なんで日本料理？鉄板焼きの可能性

1 ：素うどん：2009/01/10(土) 14:56:26 ID:Sm2SSWHa0.net

なぜか海外では日本料理という場合が多い鉄板焼きですがまだまだ完成された
料理では無いような気がします。一見簡単そうに見えますが火加減や
広い鉄板上の使い方など以外と奥の深い料理法ではないかとも考えられます。
味だけでなくエンターテイメント性などを含め未知数な可能性を秘めた
非常に面白い料理法だとも思います。

また本職の方や関係者の方々がいらっしゃいましたらこの料理法のメリットや
デメリット、歴史や変り種などについてなどいろいろな話を聞かせてほしいです。

46 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 11:00:03 ID:EhVFt4Op0.net

鉄板焼きって鉄板が厚い方がいいのですかね？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 11:30:04 ID:emvo2nRL0.net

>>46
厚い方が均一に火が通るでしょう。

鉄板が薄いと火力の強いところと火力の弱いところの差が大きくなります。
そうすると食材を混ぜたり返したりを頻繁にしなければなりません。
そういう料理だったら鉄板焼きではなく、ガスコンロと中華鍋の方が鍋を揺することができるので合理的です。

弱い火をじっくり通したり、蓋をして蒸すなどの調理をするなら、厚い鉄板が向いています。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 13:51:42 ID:unRRvLCo0.net

>>41
日本料理はフレンチや中華より修行期間が長いからはっきり言って間違い

49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 14:18:56 ID:hwfm14pr0.net

伝統的な中国料理と「なんちゃって中華」を一緒にしてはいけない。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/31(土) 14:44:20 ID:3QZoXgxs0.net

持ち運べる鉄板を背負った宮川大輔（夫婦漫才じゃなくてピン芸人の方）が
日本各地７カ所の朝市を巡って、鉄板焼き料理を紹介する番組をつい先日見た。

1万円の買い物予算7カ所という企画は面白いが、TVカメラをバックにして
値引き交渉をするのは、いかにも「撮ってやるから」という感じで卑怯ではないか？

51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/01(日) 06:53:38 ID:qj0eW0h8O.net

人の良い現地のおばちゃんだと思って見ていたが
TV効果に負けた下衆どもだったのね

52 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 03:32:30 ID:aNqr8qC20.net

フランスや中国だと日本料理でも1年で花板になれるよ。
日本だとフレンチや中華でも修行期間長いでしょ。
修業期間が長いのは日本料理の問題じゃなく日本の問題なんじゃね？

53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 05:00:40 ID:RzM0laqAO.net

まあ、お祭りの度に鉄板焼いてる俺に言わせてもらえば
１時間もあれば修行完了だな

お好み焼きの奴はもう少し掛かったみたいだが……

54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 12:34:25 ID:U5DBjCbq0.net

>>52　一つの事を何処までも追求していく･･･
これは、日本人の気質だね。


>>53
祭りの露天なら客が向こうから来るから、おｋ
　店だと、３ヶ月ぐらいでスグ潰れる。

55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 13:19:50 ID:JQ8m6aPy0.net

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56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/06(金) 01:09:21 ID:/eAmflE10.net

>>一つの事を何処までも追求していく･･

弊害だろどう考えても。毎日同じこと1年やってものにできないならばその道の才能が無いとしか言いようがない。

57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 06:42:04 ID:oK5qL2te0.net

レアステーキを作るとき、表面を焼いたら
あとは軽く電子レンジで加熱。
これでインチキレアステーキの出来上がり。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 10:49:37 ID:jcdDnMn1O.net

>>56
お前の考え方がアホだｗｗｗ

59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 22:13:49 ID:hCG+p6i50.net

レアステーキはビニール袋に入れ80度くらいのお湯に10分付けて炭火で表面あぶって出せば完璧

60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 00:44:36 ID:b2SREfGkO.net

>>52

そりゃコリアンやチャイニーズが経営してるエセ日本料理屋ではそうだろうが
まともな料理店では有り得ないよ
フランスのフランス料理店でも一人前になるのには数年かかる
一人前になるのには時間がかかる
こんなのどこでも同じ

61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 03:42:51 ID:+Pm9OFep0.net

