パラパラチャーハンってどう作るの？

541 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 01:37:04.15 ID:MgHAoUBv.net

>>539
2分か3分くらい
>>540
どういう意味？お玉やしゃもじで米を潰しちゃう懸念じゃね？

542 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 07:32:47.68 ID:6Giuxn76.net

>>541
潰れるかどうかは米粒の状態によるのでは？
米粒と米粒の間にしゃもじを通して剥がすって具体的にどういう動作？
米粒ってそんなにきれいに整列してたっけ？

543 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 07:56:40.82 ID:wQ4bm1Lz.net

色々動画みたが､もはや炒める前のご飯の下ごしらえのほうが重要な気がしてきた｡
パラパラなご飯は最初から結構パラパラだ｡

544 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 08:02:45.56 ID:DsvLW1hg.net

ついに炒飯の極意にたどり着いたようだな

炊飯器の釜に米、水、油、酒、塩、胡椒、溶き卵入れて
スイッチ入れた時点で8割完成と言っても過言ではない

545 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 08:12:35.72 ID:5VkY9KF7.net

>>542
多分意識の問題で本当に一粒一粒を剥がすってよりは米を潰さない意識が大事
米の状態によるのは前提条件でしょ

546 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 08:13:48.45 ID:5VkY9KF7.net

>>543
チャーハンに限らず中華は下ごしらえが超重要
米や炊き方に細工するのもその人次第

547 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 08:30:30.90 ID:6Giuxn76.net

>>545
だから具体的にどういう意識なの？
ちょっとつついて潰れないならそのまま押し込んでも潰れないでしょ

548 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 08:32:34.40 ID:5VkY9KF7.net

>>547
それでいいじゃん
チャーハン下手なやつはおはぎでも作るのかってくらいの勢いで初手から米潰しにかかるから

549 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 09:10:45.18 ID:6Giuxn76.net

>>548
潰そうとしても潰れないだろうと言っているんだけど

550 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 09:33:24.93 ID:b86y6Zmr.net

お玉でつぶすってのは厚みがあるとかき混ぜられないからじゃないの？
ほぐれないんならそれはご飯の量が多すぎるってこと。分量大事。

551 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 09:46:39.95 ID:9aczWXHO.net

>>549
潰そうとしても潰れないひとはそれでよろしい
ダメなひとは潰しちゃうよねってだけで

552 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 09:57:13.26 ID:6Giuxn76.net

>>551
だからお玉やしゃもじをどう使ったら潰れたり切れたりするの？
動作に違いはあるの？

553 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 10:00:50.95 ID:AEqw4bOK.net

>>552
潰そうと思ったら潰れるけどそれわからんか？お前は上手にほぐせてるならそれでいいじゃん

554 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 10:30:16.24 ID:6Giuxn76.net

>>553
別に上手なやり方を知りたいわけでも下手な人を馬鹿にしてるわけでもなくて
炊飯器にしゃもじを突っ込んだら米が潰れるのは米が柔らかいからであってしゃもじや作業者のせいではないよねという話だよ
具体的にどういう意識でどういう動作をすると米粒が潰れるか潰れないかの違いが出るのかと聞いている

555 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 10:39:01.24 ID:lxuju5+t.net

>>554
お米の炊き具合からチャーハンには難しい硬さで炊いちゃう人も居るわけでさ結局出来てる人にはわからんだろ
あなたが書いてるのが何の気を使わずに扱っても米は潰れないからなんで米を潰す人がいるのかわからないって意味なら永遠にわからないよ

556 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 10:58:38.26 ID:wQ4bm1Lz.net

へー､チャーハン用の米は米5合に対して4合分の水で､油大さじ1を入れて炊飯器のスイッチを入れれば良いのか｡

557 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 11:18:02.93 ID:6Giuxn76.net

>>555
だ〜か〜ら〜
>>514や>>545が言ってるのは具体的にどういう動作でどういう意識なのかって聞いてるの！

558 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 11:20:58.16 ID:r0nN0k9Y.net

>>557
お前のお米ってダイヤモンドか？会話が苦手な人なのか何が本当に知りたいのかわからんわ

559 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 11:41:39.24 ID:6Giuxn76.net

>>514がしゃもじで米粒を切る方法を知ってるみたいだから教えてほしいってだけ

560 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 11:45:08.34 ID:Z+Pe+jYe.net

>>559
ここで言う切るって潰しちゃうって事でしよ包丁みたいには切れないよ
それで日本語として難しいのは切っちゃダメ（潰しちゃダメ）なんだけど切るように混ぜるのよ

561 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 12:02:10.59 ID:6Giuxn76.net

>>560
炊飯器や鍋にお玉やしゃもじを突き立てても米粒は動くから潰れたり切れたりしないでしょ

562 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 12:06:50.06 ID:MgHAoUBv.net

スレ伸びてると思ったらコレだわ

563 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 20:11:35.79 ID:EAqZV5HK.net

アスペは不治の病だからしょうがないところはある
頑張って論破しようと思ってもこうなるだけだからサクッとNGしてやるのが一番の対策

564 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 20:30:44.88 ID:MgHAoUBv.net

これがアスペってやつか

565 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 21:18:28.73 ID:Q8vgBUC8.net

文章読めないかなぁ
普通にザクザクやっても潰れたり切れたりしないのに>>514は米粒の間にしゃもじを通すような対策をしているということは
逆に見れば米粒を破壊する条件を知ってるということになるでしょ
それっぽい単語だけを拾って理解した気になってない？

566 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/25(土) 21:28:36.16 ID:MgHAoUBv.net

大丈夫ですよお米は何があっても潰れずみんなの心の中に生き続けます
心配なさらずお休みよ

567 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 01:14:27.62 ID:Qx8NjAu5.net

無洗米の翌日の冷や飯って水分が抜け過ぎてバリバリになってる
それでやれば簡単にパラパラチャーハンに出来るよ
ソースはオレ

568 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 01:20:49.50 ID:Qx8NjAu5.net

冷蔵庫で冷やしてあると尚良し

569 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 01:56:16.88 ID:RSNbeaIq.net

サトウのごはん使えって結論出てるのにまだやってたのか

570 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 02:04:42.89 ID:mq5aQmOG.net

サトウのごはんはちんちんにしておけ

571 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 07:07:10.51 ID:ExLjeQx7.net

玄米でやればくっつかないよ絶対に。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 07:19:27.82 ID:YfwJ4pJT.net

>>566
なに現実逃避してんの？

573 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/26(日) 08:11:55.40 ID:mq5aQmOG.net

チャーハン大好きおじさんです

574 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 17:17:13.49 ID:SicVGQ03.net

お玉のフチでガツガツやっちゃいけないとか家庭用コンロは火力が弱いから鍋を振っちゃいけないとかは
テレビや動画で何かしゃべらないといけないからどうでもいい事を大袈裟に言ってそれっぽく演出してるだけなのに
頭が悪すぎる人とか自分でチャーハン作る事なんて無い人とかが真に受けて得意気に書き込んだりするんだよね

575 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 18:12:29.12 ID:58x2K0w2.net

火力が弱いは嘘なんだよなあ業務用に比べれば弱いだけで
鍋振りの意味も変わってくるし

576 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 19:04:56.12 ID:C1sje5zz.net

いまだに炒飯すらまともに作れないチョッパリどもはコウケンテツ動画100回見て勉強しろ

577 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 19:44:18.52 ID:uVeIHSOs.net

>>575
業務用よりは弱いだけだな
だから火力に応じた分量で、冷えた材料を使わなければ問題ないよ

578 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 19:47:33.78 ID:uVeIHSOs.net

鍋振りはしても、しなくてもいいけど火から離すのは駄目だな、温度下がる。
火から離さずに軽く揺すってご飯の上下が入れ替われば良い

579 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 21:03:03.29 ID:58x2K0w2.net

下がらないに越したことはないけど温度下がっても大丈夫だと思ってる
業務用は焼くために鍋振るけど家庭用は手早く混ぜるために振るから役割違うわ

580 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 21:05:13.25 ID:58x2K0w2.net

>>576
韓国人か三国人の方かな？日本人ならチョッパリとか言うの恥ずかしいから辞めなさいね今回は赦すけど

581 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 22:33:10.97 ID:uVeIHSOs.net

温度下がってもチャーハンは作れるけど時間かかる
炒め物は高温で短時間で作る方がより美味い

582 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 22:35:45.79 ID:58x2K0w2.net

