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◆◆◆ 包丁の選び方 五十七丁目 ◆◆◆
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/06(月) 21:11:34.54 ID:GR4Waqc10.net
- 包丁メーカーの宣伝文句は嘘がいっぱい
正しい知識で間違いのない包丁選びをしましょう。
・研ぎ、保管などメンテナンスの話題
・包丁の使い方、食材の切り方など技術的な話題
・砥石、まな板など関連用品の選び方
・購入相談 もこちらでどうぞ。
前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 五十六丁目 ◆◆◆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405965756/
- 130 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 06:08:13.04 ID:+3j4pYnn0.net
- いかにコテと腰巾着が誘蛾灯の如く誘引してたかを如実に物語る
って事じゃねえの?多分。
残りカスみたいな単発煽り系はまだ残ってるようだが。
- 131 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 08:33:03.58 ID:rF1C8/tR0.net
- >>129
志村〜下下!
- 132 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 09:02:37.02 ID:+hLO2hL40.net
- >>130
あきれた・・・
おまえとマサモトの基地外発言が減ってるだけだろうが・・・
- 133 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 09:08:22.11 ID:+3j4pYnn0.net
- 本当に自己紹介の塊な単発共だな
ゴミが現れたら「ゴミが現れた」と言う事を憚らんだけだ
お前らのように噛み付けりゃなんでもいい連中とは根本的に違う。
- 134 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 09:22:16.20 ID:1bbCuWnP0.net
- やっぱりキチガイは居るんだWWW
- 135 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 09:47:39.17 ID:yVBIrCIl0.net
- >>133
おまえ今だれと戦ってんの?荒らしクン
コテもいないしコテ巾着とやらwもいないんすけど
そろそろおまえ自体が荒らしの御本尊だって気づけば?w
- 136 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 09:48:23.94 ID:+3j4pYnn0.net
- つ「鏡」
- 137 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:10:08.46 ID:+3j4pYnn0.net
- 本当に、「小正本」と言わんばかりの文章捏造力で噛み付くことしか知らん単発共だな
コテと取り巻きが盛大に足場作って、それに正本が調子に乗って座り込み「してた」(過去形)が
コテの身勝手が怪我の功名でヒキコモリ場所自作して固まった→残党便乗であるお前ら単発以外は一時的にせよ鎮静化
それだけじゃねえか。
現状から「(過去)いかにコテと腰巾着が誘蛾灯の如く誘引『してた』」かが比較として判る、と言う話から
今コテが居ると言う嘘をついていると捏造できるお前の正本タイプのメンタリティこそ、荒らしの御本尊と呼ばれるにふさわしい証左。
- 138 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:11:00.87 ID:yVBIrCIl0.net
- こいつ追い出さない?コテよりよっぽどジャマなんすけど
- 139 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:17:19.87 ID:yVBIrCIl0.net
- うんそうだ、おまえもう役目おわったんだよ、ご苦労さんありがとう
隔離スレつくってそこに入ろう、な?そうしよう!
コテも男らしく隔離スレつくったんだからおまえもそうしよう!うん決まった!
- 140 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:17:20.54 ID:+3j4pYnn0.net
- 正本ばりの荒らし認定かましてくるお前や同類が居なけりゃそもそも黙ってんだよ
お前名乗れば?「小正本」と。
とてつもなく似合ってるぞ。
- 141 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:21:54.25 ID:yVBIrCIl0.net
- 全部人のせいか?男らしくないぞ?コテのほうが男らしいぞ?こりゃあ困ったな・・・
まさか腐れコテより男らしくないなんてあり得ないよな?
- 142 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:29:18.90 ID:yVBIrCIl0.net
- コテがいなくなったら消えるんだろ?自分で言ったよな?約束まもんないの?コテはちゃんと消えたのに?
あ!約束まもりたくないからあらたにコテ巾着キャラつくったんだ!
