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塩豚〜その製作と活用 熟成12日目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 11:55:30.14 ID:9Kl4L0mt0.net
- 豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。
薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、 スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。
まとめスレ
ttp://www36.atwiki.jp/shiobuta/
前スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成11日目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1380752292/
過去スレ
塩豚〜その製作と活用 熟成10日目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1355784784/
塩豚〜その製作と活用 熟成9日目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1283507829/
塩豚〜その製作と活用 熟成8日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1242895211/
塩豚〜その製作と活用 熟成7日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1218298906/
塩豚〜その製作と活用 熟成6日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208101749/
塩豚〜その製作と活用 熟成5日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197137223/
塩豚〜その製作と活用 熟成4日目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1166328660/
塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀ ）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/
塩豚〜その製作と活用 ２匹目（´(･･)｀ ）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1116343492/
塩豚〜その制作と活用
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107693567/
生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/l50
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/09(火) 23:31:36.29 ID:qx+PRnob0.net
- >>1乙！
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/10(水) 10:18:46.06 ID:2ZTXMW9m0.net
- >>1乙
前スレ、後18レスだったのにね
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/17(水) 03:36:34.25 ID:vh6Ub5X80.net
- 一乙
塩胡椒だけじゃなく 黒糖を少しかければ柔らかくならねーかな
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2014/12/21(日) 12:49:44.32 ID:hSEdRPUg0.net
- パンチェッタ作るときに質問なんですが、
塩付けてピチっととかでくるんで塩抜きしないで２週間〜３週間ほっとけば良いのか、
塩つけてから１週間くらいで塩抜きして乾燥させて、そこから２週間とか熟成させるのか、
どっちなのでしょうか？
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/02(月) 09:22:55.49 ID:IlbhmXx50.net
- 塩漬け(多めに塩を振って)にして塩抜きはしない
スノコタッパに入れて蓋をせず放置で十分
時々 カビ対策に食品用(食器 キッチン用)アルコールスプレー
二、三週間経って乾いて硬くなってきたら蓋をして潤いを取り戻させ
タッパ内に水滴が目立ってきたら再度 蓋を外して乾燥させる
乾いてきたらまた蓋をする
注意点としては タッパ外壁に密着させたり
肉同士を密着させたりしない(水滴によるカビ 腐敗の原因)
何年も塩豚作ってるけど これで今のところ失敗はない
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/10(火) 11:08:01.57 ID:6hnPg17/0.net
- 久々に豚バラやろう。
脂がたまらない。
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/12(木) 12:08:45.36 ID:T6H3T4Rv0.net
- 年末に仕込んだ豚モモ、600g。
本日完食。
前半はポトフやサラダ。