炒め時間どれくらいを理想とする？家庭用の火でも3分もかければいい具合いになるけど業務用と比較すると倍ぐらい時間かかってるよね

583 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 22:57:21.47 ID:uVeIHSOs.net

茶碗に軽く2杯くらいの量で2~3分かな
それ以上やるとパサパサしてくると思う

584 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 23:11:55.73 ID:58x2K0w2.net

それで充分に具合いよく出来るよね
たいていのレシピはめちゃめちゃ炒め時間長いけど

585 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/27(月) 23:58:36.15 ID:uVeIHSOs.net

美味しさじゃなくてとにかくパラパラにしたいレシピが多いな
長時間炒めて水分無くしていくヤツ
炒飯じゃなくて干し飯

586 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 00:02:26.76 ID:3C7bn05n.net

まあこのスレも美味しさじゃなくてパラパラ目的のスレタイだから長時間炒めレシピが正解かも知れん

587 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 01:34:26.35 ID:BbhRT7lP.net

チャーハンじゃなくてチョコクリスピーみたいなやつとか

588 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 09:36:41.57 ID:rtmDe0MS.net

昔知り合いの家で昼ご飯どうぞと出してもらったチャーハンが味付き混ぜご飯団子だったことがあった
フライパン一面焦げ付かせてその上でご飯捏ねてた

589 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 12:40:29.53 ID:cXf6W2LI.net

色んな調味料使ったけど、結局チャーハンの素が自分で作ったより美味くてショック受けたｗ

590 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 13:45:21.90 ID:BbhRT7lP.net

味付けは素が優秀よ味の要素が複数詰められてるしね
自分で組み立てるには中々面倒くさいと思うよ

591 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 15:24:54.96 ID:cXf6W2LI.net

そうだよね。カレーのルーだってアレンジしてあれこれ入れるより、ルーの味そのまま食べた方が美味しい感じしたしｗ

592 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 16:20:33.49 ID:S7lVzi40.net

>>583おいしいチャーハン造ってるだろw

593 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 17:30:48.15 ID:daz4LM2d.net

とにかくラード使わんことには絶対美味いのは作れない

594 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 18:03:19.68 ID:+7Ud6Xkt.net

>>593
街中華でラード使ってるのってあんまりないんだぞｗだいたい酸化油
ラードやチーユ使っても冷食のコクにも満たない

595 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 19:59:35.29 ID:bKPL4f37.net

粘り気の少ない米を使え

596 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 20:00:54.75 ID:BbhRT7lP.net

>>593
こってりコテコテが好きならラード使えってだけ
絶対とかないから

597 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 20:24:04.81 ID:Tef4rsGA.net

ヒガシマルのラーメンスープつかえばだいたい美味くなる

598 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 21:33:51.40 ID:daz4LM2d.net

>>34
がらくたストリートw

599 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/28(火) 22:46:32.37 ID:3C7bn05n.net

俺はフーチャンの中華料理の素が好き

600 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 04:39:56.01 ID:9qLcYp3B.net

いや､ラードのほうが植物油より米がパラっとするんだって

601 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 04:53:32.46 ID:PwKqwA5O.net

炒飯に麻婆豆腐かけて食うのが一番うまいと気がついて以来、
パラパラかどうかは心底どうでも良くなった

お前らもこだわりどころを間違えると人生無駄に過ごすことになるぞ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 05:01:44.03 ID:WI060AZq.net

>>600
飽和脂肪酸だから。そういう意味ではココナッツオイルやショートニングがパラパラ
になりやすい

603 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 07:39:06.12 ID:9qLcYp3B.net

牛脂つかって作ったら炊きたてご飯でも結構パラリとしたよ

まだ使ったことない人は牛脂でもラードでもどちらかつかってみて｡
無かったら適当な豚バラスライスを一枚弱火〜中火で炒めたら脂が十分出てくるから､肉を取り出した後に そこに溶き卵いれて いつもどおり一人前のチャーハン作ってみて｡

604 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 07:42:42.43 ID:Enk3A3Wf.net

オリーブオイルで軽く仕上げた

605 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 08:37:08.83 ID:WI060AZq.net

>>603
牛脂は融点が高いので一番パラパラにはなるけど冷めたら味が落ちるので
ラードのがいいだろうね。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 16:06:54.14 ID:OEPkQg9h.net

俺はパラパラでシットリが美味いと思うんだがどうだろう？

607 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 16:35:32.56 ID:FYwljcap.net

>>606
同意。

608 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 16:52:39.40 ID:YQyfIB2/.net

パラパラってパラシトであるべきなんだけど言葉通り受け取ってパラパサがうまいって刷り込まれてる奴がいるね

609 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 17:14:14.54 ID:SVfeVxnq.net

牛脂とかきもちわるりw

610 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 17:31:29.74 ID:OEPkQg9h.net

同意が得られて嬉しい

611 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 17:43:18.26 ID:OEPkQg9h.net

>>608
そうなんだよ！
シットリの対義語はパサパサなんだよ
これは水分量を表してる

パラパラの対義語はベチャベチャとかダマダマだと俺は思うんだ
これは米粒の状態、ほぐれ具合を表してる

だからパラパラでシットリは矛盾してないと思う！

612 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 17:47:55.06 ID:YQyfIB2/.net

パラパラパサパサが上手いと思ってる自分の舌で味わって美味しいと感じているならそれ以上そいつと語ることはない
よくわかってないけどパラパラパサパサになってるから美味しいんでしょ？って言うやつは考え直せ

613 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/29(水) 18:48:18.09 ID:YMFbtIZR.net

しっとりふわぱら

614 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 05:28:37.89 ID:8D9V7wqY.net

しっとりしないというのはやっぱり米質にあるんじゃねぇの？どうしてもパサパサになるなら
少し砂糖を加えるとしっとりするよ。入れすぎるとベタつくので注意。

615 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 11:27:15.75 ID:rtVphBXV.net

おいしいチャーハンの本質って卵が油に溶けた時の香りじゃないかと思ってんだけどどうだろう。パラパラ関係ない。

616 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 12:20:32.57 ID:rC/mf8/o.net

>>615
ぜんぜん違う
はい、次！

617 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 13:01:47.50 ID:av0PbfOg.net

>>615
桃の木のオヤジがそんなかと言ってたな
嫌いなタイプのチャーハンだけど

618 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 19:58:22.60 ID:1Ew6p+CD.net

卵は油に溶けたりしないんだよ

619 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 20:41:11.80 ID:9Mk6DV3k.net

卵は米と別に調理したほうがいいんだな気づかなかったわ

620 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 20:57:05.36 ID:M10XSjEA.net

https://dotup.org/uploda/dotup.org2604650.jpg
豚肉100gとにんにく1pcsで作りました
美味かったです

621 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 02:46:56.45 ID:xqL2bD4J.net

米を卵でコーティングする！ってバカの妄想でいちばん不味いチャーハン

622 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 03:51:21.70 ID:FjzK0aux.net

>>621
それ自体は完全に間違ってる訳じゃない。
普通の作り方でも卵を半熟の段階で投入すればある程度卵コーティングされる。問題なのは卵かけご飯をそのままチャーハンにするようなやりかた。あそこまでガッツリコーティングすると一粒一粒が小さな卵焼きみたいになってゴワゴワした食感になる。

623 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 05:29:22.40 ID:u7pJWMX0.net

まず極小の炒り卵を作ります

624 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 08:12:02.12 ID:Lkw81hjg.net

熱々の油に卵投入してそこにご飯入れて、結果として米粒の「表面が」油と卵でコーティングされて美味しくパラパラになる

事前に常温の卵を混ぜると米粒の中まで卵が染み込んでいく。そうすると中まで火を通すのに時間がかかるし、時間がかかると水分が飛んでパサパサになる

625 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 10:48:36.41 ID:uWneNXk4.net

>>623チャーハンではない

626 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 12:30:35.01 ID:O8TIGvKO.net

米を硬めで炊いて冷蔵庫で寝かせて作ると店と同じパラパラ感になったな

627 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 12:39:10.51 ID:yzCPtrdp.net

まさに今ここで話している内容がでてきた
冒頭の会話は飛ばして良い
https://www.youtube.com/watch?v=12zk3UgOHK8

プロも卵かけご飯のようにして事前に飯を卵でコーティングしたチャーハンはパサパサすると言っているし､パサパサではなくしっとりなものを作ってる｡
しかし霧吹きか｡

628 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 13:05:27.22 ID:Lkw81hjg.net

