牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！8�d目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/25(火) 20:36:02.30 ID:qzlXjL6P0.net

牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！

前スレ
牛スジ肉のおいしい食べ方を追求しましょう！7�d目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223040123/

Part1 http://food3.2ch.net/cook/kako/979/979129504.html
Part2 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050129345/l50
Part3 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074211083/l50
Part4 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096024907/l50
Part5 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1115898035/l50
Part6 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164524606/l50

関連
ウマーな牛スジカレーの作り方☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1071637555/

146 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 09:43:07.56 ID:Ww8aOCSu.net

所さんの目がテンでやってた
ビーフシチューの回だったか

147 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/24(土) 10:44:20.57 ID:1KLuI3rs.net

スジのコラーゲンですよ
柔らかい肉はこれが少ないから

148 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 19:26:10.99 ID:qU3/Ke4B.net

煮込んで水なくなってきて水たしたら
再度強火にして沸騰させるのですか？そのままで良いのですか？

なんか水なくなったら汁に流れ出たエキスが蒸発したっぽいし
初めからたっぷりの水の方が良いのかな

149 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 19:31:03.51 ID:Pjcrh5Zr.net

>>148
蒸発するのは水だけだぞ
小学生の理科の授業でやっただろ

150 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 19:32:08.39 ID:Pjcrh5Zr.net

匂いは飛んでも、成分まで大気中に放出されまい

151 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/25(日) 21:37:09.93 ID:qU3/Ke4B.net

じゃあ凝縮されてるのか
圧力鍋もあるけど仕上がりがなんとなく違うから普通の鍋で4~5時間煮込んだがやっと食べれそう
とり大根の照り煮のタレが美味かったから牛すじ煮込みに使ってみたら
良い感じにできた

152 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/03(土) 05:39:13.40 ID:FDozqYZK.net

へーそうなんだすごいですね支えてくださった皆様に感謝悔しさをバネに乗り越えていきたい

全部広告代理の洗脳

153 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 11:01:45.94 ID:KfRUULsM.net

牛すじ煮込みで冷ましたらゼラチン状に固まるんだけど
今回ブロックで買ったら固まらなかったな
脂は固まってるけど取ったら普通に液体だったわ

スジじゃないのかな？

154 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 12:03:24.93 ID:kdMwzLCF.net

スジじゃなくて脂だったとか？
この間買った牛スジはイカみたいなのがたくさん入っててあまり美味しくなかった
肉つきスジっていうのを買ったんだけどな…

155 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 18:43:21.78 ID:KfRUULsM.net

いや、冷やして白い脂が固まってた量は今までと同じだから違うと思う

ただ今回冷凍のブロックで今までのスーパーの牛スジとなんか違った
牛スジって生肉にテカリがあるけど今回はなかったなあ
バラとかスネ肉みたいな

あとイカみたいなのは鬼スジと言って煮込んでもなかなかやわらかくならないとこかと
ある時とない時があるから運というか買う時にチェックすればいい

156 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 19:04:00.97 ID:LrkRlPob.net

ざくざく包丁入れてもダメなん？その鬼スジ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/09(月) 09:49:02.85 ID:nCtgjxA8.net

入れたところで意味ないんじゃないかな
そんな詳しくないけど

コリコリの食感を楽しむか圧力鍋でとことんやるかじゃないかな

158 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/13(日) 03:55:35.88 ID:1yBIim18.net

天鳳は、後で、相手の手ハイがわかる
後で調べて見ると、まことの図々しいいかさま麻雀が
明るみになった

159 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 14:28:34.44 ID:qR5nfcpE.net

おいしいイメージあって実際、家で料理するとヌルっとしてオエってなる
あんまりおいしくないんだよね

160 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/02(土) 15:58:24.46 ID:UFdOCwNU.net

オージーだけど50円/100gでゲット。細切りにしてカリカリに焼いてポン酢で食べてみようかと思う。
冬はあんまり安くならないけど、暑い時期はそこそこ買いやすいかな。