絞まって半ジャーキー化した、後半はチャーハンの具。
おいしゅうございました。
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/16(月) 07:43:48.30 ID:hVO2BrAV0.net
- 豚肉価格も落ち着いてきたようなのでロースで再開
いつもどおり塩3％と五香粉を混ぜて塗り塗り
軽石のようになった半年の秘蔵品を捨てた嫁には食わせてやらないｗ
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 13:23:41.46 ID:NUV4+XVb0.net
- 調理済みの半年熟成塩豚が届きました
冷凍なんだけどレンちんだと味落ちるかなあ
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/18(水) 22:56:05.25 ID:wnUjdTwi0.net
- 落ちるからやめとけモッタイナイ。
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/19(木) 18:28:09.73 ID:oCVCA57E0.net
- 塩豚ってハムの出来損ないと違うの？
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/20(金) 17:42:10.44 ID:XXGlUtXf0.net
- Twitterで回ってきてたけど
牛赤身に塩コショウ砂糖すりこんでキッチンペーパーで絞りつつ冷蔵庫で乾燥させ
干し肉っぽいの作るってのあった。
どうも生でいっちゃうようだ・・・熟成肉ブームとやらでやばい方向にきてない？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/21(土) 15:33:04.59 ID:Lyi4+MMU0.net
- 近く熟成肉で食中りのニュースが流れるだろうな
扱いが悪いだけの古い肉を熟成肉と偽って販売とか
個人で熟成肉と言ってる奴は事故が起きても周りに責任押し付けるな
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/21(土) 19:38:57.56 ID:ByrU7Q780.net
- でレバーのように規制されるか
そういえば昔テレビで中が生肉のハンバーグ出す店とかやってたけど
まだあれはいいのかね
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/22(日) 03:58:58.39 ID:oL+wUpuW0.net
- >>15
新鮮なものであれば牛はね。ビックボーイでも出せる。
ユッケで死んだのは、あそこが「牛は生で食える」と腐った肉食わせたからで
生肉食ったから死んだわけじゃない。
腐った肉は洗おうが火を通そうが、腐った肉の加工品でしかないので毒素は消えません。
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/25(水) 01:25:03.07 ID:2OkqZHJt0.net
- ボツリヌス毒素も加熱じゃ消えないんだっけ？
それはそうと 今回はアメリカ産の豚トロ使って塩豚に挑戦してみた
これはパンチェッタではなくグアンチャーレ？だっけ？
本来カルボナーラに使うのも ベーコンではなくコレらしいね
出来上がりが楽しみだ
- 18 ：395：2015/02/25(水) 21:34:12.85 ID:qvZNXDXP0.net
- >>17
なんかいろいろとわかってないなｗ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/26(木) 06:53:54.84 ID:cyyq7e8z0.net
- >>18
死ねカス
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/27(金) 11:21:42.02 ID:omdG7ok70.net
- 牡蠣とかなにしようが消えない毒持ちはやっかいだね
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/01(日) 01:23:22.65 ID:C3lgG/QZ0.net
- tp://feely.jp/15182/
怖いのう・・
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/11(水) 20:07:06.38 ID:eV2t66H60.net
- >>15
「腸チフスのメアリー」の例も有るように
レバー（肝臓）はダイレクトに消化器に通じてるから
病原性大腸菌に汚染される可能性が有るんだよね
基本無菌の筋肉とは大違い
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/12(木) 17:25:37.25 ID:css2P8jr0.net
- >>20
販売前の牡蠣は紫外線殺菌をしっかりやれば
ノロでも貝毒でも消えそうなイメージはある、あくまでイメージだぞ
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/12(木) 20:00:29.89 ID:+xQtjJen0.net
- うちの母親も「毎日熱通してるから」
って一週間ほどカレー出してたなあ
このカレーから漂う臭いは
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/13(金) 16:16:11.73 ID:SQnB5MP20.net
- >>24
それは「ウェルシュ菌」の仕業だね