どこに水分があるかが重要だと思う
米の外に水分が多いとベチャベチャ、少なければパラパラ
米の中に水分が多いとシットリ、少なければパサパサ

理想の水分は、外は少なくパラパラ、中は多くシットリ

629 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 13:08:16.38 ID:Lkw81hjg.net

そのパラパラとシットリを共存させるために米粒の表面に油と卵で隔壁をつくる

630 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 13:10:03.67 ID:VX3LEcxB.net

柔らかめに茹でたお米を使えばパラパラでフニャフニャのチャーハンできるよ

631 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 13:51:58.74 ID:yzCPtrdp.net

うん｡しっかり油を吸った卵をコーティングさせたらパサパサにはならないだろうね｡
卵に油吸わせるの大事だな

632 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 14:44:48.33 ID:xqL2bD4J.net

>>627
なんか少しまずそうだね

633 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 16:46:50.62 ID:HApgJMsz.net

霧を吹きかけるほどパサつくのは米質が悪いからだろな。新米なら冷やご飯にしてもぜんぜんパサつかないからな。炊き方にもよるんだろうが新米を所謂立つくらいの加減で炊いても水分がもともと多いからパサつかないんだよな。
ちなみに新米は給水いらんので早炊き機能使った方が丁度良い感じになるぞ。
あと砂糖を少し入れたらパサつき予防になるんだが知らないのかね。

634 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 17:31:07.23 ID:xqL2bD4J.net

一般的には店より家の方が米の質は上だからな
上に貼られた中華一筋もそこそこ高そうな店なのに米はゴミっぽいし

635 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 17:50:57.96 ID:Lkw81hjg.net

炒める時間長過ぎ
そりゃパサパサになる
霧吹きで水かけて美味くなるわけない

失敗したときごまかすための緊急措置ならわからんでもないけど推奨するような作り方じゃないわ

636 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 18:14:37.65 ID:xqL2bD4J.net

やっぱりプロが家庭で作るとめちゃめちゃ下手くそなんだな

637 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 22:45:39.74 ID:iDNyRl8K.net

チーフのやつはうちに近いやり方だな
マヨは入れてないけど試そうかな

638 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 01:31:01.74 ID:WBq/Jqzk.net

プロ仕様はご飯が古米だからパラパラになりやすいと言うのもあるんだな。その分乾燥もしやすいと言う事か。
今まで30年以上家でチャーハン都合何百回もしてきたけどべたついたりしたことあるけどパサついた事なんか一度もないわ。だいたいパラパラの行き過ぎがパサパサだろ？
常にパラパラにできるようになったのがここ数年の事だからな。パサつく域までたどり着いてない感じ。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 02:06:52.40 ID:oPe/bKjy.net

家庭で作るときに難しいのがコシヒカリの多さね
しかも半端な値段の米だと欠けてる米が結構入ってたりするからより粘り気が出たりする

640 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 03:12:30.04 ID:WBq/Jqzk.net

コシヒカリだろうがなんだろうが古米ならあまり粘りけがでない。
だからといってわざわざ普通に食べてあまり美味くない古米を買う必要もない。当たり前の話だが、飯のコンディションと言うのはチャーハンづくりにはすごく重要。それによって冷飯で作るのか、温飯で作るのかも決まってくる。
自分が使ってる米が新米か古米かぐらいは把握してないと話にならないし、新米古米がブレンドされたものもある。せめて自分が使ってるジャーの機能ぐらいは把握して日々米を炊いとかないと当然コンディションの調節も難しいだろう。
プロと言うのは同じ味が出せるようにそういう下準備からすべての工程がシステム化されている。
素人が越えられない壁がこういう所にもある。
そもそも古米を使う事が多いのでその工程を真似しても仕上がりが不安定になることに早く気づいた方がいい。

641 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 04:06:03.76 ID:cFk84J8y.net

決まった米を毎回買ってるなら自炊してるうちに加減がわかってくるんだが、なぜか解らんが毎回スーパーに同じパッケージの米ってあまり見当たらんのよな。できるだけ精米されてから一ヶ月以内の新米を買うようにしてるわ。同じ水加減のはずなのに大きく外さないけど結構炊き上がりが毎回違う。昔古米から新米にしたとき同じ水量で炊いたらべちゃべちゃになって焦ったからそれから気をつけてる。

642 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 05:01:16.95 ID:oPe/bKjy.net

飲食店の米古米どころか古古古米のとこもあるしな
普通のスーパーには出回らない

643 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 07:22:47.84 ID:gk0xua/x.net

>>638
パラパラになったのを振るのが楽しくて延々とやってたらカラカラになることある

644 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 08:59:56.60 ID:8XX7n6Wo.net

水分が飛んだパサパサチャーハンは、よく冷えたみずみずしいレタスと一緒に食べると美味い

645 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 15:40:28.06 ID:6Ms87feM.net

長時間炒めると不味くなるのは米じゃなくて卵の部分だと思うんだ
スクランブルエッグでも炒り卵でも目玉焼きでも水分飛ぶまで焼きすぎたら味も食感も悪くなる

646 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 08:38:44.45 ID:OhWjiOwc.net

>>627
めちゃくちゃマズそう
なんやこいつ笑

647 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 11:39:36.17 ID:TcsMWbvU.net

自分では食べないんだろう

648 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 12:48:54.06 ID:oH4dN7k1.net

前から言ってるけどプロは家での調理が下手過ぎる

649 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 18:31:27.06 ID:nLmITbp6.net

プロの仕事は時間をかけた仕込みと道具あってのもん。家庭で短時間で何か作るのは苦手。
賄い料理とかも店のメニューのあまりものとかならうまいけど、余りもので作ったもんは大抵ハズレだからな。

650 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 18:58:27.55 ID:XSvqS/9k.net

まず全ての具材を米粒大にします

651 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 19:10:35.36 ID:Ugc8fUd6.net

まずリュウジ 炒飯で検索します

652 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 19:13:31.91 ID:oH4dN7k1.net

>>651
ゴミ誘導辞めて

653 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 22:11:45.62 ID:u/4jx0jW.net

かに缶があるんだけど汁入れたらベチャってなるよな
かといえ捨てるには惜しい

654 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 22:21:02.31 ID:MnOMIXrU.net

メシ炊くのに使えよ

655 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 22:34:47.56 ID:/bHnNKCN.net

汁は溶いた卵に混ぜるといいよ

656 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/03(日) 23:11:39.22 ID:u/4jx0jW.net

ありがとう

657 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 00:40:33.71 ID:NOu9Axwq.net

かに玉いいよね

658 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 03:07:01.44 ID:9Zg5DemW.net

>>653
弱火で水分飛ばしたら？
時折かき混ぜながら火にかけるだけ

缶詰は総じて、煮詰めた方が美味い
コーン、桃とかも、そのまま食べると気の抜けた味だが、煮詰めると生素材に近い味になる

フルーツは煮詰めた後、冷蔵庫で冷やした方がいい

659 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 07:20:31.58 ID:XXWbaf9x.net

テンパらないように材料は使う順に配置しておく
1食分しか作らない
ストップウオッチで加熱時間を把握しておく

これだけ守ってれば余裕だな
そして2食分になった瞬間焼き飯と化す

660 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 08:24:14.92 ID:imh5AONI.net

ハムチャーハン
https://i.imgur.com/GIUdCCd.jpg

661 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/04(月) 18:52:17.47 ID:wyr7uhJW.net

PPCH

662 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/05(火) 19:41:59.41 ID:0yxhXDXq.net

>>560
>>514は「米が半分に切れたり」と言ってるね

663 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/09(土) 22:26:43.45 ID:Z+jz/yg2.net

硬めのごはんを使ったらパサパサポロポロのチャーハンになった

664 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 02:20:00.38 ID:LScSsuz/.net

素人は意地張ってないで霧吹き使っとけ
上がりすぎた温度下げる＆ムラなく適量水分補給と
いろんな料理でちょっとした調整に使いやすい

665 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/10(日) 06:16:59.90 ID:V0P8YlPq.net

>>660
晒せスレの転載

666 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/12(火) 04:06:57.74 ID:+OE3Plsy.net