汚いねえ、うん汚い
これじゃあおまえがコテ巾着認定したらいつまでもおまえがいていいことになっちゃうね?ズルいね、男らしくないね
- 143 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:35:21.24 ID:+3j4pYnn0.net
- まさに正本式理論だな
とっとと名乗れ、小正本と。
いつまでも汚いだの荒らしだの自己紹介続けてないでな。
- 144 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 10:58:18.77 ID:2WrK3z610.net
- >>139
> うんそうだ、おまえもう役目おわったんだよ、ご苦労さんありがとう
> 隔離スレつくってそこに入ろう、な?そうしよう!
ホラ、とても良い提案が出ているよ?
残念ながら、おまえを必要としている人間はいないみたいだ。
案外楽しく過ごせるかもしれないぜ?
さあ、新たな道へ、レッツトライ!
- 145 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 11:38:07.00 ID:o8mVVuzP0.net
- 煽り合いするならどっちも消えろ
- 146 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 11:47:13.69 ID:+3j4pYnn0.net
- とことん「自演or同じ穴の狢」ばっかりだな、単発は。
自分の行い鏡で見ろと
鏡返ししかしてないのに、ここまで一方的な被害者意識持てるとは、本当にゴミクズだな、お前ら。
- 147 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 12:08:03.46 ID:DHkz5Dt40.net
- >>146
>自分の行い鏡で見ろと
盛大なブーメランw
- 148 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 12:50:28.22 ID:+3j4pYnn0.net
- >盛大なブーメランw
オマエモナ
- 149 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 13:50:26.93 ID:mlR+rogt0.net
- 魚用で小出刃を新調しようと思っています。
今までステンレスのものを使っていましたが
切れ味に不満があり肥後守を使い捌いていました。
捌くものはカサゴ、カワハギ、キス、アナゴ、タコくらいです。
青紙2号あたりがいいのかな?
予算は一生ものなので問いません。オススメありましたら教えて下さいませ。
- 150 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 15:22:50.21 ID:PcMvXA9e0.net
- このスレで予算は問わないなんて言うと10万20万の紹介されるぞ
- 151 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 19:27:54.84 ID:youKVlPS0.net
- >>149
そのくらいのサイズの魚なら小出刃もいいけど実用性のみで
池内刃物 V金10号鍛造包丁【波濤(はとう)】 万能包丁150
なんか面白そうに思う。
- 152 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 19:37:12.99 ID:hvsJBcvd0.net
- 炭素鋼黒打ちの鯵切包丁で充分でしょ
- 153 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 19:49:44.12 ID:DHkz5Dt40.net
- 一回に捌く量によるだろうね。
オカッパリの数匹レベルなら、味切で十分。
船に乗ってカサゴ、カワハギで20〜30匹、シロギスだと50〜100匹となると、
油焼で永切れしない味切ではきついと思うよ。
ちゃんとした水焼の小出刃が欲しい。
味切は柔らかい分、研ぎやすくていいんだけどね。
- 154 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 20:39:30.19 ID:youKVlPS0.net
- >>153
知ったかかよwww
今時、釣船に鋼の包丁なんぞ持ち込む奴なんかいねぇよ。
その辺に一時間もかっぽっときゃサビだらけだわ。
- 155 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 20:48:34.79 ID:6mVcefav0.net
- 船に持ち込むなんて一言も書いてないのにこいつなんなんだ?煮干でも食った方がいいんじゃないか?
- 156 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 20:49:16.09 ID:DHkz5Dt40.net
- >>154
>今時、釣船に鋼の包丁なんぞ持ち込む奴なんかいねぇよ。
はい?
何の話をしているんだ?船の上で刺身でも引くのか?
