刺身は料理じゃない

1 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/24(水) 16:01:33 ID:l9sa1jE10.net

魚を切って並べただけだ

918 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/31(火) 14:28:21.45 ID:vcplQJfEJ

長期間、使わない包丁は椿油を塗って新聞紙でくるんでおくと大丈夫です。
刺身は料理では無いと思っている方は
スーパーの刺身のツマと板前の作るツマの違いが分からない
残念な舌を持っているのでは？

919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 15:52:21.02 ID:9srEngrvL

ココ↓は？

https://goo.gl/tbFazd

920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 19:43:04 ID:/+N8L+3+.net

　　　

[AKITA931] さしみのツマにに乗ってる一本の草ってかいわれ大根なの？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1592217512/
　　　

921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 22:27:25 ID:R7PdFdO8.net

最近トマトもうまく切れなくなり、仕方なく研いだ
長ネギのみじん切りが気持ちよくて2本いっちゃった

922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 10:15:48.18 ID:VunvfdX8.net

何だここ
息の長いクソスレだな

割烹という言葉は「割=切る」「烹=煮る」という意味で調理を意味する
割主烹従という言葉はまず切る調理が重要で、不足があるなら加熱調理をするという意味

キャベツを切っただけならサラダ
少し傷んでてサラダには不適と判断するなら炒めて野菜炒め
魚を切り身にして刺身
刺身には適さないと判断して煮れば煮付け
どれも割烹の概念に則れば料理

しかしまあ割烹って日本独自の料理に対する思想なので外人なんかには理解できんかもしれない
刺身を切っただけど考える人がトマトやパプリカを切って並べただけの物をどう言い表すのか知りたい

923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 14:12:50.49 ID:h/QeGPGL.net

どうせチョンの感覚なんだろ。
刺身包丁があることで察しろと思うがミミズに芸を教えるのと同じで無理だろうな。

924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 15:43:19.52 ID:VunvfdX8.net

朝鮮も生食文化あるし割の重要性は知ってると思うけどな
ああーでもそれは古代の優秀な民族が暮らしてた頃の朝鮮か
今の朝鮮民族に入れ替わってからは食べる前に混ぜまくるような料理ばかりだし切ることに重きを置かないか

925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/26(木) 18:56:25.06 ID:/PShMmnd.net

アホウヨは焼肉を「ただ焼いただけ」って必死に叩いてるもんな
「ただ切っただけ」の刺身なんて、「切って焼くだけ」よりもっと恥ずかしい

926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 17:42:00.15 ID:9Tv/t8bh.net

焼肉は美味いよ男の浪漫だよ
ただそれだけ

927 ：カトリン：2021/09/01(水) 19:38:57.20 ID:LGeAZMEr.net

お刺身はヒラメを薄切りにして

928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 22:15:21.53 ID:Pd/ZG1+n.net

>>922
英語だとサラダは準備する（prepare)って言うよ。
このスレ主は刺身も準備するって言いたいんだろうけど、
英語圏の話を日本に当てはめても仕方ないよね。

929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/02(木) 07:05:20.21 ID:VjlfXbJN.net

>>925
実際刺身は基本的には切るだけだけど高度な知識と技術がいる
知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

一方焼肉は肉を切って焼くだけで誰がやっても焼肉になる
焼肉は極めて原始的で単純な料理
美味いけども

930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/13(月) 02:37:19.33 ID:9cM42JyR.net

赤身用の刺身醤油と白身用の刺身醤油を見つけた
専用のソースがある時点で刺身は立派な料理じゃないかと思う。
刺身は上手に切らないとボロボロになるし、
上手に切るとツルンツルンの断面になる。
刺身のツマも大根だけでなくにんじんやミョウガ、大葉などで芸術的なあしらいもされることがある。たたきや松葉つくりなど加熱することもある

料理じゃない刺身もあるが
立派な料理である刺身もあると思う。

931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/16(木) 22:32:27.73 ID:f1TnUUlB.net

こん棒で殴り倒した獣も料理だよな

932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 08:08:36.75 ID:m34uFGWG.net

まぁ〜刺身定食でも賞味して下さい。。。https://youtu.be/acVZdxt_Io8

933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 20:30:19.51 ID:16Bn6rUe.net

>>349
確かにそれは言えますね。
魚によっても切り方など違いますし、切った断面の滑らかさは味に影響がおきる。
フランスの精肉店が肉を切るカットの仕方をグラッセカットといって断面が凹凸のない滑らな切り口になるという。
鮪を捌くのにカットした断面が滑らかだと刺身の味に影響が出る。
そうゆう意味では肉も魚も同じことが言えます。
包丁の使い方次第で味に影響が大きく関わるってことですね。