普段は他の菌たちに押されて無害な常在菌なんだが
他の菌たちが死滅する温度でも耐えてしまうため
たびたびの火入れでバランスが崩れると一気に繁殖して
カレーに糸を引かせる原因となる
あの臭いは思い出すだけでこみ上げてくる破壊力があるよ
･･･うぇっぷ
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/22(日) 06:59:18.81 ID:ThywLnNy0.net
- キッチンペーパー取り替えながら寝かせる方法で
１週間くらい経ったときヨーグルトのようなすっぱい臭いしたから
もったいないけど食べずにぜんぶ捨てたことあったな
それでコストかかるけどピチットシート使って、
アルコール除菌も徹底するようになった
塩分５％で１ヶ月以上、寝かせてもほぼ無臭
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/26(木) 07:37:42.12 ID:J2DToXgB0.net
- 二カ月寝かした塩豚。美味しいけど塊の真ん中あたりが微妙に生臭い。
塩足りなかった？
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/26(木) 13:27:19.28 ID:43u3inH/0.net
- みんなのを参考にして作ったみた
いよいよ二週間が経つが、何にしようか凄く悩むぜ
てか、本当に美味くできてるのか心配だ
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/27(金) 14:55:17.39 ID:fghK6Wnf0.net
- 塩分キツめにして
最後に塩抜きするとよい
- 30 ：sage：2015/03/30(月) 10:00:21.05 ID:uxTJa+0a0.net
- 失敗しないコツ
◎準備
▽まな板やバット、包丁、フォークは洗剤できれいに洗っておく。
▽手にはビニール手袋を。なければ食品用アルコールか蒸留酒で殺菌。
▽肉も表面を一度水洗いしてからキッチンペーパーで水気を取る。
▽↑の後、蒸留酒で洗うとさらに効果的。
◎処理
▽親の仇とでも思って、とにかく穴を開ける。
▽塩はバラ肉なら3％、ロースなら5％。
▽香辛料は殺菌効果を持つものも多いのでお好みで。
▽キッチンペーパーは破れぬ程度に、ラップはできる限りきつく巻く。
◎熟成
▽処理初日は半日でキッチンペーパー交換。2日目、3日目も様子を見て半日スパンで。
▽できるだけ肉を触らないように。「準備」と同じく、ビニ手か殺菌を。
▽キッチンペーパーはもちろん、ラップも新しいものに。
▽1週間は必ず1日ごとに交換。以降、赤い色が滲み出てきたら必ず交換。
◎保存 or 調理
▽熟成は1ヵ月で最高潮となる。これ以降はあまり変化がないか劣化するだけ。
▽生ハムのように食べたい場合でも、塩の効いている表面のみに。それも自己責任で。
▽非常食として保存したい場合は、風乾で水分を抜いてから緩めのキッチンペーパーとラップで冷蔵庫へ。
▽塩抜きは流水で2時間が目安。塩が多目の場合はさらに時間をかけるが、塩辛さの好み次第。
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 10:22:10.23 ID:9r1OWXaB0.net
- 除菌には「パストリーゼ７７」という食品用アルコールを使ってる
たぶん度数の高い蒸留酒を使うよりもコスパはいい
実店舗だとハンズで売ってる
値段がお手頃で使い勝手がいいので満足しているが、
欠点は、容器を倒したり落としたりするとフタが外れてダバーッとなりやすいところ
キャップ式なのに簡単に取れてしまうのが謎
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 12:55:48.29 ID:yXETpnut0.net
- アメトーーク！で見たから買ったわ
容器は入れ替えて使ってる
- 33 ：30：2015/04/03(金) 11:54:26.41 ID:j8psYSpj0.net
- 最も殺菌力が高まるアルコール濃度は70％
なぜ無水アルコールじゃないのか不思議ですが
水が触媒のような働きをするからだそうです
さて上で「蒸留酒」と書いたのは
俺がキッチンに780円（税別）/700mlという激安ジンを常備してるからで
わざわざスピリタスやバカルディ151を推奨してるわけではないです
なのでコスト的にはパストリーゼ77と変わりませんね
もちろんお金持ちの方はスピリタスでも使ってくださって構いません
40度でもそこそこの殺菌力はあるので
手を洗った上で一杯引っ掛けつつちょいと手に垂らして殺菌し
一杯引っ掛けつつちょいと肉に垂らして殺菌し
一杯引っ掛けつつフォークでずぶずぶと刺しまくり
一杯引っ掛けつつ・・・ということをしております
出来上がりを想像しながらの至福の時間でございますよ
- 34 ：27：2015/04/04(土) 10:03:45.24 ID:Z3lmYUDM0.net
- そういえばフォークで穴開けなかったかもしれない
久しぶりに作ったから忘れてたんだろうな
上の人ありがとう
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/01(金) 01:37:54.30 ID:ybepDeFA0.net
- まだ高値維持だね
回復にはもうしばらくかかるかなあ
- 36 ：お萩屋 ◆WBRXcNtpf. ：2015/05/08(金) 10:36:13.33 ID:/r0ih0750.net
- てす
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/09(土) 15:14:12.90 ID:jIjU1nZl0.net