↑　>>48がバカってことですよね。

62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/11(水) 12:32:11 ID:9p5q+4UIO.net

>>1の未知数な可能性とかいうのがちょっと…

料理に未知も何もないだろ

63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 01:31:37 ID:CZk0jkWE0.net

あるだろどう考えても。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 13:02:08 ID:SgHvqjBzO.net

>>61

一年で花板になれるとかいってる>>52が馬鹿

65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/13(金) 20:45:16 ID:F0UIv9+10.net

ウェルダン好きのやつが少ないのはなぜだろうか…
パフォーマンスより、味を追求してくれることのほうが
俺はうれしいのだが…

66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/15(日) 02:08:30 ID:HzWO1bbb0.net

ウエルダンすきって・・・・どう考えても味を追求出来て無いだろｗ

ただ和牛の霜降りはウエルダンのほうが美味いかもな。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/15(日) 11:56:57 ID:eo4HPpdi0.net

牛肉と霜降りの“肥育”牛は違う食材だと思う。
グースレバーとフォアグラが違う食材であるように。

ジャガイモと越冬ジャガイモや、
ニンニクと芽を出したニンニクも、
出世魚のようにそれぞれ呼び名を変えてしまえばいい。

名前を変えたら調理法も区別するようになる。

68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 02:45:30 ID:zhlFnUPB0.net

花板ってのは技術もそうだが精神的な覚悟も重要かつ必要となる
ポジションなのだから軽々しく1年で花板は無理とか言っちゃう
レベルの覚悟の料理人には永遠に無理だろｗ

69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 02:11:58 ID:+nPs/vxrO.net

日本語でお願いします

70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 11:10:18 ID:UF9mbiaZ0.net

日本の鉄板焼きは海外では火鉢（Hibachi）と呼ばれている。
日本の武士道精神に則り料理人は日頃の鍛錬が欠かせない。
食べ方も日本の伝統に沿った料理人が放った料理を客が口で受け止める
方法で食べる。
海外の客は日本伝統の火鉢料理を食する事により日本の文化を深く味わえる
訳です。
http://www.youtube.com/watch?v=API6bQ05XpY

71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 15:41:46 ID:narGoFJR0.net

グリドル使うととフライパンより料理が美味しい。
http://www.e-campclub.jp/category_198.html

72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 22:12:35 ID:SXv4iahT0.net

「鉄板焼き」こそ最高の美食。
http://www.youtube.com/watch?v=3pm_5cygvbE&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=YvOfYKqGWIU&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=_-MA9JHyYYQ&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=RMI9snjzxUg&feature=related

73 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 13:47:29 ID:uYRxm0iy0.net

>>5
２４mmの鉄板みてみたいw

74 ：ぱくぱく名無しさん：2010/04/14(水) 04:33:57 ID:CduoAA+/0.net

sage

75 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/04(金) 05:35:11.24 ID:UB67QQ0Z0.net

鉄板焼とお好み焼きは別？

76 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/14(火) 16:06:13.74 ID:pVM0EfngO.net

炭火バーベキューやっても〆は鉄板焼きそばだよな

77 ：2013反韓追放デモ召集令！：2012/12/21(金) 15:04:41.95 ID:UTZ7LK07O.net

�Y警戒令�Y
韓国製品、特に食品（キムチ他）はマジに人や動物の糞、汚物を意図的に混入されてる事実が判明!!絶対に買ってはいけません!!
【韓国製品不買運動】バーコード880から始まるは韓国製品！

�Y【日本人が知らない反日の実態】すぐ検索�Z
�Y【在日特権】80万人×年間600万円�ｾ�ｾ�ｾ�ｾ�ｾ�ｾ�ｾに抗議!!
日本維新の会、民主党、社民党 公明党 創価学会・統一教会・パチ屋 フジ・NHK ．TBS．電通・朝日新聞 日教組・花王食製品これらは在日組織です!!

マスゴミに騙されるな�Z事実はここ�ﾙ【�･桜プロジェクト】を御支援ご周知下さいませ��

78 ：反日対策協議会：2012/12/21(金) 15:08:44.66 ID:UTZ7LK07O.net

※皆さん一人一人がこのサイトの全国周知に、ご協力を宜しくお願いしますm(_ _)m日本を守りましょう！

●【韓国はなぜ反日か？】�ﾙすぐ検索

★日本（外務省）は中国と韓国に対し累計20兆円以上のＯＤＡ（無償資金技術援助）し助けてるが．この両国は日本に，恩を仇で返す所行三昧である！外務省に抗議殺到中！絶対に許してはならない!!史実を知り罪悪史観を捨てろ!!

