【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 12:47:13 ID:Iq7zU+ux0.net

ここは発酵食品を自作する人々の集うスレです。
技術、レシピについて語るもよし、雑談をするもよし、菌に感謝するもよし。
個別に自作スレの立っていないチーズ、醤油などの話も大歓迎です。
まったりと行きましょう。

◇　関連スレ　◇
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357 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/21(水) 11:29:33.16 ID:efhpPDz9.net

今度はカタクチイワシだけで作ろうと思ってる
海岸によく打ち上げられるので、
まだピチピチした奴を捕獲して丸ごと塩漬けしたら美味く出来そう
家族はもう２度と作るな！と言ってるがw

358 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/10(火) 02:46:13.48 ID:pGb+oeew.net

水キムチで乳酸菌を毎日摂取してる
乳酸菌と酢酸菌を同時に摂取するとアレルギーが良くなるって聞いたから、酢酸菌も培養したいんだけど、
水キムチと同じ要領で増やせるかな？

米の研ぎ汁、砂糖、塩、りんごで酢酸菌増えるかな？
酢酸菌はりんごの皮に付いてるみたいなんだが

359 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/10(火) 08:54:43.11 ID:alP5Un6l.net

カスピ海ヨーグルトが酢酸菌だったような
アレルギーに効くし常温でできるからと流行った

360 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/10(火) 08:56:57.02 ID:alP5Un6l.net

あ、もしかしてカロリー無いのがいいのかな
コンブチャとか？　ナタデココ頑張って作るとかw

361 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/12(木) 15:49:42.46 ID:x9RrUniS.net

柴漬け作りたいんだけど梅酢を混ぜると発酵がうまく行かなくなる？

362 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/12(木) 15:58:58.31 ID:KrY5uhPl.net

チーズ意外といける

363 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/10(金) 05:30:03.47 ID:u4WpBk0c.net

米麹失敗した　12時間経って明らかに前回と違う感じ
もう一回短時間だけ蒸して最初からやり直せないかな…

364 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/13(月) 23:32:20.77 ID:a+S6yDxF.net

>>1　>>308
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便利かもしれないリンク
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/Category:発酵食品

365 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/13(月) 23:35:26.30 ID:a+S6yDxF.net

>>1
関連スレ　追加
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366 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/24(金) 21:33:20.70 ID:xaZgcBdj.net

冷え冷えの醤油と乾燥麹で醤油麹
立ち上げ支援でレンチンしたがし過ぎたかもしれん
底で乾いてる麹がよく加熱され、醤油は冷たいままだ

367 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/27(木) 10:22:19.50 ID:L8Whs4J2.net

TVタックルで紹介の「素手でシロップかき混ぜた発酵ジュース」物議のホテル謝罪　問題のジュースは提供中止、保健所が現地調査へ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1682498894/

368 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/11(火) 15:17:29.45 ID:KGbbRPtf.net

日曜日に漬けた胡瓜の乳酸発酵ピクルスがそろそろ食べごろ
うれし

369 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/27(木) 19:38:32.51 ID:JkAPligU.net

骨活
骨活の時代

370 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/27(木) 19:38:45.71 ID:JkAPligU.net

カルシウムの時代

371 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/27(木) 19:56:32.90 ID:fqJV1Gid.net

3升漬け仕込んだぞ
まあ三合漬け状態なんですが

372 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/31(月) 17:52:19.41 ID:UeTiIvc5.net

三升漬け旨いよな
うちも毎年漬けとるよん

373 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/31(月) 18:20:21.64 ID:gJRjfzWa.net

三升漬け、水曜に作ってまだ部屋内で発酵させてますが
失敗すると酸っぱくなると聞いてすこし不安

374 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/01(火) 17:05:43.42 ID:HgBSYXyX.net

うちは常温で一週間から十日程発酵させた後、冷蔵庫の野菜室で一年以上熟成してるよ＜三升漬け
今年漬ける分は再来年用

375 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 22:27:13.65 ID:9ye7gsWJ.net

美味しそうですね
使い始めると美味しくてどんどん消費してしまうw
青唐辛子が出回るのは一瞬だから、どこも似たような気温と思ってそろそろ冷蔵庫にしまいます
ありがとう

376 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/13(日) 15:55:03.57 ID:4e8uTx+4.net

パンも発酵だすか？

377 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/13(日) 15:55:25.37 ID:4e8uTx+4.net

ですかでしたorz

378 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/13(日) 15:59:46.91 ID:bjOAT3QU.net

一般的にパンは発酵食品と言われないようだす

379 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/13(日) 19:28:57.31 ID:Gf+XC2wA.net

横だけど熟成中のものを野菜室でって読んで冷蔵庫の整理ができて少しすっきりしたわありがとう
生野菜はすぐ使う分くらいしか買ってこないから野菜室が遊んでたんだよね

380 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 08:34:20.61 ID:R3+Wecrm.net

