◆◆◆ 包丁の選び方 五十七丁目 ◆◆◆

273 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/26(日) 17:21:15.53 ID:u+h0yVZb0.net

>>269
青二は和式仕立の三徳の定番。普通は黒打ち。
洋式仕立てでは青紙スーパーのステン割込みがよくある。
白鋼を謳っている三徳や菜切りもあるが、三徳は基本的に油焼であり、
白鋼は青鋼と違って油焼にはあまり向いていない。

日立安来鋼は本来は水焼が向いている鋼で、
そうなると片刃和包丁ということになるのでしょう。
安来鋼以外なら、築地正本が使っているV1号とか杉本のSHMとか
ハガネの包丁もいくつかあるよ。

それに、三徳牛刀の主流は、今はステンレスでしょう。