☆鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★

551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/06/26(水) 03:03:58.90 ID:pGLfdkW/.net

骨付き肉のスープ（ボーンブロススープ）が大変身体によいというので
鶏ガラでスープひいた。
犬にあげたいのでネギ類は入れず、干し椎茸と適当な野菜をちょっと入れている。
丁寧に湯引きして水洗いして強火で短時間炊いたらアクと油をとり
スロークッカー的なやつ（ヘルシオホットクック）で8時間放置。
ペーパーで濾して綺麗なスープになる。

犬にあげるため味もつけてないけれど、なんだか無味。
まずくもないけれどサラッサラで濃厚さのカケラもなく大して美味しくない。
「命のスープ」の著者によると、鶏ガラはいい出汁が出るところがないので
鶏でだしをひくなら丸鶏だと書いてあった。

もみじ（鳥脚）でスープとるとコラーゲンたっぷりだという。
たぶん手羽先でもそうなんだろう。
あと、カシラが濃厚だというけれどいい出汁を出すには
包丁でぶった切っておく必要があるそうだ。
楽天で買ってみようかと思うけれど、脚や頭はハードル高いわーーー。
やってる人います？