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青唐辛子のレシピ

1 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/19(木) 21:53:32.56 ID:cdK6Hq7E0.net
少し口に入れただけで辛くてくせになる青唐辛子。

栽培も簡単。苗は5月くらいに売られるけど、6月入ると処分品で30円とかで売ってます。

そんな経済的で体を熱くさせる青唐辛子のレシピを考えよう。

2 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/19(木) 21:56:11.46 ID:cdK6Hq7E0.net
私が青唐辛子で気に入っているものは、
葉唐辛子の佃煮です。輪切り?にした青唐辛子を入れます。
まず唐辛子の香りと辛さが口いっぱいに広がり、そこから一気に口の中が熱くなります。
とても美味しいです。作り方も簡単です。

3 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/20(金) 18:51:51.78 ID:eVxA5g1G0.net
三升漬けが絶品

4 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/20(金) 23:28:44.56 ID:nb/P7tVb0.net
五月新ショウガ
六月ラッキョウ
七月青トウガラシ
梅には手をだしていないが、案外忙しい。

5 :ぱくぱく名無しさん:2014/06/28(土) 23:25:01.24 ID:vf1cwQyI0.net
ニンニクと青唐辛子を両方とも細かく刻んで塩と合わせておく
薬味として色々使えるよ。肉でも魚でも
白菜漬けに入れてもかなりおいしい。

6 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/02(土) 10:57:15.89 ID:Ggz2lSjB0.net
ナンプラーと生の青唐辛子でプリックナンプラー作った。種まで入れたからめちゃ辛い、けどうまー

7 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/02(土) 16:04:35.01 ID:F3FDBA2H0.net
メキシコ料理のサルサにハラペーニョ代わりに青唐辛子を入れる

8 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/02(土) 16:41:51.26 ID:oC/sOOmF0.net
山形県の「だし」に似た感じの、野菜を細かく刻んで作る漬物?で
青唐辛子を入れるものが
新潟県の一部(たしか山間部)にあるそうで
昔新聞に載ってるのを見て作っておいしかったんだけど
その漬物の名前を忘れてしまい
レシピを探そうにも探せない

9 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/02(土) 20:15:31.57 ID:B7F9P9hc0.net
栽培前提か・・
青唐辛子のタバスコはよく売ってるけど

10 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/02(土) 21:47:39.56 ID:Ql2TnDWi0.net
青唐辛子は日本の浅漬けになら何でも合うよ
青唐辛子とニンニク(スライスorすりおろし)と塩を混ぜたのは
けっこう色々使える調味料になる
うま味調味料でも入ってるかのような味わいがあるよ

11 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/08(金) 19:13:50.52 ID://euC0mS0.net
>>9
別に前提ってわけじゃないんじゃない?
農家の直売所とか行くと袋いっぱいで100円とかで売ってるし。
それをどう使うかレシピがほしいよ

12 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/08(金) 20:42:08.47 ID:hH+hoMV40.net
青唐と米麹と醤油と酒で漬ける調味料が長野にあったような
レシピはわからんお袋オリジナルかもしれんし

13 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/16(土) 08:46:36.80 ID:jY8bwIC5i.net
毎年南蛮味噌大量に作ってるよ〜
ご飯のお供に、炒めモノの調味料に

14 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/17(日) 12:35:05.74 ID:mml9TIeJ0.net
辛そうな青唐辛子が手に入ったので
さっそく三升漬けを仕込みますた。

>>13
北海道の人?

15 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/17(日) 16:48:05.02 ID:KGyquG3f0.net
青唐辛子1袋たっぷり入って100円くらいで売ってたので買って来てしまった
さて何に使おう

16 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/20(水) 20:35:07.81 ID:fjf67kA80.net
>8
「やたら」じゃないでしょうか?
新潟県人ではないけど、聞いたことがあるような…。

17 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/22(金) 00:59:22.79 ID:8Wx6XZg0i.net
青唐辛子ってあまり売ってない…
道の駅にやっとあったけど、7本入って100円でした
プリックナンプラーや味噌作りたいのに。皆様はどこでそんな手に入れてるの?