ハラペーニョの乳酸発酵ピクルス仕込んだ
食べごろになる一週間後くらいが楽しみ

381 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/28(月) 13:38:25.57 ID:3umw5EGC.net

去年は紫蘇の穂漬けをかびさせちゃったから
今年は麹入れて作ろうかな

382 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/14(木) 12:02:47.09 ID:CgXmVWOD.net

鰹の刺身が発酵したもよう
食べてもいいかな？

383 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/18(月) 20:41:32.88 ID:i/lcYFjf.net

>>364　>>1
関連情報
「小雪と発酵おばあちゃん」　NHK-Eテレ　　2022年〜

384 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 19:00:14.54 ID:Hq4O9Qzn.net

もういいや、本当にいいや

385 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/05(木) 04:42:51.33 ID:8E+RB3++.net

書き込みできるか

386 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/11(水) 09:31:25.45 ID:f+G5ALLg.net

大丈夫ですか、ご主人様！あぁ…こんなに泥だらけに…今すぐ綺麗にしますからね

387 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/17(火) 14:57:37.96 ID:My/bgMq+.net

てすてす

388 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/20(金) 12:27:44.17 ID:PWeAJvnB.net

仕込み中の柿酢からすげー濃厚なパンの匂い
酵母菌って小麦使わんでもこの匂いになるのな

389 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/26(木) 09:02:19.14 ID:hbEieQF9.net

今年初の白菜を漬けたんだが
気温が高目なせいか発酵が進み過ぎる

390 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/09(木) 07:03:28.11 ID:r4Uju+Gq.net

>>370
11/9(木)NHK『あさイチ』で陸前高田市の「発酵テーマパーク」紹介　

391 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/18(土) 09:40:07.46 ID:2EXSbAJJ.net

>>383
11/19(日)NHKで発酵調味料三五八(さごはち)
『小雪と発酵おばあちゃん』　「会津若松市三五八」【出演】小雪
NHK-Ｅテレ　　2023/11/19 (日) 　18:00 〜 18:30

392 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/07(木) 16:20:44.70 ID:Qbt9SJ5r.net

べったら漬け旨いな

393 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/17(日) 16:55:29.32 ID:vBQv312a.net

>>391
12/17(日)18:00 〜 18:30NHKで無塩発酵漬物紹介
『小雪と発酵おばあちゃん』　「木曽　すんき」【出演】小雪

394 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/17(日) 17:19:58.91 ID:/LGPdqr7.net

無塩かあ
すごいな

395 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/19(火) 03:41:02.99 ID:YVvJmGZy.net

>>393
赤蕪の発酵済・未発酵葉を混ぜて無塩温湯に浸漬で乳酸発酵が進む
らしいが何故40〜50℃の温湯中で発酵するのだろう？
なお木曽町で酢茎(すぐき)が転訛して「すんき」と言うらしい

396 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/05(金) 15:45:04.36 ID:fRRc54eD.net

塩麹、お湯に塩入れて食塩水にしてから麹入れようとおもうんだけどべつにいいよね？
前回塩が底にたまっていやんだったので

397 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/12(金) 18:59:43.37 ID:jFL2+ac8.net

>>395
すぐき漬というと塩漬京漬物のが有名やが山里信州では
塩が貴重品やからか無塩漬物なのかな？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 10:37:03.63 ID:CykOeTvF.net

>>393
1/22(月)13:30 〜 14:00NHKｰEテレで鰯塩漬「塩っ辛い鰯漬」紹介
『小雪と発酵おばあちゃん』　「新潟　しょっからいわしとなまぐさごうこ」【出演】小雪

399 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/29(月) 10:38:35.13 ID:4VIjkDuM.net

大寒だぞー味噌作れー

400 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/29(月) 14:38:11.21 ID:9WRz7JQf.net

味噌作りとかすっかり忘れてた…

401 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/31(水) 10:26:13.19 ID:lOiyArCy.net

>>400　>>399　
真冬の各戸自家製味噌づくりって掻き餅づくり同様に商業未発達の戦前の
農家の自給自足生活の話で戦後は廃れたのでは？
数年に1度出番のミキサー？煮大豆潰し機は何所から調達されるの？スーパーで手軽に入手できる
2020年代でも自家製味噌づくりを維持されておられるのは列島の○○地方の農家なのでしょうか？

402 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/31(水) 10:42:29.43 ID:cWpx14RK.net

発芽玄米味噌の独特なクセを持て余してる

403 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/31(水) 13:23:01.90 ID:waoRRzr5.net

健康に良さそうと玄米麹で甘酒作ったがイマイチだ

404 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/07(水) 12:59:46.28 ID:FEQ4TJgM.net

冷蔵庫で鯖が変な色になってる
発酵ですか？

405 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/09(金) 09:06:57.95 ID:JI/nIiKx.net

>>404
酸化のち腐敗

406 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/05(火) 14:48:07.96 ID:BdN02PI9.net

>>395 〜 >>393
ご参考
【無塩】すんき漬け【乳酸発酵】 [無断転載禁止]©2ch.net
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1461723330/