>>664
普通の米使ってたら乾燥なんかおこらんのやで。
そもそも乾燥するまでに至らないベチャベチャチャーハンをなんとかさせたい奴が多いから。
あんたも激安価格の米ばっかり食べてないでたまにはまともな値段の米食ってみろよ感動するぞw

667 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 11:44:55.79 ID:huL6x247.net

醤油の代わりにめんつゆを使い刻みネギの代わりに乾燥わけぎ入れたら
あんまり旨くなかったな

668 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 17:15:44.64 ID:Bxp72our.net

だろうな

669 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 18:04:42.63 ID:hM+PZ60+.net

インディカ米使うのが一番簡単

670 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/14(木) 23:44:12.92 ID:FSd8XYQ0.net

自作PC

671 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/20(水) 08:16:17.81 ID:tkcsImYZ.net

プロの動画を見たけど、卵混ぜ飯を炒めてから水分量のある具材を混ぜて炒めて、
しっとりパラパラみたいな混ぜご飯チャーハンみたいなのが失敗はないかもね
手順としては先に卵を炒めてるけど、状態としては卵混ぜご飯と変わらん
https://youtu.be/Uk72DrJWPYE

672 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/20(水) 15:28:16.30 ID:afSfhIMq.net

水分が飛んで少しパサついたところに日本酒入れてアルコールが飛ぶまで炒めるとふっくらして味わい深くなる

673 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/20(水) 16:54:47.10 ID:wo/DNtoW.net

>>671
これなんの参考になるの？

674 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 04:22:16.48 ID:XuNKrjD9.net

パラパラチャーハンの作り方として参考になったよ
文章で書かれるよりわかりやすい

675 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 14:54:57.90 ID:Hr7vKp/N.net

大家族なんだね

676 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 18:38:56.43 ID:kWnML8ez.net

ごく普通の炒飯の手順なんだよなあ

677 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/21(木) 19:38:44.42 ID:Hr7vKp/N.net

16人分だけど……？？？

678 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/22(金) 06:35:16.74 ID:sH5gSS5Y.net

せいぜい御飯１合くらいまでしか自信がないなあ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/23(土) 04:09:00.45 ID:pOutpL39.net

私には1合も無理だな
二人前の0.7〜0.8合くらいが限界
それを超えると炒めるというより、フライパンで混ぜご飯を作ってるような感じになる
チャーハンって卵やその他の具材で量が膨れるよね
盛り付けると割と多くなってしまう

680 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/23(土) 04:46:22.35 ID:SK5KOA8T.net

>>672
私も酒はふる。シャンタン溶かす意味も兼ねて。
ふっくらするんだよね。パラパラかつ、シットリして美味い。
行きつけの中華料理も酒振ってる。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/23(土) 05:03:30.32 ID:6S0dVeol.net

>>679結局フライパンの大きさだよね。
うちのは２８センチで３００グラム。
それも卵を絡めたご飯を一度よけてから具材を痛めて再びご飯。
分量大事だよね。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/23(土) 05:26:08.57 ID:IQpG0Ba7.net

>>680
シャンタンて開けた一発目は使いやすいけど冷蔵してからカチカチになると炒めものに使いにくくなるね
私も酒入れちゃう

683 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/23(土) 06:32:29.20 ID:g3holmLL.net

姜葱醤をご飯に混ぜてから炒めてみた
テレビでやってたからやってみたけど結構パラパラになるね

684 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/27(水) 07:21:17.04 ID:jtCKQdxD.net

>>681
軽っ！

685 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/28(木) 05:32:30.66 ID:hVMT9PFx.net

鉄なべ使ってて、今ひとつパラパラしないと思ってる人にお勧め。最初に鍋を焼いて
煙を出した後、1回油を鍋になじませるじゃん。その油をポットに戻してもう1度鍋に
油をまわす前に、塩をひとつまみ(多いとしょっぱくなるから指の先でつまむ程度)鍋
に振って、その後具材を入れるとパラパラ度が上がるよ

686 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/04(木) 14:12:46.12 ID:VPEqgjQy.net

久しぶりにチャーハンの動画撮影しましたので見てください
https://youtu.be/7R3zx96pWCw

687 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/06(土) 09:11:33.86 ID:8YbzrbSM.net

油を入れすぎてしまったけどそのまま強行したらフライパンに広げた米の間から油が湧く状態になってしまった
皿に盛って下のほうをスプーンですくったら油の中を米が泳いでた

688 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/11(土) 19:42:04.29 ID:Z2sLOhI+.net

焚き火炒飯

https://youtu.be/m8kmRmErLuA

689 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/17(金) 09:20:54.71 ID:4ujgkrao.net

やはりこういう趣味的なスレは知ったかぶりして出鱈目な薀蓄を語る奴に見放されたら終わりだなw

690 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/27(月) 23:16:51.30 ID:M6eXwP6A.net

自宅でお店の様な納得行くチャーハンを一度も作れたことないから挽き肉と卵のみの誰が作っても上手く作れるチャーハンにしてる

691 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 11:18:12.12 ID:zbYL4iZS.net

パラパラにするには米選びは大事なんだな
「青天の霹靂」とかいうのを使ったらモッチリベトベトになってしまって鍋はこびりつくのでチャーハンには向いてない

692 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/22(土) 14:07:30.99 ID:WNWwCtr/.net

私はチャーハンの時はササニシキ使う。
https://i.imgur.com/xR3lqiU.jpg

余計なものも写ってて申し訳ないけど、このとおりパラパラに仕上がるよ。
https://i.imgur.com/tK3oXRl.jpg

693 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/13(日) 22:10:30.60 ID:mBnFFSmo.net

店のチャーハンは怖ろしいほどラードぶち込んでる
家で自分で作る時はとてもじゃないけど入れられない分量

694 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/14(月) 02:20:13.51 ID:k4MX/GS8.net

>>693
学生時代の話だけど大衆中華料理店でチャーハン食べたが、チャーハン大好きのオレでも残した。
とにかく超脂っこくて味がややキツかったが、油をとても多く使ってたんだな。

ちなみにオレは自分で作る時はきらら397。
硬めのが丁度いい。

695 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/03(日) 13:25:19 ID:Wbvc6b0y.net

お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！

696 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/20(水) 18:55:36 ID:sOHTl9ue.net

お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！

697 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/20(水) 20:23:41 ID:1dEJ0vz1.net

味の素が巨大な箱に入っててお玉四分の一くらいぶち込んでるのを見たぞ

698 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/03(水) 18:59:55 ID:dbtzsWpE.net

お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！

699 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/04(木) 07:53:19 ID:jueQVdq1.net

失敗する奴はあらゆる分量を半分にすればいいだけ
もしくは火力倍にすればいいだけ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/04(木) 15:51:59 ID:F8WOIAVj.net

鉄製の中華鍋と業務用の中華コンロで作ったら、余裕でパラパラになる。
火力が違うから。

701 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/04(木) 16:36:34 ID:CIuLyPls.net

なれてないやつが業務用の強化力を使うと、パラパラというより焦げるぞ

702 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/04(木) 20:34:12 ID:ZKHk4XC7.net

中華鍋と家庭用ガスコンロで作るけど試行錯誤の末、パラパラチャーハン出来るようになったぞ

業務用の高火力中華コンロ使ってみたいなあ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 06:23:50 ID:C59yU6V5.net

御飯だけパラパラになるまでほぐしながら油で先に炒めて
あとから卵入れて混ぜ合わせるのはどうなんだろ

704 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 07:09:23 ID:GB1qkp6p.net

炊きあがったご飯を水洗いする
米炊く時に油を入れる

このどっちかやるのが無難
火を入れる前にパラパラにしておくのがアマ界のプロ

705 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/05(金) 12:22:14 ID:aRG/FsN0.net

どっちもやらないなあ
オレの場合、中華鍋を使うが油返しを必ず行うのでその一手間で変わってくるのか？

706 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/08(月) 17:29:42 ID:VZ6GoX6P.net

・コシヒカリとかミルキークイーンみたいなﾈﾊﾞﾈﾊﾞ米は使わない　　タイ米とかならさらによし
・米をゆでて、ゆでた水は捨てて、あとは蒸せばいい　簡単にやりたければ糖質除去炊飯器でもOK（らしい）

707 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/08(月) 18:36:52 ID:FN38/+nU.net

お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！

708 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/08(月) 20:33:08 ID:f/sV8XcQ.net

