酒の肴〜30品目

132 ：ぱくぱく名無しさん：2014/10/20(月) 00:29:54.47 ID:90VjPvov0.net

一応整理しておくけど、おでんの「スジ」は関東と関西で定義が違う。
関西は牛すじ。正式には何度も茹でこぼし、肉を完全に洗い落として半透明な腱だけに
したものだが、最近は肉を残したほうが好まれている。
関西は魚のすり身に鮫の軟骨を入れたもの。元々はサメで作る「安いかまぼこ」的な
位置づけで、おでんででしか見かけない。