18 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/22(金) 01:00:39.19 ID:dCf6vC5M0.net
「やたら」は長野の郷土料理、、、、じゃなかったかと。。。。
県境は文化が同じかもしれんが。。。

19 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/22(金) 13:52:58.45 ID:9EB0yzHI0.net
>>17
JAの直売所や道の駅で仕入れてるけど
今の時期は大量に出回ってるはずなんだけど、地域差があるのかな。

20 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/25(月) 07:32:05.44 ID:LSiaBI8hi.net
>>19
千葉住みですが、道の駅など直売所でもあまり見ないし、数個100円なんですよね
まがり唐辛子というししとうみたいなやつは大量に売ってるのに
地域差ですね

21 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/27(水) 11:23:35.57 ID:3PWcNsQFi.net
>>14
>>13ですが埼玉ですよ、遅くなってすみません

22 :ぱくぱく名無しさん:2014/08/28(木) 23:59:48.79 ID:pj/ss9Z/0.net
>>21返信あいがと
唐辛子を南蛮て言うのは北海道だけかと思ってました。
ちょっと懐かしかったす。

23 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 09:14:13.53 ID:Kbb0bpCfi.net
千葉だけど青唐辛子たくさんgetしたよ
直売所で
味噌か醤油しか思いつかない

24 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 09:26:24.95 ID:H0NmZxwA0.net
柚子胡椒作りしてみたら?

25 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 09:31:23.64 ID:H0NmZxwA0.net
追加
この間塩麹に刻んだ青唐辛子が漬けこまれている瓶詰めをもらったけど、美味しかったよ

26 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/10(水) 09:36:52.87 ID:Kbb0bpCfi.net
へー!
柚子胡椒すきだけど考えたことなかった!
塩麹もいいねぇ
調べてみる

27 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/15(月) 13:51:48.71 ID:J0trMOVC0.net
こないだ青唐辛子たくさん入ったの売ってたんだけど
どう処理するか思いつかなかったから買わなかったんだよなあ
塩麹に漬けるのはおもしろかったかもね

28 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/18(木) 17:32:45.40 ID:EJDMaVHG0.net
醤油麹に漬けるのがお気に入りだぜぇ

29 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/18(木) 18:33:24.57 ID:JAcu+/nCi.net
>>28
それって常温で発酵させるの?冷蔵庫に放置?

30 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/18(木) 21:24:59.81 ID:EJDMaVHG0.net
>>29

常温で1週間ほど発酵させてから冷蔵庫放置する人。
時間が掛かるけど、最初から冷蔵庫(野菜室)放置する人。
色々居るみたいど、うちは後者、おいしくなるまで二ヶ月ほどかかる。
三升漬けでぐぐってみ。

31 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/18(木) 21:29:02.77 ID:Knb/wX6Si.net
豆腐にかけると美味しいんだよこれがまた!>醤油麹漬け
ちなみに私は前者バージョンでつけた

32 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/18(木) 22:51:16.54 ID:LoVH79k+Q
かつおのたたきに載せても旨い。
焼いたり茹でた肉にも相性抜群。

33 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/19(金) 00:33:07.19 ID:zLs9yA860.net
冷奴の醤油麹漬けトッピング、うちも定番だわw
青物の刺身や、茹でた豚肉や鶏肉との相性抜群。

34 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/19(金) 04:35:43.72 ID:IEi+lWLFi.net
どちらでもいいけど常温のほうが早いんですね
少し怖い気がするけど常温でやってみます
米麹が見つかるといいけど…
乾燥したやつはよく売ってるんですけど手間がかかりそうで

35 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/19(金) 12:47:58.17 ID:ZH/uQp260.net
醤油に乾燥麹と青唐辛子ぶち込み、常温放置で問題無し。

36 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/19(金) 16:58:47.94 ID:obwZKgRri.net
>>35
そうなんですか!炊飯器で保温しながらもどすとかあって嫌煙してました!やってみます!

