◆◆◆ 包丁の選び方 五十七丁目 ◆◆◆

105 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/15(水) 18:38:45.95 ID:/sEh4fkD0.net

丸から割るか半切・四つ切りから切り刻むのかで話が変わる
前者前提なら、刃がどうのよりも、力が入りやすく、切込みがぶれない柄の形状等の方が重要
種起因で刃が痛みやすい事も合わせ、専用包丁を持つ方が良し。

後者なら気にするほどの事は無い。

鋼材のランク上げても、確かに砥ぎ一回の持ちは向上するが、他は完全に砥ぎ依存、差なんぞ出ない。