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【おかわり】おいしい餃子の作り方【八皿目】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/21(木) 16:00:03.41 ID:AiFvM5a/0.net
- 一皿目：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
六皿目：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223818263/
七皿目：http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286934213/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/22(金) 01:26:11.03 ID:i5+rAacR0.net
- 2ゲット
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/22(金) 19:46:11.30 ID:+pgp80zh0.net
- 誰もいない
書き込みが少ないと落ちるよ
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/22(金) 21:50:14.35 ID:cL3IT4+x0.net
- セロリ入れたらうまかった。
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 14:12:16.81 ID:9aT3L0ZU0.net
- 餃子はハーブとかかｗｗｗ ナウい、なと言いながら古典的表現ｗｗｗ
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 18:17:07.66 ID:GGXGj5SV0.net
- 水餃子が食べたい
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 20:25:33.48 ID:9aT3L0ZU0.net
- 油餃子でもいいわｗｗｗ
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 20:46:33.22 ID:3NLXWEUx0.net
- 餃子炒飯食べたい。
てか餡や皮が中途半端に余った時どう利用してる？
皮作る時、水分量を間違えてお好み焼きに合わせてしまって
結果倍量作ってしまう事が年に数回あるorz
お菓子に変身させられんかな。
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 22:17:55.87 ID:f54O/9wd0.net
- 葱油餅でも作るとか？
餡が余った時は肉まんにしたかなあ
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 23:42:45.94 ID:C/WyUHO+0.net
- >>9
おっ、まさにそれ作ったりしてた。
そんな名前があったんやｗ
因みに自分は麺にして坦々麺のタレで食べたりしてた。
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/23(土) 23:43:11.95 ID:ixz2zBsw0.net
- 最近めんどいので、
小麦粉・片栗粉は入れないで、キャベツも絞らず、
中身の材料全部混ぜて少し置いて炒めて、
餃子味の、そぼろにしてる。
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/24(日) 20:07:23.58 ID:+q28ACVr0.net
- チャーハンの具にしてる。
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/24(日) 23:08:59.43 ID:zzj8iGUv0.net
- 延ばして切って麺にも出来るよね。
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/25(月) 14:31:53.56 ID:Fn3Eau/i0.net
- もしかして、餃子の皮を 餃子の具にできるんじゃ・・・
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/27(水) 18:04:32.39 ID:Ya9Ir4nvP.net
- 余った皮はワンタンっぽくスープに入れちゃうなぁ
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/27(水) 18:59:23.39 ID:ZAFsv+yyO.net
- >>8
皮を大きめに作り直して
中の具をチーズ×ハムとかクリームチーズ×ブルーベリージャム
またはりんごジャムにして
包んで揚げるのはどうだろう
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/27(水) 22:43:24.75 ID:BlPkmNk70.net
- シナモンと無塩バターと砂糖混ぜて塗っては重ね重ねては塗ってして、オーヴンで焼くとか
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 19:01:07.97 ID:DVAM93fn0.net
- お前ら花椒って使うか？ｗｗｗ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 19:02:33.24 ID:AplfrUwk0.net
- 花椒はｗｗｗ使わないｗｗｗ
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 22:20:48.76 ID:DVAM93fn0.net
- これから餃子でも作るか、安物のワインでも飲んでさｗｗｗ
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 22:21:33.30 ID:DVAM93fn0.net
- ところで、餃子に合う酒は白ワインか？ｗｗｗ
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 22:34:28.18 ID:5+cMB8xH0.net
- 中華にはロゼが定番。
だけど色々飲み合わせを比べてみたらいいでしょう。
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 22:50:46.37 ID:ncaWLAN70.net
- 今ちょうどエビ入り蒸し餃子食べながら白ワイン飲んでる
米粉の皮を使ってみたけどこれいいね！
蒸しはつるつるもちっと、焼きは軽くサクッとする
しかし餡がかなり余った…
エビと野菜多めだから団子にするのも微妙な感じだしどうしよう
炒り豆腐にするか、中華風オムレツの中身にでもしようかな？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/28(木) 23:20:49.60 ID:+m4s0zih0.net
- そのまま焼いてハンバーグで無問題。
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/29(金) 01:08:31.55 ID:Mpkah1hw0.net
- 餃子の皮でもおなじみのモランボン
【画像9枚】焼き肉のたれ『モランボン』が昭和60年にウリナラ起源主張しまくってた件ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://www.hoshusokuhou.com/archives/24942626.html
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/29(金) 19:26:19.85 ID:NOoqB2vm0.net
- おらはちょんの皮なんて使わんおｗｗｗ おらのは有限会社サニー食品ｗｗｗ
http://www.beeboo.co.jp/shopdetail/4582209701033/
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2013/03/31(日) 22:31:48.37 ID:qbAx+Ufl0.net
- 昨日初めて作ったが、具ってスプーン一杯しか入らんのね
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/01(月) 01:25:50.50 ID:o4oSZKr30.net
- 市販の皮ならそんなもんでしょ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/01(月) 01:40:43.57 ID:J2Uu6FSti.net
- >>27
でも市販の皮でも手作りは旨いよな
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/01(月) 03:51:03.54 ID:uGqw2+j70.net
- 水餃子を作ってみたがイマイチだった。
皮は極力薄くしないといけないんだな。
自作して初めて分かる、この虚しさ。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/01(月) 10:13:42.46 ID:AEvdxDY+0.net
- 水餃子は厚いんと違うの？
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/01(月) 13:03:40.88 ID:8WhqfUmf0.net
- >>30
大丈夫だ、みんな最初はそうだったw
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/05(金) 17:47:35.79 ID:MaXRhbhQ0.net
- 宇都宮の「ギョーザ首位奪還アイドル」は１５歳
http://www.yomiuri.co.jp/entertainment/news/20130405-OYT1T00788.htm
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/05(金) 21:27:28.17 ID:pELEOUke0.net
- >>27
市販の皮でも2枚使えば多く入る
形がちょっとアレだけど
春巻きみたいな形の餃子を出す店もあるね
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/11(木) 12:44:08.19 ID:m1g8zWd80.net
- 皮手作り派に聞いてみたい
あんの種類や予定してる調理法によって皮は作り分けてる？
一度薄力粉だけで蒸し餃子を作ったけど微妙だったので…
>>24
遅レスだけど
エビ・豚・野菜（はくさい、玉ねぎ、レンコン、しいたけ、百合根）が
1・0.8・2ぐらいの割合だったんでハンバーグには無理な感じだったんだよ
新玉ねぎのみじん切りを追加して卵で薄皮の包み焼きにし
チリソースとマヨで食べたらおいしかった
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/11(木) 13:41:55.35 ID:nXMqAplV0.net
- 蒸しなら浮き粉入れて透明っぽくしたりはするな
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/11(木) 14:36:28.07 ID:IQrSG1aE0.net
- >>35
作り分けてない
そこまで技量ないし
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/11(木) 16:16:07.50 ID:IW6NNp9v0.net
- ひき肉を焼けばハンバーグなので問題無しだと思うわ。
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 08:42:20.17 ID:gNBh5//o0.net
- 焼き、揚げ＝薄力粉多め
水餃子＝強力粉多め
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 11:33:26.21 ID:i5ZgwS91O.net
- まず一口餃子を作る。中身は肉と薬味
その一口餃子を野菜と肉のアンで包む
それを手作りの皮で包んでゆっくり焼く
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 17:06:06.68 ID:VLWK0V1G0.net
- 水餃子の時は同じ皮でも、ひだを付けずに二つ折りにして
ぴったり閉じるように包むよ
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/24(水) 17:37:35.91 ID:IkFtuXOX0.net
- うちは焼き用も水用もどっちも同じに作る
というか冷凍しといて気分によって焼いたり茹でたりしてる
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 18:31:07.31 ID:MEsrYq5p0.net
- 生春巻きがあるんだから生餃子があってもいいんじゃないかと思うの。
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/25(木) 22:35:57.54 ID:VkhFCdbX0.net
- 生春巻の具でギョウザっぽく作れば良いんでね？
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/27(土) 22:08:59.39 ID:coZhMprd0.net
- これか
http://livedoor.4.blogimg.jp/nwknews/imgs/b/7/b70d6839.jpg
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 00:51:31.55 ID:dvkbJStr0.net
- ちょw
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 00:57:19.27 ID:PGM3ELvt0.net
- 確かに生餃子と言えばそれｗ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2013/04/28(日) 09:55:10.14 ID:SJEdPSE+0.net
- 二幸のはウマいねｗ
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 01:34:54.38 ID:Pd7OKyGL0.net
- すイエんサー「ビーッシリ並んでくっついたギョーザをきれいにはがした～い！」
2013年5月4日（土） 9時30分～9時55分 ETV
ギョーザ同士がくっついて皮が破れる問題発生！肉汁流失の危機にすいガールが立ち上がる！ギョーザをキレイにはがすスゴ技を発見！加藤夏希も感激！茶柱を立てる極技も公開
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 19:28:01.00 ID:habDaOxE0.net
- ガキの時、生餃子を生鮫子と読んでびびったことがある
なんで餃子より先に鮫って字を覚えたのかわからんのだが
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 19:37:03.17 ID:J2I00o560.net
- 餃って字は餃子以外にはまず使わないよね
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/01(水) 19:58:35.70 ID:Dq10BQ6s0.net
- もともとは 鮫子 だったんですって。
形が鮫の子供に似てるから。
ｻﾒｺｻﾒｺｻﾒｺｰ
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 05:37:08.75 ID:Urb6eqFg0.net
- 皮を自分で作ってます、
こしが強いのが好きで強力粉１００％なんですが、更にコシを強くしたいんで
かんすいがほしいんだけど代用品なにかありますか？
代用として重曹入れたら気泡が出来て（焼いたとき）悲惨なものが出来ました・・・
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 07:04:28.64 ID:Dtm9XC0d0.net
- パスタ用のデュラム小麦にすればいいんじゃね？
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 11:08:09.13 ID:JzyoUOEu0.net
- いやいや…
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 12:08:57.70 ID:AZBejKiWO.net
- 甘いのがだめ。
白菜の甘味？
けきまず
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 13:04:07.50 ID:1EIFCSSd0.net
- >>53
もうやっているならなんだけどただかんすい入れてこねるだけよりうどんつくりみたいにビニール袋に入れて踏んで
寝かせて（熟成させて）ってやってみたほうがこしが強くなるんじゃね？
>>56
からし菜でどうぞ。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 13:41:49.65 ID:v187bZxu0.net
- 強力粉だけで作るとどんな感じ？
ホワイト餃子みたいな感じ？パンっぽくなるのかな。
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 14:43:54.64 ID:MXsX2Rzf0.net
- >>53
昆布の戻し汁
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/03(金) 15:46:40.42 ID:Urb6eqFg0.net
- >>53ですが
かんすいについては使い方が間違っていただけみたいでした
水に溶かし沸騰させてから使うといいみたいなので今からやってみます
>>57
かんすいを入れたいって言うのはその手間を省きたいってのもあるんですｗ
仕込むときは１ｋｇ仕込むんですが
軽くまとまるまでこねるのも結構重労働なんですよね
>>59
それもいいですね
海草はアルカリ性だし貧血のため取ろうと思ってたんですよね
>>58
ラーメンの麺を板状にしたようなかんじ・・・ですかね
普通の皮のさっくり切れるのがあまり好きじゃなくて
試行錯誤した結果これに行き着きました
あと薄さが結構重要で、２ｍｍ以下じゃないとごわごわしてて
冷えた餅みたいでおいしくないですね
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/04(土) 04:46:30.83 ID:nPpbY8L+0.net
- 53のレポですが
初めてなので少な目の０．５％かんすい入れたんですが、おいしくなかったです
さいしょはラーメンのような黄色になって喜んだんですが
実際食べてみるとコシというよりは、プツンプツンと切れるようなハリがでて
アルデンテのラザニアシートってかんじで
餡と合わなかったですね
1ｋｇのうち500ｇは餃子にしましたが
残りは麺としていただこうと思います
やっぱいいコシを出すにはよくこねるのが1番ですね
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 13:42:15.21 ID:AibbgTn/T.net
- いろいろ試していろいろ気づいたんですが
・いままでグルテンが多いほうがおいしいと思ってたんですが
澱粉（もち粉）入れるとモチモチ感がましていいです
そこで、次は薄力粉＋かんすいでやってみようかと思います
・あと火力も重要ということに気づきました
火力というかふたをして高圧で蒸したほうがモチモチ感が増します
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/10(金) 20:41:42.51 ID:jtMoqLCj0.net
- カンスイより米粉を半量にすればもちもちになるんでない？
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/13(月) 06:27:28.68 ID:t0YSiO8x0.net
- もちもちがいいなら、水餃子じゃなかろうか？
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 01:35:56.79 ID:KU3SnT1ZO.net
- テスト
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/14(火) 12:19:34.80 ID:hO4Hhosx0.net
- 【芸能】新婚・菅野美穂の得意料理は餃子 でもアップルパイ焦がしちゃったよん！
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1368429808/
俳優、堺雅人（３９）と先月結婚した女優、菅野美穂（３５）が１２日、
都内で行われた出演映画「奇跡のリンゴ」（６月８日公開、中村義洋監督）のＰＲイベントに参加した。
主演の阿部サダヲ（４３）らと、劇中で登場するリンゴを使ってアップルパイ作りに挑戦。
焦がしてしまい爆笑したが、手慣れた包丁さばきを披露した。
司会者から得意料理を聞かれると
「母からほめられたのは、ぎょうざ。野菜は多く肉は少なめで、
だし醤油で食べるんです」と家庭的な一面をのぞかせた。
映画は不可能といわれたリンゴの無農薬栽培に挑戦した阿部扮する男性の実話を基に、菅野は妻を演じた。
（サンケイスポーツ）
ソース
http://sankei.jp.msn.com/entertainments/news/130513/ent13051315210010-n1.htm
画像
http://p2.ms/0izwj
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 12:46:02.55 ID:SooBXEYqO.net
- 結婚して初めて旦那の好物の餃子を作ったら旦那に
「王将ぐらいウマイ」って言われたが、うちの近所にあるのは大阪王将で
旦那は黄色看板の王将と同じだと思っていて
私はどっちの王将も安いけど美味しいと思った事は無いので
凄くガッカリして、もう旦那の為には餃子は作らない事にした。
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 13:01:18.03 ID:xV4sEKDY0.net
- >>67
ネタじゃなかったら相当性格歪んでんなｗ
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 20:23:13.04 ID:+DjQP03S0.net
- 手作り餃子を王将より断然おいしく作れるオレからすれば>>67の気持ちわかるわ
つか、色々凝らずにシンプルな具入れて作っているだけで軽く市販餃子より美味しい餃子は作れるはずなんだけどね
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 20:25:59.56 ID:VmDTVkUp0.net
- 近所に絶対勝てない店があるので
餃子はたまにそこで食べる
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 22:23:48.01 ID:ZGTmZwOO0.net
- >>67
>>69
王将～は店で出せるのと同じという表現にすぎないのに理解できないアスペ乙
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 23:14:39.56 ID:SooBXEYqO.net
- 67です。
機械が流れ作業で作った餃子と、大量のキャベツのみじん切りや
ニラの臭いと闘いながら、仕込んだ餃子を一緒にされたのが許せません
旦那は家庭の手作り餃子を食べた事が無いらしく、王将最強と思い込んでるようです。
私の実家の父は料理が趣味で、よく家で餃子を作ったので
そういった思い出さえも無い旦那が、不憫にさえ思います。
ちなみに、新婚時代に私の親戚や友人に「奥さんの手料理で一番の好物は何？」と聞かれ
「実家の母（旦那の母）が七輪で焼いてくれる秋刀魚です」と答えるような旦那なので
離婚しようかと思ってます。
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/16(木) 23:38:11.01 ID:D9B4kA/j0.net
- うわぁｗこえーｗ
きもちわるｗ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 00:43:50.52 ID:qQi9OEg80.net
- どっちもどっち感ありありだけどカミさんの料理尋ねられてママの焼いたサンマ挙げる方も大概だろｗ
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 01:16:15.44 ID:eZ86+dmI0.net
- でも旦那の方が単純そうなだけつきあいやすそう。
奥さんめんどくさいｗ
ニラがいい感じに育ってきたから久しぶりに餃子作るかな。
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 02:47:15.24 ID:y2SHEMzy0.net
- >>72
それは腹立つよね、離婚するなら子供デキる前だよ
ただ、手間かかってるのと美味いのは別の話なので
奥さんの話だけではなんとも判断つかん
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 14:55:26.99 ID:GIxU5e+r0.net
- 七輪で焼いた秋刀魚の旨さわからないような人の料理って
ちょっと信じられない
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 14:56:43.06 ID:Ro+tLvVu0.net
- >>77
七輪で普通に焼いた秋刀魚とガスコンロでおいしく焼いた秋刀魚なら
ガスコンロの勝ちだよ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 15:01:12.12 ID:dc1E0kn30.net
- 何でそんなアホみたいな比較の仕方するんだよ
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 15:13:55.59 ID:11Ez75Di0.net
- ロブションの残飯の腐ったのと俺の焼いたトーストなら俺の勝ち、みたいなもんだな
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 15:34:38.06 ID:Ro+tLvVu0.net
- ジョークだよ、ジョーク
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/17(金) 17:28:09.50 ID:dc1E0kn30.net
- コイツ絶対本気で言ってたわｗ
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 10:10:19.89 ID:P1VgGPMl0.net
- 水餃子、すっぽんスープで煮たらおいしさが倍増した
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 15:35:45.32 ID:YppRrNv20.net
- すっぽんスープって凄い美味しいよね。
今まで飲んだ中で一番感動した。
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/18(土) 18:16:33.48 ID:l2HJqk6QT.net
- >>84
そんなにうまいの？
むかしミドリガメ捕まえて煮たことあったんだけどそんなにおいしくなかったよ
肉はうまかったけど
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/20(月) 13:00:03.69 ID:dAHlEk2Y0.net
- ウミガメのスープって結局なんだったのかよくわからなかったわ
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/28(火) 00:12:30.81 ID:y65jZu/1O.net
- 最近、キャベツとニラが安いね。みんな、餃子作っているかい？
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/02(日) 00:36:53.45 ID:eU0dNJHg0.net
- 今日作った！
キャベツ塩もみするんだけど、塩もみしてしんなりした後に
砂糖も少し（塩と同量くらい）入れてさっと混ぜて、
キャベツから出た水気ごとタネに混ぜたら、
肉汁ジューシーでおいしかった。
ガッテンの塩砂糖水（ジューシー胸肉の回）の応用のつもり
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 09:47:56.39 ID:jn9toi5J0.net
- キャベツの塩もみってしたほうがいいの？
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/03(月) 23:07:09.97 ID:nqOwocz90.net
- >>89
しなくても平気だけど、して予めキャベツのカサを減らしておいた方が、
焼きしぼみが少ないから、
具がパンパンにつまった餃子を食べたい自分はしている。
キャベツを茹でたりレンチンしておく方法もあるみたいだけど、
それだとキャベツを完全に冷ますのに時間がかかって面倒だった。
キャベツを塩もみして出た水をしぼって捨てたら、
餃子がパサパサになった上、キャベツの味もしなくなって、
好きじゃなかったので、自分は出た水も入れてる。
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/04(火) 13:16:21.37 ID:UZY3NS2H0.net
- 水菜をたくさん貰ったので、野沢菜漬け風に漬けてから
餃子にした、美味しかった
ただ小口切りにするだけで、微塵切り完成だから簡単だった
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/16(日) 11:50:17.92 ID:1B27BOr80.net
- 今日の所さんの目がテンは餃子だった
まとめると
・ヒダなし餃子の方が、ヒダあり餃子よりおいしい
・両面焼きの方がおいしい
・タレは「酢だけ」の方がおいしい
ということらしい
特にヒダは、昔の中国のお金を模した形の名残りで、味には関係ないらしい
ヒダが無くても餃子が開くことはなく、むしろ食べやすくておいしいとの結果
そうだったのか・・・とビックリ。ペタンとくっつけるだけでOKだったんだな
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/28(金) 00:02:07.27 ID:odIUut2cO.net
- ビダはただの飾りだと思っていたけど
食べやすさとかあるんだ
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/28(金) 06:54:18.07 ID:A2+/zg3w0.net
- ひだがなかったら、失敗した小籠包とまちがえるだろ。
ひだがあるからマンコと認識できる。それと同じ。
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2013/06/28(金) 16:40:48.94 ID:rZcaDU4I0.net
- きもっ
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/15(月) NY:AN:NY.AN ID:UKYbqrDy0.net
- ニラを大量に貰ったから、ニラ餃子作った。
ひだ無しで作ったｗ
でも両面焼きはさすがに無理。
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/15(月) NY:AN:NY.AN ID:6jjwdlG6O.net
- 水餃子が一番
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/16(火) NY:AN:NY.AN ID:fi2hS/fG0.net
- >>89
塩もみしないとしゃきしゃきにならないでしょ
加熱してぐずぐずになっちゃう
>>92
両面焼き・・・できたらさぞうまいだろうと思うけど
やっぱうまいんだね
今までわっか状に並べて焼いてたけど
両面焼きできるように縦３列に並べようかな
ひだはあると立てるのに便利だけど厚ぼったくなっちゃうよね
100斤の餃子作る奴ってひだ作れないから心の中でダサいと思ってたけど
便利かもね
たれの酢って具の塩分濃度と関係あると思う
具の塩分１％ぐらいだったら醤油無しでおいしいと思うけど
塩抜きしすぎちゃうと醤油ないと物足りないんだよね
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:fD0ZTfTK0.net
- 個人的には「好みの問題じゃね？」って思う
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:mEA+16VX0.net
- >>98
塩もみしたあとって塩は抜く？ そのまま？
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:Oi6AdIjN0.net
- 個人的に、具にしっかり味つけて食う方が好きかな。
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:7szS7cGL0.net
- >>100
ぬくよ、塩は３％ぐらいでつけて
ぬるま湯で塩分１％を目指して抜くよ
もちろん白菜だけね、
たまにたまねぎ入れるんだけどたまねぎは水につけると香りが逃げちゃいそうだからやらないんだけど
やったらきっとおいしいと思う
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN ID:mbV8j7kP0.net
- 皮手作り派です。
手打ちうどんの生地と同じ材料と作り方で、ビニール足踏み式で捏ねてます。
皮手作りの良さは、大きい餃子を作れること。
それと具が余りそうになった時、皮を薄く引き延ばして
たくさんの具を包んで最終調整できることｗ
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/20(土) NY:AN:NY.AN ID:q4ZeUOtg0.net
- 市販の「せみ餃子」が好きで、自分で餃子包む時も、醤油＋酢＋チューブニンニク＋砂糖で食べてます。
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN ID:zAvHqdcpO.net
- 餡にしっかり味を付ける
餃子のタレは、ほぼ酢で醤油は無くても
これが好きだ
店で食べるときタレとして酢醤油が用意されてるとガッカリ
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:LI84oouZT.net
- ひだなし両面焼きやってみたんだけどあんまりおいしくなかったよ
ひだがないと立たないので寝かせるんだけど
ねかせるとくっつけた部分がガリガリになっておいしくない
皮がグルテン少なかったらさくさくでおいしいんだと思うけど
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/25(木) NY:AN:NY.AN ID:1bCI03Fo0.net
- >>106
好みかな。
自分はモチモチした皮の食感も好き。
親はカリカリのアツアツが好きらしいんだけど、’それなら揚げた方がよくね？’
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:Vcsx9y420.net
- さっきＮＨＫで紹介されてた「練馬野菜餃子」を出してる居酒屋の餃子は
皮に練馬のキャベツを練りこんで、団子状に丸めてから
４Ｋのダンベルで押しつぶして、丸く平たくしていたｗ なるほどと思った
ダンベルは”うさぎの杵つき”みたいな感じで使ってた
（ペッタンと突くのではなく、ギューッと上から押す感じで）
その要領で、漬物石使ったら一度にいっぱい皮が作れるんじゃないかな？
と思ったｗ
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/27(土) NY:AN:NY.AN ID:Vcsx9y420.net
- 意味がわからないかもしれないので・・ｗ↑のダンベルは
こうゆう形状の錘部分の底（？）が平らになってるタイプのでした
http://image.www.rakuten.co.jp/oxjap/img1003923015.jpeg
これを縦に持って団子を押しつぶす感じで
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:Yd0Fjk0A0.net
- 大量に作るなら団子にしてダンベルとか重石でつぶすのは楽かもね
酢だけで食べてみたら想像以上においしかった
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/31(水) NY:AN:NY.AN ID:ge1wrUZxT.net
- 上のダンベルの代わりなら缶詰がつかえそうじゃないかな、中身入ってるやつ
うちはパスタマシンで長いの作ってるけど
でかい皮作りたいなら麺棒で伸ばしたらできると思うよ
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2013/07/31(水) NY:AN:NY.AN ID:Gd7ZITUFO.net
- 誰か～、野菜多めの美味しい餃子のレシピを教えて！
野菜は少なくとも肉の分量の2倍以上入れてほしいんだけど･･･例)挽き肉 200gに対して水抜きキャベツ 400g入れてるみたいな感じ
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:ZqUn95jDT.net
- それで完成してない？
うちはそんな感じだよ
野菜は３ｃｍ四方だよ
にらは入れたり入れなかったり
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:oP3k0VML0.net
- 野菜が入ってない餃子の方が珍しい
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/01(木) NY:AN:NY.AN ID:ZqUn95jDT.net
- 鶏胸肉だけの餃子おいしかったよ
塩とにんにくにつけて入れたんだけど
にんにくなしでもいいかなという感じだった
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/03(土) NY:AN:NY.AN ID:tHwSFFbq0.net
- _i⌒)-､
（ _,O ､.ﾉ ｸｲｯ
_廴人__)､ ⊂〈〈〈 ヽ ))
|| || ＿＿＿／ ＼〈⊃ }
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/! ,||-|| ,/ / ｲ{_ﾋri_}ﾞ u ',! ! ＜おう、こっちこっち！
いJ⊂_ノ | u ￣´ | /
ゝ||)|| | {ニニﾆｨ |／ なんだよもう始めてたのか～＞
|| || ヽ ::::: `こ三/ u / ﾊｧﾊｧ _ ,,,,,,,,,,,_
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- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN ID:tdS9FMVz0.net
- >>112
極端な話、肉なしで、代わりにおからと片栗粉で済ますということもできるから。
餃子なんて何でもアリだよ。
冷蔵庫で余ってる食材を適当に消費するための料理。
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/27(火) NY:AN:NY.AN ID:IKiUeIqN0.net
- 何でお前基準なんだｗ
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN ID:07GDfzt80.net
- 餃子の皮は薄ければ薄いほど良いと言っている料理人がいるようですが、
そんな人は餃子じゃなくて肉団子でも食べていれば良いんです。
本場中国の餃子は皮が分厚いので、日本のようにご飯のおかずとして食べるようなことはありません。
餃子だけで炭水化物が摂れるほど分厚いからです。
そういうのは市販の餃子の皮では無理なので、一度皮を手作りしてみてはいかがでしょうか？
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:4Lz2qQDDO.net
- ハルビンに行ったときに、店で水餃子頼んだら一人前で20個出てきた
そりゃご飯いらないよ(笑)
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:4WIs82qE0.net
- 薄皮も厚皮もどっちも好きだからどっちでも良い派だけど