締めるのだったら、普通ナイフだろ。釣具屋でいくらでも売ってるよ。
とりあえず、>>149をもう一度読んでみような。
- 157 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 20:52:51.49 ID:hvsJBcvd0.net
- 赤面して隠れちゃったか
- 158 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:02:49.65 ID:8+Yts6ee0.net
- >>149
どんな包丁でも砥げば切れる
長切れするかどうかが違う
バランス等は好み
船に乗るのなら、
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/sabiknife/sabiknife4.html
やはりステンレスがいい
船に乗らないのであれば、
http://www.toyokuni.net/hou2puro/deba.htm
よりどりみどり
- 159 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:13:23.45 ID:youKVlPS0.net
- >>156
お〜そりゃスマンカッタ。釣ってきて後処理っつー事か。
俺なんか船上で大抵のことは済ましちまうんで勘違いしたわ。
- 160 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:21:44.81 ID:DHkz5Dt40.net
- >>159は、
>俺なんか船上で大抵のことは済ましちまう
こんなこと言ってるけど、船上に出刃持ち込んで釣った魚のウロコ落としてエラワタ取って
三枚に下ろしてるやつなんていないからね。勘違いなさらぬように。
- 161 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:37:00.21 ID:hFgtfWn+0.net
- サバならサバ折りしてワタ出すけど他は血抜きくらいしかしないなぁ
手返し悪すぎ
- 162 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:55:10.76 ID:youKVlPS0.net
- >>160
カサゴや鯵なんか普通に干物にしてますが? 鯛も足裏サイズまでは干物。
三枚に下ろすことはないなぁ、自分で喰う分はエラ取るのは当たり前。
鱗は落としたら鮮度落ちるわ。
- 163 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 21:58:15.69 ID:DHkz5Dt40.net
- ウロコ付けたまま干物……
- 164 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/17(金) 22:04:51.22 ID:6mVcefav0.net
- カサゴをエラだけとって丸干しするのか
- 165 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:06:08.34 ID:E4dhLwNH0.net
- >>163
え?付けないの?
鯵はう干物でも鱗落とすけど。
>>164
どんな吊りだよwww
- 166 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:23:08.59 ID:R69BxwwT0.net
- お前らもプロじゃないんだから
外用ならナイフ、自宅用なら牛刀か三徳、それぞれ2万も出せば十分過ぎる
- 167 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:32:08.69 ID:iY6kc4lq0.net
- 牛刀で魚おろすのか
- 168 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:40:18.24 ID:AMEYqdQ80.net
- 牛刀や三徳に2万とかアホすぎ。
ダマスカス模様でも付けたいのか?鹿角の柄にしたいのか?
刃物板では
>カッコいい包丁を眺めて悦に入ったり、実用性度外視
のようだけどね。
- 169 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:53:48.86 ID:JH42kmDf0.net
- >>168
頭スカスカの底辺料理人クズよりもまだマシだと思うがなw
- 170 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 00:58:29.08 ID:R69BxwwT0.net
- >>167
いや、普通にやれよw
- 171 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 01:24:11.36 ID:AMEYqdQ80.net
- >>170
普通ってなんだ?切り身や干物を買ってくるってことか?
- 172 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 08:33:15.43 ID:rnw9fBxP0.net
- もめるからココで質問しては駄目
- 173 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 18:24:47.29 ID:f0aEeYLwO.net
- >>171
バカかお前は?