161 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 08:32:31.62 ID:otIQmEiN.net

合計3.6kgのテンダーロインとリブロースのブロック肉買って
スジ取りして冷凍庫入れてるけど
本体の消費が進まずなかなか全部からスジ集められないや
調理できる頃は夏真っ盛りか
夏のスジメニューってなんだろう

162 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 09:20:47.74 ID:0niyQX2f.net

そりゃスジと冬瓜の煮物だろ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/17(日) 10:48:08.42 ID:2igtAoOk.net

スジの煮凝りやね
冷やしてさいころ状に切って酒のツマミ、熱々ご飯に乗せてスジ丼、
荒微塵切りして冷や麦や素麺のつゆに混ぜてスジつけ麺等々
脂をしっかり取り切るのがポイントかな

164 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 02:00:27.83 ID:Jib9EKf0.net

茹でこぼし百回

165 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/27(土) 01:03:00.44 ID:8liDGpyQ.net

平成最後の牛すじを仕込みました

166 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/30(火) 13:23:22.97 ID:/GWW38Bv.net

椎茸とネギをみじん切りにしたものに、薄く切った牛スジを1日くらい漬け込んでBBQしようかと思うんですが
臭すぎ硬すぎで食えたもんじゃないですかね？

167 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/30(火) 17:04:03.20 ID:wOivXmlv.net

一言で牛スジといっても、具体的にどんな部位なのかわからん事には…
スーパーや肉屋で牛スジとして売られているのって、色んな部位がごっちゃになってる場合が多く
そのままでは、臭いし硬いしっていう部分もある
生の状態で包丁ですら切るときに硬いのってあるし
かっぱの赤身部分なんかは薄くスライスして焼いて食べても美味しい

168 ：ぱくぱく名無しさん：2019/04/30(火) 17:44:34.57 ID:/GWW38Bv.net

部位まではよくわからないので試しに柔らかそうな奴選んでやってみます
食えなかったら煮込みに挑戦

169 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 14:55:55.72 ID:CuT2AKuK.net

おでんの牛すじ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 16:51:54.29 ID:JgP4ZJ0L.net

>>167
そりゃそうだね。

スーパーで出くわすものは当たり外れも激しい。
関西でいうところの「牛すじ」は余りクズではなくて結構良いところを薄切りにしているみたいだね。

ついでに、中華料理屋の牛すじはそれこそあれは全然違うもんだね。
牛のアキレス腱とでも書いてくれないとピンと来ない。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 18:16:58.54 ID:pL5vA/SI.net

牛すじはオーブンでカリカリになるまで焼いて圧力鍋で炊くと
一切臭みのないフォンが取れて最高に美味しいし、肉はなにしても美味しい
赤ワインとトマト缶で煮込んでポテトピュレと米やパスタと一緒に食うと美味しい

172 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 18:45:19.87 ID:aHfZtjRp.net

関西だと牛スジって安いの？

173 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/10(木) 01:59:45.56 ID:mv3+JVSD.net

>>172
関西人はみんなすじ肉大好きなので高い

174 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/15(Tue) 09:21:29 ID:VAxyo44U.net

登米斑の牛スジ肉

175 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 12:47:26.95 ID:XJjY4Y2j.net

近所に出来た小さな居酒屋、お昼はランチやってるんだけど目玉が牛筋カレー
この牛筋が硬いのよ、普通はトロトロに煮込むでしょ、でも硬いのよ
歯ごたえ味わうのかな

176 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/16(土) 16:10:01 ID:t/W+g5Fl.net

手間かかるくせに牛すじ高いよなー
割引シールが貼られた時くらいしか手が出ん

177 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 14:05:11.32 ID:vk57dyST.net

牛すじ仕込むよ〜

178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 13:39:14 ID:I8RF2J7G.net