向こうって餃子とご飯を食べる習慣とかあんのかな？
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:g20KiuIr0.net
- >>121
ないよ、餃子は麺類とおなじ主食扱い
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:Skl6kLZt0.net
- >>121
ねーよ
「なんでジャップは餃子とご飯をいっしょに食べるんや？」
って聞かれたことがある
ラーメン+チャーハンセットもありえへんらしいで
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:hOboaZDg0.net
- 餃子はおやつじゃないの？
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:4WIs82qE0.net
- 肉まんと白ご飯を食べる様な印象やろか？
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:MyrfYcCI0.net
- 餃子の時は餃子いっぱい食べたいからご飯抜きだ
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:4LBA8D8O0.net
- >>129
同意
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:0ll62XbS0.net
- >>129
確かに
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:swKPi1Ev0.net
- うちの餃子が一番うまい
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/29(木) NY:AN:NY.AN ID:bBQByTjT0.net
- 餃子の皮は薄い方が上等、てのはウー・ウェンか誰かも書いてたんだが、
あれって「手打ちでできる限り薄くしたところで、まだまだモッチリしてる」
って意味だと思ってる
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:bAj42cA40.net
- >>129
そのとおり
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:l9WOCixO0.net
- >>130
手打ちだと中心は厚め、周辺は薄めとか出来るんだよね。
焼きと揚げ餃子は薄め、それ以外は厚めが好み。
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/30(金) NY:AN:NY.AN ID:1D+dHED60.net
- 中心から周辺に向かって伸ばすと真ん中が厚めで、まわりにフリルができる感じ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:DrcvzrymP.net
- >>129
素晴らしい
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:nvmoKNQf0.net
- 茄子がいっぱいあったから餃子にしたらけっこう美味しかった
茄子とひき肉が合わないわけないものなｗ
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:rWSTg4YdO.net
- 餃子を焼く時に
お湯を入れて蒸し焼きにすると
皮がぶよぶよしてて嫌なんだけど
お湯入れなくてもちゃんと焼ける？
美味しい焼き方あったらおせーてください
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:py9UuR260.net
- 油を多めにしいてカリッと揚げギョウザ風にするとか。
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:CO7G4AVK0.net
- >>136
お湯入れすぎ
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2013/08/31(土) NY:AN:NY.AN ID:cs2yXJg70.net
- >>136
市販の皮だったら、作ってる会社によっても
ぶよぶよするのと、あまりしないのとがあるから
色々な種類を試してみたら？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 05:12:56.32 ID:YTRsDCSo0.net
- >>130
皮を重ねてたら自然と１mm以下になったけど
１mm下回るとさすがにおいしくないよ
１．３～１．5ｍｍがいちばんおいしい
>>136
焼きあがるときにちょうどなくなるぐらいのみずがベストだと思う
うちは大さじ１
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 09:38:32.64 ID:dezsI6jI0.net
- モランボンの大判の皮だと、お湯をたっぷり入れて、
余ったらお湯を捨ててから油かけて焼き・・ってやってもぶよぶよにならないよ
もちもちパリッとしてるよ
ぶよぶよになる皮って薄力粉なんじゃないのかな？
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 12:47:37.81 ID:u2nVMMml0.net
- >>136
皮の縁が透明になるまで蒸し焼きして、それでも残ってるお湯は捨てる。
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 13:03:29.66 ID:OAsh5k7wO.net
- >>136です
皆さんアドバイスありがとう
>>137
揚げ餃子風になるのはちょっと…
>>138->>142
今までお湯入れ過ぎてたみたい
減らして焼いてみたらいい感じになりました
皮によってかなり違いがあるのかー
モランボンとかいろいろ試してみます
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 15:17:37.07 ID:YTRsDCSo0.net
- 市販の皮は火通ってるからね
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 15:51:49.17 ID:1jeuaU6e0.net
- うちは作ったら焼きギョウザ、揚げギョウザ、水ギョウザにして楽しむ。
どれも同じギョウザとは思えない変わりようで楽しい。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/01(日) 17:12:29.62 ID:Xy+uWvFK0.net
- >>144
うそでしょ？
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/02(月) 14:19:30.52 ID:6HRp//2r0.net
- >>144
熱湯で練ってあるってこと？
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/02(月) 20:10:18.38 ID:CjPIeEui0.net
- ああ、チルド餃子のことかｗ
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/02(月) 20:19:32.04 ID:aaBq666E0.net
- ここは餃子を作るスレですよ。
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/03(火) 06:22:32.30 ID:qhWPKVSH0.net
- >>147
ちがう、生地を伸ばした後蒸してるらしい
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/03(火) 08:36:40.31 ID:lEz4Uwze0.net
- >>150
まじで？？
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 11:11:42.12 ID:e+MlEqS60.net
- 水餃子作るのに慣れると、焼き餃子するのが嫌になってくるな。
茹でるだけなので後始末も簡単。
餃子焼くとフライパンが傷むし。
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 12:16:39.52 ID:Mwo2wviu0.net
- ずぼらだな
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/06(金) 14:19:45.48 ID:iNv8pGVO0.net
- 水餃子を皮から手作りの方が手が込んでるだろ
市販皮で焼き餃子の方がずぼら
でも、どっちも好きだけどねｗ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/08(日) 17:18:33.01 ID:KyDLRmAL0.net
- ミンチないから自家製アンチョビを刻んで餃子作ってみるわ。
野菜多め、皮ぶ厚めの水餃子かなぁ。
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/08(日) 20:35:44.98 ID:KyDLRmAL0.net
- 美味かったよ。
ジャガイモ＋タマネギ＋アンチョビ＋バター＋醤油が具の焼き餃子。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/11(水) 03:55:59.32 ID:JYMBBiKA0.net
- 昨日餃子を作ったんですが、水餃子にしたら中身が出たものがいくつかありました。
綺麗な水餃子の作り方を知りたいです。
これだけではなんなので
余った餃子のタネ、ピザの具にしました。ケチャップかけてからタネをのばしてその上にピーマンとチーズのせて焼くだけ。
簡単だし美味しいしオススメです
ピザ生地は小麦粉だけで作れるし、ちょっと豪華なお昼になりました
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/11(水) 19:09:11.92 ID:mX4NbjO50.net
- >>157
茹でている途中で皮が破れるのは、あなたが作った皮が弱いからだよ。
市販の皮を使いなさい。
どうしても自分で皮を作りたいなら、うどんの打ち方を学ぶべき。
ネットに載っている餃子の皮のレシピは、水分が多すぎて水餃子には耐えられない。
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 08:29:11.73 ID:DMm4Uq/00.net
- 反れるけど、
餃子の皮をそのままゆでると、
ひもかわ になる。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 13:45:06.88 ID:gWAFpMOK0.net
- 破れたの？口が開いちゃったの？
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 20:55:37.49 ID:U0ZTdzgbO.net
- >>157
隙間から餡が出たなら包み方が悪い
破れて餡が出たなら皮が悪い
市販の餃子の皮で水餃子は無理
ワンタンの皮でも使って下さい
自作の皮で失敗したなら皮の作り方を変えて下さい
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 20:57:55.78 ID:IQszMU8R0.net
- 水餃子の皮は、厚い。
単に皮が薄すぎるから。
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 22:46:34.46 ID:P4wkP0+00.net
- 全部が無理ってこともないと思うけど…
トップバリュの餃子の皮ですら、水餃子にしてもちゃんと持つよ
でも焼き餃子にしてブヨブヨになるような皮だと、水餃子ももちろん無理だけど
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/12(木) 23:21:53.17 ID:J1zgCI9U0.net
- 水餃子の時は、ひだを作らずに、皮を二つ折りにして縁をぴったり閉じるとイイよ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 01:44:53.92 ID:C5miBx4p0.net
- 157です
レスありがとうございます。
皮は市販の物を使用で、破れたのがいくつかありました。具の入れ過ぎだったものもあったと思うまので次回は具も少し控えめにしてワンタンの皮でヒダ無しをやってみます！
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 06:49:26.20 ID:W8EJy0hX0.net
- ワンタンの皮じゃ、余計薄くて破けるんじゃねーの？
餃子じゃねーし。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 10:48:39.51 ID:sXFQB47y0.net
- 一度に大量の餃子を作り置きしておいてるので
気分によって焼いたり揚げたり茹でたりしてる。
皮を作り分けたりしたことはない。
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 12:10:57.41 ID:3spwFo6b0.net
- 普通の餃子の皮使ってるけど
かき混ぜてると破けるけど普通に茹でてるだけで破けたことはないなぁ
デザート餃子について考えてたんだけど
カスタードプリン包んで焼いたらおいしいかな
試してみた人いないかな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 19:31:23.95 ID:LoinpYIC0.net
- スイートポテトを餃子の皮で包んで
揚げて、パウダーシュガーやお好みでシナモンパウダーまぶして食べると旨い
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 20:11:20.71 ID:wE9/3uwN0.net
- スイートポテトって、
お菓子？
薩摩芋？
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 20:51:29.09 ID:LoinpYIC0.net
- 自前でマッシュしてくれ
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 20:59:05.76 ID:wE9/3uwN0.net
- じゃ、薩摩芋をつぶして とお書き！
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/13(金) 23:45:12.58 ID:H8jj9MQd0.net
- 餃子作るとき、キャベツをみじん切りにするのにえらく時間がかかってうんざりするんだけど
他の人はフードプロセッサ使ってるの？
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 00:25:15.54 ID:Ol/wsCL/0.net
- >>173
使ってる。フープロなんてと思っていたけど、速度細かくマニュアルで調整できる奴は便利。
刻む荒さも自在だし水分少ないキャベツとかなら向いてるよ。
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 02:46:29.26 ID:e2E12bHx0.net
- 普通に包丁で切ってるけど粗微塵だからすぐ切れるよ
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/14(土) 11:34:11.91 ID:HPNiEh6k0.net
- >>168
>>169
ほうとう にも「小豆ほうとう」があるので、餃子も薩摩芋カボチャなどの
甘味のある具で小豆のおしるこの中に入れたら美味しいそうだな
包み方をちょっと変えてみるのもいいな、モチモチ度が高い方がいいだろうから
皮は手造りか（分厚くても良さそうなので簡単なんじゃないかな？ｗ）
市販皮だったら二枚重ねて包むとか
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 00:43:23.06 ID:WjDuJUXd0.net
- オレ、餃子、皮から作ってるよ！！
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 01:30:13.08 ID:2jVgx/Un0.net
- >>175
うちも粗みじんだ
ひき肉に、5mm幅くらいに刻んだバラ肉も混ぜて作るので
野菜があんまり細かいとバランス悪い感じ
でも最近、イオン系スーパーの野菜売り場に
トップバリュの刻み野菜が売っていて
その中に餃子用もあるんだけど
キャベツとニラがものすごく細かく刻んであって驚いた
ひき肉だけで作ってた時でも、あんな細かくしたことないわ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/15(日) 19:29:43.27 ID:FwpkyYV/0.net
- 業務用の餃子の具は、管で注入する必要があるから、ドロドロのペースト状でないといけない。
家庭用ならもっと大きい塊でもいい。
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 14:54:30.89 ID:YaJoaExA0.net
- たんめんシャキシャキって店の餃子が作りたいです。
どなたか近い味になるレシピ教えていただけませんか？
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 20:02:00.59 ID:T89uQ77yO.net
- その店を知りません
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 20:44:16.98 ID:YaJoaExA0.net
- 東京の人気タンメン店。
キャベツ、ニラ、豚肉のみの具みたいなんだけど。
薄い味付けなのに旨いです。
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/16(月) 21:30:53.71 ID:tHbbSSQ40.net
- 店長の自演ステマウザイ
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 19:43:51.26 ID:C/9xijc50.net
- 173だけど、答えてくれた人ありがとう。
フードプロセッサ使ってる人はあまり多くないのか。
じゃあまだ包丁で頑張ってみる。
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:31:05.59 ID:8/bZ+FYAi.net
- 好みもあるけど、ある程度細かくすればそんなに気にならないな
野菜のシャキシャキ感残ってるのもおいしいし
餃子たくさん食べる分カロリー消費すると思ってやってる
後、一人暮らしだから場所とる機械を増やしたくないという
でもフードプロセッサを使いこなせる人には
とにかく何するにしても便利みたいだしあればあったで楽だろうな
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 20:54:34.56 ID:cr3ZSMHb0.net
- 水餃子をウスターソースと辛子につけて食べてみた。
見た目は悪いが、味はそんなに悪くない。
次回はケチャップかマヨネーズで食べてみたい。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/17(火) 21:02:40.90 ID:4xpOUEF70.net
- お好み焼きとか餃子で沢山みじん切りをする度に大きいまな板が欲しくなる。
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 01:48:26.28 ID:02fgOm+K0.net
- 餃子用に豚ひき肉１ｋｇが冷凍保存してあるんですが
緊急に冷蔵庫の電源を落とす必要があって処遇に困ってます
何か良い方法無いでしょうか
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 03:03:48.95 ID:AVP5XmRB0.net
- 具を作って明日食べる
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 07:56:29.02 ID:e+Sp3sWU0.net
- 肉味噌
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 08:34:46.18 ID:5WTbg0RW0.net
- 肉を居候させてもらえる冷凍庫を探す
どれぐらいの時間電源を落とすんだ？
それによって違う気がする
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 08:41:42.91 ID:XUjbgfKW0.net
- ペットボトル凍らせておけば
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2013/09/25(水) 10:02:32.16 ID:FoMZrbuT0.net
- 保冷財で囲んどけ。
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 05:28:23.80 ID:aT12reUo0.net
- >>152さんのを見てはじめて水餃子作ったんだけど
超うまい！水餃子超うまい！
中国人が水餃子にこだわるのもわかる！
皮が安定してもっちもち！
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 16:44:40.15 ID:cMvgpaxL0.net
- と、自分に返事してみました。
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/02(水) 17:35:00.21 ID:SKdrDSKw0.net
- 新米の時期は新米食べたいｗ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 08:27:30.56 ID:a6AQ0oi00.net
- 肉多め → 水餃子
野菜多め → 焼き餃子
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 14:15:30.04 ID:0eUZC8bt0.net
- 焼き餃子だと熱源の関係でモチモチになってない部分があるんだよ
水餃子は全面的にモチモチになってる
今まで「焼き餃子のサクサクがあるほうがうまいに決まってる」
と思い込んでた部分があったけど
水餃子はサクサクなくても超うまい
皮をいくらか厚くしてもいいから保存も楽
（焼き餃子は薄くしないとおいしくないから
皮が薄すぎて水分で皮が溶けちゃって保存できない）
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 19:46:08.64 ID:d2uvx4hm0.net
- 押しつけがましいぞ！
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 21:02:07.37 ID:g4AEUnKt0.net
- 確かに。うざったい
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 21:30:18.07 ID:iXVEfiAA0.net
- 焼餃子と水餃子は別物だから求めるものが違う
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/03(木) 22:37:25.23 ID:eNcO+38N0.net
- 水餃子はもちろんうまいが、焼き餃子だって大好きだ
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/04(金) 00:30:18.57 ID:6YCjQrM30.net
- >>201
もう面倒臭いから両方同じ皮厚にしてるわ
ギリギリを狙えば煮ても焼いても美味しくできる
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/04(金) 12:28:35.13 ID:S9crTNDV0.net
- >>199>>200
そんなつもりなかったんですがすいません
焼き餃子は作るのに高等な技術が必要な分
焼き餃子にしかない味わいがありますね
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 09:27:01.08 ID:H/TH0dff0.net
- ネズミーランドに餃子ドックってゆうリア充用の食い物があるらしい
今、ハロウィン仕様なんだって
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 14:16:28.20 ID:pj5LPYGLO.net
- 餃子ドックうまいよ
餃子を包んだただの細長い肉まんだがｗ
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 16:56:55.51 ID:aHHXJv+u0.net
- ギョウザドッグ、シーのは食べたことないけど
PTAのバザーとかで売ってるわｗ
メーカーは違うかも知れないけど
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/05(土) 21:23:32.17 ID:O7RVa5GE0.net
- 食べたことあるがそんな好きじゃなかったな
ふつうの餃子がいい
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/07(月) 16:20:18.92 ID:5x19lbrM0.net
- 西武ドームにも餃子ドックあるよー
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/07(月) 16:52:59.51 ID:cOkx0ObR0.net
- 日本人、餃子愛しすぎｗ
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/13(日) 19:15:03.51 ID:NOUt2+0sP.net
- 餃子を愛している
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/13(日) 20:39:12.15 ID:TN4l4k5r0.net
- こないだ、テレビ見ててなんの番組だったかで、餃子の皮を黄色くしてて
「ハロウィン」バージョンだって なるほどｗ
皮をグリーンと赤にしたらクリスマスにもなるな、桃色にしたら花見や桃の節句に・・
カラフルな色の皮を売り出せばいいのにね（もちろん天然色素で）
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/13(日) 23:04:58.23 ID:1TPQnxBj0.net
- 市販に色つけることはできないかな
生地から作るなら練りこめばいいんだろうけど
いっそ具もかぼちゃとかにしちゃうのも楽しそう
それだとデザートっぽくした方がうまくいくかな
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/15(火) 08:59:34.41 ID:O8YRFnuxO.net
- 緑の皮は茹でホウレン草ペースト
赤の皮は桜エビ(乾燥粉末)
黄の皮はクチナシ(実を水に浸けて色だし)
ではどうだろうか
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/18(金) 21:31:11.98 ID:bWJP40nH0.net
- 牛ミンチがあったので、キャベツ以外に牛肉に相性の良い玉ねぎ、ピーマンを入れて、
具の味付けをウスターソース＋サラダ油＋味噌＋マヨネーズにした。
これはこれでイケる。
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/21(月) 20:07:52.26 ID:Dhpbml4f0.net
- 秋はやっぱり蒸しナス餃子でビールが至高の喜び
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 00:19:44.72 ID:X6e+iAaC0.net
- 何それ？めっちゃ気になるｗ
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 13:32:29.21 ID:QF4l6FQ20.net
- ２１６さんじゃないけど、茄子で餃子作るの楽しいお
茄子をみじん切りのするのがたのしいんだ・・ｗ
縦横に切れ目いれて茶筅みたいにしてから刻む
でも、216の言う蒸しナス餃子ってきっと別物だよね
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 14:07:02.57 ID:4MyCXdrl0.net
- 他の具は一緒？
食感とかどうなるの？
ちょっと想像付かない(´･ω･｀)
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/22(火) 23:50:04.71 ID:hp8yd6de0.net
- 単に皮をむいた茄子を丸ごとレンジ蒸しして、荒めに刻んでタネに混ぜるだけ
白菜やキャベツなど他の餃子に入れる野菜と同じ扱い
あっさり味でとろっと触感、でも水っぽくはならないよ
甘めのポン酢醤油に柚子胡椒で食べると最高
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/29(火) 00:07:53.86 ID:hkgspVEU0.net
- 茄子そのものは味がないから、混ぜても邪魔にはならんだろうね。
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/29(火) 03:30:17.46 ID:LphkQNJA0.net
- 味がないって失礼な
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/29(火) 10:38:13.14 ID:/rpaPwS30.net
- だが事実だ
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2013/10/30(水) 02:50:43.64 ID:7uOmwl2L0.net
- 茄子には茄子の味がある
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/03(日) 18:20:40.11 ID:QoOtlPvQ0.net
- 茄子は嫌いなんだよ
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/03(日) 19:57:14.78 ID:1HAY2ljk0.net
- 私も茄子嫌い。噛むと、きゅーきゅー音して不快。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 12:13:11.97 ID:vHOp4lhc0.net
- >>226
>>220 には「皮をむいた茄子」とあるでしょ
キャベツやハクサイと同じ野菜枠だな
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 15:04:03.46 ID:PG5h85wA0.net
- 茄子は網で直火で焼いて、焦げた皮を冷水に晒しながらむいて
縦に裂いて生姜醤油でいただくのが好きだけど
面倒くさいからしない
刻んで餃子に入れるならアリかな、冷蔵庫に余っていればな
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 15:19:22.15 ID:izsy9AiB0.net
- >>228
トングか大きめの骨抜きを使えば、わざわざ冷水にとる必要もないぞ。
俺はそうしてる。
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 15:25:54.96 ID:PG5h85wA0.net
- >>229
なるほどそのテがあったか！ 今度やってみる
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/05(火) 15:34:36.60 ID:izsy9AiB0.net
- >>230
まあ俺も知ったげに書いたけど、昔は料理本のとおりに冷水にとって皮を剥いてたんだけど、
居酒屋のオヤジがトングで剥いてて、あつあつの焼き茄子を出してくれたのを見てからは
もうずっとトングｗ
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/09(土) 16:15:38.86 ID:FDL3VXwW0.net
- 何のスレなのか？
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/09(土) 17:44:55.41 ID:adpoJmDV0.net
- 少量の餃子を焼くときもトングの方が便利
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/09(土) 22:22:03.81 ID:jL5Ni8EJ0.net
- 今日の料理ビギナーズのギョウザ作ってみた
豚挽肉 200g
白菜 100g （みじん切りにして塩小さじ1/2をまぶして水気をよく絞る)
玉葱 60g（みじん切りにして炒め、冷ましておく）
酒、醤油 大さじ１
砂糖、ごま油、オイスターソース 小さじ1
チキンスープ カップ1/4 (鶏がらスープの素を既定の分量溶いて冷ましておく)
よく混ぜて、ギョウザの皮 大判25枚で包み、普通の焼きギョウザの焼き方で焼く
ジューシーでおいしかったけど
ニンニクとかニラとか全然入らないとやっぱりもの足りない
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 09:06:44.32 ID:4hROdit80.net
- やっぱりニンニクがっつりがいいよなｗ（本場は入れないで付けダレにﾆﾝﾆｸ入れるんだっけ？）
ニンニク抜きは朝ごはんとかお弁当にはいいのか
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 18:51:13.77 ID:BGNSBL8i0.net
- マーボ春雨的なものを具にした餃子は美味いのではないかと思っている。
まだ作ってないけど。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/11(月) 19:13:27.82 ID:+pJvv6WT0.net
- 春雨餃子ならたまーにメニューとして置いてある所があるね
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/12(火) 19:49:42.99 ID:iLUlqmCw0.net
- 今日は寒いから、餃子はスープに入れた
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 03:26:38.17 ID:OWe4cWN30.net
- 餃子用の刻み野菜、というのを店頭で見かけたのですが
どうでしょうか？
これを使っても旨い餃子はできるのでしょうか？
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 03:53:16.23 ID:W5AUraUG0.net
- 一回自分の舌でためしてみるよろし
だけど、最初から刻んであるのって鮮度落ちたので作るんだろうな
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 03:59:37.53 ID:ALGjbrqG0.net
- あんなのは新鮮なのを使ってるよ
手間掛けるのに傷み掛けの物使って陳列させられる日数減ったらメリット無いし
日持ちさせる為に水にさらしまくったりして栄養素は抜けてるけど
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 07:00:57.02 ID:sO7HIf8v0.net
- 参考になりまっす！
ありがとございまっす！
今度のセルフ餃子デビューはこれで試してみます
カット野菜にありがちな薬品臭さが心配です･･･
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/13(水) 11:42:00.49 ID:qRxK4U0z0.net
- >>240
綺麗に盛り付けるサラダなどをつくるときの端っこを使う。
形をそろえるために丸いものを四角く切るんだから
わりと大量に出る。
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/15(金) 11:27:28.17 ID:hy/43U/y0.net
- 自分が包むと、餃子の形が「おでんくん」みたいになってしまう・・
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/15(金) 17:07:47.81 ID:uxxCkCE/0.net
- おでんくんって何かと思ってぐぐってみたw
具をいれた皮を半分に折るだけでも良いよ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 12:32:17.62 ID:gWdC+24w0.net
- 中国人「なんで日本人は焼き餃子ばかり食べてるの？」海外の反応
http://blog.livedoor.jp/zzcj/archives/51841352.html
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 16:26:56.16 ID:OgcOGhfL0.net
- ひだは両方まとめて折らないで片方だけ折るパターンがいいよね
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 18:13:11.66 ID:xD9oMmGu0.net
- 餃子包む時に皮の縁に水を塗る奴ってなんなのよｗ
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/23(土) 21:04:24.03 ID:7B2Y0JU/i.net
- 餡をギリギリの量を乗せて、包む時に餡も一緒に摘むと水を付けなくても剥がれないよ。
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 06:50:41.98 ID:jh40Ah6E0.net
- 餃子定食っぽくご飯に乗せて食うので面倒なので
半分ほど米を入れて見ようかと思ってる
一口で餃子とご飯を一緒に食えるというわけだ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 10:03:20.06 ID:ILCYMe3q0.net
- 面白い冗談ですネ
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 10:46:44.95 ID:4wlUxJzS0.net
- >>248
かえって剥がれやすくなるよね
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 10:49:41.48 ID:n7IeUCWX0.net
- 市販の皮は水付けないと包めないだろ
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 12:44:20.32 ID:3kbWGU5P0.net
- 手作り皮だけど、打ち粉いっぱいするので水付けて包んでるｗ
自分の包み安い方法でいいんじゃないか
本場は手作り皮で水なしで包むみたいだけど
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 16:53:40.08 ID:mzCBde1c0.net
- 皮に餡をほんの少しの余白を残しつつ薄く塗りたくるように満遍なく伸ばして包むだけで、
餡がノリの代わりになるんだから水なんていらんだろ。
もしかしてさ、水付ける人って餡を塊のまま皮に乗せてるんじゃねーの？
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 16:55:51.96 ID:3kbWGU5P0.net
- ＞餡を塊のまま皮に乗せてるんじゃねーの
乗せてる
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 16:58:25.16 ID:3kbWGU5P0.net
- 塊っていうか、スプーンでひょいって乗せるだけだけど
そのスプーンで、ついでに皮のフチをなぞればいいの？高等技術だなｗ
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 17:12:13.80 ID:mzCBde1c0.net
- >>257
餡を全体に薄く塗ってから包めと書いただけ。
その際、少し余白を設けてやるだけでいいとも書いた。
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 17:27:42.09 ID:3kbWGU5P0.net
- じゃあ今度やってみる!