934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 15:19:33.17 ID:izAOoe57.net

何だかんだ言っても売り物なら鮮度が一番よ
自分で釣ってくれば寝かすのも自由自在だけど

935 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/20(木) 16:19:06.60 ID:zV4RO+o9U

[天草料理]
https://tabelog.com/seafood/kumamoto/A4305/rank/
天草 魚介・海鮮料理(すべて) 人気ランキングTOP20
天草にある魚介・海鮮料理(すべて)のお店35件の中からランキングTOP20を発表！（2022年1月1日更新）

936 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/04(水) 03:14:59.68 ID:oOwlVblAq

https://twitter.com/amixmako/status/1513144592878956545
まつやま@旅人さんがリツイート
amixmako@休憩中
@amixmako
1時間
そば。

https://twitter.com/ikenokappa/status/1344625862071648256
いけ　ねこむすめ道草日記19巻発売中！
@ikenokappa
2020年はあまり頑張れなかった年になっちゃいましたが、
来年は細く長く続けてゆけるように頑張りたいです！
来年もどうぞよろしくお願いします、皆々様良いお年を〜

937 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/11(水) 07:10:10.96 ID:tQgJNK0tc

https://yochansoumen.base.shop/items/12336280
そうめん5束（天草四郎）
\400 税込

天草の郷土料理
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tai_soumen_kumamoto.html
熊本県
鯛そうめん（たいそうめん）

http://minamishimabara-somen.jp/
島原手延そうめん - 日本の伝統を食す
南島原市公式
長崎県南島原市で生産される島原手延そうめんは全国の手延そうめんの約30%を製造している、そうめんのトップブランドです。

https://www.nagasaki-tabinet.com/guide/298
島原城 （シマバラジョウ）
観光島原のシンボルである島原城は、キリシタン資料を中心とした総合的な郷土史料博物館です。

http://ksrk235.otemo-yan.net/e593058.html
「天草辺とは　何事か」と
決然として
「出来んとなら　独立して
　　　　　　　　天草国ば作る」と

938 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/06(月) 12:53:54.84 ID:Jorkx/Sws

https://www.siteprice.org/similar-websites/mindhack-media.jp

939 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/10(金) 03:08:11 ID:0pGJk0W1.net

刺身は素材がすべて

940 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/15(水) 15:14:08.36 ID:tduirPKQC

わかってませんね。
ステンレスで切るか、鋼鉄で切るか、セラミックで切るか、それだけでも味は変わります。
更に厚さは１ミクロン違えば味も口当たりも変わる。
刺身はそんな世界なんですよ。

941 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/01(日) 21:10:03.18 ID:5kduyymZ.net

>>928
>英語圏の話を日本に当てはめても仕方がない

どういう意味だか分からない。　どこの国の話でも、料理については
日本に当てはめて考えることができる。

刺身は調理しないで、ただいい魚肉を丁寧に包丁で切って、
きれいな皿に、きれいに並べた見世物だ。　料理してテーブルに
出てきた食いものではない。
これはたしかた。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/01(日) 21:28:30.29 ID:xH2mZKBp.net

刺身刃料理じゃない。というのは法律的に完全に正しい。
魚屋で刺身が販売出来るのも、料理じゃ無いという法的定義からだ。

しかしながら、切り方で味が変わるというは本当。
美味しくなーれ、という念を込めて配慮した作業が施されてるので、事実上は間違いなく料理。

包丁の切れ味で味が変わる、というのも本当だが、もっと明確なわかり易い違いがいくつもある。

取り敢えず、薬味の組み合わせが最適化してあると言う最も分かりやすい的を別にして、美味しく食べられるように切り方を色々と工夫する。

イカの刺身にとても凝った隠し包丁を入れたり、小アジの刺身で半身を丸ごと１切れとする場合などにも細かい切り込みを入れる。

小魚は身が柔らかいので、隠し包丁は不要に思えるが、繊維を垂直に噛み切るのに食感が悪いから、やっぱり必要な訳。

鰤　の腹身にも切り込みを入れるけど、これは醤油を弾くので、出来るだけ醤油が絡む様にしてる。

フグの身が硬いので、極端に薄く切るのも、同様の仕事。

こんな感じで、立派な料理である。

943 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/22(水) 09:23:36.50 ID:fRLNIVBo.net

