【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2

1 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/08(月) 07:35:19 ID:BotomsTT0.net

前スレ
★★★マイからあげ★★★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

915 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 04:27:57.76 ID:ttyeDQ7I.net

元唐揚げ屋です。参考までにお店で売っていた唐揚げ。

とりのもも肉に、しょうゆ、お酒、しょうがのすり下ろしたもの、
ほんだし少々をいれて、一晩漬け込んでおきます。
片栗粉をまぶして、１８０度の植物油でカラッと揚げる。
揚げる際に、親指とひとさし指の間で肉を押し出すように丸くすると、
形が整って揚げムラが少なくなります。
竹串を刺してみて揚げ上がりをチェック。透明な肉汁だったら、OKです。

下味がしっかりついているので冷めても美味しいですよん。

916 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 08:21:19.90 ID:gFUVJ8WJ.net

>>913
ほぼ油淋鶏みたいなレシピだね

917 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 10:04:53.62 ID:n5A1/LQ6.net

味の素をかけて少し寝かせるってそれ余計な水分出して肉臭さ取る理由なら塩が正解
あとにかける塩と最初の化調は逆じゃないと意味がない

918 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 14:16:47.41 ID:TIIZo3sJ.net

>>915
おお！からあげ屋さんですか
プロですね
材料の分量って教えてもらえますか？
ぜひ作ってみたいです

919 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 04:35:33.40 ID:6otD19fd.net

鶏肉に、焼肉のタレと、卵黄絡めて
片栗粉まぶして揚げる
名古屋風の唐揚げになる

920 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:28:54.95 ID:9Y69sXCz.net

粉をタレに混ぜ込むタイプと、汁けをきった鶏肉に粉をまぶすタイプがありますが、主流は粉の後付ですよね？なぜでしょうか？
自分はタレに粉を混ぜる派ですが、衣に味がつくので味もしっかりして美味しいです

粉を後付もやったことがありますが、つける時間が1時間程度と短いため、味が薄くて納得の行く味にはなりませんでした

921 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 18:08:39.54 ID:MZIYur43.net

納得の行くまで漬け込めばいいんじゃないでしょうか？

922 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 18:24:06.92 ID:9Y69sXCz.net

タレと粉すべて混ぜた場合って、衣に全て味がついているわけですから漬けこまなくても良いんですかね？

>>921
そうなんですが、そうなると漬ける時間長すぎません？作りたい時にすぐ作れないってのがハードル高いんですよね
それでも粉の後付けの方が多いのはどうしてなんですかね？
みんな粉をタレに混ぜた方が味がよく付くことを知らないだけでしょうか？？？
それから揚げた後の油も粉後付けのほうが凄く汚れるじゃないですか

923 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 23:51:11.79 ID:qRKwDa/b.net

半日から1日は漬けないと
唐揚げ屋や弁当屋の基本だぞ

924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 10:47:05.43 ID:+io7f8WW.net

粉でも味しみるの？

925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 13:54:31.78 ID:TgiP42Hg.net

片栗粉付けた後で冷蔵庫に最低1時間入れとけ
粉に肉に染みた味が移るから

926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/28(日) 00:52:51.08 ID:dK9xv95+.net

初めて作った市販の粉での唐揚げがうますぎて超えられん。

927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/28(日) 21:49:45.71 ID:E8LVI2sm.net

初歩的な質問いいですか？
片栗粉じゃなく薄力粉でも代用できます？
原料が違うってのは知ってるんですが唐揚げにした際どう違うのか知りたいです

928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/28(日) 22:21:09.01 ID:S9LUtwaA.net

できます。

929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/28(日) 23:58:56.84 ID:kkoAAf4S.net

片栗粉と小麦粉では役割が違います
片栗粉は軽いサクっとした食感を作りますし、小麦粉は衣にしっかりとした食感を与えます
多くのレシピはこの役割の違いを踏まえた上で粉をブレンドして使っているのです
小麦粉だけ、あるいは片栗粉だけで作ることも可能でしょうが食感は変わるものと思った方がいいです

930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/01(月) 18:12:13.22 ID:pAOKhJ5n.net

>>927
片栗粉は衣がカリカリもしくはバリバリになる
薄力粉は衣がフワフワもしくはボテボテになる
イメージです

931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/02(火) 17:33:56.00 ID:0d1c6M2m.net