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 18:19:13.75 ID:BfjU4yi1O.net
- >>255
その乗せ方を具体的にイメージできないので
画像で見せてください
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/24(日) 18:28:29.17 ID:C94sUHYki.net
- 俺は塊のまま皮に乗せてるが、左手で餡の潰し具合を加減して包む時に少しだけ餡を挟むようにしてる。
実家の中華料理店で教わった包み方。
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/26(火) 18:14:33.06 ID:2VA/Sylw0.net
- 具はラードとかで脂ぎってるから、脂で小麦粉同士をくっつけるのは難しい。
水を塗るのが正解。
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/27(水) 11:24:38.44 ID:hSMmpaiB0.net
- 具を詰めるヘラで打ち粉をぬぐうだけでも十分くっ付くよ
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/27(水) 18:03:51.08 ID:Mk9dtgkY0.net
- 今日の料理ビギナーズがそんな感じで皮の余白をヘラでなでてたな
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/29(金) 00:10:14.79 ID:UQ4d4rNP0.net
- 市販の皮って、打ち粉が多い面と少ない面があるけど
どっちを内側に包めば良いんだっけ？
前どこかのサイトで見たんだけど忘れてしまった
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/29(金) 00:24:32.41 ID:1nf3PbS10.net
- 餃子と一緒に焼ける料理って無いかな？
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/29(金) 01:33:19.49 ID:jRYdmvvwi.net
- >>265
普通に考えて打ち粉少ない方が中側、多い方が外側だろが
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/29(金) 12:08:00.24 ID:JEj6zAQO0.net
- >>267
その「普通」が普通は知らないしわからないんだよね
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2013/11/29(金) 19:49:33.87 ID:76zPtygKi.net
- 某タレントさんがお勧めしてたレシピで作って見た。
レンコンと白菜の漬物をざく切りにした奴。
なかなか美味しかった。
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/06(金) 07:22:15.21 ID:Jvtk5e3o0.net
- 今、「第３次餃子ブーム」なんだそうだｗ
ギョーザ・バルとやらが人気でワイン飲みながら食べるとか
ニンニクを使ってないところが人気。フランスのパリでも流行ってるそうだ
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 10:34:59.43 ID:UqXaenxu0.net
- 焼き上がり、焼き色もパリパリも完璧に出来るんだが、パリパリの持続だけがどうしても出来ん…
出来る人いる？やっぱ皮は自作でぶ厚め、野菜の水分絞しとかしなきゃダメなのかな？
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 11:04:41.52 ID:6wyCfLIV0.net
- 焼き餃子のパリパリは、焼きたてだけでしょ
そりゃ仕方ないよ、そういう揉んだ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 12:47:09.83 ID:UqXaenxu0.net
- いやそれが俺が通ってる王将はパリパリが持続するんだわｗ県内で一番うまいと言われてるとこでめっちゃ流行ってる。
油敷いてお湯入れるとこも教科書通り、その後何度もフタ開けてるにも関わらずパリパリ。他店はフニャフニャ。
王将は同じ材料使ってるはずなのに不思議だわ
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 13:07:32.49 ID:KpgoVuML0.net
- >>273
ちなみに、あなたはどうやって羽根を作ってるの？
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 13:40:38.15 ID:dSp71Fa00.net
- ハネって関係あるの？
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 15:51:01.07 ID:6wyCfLIV0.net
- >>273
マジかよ！そりゃスゲー！
一体どういうカラクリなんだろうな
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 16:10:57.62 ID:KpgoVuML0.net
- >>273
単に小麦粉と片栗粉の配合の問題じゃないの？
片栗粉が多いともっちり柔らかくなるよ。
なんか最近どこもかしこも羽根付きで焼くけど、正直あってもなくてもどっちでもいい。
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 21:00:48.70 ID:iQm6DExy0.net
- 羽根付きを小麦粉で作ってみたら出来た
http://s1.gazo.cc/up/71115.jpg
見た目はいいけど、羽根なしで焼いた方が短時間で作れて楽
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 21:13:08.39 ID:UqXaenxu0.net
- >>274
羽は作ってないぜ。作るとしても小麦粉水投入というテンプレ通り
>>276
御影 王将でググってくれ。周りの王将なんてレビュー2,3個、あっても並or低評価ばかりなのに
ここだけ明らかに雰囲気違うのが分かるｗ
>>277
やっぱ皮なのかな。王将のは分厚い気がする。よく考えたら蒸した餃子の皮の中はすさまじい蒸気が
密封されてるわけで時間とともに皮がふやけるのは当然だよな～。市販の皮では厳しいかｗ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/07(土) 23:37:41.23 ID:OcIGNu6P0.net
- 王将はかなり野菜を細かく刻んで水気絞ってる感じだな。
肉の割合も少ないからジューシーな感じがない。
そういう具はパリパリには有利。
あとは、油を引きすぎないこと。
余分な油はフニャフニャの素だ。
焦げ目が付いたらすぐにフライパンから皿に移す。
火を止めてしばらくフライパンに載せたままだと、
フライパンの油でフニャフニャになってくる。
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/08(日) 00:19:46.35 ID:KoId2U9W0.net
- 生地の分厚さ＋水分の少なさかやっぱｗ
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/08(日) 20:43:01.34 ID:p2sM4RXj0.net
- 焼きをおろしポン酢で食ってみた。
悪くないけどそんなに驚きもない、予想通りの味だった。
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/14(土) 15:08:05.30 ID:+9TE1xvF0.net
- >>16,17
あんたらオシャレ過ぎィ！
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/15(日) 23:16:27.77 ID:24CpL5lN0.net
- 初めて餃子作ってみたけど、めんどいな。
しかもおれのは不味かったｗ
キャベツとか長ネギときちんときざまないとタネがぼろぼろになるね。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/16(月) 21:00:06.71 ID:RYsY3bcd0.net
- >>284
慣れたら…というかレシピ見て2、3回も作ればあとは簡単だぞ。一人分も15分くらいでサッと作れる
ひき肉＋刻み野菜(分量は好み。圧縮されるし俺は6倍入れてる)
↓
そこに塩・胡椒・生姜・にんにく・醤油・酒・ごま油・オイスターソース少々(無ければ塩胡椒だけでもおｋ)
↓
あとは包んで、フライパンで熱したごま油の上に並べ2分蒸し焼き、最後にごま油回し入れパリパリ焼いたら出来上がり
まあこの中でめんどいのはやっぱ刻みだなｗはじめにすごい薄切りに切るとあとのみじん切りも楽になる。
頑張れ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 09:14:14.72 ID:HKuw/CcN0.net
- １００キンの薄いペラペラまな板を普通のまな板の上に敷いたら
微塵切りにしたのをボールに移したりがちょっと楽
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 16:51:25.66 ID:/3D94NlY0.net
- みじん切りする為だけに大きいまな板欲しいけど
置き場所がないんだよなー
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 16:52:43.67 ID:m4QyZdBi0.net
- 大きいってどんくらい？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 17:17:45.00 ID:/3D94NlY0.net
- んー、液晶で言えば22インチ位かな
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 19:21:02.86 ID:PONqIF4B0.net
- 前にテレビで見た中華料理屋は、テーブルそのものがまな板みたいで
最初の人が白菜を半分にカットして隣の人に渡して、隣の人はざく切りして
また隣に、その隣で二人がかりで中華包丁二刀流で微塵にしてた
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 19:52:57.94 ID:/3D94NlY0.net
- 洗う問題さえ解決したらそんな感じで調理台の天板一面をまな板にしたい。
麺台としても使えて捏ねたりにも使えるだろうし
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 20:32:28.58 ID:KcUzGZRA0.net
- ボールにスライサーのあと、適当に、はさみで切るだけでＯＫ。
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 21:22:43.44 ID:KcUzGZRA0.net
- いつもすぐ食べてしまうので、わからないが、
時間が経ってもパリパリを保つにはにするには、
水分を飛ばす事だと思う。
ふにゃふにゃの原因は油じゃなくて、水分のはず。
５分くらいだろうか、火が通ったら、蓋は、はずした方が良い
油多めで、底を揚げるくらいにすると、
時間が経ってもパリパリと予想。
ポテトチップとかね。
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/17(火) 23:22:44.01 ID:BpvX6Q3G0.net
- みじん切りだけど、
白菜をてっぺんから適当に千切りにして塩もみして、
それから水分を絞りつつ一まとめにしてからみじん切り。
包丁で切るならこれが楽。
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 00:10:47.13 ID:vBGy7p900.net
- >>293
俺はその通りに水分飛ばして油(微量)回し入れてパリパリにするが、始めパリパリでも5分も経てば
フニャフニャになってくるわ。パリパリ持続はまじで習得したい。
最初油入れて最後油回し入れなくてもパリパリ持続する店もあるし、
・野菜の水分絞る
・皮の厚さ
・油かなり多め(で水分ガード)
のどれかだろうな。野菜絞りは結構やってる人多いと思うがパリパリ持続なのかな？
やってる人に聞きたい
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 00:11:32.12 ID:vBGy7p900.net
- >>290
美しいなｗ
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 18:52:59.34 ID:Op8i7PjD0.net
- >>295
フライパンは何使ってますか？スキレットだとパリパリを通り越して
ガッリガリになりますｗ
自分もすぐに食べちゃうから時間が経ったらふにゃふにゃになるかは判らないけど・・
でも、時々ひっついちゃうので、今はテフロンしか使ってないけど
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 20:49:02.69 ID:4rgFzW590.net
- 焼いてから食べるまでに時間がある事が前提なら、
具の水分も少なくしてるだろうな。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/18(水) 21:14:59.87 ID:vBGy7p900.net
- >>297
俺はマーブル系！テフロンより数倍長持ち！まあ焼きはテフロンとそんな変わらんと思う。
スキレットや鉄フライパンだったらちょっと美味しく出来そうな気がするけどガリガリになるのかｗ
焼きが長いとか油多めとか？マーブルでも油めで焼き長くしたらせんべいみたいになるわｗ
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/19(木) 03:41:43.34 ID:UEZYcejl0.net
- ぎょうざの皮作りが
一番、大変
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/20(金) 16:25:44.22 ID:r4GlmpQQ0.net
- 餃子作りは時間が掛かるが、最初１回頑張れば４食分ぐらいまとめて作れるんで、
冷凍しておけば焼くだけで済むのがよい。
だから今から頑張って皮から作る。
包む時はかったるいんで、いつも酒をちびちび飲みながらやるよｗ
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/20(金) 18:30:11.73 ID:oETBmObd0.net
- 王将事件で連日餃子映像を見せられるが
そんなに食べたくならないなぁ、自分ン家の餃子の方が美味しそうだし
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/22(日) 20:10:19.89 ID:axnrQ0sc0.net
- >>295
純粋に焼き方の問題だけだと思うよ。
フライパンの水分がなくなりかけてからの火加減の問題。
強火なら餃子内部の水分が多い状態で焦げる。
弱火でじっくり焦がすなら内部の水分が飛ぶ。
同じ王将の餃子なら、皮の厚みは同じだし、具も同じだろう。
違うのは焼き方だけ。
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 02:31:26.71 ID:91qveIaEO.net
- 最初は油で、次に小麦粉を溶いた熱湯で蒸し上げ
最後に蓋を開けて水分飛ばす
羽餃子の出来上がり
上の人の言う通り、火加減は大事
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 04:14:54.32 ID:Eg1RQw+X0.net
- なるほど、火加減なんだな
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 08:10:29.77 ID:AH4V67Kx0.net
- クリスマス 年末年始は餃子の出番ないからつまらんな
餃子は本来はお正月の食べ物なのに
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 08:12:10.57 ID:AH4V67Kx0.net
- 別宅
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/23(月) 23:48:36.98 ID:0x933mXn0.net
- >>306
だったら旧正月でいいじゃんｗ
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 01:38:24.04 ID:WIbqGB+90.net
- ホントだね、春節に合わせて食えばイイ
中華料理だし
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 10:26:41.29 ID:ThQuXyHq0.net
- いつでも食ったらええがなｗ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 13:33:33.98 ID:0SNRlhe20.net
- ニンジンとホウレンソウの餃子で赤白緑のクリスマスカラーにしてしまえ
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 13:57:58.80 ID:GP9eqef/0.net
- >>303
> 強火なら餃子内部の水分が多い状態で焦げる。
> 弱火でじっくり焦がすなら内部の水分が飛ぶ。
弱火でじっくりかなるほど盲点だったわ。確かに焼きがうまい王将は10分弱は焼いてるわ！
今度試してみるわうひょー！！
あと持ち帰りの説明書きに、油は大さじ１～２分＋焼き上がりまで蓋は閉めっぱってのもあった。
まあ他の餃子も一緒に焼いてるから開けっぱは出来ないんだろうけど、これもヒントかも知れん
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 14:14:12.97 ID:4q3nSjYdP.net
- >>312
まあ嬉しいのは分かるが、もう少し落ち着け。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 15:34:55.53 ID:GP9eqef/0.net
- はい…
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/24(火) 22:42:37.38 ID:m4CR8PY/0.net
- 冷凍餃子、袋の焼き方で中火で５分とあったものを、
弱火で１０分焼いた。
パリパリでおいしかた。
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 04:37:34.35 ID:svS1HS/V0.net
- 餃子なんて、皿を出されてから５分以上放置するか？
すぐに食べるだろ。
いつまでもパリパリなのは、中身がスカスカの欠陥商品だ。
最初パリパリで中身ジューシーなのが完璧な餃子だろ。
勘違いすんなよ。
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 09:15:54.04 ID:/VMU2wYD0.net
- ｷﾘｯ
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 12:01:09.50 ID:VplHYTNf0.net
- そりゃ1人前だけとかならペロリだが、3人前～とか副菜あったりしたら
5分なんてあっという間よ
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 12:37:49.70 ID:L/ULYStd0.net
- プロは箸を左右で二膳使って 常に片方を冷ましながら食べる
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 13:19:49.17 ID:CWIdOMhm0.net
- つか５分だの完璧だの云々も「個人の感想です」とか画面の隅っこに出しておくべきもので
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 19:03:21.20 ID:J9B/5s1W0.net
- >>319
なにガニ？
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 20:44:05.98 ID:1j17O3NA0.net
- >>295
どんな感じのぱりぱり持続か分らんが、
餃子が焼けた後、
鍋底から餃子を剥がした状態を維持してみたらどうよ。
ぱりぱりではないがサクっとした歯ごたえが持続する。
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/25(水) 21:41:18.51 ID:J9B/5s1W0.net
- 弱火で１０分焼いて食べた。
黒焦げ寸前で、パリパリ。
最近のお店の餃子と同じ仕上がり。
>>293
は、自分だが、間違いなかった。
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2013/12/26(木) 10:56:21.36 ID:BOFhbT710.net
- 油って初めか最後、どっちかってとこ多いんだな。最初はどうせすぐ蒸すし、鉄のフライパンでも無い限り
いらないような気がしてきた。テフロンだし入れるにしても少しだけでいいな。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/09(木) 17:15:54.87 ID:xMPnNVqZ0.net
- お前ら戻ってこい！餃子を焼こうぜ！！
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/09(木) 21:04:58.90 ID:NRflDDusP.net
- なんか買ったほうが安いよね
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/10(金) 02:00:16.62 ID:7nnSECyG0.net
- 白菜２株貰った・・これは餃子つくれってことですね
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 03:56:53.41 ID:AzmkzMuN0.net
- 餃子用の長いヘラで樹脂製の物って無いのかな？
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 10:55:53.41 ID:qdYMUHYE0.net
- テーブルナイフ使えば？
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 13:58:59.62 ID:Lk/05b9N0.net
- コンビニプリンのスプーン
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 14:47:29.88 ID:oJK1CWpi0.net
- >>328
100均あたりにあるんじゃね？
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/12(日) 16:03:00.88 ID:AzmkzMuN0.net
- http://item.rakuten.co.jp/shokki/yamada_gyouza_hera/
ごめんなさい！包む時のヘラではなくてこっちのヘラです！
ターナーとか返しと言うべきでしたね。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/13(月) 20:41:42.02 ID:JAxW3mnZ0.net
- http://store.shopping.yahoo.co.jp/smilz-sp/4962336211177.html
http://item.rakuten.co.jp/yumekatokyo/ph001426/
http://item.rakuten.co.jp/n-raffine/nylon_flexible_turner/#nylon_flexible_turner
「ナイロン ターナー 餃子」で画像検索すると探しやすいよ
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:22:01.53 ID:MOIITY0V0.net
- つ ターナーの機関車
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/14(火) 21:38:19.11 ID:tnZue7Ug0.net
- >>333
ありがとうございます。
検索してみましたが>>332位の長さのある物は中々ないですね。
>>333さん情報を元に出て来た
http://www.amazon.co.jp/dp/B004S580IM
http://www.amazon.co.jp/dp/B002GCNBUG
のどちらかを買ってみます。
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 13:37:58.18 ID:zHR0UXC20.net
- 餃子はいつもフライパンの中に皿入れてからフライパンをひっくり返してる
テフロンでくっつかないから
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 17:29:46.93 ID:4ZtJU3iJ0.net
- 何よりフライパンで並べた通りに盛られるのがいいよな
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/15(水) 17:38:00.76 ID:hzD3UbQC0.net
- http://www.khaosan-fukuoka.com/wp-content/uploads/2010/10/gyoza1.jpg
それも良いけど、自分はこの盛り方が好き
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/16(木) 11:17:01.54 ID:la4CtOJk0.net
- 綺麗に丸く並べたのが好き
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/16(木) 15:43:29.62 ID:4FMiNooI0.net
- 丸く並べるのは浜松餃子？自分も丸く並べた方が、一度に沢山焼けるし
見た目も好きなんだけど、家族は>>338っぽく盛った方が好きみたい
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/16(木) 19:12:08.78 ID:u6qyuboi0.net
- まあデフォだよな。店でもこれだし家でも毎回これだと変化が欲しいんだよなｗ
俺も最近は風車型だわ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2014/01/19(日) 14:28:20.63 ID:TcMuCd4q0.net
- 白菜を使って豚ひき肉と。少しカレー粉を入れるのがコツ
皮も作ったけど意外と簡単なんだね
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/07(金) 20:11:18.44 ID:xRiMgqlK0.net
- 意外とコストかかるが皮が特に高い、60円くらいで20枚買えたらもっと作るのに
モンブランしかなくて競争が働いてないせいかね
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/09(日) 15:35:58.13 ID:esz2TpVT0.net
- 生地をパスタマシンで伸ばして、10cm角ぐらいの大きさに切り分ければ、簡単に作れるんじゃね？
別に餃子の皮は円形じゃないといけない訳でもないだろ。
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/09(日) 20:13:37.63 ID:l8znYG5t0.net
- 皮は作る手間ひま考えたら買っても高くはないと思うけどな……
俺は皮も粉からこねるけどね、市販品と自家製は別物だから
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/09(日) 23:41:36.42 ID:NwtyrOhw0.net
- 焼き餃子でも水餃子用の皮使うと何故か美味い気がする
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/10(月) 00:46:59.92 ID:A8/Eh76BO.net
- 水餃子用の皮なんてあんのか！
うちの近所じゃ売ってないわorz
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/10(月) 14:00:32.43 ID:BKW9asEo0.net
- 油普通で弱よりの中火で10分やったらせんべいみたいになったわｗ
も少し時間短くするか、ほんとの弱火にしないと駄目だな
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/10(月) 19:57:19.36 ID:xSpy3tNV0.net
- >>348
自作だったら、野菜を塩もみするか、茹でるかレンチンで加熱して
予めカサを減らしておけば、焼いても萎まないよ
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/12(水) 18:15:11.03 ID:ld0978wn0.net
- >>349
ああすまん書き方悪かったｗ底面の焼き上がりがパリパリ通り越してせんべいみたいな
食感になっちゃったんだわｗご助言ありがとです
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/14(金) 01:25:59.79 ID:g53EC2pz0.net
- ああ、焼きすぎるとカチカチになるな
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/14(金) 19:01:14.77 ID:mB4hEL3T0.net
- >>350
蒸し焼きにする時のお湯を少し増やしてもせんべい防げると思う
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/15(土) 19:42:28.76 ID:VsYfl6Yv0.net
- >>352
サンクス！色々試してみる！
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/16(日) 20:35:27.74 ID:9qrb6aYcO.net
- >>343
栗？
モランボン
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/16(日) 22:25:44.33 ID:1rN8uEHH0.net
- >>354の指摘で初めて気づいたわｗ
うちのあたりではモランボンだけでなく何社か餃子の皮は売っているが
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/20(木) 00:47:20.08 ID:tAxKuhm60.net
- 初めて水餃子作った
何コレ美味しい
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2014/02/22(土) 16:51:08.76 ID:aCgeRJDs0.net
- >>335
http://www.atflon.co.jp/store/?page=90&vm=goods&gcd=300080
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/14(金) 23:19:54.33 ID:KxOEleNL0.net
- 餃子の皮はピンキリだよね
５０枚１２０円とか３０枚１００円とか
さらに自分で作るのもあるし
個人的には一口で食べたいんで大判のは買わない
大判の方が包む回数少なくて楽だけどね
サニー食品、モランボンはメジャーじゃないかな？
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/15(土) 15:50:22.29 ID:fF09k7Xq0.net
- 市販のって大判小判だけじゃなくて厚みのあるのも出したら良いのにねー
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 09:40:12.82 ID:iPzWEauH0.net
- 前から気にはなっていたんだが
俺の作る餃子はキャベツの量が多すぎるのか
肉とキャベツをほぼ同重量使ってんだが
よそのレシピ見ると野菜は肉の半分程度だな
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 12:07:18.06 ID:4L9jTHNh0.net
- わたしも肉とキャベツ同量だけど
キャベツは軽くチンしてしんなりさせて粗みじんにすると
美味しいよ。
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 21:07:50.97 ID:0QtsQdFN0.net
- >>360
肉は野菜の半量か1/3だわ…
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 21:20:35.88 ID:PkFF4Obx0.net
- キャベツは変に甘くなるから好きでは無い。
やっぱし「白菜餃子」。
https://www.youtube.com/watch?v=2f_eCUcnxbk
http://cookpad.com/recipe/723801
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 21:24:43.23 ID:PkFF4Obx0.net
- 宇都宮餃子は白菜
浜松餃子はキャベツ
http://cookpad.com/articles/681
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 22:08:26.55 ID:8MiBSvPT0.net