安い肉で牛丼もどきを作ってみようと思い、スーパーに行ったら豪州産牛すじ肉が150g 192円で売ってたので買った
帰ってからネットで見ると、長時間煮なきゃならないとある
ハサミで小間切れにし、炊飯器で2時間ぐらい煮たら十分柔らかくなった
煮汁にダシが出ると書いてあったので、煮汁に醤油を足してツユにし、うどんにしてみた
もちろん不味くはないけど薄味だね、めんつゆの素（化学調味料）の強烈な味はおそろしい

179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/10(金) 18:35:33.37 ID:dvbSY4xQ.net

初めて煮込んだけどトロットロでなかなか美味かったよ
醤油や砂糖の他、味噌を入れるレシピを選んだのが勝因だった

180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/10(金) 18:35:48.04 ID:dvbSY4xQ.net

過疎スレじゃん！

181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/13(月) 19:47:05.13 ID:cWR/r7h+.net

業スーの牛すじ

182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:36:30 ID:LvBuWOUw.net

初めてアキレス腱圧力鍋併用して煮込んだが旨いな〜
トロトロプルプル

183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 10:53:43.18 ID:TWEJrvLB.net

通販のおすすめとかあるのかな
冷凍で３ｋｇぐらい買えばスーパーと同じ値段になりそう

184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/23(金) 13:59:56.83 ID:WZC5KiXK.net

鶏むね肉とかをブライン液（水＋水の砂糖＆塩を5％加えたもの）に浸けてから調理すると柔らかくなりますけど、牛すじ肉でやってる方いませんか？
牛すじカレーって作ってみたいと思ってるんですけど、圧力鍋が無いのでブライン液に浸してみようかと考え中です。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 15:52:11.46 ID:AP3paY7i.net

179です。
昨日、自分でブライン液に牛すじ肉浸けてみました。
ブライン液は200ccの水に5％の量の塩と砂糖を入れて作り、そこに牛すじ肉を浸けて一晩置きました。
今朝、冷蔵庫から取り出してあく抜きのために茹でて、その後1時間くらい煮込んだのを味見してみました。
柔らかい！でもかなりのしょっぱさで凹みました。
ダメだ〜塩抜きしなきゃダメなレベルです。
というわけでブライン液はダメでした。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 21:27:00.94 ID:h9jV7Gln.net

柔らかくしたいならコーラで煮るやり方はどうかな？
「牛すじ　コーラ煮」でなにかひっかかると思うけど
自分気になってるけどいつも圧力鍋使ってるからやったことなくてｗ

187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 03:48:56.23 ID:EFNJ9ZPW.net

>>184
カリカリになるまで炒めてから戻すとあら不思議
煮込む必要なし
アク抜きすら必要なく油落としもできる
かなり炒めるからクミンは最後がいい

188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 03:51:32.40 ID:EFNJ9ZPW.net

>>186
スジは真水戻しがベスト
プルプルが醍醐味でしょ
端から味付けると硬いだけ

189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:09:33.36 ID:hTqTwBhc.net

牛すじはおでんに入れたり、こんにゃくや大根と一緒にどて煮にすると美味しいよ

190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:09:56.17 ID:hTqTwBhc.net

答えになってなくてごめん↑

191 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/18(金) 18:59:22.73 ID:RzEvH3PM.net

おでんには牛すじは必須

192 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/19(土) 02:36:23.16 ID:RRXyIgz7.net

すじ肉丼が食べたい

193 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 20:34:22.94 ID:TgQfxVHQ.net

神戸のぼっかけ丼は最高だよ

194 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/30(金) 17:06:46.12 ID:q/XQA+NB.net

牛すじは腱と膜の二種類ある
アキレス腱もいいがメンブレンこそ至高

195 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/02(月) 20:43:33.52 ID:OfszLwT7.net

>>194
勉強になった
見分けるコツはありますか

スーパーで売っている「牛スジ」は見分けるのは難しいかな
肉専門店にお願いすれば用意してくれるかな
一度味わってみたいな