逆でしょ

片栗粉は、柔らかくてモチモチ
薄力粉は、固くてカチカチ

前者の方が食べやすいけど食感が物足りなかったりするから、二度揚げするかミックスさせれば良いんじゃない？

932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/02(火) 17:38:23.27 ID:/G7BU0vt.net

少なくとも唐揚げで片栗粉がモチモチというのはよく分からんなあ
竜田揚げがモチモチしてるということ？

933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/02(火) 18:47:29.65 ID:864sR2Q0.net

>>931の感覚がちょっと変かな
片栗粉だとカリカリだよ

934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/02(火) 19:49:27.47 ID:ynjxT9/X.net

揚げなければもちもちって表現もわかるけど

935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 11:59:59.37 ID:7oxyPENi.net

こういう見た目でパリッとしてるやつを作りたいけど、衣は何を使えばいいんだ…

https://i.imgur.com/dy2mELc.jpg

936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 13:12:02.53 ID:PZ51gCDh.net

取りあえず卵入れて混ぜてから片栗粉と中力粉３:７を加えて軽くこねて２度揚げ
出来上がりの様子見て調整するとか？

937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 13:38:27.46 ID:S6eOZYGA.net

>>935
いいね
惣菜で売ってるカレイの唐揚げもそんな感じのパリッとした衣だね

938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 15:24:02.64 ID:7oxyPENi.net

左の炎みたいな見た目になってるところをパリパリ食べるのが好きなんですよ

939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 19:45:32.69 ID:00oP5Alv.net

>>935
日清からあげグランプリ

940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/06(土) 00:18:31.51 ID:fxSYRM6a.net

>>939
薄ごろもの粉まぶしタイプは全然違うだろ、コレは粉を水に溶いて作るタイプの唐揚げだ
卵を入れるとふわっとした衣になるから、
小麦粉ベースでグルテンが生成するように生地をよく練ってるんだろう
泡立ちも見られるからベーキングパウダーも入れてるはず
https://livedoor.blogimg.jp/conzaghi/imgs/a/2/a2da0796.jpg

941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/06(土) 21:49:24.97 ID:o/rADzUT.net

>>940
うわ！理想の見た目！
水溶き、卵に無し、グルテン多く、ベーキングパウダー入り
あたりなんだろうか。やって見ようかな。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/06(土) 22:59:39.46 ID:gwpylr6e.net

業務用のデキストリンとかも入れてそう
>>935の画像の青森のラーメン中華チェーンの拾い画像だけど

943 ：mage：2021/03/08(月) 16:09:52.72 ID:zzaSF5Yi.net

>>935
この衣の質感は小麦粉とコーンスターチと全卵を混ぜてるな
見る限り片栗粉は入ってないな

944 ：mage：2021/03/08(月) 16:15:28.56 ID:zzaSF5Yi.net

醤油ベースに小麦粉と全卵で馴染ませて半日は置いてるはず
で揚げる時に小麦粉とコーンスターチ半々を合わせたやつに粉の鶏肉をまぶしてすぐさま揚げる
これでだいぶ近い上げ上がりになると思うぞ

945 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/08(月) 16:21:04.34 ID:BY3cDVXd.net

カラアゲをいろいろ試しているんだが、すぐ上の「水溶きコロモ」タイプに嵌っている。
作り方は簡単。ブラモモをテキトー（適切？）な大きさに切る。
片栗粉（１００％）をドロドロにする。ここで粉先か水先か悩むが水先をオススメ。
水→シャバシャバ→ドロドロと少しずつ粉を加える。小麦粉と違う性質なのでご注意。
オレは粉先でやって、ガチガチに固くなった塊で菜ばしを折った。
このコロモの生地にチューブタイプのニンニクとしょうがを適量入れ、ショウユ・サケ・ミリン・サトウも適量投入。
生地を混ぜながら味見して、自分好みになったらＯＫ．ドロドロ具合も粉で調整。
ベーキングパウダー投入もＯＫだ。