37 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/24(水) 12:49:13.77 ID:UslOpd2E0.net
だいぶ味がこなれてきた>醤油麹漬け

38 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/25(木) 19:35:54.67 ID:hZKbxYBW0.net
唐辛子味噌旨い

39 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/26(金) 04:12:07.04 ID:w6dBp+7Hi.net
青唐辛子麹漬け作ってますが表面にカビ?なのか少し白くなった部分がありました
捨てて常温から冷蔵庫に入れました
みなさんはどうやって漬けていますか?カビたことありますか?

40 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/26(金) 08:44:56.55 ID:nfxpkZ1u0.net
まあ素人発酵食品はけっこう雑菌繁殖してたりするものかもよ
一時期ヨーグルトの種からヨーグルト作るの流行ったけど
あれもそんなだったらしいし

あと東南アジアの方のどっかで売られてる魚醤の類いで
衛生管理むちゃくちゃでハエがたかってるようなのがあったとかって話もあるし・・

塩分濃度上げれば腐敗防げるのかもしれないけど
発酵が起きるためには特定の菌は活動できないといけないしねえ

41 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/27(土) 21:00:50.23 ID:+hiVIHrli.net
>>40
難しいんですねー
とりあえず冷蔵庫入れました
発酵は遅くなりそうです…

42 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/27(土) 22:02:43.88 ID:TfRNWkGE0.net
>>38
唐辛子味噌うまいよね〜
白米はもちろん豆腐に乗せて食うと最高のつまみじゃ

43 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/29(月) 12:37:43.24 ID:ty+AjDQ80.net
昨日唐辛子味噌を作ったが、今回は辛めにしようと
青唐辛子の他に一味唐辛子をタップリ投入したら猛烈な辛さになった。
でも慣れると旨い

44 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/01(水) 20:26:01.48 ID:/Z7PTvCo0.net
青唐辛子はじめて買ってプリックナンプラーと唐辛子味噌作ったけど一味とかと全然違ってスッキリした辛さにびっくり!
かなりはまりそう

45 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/02(木) 09:37:03.99 ID:4IoZDxQB0.net
まあその青唐辛子がタイで使われてる品種かどうかは微妙なわけだが

46 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/02(木) 15:16:18.72 ID:vC6IzBA+0.net
あげてやるぅ

47 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/02(木) 16:15:30.23 ID:wHz63OLC0.net
今北

辛くないの多いよね
これから1から読む

48 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/02(木) 16:32:32.72 ID:eCPLfk5F0.net
>>45
プリッキーヌは手に入れずらいしこだわらなければ青唐辛子で十分でしょ

49 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/02(木) 19:43:25.27 ID:uYWUXTZl0.net
青唐辛子はそのまま冷凍できるから
季節がきたらまとめ買いして年間通して使ってる

50 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/03(金) 04:12:20.53 ID:1zZPIKhE0.net
国内で売ってる青唐辛子って
未成熟な鷹の爪なの?

51 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/03(金) 15:31:47.40 ID:qhDGrU4v0.net
唐辛子は完熟すると赤くなるので青唐辛子は若取りするす。

52 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/08(水) 15:01:36.43 ID:7WaxT/X6i.net
野菜室にしばらく置いてたらたしかにいくつか赤くなった
それをナンプラーでつけたから色合いがすごく綺麗!

53 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 01:56:18.31 ID:qaH+H/6r0.net
調味料系以外でなんかないかな
グリーンカレーに入れるとかくらいしか思い浮かばない

54 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 02:06:49.94 ID:SxRIlgBpi.net
??カレーいれてるのだって調味料的な使い方だろ

55 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 02:35:39.57 ID:jcnMbigj0.net
漬物はいいね
白菜とキュウリと青唐辛子と昆布と塩だけ

56 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 07:16:43.89 ID:zOaug9kY0.net
調味料以外の使い方となると
ブータン料理みたいな感じか・・・

57 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 14:08:24.46 ID:GaSzSohq0.net
えっどういうの?