おいしいんだよ。
これを日本料理と言わずに、何と言う？

944 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/23(木) 16:05:08.51 ID:+cT4Hd2v.net

>>929
>>知識と技術を持ち合わせない者が魚をただ切るだけだと刺身は作れない

「包丁さばき」ですね　　　日本人はそれをよく言う
けれどイカならイカだけ、鯵なら鯵だけで一か月も繰り返して
刺身を作っていれば、習得できる技術ですね。
　和食料理だけは奥義がある、と主張する日本人は一種の思い込み
馬鹿ですよね

945 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/24(金) 22:43:34.25 ID:D2iZacHA.net

>>944
ワハハ、魚を捌くところからがスタートだとして、プロとしてちゃんと魚が捌ける様になるまで、
延べ時間で数百時間、本当は数千時間、達人レベルには数万時間の修練が必要

たかが1ヶ月、毎日数時間練習しても、どうにもならない

刺身は日本料理の頂点である

コース料理としての和食の最大の要

イカの刺身を本気出作る時は、身を4枚に薄く削いで、的確に整えるんだよ

1年程度の練習でも、出来る訳が無い

角度で1度以下、幅で0.1mm以下の精度で包丁をコントロールするんだよ

知ったかぶりも甚だしい

946 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/26(日) 10:22:20.56 ID:nBoUcNL2.net

刺身は料理じゃないって思やつって
スーパーの刺身かせいぜい居酒屋の刺身しか食べたことなさそう。
さもなきゃ外国人とかな。刺身=生の魚とか思ってそう。
外国ではおっかなくて刺身とか食べないわ。

947 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/16(水) 04:33:03.28 ID:bc0pWQlz.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21oau.png

948 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/16(水) 04:33:28.12 ID:bc0pWQlz.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21oav.png

949 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/18(金) 02:31:39.47 ID:t1cECrnF.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21os7.png

950 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/18(金) 12:58:17.86 ID:7biC47w0.net

夏らしいジャズですが、徐々に宇宙的サウンドに変貌していきます。
途中の唸るようなフィードバック・アンビエントは、大気圏突入を表現しています。
//youtu.be/f0og1UrDFy0
スマホは高音が歪みやすい設計なのでイヤフォンなど使うと
それらを気にせず音の広がりなどを楽しめると思います。PCは問題ないです。

951 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/07(木) 05:57:50.75 ID:HgPROAaq.net

食商売　江戸時代
そば
ttps://pbs.twimg.com/media/D_aAyZlUYAE8Wq1?format=jpg&name=medium
すし
ttps://pbs.twimg.com/media/D_lPoE2U4AEFnA4?format=jpg&name=medium　
うなぎ
ttps://pbs.twimg.com/media/D_0s5MvVAAEqE7i?format=jpg&name=medium
天ぷら
ttps://pbs.twimg.com/media/EAD3FpzU4AIaPPi?format=jpg&name=medium
初がつお
ttps://pbs.twimg.com/media/EAT1eRGUcAI58h7?format=jpg&name=medium
とうふ
ttps://pbs.twimg.com/media/EAd38PYUwAAoNWn?format=jpg&name=medium
納豆
ttps://pbs.twimg.com/media/EAxGvIdUwAAAfBZ?format=jpg&name=medium
肉鍋
ttps://pbs.twimg.com/media/EA92ZZYUEAAbkSt?format=jpg&name=medium
江戸菓子
ttps://pbs.twimg.com/media/EBLWD3yVAAE2M0S?format=jpg&name=900x900
調味料
ttps://pbs.twimg.com/media/EBWszFWUEAAE80y?format=png&name=900x900

952 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 14:28:49.61 ID:yplSF7+W.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xk8.png

953 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 14:31:25.57 ID:yplSF7+W.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xkb.png

954 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 14:33:23.02 ID:yplSF7+W.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xkd.png

955 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 14:36:12.61 ID:yplSF7+W.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xkf.png

956 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/13(水) 14:37:57.66 ID:yplSF7+W.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xkh.png

957 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/14(木) 11:54:52.07 ID:ZekvIDxB.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21xs0.png

958 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/16(土) 09:01:02.49 ID:ACRqcNpM.net

お刺し身
https://o.5ch.net/21yfz.png

959 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/16(土) 10:54:44.33 ID:l8nuH0nq.net

このスレタイは言いたくても誰も言わなかったことだなｗ
寿司屋・・・
いやなんでもないｗ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/17(日) 08:45:35.68 ID:v+nWHAZ7.net