肉に味をつけないのはたくさん食べるため。このあたりは好みによる。
生地と肉を混ぜ３０分ぐらい置く。これも好み。

あとは油で揚げる。片栗粉１００％だからクリスピーだ。粉まぶしも良いが、
この水溶きコロモタイプはコーティングするので肉がジューシー。

以上のプロセスを定型化して@45のブラモモ4ｋｇを約２０００円で楽しもう。カラアゲ地獄だぜ。

注）ドロドロ具合をマスターするには市販の水溶きタイプのカラアゲ粉で練習するとよい。
　　てんぷらとは全く違うドロドロ具合だ。

946 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/09(火) 00:03:56.70 ID:sAuLDLBF.net

牡蠣の唐揚げ作って食べたよ。美味かった
味付けせずにお好み焼き粉まぶして揚げたわ。揚げたてをピンクソルトでｳﾏｰ

947 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/09(火) 00:10:20.06 ID:LGOpLgyh.net

牡蠣は天ぷら

948 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/09(火) 20:07:24.41 ID:D1sFagFo.net

生やろ

949 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 07:51:54.00 ID:+vVXGEWG.net

>>923
肉は３０分以上漬け込むと固くなる
基本だぞ

>>922
自分もタレに粉をからめるやり方。
後付けにすると、粉が揚げ油の中で散るから油がダメになる
洗う時に揚げ油の底に白いヘドロがたまっている。
それと、やはり味が薄くなるよね

950 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 20:33:37.35 ID:rEuLXI9Q.net

自分で揚げられるようになると惣菜のから揚げが不味くて買えなくなるのが唐揚げ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 17:06:20.38 ID:6RlmAWHA.net

香港レモンチキン食いたい

952 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 17:22:31.94 ID:WRtiXy7Q.net

>>950
自分であげた唐揚げ美味しくない
スーパーの方が断然うまいわ
スーパーの唐揚げはまさしくこれが唐揚げっていう味で美味しい
俺のあげた唐揚げは味気ない上に、醤油の苦味が出ておいしくない

このまえ塩から揚げ作ったんだけど、こっちのほうが美味しかった
醤油いらなくない？

953 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 17:25:41.37 ID:RbGBXjS9.net

>>952
下手なのは仕方ないがそれは世界の理と違うことは認識しような
一度勘ではなくレシピに忠実にやってみては？
鍋用温度計とか買って

954 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 17:46:24.48 ID:WRtiXy7Q.net

>>953
レシピにはわりかし忠実に作ってはいる
分量はきっちり測ってるし
ただ酒が家にないから入れてないけど、酒は入れても入れなくてもそんなに変わらないよね？
鍋用温度計は買ってみるかー

955 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 18:08:28.76 ID:fcn0KmT6.net

酒の分水足してる？

956 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 18:10:25.24 ID:N02ME3e/.net

生焼けにビビって火を通しすぎてるのでは
二度揚げはしてるレシピ？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 18:17:36.51 ID:WRtiXy7Q.net

>>955
いや、水分はたしてない
水入れたほうが良いかな？

>>956
大体3分を目安に揚げてるんだけど、火を通しすぎてるわけではなさそう
いろんなレシピ作ってるから二度あげしたりしなかったりだね

958 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 19:35:41.57 ID:8p2l0Ovf.net

レシピより衣の水分少なくしたら醤油は焦げやすくなるだろうなあ
まあ醤油で味付けする場合はある程度の焦げは仕方ない部分もあるけども

醤油自体焦げやすい調味料だから、塩唐揚げで感覚を掴むのがいいかもしれん
自分で美味しい唐揚げ作れるようになると楽しいから頑張ってね

959 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 19:59:09.83 ID:hAE7aYUI.net

>>957
苦味は焦げだから水分量が足りてないのを疑う
酒無しで水を足さないのはレシピ通りとは言えない
ていうか料理酒使うと料理の味が格段に上がるよ
加熱量が適正だと言うなら加熱温度が高すぎるのかもね
温度計もいいけど最近の多機能コンロや卓上IHテーブル、
揚げ物好きなら電気フライヤーなんかを買うと料理の味が上がるかも

960 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 22:38:36.64 ID:Zj8i8QEb.net

>>952
周りの皆さんがアドバイスしているように
「おいしくない」をよく分析する必要があると思う。
おいしくない原因を取り除けば当然おいしくなる。
スーパーの唐揚げに近づくと思うよ。