>>707
ヒント：　中華料理屋さんは、化学調味料を、ためらわずに使うらしいよ。

709 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

パラパラは手と足を最初は別々にやるといい
けっこう難しいのでチャーハンだけ先に炒めて、後から足を使って動きをいれ具を追加
膝を使い返しながら怒りのお玉高速回転

710 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/12(金) 17:47:42.25 ID:HiHtVWcZ.net

つまらないネタはどうでもいいからマジレスよろしくな

711 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/13(土) 12:18:03.36 ID:xlTiFlKd.net

平らなフライパンをやめて中華鍋やウォックパンを使うだけで難易度は100万分の1ぐらいになるよ

712 ：ぱくぱく名無しさん：2022/08/15(月) 11:48:38.58 ID:ygExaXEZ.net

そういうのじゃなくてなあ
味付けが大事なんだよ！

713 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

お店のチャーハンを作りたいんだがレシピよろしく！

714 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/06(火) 08:08:18.32 ID:paxaLK1O.net

しつけぇ

715 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

なんだかんだ言ってもレシピより手際が大事
あとは一人前で作ること

716 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

そろそろマジレスを

717 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>713
業務スーパーなどの濃縮ラーメンスープが味付け
ご飯と生卵とラーメンスープをボウルで混ぜ合わせて
タマネギのみじん切りを炒めて
ご飯をフライパンに入れて強火で炒める
（他にはカマボコなどを混ぜてもいい）

火力が弱いとか鍋が小さいなら
複数に分けて炒める

718 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

ちなみにインディカ米を使えばパラパラで美味しいとは限らないな
普通の米の方が美味しいと思う

719 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/10(土) 19:54:03.64 ID:8qlQWcBV.net

チャーハン作る時はいつもレトルトご飯を１分くらいチンしたのを使ってるが
晩ごはん用に作ったのが不味くて今回は最低だった
味の素中華味を入れすぎたのかもしれない

720 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>717
ラーメンスープは粉末ですか？

721 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>720
【業務スーパーなどの濃縮ラーメンスープ】　←　検索

722 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/12(月) 08:46:19.99 ID:6IJ/AIzd.net

>>721
業務スーパーwww
食いたく無いな

723 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/12(月) 18:09:15.27 ID:h0Znc7g9.net

ガス火でもIHでも卵入れた後　ご飯と具材が火力の外にいかない量で炒めるといいよ　最初は塩コショウだけ熱の入り方を観察できるし

724 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>721
業務スーパーいってもそもそも売ってないぞ
どこで売ってるんだよ

725 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

ラーメンスープ　　日本丸天醤油
楽天以外見つからないな
楽天のは多すぎて消費できないし

726 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>724
知るか、ハゲ
ハゲの糞地域の事なんてどうでもいい

727 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>726
なんだよ、都会しか売ってねえのかよ

728 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

>>718
インド料理店、ネパール料理店、スリランカ料理店に行くと
長粒米のチャーハン（フライドライス）を食べられるけど
普通においしいよ

729 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

しっとり系が好き、それも具の選び方とかコツがいるが
あえてパラパラならジャスミン使う一択

730 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/16(金) 09:20:48.71 ID:8bS30zMQ.net

しっとりもパラパラもどっちもいい
結局味付けが問題だ

731 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/16(金) 10:17:45.30 ID:BpGl9Je/.net

考えてみたらコロナ前の気がするから既にけっこう前かもしれないけど
しっとり系チャーハンが少し流行ったよね？
そしてそのコツは油をたくさん使うことと言われてた気がする

732 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/16(金) 10:24:00.50 ID:OtlVRAnP.net

しっとりもパラパラもテフロン主流な家庭の感覚からすると油多めじゃないと美味しくならないと思う
玉子でコーティングするんじゃなくて油でコーティングする感じ
その上で水分量多いとしっとり、水分量少ないとパラパラ

733 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

シーチキン缶はスープと油がタップリ入っているから
しっとりにはおすすめ

734 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

ガラスープと追い油でもしっとり

735 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/18(日) 07:04:16.36 ID:PsggFUJc.net

パラパラを追求しすぎてお米に火を入れすぎてパサパサっぽい食感になることない？
あれって逆にスープを足して油も足せばいいのかもしれないと思った

736 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/18(火) 01:56:57.20 ID:54Bh/ZEP.net

普通に作ればパラパラになるけどね
卵の米コーティングが聴いてるのかな

737 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

最初に溶き卵を入れて固まる前にご飯をいれて
米粒に卵がコーティングされるように作ってるけどいつでも細工なしでパラパラになるよ
炒り卵にしてから米を入れるより、直接コメが油でべとつかないし
均一に火が入る気がする

738 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net

卵コーティングのコツは、溶き卵の量をご飯に対し大目にする
そして卵が固まる前の液状の時にご飯を投入してぐちょぐちょにする。
イメージは卵汁の汚らしいぐちょぐちょ粥、ちょっとゲ〇の様な
激マズ状態の見た目にしてから卵ごと一気に炒めて固める

このゲ〇状態から作ると炒まった後は一粒一粒分離した黄色い米粒状態になって
自然とパラパラになるはず　もちろんとても旨い

739 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/18(火) 17:43:37.46 ID:qacw+ZSR.net

>>721
これ入れて作ってみたけど結局店で食うチャーハンにはならないぞ
もちろんスーパーレベルですらない

740 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/18(火) 21:53:34.20 .net

>>739
実際のレシピと手順を書いてみろ
なんかセンスがなさ杉やろな

741 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 01:18:07.88 .net

単純に作り方で簡単に米がバラける
表面が乾燥するまでいためては駄目だよ

742 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 15:54:21.15 ID:IT2Zzeei.net

米がパラパラしようがしまいが味は同じだろ

743 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 16:56:19.22 ID:PFyUkGGa.net

いや味付けは同じでも食感が大違いになるだろ
食感はないがしろにしがちだけど、
実は出来上がりの美味さや満足度への影響度は大きい
このコントロールが上手くなると料理上手と言われるようになるよ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 20:29:18.63 .net

>>741
そうやで
精々5分以内

745 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/19(水) 20:34:47.44 .net

>>739
文句を言う前に、レシピと手順はどうなんや？
待ってるんやけどなぁ

746 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 13:58:12.54 ID:M1+8ngn9.net

>>745
米、油、卵、塩こしょう少々、業務用ラーメンスープだけであとは普通に作るだけだろ
こんなのに何を説明する必要があるんだ

747 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 20:42:28.57 ID:/d6asAh9.net

>>746
米に対してのスープの分量も言えんのか、このハゲ
計量スプーンも知らんのかよ、このハゲ

糞下手なら教えてやろうと言ってるんだがな

748 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 22:58:17.49 ID:PedOx6EN.net

>>747
イラネ、消えろ

749 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 23:00:02.60 ID:wkv0wksR.net

孤独で惨めなハゲ爺には所詮無理だったか

750 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/23(日) 00:27:06.26 ID:dIKWZWna.net

なんか可哀そうなんで細かく教えてやるか

ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯
1合のご飯をボウルに移して、濃縮ラーメンスープ
大さじ2杯、卵1個を混ぜ合わせる

炒めるのは2回に分ける

フライパンにサラダ油を適量ひいてご飯を半分入れて
炒めるわけだが、混ぜるのは箸を使うと具合が良い
炒める時間は長くても5分以内、3分くらいでもいい
味塩コショウも好みの量（ほんの少量）

これで700W IHヒーターでもパラッパラのが出来る
もちろんおいしいが、

タマネギを混ぜるとベチャベチャになりがちなので、
代わりにクリスピー・フライドオニオンを混ぜると
パラパラのままコクが出て更においしくなる
トッピングはカマボコやら紅ショウガなどが良い

ラーメンと一緒に食べると最高にウマい！

751 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/23(日) 00:40:30.56 ID:dIKWZWna.net

＞ご飯は、1合で目盛ピッタリに合わせて高速炊飯

水の量の事ね
パラパラにするために水を少なくするとか無いからな

752 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/23(日) 13:38:22.54 ID:X8QUvAWV.net

>>747
スープなんか適当だろ
味見しながらやるもんだ

>>749
お前のことか？

>>750
具なんておまけだからいらんだろう
それにパラパラだろうがしっとりだろうが味は同じ
面倒な作業を追加しなくても、ベースの味が中華屋のチャーハンになれば良い
しかし業務用スーパーのラーメンスープじゃこの味はでない事は証明された

