◆◆◆ 包丁の選び方 五十七丁目 ◆◆◆

153 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/17(金) 19:49:44.12 ID:DHkz5Dt40.net

一回に捌く量によるだろうね。
オカッパリの数匹レベルなら、味切で十分。
船に乗ってカサゴ、カワハギで20〜30匹、シロギスだと50〜100匹となると、
油焼で永切れしない味切ではきついと思うよ。
ちゃんとした水焼の小出刃が欲しい。

味切は柔らかい分、研ぎやすくていいんだけどね。