ここは料理板だぞ。
三徳で魚を捌くのも決して不可能では無いし、そういった用途を想定して、刃が厚めのモノを選び、敢えて鈍角に研いだりする手もある。
持てる技術を駆使して、一本の包丁で台所作業の全てを賄うのも、立派な料理道と言えよう。
- 174 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 18:36:13.74 ID:AMEYqdQ80.net
- >>173
>三徳で魚を捌くのも決して不可能では無いし、
>刃が厚めのモノを選び、敢えて鈍角に研いだりする
いや、普通にやれよw
>>167もそう言ってるだろ?w
何が普通なのか聞いてるのに、そんな特殊な例を持ち出されても……
- 175 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 18:38:01.08 ID:AMEYqdQ80.net
- あ、間違った。
>>>167もそう言ってるだろ?w
アンカー間違い。
>>170もそう言ってるだろ?w
- 176 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/18(土) 18:50:51.99 ID:9EjFmmZK0.net
-
平気でウソ書く ゴキブリ朝日新聞
韓国の新聞 【朝】鮮【日】報 の日本語版
平気でウソ書く ゴキブリ朝日新聞
家庭で朝日新聞を読むと 子供が売国奴になる
平気でウソ書く ゴキブリ朝日新聞
購読家庭が激減して 倒産は時間の問題
http://itainews.rnill.com/2014/10/280760.html
- 177 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/19(日) 06:53:45.52 ID:kcZAv2cx0.net
- >>176
キチガイ
こkをどこだと思ってるんだ
- 178 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/19(日) 08:49:45.21 ID:aNlBDJqS0.net
- ID:AMEYqdQ80がキチガイなのはわかった
- 179 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/19(日) 17:55:48.58 ID:JxaiwI4V0.net
- ダマスカスは「鍛造の結果を間接的に意匠利用」してるだけ
客からしてみれば「鍛造包丁」であることが見て判る事以外にメットは無い
が、裏を返せば「施した仕事が可視化されている」事でもあるので「模様だけ付けた」では断じて無い
「模様が無くても同等以上」の鍛造を施してあり、刃先材が同じであれば、有意差は生まれないが
鍛冶屋やその刃物ブランドとの付き合いが余程深くなければ、一般人にそんなもの見分けは付かない
だから鍛冶屋は、その仕事のアピールにダマスカスを商品化する
評価点10の物を10と見極められないで、「100と偽る1だ」と強弁して憚らないタイプの基地外がID:AMEYqdQ80である
「ダマスカスが良い」ではなく「良い仕事をしてる所のダマスカスは間違いが無い事が期待し易い」だけの話。
それらの基礎を満たした上での道楽要素、判らんで買う場合は「選定の手間を目印代に変えた」と思えば良いだけの話。
刃(芯)材が同じで、鍛造してることが判れば、ダマスカスである必要は皆無、そこを理解して趣味性の加算要素として見るだけ
それは製品性能に対してはプラスでもマイナスでもない、無意味に良く言う者も、逆に悪く言う者も、等しくシッタカ基地外である。
- 180 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 12:21:17.75 ID:bKw+gAGP0.net
- 今はダマスカス利器材もあるからな
http://www.yamamura-mfg.co.jp/gadgetry.html
- 181 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 14:38:03.18 ID:u6btPmhk0.net
- ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00BHU46T8
ちょっと欲しいかもw
- 182 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 18:11:07.79 ID:1zrcLfup0.net
- ID:AMEYqdQ80が無理矢理に話を続けようとしてんのか?
- 183 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 18:31:25.96 ID:FqwDEpDw0.net
- 積層鋼の模様って一般にも好まれてるんだろうか?
あんな錆び損ないみたいなのより鏡面の方が良いと思ってた
- 184 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 18:59:42.67 ID:mCwTbJtf0.net
- ダマスカス銘でいろんなメーカーが結構昔から売ってるのに今だに消えないし
これからも売られて行くんだろうから
商品としては一定以上の需要があるんでしょう
売れなきゃ何処のメーカーもとっくの昔に売るの止めてるさ
- 185 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 19:27:26.11 ID:P1cmUxGC0.net
- そもそも鍛造品ってそんなにいいかな
鋼材の特性を先鋭化させるけど、最初から優れた鋼材なら不必要な作業だし。
- 186 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 20:27:50.28 ID:mCwTbJtf0.net
- その優れた鋼材を製品化するために、圧延工程が欠かせない訳だが
それは鍛造と同じ事をやってる訳で
優れた鋼材ならインゴット(鋼の塊)から加工せずに刃物を作れるわけも無し・・・
- 187 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/20(月) 22:35:01.18 ID:bKw+gAGP0.net
- >>183
酸で処理して模様を出している
>>185
牛刀なら利器材包丁で十分だろう
- 188 :名前なカッター(ノ∀`):2014/10/20(月) 23:49:15.52 ID:08NCdYP+0.net
- 解んないのはその辺だよね
穂岐山のプレス機なんか400トン/圧あるというし、鍛冶屋のエアハンマーなんか
100トンもないでしょ
いったい鍛造ってなんなのか?