753 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/23(日) 13:59:02.61 ID:n1fB+FYK.net

卵先混ぜってパラパラチャーハンじゃなくてただの炒り卵みたいになるやつな
好きずきはあるだろうが典型的なシロウトクオリティー

754 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/23(日) 17:06:03.59 ID:5JQNIh/g.net

ゴマンと有る中華屋は全部同じ味だと言ってるやつがおるな
それぞれ店固有の秘伝が有るだろうに

755 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 12:36:44.53 ID:WcCPPbv/.net

コメに卵混ぜ方式は逆に炒り卵にはならないよ
卵はコメの表面に着くから、独立した炒り卵状態は少ないのがコメと混ぜる方式
卵だけ単独でかき回してると独立した炒り卵になる
そこに白ご飯入れれば、白ごはん炒め＋炒り卵で、これはコメと混ぜない分離型の場合

756 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 13:19:39.13 ID:6z1jx5JN.net

分かってないな
米粒をすっかりコーティングしてしまった卵液が炒められて固まったらどうなるか

757 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 16:24:08.72 ID:BtDH1KKO.net

中にコメが入ってたら炒り卵とは言わんだろ
卵のみで固まってこその炒り卵でしょう

758 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 18:58:27.50 ID:6z1jx5JN.net

炒り卵「みたい」になってしまった米粒はバラけるがとにかく舌触りが悪い
だから普通の人はそういうコーティングは避ける

759 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 22:56:25.78 ID:qgZNrmFX.net

チャーハンにチーユは必須やな
ごま油も

760 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/27(木) 23:08:30.16 ID:obzQYvdM.net

中華屋のチャーハンで検索すると
調味料はハイミー系だという事で

昆布だし調味料大さじ1＋ハイミー小さじ1
＋卵1個＋チーユ＋ごはん半合

濃縮ラーメンスープ大さじ1杯＋卵1個＋
チーユ＋ごはん半合

両方食べ比べてみたが
圧倒的にラーメンスープの方が美味かった

ハイミーを小さじ2杯とか大さじ1杯にすればいいのか？

761 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/02(水) 10:02:04.32 ID:znx51J/n.net

醤油だね

762 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/02(水) 23:59:38.19 ID:T0gzs3vo.net

>>761
醤油はチャーハンにならん

763 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/18(金) 05:04:24.27 ID:mL2j1bBG.net

https://kaden.watch.impress.co.jp/img/kdw/list/1454/815/iris.gif

764 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 12:42:11.97 ID:+I3h0zhH.net

スパゲティ用のｱﾙﾐﾌﾗｲﾊﾟﾝで、鉄製のように普通に強熱とか油慣らしとかしながら作ると
思い通りのﾊﾟﾗﾊﾟﾗしっとり具合が連続している。熱がすぐに伝わるのがいいのだろうか。

765 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/26(土) 21:52:05.08 ID:fPW7ibcL.net

ダイショーの味塩コショウだけで味付けすると
いわゆる焼き飯になるな
子供の頃食べておいしかった記憶が有る

766 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/01(木) 17:02:46.93 ID:p7YH0qEO.net

業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ

767 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/01(木) 21:43:20.59 ID:OdrlxcRa.net

中華屋のチャーハンの味付けって
犬やらイタチやらタヌキやら何でも使ってるからな
日本人の口には合わんのですよ

768 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/18(日) 10:37:44.08 ID:WR+5uCWj.net

ご飯炊くときに米油と調理酒を少し入れて炊けば焼く前からパラパラ
米がユメピリカであればなおよろし

769 ：ぱくぱく名無しさん：2022/12/22(木) 04:11:25.83 ID:UIFA6vb9.net

パラパラに固執する時代は終わった
https://twitter.com/kudo_pon/status/1604826327336378368
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770 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/11(水) 18:38:54.56 ID:D+vi+kzF.net

業務スーパーのラーメンスープ使っても焼きめしの味で中華屋のチャーハン味にならないぞ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 01:50:09.06 ID:U79/o3j2.net

卵コーティングとか言ってる奴は詐欺師

772 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 07:56:50.78 ID:KtN2+VsG.net

そんなこたあない

773 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 08:23:49.44 ID:NJNQ6r0V.net

おいしくってだけで詐欺ではない

774 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 08:26:52.99 ID:NJNQ6r0V.net

おいしくない

775 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 10:36:52.02 ID:9coQFuIT.net

油コーティングは？

776 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/17(火) 22:48:23.61 ID:5IJPmeqi.net

フッ素のコーティングしか認めない

777 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/18(水) 05:10:27.50 ID:h+FJpJLO.net

コメをフッ素で包むん？

778 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/21(土) 12:35:10.63 ID:L4xbg2at.net

パサパサになってはいけない。蒸気中で水分を保ち、しっとりご飯がいい。

779 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/21(土) 13:12:04.59 ID:QN2L12aD.net

いつも米がボソボソになる
ベチャっとはしないけど

780 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/21(土) 13:44:10.85 ID:+rqrvb13.net

>>779
油が少ない
長く強火にかけすぎ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/22(日) 16:11:46.77 ID:+F1ZSzDW.net

>>779
油切れ
回して捨てた後にお玉に軽く半分を追加して鍋底に溜まるくらいで溶き卵を投入
お玉で一回ししたら温かい飯を茶碗に1-2杯投入
軽く均してネギや塩コショウを振ったら鍋振り
しっかり甘い味のついた焼豚のみじん切り、味の素、また煽ってムラをなくす
味見して足りなければ追加
あっと言う間に出来上がり

782 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/24(火) 05:55:25.46 ID:awnDZou3.net

最後にちょっと油を加えればいいのよ

783 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/24(火) 11:41:16.59 ID:Mwm0S01V.net

パエリアって言われるけど

フライパンに油を少し多めに敷いてニンニクと生米入れて香り付けとコーティング
水を入れて１０分くらい中火で蒸す
火を消して７分蒸す
蓋を開けて米をほぐして具とか卵とか調味料入れて完成

お米炊く時間も短縮できるし凄い楽で美味しくできる

784 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/24(火) 11:53:38.81 ID:a3WAIFKI.net

それがうまいのは分かるけれどトマジューとかシーフードミックス入れて作りたくなる

785 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/24(火) 20:36:12.98 ID:uwhCrDZX.net

ニンニクがイヤ

786 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 03:50:13.49 ID:B+ARMNix.net

>>783
そのタイミングで調味料入れるなら水分とか油分とか考えないとべちゃっとなりそうだし
最初の水加減といい
楽とは言っても７８４が慣れてるからそうなだけで
いろいろコツとか必要そう

787 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 09:52:28.96 ID:ng6wo8QF.net

それは変にこだわってレシピ見ないで想像で料理する人だけのような……
このやり方自体ネットではありふれたものだしわからないならググればいいだけだしなぁ
それすら出来ないやつは料理向いていないので素直に冷凍食品買うのがいい

788 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 12:36:45.32 ID:B+ARMNix.net

そういう方向にリアクションするんだ？わかんねーなーｗ
７８４本人だよな？
やり方とか料理とかのタイトル名を出してるわけでもないし細かくやり方を書いてるところといい
読む人がみんな知ってる前提で書いたわけじゃないだろ？

789 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 12:40:38.12 ID:B+ARMNix.net

生米からチャーハンでググってみたら似たようなのがいくつも出てくるけど
調味料の種類とか入れるタイミングとか最後炒めるとか細部は違うから
７８４のやり方でうまくやろうと思ったらやっぱもうちょっと細かいとこを教えてくれないとなって感じ

790 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 13:45:04.33 ID:ng6wo8QF.net

本人だが興味あるなら黙ってググって真似して夜にでも食べればいい
ベチャつくとかいうのは過去の失敗からの発言？
油で使って炊いている意味ね　各工程の意味をもう少し考えてくれ

あと事前に似非チャーハンと書いた上にお手軽さを売りとしているよね
このスレの答え自体器材なんだしそれがない一般家庭での代替案でしかない
本物のチャーハンが作りたければ器材揃えればいいだけだと思うよ

791 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 15:06:05.39 ID:B+ARMNix.net

何か妄想の症状ある人なのかな
本物のチャーハンとか言い出した

792 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 15:07:11.69 ID:B+ARMNix.net