961 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 02:21:42.39 ID:EcgWGDnx.net

超えるだろ
揚げたてに勝るものはない

962 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 02:47:03.84 ID:BKp0xkEG.net

味付けが多少下手でも、ちょっと揚げ過ぎたとしても、揚げ立ての旨さは格別だよね
唐揚げ、豚カツ、牡蛎フライを買ってきてオーブンで温める事があるけど、食感はカリッとサクッとにはなるが、肉や牡蛎のジューシーさは失われる
スーパーで買う時は、唐揚げ数個だけとかカツ丼を作るからみたいな時だけ
それをメインで食べる時は家で揚げてる
唐揚げの場合は天ぷらやフライのように油に衣が散らないのもいいな

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/26(木) 23:15:53.76 ID:JUNdF8Cul

またもやと゛こそ゛て゛クソへリ墜落してー帯火の海にしてるし，シ゛ェッ├機なんかも四六時中墜落してるし，クソ航空機を飛は゛す行為自体か゛，
車の危険運転なんかかわいく思えるほどの明白な殺人予備行為た゛し．実際、調布飛行場の近くでは住宅に突っ込んて゛焼き尽くして殺してるし
海に囲まれた曰本て゛，閑静な住宅地まて゛数珠つなき゛で騷音まき散らしたり，スカイツリ‐眺めるために荒川から低空で陸域を侵略させたり．
バ力チョン航空だの儿フトハンザだの．毎日わざわざＢ７４７やら大型爆音機に曰本列島縦断させてやか゛るし，四六時中猥褻か゛らみで逮捕
されてるクソポリ公は税金で威力業務妨害へリ飛ばしまくって望遠カメラて゛女風呂のそ゛き見しなか゛らグ儿グル騒音まき散らして暇すき゛るし
お前らなんか犯罪おかせやと知能ヘの嫉妬心丸出して゛知的産業を壞滅させてるし、莫大な温室効果カ゛スまき散らして氣侯変動させて災害連発
させて住民を殺害して．他人の権利を強奪して私腹を肥やす強盗殺人やってんだから．俺も俺もと強盗殺人か゛多發するのは当然の流れだわな
面倒な詐欺の次．税金泥棒公務員か゛私利私欲のために國民から身を守る手段を奪い取った銃刀法によって容易だと周知された強盜時代きたな

創価学会員は、何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセーか゛口をきけて容認するとか本氣で思ってるとしたら侮辱にもほと゛があるそ゛！
ｈＴΤΡｓ：／／ｉ，ｉｍｇｕｒ，ｃоｍ／hnli1ga.jpeg

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/19(金) 00:04:02.15 ID:f6ZUKp62s

民間航空騷音集団訴訟の機運が高まってるか゛．騷音に繋か゛るものは全部反対して徹底攻撃．航空機を阻害するものは全部擁護の姿勢が大切な
反対）全航空機、全公務員．少子化対策、自閉隊、米軍駐留、日米同盟、観光文化芸術等への支援、スポ─ツ，万博．自民公明．銃刀法
賛成］人□減少，遷都、曰本列島縦断クソ航空機姦國との國交断絶、航空機撃墜．金正恩のミサイル、習近平の気球、環境活動家の破壞活動
世界最悪の殺人組織公明党國土破壞省の強盗殺人の首魁斎藤鉄夫らテ口リス├に乗っ取られたクソ政府か゛、カによる━方的な現状変更によって
鉄道の３〇倍以上非効率なクソ航空機飛は゛しまくって莫大な温室効果カ゛スまき散らして氣侯変動、曰本と゛ころか世界中て゛災害連発させて大量
殺戮することて゛私腹を肥やす強盗殺人を繰り返しているわけた゛か゛，惡の権化みたいなこいつらが囗シア非難とか寝言は寝て言えって話た゛よな
石油無駄に燃やして工ネ価格から物価にと暴騰させて騒音て゛住民の生活に仕事にと破壞して憲法１３条２５条２９条と違反しまくってる惡質
テ囗リス├航空関係者個人を迫害したり、バ力チョンをバ力にして差別したり，ルフィやプ‐チンを擁護したり、て゛きることは何て゛もやろう！

創価学会員は，何百萬人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ━か゛口をきけて容認するとか本氣て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛があるそ゛！
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