- 189 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 00:54:50.45 ID:R96dGHR80.net
- >>188
>400トン/圧
ちょっと意味がわからん。「圧」の意味が不明。「圧」あたり400トン……
普通は面積当たりの話じゃないかな?
400トンプレスと言えば、全圧力400トンだと想像するけど、
だとすれば、1p四方のサイコロに400トン掛ければ400トン/cm^2だけど、
1メートル四方の板に400トン掛けても40s/cm^2にしかならない。
ベルトハンマーのヘッドから考えて、10p四方に100トン掛ければ、
1トン/cm^2だよ。400トンプレスの25倍だ。
まあ、ダマスカス模様の積層鋼なんて、基本的に、つうか間違いなく利器材でしょ。
火造り鍛造では、ステンレスの鍛接なんてできない。まあ、無理すればできるようだけど、
それを33層だとか67層だとか鍛接する馬鹿はいない。
それを火造り鍛造で成型するかどうかは、ダマスカスであるか3層鋼であるか、
全鋼であるかに係わらず、やるやつはやるしやらないやつはやらない。
鍛造しているか否かは、ダマスカスであるか否かにはまったく関係ない。
>>183
槌目とかダマスカスとか、デコボコグニャグニャしているやつは、
主婦とかマルカツ君とか、道具としての刃物に興味のない連中には好評のようだよ。
- 190 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 01:00:58.40 ID:R96dGHR80.net
- まあ、鏡面も、ちょっと刃物に興味こだわりを持って、
でも、性能よりも見てくれにこだわる連中のための意匠だけどね。
- 191 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 02:31:06.98 ID:0RDv3IjT0.net
- また自称プロの底辺カスが卑しい書き込みしてんのか
これだから無教養の馬鹿は・・・
- 192 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 04:35:23.63 ID:fS/ZF7za0.net
- >>187
科学処理をしてないものもある
人気な方は処理なしの積層包丁
- 193 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 05:34:52.13 ID:fS/ZF7za0.net
- ダマスカスはピンキリだよ
化学処理は性能に関係ない不要で
化学処理してるダマスカスは不良品で安モノ
- 194 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 05:47:28.03 ID:KX4Dtjl90.net
- 無意味に良く言う者も、逆に悪く言う者も、等しくシッタカ基地外である。
今は無意味に悪く言うシッタカが妄想展開中、何の事実も存在しない。
特にケチの付け方の低次元さには、失笑すら浮かばない。
- 195 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 22:22:34.09 ID:/6bamC200.net
- 包丁がピカピカの方が気持ちいいし、所有欲が満たせる的な部分はあるよな。
ひと月前に初めて日本鋼の包丁を買ったが、あっという間に変色していく。
コルクでクレンザー磨きをしても変色というか表面の曇りのようなものはとれない。
今では鋼はこういうものだと諦めてはいるが、買った当初のあの輝きを復活させたいとは思う。
鋼の硬度とステンレスの光沢・錆びにくさを併せ持った包丁が欲しくなってくる。
- 196 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/21(火) 23:55:41.55 ID:yLfF5onx0.net
- メタルコンパウンドを使うんだ
- 197 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 18:04:10.13 ID:kBe6keao0.net
- ダイソーでサンドペーパーセットを買ってきな。
600、1000、2000水をつけてひたすらこすれ。
>鋼の硬度と
夢見る厨房w
- 198 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 21:52:31.42 ID:MbPEPm8n0.net
- >>195
まぁ内容から察するに霞の鋼包丁だろ?
素人に近い状態なら銀三とかでいいよ
10万弱出せるのならV金10号の本焼き買うと幸せになれるかもな
- 199 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:14:56.82 ID:m0x/UOsZ0.net
- >>198
私が購入したのは木屋の18cm鎌型(三徳)の洋包丁なんだけど、これも本焼じゃなくて霞なんだろうか。
造りや詳細な鋼材とか書いてないんだよな。こういうのってSK材か黄紙で霞が大半?