７８７の時点で俺のあなたに対する評価は
要領のいい料理上手な人なんだろうなって感じだよ
攻撃的なことを書いたつもりは無いけどね

793 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 15:08:00.51 ID:B+ARMNix.net

海外の番組で「ほら簡単」って言いながら絵を描いてみせるやつあるじゃん
実際は真似できねーよってやつ
ああいう感じだねってことを書いたつもりだった

794 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/25(水) 18:06:16.40 ID:0xgjAkPP.net

水の量の加減がキモなのでそれっぽいレシピに沿ってやった方がいいやつな
ガーリックライス風もうまい

795 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/28(土) 15:30:57.66 ID:p5tndwFY.net

チャーハン長年作ってきてわかった

米の銘柄だわ
ササニシキ系の粘り気少ないの使えば失敗なんてなくなる
米入れて２、３回ほぐしたらもうパッラパラよ

796 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/29(日) 15:01:52.16 ID:TfQ004Yh.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

797 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/29(日) 19:41:42.77 ID:nz+Tyezz.net

>>796
お玉でな、ハイミーをざくっと掬ってな

798 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/30(月) 03:16:58.73 ID:Fdd3ISXN.net

>>796
味、風味という事なら、チャーシューが大事だと思う
バラチャーシューを刻んだやつだと最高だね

799 ：ぱくぱく名無しさん：2023/01/30(月) 06:37:03.46 ID:OQc+riWC.net

このひとちょっと前にラーメンスープを使ったけど同じ味にならなかったぞとか書いてた人では？

800 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/05(日) 23:13:51.12 ID:6hrA5yzb.net

>>796
ラードと味の素

801 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/06(月) 02:10:21.69 ID:GfixBPrB.net

>>796
アホっぽい
聞けば

802 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/08(水) 16:06:03.57 ID:k+nkomb/.net

硬く炊くor冷飯使う
要はご飯が乾燥してればOK最後に水を加えてしっとりフックラさせればいい
味付けはウェイバーだけでいい何なら塩だけでいい

803 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/17(金) 20:28:41.23 ID:EBw0lTxb.net

冷飯って迷信というか、科学的な検証が行われなかった時代の話じゃない？
冷飯の時点ではパラパラほぐれるけど、チャーハンを作る課程で再加熱されるから冷飯を使うメリットはないよ
逆に調理時間が掛かったり、ダマになる部分が残ったりする
前日、前々日のご飯が残った中華屋さんの作り方が、あたかもパラパラチャーハンを作るコツとして紹介されてた名残だよね
冷飯を使うのがパラパラチャーハンを作るコツなんて言う人多は今では少ない
加熱不足のポソポソの米では美味しくないし

804 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/19(日) 19:58:54.82 ID:HgncbXay.net

店の火力なら冷たい状態からでもいけると思うけど、加熱不足じゃ美味しくならないから家で作るときは冷や飯をレンチンで熱々にしたほうがいいよ

805 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/20(月) 00:52:44.96 ID:wJAYyWwQ.net

チャーハンの作り方は冷飯からというのは冷たいご飯が良いという意味ではないぞ
乾燥してご飯が粘らないからパラパラに焼けるという理由
逆に柔らかめに炊いたご飯は粘りが強くチャーハンに使うには最悪なのでほぼ確実に不味いチャーハンになる

806 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/02(木) 14:39:18.03 ID:CMaTcuFS.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

807 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/04(土) 17:12:44.71 ID:4DjrDulh.net

一粒ずつほぐせばいいんじゃないの？

808 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/05(日) 11:32:09.11 ID:+IRPVUv4.net

ネタレス不要

809 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/05(日) 13:39:39.94 ID:/Wy2Nv3m.net

>>806
ウェイパーとかハイミーとか
ラーメンスープの素をジャッとかけてるのをみたことあるよ

810 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/06(月) 21:16:48.96 ID:/jP+2xlB.net

炒飯なんて、残り物混ぜて炒めただけなんだからこだわらなくていいだろ。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/06(月) 22:18:55.38 ID:3UQMi9vt.net

中華屋のチャーハンの味、て言っても店ごとに違うから「コレとこれ入れれば正解」なんてないわな

812 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/09(木) 12:00:19.18 ID:MBSQEsIg.net

自分がある程度料理してたらその店がどういう味付けをしてるかだいたいわかるけど料理しない人には難しい

813 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/11(土) 15:50:48.64 ID:RfJBW+NF.net

https://youtu.be/m8kmRmErLuA

814 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/12(日) 09:30:41.46 ID:XWSBPEmP.net

米の銘柄大事
コシヒカリで作ってたらパラパラは難しい
つがるロマンとかまっしぐらとかで作ってごらんよ

815 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/19(日) 20:44:21.53 ID:KtoXSd+l.net

>>814
マジ？
なんでなん

816 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/19(日) 22:35:22.27 ID:ATXUJWjV.net

コシヒカリ系で作ると、どうしてもモコモコになっちゃうね。
ササニシキも買ってるけど。それでやると何もしなくてもパラパラになる。
その分、普通に食うと美味しくないけどね。

817 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/23(木) 20:30:00.20 ID:k8XZRiJB.net

タマネギを入れなきゃベチャベチャにはなりにくい

818 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/02(日) 18:26:19.16 ID:25mVZ2J2.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

819 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/02(日) 19:28:23.17 ID:6BCJKioH.net

>>818
うるせーハゲ、お前は消えろ

820 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/02(日) 20:36:00.19 ID:ni4qBSsI.net

米炊く段階でサラダ油入れて改善してもコシヒカリ系はベタつく。
一番チャーハン不向きなのがひとめぼれ。

821 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/06(木) 07:52:51.36 ID:kG5lph73.net

>>818
叩かれるために書き込むより
もっと人生有意義に過ごせよwww
せっかくの人生なんだからさ。
あっ！おまえ毎日が日曜日だったなw

822 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 17:56:50.33 ID:wkuTbofl.net

荒らしばっかりだな
もう一度書くぞ
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

823 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/22(月) 21:49:40.74 ID:1lC/RL8D.net

にゃあ

824 ：さとうたかし：2023/06/07(水) 20:26:10.59 ID:/d85P4Cr.net

さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね

825 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 20:47:51.94 ID:/8tGJK1H.net

１０００万回再生されてる至高の炒飯。今まで食べた炒飯の中で、一番旨かった

あまりに拘りすぎて三回も撮り直した結果、自分史上最高に旨いチャーハン完成しました 「至高の炒飯」 色んなお店で炒飯食べましたが、これがイチオシです 少量の生姜と油の量がポイントです 一度食ってみてください、本気です レシピはこちら https://youtu.be/EmCPHumbMvo

https://i.imgur.com/SPDEu3t.jpg

826 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 20:49:43.81 ID:/8tGJK1H.net

リュウジ君応援スレです。お越しください

https://itest.5ch.net/kizuna/test/read.cgi/cook/1686060099

827 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 20:53:03.54 ID:/8tGJK1H.net

>>822
至高の炒飯を作ってください。中華屋さんより旨いですよ

828 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 20:55:12.59 ID:/8tGJK1H.net

至高の炒飯はパラパラとしっとりのいいとこ取りをします
俺はしっとりも大切だと思うけど

829 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 21:02:35.83 ID:/8tGJK1H.net

パラパラかつしっとり

830 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 22:48:11.13 ID:SbfEX3BO.net

ウンコハンバーグマン、ここに降臨

831 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 02:04:02.07 ID:SeCpYMP1.net

>>830
消えろ
お前は嫌い

832 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/01(土) 18:31:22.97 ID:xeQgfknE.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

833 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/01(土) 18:47:12.99 ID:zCj8nVrp.net

パラパラにもできないやつにはベトベトの味しか出せない。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 23:57:38.70 ID:e21xhuGp.net

ボウルに冷や飯入れて油をぶっかけてほぐしてから炒めろよ

835 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 10:17:32.46 ID:pvsWunEN.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

836 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/15(火) 21:16:54.89 ID:XUOn8HQW.net

ふパサパサになるんだけど

837 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/15(火) 21:55:19.95 ID:czq2pnkt.net

>>835
近隣中華料理屋や中国人経営の店7軒より
普通に作って美味しく作れてる
あいつらラードとうま味調味料入れすぎ

838 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 21:51:50.98 ID:IyjH0aPK.net

グリコの炒飯の素いいね
最後に秘伝のタレで仕上げるとパラパラ且つシットリに仕上がる
だからこれをヒントに作ればいい

839 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 10:10:18.68 ID:mhmXOkHd.net