58 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 19:36:04.21 ID:zOaug9kY0.net
要は野菜として辛い唐辛子を使う
具材が辛い唐辛子

59 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/09(木) 20:09:38.28 ID:twMOlAusi.net
青唐辛子の塩漬け気になる

60 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/10(金) 00:34:32.41 ID:GUg8SBZ+0.net
青唐辛子の塩焼きはしし唐とり旨い。
一本で中ジョッキ一杯は飲める。

61 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/11(土) 02:24:42.78 ID:X2n+Ve/J0.net
そろそろ店頭に並ぶのは終わりかな?まだ冷凍保存用買いだめしてないのに

62 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/11(土) 09:31:30.48 ID:boWJ+g7h0.net
売ってる千葉産はどれも辛くない
ししとうの方がよほど辛いわ

63 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/12(日) 13:16:56.23 ID:VZZ2PhZV0.net
ブータン料理のパクシャパ作って見たけど
どうも旨味が足りずただの塩辛い豚煮込みになってしまった
やっぱ本場のクソデカイ唐辛子使わないと美味しく出来ないのかな

64 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/12(日) 19:12:14.00 ID:rXyGch7Y0.net
唐辛子の量が不足していたのでは

65 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/13(月) 10:57:24.22 ID:EUTWiaZS0.net
普通に煮沸もしなで洗って瓶に酢と一緒にいれて半年以上

たまにタバスコのりで使って別にカビも腐ってもいなさそ

66 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/13(月) 11:50:47.97 ID:anPIE/6cO.net
>>62
青とか紫は辛くないよね
で、赤もナメてかかっていたら
すっげー辛かった…

67 :61:2014/10/13(月) 13:26:20.90 ID:v0ETlsiT0.net
>>66
そうそう。赤は辛かった。
生の赤唐辛子おいしい。

乾燥したのも水で戻すといいよ。

68 :65:2014/10/13(月) 16:30:43.28 ID:anPIE/6cO.net
>>67
ああ、そんなサルサの作り方あるね
メキシコ料理の本に詳しく載ってた
ハリサもそんな感じかな

69 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/13(月) 21:01:06.64 ID:w5WUo3MC0.net
>>63
本場の味を再現できてるんだろ

70 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/14(火) 03:25:56.50 ID:5x2vY3eyO.net
刻んで保存瓶に入れて醤油を注いで放置。辛さに飯進む。

71 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/16(木) 08:21:35.20 ID:hSPwaA1Li.net
半額の青唐辛子大量に買ったから輪切りにして塩漬けにしてみた
初だから楽しみ
なかなか農産物直売所とかじゃなきゃ冷凍するほど量がないね

72 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 13:42:05.37 ID:7h6m8juMi.net
塩と酢に漬け込んどけばタバスコみたいになる?

73 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/19(日) 13:52:26.58 ID:n0gaShvw0.net
>>72
タカノツメの青唐辛子か赤唐辛子の生+酢+塩+砂糖少し+焼酎かラム酒少々+好みでニンニク+玉ねぎでフープロ。
めんどうでも種を取り除いたほうがいい。

74 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 09:14:55.62 ID:PBCh+gWy0.net
青ゆずすり下ろして、青唐辛子刻んだのをすり鉢ですり、柚子こしょうつくった。

75 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 03:28:59.59 ID:p2MKMoSz0.net
手作りの柚子胡椒おいしいよね!うちは残った青唐辛子で南蛮味噌作る予定

76 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 11:16:30.55 ID:hwAyYyio0.net
>>75
すみません、つくり方教えていただけないでしょうか。>南蛮味噌
簡単で構いませんので。

77 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 14:00:44.32 ID:kBe6keao0.net
万願寺か獅子唐でつくるといい。
シシトウは辛いのが混じるのでときどきびっくりするw
タカノツメ青唐辛子でつくると、食べたとき顔から汗が滴り落ちる。
つくりかたはぐぐってね。

78 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 14:33:08.65 ID:hwAyYyio0.net
えーっ
ぐぐってきまふ

79 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 06:25:31.32 ID:Es2EcNF20.net
青唐辛子は残るほど手に入れられないから裏山

80 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:21:27.27 ID:0ePJq4df0.net
タカノツメは5月か6月に苗を2,3本買ってきて、プランターか庭に植えておけば勝手に育つ。
赤くなったトウガラシをとっておいて翌年6月に一本からとった種を撒けばたくさん生えてくる。

81 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 22:44:47.49 ID:dEVLf4w50.net
>>80
数年前採れすぎて処理不能になった。
種から栽培するのは覚悟が必要。

82 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 22:52:40.41 ID:OOKu1Dwi0.net
いいなーとれ過ぎる程唐辛子欲しい

83 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 22:59:05.41 ID:BQoBzwb30.net
プランターでいいんだ?
やるわ!