- よくわかんないけど、
新鮮な肉を買ってきて、それを調理するんじゃダメなのかい？
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/10(日) 15:25:35.32 ID:WEyNy8V+0.net
- 懐に余通があれば銘柄豚でもいいんだよ
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/11(月) 00:19:15.57 ID:Ge/Kj/VV0.net
- >>37
うん、君は全く分かってないね。
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/11(月) 18:35:26.43 ID:6jIm/FgY0.net
- >>37
「熟成肉」が流行ってるけど、そんなようなもの
そのはしりと言っていいかもしれない＜塩豚ブーム
手はかかるけど塩をまぶして処理するだけで
ただの豚肉とは全く異なった味わいになる
高級肉を買ってきて新鮮な調理するのともまた違う
好き嫌いはあるだろうけど
えも言われぬ香りが鼻を打ち
適度に締まった肉質が歯に刺激を与え
舌は生まれ変わった味を捉える
騙されたと思ってやってみてごらん
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/12(火) 01:37:55.25 ID:jWuXJzdE0.net
- 奄美から半年熟成の塩豚(調理済み)が送られてきた
その都度温めなおしてチマチマ食べてる
繊維みたいに箸でほぐれる肉が面白いし美味しい
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/27(水) 19:14:04.15 ID:MGZbtjGr0.net
- http://news.goo.ne.jp/article/sankei/politics/sankei-lif1505270017.html
豚の生食禁止を正式決定 規格基準改正へ 牛レバーに続き２例目 厚労省
生ハムの規格や製造基準などにも何らかの変更があるのかな？
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 17:57:22.59 ID:ZXfBfzMC0.net
- 消費期限が今日までの豚細切れ肉を500gほど買って来ました
とりあえずガラスビンに塩と一緒に放り込んでかき混ぜた後は、蓋をしてその辺に放置しとけば良いんですよね？
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 18:57:37.10 ID:7lZtoeBs0.net
- そのまま永遠に放置でおｋです
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/31(日) 20:15:20.82 ID:G3pI0+7t0.net
- >>43
溜まったドリップで肉が腐るぞ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 11:45:49.99 ID:NI452E1+0.net
- 豚小間や薄切りの塩漬けは
ボロボロになって且つ塩辛くなるだけで
熟成も何もなかったんじゃなかったっけ
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 17:17:21.95 ID:5i2rgMFoO.net
- 久しぶりにバラ肉を仕込んだら
忘れて3日程放置してしまった
臭いは平気だが大丈夫かな
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/01(月) 21:27:02.29 ID:xOjZcBXb0.net
- 食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？
どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！
http://fooddiet.web.fc2.com/
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/03(水) 08:27:01.13 ID:rxz5YEo90.net
- >>47
もう一度やり直すことをお勧めする
1.水洗いしてよく水気を切る
2.できればアルコール消毒する
3.あとは適量の塩を擦り込んで通常の処理
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/06(土) 19:01:23.69 ID:hY6gWevR0.net
- 軽くヨーグルトみたいなレバーみたいな臭いがするんだけど成功するときは完全無臭なん？
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 13:17:27.62 ID:LOfWeOEl0.net
- 塩漬け肉って寄生虫は全滅しているから、高濃度アルコールにしばらく漬ければ生で食べても安全ですよね？
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 13:28:45.84 ID:i2MTuxw4O.net
- >>49
アドバイスありがとう
結局、そのままペーパー交換と塩を追加してしまった
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/08(月) 17:24:27.56 ID:z3j3bgAl0.net
- >>50
生ハムみたいな熟成した肉独特の香りがする。
