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豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で7時間目

1 :ぱくぱく名無しさん:2012/02/25(土) 17:34:03.19 ID:EGcx9kkB0.net
圧力鍋で作るもよし( ゚Д゚)ウマー
じっくりことこと煮込むも( ゚Д゚)ウマー
保温鍋にお任せでも( ゚Д゚)ウマー

レシピ通りに作っても柔らかくできません!
何かコツでもあるのでしょうか?
そんな人はスレ内をよく読んで、質問しましょう。

前スレ

豚の角煮をうまくつくるには? 下茹で6時間目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276411235/

922 :ぱくぱく名無しさん:2020/11/20(金) 03:16:29.55 ID:jbgogGIm.net
脂身がプリッとしてるのは茹で時間が足りないんだろうな

923 :ぱくぱく名無しさん:2020/11/22(日) 20:18:41.54 ID:apCYj0B/.net
砂糖を使うと水が抜けて美味しくなる?ってあったから、ピチッとシートだとどうなるかやってみようかな

924 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/12(火) 15:39:24.74 ID:J4FKtlE3.net
ぷりっぷりっ(尻

925 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/12(火) 19:50:42.18 ID:J4FKtlE3.net
角煮に続いて焼豚に挑戦
角煮の時ほど下茹でをしなかったら脂っ気が・・・

926 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/31(日) 14:06:11.25 ID:yMRYN4Tt.net
10日前くらいに作った豚の角煮。
冷蔵庫から取り出して見たら、煮汁が少し糸を引いてた。。。。
火を入れれば大丈夫かなと思い、肉を2つを煮汁と一緒に小さいフライパンに取り出して5分ほど加熱して食べてみた。
特に変な感じはしなかったけど食中毒になったらどうしようと不安になってきた(-_-;)
食べて30分経過したけど、いまのところ下痢なし腹痛なしです。
ネットで調べたら糸を引くのって黄色ブドウ球菌かもしれない。100度で加熱しても死なないんだね。
今日が山だな。
経過を報告しますわ。

927 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/31(日) 14:18:37.48 ID:lOcC9DG2.net
10日もほっとくなら冷凍しとけや(´・ω・`)

928 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/31(日) 15:25:21.87 ID:yMRYN4Tt.net
そ、そうですよね。次は忙しい時は小分けにして冷凍します(;'∀')
1時間経過したけどお腹異常なし(ほっ
このまま24時間過ごせますように。

929 :ぱくぱく名無しさん:2021/01/31(日) 23:44:23.43 ID:lOcC9DG2.net
何もないといいね

930 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/01(月) 00:28:23.15 ID:ZaTpSFA6.net
糸引き角煮を食べた925です。
食べてから約10時間経過しましたが、腹痛もなく嘔吐もなく元気です。
糸引いた角煮を鍋に入れて沸騰した後もしばらくグツグツ煮てみましたが、少し冷めるとまた糸引くのに驚いたわw
沸騰後もそういうのが消えないってことは加熱しても死なないという黄色ブドウ球菌決定かな?
その角煮は捨てて、容器や鍋などもすべてアルコールで消毒しておきました。
みなさんも糸引く角煮は食べないようにっ

931 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/01(月) 19:54:09.02 ID:6M3zZtGs.net
ああ、その鍋にいたずらで納豆入れてんゴメンよ

932 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/03(水) 17:42:23.37 ID:sBKUsfYZ.net
それ単にコラーゲンが糸引いただけ。
腐敗して発生する糸は加熱したら必ず消えるし、黄色ブドウ球菌の毒素は蛋白毒なので
加熱で無毒化される。
なお菌の芽胞は熱に強い場合もあるが、再度繁殖するかどうかは別問題。
保証はできないが、味が濃ければ経験上、冷蔵庫で1週間ぐらいは大丈夫。

933 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/07(日) 19:17:41.39 ID:d94TK8zP.net
>>932
>黄色ブドウ球菌の毒素は蛋白毒なので加熱で無毒化される

ダウト!
黄色ブドウ球菌の毒素は耐熱性やよ
フツーに食品調理程度の加熱では活性を失いません

934 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 18:58:54.67 ID:nJwUWCkG.net
【ぶた】角煮づくりの火が燃え移り、住宅内部全焼。北海道古平町
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1613813875/

935 :ぱくぱく名無しさん:2021/02/20(土) 21:26:04.70 ID:NA//Xl2f.net
焼豚に

936 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/16(火) 15:14:34.04 ID:DI07BDzZ.net
最近脂身たくさん食うと胸焼けするから肩ロースでやるやで…

937 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/17(水) 19:04:27.67 ID:wZCzd98T.net
肩ロース、その手があったか
いや、俺も最近脂がキツくて……

938 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/28(日) 19:58:15.57 ID:v4lPnL8T.net
やっぱり酒をケチらないと無難にできる気がする
角煮って脂云々を置いといて根本的にでかいよな
上手くできたからと喜んで沢山盛り付けても全然食えねえ

