんと野村沙知代さん（1998年11月2日撮影）


哀悼の意を表します

575 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 02:52:26.20 ID:vBV0T/VP.net

https://i.imgur.com/JNsThqj.jpg

576 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/11(日) 13:10:01.79 ID:zwGRiyHd.net

>>566
詐欺みたいな料理
ピーマンを使って万願寺とうがらしと言えば安くてかっこいい

577 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/26(木) 17:19:34.26 ID:fh5aanZI.net

京都の某店は客来ないから店主のコレクションの骨董をヤフオクで吊り上げて売って、バレて、
ID削除されてますな。

578 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 00:55:11.56 ID:dyiqGIfn.net

料亭の和食とかほとんど食ったことないな
どんなもんがあるかも知らんわ
日本人にとって和食って言うと手軽な家庭料理を
指すもんな
まして洋風のものが定番になりつつある今

579 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 01:06:09.80 ID:Iw7IWYyH.net

>>12
魚を煮るのに魚系の出汁は使わない方がいいのでは。
カレイを煮付けるのにカツオ出汁は・・・。
　
使ったら美味しいかもしれないけど、何を味わいたい料理なのかわからなくなる。
使うなら、昆布。
　
アラ煮にするような時は水を使わない方がいいと思う。
水の代わりに酒を使ったりして、臭みを消し去る。
　
わりとこってりした味になると思う。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 03:34:11.60 ID:dyiqGIfn.net

盛り付けと器でハッタリかますのが会席かw
あと建物や庭だね
そういう見た目に凝る、見た目の文化度が高い感じか
客も高い服着て店に行くと

581 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 03:39:01.34 ID:dyiqGIfn.net

>>566
これでいくらだろう
妥当なら1000円前後ぐらいかな?
ぼってくと2000円ぐらいか
材料費は300-400円ぐらいじゃなかろうか

582 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 19:36:22.05 ID:dyiqGIfn.net

外人は日本家庭料理をありがたがってくれるか
地域の物を地域で食べるのが一番いいのかね
ほんと取れた場所で食べるのがいいんだろうな
俺はこの辺嫌いなんだよな
あと旬。旬じゃない食材は合わないらしい
夏トマトと冬トマトも違うらしい
スーパー温室時代だから分かりにくい

583 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 21:00:43.49 ID:BshjWMzt.net

>>582
トマトはハウスとロジモノで風味が違う

584 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/08(金) 19:30:03.39 ID:Opz6kpcL.net

昔ながらの旨味の強い野菜が食べたい
最近の野菜は見栄えが良く 流通で傷みにくいものが主流　味は二の次

585 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/08(金) 21:08:00.02 ID:VW+gXPGH.net

都会で食べる野菜は味薄いからねー
キャベツ食べても人参食べてもレタス食べても
同じ味しかしない

586 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/15(火) 17:31:24.88 ID:nxUu8pHx.net

味が薄くなったかな？
30年前(見習いの頃)と比べると野菜のアクが少なくなって食べやすくなったね。生産農家さんの努力の賜物。トマトは収穫前にいじめると味が濃くなるけど完熟前の青い時に収穫だからね。本来の甘味が出てない。流通時間で赤くする。
知ったかぶりしてごめんなさい。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 14:04:38.06 ID:vykKZGXD.net

海外の日本料理店の約９割が中国人韓国人オーナーというニュースが発表された。
そのニュースに日本人達は「なんちゃって日本料理を規制しろ！」だとかそれに怒ってる人沢山いたが、これは日本料理が海外で大人気で、日本人が海外に出店すれば儲かるという事を日本人自身が知らない為だ。
日本人自身が日本料理が海外で大人気という事を知らずに日本料理自体を低く評価しているのが原因だ。
日本料理が大人気で日本料理が儲かるという事を日本人より中国人や韓国人の方が知っているという事だ。
もっと簡単に言ってしまえば、日本料理の事を日本人より中国人や韓国人の方が日本料理の素晴らしさを知っている、そして日本料理の世界の反応を知っているという事だ。
アメリカでラーメンで1番儲けてるのが韓国人、ラーメン素人の韓国人が簡単にアメリカで儲けているのだ。
それなのに美味しいラーメンを作ってる日本人は海外を見ずに飽和状態の日本での出店しか考え無い無知な状況。
韓国人や中国人の方が世界の事を知ってるし日本料理の価値も知っている。
これを解決するには国やメディアが「海外で日本料理は大人気だから海外へ出店した方が良いぞ」と日本人に知らせて宣伝するしか方法は無い。

588 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 22:34:31.71 ID:uVYTjik04

防衛名目の軍拡利権、少子化名目の私利私欲利権．旅行支援名目の気候変動災害連発騒音私権侵害の強盜殺人利権による白々しい増税の数々
安全保障を取り巻く状況とか何も変わってないし、原爆使ってみたかった某ならず者国家はWW2で日本に先制攻撃させる工作してたわけだが、
キチガヰナゼレンスキーと共謀してのロシア攻撃と同じ手法で、台湾ついでに日本も巻き込んて゛自民公明と共謀してクソシナ攻撃したいだけな
貧乏人が子供なんて作ったら遺棄罪で逮捕するのが筋だろうに、子供給付とか子や嫁と得た効用の対価を赤の他人から奪い取る不当利得だわな
他人の子を連れ込んで育てる行為を推進するとか，乱交推進して誰の子か分からなくするとかしないと、憲法の下の平等なんて確保できんた゛ろ
小池デ夕ラメ百合子なんて私立に行かせてる金持ちの親に毎年10万くれてやるとか、税金で個人の資産形成させるなら税金泥棒公務員利権の
ナマポやら廃止して給付付き税額控除とかやるのが筋た゛ろ、つか風俗で働いて子育てしてる自立した女はいくらでもいるた゛ろうに、そんな女と
陳情寄生蟲女と、温室効果ガスに騒音にコロナにとまき散らして人殺して他人の権利を強奪して儲けてる強盗殺人女とクス゛っぷり比較してみろ
(羽田)Τｔps://www.Call4.jp／info.php?tｙpe=items&id=I０000062 , ttps://hanеda-рrojecΤ.jimdofree.com/
〔成田)ТtΡs://n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.ｃom/
〔テ囗組織)ttｐs://i.imgur.com/hnli1ga.jpеg

589 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/20(土) 07:29:53.30 ID:pmtbvdR7.net

最近どう？

590 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/20(土) 22:47:33.25 ID:J8ABjHNt.net

アンビエント系音楽で最高のリラックスを獲得してください。
どんなに苦しい立場でも、リラックスと共に生きることができれば最強の人生です。
ナイアシンを用いた民間療法も、大変有効です。確実に薬が減って行きます。
かなりメジャーになって来ています。高タンパクな食事も大事です。キムチやヨーグルトなどの
発酵食品で腸内環境を整えるのも、すべての病気にすこぶる重要です。腸が健康であれば脳も元気で異常なしというのが
いまの最先端の医療の常識です。最後に運動も大事で、ややきついぐらいがイイですが
適度な運動でもしないよりは全然良いです。試してみてください。
（SOUEI YAMAOKA 無人島）←をコピペしてください。検索で出てきます、URLは貼れなくなりました。
いつも御迷惑おかけししております。