- >>362
私は重量は計ってないけど、見た目のカサで、
肉：粗みじん切りにした野菜（塩揉み前）が1:2だ
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/18(火) 22:17:17.73 ID:jvvJww4KO.net
- さてと餃子作り封印していたがそろそろ再開するか
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/19(水) 01:13:20.14 ID:QpNsv/vo0.net
- 米粉入の餃子の皮うまい、
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/20(木) 23:16:42.38 ID:bI4dufusO.net
- 札幌住みだけど餃子の皮は製麺会社の物を買う。普通のスーパーでも西山製麺の物は手に入るし、自分はファクトリーの映画館の前の小さな製麺屋に行く。
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/21(金) 00:20:00.42 ID:IG+sIsmP0.net
- http://blog.livedoor.jp/yukkuri_anko/ http://www.peeep.us/9505a3bf
http://www.peeep.us/54067516 http://www.peeep.us/4f3f9c1e http://www.peeep.us/3735dd10
http://blog.livedoor.jp/temp20140312/ http://wikiwiki.jp/temp20140312/ http://suggest0313.blog.fc2.com/
http://hasse20140313.seesaa.net/ http://chinfe20140313.seesaa.net/ http://51706015.at.webry.info/
http://114514.cocolog-nifty.com/blog/ http://www60.atwiki.jp/20140313/ http://b.hatena.ne.jp/KRSW20140313/
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- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 10:30:23.73 ID:mr85EsDJ0.net
- 餃子に椎茸入れるとゲロみたいな味になるんだけど椎茸って入れると不味くなる？
野菜餃子だから不味くて肉入りだと大丈夫なのかな…
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 11:27:09.91 ID:e6u5W6uo0.net
- >>370
菌類はやめた方がいいと思う。
彼らは地球を侵略しに来たエイリアンですよ。
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 13:10:35.15 ID:DpJwcJL30.net
- 椎茸入れんなら干し椎茸絞ってからみじん切りだな。でもシュウマイみたいになるよ
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/22(土) 16:58:53.10 ID:ff4/OfLs0.net
- 中国だと椎茸（香菇）入りレシピいっぱいあるよ。 生椎茸みじん切り。
http://www.xinshipu.com/doSearch.html?q=%E9%A6%99%E8%8F%87%E9%A5%BA%E5%AD%90%E9%A6%85%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%A8
ごま油はたいてい入れてるぽいです。
日本の焼き餃子に期待する味じゃないかも（笑）でも水餃子や肉まんには良いよ。
市販の皮には味が立ちすぎるんじゃないかな。あとニンニクが合わないのか。
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 12:00:26.31 ID:QvCnHkwj0.net
- 搾菜（ザーサイ）の微塵切り入れると美味しい。
椎茸は苦手。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 14:10:40.17 ID:dx+7KfisI.net
- 肉入れなくても十分うまい
皮がパリパリでうまい
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 14:17:21.73 ID:PnRYgpUv0.net
- 冷蔵庫の椎茸消費する為に入れたんだけど、とにかく不味かった。
確かに、蒸し餃子、焼き餃子、水餃子一通り作ってみて焼きが一番不味かった。
ニンニクは入れなくて、肉の変わりに豆腐入れたんだけど、↑レシピは肉と合わせてるから、椎茸の味がさらに立ったのかも。
おとなしく肉餃子を作るよ…
鶏肉セロリの水餃子美味しいですよ！
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 14:29:09.70 ID:dx+7KfisI.net
- 入れ過ぎなんだよ
てか入れるなら干し椎茸にしろよ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 16:27:22.72 ID:BS2kg+RB0.net
- 豆腐と生椎茸を餃子にする意味がわからない。
聞くだけでまずそう。
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 16:50:40.62 ID:GzPZ5Bm60.net
- 豆腐はあかんやろw絶対まずいわw
豆腐ハンバーグはつなぎとかソースで誤魔化せるが
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 16:51:51.55 ID:MEUX5FgW0.net
- 生椎茸を入れたせいで不味いわけじゃないんじゃない？
肉を豆腐に変えた時点で既に不味そう
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 17:56:59.04 ID:PnRYgpUv0.net
- え、素食で豆腐餃子普通にあるんだけど…
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 18:01:15.69 ID:BS2kg+RB0.net
- >>381
マズイんじゃ意味ないじゃんw
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 19:15:57.13 ID:Wj2Dwsfj0.net
- 豆腐とヒジキと枝豆の餃子、美味しかった記憶あるよ
バランスじゃないかなあ
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/23(日) 19:17:33.77 ID:QvCnHkwj0.net
- ザーサイ餃子
http://www.lettuceclub.net/recipe/dish/1498/
http://cookpad.com/recipe/1153737
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1150004228/
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1580010620/
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/25(火) 23:57:48.74 ID:wDCbuwed0.net
- 水を150cc入れてって多すぎるような・・・・
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 00:49:07.19 ID:pL3BujuY0.net
- 豆腐餃子だのおからハンバーグだの普通だって言う人は
たぶん類友との付き合いの中で普通だと思っているだけで
1000家庭とかで統計取ったら1割も作ってないと思う
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 15:47:16.62 ID:4hI/BRcD0.net
- ベジタリアンなのかな。
普通に貧乏なのかなあって思うわ。
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 16:52:31.49 ID:AQKuQ7Fv0.net
- 最近無造作に袋詰めされたおからを入荷してくれんから
パック詰めされた高いのしか売ってないわ
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/26(水) 19:11:14.56 ID:dYMadhxS0.net
- 食餌制限とか、ダイエットしたいとか、ヘルシーだと信じてるとか、
まあっこんなにおいしくできるのね！って言ってみたいとかじゃね？
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 02:11:53.07 ID:SdJz6e9q0.net
- ハナマサ行って見たが皮20枚で141円だった
期待したほど普通のスーパーと差が無かった
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 06:00:43.70 ID:h17/wyGt0.net
- 業務用スーパーならモランボンの皮だかはが78円なのに
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 18:56:57.29 ID:O+lRCpFq0.net
- おからって安いんだな。
4～500グラム入って10円だったわｗ
こんなもんを食える位まで仕上げられたらそら満足するだろなｗ
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/27(木) 22:55:17.07 ID:SbBFWIZL0.net
- おからの炒り煮を餃子の皮で包んだ奴を作ったことあるけど、
肉なしだとさすがに不味い。
食えないことはないが、貧乏をしのぐ以外の目的ではお勧めしない。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 11:11:26.50 ID:hr4HbYc60.net
- うちも肉は野菜の1/5って感じだわ。まあそれはこねる前だからこねたらちょうど良いくらいに
なるし。食感も硬くなり過ぎない。
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 18:34:24.58 ID:dNOiKNNf0.net
- おからには味が無いからねぇ…
野菜餃子と言っても肉は入るし。
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/28(金) 21:08:26.60 ID:3AnwK0S90.net
- おからは春巻きは美味しかったけど餃子はどうだろう
濃い目に味付ければいけるのかな
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 12:43:15.52 ID:hTzbQoFkI.net
- 皮から手作り
ラー油は手作り
キャベツは茹でる
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 15:32:41.21 ID:dIm7Evta0.net
- >>397
キャベツはいつ茹でてる？
みじん切り前？後？
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 15:40:08.27 ID:hTzbQoFkI.net
- >>398
前だよ、茹でる→水で冷やす→みじん切り→搾る(ある程度水分を残す)
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 16:41:22.78 ID:IWkcKWgz0.net
- 何で茹でるん？
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 16:46:45.32 ID:hTzbQoFkI.net
- >>400
青臭さをとるため
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 17:46:13.41 ID:IWkcKWgz0.net
- 餃子で青臭さ感じた事無いから分かんないや(´･ω･｀)
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 20:31:50.05 ID:/ilz0eqi0.net
- 青臭さ取るために茹でてるんだ、俺も初めて知ったわ、
想像では食感とか水分とかなんか別の理由だと思ってた。
ひき肉は荒めのも混ぜると美味しいね。
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/29(土) 23:54:54.44 ID:ydU2xy8k0.net
- キャベツが生のままだと、肉少なめの時に具がまとまらない。
肉少なめでニラ多めの方がいいし。
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 00:57:16.38 ID:dfjMY/ANI.net
- 皮は手作りに限る
市販の皮だと口が開いて餃子皿に返す時肉汁が全て落ちたことがある
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 01:05:48.85 ID:XRQ7mkVH0.net
- 餃子の皮を閉じるときに湿らせるのって
打粉を落とすのが目的なんだな
これに気づいてから包むスピードが3倍に上がった
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 01:17:54.84 ID:MoNNU7wh0.net
- 半額シールの付いた皮はホントゴミだよな
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 06:02:10.73 ID:sQ9EIumY0.net
- 半額の皮はピザにしたりワンタンの皮なら揚げてサラダにトッピングしてる、
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 13:04:48.68 ID:N+l3o7JS0.net
- 包む時になるべく空気を入れないように包みたいのだが、なかなか難しいな。
空気が入ると熱膨張して皮が破裂する。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 16:04:22.55 ID:sQ9EIumY0.net
- 空気入ったことない。
具は多目にしてヒダヒダをつければよくね？
焼いてれば肉汁で満タンなるし
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 16:12:18.23 ID:dfjMY/ANI.net
- 裏返して出すのにヒダヒダつけても意味ないような
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 16:38:51.74 ID:iWJv8Xac0.net
- >>409
空気入れなくたって水蒸気で膨張するだろ。
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 19:47:03.39 ID:S1hHLauz0.net
- つか、そんなにきっちり閉じなくてもいいって事じゃね？
ヒダヒダ作るのは密閉を防ぐ効果も考慮されてるのかもな
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 20:48:02.58 ID:N+l3o7JS0.net
- おまえらの水餃子は湯に沈むのか？
俺のは浮くけどな。
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2014/03/30(日) 21:42:29.60 ID:30YiDLba0.net
- 普通は沈むよｗ
火が通ってくると浮くけど
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/01(火) 22:09:44.68 ID:kDE501AH0.net
- 薄力粉で餃子の皮作ったら、フライパンにくっつきまくってボロボロになったｗ
やっぱ中力粉じゃないと無理。
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 04:13:45.12 ID:E0B22sUGi.net
- >>416
薄力粉でも粉つけて焼けばフライパンにそうはくっ付かないと思うけど
あと、中力粉より強力粉の方が一般的では？
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 05:39:54.98 ID:StzrRXhb0.net
- いつも薄力粉でやってるけどくっ付いてボロボロになった事なんてないけどな？
たまたま焼きに失敗しただけじゃね？
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 05:50:30.53 ID:nVwQg4Z70.net
- 塩水が足りなかったんじゃない？塩入れないとボロくなるよ。
それかこねこねが足りなかったのか
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 06:17:07.17 ID:GDpa1lpOI.net
- フライパンがあかんのやろ
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/02(水) 10:35:33.28 ID:KcidH9Wj0.net
- くっ付くフライパンは
何を焼いてもくっ付く
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 20:24:03.32 ID:I+8kCqRq0.net
- 一番美味しいのは
ネギ、豚ミンチ、塩、醤油、胡椒で味付け
これで市販の皮に包んで焼く
○キャベツ、豚肩ロース粗引き、ネギ、しょうが
○白菜、豚ミンチ、ネギ、しょうが
何通りもやってみたけど
ネギたくさんに豚ミンチに薄く味付け、これが一番！
ＴＶで角川博も言ってたな、姉ちゃんのネギ、豚の餃子が一番美味しいって
これって高校の普通科の家庭科の料理のレシピ
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 20:42:43.64 ID:hq751UYO0.net
- 粗挽きってどう変わるの？
肉まんは粗挽き使ってるけど
餃子では使った事ないや
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/03(木) 22:14:17.50 ID:PCsapZI80.net
- 餃子・・・白菜かキャベツ
ワンタン・・・ネギ
シュウマイ・・・玉ねぎ
とりあえず、こんくらいの線引きは守ろうぜ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 00:42:58.11 ID:PKDxZZ370.net
- 料理に線引なんぞないぜ
おいしいものが出来ればいいんだよ
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 01:25:27.24 ID:f0SB9BKE0.net
- 餃子にもネギ入れるだろ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 11:55:12.35 ID:bFJ7Vv8C0.net
- ニラは？
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 14:52:10.86 ID:PKDxZZ370.net
- 好き好きじゃね？
臭いが苦手な人もいるし、うまい！って言う人もいるし
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 17:33:05.48 ID:f0SB9BKE0.net
- 肉とネギだけで餃子作ってみたいｗ
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 20:52:15.29 ID:svfu6HMx0.net
- 韮より葱
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/04(金) 20:58:25.79 ID:l7CJo8KX0.net
- パクチー
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 18:10:45.72 ID:uOE+3lLP0.net
- わけぎをたくさん貰ったんだよ。
市販のでいえば、１０束分ぐらいな。
でも肉とネギだけの餃子なんか作らねーよｗ
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 21:17:16.34 ID:rkwzUJkdO.net
- バカばっかWW
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 22:47:25.69 ID:2PGDn7IS0.net
- ネギと豚だけの餃子って凄い旨いぞ
うちでは結構人気あるわ
コスパ悪いけど
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/05(土) 23:33:37.83 ID:yORza3zt0.net
- >>431
好き嫌い結構分かれるけど良いよね
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/07(月) 02:08:31.84 ID:VvFVEurE0.net
- >>411
ヒダで折り込んだ分、膨らむ余地がある（ので破裂しにくい）ってことでは？
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 09:56:12.95 ID:yLqajEm8I.net
- 寝かせた方がうまいね
皮に具の風味が移って
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 17:23:12.04 ID:6BB0NwqA0.net
- 皮がベチャっとしない？
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 17:40:54.50 ID:yLqajEm8I.net
- しっとりしてたけど平気だった
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 18:38:27.68 ID:yLqajEm8I.net
- 焼く前の話ね
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 18:42:06.39 ID:FkTc71b60.net
- 皮は伸ばす前の固まりの時に寝かすのだが。
うどんも同様。
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 21:13:20.09 ID:Qr5yl4Ip0.net
- >>437
皮だけ先に食べたりするのかキミは。
一緒に食べたらそんなもん分からんわｗ
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/13(日) 22:21:13.83 ID:DKJUuFxn0.net
- うちの餃子は皮から逃げちゃうなぁ、ツルンって
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/14(月) 09:05:05.36 ID:ahR00j3h0.net
- しそ餃子作ったらウマー
しそ、キャベツ、ニラ入れて作ったけどやさいたっぷでんまかった
にんにくはいれてない
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 10:57:04.22 ID:oLwXRc1z0.net
- このスレ的には邪道だろうがフードプロセッサーでやったら5秒で細かいみじん切りが出来て
感動した…食感はモロモロって感じになってしまったが。ただ色んな野菜を気軽に放り込めるのは
デカいな
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 13:53:49.93 ID:tMQOaM2vI.net
- 肉、ニラ、にんにく、を入れない
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 15:27:20.87 ID:AT7+b4fX0.net
- >>445
弱で軽くやれよwあらみじんなるから
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 19:38:23.15 ID:klEm0T770.net
- たけのこたくさんあるから入れたいんだが、肉まんみたいな味付けと精進餃子系にするか迷う
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/15(火) 23:31:41.08 ID:+q0dmqSW0.net
- いいなーフープロ。餃子作りたいけどみじん切りの手間考えると面倒になってしまう。
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 00:45:09.42 ID:2NUx3fKh0.net
- トップバリュの餃子用刻み野菜
出た当初より刻み方が粗くなったような？（買ってないけど）
細かすぎて不評だったのか？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 06:05:38.38 ID:sXBscwoQ0.net
- ナンプラー入れたらうまかった
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 12:40:44.46 ID:ywzjsN270.net
- >>447
今はそんなのあるのかｗ実家にある20年くらいのフードプロセッサーだからレベルとか無いんだわｗ
昨日ニラと玉ねぎを放り込んでやってみたらローションみたいなぬめりが出て、中身お粥みたいな
史上最悪の餃子が出来た。水分多いのは危険だなｗちょっと固形物残ってるな～と数秒長押ししたら事故るわ。
これからは横着せず水分少ないキャベツとか根菜類だけにしとくわｗ
>>449
速いぞ！多分コツ掴んだら確実に強力な武器になる！包丁での食感違いも素人舌だとそんな気にならんしなｗ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 19:10:26.03 ID:k1fhs4Gp0.net
- 道場のフープロ使ってるけど、無段階で速度調節できるので重宝してるよ。
たまねぎのみじんも超簡単。
韮はぺらぺらしてフープロに適さないから手で切ってる。
あとひき肉の荒さを自分で調節できるのが超便利。
かけすぎると野菜も肉も食感失って柔らかいだけのタネになるから気をつけてね。
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/16(水) 21:55:09.71 ID:yuc+OdjY0.net
- ニラまでフープロに掛けるのは三流
そこだけは別に手切りにしとけや
マジで
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/17(木) 12:42:15.74 ID:fIjvfQOx0.net
- >>453,455
はーい先生'(ﾟдﾟ)/
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/19(土) 11:23:05.52 ID:64y4aWPd0.net
- >>449
逆にときどき、むしょうぉに、微塵切りをもくもくとしたくなる時があるので
その時は餃子最適ｗ
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 17:22:27.19 ID:/YSzV+iH0.net
- みじん切りには大きなまな板が必要だな。
こぼれるのを気にしながら恐る恐るみじん切りするのは苦痛。
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 18:23:30.28 ID:Gv87ChZt0.net
- >>457
恐れるな！
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 22:13:37.35 ID:z8Z8M9mK0.net
- ダンチュウ読んだけどブレンダーみたいなんで肉混ぜてたな
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/22(火) 23:52:52.80 ID:X70F/otv0.net
- >>457
大きさと言うより奥行きが欲しい感じなので
まな板の向きを90度変えるとちょっと良いかも
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 08:07:10.50 ID:wIs6da79O.net
- 少量を何度も刻んでる
キャベツを千切り、微塵切り、千切り、微塵切り
面倒くさい
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 10:05:00.75 ID:aLD7DztK0.net
- 美味しい料理はね、手間かけて作らないと・・
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 17:10:36.84 ID:VWPrJDpj0.net
- >>457
ほんとそう思ういっその事調理台の天板サイズのまな板を買いたいわ。
意外と高く無いんだよね。
問題はどうやって洗うか…ｗ
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/23(水) 18:27:34.28 ID:v/IaflWz0.net
- 微塵切りしてると無の境地になれる
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 13:03:47.70 ID:57cZNIox0.net
- 当たり前だが千切りでめっちゃ細くするとみじん切りは楽だよな
俺も正方形のまな板とか欲しいわｗ
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 14:09:42.27 ID:X7US7seb0.net
- 日本人と韓国人と中国人が餃子を作ってみた → 日中韓で全然違う餃子が出来てビックリ!!
ttp://rocketnews24.com/2013/07/11/348759/
具の包み方が全然違うんだが、よく見ると韓国式のものだけが皮が破れてるのがあって、
包み方に欠陥があることが分かる。
無理に引っ張って丸めることで、端が切れたり、具がはち切れたりするんだろう。
脳に欠陥がある民族だけに、船も沈むし、餃子も破れるという愚かさ。。。
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/29(火) 23:28:14.90 ID:vMsuZZA10.net
- 中国の餃子はおかずでなく主食だそうだな。
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 00:52:00.93 ID:mdaO6VNK0.net
- >>467
中国の餃子は腹が膨れる様に厚皮餃子
なのだよね。
日本はオカズとして薄皮餃子が好まれる。
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2014/04/30(水) 07:17:47.35 ID:EVxh1P2q0.net
- 皮が具にピタッと張り付いて具が透けて見えるような餃子が良い。
王将の餃子みたいに皮が分厚くて中が見えず、中に空気入ってスカスカなのはダメ。
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 20:08:00.42 ID:aMJ3e5lfO.net
- 蒸し餃子
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/02(金) 23:57:28.97 ID:lvVnD1rj0.net
- 神保町のスヰートポーヅとか銀座の天龍の皮は分厚いよね
あれはあれで別物として好きだ
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/04(日) 10:23:55.04 ID:PsJfbWtj0.net
- 中華包丁が欲しい
なんか餃子つくり楽しくなりそう（・・なイメージ）
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/05(月) 20:05:22.12 ID:/EPlJocj0.net
- それならまな板も中華まな板が良いかも
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 07:42:36.69 ID:DN3KgqpGO.net
- 木を輪切りにした切株みたいな奴だな
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/06(火) 13:13:01.99 ID:thKJM6Uk0.net
- プラスチックのもあるよ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/07(水) 22:08:34.03 ID:1vnU8c2m0.net
- 余ったカレーに挽き肉と玉ねぎみじん切りを混ぜて
餃子作ったら結構いけたよ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 02:17:33.55 ID:rxAdpEUY0.net
- 597 名前：名無シネマ＠上映中[] 投稿日：2014/05/07(水) 13:32:39.50 ID:prSRlLQc
ラーメン屋の外にタマネギおいてあったっけ?