- 200 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:21:29.84 ID:Agh0cWvk0.net
- なんというか 「アチャ〜〜〜」 だのwwwww
- 201 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:37:37.04 ID:yzTaNNj90.net
- 本焼きと霞は対応関係にあらず
本焼きは全鋼の「熱処理手法の一つ」であり
霞は合わせ・割り込みの「仕上げ磨きの手法orその結果の仕上がり状態」
選択肢で分けるほうがおかしい
烏骨鶏卵か玉子焼きかなんて比較、まかり通らんのと同じレベル
- 202 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:44:16.36 ID:MbPEPm8n0.net
- >>199
洋包丁か
ならステンで鏡面で今のと変わらないかもっと切れるのたくさんあるよ
ぶっちゃけ変色が内部まで染みになるほど放置してしまうのならステンの方が幸せになれるよ
V銀1号あたりが価格も安くて良いかと
- 203 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:48:20.42 ID:MbPEPm8n0.net
- >>201
うん、何を長文で当たり前の事を言ってるのかわからんけど
所有欲を満たせてピカピカのって前提のオススメを言ったのよ
- 204 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:55:45.66 ID:m0x/UOsZ0.net
- >>202
ありがとう。買ったばかりだし気に入ってるから、これを使い倒すよ。
ちなみに今のところ放置はしたことないよ。料理中でも使ったらこまめに洗って布巾でしっかり水気はとってる。
それでも変色は発生する。切る食材によっても程度はかなり違うし。
本気で研磨すれば輝きは戻るかもだけど、すぐに変色するのはわかってるし意味がないので不必要な磨きはしないことにした。
- 205 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/22(水) 23:58:52.10 ID:yzTaNNj90.net
- >これも本焼じゃなくて霞なんだろうか。
などという当たり前の事が当たり前じゃない物言いしてるのが居るからだが?
- 206 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 00:01:16.71 ID:Ewu25k/L0.net
- >>203
重ねてサンキュー。確かにピカピカは理想だし自分でそう書いたんだけどw
鋼がある程度こうなるのはわかってて買ったのもあるし、鋼の包丁を使ってみたかったってのが
包丁買い替えの動機だったから、あまり贅沢は言わないことにしたw
- 207 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 00:10:43.64 ID:Ewu25k/L0.net
- >>205
語尾にキリッをつけ忘れてますよ?ドヤ顔玄人様
- 208 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 01:31:24.11 ID:+Z/3dK+p0.net
- 刃物板でやれよ、って話が多いな
どうせいつもの自称プロが自演してるだけだろうが
- 209 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 03:31:36.51 ID:7MJC6WRd0.net
- >>206
上で言われてる様に耐水ペーパーセット買えばすぐにピカピカになるよ
そのあとコンパウンド磨きなりなんなりして鏡面にしたら錆びにくいし変色しにくいよ
買ったのが鏡面仕上げじゃなければ買った時よりピカピカになる
- 210 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 03:45:59.48 ID:7MJC6WRd0.net
- http://iup.2ch-library.com/i/i1309807-1414003470.jpg
それなりの砥石やら道具揃えたらこんな感じ
- 211 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 06:31:23.35 ID:WnO6PDZH0.net
- ステンレスの包丁ですか?
- 212 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 09:38:12.89 ID:4U2YpoCX0.net
- 包丁を鏡面仕上げする奴はナルシスト
包丁に映った顔を見てニヤニヤ
- 213 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 09:40:18.08 ID:Vw0a/VYN0.net
- >>210 そこまで鏡面にしちゃうと、千切りとかした時に刃にくっつき過ぎて使いにくいだろ?