84 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/24(金) 08:20:24.47 ID:+slwJUaT0.net
うまく乾燥させたら余らせずにもたせることできないかな
夢がひろがりんぐ

85 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/24(金) 08:54:47.33 ID:8LL3QZQT0.net
>>84
乾燥は、ひっこぬいて葉っぱ付いたまま陰干し。
切り離すとなかなか乾燥しないのでかびる。
乾燥したら切り離し、2年くらいはもつけれど、色がだんだん悪くなる。
あまった唐辛子は、10〜20本半分に切ってゆでる。
猫よけに1週間に一度撒けばよりつかなくなる。
猫よけの薬はくさいけれど、唐辛子は大丈夫。
でも、2週間も放置だとまたやってきてしょんべんする。

86 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/24(金) 10:00:53.56 ID:aJv7RDAl0.net
Gには効かないかな

87 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/24(金) 10:09:22.47 ID:y1FSjzqG0.net
乾燥させると風味がなくなるから冷凍とわけてる
冷凍は多少風味が残る

88 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/24(金) 11:24:21.13 ID:aJv7RDAl0.net
水でもどすと風味出てくるよ

89 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 16:43:06.38 ID:HSd7W2FN0.net
>>87
なまと乾燥は、風味:香りも味もちがうよね。
青唐辛子を細かく刻んで、塩+酢少し+焼酎少しでビンに詰めて冷蔵庫。
1ケ月すると青いのが薄くなるけど、1年たっても味はそんなに変わらない。
炒め物に入れたり、冷奴、鍋の薬味、ピリ辛焼き肉などいろいろ使える。
まな板の辛味がぬけるのには1週間かかるw

90 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 16:52:55.74 ID:ZVNJHZnZ0.net
自分は刻まずに酢に漬ける

91 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 17:21:05.74 ID:cR437IdH0.net
昨日種出しした後、目をこすってしまった
俺は何回やれば懲りるのだろうw
ハバネロの後のオナニーが一番のトラウマ

92 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 17:53:14.23 ID:HSd7W2FN0.net
>>91
わろたw
使い捨ての薄手手袋必須
種を取り除くのがめんどうだよね。

>>90
うん、それもやったんだけど
一本丸のまま使うことがないし、料理の途中で刻むのがめんどうになってやめた。
丸かじりするのかな。

93 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 18:00:42.30 ID:cR437IdH0.net
>>92
ちなみに食った後(結構時間たってた)のクンニで嫁も悶絶したことあるw

94 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 18:37:34.64 ID:HSd7W2FN0.net
すり傷があると悶絶するけど・・・ではないのね

95 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/26(日) 21:29:06.59 ID:ZVNJHZnZ0.net
使うときに刻む。
でも辛い青唐辛子に最近出会えないからずっと作れないまま。
いつも冷蔵庫に鎮座してたのにw

96 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/27(月) 19:18:44.08 ID:UKKmKnHF0.net
一株、たぶん50〜100くらいついてると思うけど、送ろうか・・・

97 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/27(月) 23:33:16.02 ID:DgYjs6ev0.net
クレクレww

98 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/15(土) 11:12:40.47 ID:TRMPHtiM0.net
八月に一升作った醤油麹漬けが残り半分になった。
来年は三升漬けてみるべ

99 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/17(月) 18:27:32.44 ID:aZg7kGwf0.net
そんなに唐辛子好きなのね。
どうやって料理に使うの?
そのまま?

100 :ぱくぱく名無しさん:2014/11/18(火) 09:06:14.36 ID:AUqiQ42k0.net
豆腐やきゅうり、熱々ご飯、焼肉に刺身、なんにでもトッピングしてるべ

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