中華屋のチャーハンの味はズバリ味の素の量
いつも使う倍の量を入れてみて
小さじ１なら小さじ２で

840 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 13:21:07.09 ID:sL1a8qr0.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

841 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/01(金) 15:16:33.08 ID:Ph46dojJ.net

パラパラ通り越してパサパサになるわ逆にベチャベチャってどうやったらできるの？

842 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/08(金) 19:54:50.93 ID:xF401t4t.net

ベチャベチャは水分というより油多すぎ

843 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/09(土) 11:55:46.86 ID:HaavC3LE.net

家で作ると「カラダのこと」を考えて躊躇してしまうことでも
店では客のことなんて全く考えてないからパラパラ出来る
それが町中華というもの

844 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/09(土) 14:47:15.28 ID:zTzqzuAA.net

油多くつかったからパラパラになるわけじゃないけどな
ダマをつぶして自分でパラパラにするんだ

845 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/09(土) 15:16:48.89 ID:TM8ITqW5.net

潰してないだけなのにな

846 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/22(金) 23:49:22.87 ID:aOzvTGbb.net

>>839
超的外れ

847 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/28(木) 16:28:53.20 ID:h6uTQ8yR.net

炊飯器で高速炊きにしたら固いご飯が出来上がるから
それで作るとパラパラしやすいね

848 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/28(木) 21:49:40.48 ID:pe0DCqrP.net

パラパラになんねえってどうやって作ってんだよ？

849 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 18:53:45.05 ID:w5GFH4TG.net

パラパラにならない理由
1位 木べらでほぐそうとしている
2位 油がたりない

850 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 21:09:19.66 ID:e2hxryG4.net

水の量もモードも普通で焚いてもパラパラになるけどな
タマネギを入れなければどうやってもパラパラにしかならん
しっとり感を加えるためにご

飯1号なら日本酒大さじ2杯＋醤油小さじ1杯をフライパンで
アルコールを飛ばしてチャーハンと混ぜ合わせて完了

851 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 21:10:13.96 ID:e2hxryG4.net

水の量もモードも普通で焚いてもパラパラになるけどな
タマネギを入れなければどうやってもパラパラにしかならん
しっとり感を加えるためにご

飯1号なら日本酒大さじ2杯＋醤油小さじ1杯をフライパンで
アルコールを飛ばしてチャーハンと混ぜ合わせて完了

852 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 10:57:31.01 ID:0W3/78s/.net

IHヒーターでも美味しく作れる方法を教えてほしい
YouTubeの動画などを参考にして、チャーハン自炊に何度かチャレンジしてみたが、
お店のようなクオリティはおろか、まあいいかレベルにもなかなかならない

卵だけ軽く炒めてから飯を投入する方法、先に飯と卵をからめてから炒める方法、
いろいろ試したけど、なかなか美味くできない

まあ技術不足・練習不足なんだろうけど IHヒーターのせいも大いにあると思ってる
IHやめて火力コンロに買い替えろとかいう案はナシでお願いします

>>94の人によると、鉄鍋に替えればIHでも美味く出来るそうだけど、IH+フッ素フライパンではダメなのだろうか？

>>392の人のように「IHでも当たり前のように美味く出来るようになった」という人もいるから、
ひたすら練習して熟練するしかないのだろうか？

良い案がございましたら、ご教示のほど何卒よろしくお願い申し上げます
なお、この次いつ見に来るかわからないので、ご教示いただけても御礼はすぐに書き込めません
あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます m( _ )m

853 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 11:50:09.33 ID:xoSixFvB.net

バーミキュラのレシピで作ったらおいしかったよ

854 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 12:19:18.41 ID:aSP8kp9B.net

セットコンロと中華鍋買え

855 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 20:58:49.64 ID:JW8Y6R5g.net

「美味く」と書いてあるから味付けの話なんだろうな
どう美味くないんだろうか？
創味シャンタン入れとけば大体美味い俺は勝ち組

856 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/30(土) 22:08:46.52 ID:Xkg8xZoO.net

味付けはラーメンスープか、顆粒状の中華だし（中華スープ）やな

857 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/02(月) 10:23:03.78 ID:t4jesVns.net

味の素の量だろうな

858 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/05(木) 14:47:41.87 ID:qtPu13CD.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

859 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/05(木) 19:52:07.78 ID:bthwLXd+.net

炊飯時に少量の味の素と昆布出汁パウダー混ぜ
調理時にラードと、少量の醤油入り中華スープかけるだけで
一般的中華料理店以上の味になる

860 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/05(日) 17:37:08.81 ID:YVRNmDKj.net

>>859
普通のよく家で作るチャーハンの味だわ
駄目だな

861 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/05(日) 23:46:20.89 ID:ZsKwbAe3.net

>>860
普通のよく家で作るチャーハンの味は良いだろ

862 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/06(月) 06:00:56.40 ID:KBXcPRJx.net

予め溶き卵にご飯入れて絡めておくのが定番だな

実はパラパラ炒飯より脂少なめの焼き飯のほうが好きだったりする

863 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/06(月) 10:26:38.69 ID:ydYl4qov.net

定義は無いと最近思うようになった
色んなやり方が動画にあるけどどれもパラパラしっとりで美味しそう

864 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/06(月) 11:58:44.77 ID:GBbK6IAn.net

中華料理店は海老の頭を油で茹でて香り付けしたりするから自分で作るか買ってみるといいかもね

865 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/17(金) 00:41:54.36 ID:Xzf2g/bO.net

昔は日本でも赤犬の頭を油で茹でて香り付けしたりしてたんだがな

866 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 00:18:55.13 ID:5ZVAAx8N.net

コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

867 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 04:49:57.02 ID:qjNzPULI.net

中華屋の味なんて簡単だよ
白い粉を大量にぶちこむだけでプロの味になる

868 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 20:51:21.59 ID:senGcsU2.net

大体味覇やな

869 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 22:42:11.87 ID:fbeNryft.net

味覇使うのは素人
玄人は創味シャンタンDX

870 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 23:33:04.54 ID:UIYa0ZCO.net

スーパーで売ってるところみたことない

871 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 00:02:12.88 ID:s3R6pSeN.net

アマゾンセールで買ったバッラリーニのサリーナで最強のチャーハン作るんだ・・・

872 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 03:21:10.84 ID:AKRULNfF.net

>>866
味の素かハイミー

873 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/01(月) 20:00:09.03 ID:IK9LykbF.net

作るより冷凍のとか買った方がうまいし速い

874 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 16:28:22.73 ID:xThhyygI.net

>>872
そういう嘘は書くな
>>873
冷凍なんて店のチャーハンとは全然別物だ

875 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 18:18:13.10 ID:dHXUwu/X.net

下手くそなお前のチャーハンよりはうまいんじゃね？

876 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 18:36:41.58 ID:IRSCTWlD.net

別のフライパンでサラダ油と醤油と味覇を加えさっと加熱し軽く焦がしたものを加える
醤油の風味だいじ

877 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/05(金) 00:29:14.59 ID:oh7FggVN.net

>>84
よく10年前の画像が残ってるもんだな
上げたやつはとっくに捕まってそうだけど

878 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/15(月) 18:49:49.26 ID:Jy7KJUxK.net

中華鍋と中華おたまがあればパラパラになる
炒飯とは飯を炒めること也
やっとわかったわ
開眼した

879 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/04(日) 18:08:56.92 ID:AQ5PZhj8.net

パラパラなんてどうでもいいんだよ
味が大事
コメなんてどうでもいいんだよ
パラパラなんてどうでもいい
味が一番重要
どうしたら中華屋のチャーハンの味を出せるかだ

880 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/04(日) 20:54:38.18 ID:TPCVAKWV.net

炊飯時に粉末昆布入れて硬めに炊いて
中華鍋でラード焦がし気味まで熱してから作ると旨い

881 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/06(火) 10:34:41.06 ID:F1o728Hl.net

お玉で炒めればいいんやな
マーボー豆腐もお玉の丸いほうでかき混ぜると豆腐が崩れないんや

882 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/07(水) 00:06:25.72 ID:iho5P5/2.net

中華鍋にこびり付いたのを
中華おたまでこそげとるんや
その焦げが粉末状となり飯にコーティングされて
パラパラとなる
パラパラ炒飯の極意、我会得せり