少なくともラーメンや餃子にはタマネギ使わないけどね。
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 07:44:38.71 ID:8fyhpP6M0.net
- ラーメンのスープにたまねぎ使う
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 12:00:11.99 ID:qEh2UcRv0.net
- 皮を手作りしてたら、大きいサイズの餃子が作りたくなるな。
小さい餃子を大量に包む手間の意味がだんだん分からなくなってきた。。。
今度、豚まんサイズの奴を作ってみよう。
通常の４倍ぐらいの量な。
包む手間も４分の１。
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 12:33:28.93 ID:7utYoVKh0.net
- それ、ぶたまん でいいじゃん
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 13:01:51.99 ID:Gg8AhzAz0.net
- しかし具には豚を使わない
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 13:36:41.16 ID:Z8u+0kwH0.net
- 正直言って肉まんの方が作るの楽だよね
餃子は美味しいんだけどチマチマ包む工程が苦痛
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 15:41:02.55 ID:NU+6WLPl0.net
- 売ってる餃子は味がしょっぱいのがやだ。自分で作ると肉と野菜の味メインにできる。
そこに餃子のタレ付けるとうまい
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 16:52:09.03 ID:6AUFJDXP0.net
- >>479
焼きギョウザだと、焼き目とパリっとしたところと具の量のバランス的に
小さい皮の方が好きだな
好き好きだろうけど
うちは市販の皮だけど、一時期包むの面倒臭くて大判の皮を買ってて
でも考え直して、普通サイズの皮に戻した
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/08(木) 16:58:01.94 ID:G+a5ZW1J0.net
- どっちかと言うとタレ付けないで良い位味を付けて
皮もご飯不要な位厚くするのが好きだなー
- 486 ：485：2014/05/08(木) 23:29:40.35 ID:6AUFJDXP0.net
- × 焼き目とパリっとしたところ
○ 焼き目のパリっとしたところ
タイプミスごめん
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 12:38:16.37 ID:NAb565TF0.net
- 最近味に飽きてきたから焼いたあとマヨネーズつけて食べてみたらめちゃめちゃ美味いな
お酢と油だから相性はいいしお店でもやればいいのに
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 14:30:05.07 ID:cRTogKNc0.net
- ないわｗ
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 17:34:23.85 ID:KItm5XIr0.net
- >>487
なるほど
試してみるか
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/10(土) 17:49:22.39 ID:jSg1jDih0.net
- トッピングでマヨネーズ置いてる所あるだろ
気持ち悪いから使わないけど
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 18:50:47.40 ID:d4s7O3aP0.net
- 余ったカレーと玉ねぎみじん切りと挽き肉を具にして
餃子作ったら結構いけたよ
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 19:03:53.20 ID:quHvEPw80.net
- カレーとかマヨネーズって、料理界の甘えだよな？
そこに逃げたらＢ級。
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/11(日) 23:17:48.00 ID:UxpmHALc0.net
- カレー？
カレー味って事？
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 01:28:00.92 ID:urhsxGjd0.net
- たまにコチュジャンマヨネーズとかキムチマヨネーズで食べたりはする
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 07:40:02.28 ID:1Rz2lzHc0.net
- 白菜のかわりに白菜漬で作ると美味い
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 17:47:27.53 ID:Ws+ZsBvA0.net
- 白菜漬けで作るのよく見かけるけどすっぱくないの？
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 18:16:49.14 ID:jD/7kjle0.net
- 白菜漬けは酸っぱくないでしょ？
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 19:23:15.77 ID:lqwFjQtM0.net
- 古漬けなら酸っぱいけど
ここで言ってるのはそこまで発酵の進んでない状態のものかと
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/12(月) 21:52:21.16 ID:1Rz2lzHc0.net
- いや、古漬けでもそれはそれで美味いよ
ザワークラウトと豚の煮込みみたいな？
あと、酢醤油に合う
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 18:05:54.95 ID:2wW5UIvO0.net
- >>487
俺もやってみようかな。成分としては真っ当なのにマヨネーズという名前で
なんか馬鹿にされてるよなｗ
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 20:08:18.63 ID:n9fBo2lG0.net
- >>492
マヨラーではない俺でもうまいと思った。ただキューピーのは酸っぱいから味の素のがいいと思う。
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 21:30:06.59 ID:DylgRzm10.net
- ただ挽き肉詰めて焼けば簡単だし美味いんだろうけど
それじゃ芸が無いもんな
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/13(火) 22:58:31.34 ID:KbC6+bD/0.net
- 豚肩ロースをフードプロセッサーで挽いて使ってる
このほうが市販のひき肉よりも美味しい
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 20:32:08.61 ID:4G0XunWq0.net
- スーパーで売ってる挽き肉も、どの部分の肉使ってるのか
信用出来ないものが有るよな
捨てるような臓器の肉でもミンチにしちゃえば合法な挽き肉だもの
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 21:13:32.61 ID:6R5b65VP0.net
- 未だにそんなの言ってる奴がおるんかｗ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 21:19:27.39 ID:OlFY9VHU0.net
- まあ余った肉に脂身入れてかさまししてるのは確かだな。肉やでバイトしてたけどゼンジツノ余った細切れやブロックまとめてミンチにしつなたわ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 22:53:42.19 ID:xNzYnr5m0.net
- もともとミンチってそういうものだし、それを納得ずくで買うもんしょ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/14(水) 23:12:30.83 ID:6R5b65VP0.net
- 豚モモだけのミンチとか脂入れんとマズいぞｗ
しかも1日2日経っただけの肉があんな安い値段になるんだから良いじゃん
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 00:15:15.76 ID:L38mfqoV0.net
- ひき肉は冷凍や売れ残り、切れ端の肉や脂を混ぜて作られますので部位はまちまちです。
痛みやすい点と赤身の割合がばらつく点は注意が必要です。
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 02:42:43.57 ID:jBTEQyIp0.net
- 良く行く肉屋はおばちゃんが正直だから良い部位使ってる時は
「今日は当たりだよ～！」
って言ったり、脂身が少し多いと
「今日はハズレだね～」
って言って味付け肉をオマケしてくれるｗ
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 06:15:21.91 ID:crCiBShs0.net
- 餃子用は脂身の安いほうがいいんだけどな。
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 06:15:48.11 ID:crCiBShs0.net
- 餃子用は脂身の安いほうがいいんだけどな。、
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/15(木) 16:41:57.96 ID:iGfnr9mM0.net
- >>510
神か
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/17(土) 15:42:53.43 ID:XkLVgTcY0.net
- 肉屋にはそれはそれは奇麗な女神様がいるんだな
普段はオバチャンの姿をとっているようだが
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/20(火) 00:30:18.12 ID:oZsoUH/+0.net
- 餃子を焼く
http://www.youtube.com/watch?v=W7ccAT1SU4o
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/21(水) 10:57:43.15 ID:hzTXLxxB0.net
- 味の素の冷凍餃子を焼くと最初、洗ってない体操着みたいな
においするんだよねw 本当にこれが食べれるものになるのか
不安になってくるw
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/21(水) 16:00:20.23 ID:tu6T1I8m0.net
- 野菜たっぷり☆ザーサイ入り手作り餃子
http://cookpad.com/recipe/1153737
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/21(水) 20:11:20.11 ID:r6SgnzHJ0.net
- >>516
洗ってあったら価値半減するよね
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/21(水) 22:57:40.00 ID:26YsI75N0.net
- 油ひかないでいいやつだから油の臭いじゃない？多分ラードでしょ
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/22(木) 18:12:41.01 ID:OFjbbLu80.net
- 脂が酸化してるな
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/22(木) 23:43:45.71 ID:TwuDAqv20.net
- あれ冷凍食品で一番売れてるんだっけ？パッケージにそんなことが書いてるから買ってみたら
クソまずかったんだけど、その後の改良版(油・水いらないver)ではかなりマシになってた。
料理しない家庭はあれ買うわ
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/24(土) 07:58:28.52 ID:3dgLx1s6O.net
- 料理しないご家庭なら外で食べるか焼いてある惣菜の餃子買うと思う
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/24(土) 09:22:09.54 ID:IF/eV3um0.net
- 何を言い出すんだ
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/24(土) 16:23:08.20 ID:s5rU0jhh0.net
- 家で作るのが一番だよ
美味しいという評判の店に行ったけど・・・・
家族は今一って
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/25(日) 11:20:58.11 ID:NlDADJn10.net
- 美味しいお持ち帰り店の餃子と出会ってしまったら、そっち買うかも
でも自分で作るも楽しいね、いっぱい食べれるし
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/25(日) 15:36:19.47 ID:DTRJpW4Y0.net
- ラーメン屋系の餃子は家で作るのが1番だけど
中華飯店系の餃子は食べに行く
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/26(月) 18:47:09.27 ID:Tv487/ti0.net
- 店のは野菜絞ったり、肉のが多めだったり、おいしさの為に栄養を犠牲にしてるから(どこでもそうだが)
基本家で作るわｗ
それでもほんとに素人があがいても勝てないような店には素直に食べに行きます
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/28(水) 13:12:22.21 ID:7LCdIbE80.net
- 君は餃子だけで栄養まかなっとるのか…
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/29(木) 01:31:58.13 ID:As8nDtQ90.net
- 野菜絞った汁はスープに使ってる
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/29(木) 11:19:48.96 ID:tQ0TUZ6n0.net
- 今まで食べに行った中華屋は多いけど
評判がいいという店でもたいしたことなかったな・・というかあれが餃子なのか・・
それだったら餃子って家で作るほうが何倍も何倍も肉の旨みがあって美味しいものなんだと思う
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/29(木) 15:33:08.04 ID:/znbPqjE0.net
- 家庭で作る普通の餃子は中身が肉団子状態だからな。
店は野菜の割合が多い。
どちらが良いとも言い切れない。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/29(木) 22:29:11.06 ID:ex9tJTkP0.net
- 水を入れたほうがいい餃子とか入れないほうがいい餃子の違いは何ですか
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/30(金) 00:30:08.62 ID:6a46sX7w0.net
- >>531
ラーメン屋や自分ちで作る餃子は野菜が多くて
中華料理屋（銀座アスターとか）の餃子が肉団子だと思う
まあ家で作る餃子は幅があるから、肉団子の家もあるんだろうけど
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/30(金) 00:38:11.35 ID:ZQ9ms2Q00.net
- >>532 水不要は生だと危険なので、一回蒸して完成している状態で
すでに皮が水を吸っているので温めて焼き色が付けばOKという
もっとも不味い餃子です
水必要は、具が生かは不明ですがとりあえず皮は加熱しておらず
水を入れて蒸し焼きにすることで水分を含みモチモチとした食感と
パリっとした焼き上がりが期待できます
ただし、家庭で作る餃子とは具のレベルが圧倒的に低く
大量生産、コストカット品がほとんどなので、基本手作りをする人は
売り物の餃子は眼中にありません（不味くて食えない）
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2014/05/30(金) 00:41:00.73 ID:ZQ9ms2Q00.net
- >>531 基本は水を切った状態の野菜で １：１ がベストと言われています
家庭で作って肉が多くなるのは、水切り前の状態で １：１ にしているからですね
まぁ絶対的な決まりがあるわけじゃありませんし、白菜派・キャベツ派といますしｗ
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/02(月) 19:25:34.22 ID:0OEHq1ua0.net
- >>422
遅レスだけど、もしまだ見ていたら詳しいレシピ書いてくれると嬉しい。作ってみたい。
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/15(日) 13:06:26.07 ID:ULyO1mgR0.net
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- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/17(火) 12:41:52.52 ID:NA2GlEoP0.net
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- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/17(火) 18:35:28.43 ID:xnnS9tq60.net
- 餃子の具の味付けって、レシピがいろいろありすぎていまいち分からん。
現状では醤油、サラダ油、塩胡椒、味噌、ニンニクぐらいしか入れてないけど、何かイマイチなんだよな。
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/17(火) 19:49:00.90 ID:NA2GlEoP0.net
- 俺は醤油・オイスターソース・酒・ごま油・塩胡椒・にんにく・生姜
とても満足しています
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/17(火) 21:22:05.35 ID:xnnS9tq60.net
- 貧乏人には常備しづらいもの
オイスターソース
ごま油
生姜
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 01:28:29.97 ID:prLM3dCG0.net
- http://ai.2ch.net/test/read.cgi/homealone/1402319661/245-248
↑
このスレに餃子は蒸し焼きにするから内部の肉の温度は100℃を超えると
熱弁してる人がいるんですが、
実際のとこは肉の温度はどれくらいになってるんでしょうか？
中まで100℃を超えてたら肉はパサパサになりそうな気がするんですが
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 08:38:52.33 ID:BrTQc8Jr0.net
- バナナみたいに長い餃子作ったったｗ
皮自作じゃないと無理だけど、２個分の分量の生地を超横長に伸ばして包む。
包む手間が半分！
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 10:30:22.53 ID:fYE9/7jg0.net
- 焼くの大変そうだけど夢があるなあ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 20:19:30.76 ID:24QuXcvLO.net
- 給食で餃子出すのに包む手間をサイズを大きくすることで克服した津餃子って物がある
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 21:48:50.66 ID:qw3Y6ViH0.net
- なるほど。
揚げ餃子ならサイズがでかくても火が通るという発想か。
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 22:34:27.08 ID:prLM3dCG0.net
- http://www.themeatguy.jp/images/Boere_a.JPG
こんな状態で焼いたらひっくり返すの楽そうじゃね
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/18(水) 23:17:57.34 ID:wYAEp7TJ0.net
- エロ注意
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 00:54:16.69 ID:Q35bHItw0.net
- >>541
まー敷居は高いかも知れんが長くは使えるよｗ生姜は冷凍出来るし
>>543
巨大のは何回か作ったが長いのは思いつかなかったなあ。包むのが面倒でデカいの作ったが、
やっぱ一個一個パリパリが味わえるちっこいのには敵わないのよね…。
皮をズラ～っと並べて焼いて切るのも面白いかも知れん。今度やってみよ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 13:51:41.95 ID:Zmfu/y8k0.net
- ヘビみたいに長くしてぐるぐる巻いてフライパンに入れて焼く…というのを今思いついたが
全く意味がなさそうなので忘れることにした
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 15:45:03.89 ID:Ew7oEato0.net
- 断面のサイズが同じなら、長さが長くなっても焼き時間は同じでいい。
長さが２倍になれば、肉汁も２倍溜まるから、それはそれで良いものだよｗ
食べにくくない長さにとどめる必要はあるけれども。
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/19(木) 18:39:47.58 ID:iThrum7t0.net
- >>550
ネギ餅だ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/20(金) 21:29:04.26 ID:t+UErlckO.net
- 餃子マルメターノって名前になるんかな
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/23(月) 17:05:27.28 ID:pCHAw+sY0.net
- 餃子…おいぴいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 18:37:53.21 ID:0RjMa8R30.net
- おいぴいっ おいぴいよおおおおおおおおおおおおおおお
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/24(火) 18:45:16.48 ID:Z4D09wOD0.net
- >>553
失敗すると餃子ヤブレターノになる
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 11:45:03.38 ID:MTPPbpT60.net
- やや値がはるがホタテの貝柱を汁ごといれると
味が格段によくなる。
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 18:25:45.30 ID:N9WXRXI30.net
- 王将の餃子の中身は柔らかいんだがあれはスープ混ぜ込んでるからだろうか？
それともラード？よく食べるものだからラードはちょっと現実的じゃないなｗ
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 20:11:25.77 ID:IdrSGWC50.net
- 材料をミキサーでペーストにしてるんじゃない？
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 22:28:41.65 ID:Siu5oM/Ki.net
- >>558
油と水入れて練ってる。
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 23:00:10.90 ID:N9WXRXI30.net
- クックパッドの再現レシピではスープ練り込んでたわ。
野菜は原型あるから、肉をペーストにしたり油もやって試して見るわ
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 23:16:11.40 ID:Siu5oM/Ki.net
- というか、脂の多いひき肉に、水と化学調味料入れて練ってますね
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/25(水) 23:29:07.36 ID:ht6ZPrYO0.net
- わざわざ化調書く必要ある？
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 00:03:15.15 ID:4HFCWbi40.net
- 餃子界の至高である「王将の餃子」を目指すスレですか？
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 00:21:46.21 ID:9q1NmwYZ0.net
- 塩も化学の調味料なんだよね。
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 00:54:32.23 ID:djHHTmSW0.net
- >>563
スープですか？→化調と水です
と言う話なら普通に質問の答えだろうし書く必要あるんじゃ？
実際どうかは知らんけど
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 10:48:30.46 ID:9Dg+s+gk0.net
- ホタテの缶詰は必須アイテムというか裏技
なければせめて昆布茶を。味の素だけでは
かどがとれてまるくなるばかり。
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 11:02:06.59 ID:TJz/A12S0.net
- 大豆を発酵させて濾過した醤油は優遇されて
とうもろこしの芯を発酵させて濾過した化学調味料は叩かれるのか
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 11:48:33.63 ID:Vnpmd86Ei.net
- 誰か叩いてる？
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 12:04:32.66 ID:vorR5imV0.net
- 水と酒入れて練ってますね、とか水と醤油入れて練ってますね、だったら
「酒or醤油書く必要ある？」なんて言われないんじゃね？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 14:45:48.75 ID:SSYSMDHk0.net
- 大豆を発酵させて濾過した醤油は優遇されて
ウンコを発酵させて濾過したトンスルは叩かれるのかニダ
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 18:22:08.58 ID:5+5Sg77L0.net
- >>560,563は王将の人なの？
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/26(木) 20:09:45.08 ID:JgyWdt2u0.net
- 渡辺謙さん、餃子の種の中に全卵入れた・・・
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 08:45:12.00 ID:3BH1OzJO0.net
- おかしくも、珍しくもないが
鳥肉や魚系のギョーザならとくに
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 09:04:59.39 ID:JlDDxGiN0.net
- 餃子に入れちゃいけない食材なんて無いわけだし。
卵でも魚でもキノコでも良いんじゃないかな。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 13:57:30.48 ID:2K9b3o3i0.net
- ハンバーグと餃子は違うだろ
ま、ハンバーグにニラ入れてもいいけどさｗｗｗ
そりゃ、いろんな物入れていいというものはあるけど
明太子なんて入れるスパゲティーはあるけどさ、なんでもありのパスタｗ
餃子はねーわ、ポテサラ入りの餃子ｗｗマーボ豆腐いりの餃子、あるけどさ
バリエーションではあっても王道ではないだろ
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 15:05:49.58 ID:SCHO3SyB0.net
- 王道の話だったのか
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/27(金) 15:20:52.62 ID:3BH1OzJO0.net
- 中国人にしたら、
日本のオーソドックスな餃子にしてから邪道そのものだから
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 16:00:25.47 ID:OHWbKhdU0.net
- 餃子定食に驚くらしいね、中国人は
関東人が、お好み焼きをおかずにご飯を食べる関西人に驚く感じで
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 17:03:16.73 ID:oEOtulE00.net
- そのうちご飯によく合う肉まんとかでたりしてな
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 17:56:08.81 ID:jPmOgl9l0.net
- 大きすぎるわ
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 19:25:34.71 ID:N7ywF6Iw0.net
- >>580
それの進化系が小籠包じゃね？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 19:34:40.11 ID:Suy/+1WMO.net
- 焼売弁当なんかもあるけど、中国の人は焼売も単品で食べるんだろうか
今日はナス蒸して豚挽とネギ、味付けは味噌の餃子を作った
タレに迷って結局タレなしでそのまま
ポン酢辺りが合うのかな
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 20:00:38.06 ID:d9Q1pjr90.net
- 唐辛子を自家栽培。害虫の心配無く鈴生り状態。
コヤツを酢に漬けておくと餃子と相性のイイ調味料が出来上がる。
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/29(日) 23:22:12.51 ID:3GIWOPlmi.net
- >>584
良さそうだなあ
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 00:05:16.63 ID:mzTrb9N40.net
- 唐辛子は自作してないけど、ラー油は作ってる。
餃子以外にも坦々麺とかサンラータン麺とか色々使うので、
100円ぐらいの小さい容器のやつだとすぐなくなるし不経済、
何より味が自作のほうが旨い。
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 00:08:35.50 ID:hj7B/21W0.net
- 餃子食べてご飯も食べるとお腹パンパンになる
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 00:28:33.55 ID:Ah/2TtaX0.net
- ラー油は作ってるけど餃子にラー油使わないんだよな(´･ω･｀)
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 00:50:00.52 ID:QOVhB4lj0.net
- ラーメンに使うからラー油なんだもんな
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 01:26:08.24 ID:RFWPsrJy0.net
- 柚子胡椒美味い
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 07:09:50.39 ID:Xn0CCantO.net
- 友達の中国人(北部の人)に、餃子の作り方教えてもらった
キャベツも白菜も韮も入れない事にビックリした
>>589
ネタで言ってたならごめん
マジレスすると“辛い油”だから“ラー油”
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 10:05:03.87 ID:wAyrZi5F0.net
- >>591
うまかったの？
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 10:48:18.78 ID:I6LK6oIG0.net
- 中国人の家庭料理って結構ぞんざいな所があるからな。
日本人ほど神経使ってないし、「これが本場の作り方ですよ」と言われても
はいはいとしか思えない。
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 10:57:17.23 ID:Xn0CCantO.net
- >>592
美味しかったよ！
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 11:48:47.83 ID:A9G93zl60.net
- 知り合いの中国人、麻婆豆腐作ってって言われて作り方わかんないからラー油ぶちこんでよくわかんないモノ作ったって言ってた
ま、日本人が「スシにぎって」って言われるようなもんなのかもな
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2014/06/30(月) 18:39:52.32 ID:Y4OKeOpO0.net
- >>595
例えるなら沖縄の人にきりたんぽ鍋作らせたようなもので
四川料理の麻婆豆腐を四川以外の地域で育った者に作らせたんじゃね？
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/01(火) 19:19:48.80 ID:hzhaTetC0.net
- 麻婆さんと仲の悪い家系の人だったのかもしれない
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 00:38:21.10 ID:XWjT9OXa0.net
- 最近、水餃子作るのに嵌った
というか餡を消費できなくて3日連続餃子
かなり量抑えたのに思った以上に餡少なくてすむのな
しかも簡単で腹もふくれるからこれからもちょいちょい作ろう
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 07:35:47.47 ID:QDyppohL0.net
- 水餃子の皮ってモランボンから出てるみたいだけどスーパーで見たことねぇ
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 09:20:50.28 ID:u8DquTKU0.net
- どうも上手く包めないんだよな、餃子。
餡入れ過ぎなのかな？
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 09:22:26.28 ID:Gt2P4UGW0.net
- モランボンとは？
創業者のひとりである全演植（ジョン・ヨンシク）は日本統治下の朝鮮全羅南道
（現在は大韓民国の施政区域）出身。朝鮮商工人として初めて朝鮮総連副議長に選出され、
日本にいながら北朝鮮の最高人民会議議員を務めた。
北朝鮮の最高勲章である朝鮮民主主義人民共和国愛国賞を受賞。
以前は店舗の看板に「朝鮮料理 モランボン」と記載していたが、全演植の死後、
2000年代に入って「韓国料理」と改めた。現在は韓国国内にも支社を設立して事業を展開している。
きょうの料理で韓国料理の講師を務める全京華（ジョン・キョンファ）は、
全演植の実弟である全鎭植（ジョン・ジンシク）の長女。
日本にいながら北朝鮮の最高人民会議議員を務めた。
日本にいながら北朝鮮の最高人民会議議員を務めた。
日本にいながら北朝鮮の最高人民会議議員を務めた。
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 09:28:15.47 ID:tSxxJmjF0.net
- そう思うなら減らせばいいだろ
器用、不器用ひとそれぞれ。不出来を面白がったり、その工夫が素人料理のおもしろさじゃないの
うまく包めなければ二つ折りにしてフォークの背で押し付けてラビオリのようにしたっていいし、
九州かどこかのように四つ折りの小ぶりにしたっていいわけだし
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 17:58:34.41 ID:XWjT9OXa0.net
- >>599
水ギョウザの皮は自作した方がいいよ
ある程度厚みあったほうがﾌﾟﾘﾌﾟﾘして美味しいし
焼きギョウザには向かなくなるけど
ただ、ギョウザの皮は意外と大量の小麦粉使うから注意
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/02(水) 23:57:23.65 ID:llmyIExR0.net
- モランボンはかぷかぷわらつたよ。
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 18:43:10.70 ID:PmOYExHY0.net
- モランボンは、わらったー
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 21:32:02.38 ID:soVFfQz20.net
- モランボンはしんだよ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/03(木) 23:25:47.51 ID:MXd7/vMX0.net
- 元ネタの名前を（検索せずに）自力で思い出そうとムキになって
30分も脳みそをふりしぼってしまったじゃないかw
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/04(金) 12:46:10.08 ID:kpQHHD3v0.net
- 塩ふってからだとよく絞れるよw
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/09(水) 22:40:15.32 ID:LEAwUtnB0.net
- >>603
強力粉なかったから水餃子の皮にモランボン使ったら
ぺらぺらでまったく紙を食べてるみたいだったわ
焼き餃子ならまあまあ
売ってる皮より自作だね～しみじみ
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/10(木) 23:39:37.01 ID:760Uxlpg0.net
- 生協のギョウザの皮マズー
ペラいし焼きギョウザにしたらフニャフニャ
あれと比べたら、トップバリュの方がよほどおいしいわ
生協の皮にもいろいろあるのかも知れないが
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 10:40:38.87 ID:s9x/GAX9i.net
