◆◆◆ 包丁の選び方 五十七丁目 ◆◆◆

81 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/11(土) 17:37:33.41 ID:4BkgLu/80.net

>>80
杉本のHPトップの、まだ刃付けをしていないSHM牛刀の写真では、
ちゃんと平にアールが付いていて刃先部分はほぼ厚みのない状態になっている。
ミネから刃先まで同じ厚みの板金打抜きのような包丁ではない。
http://www.sugimoto-hamono.com/j/top.html

仮に、これを完全片刃に刃付けしたとして、ほぼ厚みのない部分なので、
裏から数回研げば(数ストロークすれば)、簡単に左右対称の両刃になると思うよ。