939 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/28(日) 20:03:10.58 ID:/r1QS3zh.net
400gもないだろ
簡単に食える

940 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/29(月) 03:04:36.78 ID:nhysHlLp.net
コレステロールきにしたら負け

941 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/29(月) 07:03:27.13 ID:K0yGBrrY.net
BSの植野食堂で、圧力鍋で下茹で8時間(家庭なら2時間)とかやってたが、そんなにやったら肉溶ける。
あのレシピはマジで謎。

https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/recipe/ep210301-210305/mon.html

942 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/29(月) 12:48:06.50 ID:HVlTuwmZ.net
一気に食わなきゃ良いだろ
適当に切り分けてチャーシュー代わりにしろ

943 :ぱくぱく名無しさん:2021/03/30(火) 02:54:59.75 ID:YvHMcEUd.net
豚バラ1本丸のまま使う角煮の元ネタは、食魔作家・檀一雄の
「檀流クッキング」。
昔その本を読んだ俺もずっ〜と、全く同じ作り方をしてるわ。

944 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/02(金) 04:50:44.72 ID:8xbwtKY3.net
YouTubeとかでよく下茹ではコトコトが一番柔らかくなるって言ってるけど コトコト2時間とグツグツ2時間と圧力鍋40分それぞれ試して圧力鍋が一番柔らかくなる気がするんだけど皆さんどう?

945 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/02(金) 23:53:23.70 ID:flfcc1Lm.net
>>944
柔らかいけどぱさぱさになるな。
いろいろ試したけど85度6時間が今のところ
いい感じ。

946 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/03(土) 10:31:30.38 ID:EpZJdnTF.net
炊飯ジャー1日やってる。

947 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/03(土) 10:41:21.80 ID:Zd9dMzPN.net
米の研ぎ汁に角切りにしたバラ肉入れて、落とし蓋して中火で30分煮て30分休ませ×3回、これで充分柔らかく煮えます。
味付けは砂糖、醤油、味醂、生姜、八角、水などをお好みの配分で肉が浸るくらいにして30分煮て30分休ませを好みの回数。
色々やったけどこれが1番楽という結論に達しました。

948 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/03(土) 10:56:28.49 ID:+r6kvB8Y.net
豚軟骨と一緒にバラ肉のブロックも煮立ったw
どっちも旨い

949 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/03(土) 23:13:15.63 ID:awWAqGIG.net
下茹でに梅酢入れると柔らか〜

950 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/04(日) 13:23:37.80 ID:1lAsptYj.net
塩分はダメなんじゃない?

951 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/04(日) 14:37:14.84 ID:a9tgmEpX.net
>>947
めんどくさい。
付きっきりはイヤ

952 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/04(日) 15:33:29.76 ID:76nRYAa4.net
豚足も同じ作り方でいいのかな?

953 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/04(日) 19:06:28.26 ID:2Qmy+W0G.net
>>950
それよく聞くけど梅酢は何故か大丈夫

954 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/06(火) 01:42:06.70 ID:EoBsdy6q.net
酢がいいんだろうなぁ

955 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/06(火) 17:54:40.38 ID:w2AlF8ns.net
酢はタンパク質を固めちゃうんじゃない?

956 :ぱくぱく名無しさん:2021/04/06(火) 17:59:51.52 ID:XsFUhIBL.net
クエン酸じゃないの?

957 :ぱくぱく名無しさん:2021/06/04(金) 23:10:02.40 ID:4+7McuB4.net
味噌煮にすると醤油より柔らかくなるのが早い

958 :ぱくぱく名無しさん:2021/10/28(木) 20:23:17.13 ID:/w64xIov.net
角煮は半日くらいじっくりコトコト煮込むものって考えがあったけど、
今回半信半疑でリュウジおにいさんのレシピで作ってみた
下茹1時間、煮込み1時間
本当に赤身も脂身もめちゃくちゃ柔らかくなってパサつきもなくて仕上がってびっくりした

味付けは自分の好みより甘めなので砂糖の量は今度作るとき調整していこうと思う
ただ、砂糖が肉を柔らかくする性質があるという話も聞くのでどうなることやら

959 :ぱくぱく名無しさん:2021/12/15(水) 00:50:53.10 ID:Wa2y3PIQ.net
圧力鍋でずっとつくってたんだけど、コトコトポコポコ煮るやり方で作ってみた
たしかに赤身の部分は圧力鍋のときより柔らかくなったけど、脂が抜けてないからなのかな?
1.5kgもつくったのにしつこくて1つ食べてだめだったー
圧力鍋で煮直しました

私は赤身が繊維っぽく硬くても、圧力鍋で脂全部溶かし出したやつが好きだわ

逆に肉が1口か2口分しかなくて、それで満足したい場合はコトコト煮る方がいいかもね

960 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/07(金) 02:13:05.23 ID:R0XDQ8Xq.net
ざーと読んだだけなのですが、シャトルシェフのような放置鍋が1番美味しく作れるのでしょうか?
ストウブ、多重層鍋(ジオやビタクラフトなど)、電気圧力鍋、ホットクックのどれが良いか検討していたのですが、もしかして見当違いだったでしょうか…?