- 両面焼きするとパリッとして旨いな
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 13:12:27.08 ID:iiOTwlI90.net
- はくさいとキャベツ、どっちいれる？
おれはキャベツだけど、キャベツだとラップで包んで
一分レンジにかけて水で冷やすと水気をすぐに絞れるよ
裏技
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 17:36:16.78 ID:0ahuvWD60.net
- 売ってる餃子の皮不味いのに330ＫＣａｌもある
信じられない！不味いのに！
>>612
白菜でもキャベツでもよし
小エビの安いのを刻んで少しだけいれる食感の隠し味に
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 17:36:57.60 ID:2vEoSMmL0.net
- >>610
皮を自作するメリットは、水分多めで作れることだな。
厚めでモチモチふっくらな皮になる。
その代わり包んだらすぐに焼かないといけない。
市販の皮は極限まで水分を減らして、皮を重ねてビニール袋に入れて販売しても
数日間くっつかないようにしている。
>>611
両面焼きなんて邪道ですよ。
モチモチ部分とカリカリ部分が共存してこそ餃子でしょう。
とにかく一度餃子をフライパンにおいたら、完全にカリカリに焦げるまで弄くらないで放置。
これ羽根つき餃子の鉄則。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 18:33:09.43 ID:AFa/h+/v0.net
- 本人がうまけりゃそれが正道
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/11(金) 19:14:50.33 ID:1PCj/oK40.net
- 揚餃子の全体パリパリが一番うまいな
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 13:50:15.64 ID:pFxzEpqA0.net
- 最近、電子レンジで焼き物ができる鍋ってのを買ったので、ちょっと焼き餃子にはまりつつあるんですけど、かちかちに凍った冷凍餃子は、最初油で炒めてからお湯を差せばいいの？
それとも蒸し上げてから最後に油を差すのがいいの？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 14:20:22.45 ID:xe3rqK200.net
- >>617
俺のやり方は
１．煙が出るほどカンカンに熱した鉄フライパンに油をお玉１杯分入れて回してオイルポットに戻す
２．冷凍餃子を並べて３分ほど底面を焼いてから湯を肩まで注いで強火にして蓋
３．湯がなくなりかけた音がしたら蓋を取り弱火に
４．底がしっかり焦げるまで５～１０分ぐらい焼く
最初に油を入れておくと、湯と油が混ざって隣の餃子とくっつきにくくなる
底もするっと剥がれるから最後の油は不要
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 14:50:26.43 ID:bKTimTYj0.net
- >>616
口の中がパリパリで血だらけになる
神保町のスヰートポウズが焼きで棒状モチモチで旨い ショウロンポウも
水餃子も旨いあの皮はちょっと再現できない
神保町の交差点の駅の方の二階にある台湾料理店の餃子は
今の季節中はししとうが丸ごと入って餡に包まれていて旨い ビールにあう
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 15:00:35.36 ID:rkneSBd30.net
- 揚餃子程度で口の中血だらけとかどんだけ歯周病なんだよ
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 15:08:12.82 ID:bKTimTYj0.net
- なにいってんだ揚げたてアツアツのバリッバリッはプロレスの凶器レベルだぞ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 15:13:16.91 ID:pFxzEpqA0.net
- >>618ありがとうございます。油は最初に入れるんですね。
＞俺のやり方は
うちの環境に合わせて試せるように、ちょっと考えてみました。
１．煙が出るほどカンカンに熱した鉄フライパンに油をお玉１杯分入れて回してオイルポットに戻す
電子レンジで一気に暑くなるみたいなのでこれに類する作業なのかも（笑）油の出し入れは凄いですね。これはさすがにまねできない。
＞２．冷凍餃子を並べて３分ほど底面を焼いてから湯を肩まで注いで強火にして蓋
３分は結構長いですね。やってみます。
＞３．湯がなくなりかけた音がしたら蓋を取り弱火に
この鍋の構造上、レンジ加熱中は蓋を取れないんですよね。いったん止めて余熱で蒸気を逃がすか。
＞４．底がしっかり焦げるまで５～１０分ぐらい焼く
余熱で１０分派持たないから、蓋をしないとならないんだけど、２００ｗでやけるかなあ。試してみます。
大変参考になりました。
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/12(土) 15:17:20.40 ID:LUnH87QA0.net
- 一口で食べてるのかな
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 12:04:06.12 ID:naeJidiK0.net
- あのパリパリはナイフの如くにも思えるね
コロッケのパン粉も揚げたては喉傷つけられるような気がするわ
喉とか気管支の弱い人はしばらくおいて醤油、ソースかけてしんなりさせたほうがいいかもね
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 12:48:48.56 ID:/IBqZcybi.net
- 気管支には入らないだろ。。
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 12:57:45.55 ID:/pGsWinr0.net
- コロッケ程度で通過障害ってどんだけおじいちゃんなんだよ
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 13:52:12.39 ID:kLqbOx1f0.net
- 過敏な人には大変なんだよ
むせて気管が塞がることもある、老若問わず
ま、健康な人はバリバリ食べてくれたまえ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 14:05:17.81 ID:tg0dxd/k0.net
- 大半の人間は問題無しですわ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 14:39:25.92 ID:jMlJIOQz0.net
- 凶器としてのレベルだと餃子は餡の分だけ比較的しんなりして助かってる
あげたて揚げパン＜あげたてコロッケ＜あげたて餃子
↑これで殴られたらいやだわ
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 15:26:44.43 ID:C7ML4Nsl0.net
- ラーメン食べられない人もいるしなw
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 17:38:30.69 ID:O5VBFeb20.net
- 川原泉だったか、揚げたてのトンカツで喉切って大騒ぎ！って体験を描いてたな
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/13(日) 17:53:35.98 ID:pp1OrIStO.net
- よく噛めば解決
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/14(月) 10:45:18.33 ID:zNJ+0ogV0.net
- 生協の大判皮がデカくなり過ぎててわろた。あれじゃ使えんわ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/15(火) 01:34:07.80 ID:Q+9EJSCl0.net
- まさに皮余り
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/15(火) 06:34:47.93 ID:N69kJRV20.net
- 今流行りのジャンボ餃子にするのでは
前回の孤独のグルメもジャンボ餃子(ハーフ)食ってた
美味そうだったな
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/17(木) 15:24:19.52 ID:WzI7b1vC0.net
- ジャンボ餃子はいくらなんでもデカい
ジャンボ餃子ミニを希望する
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 19:33:19.93 ID:P5yoQ4P+0.net
- きのうチューボーですよでやってた焼き餃子のレシピ知りませんか？
たまねぎ、にら、しいたけ、あたりまでは覚えているんですが
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 20:02:26.75 ID:nhagyBzN0.net
- >>637
そのレシピの人は
ニラ、シイタケ、玉ネギ、キャベツ、長ネギ
後は一般的な味付けで貝柱の煮汁を入れてた
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 20:03:42.34 ID:P11okl0nO.net
- 番組サイトにレシピ載ってね？
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/20(日) 20:10:19.12 ID:nhagyBzN0.net
- 自分もそう思って確認したけど番組で作ったのは別の人のレシピだった
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/21(月) 10:18:55.66 ID:fIIG0I3C0.net
- >>638
横浜中華街の人のレシピでした
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/21(月) 13:28:46.00 ID:3DPp31n30.net
- >>637
塩、胡椒
生姜、ニンニク
酒、濃口醤油
貝柱の煮汁
ごま油、ラード
全卵、唐辛子
ニラ、椎茸
キャベツ、玉葱
長葱
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/21(月) 22:02:30.30 ID:66MQYs7k0.net
- 自分的にギョウザおいしくするコツは戻ししいたけと炒めたタマネギをたっぷり入れることかな
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/21(月) 22:10:58.83 ID:qMgTzSAo0.net
- 炒めた玉ネギか
シイタケは好き嫌いあるけど炒め玉ネギは良さそうだね
飴色のーってやつだよね？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/21(月) 22:14:48.44 ID:66MQYs7k0.net
- うん。手間かかるからカレーの程徹底して炒めてないけど
かさも減る甘みも出るしいい感じになるよ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/22(火) 09:25:46.28 ID:eG7K6wSm0.net
- >>642
ありがとう。中華街はやはり貝柱の汁か。
玉ねぎははじめて聞いたな。今度やってみよう。
ほとんどニンニクというの試したことあるｗ
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/22(火) 10:06:18.76 ID:eIKxO0cd0.net
- 炒め玉ねぎなんて初めて聞いたわｗ面白そうだ
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/22(火) 17:35:28.91 ID:K1vkT0V20.net
- 炒め玉ネギは沢山作って冷凍してるわ
少しだけ作ると失敗しやすいし、何より手間！！
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/23(水) 01:02:54.90 ID:FwSv5P0P0.net
- うちは、干し海老のみじん切りと戻し汁
味噌とオイスターソースも少々
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/23(水) 01:14:38.93 ID:hvIZybBx0.net
- XO醤入れたら食べる時モソモソして食べにくかったのは良い思い出ｗ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/23(水) 18:18:36.39 ID:eEoPvbei0.net
- なんか中華まんの中身みたいな味付け好きな人多いんだな
うちは奥さんが塩味で肉と葉物野菜とニラのやつしか作ってくれない。うまいけど
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 10:41:31.30 ID:1X/BNGsHO.net
- 玉ねぎ、貝柱と聞くと焼売を想像してシマウマ
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 20:21:49.04 ID:bcYN0FR50.net
- 玉ねぎを入れる時点でもうハンバーグ状態だし。
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 21:11:39.88 ID:wzbUyFtA0.net
- 豚のハンバーグって食ったことね～な
今度試してみよう。
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 21:50:26.84 ID:JMe1wjiN0.net
- てかハンバーグのタネ包んでも美味しそうｗ
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/26(土) 23:28:39.27 ID:1X/BNGsHO.net
- タネが余ったときは玉ねぎを混ぜてピーマンの肉詰めにする
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/27(日) 02:51:40.81 ID:yKPFeau80.net
- >>651
次は奥さんじゃなくて愛人に頼んでみようぜ。
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/27(日) 14:03:37.11 ID:UskVIJMr0.net
- 玉ねぎははじめてだな甘くなるのかね
貝柱は旨みだろう
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 03:23:45.88 ID:ZO1sm+6s0.net
- >>652
餃子より焼売っぽいね
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 09:26:50.67 ID:NolUZHOz0.net
- 韮多目で、具にギトギトになるくらい胡麻油を入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 17:14:27.56 ID:P7io2SmT0.net
- よくある肉汁1じゅわ～ってどうすればいいのかか知りませんか？
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 17:42:37.26 ID:OmzH3FU60.net
- 基本的に焼き餃子に肉汁を求めたらダメだと思う。
焼いてるうちに皮が破裂して破れるから。
肉汁は皮が柔らかい蒸し物に求めるべき。
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 17:45:42.81 ID:qwj+1iqo0.net
- キャイーン天野君が、具に鶏がらスープ＋ゼラチンを一緒に包んで肉汁出してたな
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 18:11:23.34 ID:NolUZHOz0.net
- >>661
蒸し焼きして蓋開けて少し水残ってる段階で
胡麻油を大さじ3ほど入れとくと
食べる時に肉汁じゅわって感じになるで
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/29(火) 21:55:11.85 ID:KJscU/E40.net
- うちも鶏がらスープにゼラチンそして厚い皮。
市販の薄いのだと汁が中で沸騰してる間に破けやすいので、
厚めの皮買うか、手作り。
一回冷凍した方がジューシー。
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 16:26:46.42 ID:s0KeOQ9h0.net
- ゼラチンとごま油か
なるほど今度試してみよう
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 19:20:24.62 ID:iZvDOkzs0.net
- 焼き餃子は肉汁マンセーな料理じゃないんだけどな。。。
鶏ガラスープとゼラチンとか、もう肉汁ですらないけど。
まぁやってみれば？
それで満足できるんであれば。
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 20:53:53.77 ID:3p5XMD1T0.net
- >>662
皮は別に破裂しないけどなあ
空気を一緒に包み込んでるとか？
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 20:55:02.95 ID:mbEhsMYu0.net
- 気持ち悪い奴だな、あんにごま油とか鶏がらスープなんて珍しくもなんともないだろ、
包みやすくするためにゼラチン使ってるってだけで。
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/30(水) 20:58:49.61 ID:mbEhsMYu0.net
- >>668
焼いてるとき見ればわかるけど、蒸気が合わせ目からどんどん抜けてるから空気とか関係ないよ。
薄けりゃ水分が浸透しやすいから破れるってだけ。
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 01:47:24.11 ID:X+S+IEYo0.net
- >>670
自分は合わせ目はぴったりくっつけてるから
空気抜けないわ
いろんな流儀があるなあ
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 02:12:27.20 ID:3yFFZolY0.net
- 皮手作りだとまず漏れないよね
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 07:47:08.45 ID:4Sj7k7RX0.net
- 焼き餃子は肉汁マンセーな料理じゃないんだけどな。。。
鶏ガラスープとゼラチンとか、もう肉汁ですらないけど。
まぁやってみれば？
それで満足できるんであれば。
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 08:42:33.15 ID:jR6dcT3U0.net
- >>671
包む時の空気なんかより、膨張する水蒸気の方が全然大きいから関係ないよｗ
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 16:36:28.32 ID:mvT9Eo580.net
- 焼き餃子は肉汁禁止な料理じゃないんだけどな。。。
まぁdisってみれば？
それで満足できるんであれば。
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 16:42:39.74 ID:j6OPuUvV0.net
- 餃子は自分の美味しいと思うように、好きに作ればいいだけ。
正解はないでしょたぶん。
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 16:47:55.92 ID:RXSjxYpd0.net
- 皮から空気が抜けると言い張る人もいるんだな
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 17:01:11.02 ID:iBW1keHU0.net
- 具に小さじ1/5の水分があった場合
中の温度が蒸発温度になった場合
中の蒸気の体積は1700ccになるからな
まぁ具の芯まで100℃にするような焼き方は下手くそがやることだけど
皮の周囲だけでも蒸発すればすぐ袋以上の体積の蒸気になるよ
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2014/07/31(木) 18:52:43.46 ID:BimD7G+h0.net
- 油と乳化した水分ならどうなんの？
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/01(金) 05:52:12.26 ID:SFq21g+s0.net
- 最強は揚げ餃子にウスターソースだと思ってる
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/01(金) 07:07:11.05 ID:hhFsSiZp0.net
- >>679
どの道破裂 ラップでバターなり餃子の具を密閉してレンジでチンすりゃ膨らみ具合がわかる
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/01(金) 23:30:44.85 ID:WdtBw06o0.net
- 破裂するのが当たり前とかないわ
普通は皮をきっちり閉じれば破裂しないよ
レンジで温めるとか実験にもなってないし
その理論が正しいなら、この世の焼き餃子は全部破裂してグダグダになってる
ちなみに皮から汁が出ると焦げるから、それで漏れたかどうか分かるよ
普通に焼いてる分には黒焦げにはならん
黒焦げな部分は餡が漏れた証拠
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/01(金) 23:37:51.64 ID:hhFsSiZp0.net
- ひだをなんで作るか知ってるか？
そこから蒸気を逃がすためだよ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 00:34:08.10 ID:Q85sXZgE0.net
- 水蒸気が出る≠皮から汁が出る
加熱時に蒸気が抜けたとしても温度下がれば自然に閉じるのでジューシーな餃子ができる。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 11:14:05.28 ID:63wcuUkm0.net
- >>683
水蒸気だけが出て汁が一切漏れないような、ゴアテックス繊維みたいなヒダが作れる人間が居たら教えて欲しいｗ
あんまり無茶な理屈こねるなｗ
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 11:25:57.59 ID:Tn+PHRmZ0.net
- 透明な蓋で蒸し焼きにしてる時よく眺めてるが
たしかに膨らんだりしぼんだりしてるな
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 11:44:52.65 ID:BJ1XlHQc0.net
- >>686
それは蓋してる間は蓋の内部全体が熱いから、餃子の中の空気が膨張するし、
蓋を取ったら空気が冷えるから萎むだけだろ。
「水蒸気だけ逃げてます」理論は頭おかしい人の理屈だから信じないように。
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 12:16:10.00 ID:Tn+PHRmZ0.net
- >>687
信じないようにって言われても蒸気が逃げてないっていう
有効なソースなり動画なり持ってきてもらわないと今のネット民は信じないだろうよ
現状、両者とももっとわかりやすいソースくれ状態
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 12:39:58.45 ID:t9pTDU2n0.net
- 焼き餃子は肉汁マンセーな料理じゃないんだけどな。。。
鶏ガラスープとゼラチンとか、もう肉汁ですらないけど。
まぁやってみれば？
それで満足できるんであれば。
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 13:05:03.40 ID:7jR2akgK0.net
- 好きなように作れば良いよ
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 13:06:44.18 ID:Tn+PHRmZ0.net
- そういやお好み焼きとか最初から穴が開いてて汁が漏れ放題の状態だが
別に黒焦げにならんな そりゃ強火で焼き続けりゃ焦げるけど
汁漏れで黒焦げってのは指標にならんと理解できた
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/02(土) 14:22:01.95 ID:Q85sXZgE0.net
- 蒸気が抜けたとしても鍋の蓋がパカパカいって蒸気が逃げるのと同じで、
膨らんだヒダのところから蒸気が逃げてるだけなので具なんて出ない。
膨らまない温度なら気密は保たれるので漏れない。
そして蒸気が抜けるのは破裂とは関係ない、むしろ圧力下がるので破裂しにくい。
ジューシにすると皮が破れやすいのは皮の保水力の問題で延びた麺に弾力がないのと同じ。
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/03(日) 11:52:48.90 ID:45Ccsylv0.net
- 汁漏れがなければ焦げないならギョーザの皮をいくら焼いても焦げないってことになるんだが
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/03(日) 14:11:23.50 ID:QvMbd1hw0.net
- 黒く汚く焦げるののことでは
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 13:18:21.14 ID:3j/LIVoU0.net
- 海老と豚肉で作ったけど味が喧嘩するね
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/04(月) 18:23:49.03 ID:LxRFrXJO0.net
- 海老ボクサー
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 01:28:51.66 ID:TKECEK/70.net
- 海老ボクサーはいい映画だったよね
異種間友情ドラマって好きなんだよな
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 20:18:10.19 ID:g0hSkWZG0.net
- キャベツよりも白菜のほうが美味しいのかな
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 20:45:19.05 ID:u5dG0Pqj0.net
- そらそうよ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/05(火) 23:59:35.90 ID:XtA8w9X20.net
- >>698
キャベツよりも白菜の方が、野菜が主張せず肉の味を邪魔しないので、
肉の味が目立つ
ただ自分はおふくろの味がキャベツの方なので
白菜で作ると、キャベツ味がしなくてw物足りない＆餃子の気がしないw
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/06(水) 00:05:23.44 ID:QFpTdAFb0.net
- キャベツの方が好き
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/06(水) 10:17:52.07 ID:WrQMVRxG0.net
- キャベツを搾った後の水がめちゃくちゃ甘い
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 19:35:28.41 ID:lrdTT4zHi.net
- >>702
ばっちくないの？
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/10(日) 19:51:02.96 ID:UXd3JyzN0.net
- 茹でてるからばっちくないよ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/11(月) 23:11:07.28 ID:X2kKtFO30.net
- キャベツは搾らないなあ
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/12(火) 03:27:54.90 ID:0CuYLXP+0.net
- キャベツ絞ったあとの水はビタミンCが溶けてるから
ちゃんとスープに入れて飲むんだぞ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/12(火) 05:37:43.23 ID:9ZdlcSHs0.net
- そもそもキャベツは入れない
ニラだけでいい
餃子出すときはいつもキャベツの千切りを添えるから
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/12(火) 08:41:02.93 ID:PiCG/Zgb0.net
- ああそう…
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/13(水) 00:05:54.78 ID:jRJGzEf70.net
- 韮より葱派
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 11:32:31.55 ID:PBooHva10.net
- 今日は人が集まるから餃子
それぞれ好みがあるからニンニクは抜いて作りたい
欲しい人はタレにおろしニンニク足してもらえばいいのかな
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/14(木) 16:15:52.76 ID:llpQuJBx0.net
- 生のニンニクはキツイでしょ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 06:35:27.46 ID:BghbgzuQ0.net
- 普通にやるけどな
セミ餃子のタレにもニンニクの袋ついてるしｗ
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 12:39:29.01 ID:w8/SrDmF0.net
- あれはなぜか甘くて臭いもしないからな
どうやって作ってるんだろう
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 18:34:30.38 ID:5mJV1pXS0.net
- 生ニンニク好きな人はラーメンとか結構入れるよねー
近くに居たら不快でならんｗｗ
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/15(金) 21:38:41.61 ID:Kco2Y5BG0.net
- とんこつラーメン屋だと、カウンターやテーブルにおろしニンニクあるのは普通でしょ。
どうして不快なのかわからん。
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 00:28:20.44 ID:YlMbbAy80.net
- わからない（想像もできない）人いるんだ…
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/16(土) 00:57:34.52 ID:7k7Cqf1F0.net
- 週末の会社帰りに寄ったのならニンニク入れるし
会社の昼休みに入ったのなら入れないし
それぐらい社会人ならわきまえるだろ
おろしニンニク全否定バカの意図がわからんのだろうよ？
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 05:16:19.98 ID:f3+mvCKi0.net
- 今日は鶏挽肉と豆腐と大葉の醤油漬けと胡麻油たっぷりで餃子作る
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 07:10:16.89 ID:DmAGlz9V0.net
- >>717
冷静になれ
お前は論点が違う
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 07:32:44.96 ID:DovsbATe0.net
- >>719
週末の会社帰りに寄ったのならニンニク入れるし
会社の昼休みに入ったのなら入れないし
それぐらい社会人ならわきまえるだろ
おろしニンニク全否定バカの意図がわからんのだろうよ？
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 08:29:56.36 ID:DmAGlz9V0.net
- >>720
何で話題とは別の事で吹っ掛けてくんの？
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 09:37:26.05 ID:M/2nPw+r0.net
- 不快な理由を言わないとニンニク好きな人には伝わらんでしょ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 14:30:35.80 ID:6W1a5hxr0.net
- 味付けを味覇からホタテスープの素に変えたらえらい美味しくなった
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/21(木) 18:37:07.98 ID:f3+mvCKi0.net
- 俺は水溶きウェイパーからただの水に変えたらシンプルで好みの味になった
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/22(金) 17:53:25.05 ID:wIj9t8yN0.net
- 「タバコ吸う奴とかくせえんだよ近づくんじゃねえよボケが！」ってニンニクがばがばで息吹きかけて来るクソがいたが
あいつはほんとにニンニクに埋もれて氏ねとかおもた
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/22(金) 18:44:21.60 ID:IhUVEJHq0.net
- どちらにも近づかれたくないですな
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/24(日) 10:40:03.38 ID:lKv1Qjjs0.net
- ,,,... ,,,... ちょっ ギョウザ待てよ－
ヽ,"'' 、 ヽ,"'' 、 。
ﾋﾀ l ::} l ::} （'A｀ ） ﾟ
ﾋﾀ ﾉ ,,ノ ﾉ ,,ノ ー（ ）
"「└ ））) "「└ ））) |└ 三
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/24(日) 12:47:10.23 ID:z1XSw7ZV0.net
- >>727
ｗ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/27(水) 16:01:51.66 ID:bRzZaMWJ0.net
- ヒタヒタがシュールだなｗ
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/27(水) 16:28:18.98 ID:nwGyUucv0.net
- ヒダヒダのせいだろう
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/28(木) 17:43:16.90 ID:thAl0IOF0.net
- よく餡がプリプリしてるやつあるよね。肉が多目な感じの。そういうの作りたいんですが教えて下さい。
うまく伝わるかな？
ハンバーグとかメンチカツとかにもたまにあるんだけど、挽き肉がネチョっとしてなくてプリってしてるやつ。
もちろん肉汁もいっぱい出る。小籠包みたいといえばそうかも知れないが、ハンバーグやメンチカツでもプリってしてるのが不思議でならん。
この前「ぐーばーぐ」でハンバーグ食べたらそうだった。
そんで「十勝ラーメン」で食べた餃子もそうだった。
このプリプリ餡を再現したいので御教授願います。
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/28(木) 23:49:01.96 ID:8Vu232j60.net
- プリプリというのがどんな状態のことかよく分からんけど・・・
皮からボロンと肉団子みたいに塊で転げ落ちるような奴かな？
そういうのは、野菜少なめで片栗粉ちょっと混ぜて良く錬ればいいんとちゃうかな
分からんけどｗ
俺はそういう肉団子っぽい餃子は好きじゃないんで
野菜多めであまりこねくり回さずに作るわ
そうするとボソボソした感じでほぐれる具になる
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 00:04:53.36 ID:tnVPBW1t0.net
- たしかにつなぎ多いとプリッとした食感にはなるけどそういう意味なのかな。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 04:28:53.33 ID:Qn09A3DQ0.net
- それ、臓物とか混ぜられててプリプリってかクニクニしてるんじゃね
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 09:15:53.28 ID:6bczF0vq0.net
- >>731
肉をよく練るのと、あと卵白加えるとそんな感じにはなるんじゃね
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 09:56:25.70 ID:ADgindT/0.net
- >>731
サルシッチャ（イタリアンソーセージ）を作る時に
ひき肉＋塩＋少々のすりおろし野菜で練って、1日寝かせるとプリっとするけど
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 11:58:42.02 ID:CkWJBKG/0.net
- >>731
実家がまさにそれだった、具は合挽きと白菜しか入れない。味付けはほどほどにしてつなぎも入れないで作るとムチムチつるんとした餡になるね
崩れる餡も好きだけど、懐かしくてたまに作る、味を崩さないのでお鍋とかなんでも入れられる。
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 15:53:46.96 ID:RNiRSFnH0.net
- >>732
肉に塩1%混ぜてすりこぎが瓶ぞこで突くようにこねるといいよ
要は熱を加えないように肉を強く潰して結着させるとプリッとした感じになる
ソーセージの中身の感じだと思う
つなぎは入れない方がいい。ジューシーさが減ると思うから
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/29(金) 15:54:49.38 ID:RNiRSFnH0.net
- >>731
だった
- 740 ：732：2014/08/29(金) 16:26:24.66 ID:dAKobKYB0.net
- おー 、みんなありがと。色々参考になります。プリプリがあいまいでごめん。
>>732
そこまで肉々しくないですがそんな感じかも。片栗粉を混ぜればいいのかな。
>>733
つなぎってやっぱり片栗粉とかかな。
>>734
臓物は入ってないと思うな。そんな感じの食感とは違う気が。
>>735
卵白か。
>>736
サルシッチャは腸が反則だよね、完全に肉汁閉じ込めちゃうから旨いはずだよ。でも塩で練って一晩置くのね。
>>737
何?つなぎを入れないのか。その白菜は塩もみするの？割合は?
