【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/01(木) 20:14:28.79 ID:LYJ39kX60.net

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 14:21:10 ID:RBhNo8p7.net

きちんと抜いて殻だけをミルしたものなのか、ふむふむ

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 16:47:14 ID:W1gRqrOw.net

馬鹿ばい

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 07:54:06 ID:nuX/vG36.net

マックエンという名称で売られてるやつは種ごとだった。

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:01:20.07 ID:zibXUk6+.net

試すてみたいな

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 08:55:37 ID:0/IgLZNM.net

それを言うなら種してみようかな、だろう

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 22:00:03 ID:Xw1GPHHz.net

中国から輸入した花椒のホールを挽いてたっぷり入れるとは手が震えてきてトリップできるんだよな
あれはＳ＆Ｂとか粉末とか花椒油では全く体験できない

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 17:58:20 ID:U986r9Np.net

陳建一のYou Tube動画見ると丸っこい唐辛子を乾煎りしたのとラー油をミキサーにかけたのを途中でいれてるけど市販してないよね？
ミキサーないんだが

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 18:22:02 ID:O9b3pKHa.net

俺が見た動画では辛みについては4種類ぐらい使っていた記憶がある
豆板醤の他になんとかジャンとか、自分のところで作っていると言っていなかったっけ

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 19:04:43 ID:au68Gr6O.net

唐辛子は品種が多いからなあ
ラー油も自家製だろうし、何が入ってるかわからないし、
そのまんま真似するのはまず無理でしょ

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/18(土) 19:47:05.04 ID:Z2oRkMPv.net

ラー油は普通の一味にねぎしょうが花椒チンピシナモンとかの香り移してるのが大体の標準じゃないの
自分もそれで自作した、ええよ　ただしごま油使わないわね普通
分量とかネットでも拾えるおもうよ

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 01:26:34 ID:LrPP7i3V.net

>>958
丸い唐辛子は朝天辣椒(チョウテンラージャオ)だね　尼とかで買えるよ
基本あの動画の陳レシピで作ってるけどあれはスルーして普通のラー油入れてる
それでもじゅうぶん美味い

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:30:08 ID:OVHNhgKc.net

朝天が全部丸いとか勘違いすんなよ

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:39:34.29 ID:LrPP7i3V.net

は？陳の動画のこと言ってるだけなんですけど
朝天が全部丸いとか一言も書いてねえし　頭悪いなこいつ

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 06:52:11 ID:bhtgc/OJ.net

ケンカすんなよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 00:42:45.89 ID:DcVZd7HF.net

これまでアマゾンで３００ｇ１４００円くらいで花椒ホール買ってたんだが
最近ずっと在庫切れで他はめっちゃ高いんだよな。
どこで仕入れたらいいんだ。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 01:13:44 ID:nnYn4Z3N.net

300g使い切るの大変

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 06:46:56 ID:m+U7Wxc4.net

なんかこのスレ、訳もなく好戦的に突っかかってくる奴がいるなあ
俺の激ウマ本格四川麻婆にもケチつけてきたやつと同じか

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 22:46:02 ID:0CLQScz1.net

>>966
１年持つしホールだと風味も劣化しないから便利だったんだけどな
スーパーに売ってるやつとか高いしすぐなくなるから困る。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 13:40:42 ID:BIFvHbdQ.net

朝天って中華系スーパーで売ってるまん丸のやつかと思ってたけど違うんだな
https://80c.jp/food/20150814-355.html
まん丸のやつも朝天でいいのかな？
みんなはどの唐辛子使ってる？

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 01:49:57 ID:+/5pgWwq.net

ウチの唐辛子は何故かマイルド

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 02:38:14 ID:jL7SXugQ.net

韓国の唐辛子かな？

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 05:24:09 ID:5YZPcsVN.net

朝天ってなんとなく想像出来るように朝日に向かってビンと伸びてる感じだからそういう名前で
丸も長いのもあるでよ
丸いのは炒め物とかで野菜感覚で使ったほうがいいんちゃう？勿体無いつうか
しかし一度は食って見ないとえらそうなことはいえんけど

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 08:56:37 ID:OCQPZhbV.net

>>971
中国産なんだけれど品種までは分からないの
そのうち自分で種買ってこの辺で紹介されている品種育ててみるわ

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 16:55:10.07 ID:eY6z3nGM.net

丸いのは朝天燈籠ってやつ

>>972の人が書いてるけど、朝天唐辛子ってだけだと上向きに実がなる品種ってだけで
丸も長いのもいろいろある
燈籠のが欲しいなら通販でホール買って種取って蒔いてみるのがいいんじゃないの

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 17:19:30 ID:1+vOOuim.net

辛味担当と香り担当の二種類は欲しいね

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 18:32:53.56 ID:uA9cwXfz.net

辛味はジョロキア
香りと旨味は韓国系粉唐辛子
これで決まりや
これさえあれば豆板醤なんぞいらん

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:20:04 ID:pk1y2oec.net

発酵した豆の旨味は唐辛子にはない

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 01:55:26 ID:VNBJ476Q.net

touban Jan

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 03:39:14 ID:1nCWVkGN.net

あっちのスレ行った方が

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 16:30:30 ID:U/agyoJS.net

>>977
そこでトウチ入れんだろうが
わかってないねぇ

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 16:47:49 ID:U/agyoJS.net

まあ豆板醤入れたやつがまずいとは言わんが
一度は豆板醤を使わずに唐辛子だけで作ってみればわかる
雑味のないすっきりした味に仕上る。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:03:51 ID:3uyatn9k.net

豆腐　まめふ
豆鼓　まめこ
豆板醤　まめばんじゃん

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 18:06:07 ID:1nCWVkGN.net

豆豉

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 22:27:41 ID:HcvSy2vg.net

>>980
書いてないやん

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:07:23 ID:HjjorOwq.net

トーチ法だから

？？

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 23:18:47 ID:nhdSoxs8.net

わかってないのは>>976だねぇ

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 00:50:29 ID:G+zk6OLy.net

じゃじゃあーん

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 01:08:12 ID:DUsnBZp6.net

中華一番！極　一巻の麻婆豆腐二品

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 17:16:08 ID:y0tsaDSu.net

すまんが次スレのスレタイを提案させてくれ

【本場の味】四川料理スレ【家庭でも】

麻婆豆腐から他の「本格的な四川料理」にも範囲を拡げることを提案したい
もちろん異論は認める

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:06:11 ID:6NoI1SqJ.net

>>989
勝手な事をするな
四川料理について語りたいのならそれ専用のスレをたてろよ

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:01:38 ID:EuTlSfP4.net

っていうか、マトモな中華料理スレ無いもんな。。。

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 02:04:19 ID:9AlzGqwW.net

次スレ普通に立てるよ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 02:08:42 ID:9AlzGqwW.net

【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 08:26:14.31 ID:ggJa5IlH.net

シーセンといえば武田

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 19:52:04 ID:+1zz+85v.net

需要があるなら四川料理スレを立ててやってもいいが、過疎るとしか思えない

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:01:42 ID:opsKjYoK.net

代表的な四川料理

麻婆豆腐
担担麺
回鍋肉
青椒肉絲
麻婆茄子
棒棒鶏
乾焼蝦仁
酸辣湯
口水鶏

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:01:43 ID:nhzUFDxq.net

四川料理なんて思い浮かばないし

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:02:30 ID:5AD/l4LC.net

遠慮しておきます

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 20:03:31 ID:opsKjYoK.net

1000なら陳麻婆が御挨拶に降臨

1000 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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