961 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/07(金) 02:16:41.91 ID:R0XDQ8Xq.net
どんな鍋で作るのが美味しく作れますか
圧力鍋だとパサパサしたり味が染みないと聞いたことがあります
テンプレを読む限り、シャトルシェフが良さそうですが…
ストウブ、多重層鍋(ビタクラフトやジオ)、電気圧力鍋、ホットクック、シャトルシェフ、この中であれば角煮に最も適しているのはどれでしょうか

962 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/07(金) 02:19:53.23 ID:R0XDQ8Xq.net
>>960>>961
すみません、何度リロードしても書き込まれてなくて同じ内容の質問を書いてしまいました
959は無視してください

963 :ぱくぱく名無しさん:2022/01/07(金) 03:39:00.39 ID:bqbLVpiX.net
炊飯器の早炊き三回

964 :ぱくぱく名無しさん:2022/04/24(日) 15:28:14 ID:9BShrR+3.net
久々の角煮作り
下茹で45分本茹で酒砂糖ネギ生姜30分
このまま醤油を入れるつもりだったけれど用事ができて3時間放置
醤油入れて30分したところでまた出掛けないといけなくなったので仕方なくヨーグルトメーカー65度で5時間
それくらいで帰れるだろうと思っていたが帰宅できずそのままさらに5時間放置してしまった
結果薄味ながら中まで味がしみていて美味しかったのでこのスレに昔お世話になった事を思い出した
大きな寸胴でたっぷりの茹で汁で何時間も煮ていた昔が懐かしい

965 :ぱくぱく名無しさん:2023/07/24(月) 11:51:12.74 ID:3pp2LNW1.net
お前の計画性のなさに驚愕

966 :ぱくぱく名無しさん:2023/07/25(火) 11:46:40.66 ID:DF7/W+N6P
少子化対策だのと憲法の下の平等を無視した世代による公平性すらない私利私欲に滿ちた税金泥棒利権に反対しよう!
金持ちは現在でも莫大な財産を相続するための後継者を作ってるし、虐待た゛のいし゛めた゛のとは無縁の富裕層向け私立校に行かせてるわけた゛が
こいつら税金泥棒と゛もか゛やろうとしているのは、歴史的バカの黒田東彦によって1兆円にも達した資本家階級が、いくら金があろうと対価に
できなければたた゛の紙切れだからと゛うにかしろと.莫大な資産を末代まで盤石なものとするための要求を資本家階級から受けたことだからな
要するに、資本家階級からの要求によって女性を家畜化して儲けてきた結果,少孑化か゛進んた゛現状に対して,また白々しいこと始めたわけよ
賄賂癒着してる資本家階級の莫大な資産に切り込むとか.と゛の党も―言も語らないあたり金まみれ世界最惡腐敗國家ふ゜りが分かりやすいた゛ろ
末代まて゛家畜て゛あるお前ら労働者階級同士て゛税金やら融通し合うことて゛未来の不幸な家畜を増殖させようというのが少孑化対策の本質な
資本家階級は分離課税て゛所得税なと゛払っていないが,労働者階級が払う所得税ってのは正式名成り上がり防止格差固定目的税というからな

創価学会員は.何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ―が囗をきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほどか゛あるそ゛!
hтΤρs://i.imgur,cоm/hnli1ga.jpeg

967 :ぱくぱく名無しさん:2023/09/25(月) 20:24:42.77 ID:Iuja2TQ0.net
Youtubeゴミレシピばっかだな

968 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/01(日) 05:18:46.96 ID:IWkf83sD.net
研究開始から1週間でほぼくろしろ状態まで到達したわ
あとは味濃いめで角煮まん化するだけだな

969 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/11(水) 21:58:14.20 ID:ew4891lB.net
●れ馬とかいうクソ配信者のレシピでやったら
過去最悪のゴリゴリクソ角煮になった…

970 :ぱくぱく名無しさん:2023/10/22(日) 09:02:27.25 ID:yDjTu3nT.net
角煮まんクラスを100%再現できるようになったわ
トーストにカラシ塗って挟んで毎日食ってる
低温調理だとパックされるので超ブタ臭くなって美味しくない
オープンエアーでことことくつくつの手前をキープしながら下茹で15~20時間
タイマー付きIHが楽
IHは鍋で加熱するので鍋肌注意

971 :ぱくぱく名無しさん:2024/01/31(水) 01:17:05.80 ID:tZjc4XiX.net
土曜日に初めて豚の角煮を作ったんだけど初めてにしては上出来だった
何より煮玉子が最高に美味しかった
豚角煮レシピ圧力鍋なしで検索したら
デリッシュキッチンの王道のやつがヒットしてそれを作ってみた
煮汁勿体ないからそれで炊き込みご飯も作ったら美味しくできた
うまくできすぎて忘れられないからさっき22時前にスーパー行って豚のバラブロックが無かったからロースブロックを買ってきて
今こんな時間に煮豚を煮込んでいる

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