>>738
やっぱり塩か。よく練るってよく擦る。ここもポイントかな。
後はつなぎをですかね。
色々調べると油を多めに入れるのと、野菜の水をよく絞る、つなぎを入れる、などがプリプリを出すコツのように感じます。
理想はプリプリジュワーなので色々試したいと思います。
まだコツがあったらぜひ教えて下さい。
皆さんありがと。
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/30(土) 19:09:22.39 ID:AjDnidKA0.net
- 韓国唐辛子入れたらタネのビジュアルがキムチそのものになってしまった・・・
出来上がって箸を入れたら赤い液体がどろっと・・・
美味しけりゃいいやと思って食べてみたら・・・苦い・・・苦辛い・・・
辛いだけならともかく苦い・・・やっちまった・・・
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2014/08/31(日) 05:10:09.32 ID:+NRmOz0h0.net
- 方向性が３つあって、
１）塩くわえてよく練る
基本だけど、結着力が増してガチムチの肉団子のような食感になる
味は悪くはないがギョーザとしては好きずき
２）野菜類を増す、練らない
さらっとまぜるとポロポロ系になる
が、やりすぎると市販の安ギョウザのようにモロモロしてまとまりの悪い食感に
３）卵白、片栗などのつなぎ
肉団子化を避けて軽く、まとまりをよくする方法だが、これもやりすぎると
魚肉ソーセージやはんぺんなどの練り物系の食感に近づく
「プリプリ」の定義がたぶん人それぞれなので、これらのバランスをとって
としか言いようがないんだけど、「ジュワー」の肉汁系がくるのなら
もしかしたらタネの仕込みの際に多めに水を入れて一晩寝かす とかがいいのかな
焼きが難しくなりそうだけど
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/03(水) 21:35:18.51 ID:jW7wlKmn0.net
- 石のスパイス乳鉢も乳棒で潰しながら練ったらかなり良さそうな気がする
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/04(木) 12:59:13.04 ID:Tqpif3Nw0.net
- さっき餃子40個包んで焼いて食べた
美味しかったけどもう当分は食べられない感じ
ｹﾞﾌｯ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/04(木) 16:10:23.10 ID:BskGEVLV0.net
- ラーメン屋さんの餃子は
ちゃんと練ってあったし
基本が一番かもね
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/05(金) 23:59:54.62 ID:bTJmqFIT0.net
- >>742
>多めに水を入れて
これやるとフワフワになるから（実験済み）
プリっを目指すならしない方が良いと思う
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/06(土) 17:15:31.30 ID:DIVUhRM/0.net
- http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/lcs/20100302/1031138/?P=10
ハンバーグのこね方のレシピ紹介だけどうちの餃子はこれ参考にしてからほどよくプリッとふわっとするよ
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/07(日) 04:28:26.90 ID:AXO7wRBJ0.net
- 今日の料理20分で晩ごはんで、すごいギョウザが出たｗ
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/07(日) 16:45:40.42 ID:u26WxslV0.net
- >>747
ハンバーグはほんと色々なやり方があるなあ
スレチで申し訳ないが、きょうの料理の大宮シェフのハンバーグも
手でこねたらダメと言って、まな板の上で庖丁でこねてたわ
ご紹介のやり方、餃子でもやってみる
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/08(月) 17:16:37.85 ID:Ye8CmBam0.net
- >>748
旦那の実家の餃子はあれがデフォだわｗ
人数多かったからかあの状態でホットプレート一面にどーーんと。
皮はすこし細かく刻むけど。
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/08(月) 18:25:25.50 ID:nvqMCtY+0.net
- http://www.kyounoryouri.jp/recipe/19979_%E5%8C%85%E3%81%BE%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%87%E3%82%AB%E3%82%AE%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%82%B6.html
NHKも胡散臭い料理研究家を使うようになったな
＞ほりえ さわこ さん
＞料理研究家 栄養士
＞祖母・堀江泰子さん、母・堀江ひろ子さん譲りの家庭でつくりやすいレシピを若い感覚で紹介。
＞イタリア、韓国での料理修業の経験を持つ。
＞韓国での料理修業の経験を持つ。
＞韓国での料理修業の経験を持つ。
＞韓国での料理修業の経験を持つ。
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/09(火) 01:09:14.20 ID:Dh5sN0gC0.net
- >>751
最高と最低、両方知っている奴が強いに決まっとる。
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/09(火) 02:41:39.60 ID:o5ZaPMca0.net
- 糞食キチガイ国家チョーセンで修行ｗｗｗｗ
大腸菌で腹を壊さない修行ですか？ｗｗｗｗ
だいたい料理研究家って、資格試験があるわけでもなく、そこらの主婦でも自称できる肩書きだろ
そんな糞みたいな奴、テレビで使うなよ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/11(木) 15:29:00.91 ID:gapnwRN20.net
- 料理研究家と名乗っているからといって凄いとは限らない、という説明にはなっているが
料理研究家を名乗っているものを起用しない理由にはなっとらんな
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/11(木) 16:07:52.39 ID:W1ljMTs20.net
- キャベツと挽肉あったんで
ふと思いついて皮買ってきてはじめて作ってみた
見た目は一応それっぽいのが出来たが、食ったらスカスカで餃子の味がしねえ
挽肉150グラムに、キャベツ1/4残ってたのそっくり入れたのがまずかったらしい
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/11(木) 20:12:40.55 ID:6zhA9X9/0.net
- >>755
キャベツ、生のまま使ったな
茹でて刻んで絞るか、刻んで塩で水出しして絞るか
そういう手順を踏まないと美味くない
量的な問題じゃないよ
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/11(木) 20:27:24.60 ID:W1ljMTs20.net
- でも今辻調理師学校の本見たら
・挽肉100g
・白菜200g
・キャベツ300g になってるな
しかも野菜は茹でてない
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/11(木) 20:37:53.93 ID:uMMeadjH0.net
- 搾りカスになるくらいまでしぼってるな、俺
でもいい感じに仕上がる
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/12(金) 15:38:42.44 ID:euoyOIJp0.net
- >757
そりゃ野菜餃子ってやつだな
肉の少ない茹でキャベツだけのギョーザならダイエットにもいいぞ
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/13(土) 03:34:01.19 ID:24BWW2fM0.net
- 餃子ってニンニクのイメージあるけど
ニンニク入れすぎると糞不味くなるね
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/15(月) 00:50:09.62 ID:6EISRR6/0.net
- >>751
巣におかえり
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/16(火) 10:40:11.75 ID:2MTqirH80.net
- 昨日の晩、酒飲みながら餃子作って食べて、いつの間にか寝てたんだけど
どうやって食べたのかよく覚えてないわ
生餃子の残りは、ちゃんとラップして冷凍庫に入れてあった
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/17(水) 16:45:51.14 ID:XqHk+QFL0.net
- >>760
知り合いの中国人餃子にニンニク入れないよって言われた
でもおろしニンニクたっぷりつけて食うって言われた
だったら入れてもいいぢゃん、と思た。いや別にいいんだけどな。
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/17(水) 18:46:34.10 ID:QF9M6dWe0.net
- にんにく入れすぎると水っぽくなる
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/27(土) 21:41:18.36 ID:+hiVIHrli.net
- ニラいっぱいキャベツ入り卵エビ入りが一番～
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 20:35:58.23 ID:pVw5kFBV0.net
- >>763
そもそも焼かないし。
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/28(日) 22:52:29.03 ID:ecJOGrme0.net
- >>765
日本じゃあ二番目だ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/29(月) 01:22:18.52 ID:G0RdPjxS0.net
- やったことあるやつはわかると思うが
にんにくを煮たり蒸かしたりするとまずい
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2014/09/29(月) 23:50:44.12 ID:ovK2Fb5F0.net
- そう？
モツ煮の中に皮をむいた粒を切らずに入れておくと
芋っぽくなってあれはあれで好きだが
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/01(水) 04:56:29.98 ID:ECgbQsZui.net
- エビを入れた水餃子がかなり好きでよく作る
母のレシピにを勝手にアレンジしてにんにく入れてたけどないほうがいいのかな
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 10:47:17.72 ID:MY5p+jDd0.net
- >>768 同意、素焼きとかの「ホクホク・芋のよう（個人的には百合根だろと思う）」は
人生で一回で十分だな、あんなものそうそう食いたくもならない
コリコリ感が残った状態の粒にんにくの味噌和え、梅肉和えは良いけどね
たまーに飲み屋の付き出し（お通し）で出てくると無性に飯が欲しくなる
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 11:11:16.13 ID:vJkXgm/g0.net
- 何で煮たりふかしたり、食感云々とか言ってんの？
何か餃子と関係あるん？
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 11:57:55.90 ID:MY5p+jDd0.net
- >>772 餃子って煮たり焼いたり蒸したりするからだと思うけど・・・
基本どれも蒸し効果はあるだろ、包子なんだし
にんにくを加熱した不味さは丸のままだろうとすり潰しても基本は同じ
じゃがいもや百合根を具に入れる人はいいだろうけど、
うちではんなもんいれないので
どうしてもにんにく風味がほしいならパウダーでいいんじゃないかと
あと食感は有るんじゃね？ 丸呑みするわけじゃないだろ？
エビ入りとか食感楽しいし、噛んで食うなら食感はポイントの一つでしょ
まぁ君の家では、餃子は飲み物なのかもしれないけどさ
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 12:05:34.20 ID:vJkXgm/g0.net
- そうじゃなくて、丸のままニンニク入れる訳じゃないでしょ？
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 12:05:36.42 ID:kOTSrhNz0.net
- >>773
>>まぁ君の家では、餃子は飲み物なのかもしれないけどさ
決め台詞だったんだろうけど意味不明ですよ。
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 12:16:33.12 ID:MY5p+jDd0.net
- >>774 だったら、餃子に入れるときのにんにくの状態
普通はすでに練ってあるチューブタイプや、拘る人は「にんにく絞り」もしくは他の材料と一緒に
ミキサーに入れると思うけど
とりあえず、すった状態を小皿に入れて、チンして火を通して 一粒・二粒 食べてみればいいじゃん
その食感が不純物に感じないなら、今後も入れればいいし邪魔と思えば入れなければ良い
これじゃなければいけない！ なんてレシピじゃないんだしさ
俺は、生にんにくでガーリックトースト作って緑に焼けて糞不味くなったにんにくとか（失敗作だなｗ）
丸のまま、煮たり蒸したりした百合根風の食感は、あくまで個人的に気に入らないので生にんにくは
餃子に入れない 別に入れる人が居ても構わないと思うし
なんで？ みたいな質問なので答えただけ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 12:19:33.07 ID:vJkXgm/g0.net
- そんな事書いてたのかｗ
気付かんかったｗ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 20:14:42.63 ID:VkHqHQL+0.net
- 煮たにんにくは変な苦味の後味があるのがな
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 21:47:39.22 ID:bwjutDHF0.net
- にんにくが入ってない餃子って、わさび入ってない寿司みたいなもんだろ
抜くのは好き好きだけど、それがスタンダードだと思うなよ
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/06(月) 22:00:00.57 ID:vvR1KWvB0.net
- さび抜きの寿司はネタによっちゃあ食える。
餃子はニンニク無くても美味しくなるように工夫ができる。
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 01:47:30.29 ID:Xea0Xc/90.net
- ギョウザみたいなごく一般的な材料でなにケンカしてんだｗ
入れても入れなくても好きにすれば良いじゃないか
にんにくまるごと餃子で検索すると、粒ごと入れたのも、あるにはあるみたいだよ
ドラマの中でも出てきたりしてたらしい
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 02:39:12.06 ID:U+nwUEcK0.net
- 他人がにんにく入れるかどうかなんてどうでもいい
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 09:40:24.51 ID:HNhULHoB0.net
- >>782
自己中乙
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 09:44:02.58 ID:mflbXzYX0.net
- >>779 別ににんにく風味が欲しいならガーリックパウダーでも良いじゃん
生にんにくの食感が嫌いと言ってるだけ、
にんにくは普通に好きだし、ラーメンとかに後からトッピングで入れるのはOK
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 11:21:26.66 ID:pVSG8HSD0.net
- お、おう
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 19:12:45.04 ID:KqQ5qBeSi.net
- >>57
どういうやつ？背中にはやすやつ？
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/07(火) 19:59:00.82 ID:KqQ5qBeSi.net
- 誤爆すいません
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 03:17:49.25 ID:mrllazNc0.net
- ガーリックパウダーは生とは風味が違うから自分は好きじゃない
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 07:38:36.36 ID:HIOC5QMXO.net
- そんなのも包み込むのが餃子
中国の物にしては懐が深い
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 10:00:03.93 ID:RaNkPPHB0.net
- 生のすりおろしニンニクを、つけダレ（醤油＋酢＋ラー油？）に入れればいいんじゃね？
そいや、食べるラー油って一時期はやって、にんにくゴロゴロ入ってた気がする・・・
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 12:52:42.85 ID:cfydqeVJ0.net
- この前東北祭りかなんかのコントで
中国ではニンニクは入れない
日本でニンニクを入れるのは餃子が伝わった時
羊かなんかニオイに癖のある肉を使っていたから
的な事を言ってた気がするんだけど実際どうなんだろ？
録画してたんだけど消してしもた…
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 12:59:24.42 ID:RaNkPPHB0.net
- 故事はどうでもいいんじゃね？
今そのスタイルが好きな人がいればさ
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/08(水) 23:16:07.00 ID:+HUzWss40.net
- >>792
故事結構大事じゃね？
由来や理由がわかれば、そこから進化させられる
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 10:14:00.99 ID:i7UldrF80.net
- >>793 結果の伴わない不味い料理出す奴に多いねそういうの・・・
蕎麦が蒸籠に載ってるので蒸してみた！とかと変わらんレベルかと
故事なんかしらんでも「今」の状態から改良すれば良いだけとしか思わんな
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 19:58:55.60 ID:brc/yJodO.net
- ニンニクを使わないと周りを気にせずいつでも餃子食べられてイイ
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 20:16:00.49 ID:twMOlAusi.net
- 餃子って単品で食べてても太るかな
低糖質ダイエットしてる
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 20:44:46.45 ID:Fl43jS7V0.net
- >>795
ニラが臭い
ラー油も
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/09(木) 22:07:25.80 ID:AMk6OKQ10.net
- 何で餃子にラー油なんだろ？っていつも思う
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 07:02:28.02 ID:c2w6Ar0H0.net
- 酢に唐辛子漬け込んだのと醤油を混ぜたタレで食ってる
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 12:46:35.11 ID:wnYgf1JY0.net
- もう酢醤油飽きた
王将のテイクアウトの餃子に入ってるタレの袋欲しいわ
あと焼肉のタレにラー油入れて餃子食うと美味いらしいな
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 13:36:48.49 ID:oXeYj1Ht0.net
- ポン酢に柚子胡椒
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 14:37:13.62 ID:tQhHdC4H0.net
- >>801
飽きる
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 16:02:15.35 ID:zfk6NCvf0.net
- 酢ってのが結構飽きやすいんだよね
強すぎるのかね
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/10(金) 16:08:26.19 ID:ZeHkgnNe0.net
- うちはタレ付けなくても良い様に味濃い目で作ってるから
飽きてきたら酢だけ付けてるわ
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/11(土) 16:01:08.45 ID:uGecmz0W0.net
- ねりからしでも美味いよ
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/11(土) 22:46:24.06 ID:rIXf8WAQ0.net
- 焼売かよ
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/11(土) 23:13:53.11 ID:+Khg8jV60.net
- もみじおろしでも美味しいよ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/13(月) 17:32:40.01 ID:aQ0ufjvj0.net
- ギョウザ本体を味濃い目にすると、すぐ飽きるな
中国風？本場風？ギョウザのお店は結構濃い目な傾向がある気がするけど
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/13(月) 21:02:25.03 ID:m8+3lUQn0.net
- 冷食の餃子もかなり味濃いのが多いよね。
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 00:16:28.74 ID:Di25AJHM0.net
- 味付けが薄いと誤魔化せない
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 05:56:06.82 ID:rmrGY+Kt0.net
- ここの住民の餃子レシピ教えてよ
口に合わなくても文句言わないからさ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 10:13:07.32 ID:BzHRz3sh0.net
- 野菜の比率上げると一気に青臭くなるな・・・
やっぱ肉は3割は最低でも必要だな
>811 豚引肉のみ、焼き肉のタレを適量入れて若干白くなるまで揉む（バーミックスみたいの使ってもOK）
キャベツをみじん切り（フードプロセッサがあると捗る）をフキンで雑巾絞りの様に絞り水を切る
野菜パッサパサの状態で肉に混ぜよく揉み、放置3時間以上してから包んで食べる分以外は冷凍
肉と野菜（水切り前）の比率で5:5が一般的に普通と言われてる
キャベツは時期や生産地によって重さ・比重がかなり変わるので注意が必要
ニラと白菜は青臭くなりやすいので最初は入れない方がいいと思う
あと、にんにくも水気が多いので、生にんにくを潰して入れるなら、上の野菜を搾る時点で一緒に絞って入れること
コツって程でもないけど、皮に水をつけるときは全周つけること、半周だと折った部分に水がなくバラけたりするので
全周塗っておけばそういうミスは起きない
肉を取り分けるのはスプーンでもフォークでもいいけど反対側(持ち手)を使うと良い、アイスクリームの木のスプーンもオススメ
手で包むのが面倒になり「あぁワンタッチで包める奴買おうかなぁ～」と思うだろうけど、やめた方がいい
何個かかったけど全部ダメ（まぁ当たり前だが・・・） やっぱ手で折込を付けないと焼き加減から何から何まで悪くなる
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 17:45:31.84 ID:wXSBcYaI0.net
- >>808
水餃子だし皮も厚めだからじゃないかな
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 21:30:36.24 ID:rZR+vDdN0.net
- >>811
豚肉、ニラ、絞り白菜、ニンニク、しょうが、しいたけ
味覇、味の素、醤油、ごま油
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/14(火) 23:57:49.35 ID:Cr/whbPE0.net
- >>813
自分が思ってたのはどっちかというと焼き餃子の方がメインっぽい店
（複数）だけど、たしかに皮は、焼きでも、市販の皮よりだいぶ厚いね
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/16(木) 08:50:08.00 ID:2oqIhrLc0.net
- >>812
塩で水出しした野菜を2、豚ミンチなどの肉類かエビのすり身なんかを1の割合も美味しいよ。
ちなみに、にんにくはいれない。嫌いなので。
どうしても入れるなら、おろしにんにくを極微量。
皮に全周水付けるというのは、面倒でも是非やっておくべしだね。ほんとそう。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/16(木) 14:15:01.20 ID:9s+wV96q0.net
- ヘラは80円位だし買っちゃいなよ
ナイフとかスプーンじゃ効率悪いでしょ
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/16(木) 23:49:51.50 ID:EHXxrHvO0.net
- >>803
餃子のタレのポイントは味醂だ。プロが使うタレのベースは酢と醤油と味醂を
混ぜた物だ。味醂を入れないとどうしても尖がった味になって飽き易い。ラー油
か胡麻油をひと匙入れて少し混ぜてやれば完璧だ。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 01:12:55.76 ID:NlkDkBTP0.net
- レモン汁も入れようぜ
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 04:28:06.69 ID:us7XzTnx0.net
- >>811
豚挽き肉に塩1%入れてすりこぎで粘りが出るまで突く
みじん切りにした白菜漬け、ニラ、しょうが絞り汁、ごま油、オイスターソース、醤油入れて混ぜる
包んで焼く
いろいろ試行錯誤した結果これに落ち着いた
辛子溶いた黒酢つけて食べるのが好き
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 08:56:58.13 ID:hrfUspoE0.net
- >>818
まぁ確かに市販のタレには甘みを感じるね
酸っぱさが少なくて醤油とは別系統のコクがある感じかな
うちは砂糖ちょっと入れて誤魔化してるけど
それだけでは何か物足りないなｗ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 12:08:25.69 ID:WlPlg9Hr0.net
- 柚子胡椒とか、焼肉のタレ、しゃぶしゃぶのゴマダレ、サラダドレッシング
バター醤油、味噌、マヨネーズ・・・・
まぁ冷蔵庫に残ってるもんいろいろ試して見るのも良い
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 13:02:21.98 ID:d8eEdhLb0.net
- 黒砂糖少し入れると中々
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/18(土) 11:26:38.46 ID:nZTRieU0i.net
- うちは醤油３ 酢３ みりん１
で醤油ビンに入れて食べる時にラー油ちょっと。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 02:21:56.52 ID:dTP+k+0M0.net
- 台湾の名店でいろいろ点心食ったけど
スーパーのチルドのほうが味のバランス的に俺好みだったわ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 04:36:58.63 ID:iNxxDUPW0.net
- 餃子の皮がなかったんで仕方なくストックのあった強力粉でレシピ見ながら自作したんだけど
なんかクタクタなのが出来上がってへこんだわ
市販のをうまく茹でた乾麺のパスタとしたら自分が作ったのはやるきのないほうとうみたいなかんじで張りがない
悔しいからリベンジしたいんだけど市販のみたくコシのある皮にするにはなんかコツあったら教えてくれ
小麦粉を変えたほうがいいとか練る回数多くしたほうがいいとか
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 04:59:24.96 ID:hlpusizo0.net
- 強力粉、カタクリ、熱湯
焼き餃子の場合は湯少なめ、水餃子は湯多め
毎回かなり適当に作ってるけどモチモチにできるよ
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 06:24:12.19 ID:iNxxDUPW0.net
- >>827
むしろ方向性的にはモチモチ系だったかんじ
生地が緩くてコシがないからどうしても破れないためにはある程度の厚みが必要で
その結果カリっと焼けずにモチモチ系になってしまうかんじ
かといって水分はボソボソにならないぎりぎりでやってるつもりではあるんだけど
市販品だと蒸した後は上手く蒸せた目安になる皮が半透明になるのに自作だと
同じプロセス踏んでもそうならず白いままなのも失敗の証拠なのかなと
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 07:24:59.42 ID:U7cUfqYR0.net
- 市販の皮に近いものを作りたければ、うどん生地と同程度かそれ以下に加水率を下げないとダメだよ
その位になると手では捏ねられないから足で踏むことになる
その後の寝かせも半日ぐらいかけないと粉っぽくなる
薄くても結構丈夫な皮になるよ
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/19(日) 13:10:31.47 ID:UhyFDQLX0.net
- >>829
なるほどうどんを作るくらいの気持ちで固めにしてこねないと
ダメというか手でやれてた時点で論外くさかったみたいね
お湯をかなりへらして再挑戦してみますわ
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/21(火) 05:24:41.81 ID:qO5+N8eyI.net
- 浜松餃子が好きで再現したくて作ったのが今までで一番だったな
肉対野菜は1対9くらい、とにかく野菜たっぷりで
一人暮らしなので、下記分量で12個分くらい。
豚挽肉50～多くても80グラムくらい、キャベツ1/4、長ネギ半分、ニンニクチューブ10センチ、
しょうがチューブ3センチ、昆布茶を付属のスプーン（5g）で一杯半、塩小さじ半分
ニラは入れない！ニラのかわりに長ネギ。
先に肉をよくこねる、粘りが出るまで、その後野菜と調味料を混ぜてこねる。
あ、野菜は水分絞らず切ったらそのままね。
焼き方は、フライパンに油を注ぎ軽く馴染ませ、餃子を並べる
水を70cc注いで、そこで初めて火を付け、蓋をして中火～強火で水分がなくなるまで約3分
ほとんど水分がなくなりかけたら蓋を取り、ごま油をひとまわし。強火で1分くらい焼いて終わり。
途中、焼き面を確認した方が安心。好みの焼き加減で。
焼き方はクックパッド参考に。これで成功率100%、絶対失敗しなくなった。
今まではオイスターソースとか味覇とか入れてたけど、これが一番美味い。多分昆布茶がいい仕事してる。
外パリ、中は野菜の水分でジューシー！！野菜の水分絞ったらパサパサになると思われる。
ちなみに皮はモランボンの大判薄皮20枚入り。皮もこれが一番好き。
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/21(火) 06:05:27.79 ID:ggKFf3fB0.net
- ハイミーをこれでもかというほどぶち込む
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/22(水) 17:46:09.58 ID:qQk4VVNp0.net
- コイミー入れとけ
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/22(水) 21:14:57.45 ID:1Yl443S30.net
- 最近やっと皮の伸ばし方のコツがつかめた、麺棒は機械的に前後に動かすだけで、
生地の中心までしか伸ばさずにこまめに回転させると丸くなる。
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/25(土) 00:00:26.28 ID:Xh8FWrto0.net
- バーソーに少し挽肉と白菜足して包んだ餃子が評判良かった。皮は市販でしたが
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/25(土) 07:33:45.59 ID:zi8KnbBH0.net
- >>835
バーソーって何？
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/25(土) 09:18:14.85 ID:7Q8Oimfr0.net
- ザギンでシースー
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/25(土) 10:36:46.06 ID:0AYPcA+W0.net
- カイでパイオツ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/26(日) 07:39:43.80 ID:S2CeXI1P0.net
- ここは餃子スレ
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/27(月) 00:42:59.10 ID:LwVwy5Hz0.net
- >>836
台湾風肉そぼろです
大量のネギを弱火でネットリするまで炒めて
そこに挽肉を加えて肉に火が入ったら醬油と酒を多めに加えて、
汁気が無くなって来たら出来上がり
それが冷めたら白菜とつなぎに卵と挽肉をバーソーの4分の1くらい入れてまぜて具にしました
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/27(月) 00:47:58.46 ID:LwVwy5Hz0.net
- ネギ7本に挽肉は500gで醬油と酒はそれぞれ1カップだったかと思います
結構醬油を入れてもしょっぱいという感じはしませんでした
好みで豆板醤も入れてもイイかと
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/27(月) 02:37:31.66 ID:apXLHXDe0.net
- >>840
なんかそれ美味そうだな
今度作るときやってみるわ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/27(月) 16:01:29.04 ID:dpFBDkhT0.net
- その餃子食った友達は女医で美大受験生なんだろ？
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/28(火) 08:19:45.76 ID:SYyss57tO.net
- ポルトガルから来られた方ですか
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/28(火) 12:24:21.02 ID:9PuGBcg80.net
- 上手く出来たらパンツ姿で小躍りはします
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/29(水) 06:23:32.36 ID:mphGe9TD0.net
- どんなパンティですか？
顔は出さなくていいんでおねがいしまｓ
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/26(水) 18:17:04.73 ID:zuc2eok20.net
- 冷凍餃子ですが昼間焼いたベーコンから出た油で焼きます
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2014/11/30(日) 23:58:22.22 ID:Xwhzjcn40.net
- 今日は皮から手作りした餃子を食べて、やっぱ手作りは美味しい！市販品とは全然違う！
手間はかかるけどやっぱり手作り最高！と思ったけど、その後市販の皮を使った餃子を食べ比べたら普通に美味しくて
これなら皮は手間的に市販のやつのがいいんじゃない？と思ってしまった。
皮も手作りの餃子が100点として、そこそこ高い市販の皮（20枚140円）の餃子は90点だった。
でも、安い皮（50枚120円）はペラペラで駄目。60点くらい。
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/01(月) 04:29:07.19 ID:XTHFN1kb0.net
- >>848
24枚200円くらいの米粉入りのやつが好き
それがなくてもできるだけ厚そうなもちもち系のやつ選んでるよ
パリパリ薄皮至上主義はあまり好きじゃなくてね
手作りするのは水餃子のときだけだな
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/01(月) 07:30:45.31 ID:3Y+FJZP90.net
- >>849
モランボンのやつかな？
市販のやつでも厚めは包みやすいし美味しいよね。
厚めの皮の餃子だけをたらふく食べたくなる。
餃子は包むのよりも何よりも皮を1枚ずつ円形にのばすのが面倒だよなぁ
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/01(月) 07:52:44.84 ID:XTHFN1kb0.net
- >>850
メーカーはあまり気にしてないけどモランボンはよく買うかも
中国人じゃないけど餃子のときは餃子が主食なので薄皮だとイマイチ
皮をのばすのはかなり手間に感じるなー、慣れちゃえばそんなこともないんだろうけどね
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/07(日) 08:54:53.66 ID:CqoLLFIk0.net
- そのあと大量に包むかと思うと皮を作る気になれない
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/07(日) 12:53:55.48 ID:qYPIoUA80.net
- ハンバーグの玉ねぎとかマルタさんのバーソー餃子みたいに
白菜みじん切りをじっくり炒めてから入れると美味い
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/07(日) 16:51:35.69 ID:81lKV1wR0.net
- >>852
俺は作るからには纏めて大量に作るけどな何時もざっくり400個ぐらいの予定で材料用意する
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 00:42:10.08 ID:TI2ISsIO0.net
- 餃子包み器のお勧めありますか？
検索してもプラスチックの奴ばかりですぐ壊れそう
ちょっと高くても金属製があればいいのに
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 01:20:37.23 ID:j/TKBFVM0.net
- >>848
手作りでもプロ並みのスキルで伸ばすときも製麺機使って圧延するくらいしなきゃ
市販のにすら及ばなくね？
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 06:09:51.64 ID:J2LPa5WN0.net
- >>855
業務用買え
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 08:29:10.37 ID:LySjaSJX0.net
- http://youtu.be/HrzBZaOQI0M
こんなの良さそうですね、一家に一台
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 10:10:39.36 ID:Q3pEFYw7O.net
- 餃子は中国の女の子に作ってもらうのが一番美味しいよ
おすすめは黒龍江と吉林かな
美味しいのは餃子だけじゃないけどね
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 12:28:19.73 ID:dd/QT0dm0.net
- でも、料理の皿を投げるような感じでガチャンとテーブルに置くんだろ。しかも仏頂面で。
10年位前に仕事で中国へ行って、一番びっくりしたわ。お高い料理店でも同じだった。
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 16:26:31.39 ID:Q3pEFYw7O.net
- 個人的に親密になってごらん
全然違うから()
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/08(月) 19:11:36.28 ID:jKeEqi1q0.net
- きもい
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 17:03:10.76 ID:5ecOqE4B0.net
- みんみんのせみ餃子の冷凍のやつ関東で売っている店知りませんか？
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 18:25:11.06 ID:FM223WWq0.net
- いやスレタイ読めよ…
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 22:48:35.03 ID:jNO8D5lu0.net
- >>864
スレ違いでしたか...冷凍餃子のスレが見つけられなかったのでもしかしたらここならどなたか知っているかと思って
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 14:16:23.41 ID:n5vBRq5O0.net
- 知っている人がいるかもしれないがココで聞くのはマナー違反
日本語が不自由なら仕方ないけどね
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 14:48:38.53 ID:3ef911cy0.net
- スレチなだけで別にマナー違反じゃないだろ
まさかとは思うが「俺の作る餃子が市販冷凍品と同列視され！（憤怒）」
なんて感じちゃったのか？ｗ
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 15:40:42.80 ID:lfQhSXDX0.net
- ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1145751928/
つか冷凍餃子のスレあんじゃん
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 16:21:19.69 ID:eInVw5fp0.net
- >>867
ちょっと何言ってるかわかんないです
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 17:46:37.98 ID:i6tc1wCW0.net
- >>867
スレチだとわかっててお構いなしに質問するのはマナー的にどうかと思うがな
料理板の手作り餃子スレで業者が作ってる餃子を売ってる店舗を教えてくれってのがスレチだとわからないのなら仕方ないが
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 18:44:15.23 ID:xViYrKIS0.net
- 「冷凍餃子のスレが見つけられなかったのでもしかしたらここならどなたか知っているかと思って 」
って書いて「すいません」つってんのにいつまで噛み付いてんだ
腹へってイライラしてるなら餃子食って落ち着け
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 19:14:04.06 ID:lfQhSXDX0.net
- 「すいません」なんて何処にも書いてない件
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 19:29:35.83 ID:eInVw5fp0.net
- >>871
すいませんがどっから来たのかわからんが、>>868がわざわざ誘導してくれたんだしそっちで訊いてきなよ。
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 23:04:03.17 ID:BkMZpvR90.net
- >>868
2chmateじゃ開けないよぅ...