●【韓国製品不買運動】民主党（在日売国奴）は『韓国食品の衛生検査３年間免除した！』厚生労働省に抗議殺到!!韓国食製品は絶対に買ってはいけません!!
＊バーコード880から始まるは韓国製品です！

79 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 17:59:03.62 ID:T3K9NoPy0.net

海外では鉄板焼きの事を「HIBACHI（火鉢）」と言うのだよ。
http://www.youtube.com/watch?v=N_9KpO4IEro

80 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 18:16:42.96 ID:T3K9NoPy0.net

Hibachiの技。
http://www.youtube.com/watch?v=Nn5y22ACD7c

81 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/23(日) 18:19:28.26 ID:T3K9NoPy0.net

HIbachiの練習風景。
http://www.youtube.com/watch?v=zKJ6dA4ykO4

82 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/12(月) 15:06:44.84 ID:v9156qZT0.net

>>82
心がけしだいだろ。
玉拾いしている間に上手い選手の技術をよく観察して盗む。
他の選手がいない合間に集中して練習する。
玉拾いの辛さが身に沁みれば、下の者の気持ちもわかり、自分が上になった
時、適切に対応できるようになる。
そういう一年は重要。

83 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/13(火) 23:20:37.49 ID:RYGe1Kl30.net

>>82
球拾いは10人くらいいたけど、３年間ずっと補欠だったぞ、
勿論みんな休みなしで死ぬほど練習していたが、努力は報われない、
何故なら、レギュラーも全員が死ぬほど練習しているからだ

84 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/18(日) 18:25:11.28 ID:JYetscqR0.net

Benihana (BNHNA) - Company Profile Video
https://www.youtube.com/watch?v=epoIPgQrAyQ

Benihana Bratislava
https://www.youtube.com/watch?v=2tkUiTE4z9g

85 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/18(日) 18:32:17.76 ID:JYetscqR0.net

Kobe beef Restaurant in Japan　　神戸ビーフ
https://www.youtube.com/watch?v=UB-8vvzuXnc

86 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/18(日) 18:47:23.30 ID:JYetscqR0.net

ESCALES TV「 神戸牛ステーキ　あぶり肉工房　和黒
kobe beef steak wakkoqu」
https://www.youtube.com/watch?v=hB4qIl3J_Ck

ABC放送「関西三都物語」　神戸牛ステーキ　あぶり肉工房　和黒
https://www.youtube.com/watch?v=zp5UG3rtstU

87 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/25(日) 18:48:26.30 ID:Tgxqdt2m0.net

1年で修行完了とかありえん
料理が作れればいいと勘違いしてるのか？
おいしい料理を作るなんて料理人の仕事の中の3割くらいでしかない

88 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/29(木) 19:30:54.95 ID:7pAcDkG10.net

料理長になるにはという意味で10年かかると言われているのだと思う

89 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/25(水) 17:55:36.51 ID:WZLTvN250.net

鉄板焼って日本料理ではないよね

90 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/26(木) 10:06:32.10 ID:1asGzXQw0.net

鍬焼きや鋤焼き同様　鉄板焼きは古来からある伝統料理だと思うけど

91 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/16(月) 07:27:04.06 ID:QDptWeTX0.net

サーロイン鉄板焼き

92 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/17(木) 00:40:45.81 ID:JnOa/JYPq

サムズマウイ国際通り店　鉄板焼きパフォーマンス　
ステーキ(フルコースディナーズ)
https://www.youtube.com/watch?v=aIkahdPisZU

93 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/24(日) 19:41:04.71 ID:STjj057Jv

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94 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/11(木) 23:11:50.54 ID:/i8SqkGw.net

すきや鉄兜はそこら辺に転がってるから料理に使うのも分かるけど、鉄板って意外に無いよな

95 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/06(水) 14:42:58.52 ID:VcJtZf6sK

チョンジン弁当クソまずい