そうは言っても和食も刺身だけでは完結しないだろ？
寿司屋や居酒屋のツマミであったり
例え刺身定食でも小鉢汁ものご飯は必須

961 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/19(火) 14:15:29.69 ID:jGTt73OK.net

https://imgur.io/gallery/lWXbTAZ
ウィンナーさえ刺身にしてしまう日本人

962 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/10(日) 19:10:56.30 ID:hLGtPWg8n

力による一方的な現状変更によって都心まで数珠つなぎでクソ航空機飛は゛して騒音に温室効果ガスにコ囗ナにとまき散らして気候変動させて
海水温上昇させてかつてない量の水蒸気を日本列島に供給させて土砂崩れ、洪水、熱中症にと災害連発させて住民の人生を破壊どころか
殺害しまくって静音が生命線の知的産業を根絶やしにして住民の私権を侵奪して私腹を肥やす強盜殺人を繰り返す世界最悪の殺人テロ組織
国土破壊省斉藤鉄夫ら公明党議員個人をあらゆるネタを駆使して積極的に各個撃破しよう!
例えばボイスレコ━ダーを持ってテロ組織公明党のポスター貼ってる住民に「公明党議員って物とか色々買ってきてくれていいよね』
「と゛んな物買ってきてもらったの？」「私も買ってきてほしいんだけど創価学会に入らないとタ゛メ？」とかそんな感じで話しかけてみよう!
容易に選挙買収の証拠を得られるので検察に告発しよう！大抵ジジババ住民だが公明党がやってるのは年金減らしてそれを財源に
ミニハ゛ンやら乗って裕福な暮らししてる子が居る税金泥棒世帯にさらに税金給付してるってのにセコイヱサで大損して滑稽だよな
(羽田)ttps://www.call4.jＰ/info.php?type=items&id=I０000０62　, ttрs：／/haneda-projecΤ.jimdofrеe.com/
(成田)Τtps：//n-souonhigaisosyoudan.amebaownd.Сom/
(テロ組織）ttps：//i.imgur.com/hnli1ga.jΡeg

963 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/20(水) 19:55:33.19 ID:EMGKdNKee

腐敗まみれ自民党に野田佳彦が危機感が足りない云々って下野するぞって警告してるつもりなのか、そんなこと消費税引き上け゛て民主党を
万年野党に陥れた張本人か゛言う台詞じゃないな．岸田異次元増税憲法ガン無視地球破壊覇権主義経済音痴文雄の店のメニュ ─には時価しか
書いてないだの「兆」は漢字で逃げるか挑むか岸田は逃け゛てるほうだの政党交付金に触れなか゛らちゃっかり受け取ってる立憲か゛世界最悪の
腐敗政党自民党を下野させられないのはこういう老害を切れないからだわな
そもそも党の主張が自民と大差ない大きな政府による不公平促進なわけだが民主に足りないのは自民のような白々しいプロパガンダだろ
利権のためなら隣国挑発して軍事費倍増、天下り税金泥棒ジャクソと同じ行為を弾道ミサイ儿技術だの地球の外を上空だの言って国民煽って
経済（←資本家階級が儲けること）のためなら住民の生命と財産は破壊し強奪すべきと都心まで数珠つなぎで莫大な温室効果カ゛スに騒音にと
まき散らして気候変動、災害連発，金正恩はこのテロ国家どもに対して地域や地球の平和と安全のために飛ばしてるだけというのが真実だろ
(情報サイト〕 ttрs://www.call4.jp／info.phρ?type=iTems&id=I0０00062
ttps://haneda-projeСt.jimdofrｅe.ｃom／ , ttps://flight-route.com/
ttps://n-souonhigaisosУoudan.amebaownd.com/

964 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/21(木) 17:56:44.26 ID:8VsCVx3DC

その通り。
刺身は料理ではなく文化である。

965 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/16(金) 02:13:39.07 ID:HBfTrsUX.net

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　 　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／ 　大谷翔平 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

966 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/03(日) 13:05:19.53 ID:nzjuSaZQ.net

イカれたアンチだぜ！

　　　 ／⌒ヽ
　　 ／　　　＼
　　/　　　 丶 ＼
　 (/　　　　丶　)
　 /　　　　　丶”
　f　　　　　　i
　| ●　　●　　 |
　|　　一　　　|
　ヽ＿＿ 　 　ノ
　 丿ﾉ ﾉ丁丁￣l＼
　く(_(_(＿L＿)ノ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 21:17:01.54 ID:f0uOpryo.net

刺身は料理だろ
でもオカズにはならない