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 18:00:47.60 ID:LZSbYZPC0.net
- >>873
俺は別に聞きたくねえよ
アホ犬みたいに白目むいて噛み付いて回るのが管理でも保守でもねえつってるだけだ
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 18:03:49.81 ID:TY2qRpuB0.net
- >>875
おまえもな
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/12(金) 20:13:14.98 ID:cBJ/iosI0.net
- >>867=>>871=>>875
お前こそ餃子食って落ち着けよ。
終わった話を蒸し返してまで何なんだｗ
- 878 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2014/12/13(土) 15:08:57.73 ID:6DhepInn0.net
- 蒸し餃子は微妙
- 879 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2014/12/13(土) 22:17:50.70 ID:LgXz7zG20.net
- 冷凍を蒸して焼いて揚げるんだよ
- 880 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2014/12/14(日) 03:09:19.26 ID:LhZyn1yE0.net
- なかなかいいパス回しと言うのかw
- 881 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2014/12/14(日) 05:26:09.93 ID:nl7ziig60.net
- フィニッシュはスープへシュート！
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/14(日) 20:03:16.05 ID:ghu+5AnHO.net
- 皮が破れて具が出ちゃう
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/14(日) 20:20:52.66 ID:XKJu6yVK0.net
- そんな弱々しい皮なら、いっそ破れてしまえ！
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/14(日) 20:33:04.41 ID:uFgsR1HH0.net
- 水餃子の皮作るのに
すいとんや団子汁用の、山芋が入ったミックス粉が便利
適当に水入れてぐるぐるするだけで
ほとんどこねなくても綺麗にまとまって成型しやすいし
ツルモチっとして美味しい
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/14(日) 21:30:14.25 ID:L2HiK2/i0.net
- >>884
それめちゃ美味そう
鶏ガラスープで煮ても良さそう
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 21:46:04.53 ID:7x70bH+a0.net
- この前の週末、市販の餃子の皮を食べ比べてみた所 我が家内ランキングは以下のように決定した。
せっかくだから発表するね。
1位 モランボン 大判餃子の皮
やや厚めの皮だが厚さがちょうど良く、具とのバランスも良い上に皮のパリパリ感も楽しめた。
2位 モランボン もち粉入り餃子の皮
大判餃子の皮よりも更に厚手。包む際に多めに水をつけないと皮がくっ付かない。
もちもちした食感が美味しいけど、やや皮がお腹にずっしりとたまりすぎる感じがある。
3位 モランボン 大判餃子の皮 うすめ
安い『お徳用餃子の皮』よりは厚いけど、やっぱりうすめの皮はどこか物足りない。具の味はしっかり感じられた。
この皮にはお酢&塩でサッパリと食べるのが一番合っているように感じた。
なお、うちの最寄のスーパーではモランボン以外の皮は売ってなかったのでモランボンばっかり。
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 23:01:55.84 ID:59l6q0ea0.net
- PBもモランボンだったりする
反日企業の皮なんか買いません
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 23:04:54.17 ID:ddJpRURp0.net
- たしか社長が朝鮮総連関係者でしょ
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 23:14:18.22 ID:UX8kTeqz0.net
- 今は韓国を名乗ってる企業
三国人
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/15(月) 23:35:59.38 ID:uc4T0+3q0.net
- ここまで参考にならんレビューも珍しいなｗ
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 13:21:36.17 ID:xJchLI8K0.net
- でもモランボンが一番メジャーじゃない？
みんなどこで皮買ってるの？
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 16:10:57.91 ID:DnYq5rPH0.net
- 自分で作ってる
めっちゃ簡単だよ
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 16:44:41.53 ID:HyucDgsQ0.net
- 自作が一番うまいんだろうけど、めんどくさい
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 20:39:33.31 ID:8Zy0Hx8DO.net
- >>891
「どこで皮買ってる？」って質問は大抵の人がスーパーと答えるだろうな
「どこの(会社の)皮買ってる？」って質問なら自分は「隆祥房」か「くらしモア」
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/16(火) 21:09:32.89 ID:XMuqwJKu0.net
- 皮はあんまりこだわりないな
餃子じゃないけどモランボンは～のタレ系がうまいよね
ダイショーとか日本食研のはまずい
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/18(木) 18:10:42.20 ID:aJzRhouT0.net
- >>886
> 3位 モランボン 大判餃子の皮 うすめ
これ使ってる。
ご飯のおかずなので皮は薄い方が好み。
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/21(日) 14:56:38.55 ID:SrJbdAzo0.net
- 久しぶりに手作り餃子くったおｗｗｗ やはり、玉ねぎとかニンニクとかは一晩寝せた方が
格段に美味いなｗｗｗ 今回はホランボンで次回は有限会社サニー食品の皮ｗｗｗ
今回のポイントは生生姜を包丁で刻んだので噛むとシャキッとして風味がいいｗｗｗ
笑っちゃ魚ｗｗｗ
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/21(日) 14:59:12.28 ID:SrJbdAzo0.net
- やらり手作り餃子にフープロなんて要らないおｗｗｗ シャキツブ感がなければ日本の
餃子ではないｗｗｗ 笑っちゃ魚ｗｗｗ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/30(金) 21:41:58.34 ID:HbDbfj470.net
- ひき肉に塩と紹興酒と酒と醤油とオイスターソース入れてフープロで軽くエマルジョンさせた
ふわふわ、軽くプリッとした肉あんになった
ごま油と茹でて刻んだ白菜キャベツ、生姜の絞り汁、ニラのみじん切り混ぜて完成
上海料理の店で食った餡が完全に固まりになってまとまりつつもふんわりジューシーで美味かったから目指してみた
あと、気温8度以下の寒い時に作った方が肉がエマルジョンしやすくなってうまくいくとか
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/30(金) 21:46:15.59 ID:IaC7hY8b0.net
- エマルジョン…セクシーコマンドー的なもんかと思って調べちゃった
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/30(金) 23:36:43.23 ID:CX6f/DWA0.net
- 無駄な作業重ねて悦に入る
乙なこった
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 05:07:47.81 ID:eXrWB8/x0.net
- 無駄な煽りをして悦に入る
乙なこった
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 09:23:16.76 ID:FuRyVwk00.net
- 絵まるジョンて何？
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 10:29:40.36 ID:XQ/NoCsu0.net
- エリーゼの憂鬱 の派生技
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 16:46:11.32 ID:uDv70YYB0.net
- フープロ余計だし
白菜キャベツは茹でる必要ないしな
もしかして歯の悪い老人向けかな？
それなら納得
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 17:45:46.49 ID:9MH4ukfY0.net
- フープロで肉練るのいいぞ。肉が水分も油分も含むようになるし歯触り良くなるし
ダンチュウの餃子の作り方考察でもやってた
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 19:15:15.73 ID:UTWjyraO0.net
- フープロ使ってるけど肉の食感無くなるの嫌だから半分は荒めの肉を混ぜてる。
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 19:57:15.04 ID:7LpLWINV0.net
- 茹でて絞るは常識
https://youtube.com/watch?list=PL5doei-8pgsv0PIV_Sm89e6ziLI-3RCKp&v=TK9T1hL_fe4
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2015/01/31(土) 20:02:30.55 ID:uDv70YYB0.net
- 頭使わない味盲は言われた通りに作ってればいいよ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/01(日) 08:23:32.83 ID:DUZ8lGAS0.net
- 餃子の皮は一個6gか作ってみよ
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/01(日) 13:03:49.22 ID:DUZ8lGAS0.net
- 6だと薄すぎた8でもいいくらい
せっかく手作りするのだからモチモチした食感がいい
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/01(日) 22:49:08.25 ID:n6HGP8Nl0.net
- >>907
自分は肉の1/3量位を、7mm幅位に切ったバラ肉にしている
ガッテンのとり胸肉の回で、砂糖に肉の水分保持効果があると言っていたから
塩と同量（体積で）の砂糖を最近入れてるんだけど、なんか良いみたい
塩と同量程度なら、砂糖の味は感じないよ
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/02(月) 16:20:35.37 ID:VKV6zdzT0.net
- 手作りの皮で焼きにする場合はきちんと薄くしておかないとならんのでやっぱパスタマシン(手回し式)が楽だな
縦に長く伸びるが市販の皮くらいの大きさと同じくらいの型抜きでリズミカルに作れるしイイね
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/05(木) 22:17:10.20 ID:zkPCfe2/0.net
- パスタマシン、1500円なんて安いのもあるし惹かれるけど
手入れと保管場所考えるとなあ…
うち湿気多いからカビの温床になりそう
乾いてるお宅ならいいんだろうが
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/06(金) 00:12:57.70 ID:CgYJgqFg0.net
- 皮は真ん中厚く周囲が薄いのが望ましい
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/06(金) 00:35:10.83 ID:x1lddmpb0.net
- 均一に伸ばすと、どうしても重なるところが厚く感じちゃうからな。
全体に薄く延ばせば気にならないけど手作りのもっちり感は無くなっちゃう。
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/06(金) 18:08:31.73 ID:5+Pii8aE0.net
- 餃子の皮のふちに水を塗る器具で便利なやつ知りませんか？
リング状のスポンジに水吸わせてハンコ押すみたいに塗れたら・・・
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/06(金) 18:23:26.21 ID:V+2IVGwX0.net
- >>917
そこまで具体的な案あるなら自分で作ればいいのに
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/06(金) 19:44:58.17 ID:5+Pii8aE0.net
- もし存在しないなら特許取ろうかなｗ
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/07(土) 07:52:30.34 ID:XlCMDnfzO.net
- 餡の水分で皮を閉じるので水は不使用
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/07(土) 11:03:04.30 ID:OYShcoQQO.net
- 手作りの皮で包めば水とか餡の水分関係なく皮同士をグニュっとすればくっついちまう。 但し打ち粉のつけ過ぎと乾燥させちまうと無理やな。
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/07(土) 21:29:50.71 ID:1dEWt2rp0.net
- 初めて水餃子を作った
みんなのきょうの料理 水ギョーザの皮をつくろう
http://www.kyounoryouri.jp/
薄力粉120g 強力粉180g 水 150g
水分が少なかったみたいでそばを打つ感じでこねたｗ
皮の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=KMr8GBYUkzI
左手で引っ張って伸ばす感じになり、真ん中が薄くなる
茹でたら合わせ目が厚ぼったくランチパックの隅のような食感になる
いや、食べるのも初めてなんだけど”お切り込み”と一緒に餡を食べている感じでいいのかな？
韮がないからセロリの葉っぱ、黒酢がないからバルサミコで代用
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/07(土) 23:32:45.05 ID:Uo7oAzOE0.net
- >>922
皮ののばし方は俺と全く同じだな。
そして左手で引っ張って伸ばしてるわけじゃない。
左は回転させるだけに使っている、右で棒を押す時に生地を伸ばしていて、
その時左は全く使っていない。
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/08(日) 01:08:25.88 ID:BpcSeGpfO.net
- >>922
いいね水餃子。俺も今はダイエット中だから焼きよりも水餃子がメインになってる。
セロリの葉入りとはね。俺も含め好きな人にはたまらんけど、香りが強烈だったんじゃない？
あー腹減ったーーー。今なら100個以上食えるわ！
- 925 ：923：2015/02/08(日) 13:10:19.64 ID:avkOma9Y0.net
- >>923
押して延びねぇから、引っ張ってたｗ
>>924
強烈というほどではないけど、豚肉の匂い(香り？)のあとに
セロリの香りがくる
豚モモ・バラ 包丁でたたく、キャベツ 湯がいてみじん切り、長ネギ、
セロリ、しょうが、ウェイパ、塩、コショウ
昨日の残りを焼いて食べたけどこれもいいわ
手間が掛かるけど自分で作る皮はへたくそでもうまい
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/09(月) 13:08:34.34 ID:w6e2TUxV0.net
- 肉はモモとか脂身が無いとこで作ってタレにごま油とかピーナツ油にした方がいいね
ところで皮作りだけど通常はコネて細くした生地を均等に切ってから潰して丸型に伸ばすけど、
ある程度の大きさな生地を均等に薄く伸ばして型抜きで作るのはどっちが早く出来るのかな
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/09(月) 13:18:34.95 ID:9WnjGoVG0.net
- ペリメニ板みたいなのが一番効率的だと思う
http://recipe.foodiestv.jp/uploads/images/a0b/0c5/l2h/blog_file_name5_s.jpg
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/09(月) 19:23:53.29 ID:N3Flf3qs0.net
- >>927
麺棒で一枚ものに大きく伸ばすのに高等技術がいるような
ニーダーとか餅つき機でこねて、パスタマシーンで圧延
ラビオリみたいな感じで量産
キッチンエイドなら一台で出来るけど、機械の掃除が大変
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/10(火) 01:20:07.93 ID:8QIbci4K0.net
- 皮作りの為にパスタマシーンが欲しいんだけど我慢中ｗ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 07:06:49.28 ID:g/ijerp10.net
- 真ん丸に延ばせない・・
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 13:29:21.93 ID:r5srVRUF0.net
- ある程度まで形が出来たら包む時に伸ばして丸型にできる
ただし焼きの時は均一に薄く伸ばさないと皮がクドくて胸焼けする
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 10:27:39.64 ID:cpCzB2980.net
- 餃子ってニンニク要るの？
40個分に一かけ入れただけで
ニンニクの嫌な後味がずっと続くんだけど
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 10:36:40.34 ID:heX6z5G+0.net
- にんにく入れない時は生姜を多めにしてる
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 11:59:26.58 ID:61si+hw30.net
- ニラ入れてるからにんにくは入れない
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 12:43:35.68 ID:qCB+aeku0.net
- ニンニクが入っていると、なんだか強くなる感があるので惰性で入れているw
生姜とニラで充分な気はするのだけど。
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 12:51:30.31 ID:dK4yl5P50.net
- 料理全般にわたってニンニクは使わない方向
使いこなせてないっていうんでしょうかｗ
ぺペロンチーノに一片使ってあとは干からびさせる
いや、ぺペロンチーノにもいらんかも
強い香りがうまいに変換できない
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 14:18:56.66 ID:1uKwKdNK0.net
- 「3秒クッキング 爆速餃子」篇: http://youtu.be/4ViwSeuWVfE
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 14:41:22.25 ID:oS1o+X2l0.net
- >>937
ちゃんと火通ってるのかなｗ
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 16:00:27.26 ID:S3bT+M8w0.net
- 一番大変なのは、キャッチャーだな…
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 17:22:36.32 ID:qq3nXbm90.net
- 餃子の形にしてるのもキャッチャーだし、実は焼いてるのもほぼキャッチャーなのでは…
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 22:13:12.17 ID:rJ1HDEgA0.net
- >>937
予告を見て公式発表前に作られたニコ動sm25295072のほうが
スゲ～感じがする
（リンクそのままは規制かかって貼れねぇ）
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 16:01:23.81 ID:16sivc+20.net
- よつべでたのむ
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/25(水) 19:18:09.55 ID:20UoKwdp0.net
- 実況でもそうだけど何で羽根って評判悪いの？
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/28(土) 01:10:51.09 ID:7OxVZPSS0.net
- ３秒で作るには羽は邪魔なだけだからな
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/30(月) 23:17:21.31 ID:lwRQuEnv0.net
- >>942
https://youtu.be/VmnBSfmKM7o
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 01:36:30.71 ID:h7oZapwz0.net
- >>945
なぜyoutubeで貼った！
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 15:40:24.54 ID:Wqcly/zO0.net
- 思ったよりつまんなかった…
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 18:59:14.57 ID:MgkcrDVS0.net
- 市販の皮で茹で餃子を作ったがデローんてなりイマイチ美味くなかった
焼き用、茹で用とか種類が揃ってる店ないかな
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 21:41:01.70 ID:FZjvU4EV0.net
- 皮二重にしてみたら？
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 22:39:21.62 ID:RYHO4/0f0.net
- 厚手の餃子の皮もある
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/08(水) 23:11:31.80 ID:pZvxWsfC0.net
- 蒸す時入れる水にお酢混ぜるといいってマジ？
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/15(水) 16:31:26.01 ID:TR7HvyqZ0.net
- 樹脂で出来てる餃子用の長いターナーって売ってないのかな？
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/15(水) 16:59:25.05 ID:/aNMFDA+0.net
- 餃子返しでぐぐれ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/15(水) 18:35:36.93 ID:TR7HvyqZ0.net
- http://www.amazon.co.jp/dp/B001TV95BO
すまん、説明不足だった
知りたいのは名前じゃなくて、この形↑そのまんまで、
樹脂製やシリコンコーティングされている様な物がないか探してるんだけど
見付けられない(´･ω･｀)
http://www.amazon.co.jp/dp/B002XS75XW
こんなのは見付かるんだけどもう少し長いのがあればなー
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/16(木) 09:24:42.15 ID:IyGuh18s0.net
- 皮のメーカーできるだけ沢山教えてください
モンブランボンしか知らないです
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/18(土) 02:35:42.87 ID:513/KsbX0.net
- COOP
確かモランボンより良かった
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/06(水) 16:18:38.72 ID:SG5vcJzT0.net
- サニー食品
売ってるとこほとんど見ないけど大判ってのはいい
カリッと焼ける
キムラの餃子の皮生
これも良かった
コープは近くに無いから試さないまま死ぬんだろうな
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/14(木) 21:17:12.44 ID:5oyrm3t/0.net
- ふと思ったけど、餃子の種に漬物はどんなもん？
試した人いる？
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 18:16:53.67 ID:9jxBJD7n0.net
- ザーサイはいれるよ。本格的な味になって旨い。
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 19:28:14.41 ID:yF3FtCL30.net
- 沢庵、梅干、野沢菜漬、奈良漬、このもん、千枚漬
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/15(金) 20:49:09.38 ID:7KuQ/M8/0.net
- 白菜・キャベツの代わりに白菜漬け・ザワークラウトはメジャーだな
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/17(日) 20:36:31.77 ID:QqivnwLP0.net
- 白菜漬け餃子好きでたまに作る
餡にはごま油と紹興酒入れる。黒酢で食うのも美味い
酸味というかコクのある感じになる
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 06:57:00.68 ID:d4MEnjSQ0.net
- 白菜をキャベツに変えてみたり、貝柱入れてみたり、にんにくたくさん入れて
味の変化をつけようとしてみても、自分の舌じゃさっぱり違いがわからんｗ
ミンチの味がメインになりすぎてるからかな？
皮はちょっと高いけど分厚くて枚数少ないの使うと、焦げにくくモッチリしてて
はっきり違いがわかる
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 07:10:34.39 ID:+YLxm++L0.net
- ニンニクは具に入れずに、薬味として使うほうが俺は好きだな
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/20(水) 11:00:42.22 ID:H1dON7vm0.net
- ニンニク入れなくなったな～
ニラをたくさん入れる。
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 01:24:30.28 ID:TnN1c4hm0.net
- 本場中国では、ニンニクは入れず薬味として使うし、
焼きじゃなくて水餃子がメインなんだよね
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 01:36:20.59 ID:uwn3u2Bj0.net
- にんにくの甘酢漬けかじりながら食べるんじゃないの？
お前ら作ってるか？
http://www.6eat.com/ImageFiles/FCKTemp/2013/12/06/201312061136028125.jpg
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 11:19:56.97 ID:TnN1c4hm0.net
- にんにくや生姜って1片とかしか使わないから、絶対余って無駄になるよな
にんにくは中国産の3個100円とかやっすいの買うけどから余計余るｗ
国産だと1個200円とかだし
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 14:40:57.11 ID:6nVMKxIc0.net
- 他の料理に使ったりせんの？
それかスライスして油で揚げてガーリックオイルとフライドチップを作るとか
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/21(木) 22:49:38.10 ID:6YLHm8RU0.net
- 本場では茹でた餃子を次の日焼いて食うとからしいしな
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 12:30:09.42 ID:IeGFiIrZ0.net
- ニンニク醤油にしたらええやん
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/22(金) 23:25:47.57 ID:LbJkPVHJ0.net
- 台湾の屋台の餃子はニンニク刻んだタレだったわ。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/30(土) 13:03:53.17 ID:w4Nlulmq0.net
- 2週間に1度のペースで最近餃子作ってるわ
野菜のみじん切りが欠片が散らばるのと、タネこねる時に手がベトベトになるのが嫌ｗ
包むのは結構楽しい
皮は市販のモランボンの買ってるけど、やっぱ30枚入りのじゃ薄くてベトつくしひっついて破れる
同じ値段で20枚入りのが包みやすく、食感も断然いい
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/30(土) 18:36:09.43 ID:wafbCbpV0.net
- そのスパンで作ってんなら次のステージ
皮作りにステップうｐ
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/30(土) 18:47:56.70 ID:CtF5D95D0.net
- フープロ使えば野菜は楽になるぞ
餡混ぜるのも菜箸でおｋ
https://www.youtube.com/watch?v=6QEzyUy5p_A#t=54s
菜箸で一方向に回転させるのは鉄鍋のジャンに出てくる
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 00:15:16.92 ID:TWQFojuM0.net
- いまギョウザ作ってる
豚ひき肉、ニラ、白菜、ニンニク、塩コショウ、ごま油
を混ぜてモンブランの皮に詰めた
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 00:58:53.29 ID:bAXRvWhU0.net
- 食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？
どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！
http://fooddiet.web.fc2.com/
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 09:19:20.28 ID:gVw0lFaE0.net
- コストを抑えて、もう少しヘルシーにしたいなぁ
100個作るのに皮800円、ミンチ700円、ニラ100円、全部で2000円くらい
これじゃ手間かけてる割に、店や惣菜のとあまり変わらない
コストはやっぱ皮とミンチが値が張る
皮を自作すればだいぶ違うかな
ヘルシーさについてもやはりミンチ減らして、白菜を2,3倍に増量すればええんやろか
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 11:10:49.68 ID:eODLiMlK0.net
- 今ハクサイ高いでしょ。新玉ねぎにしたら安くなるよ。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 11:11:47.51 ID:eODLiMlK0.net
- あとミンチは売ってれば鶏のむね肉のミンチにしたら安くできる。
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 13:01:10.06 ID:Ik7PlYFE0.net
- 鶏の胸肉買って自分である程度細かく切ればいい
ミンチと同じにはならないけど、肉っぽい食感になる
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 15:51:18.26 ID:rWZmD+eY0.net
- 自分的に肉と野菜の比率は肉1：野菜3だなー
自分の作り方ではこれ以上肉が増えると肉団子を餃子の皮で包んで焼いた何か
って感じになってしまう
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 15:04:19.48 ID:UjG3+r7s0.net
- 保守
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/02(火) 14:50:20.25 ID:wj8KH60T0.net
- test
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 00:38:55.44 ID:0T1g3NIT0.net
- 水餃子が好きなんで水餃子を極めたい
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 17:53:46.47 ID:c8rXvxA80.net
- こないだ作ったが皮を打つ時にちょい水が足りなかったのか、ツルンとした感じが出なかった くそー
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 01:23:57.05 ID:3hETtSna0.net
- >>967
甘酢漬けなんかじゃねーよ。
生のニンニク齧りながら食うんだ。
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 02:26:43.80 ID:8PZcFMBK0.net
- >>987
「蒜 饺子」で画像検索すると甘酢漬けが沢山出てくるぞ
http://img2.baa.bitautotech.com/dzusergroupFiles/2015/1/22/d5056cf7b5b5447189ddd2b9ac9bc7bc.jpg
http://bp0.blogger.com/_Qaf0dvATM3w/R7Ctz63Td8I/AAAAAAAABmU/WlQhIwf7vuk/s1600-h/DSC_1112.jpg
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 02:30:23.16 ID:8PZcFMBK0.net
- あれ簡体字出ない
饺 は餃の簡体字ね
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 02:38:39.89 ID:3hETtSna0.net
- 画像検索で語るなよw
河北、山西、北京、山東とかに5年以上住んでいたが、生ニンニク齧るってのが殆どだった。
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 02:55:02.60 ID:8PZcFMBK0.net
- >>990
「生にんにく」でも調べてみたい
中国語で何て言うの？
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 02:58:46.23 ID:8PZcFMBK0.net
- そのまま生蒜でいいのか
それでも出てくる甘酢漬け
しつこいな
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 03:32:41.44 ID:3hETtSna0.net
- お前が自分の信念を正当化したいのはわかってやりたいが、現地に長く居てそうなんだから仕方ないだろ？
画像がどれだけ出て来ようが、それが中国人民が餃子を食べる時のニンニクが甘酢漬けが主流である事を証明出来る訳じゃない。
現地に行って見聞を広めなさいとしか言いようがない。
敢えて言えば、wikipediaなんかには生ニンニクを齧る食し方とかが紹介されているわな。
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 05:41:50.43 ID:8PZcFMBK0.net
- 別に主流だなんて思ってないぞ
こだわってるのはお前だろ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 05:43:28.97 ID:8PZcFMBK0.net
- もしかしてしつこいを誤読したのか？
お前に言ったんじゃなくて
生にんにくを期待して検索したのに甘酢漬けが出てきたのを
しつこいって言っただけだから
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/04(木) 13:44:30.82 ID:LCrCswtj0.net
- 同じ餃子好き同志仲良くしろよ
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 13:37:16.94 ID:efx5ZhyC0.net
- んだな
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 13:48:30.73 ID:Mxuf2Qhn0.net
- 遅れてきて仲裁を気取るなら次スレ立てるくらいしろよ
【おかわり】おいしい餃子の作り方【九皿目】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1433479663/
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/05(金) 13:49:50.11 ID:tzcfEFm/0.net
- >>998
誉めてつかわすぞよ
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