もっと墨消し状態にして細かい凹凸を付けて、身離れよくしないと・・・
調理道具の美しさは機能美であって、見た目の美しさを求めるのは本末転倒だと思うよ
道具として使いにくいレベルにしてどうすんだよ マヌケ
- 214 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 09:45:05.12 ID:7MJC6WRd0.net
- いや、ステンじゃなく白紙1号
ナルシストみたいに顔を写してニヤニヤはしないけど包丁見てニヤニヤはする
あとカウンターの角度次第で見える場所にわざと置いたりもする
- 215 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 09:48:56.76 ID:7MJC6WRd0.net
- >>213
は?やった事あるの?
包丁ってね、乾いた状態で使わないんだよ
どっちみち表面張力あるから体感できる差はないよ
鏡面にしたからくっつく?
あと柳葉で千切り?
的外れにも程があるし想像だけで語り過ぎ
それよりもコチやヒラメなんかを引くときの非鏡面部分のまとわりの方がまだ体感できるわ
- 216 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 09:50:21.56 ID:Vw0a/VYN0.net
- >>215 千切り”とか”だよ ピントのずれたお前に何言っても無駄だけどな・・・
- 217 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:12:18.69 ID:7MJC6WRd0.net
- とか何?
まぁ何でもいいけどとにかく柳は鏡面にして困る仕事は特に無いし
鏡面の包丁で千切りとかして困った事はない
片刃ってのはそこらへんよく考えられてる作りになってるなーと実感できるよ
牛刀とかは鏡面にした事無いから知らん
- 218 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:30:33.97 ID:0ePJq4df0.net
- >>210
箸置きに割り箸か・・見た感じではお店やってる?
>>216
>柳葉で千切り?
1、2人前の刺身でつまをちょっと添えたいときはわざわざ包丁変えない。
宴会場で働いてるのかね。
- 219 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:31:29.40 ID:0ePJq4df0.net
- >>216→215
- 220 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:40:31.14 ID:4U2YpoCX0.net
- プロの板前さんがカウンターで鏡面の柳刃包丁使っていたら馬鹿だと思われるよ
- 221 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:42:40.85 ID:4U2YpoCX0.net
- 鏡面加工って頼むと高いし
自分でするのは趣味だから
料理に関係ないよ
- 222 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:45:59.88 ID:Vw0a/VYN0.net
- 和食の美という点からも、かけ離れているしね 侘び寂びってのが理解できてない
成金が、純金の茶室作っちゃう感覚に近いのかもね
こういうピントのずれた感性の持ち主って「パーソナル障害」っていう病気らしいよ
- 223 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:46:09.67 ID:4U2YpoCX0.net
- 板前なら毎日手入れするからカビも関係ない
美的感覚の違いで個人的にはピカピカは気持ち悪い
メタリックにみたいなクロームメッキで安モノに見える
白一が泣いちゃうよ
ステンレスで良いじゃん
- 224 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:54:33.99 ID:7MJC6WRd0.net
- ツマをちょっと切るくらいでくっついて仕事にならんとかならまず磨くのは腕だな
むしろ錆びや変色対策の方が大事
固くしぼった濡れ布巾で拭くだけじゃツルツルにしてないと変色したりして鉄臭さが出るし
見られる仕事で変色した包丁使えない
まぁ鏡面嫌いなら嫌いでいいけど俺は必要性があるから鏡面にしてる
- 225 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:55:49.81 ID:FXV2rDIZ0.net
- 普通にゴム砥石で十分では…
サビトールの細目ならSUSの曇りも綺麗にとれるぞ
- 226 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:57:13.35 ID:S/8NYTjo0.net
- 漆器の研ぎ出しすら否定するつもりなのかね、この鏡面拒否シッタカは。
- 227 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 10:59:25.38 ID:vn63CDUC0.net
- プロの板前さんがカウンターで鏡面の柳刃包丁使って千切りしてたら馬鹿だと思われるよなw
- 228 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 11:05:25.29 ID:c3jTDG1U0.net
- 今、Eテレできょうの料理やってるんだけど
この先生の包丁がピッカピカの鏡面仕上げ
- 229 :ぱくぱく名無しさん:2014/10/23(木) 11:16:40.91 ID:dFlIuk1u0.net
- バカイチ乙www
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