ヨーロッパのハム屋に行くと店の中がこの匂いで満ちてる。
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/09(火) 20:12:42.64 ID:IpNt040z0.net
- >>51
君の言う「高濃度アルコール」「しばらく漬ける」がどれ位の
濃度でどれ位の時間漬けるつもりか分らんから何とも言えないけど
自分は塩豚を大抵３５度ホワイトリカーで湿塩法で作るけど
中心部までアルコールが回るほど長時間漬けると
調理時に工夫しないとアルコール臭い
薄切りで加熱するか、ブロック状なら長時間加熱するか
生食したことないから安全かどうかは知らんが
長時間＋高濃度アルコール漬けを生食だと恐らくアルコール臭くて耐えられんと思うぞ
短時間＋低濃度漬けだと殺菌・殺寄生虫効果が減るだろうし
表面だけ殺菌のつもりなら、短時間＋高濃度漬けで
その後表面を洗えばイケるのかな？
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/10(水) 12:20:43.56 ID:noCugIzK0.net
- もうそこまで行ったら生ハム作ればとしか
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/14(火) 06:12:18.72 ID:PLN5QUzz0.net
- 一夜漬けだと余り美味しくない？
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/14(火) 16:43:14.82 ID:1lTBu5820.net
- >>56
よくクックパッドなんかで「1昼夜塩漬けにしたものを･･･」なんて書かれてるけど
「ちょっと塩味がついて身が締まってるな」ぐらいのもの
だけど美味しいかどうかはその人の好みによるからなんとも言えないよ
何も加工しないただの豚バラを塩コショウで焼いただけでも俺は美味しいと思うしね
もちろん1ヵ月モノを焼いたときの香りは最高だと思う（俺はね。これも好み）
3日ぐらい漬けたもの、1週間漬けたもの、半月漬けたもの、1ヵ月漬けたもの、
用途（料理）によってどれぐらい漬けるかも変わってくるだろうね
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/20(月) 19:39:11.47 ID:ZzC504Xj0.net
- 塩豚の真骨頂は個人的にスープの具だと思う
もったいないと思うかもだけど組織がボロボロになってる分、出汁の出が段違い…
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/09(日) 12:44:35.25 ID:TxrWoPMZ0.net
- テス
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/12(水) 03:28:59.58 ID:JtSiRYlR0.net
- 多少 緑になってたけど
加熱して食ったら何事もなかった
腐敗臭はなかった
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/12(水) 15:56:27.44 ID:a+Wr8djv0.net
- 納豆臭があったりして
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/12(水) 19:29:19.54 ID:L8HEsIiW0.net
- 脂肪が酸化すると緑色がかるからありがちなんだな
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/12(水) 22:42:36.88 ID:JtSiRYlR0.net
- 60だけど
緑になってたのは赤身部分
匂いはなかった
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/23(水) 21:00:52.86 ID:IEEmtae60.net
- 豚バラを塩漬けにして1ヶ月後
余計な脂身をカットして冷凍しておいたんだけど
これを揚げ油のコク出しに使ってみた
(肉屋のコロッケなどの揚げ物が美味しいのは ラード使用が故)
そして残った残骸を食べてみたんだが
これがなかなか美味しかったわ
体には悪そうだけどな
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/23(水) 21:34:42.13 ID:Fipw5jMB0.net
- 俺は脂の方がメイン
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/25(金) 18:05:30.85 ID:jkC6KSHY0.net
- ※65
サーロでも作る？
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/25(金) 23:15:54.32 ID:s0xs7ypS0.net
- 塩豚にハマって作りまくってたときに海外のレシピサイトを巡ったが、サーロは料理での使い方を始め欧州・アジアの一般的な塩豚とはちょっと違う
植物油とか乳製品に近い感じ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/02(金) 19:38:11.88 ID:gxMQrKfj0.net
- 一年ぐらいぶりに作ったけどやっぱり旨いな
腐敗が怖くていつも一週間ぐらいで食べちゃうんだけど
次は勇気出して一ヶ月ぐらい待ってみよう
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/02(金) 23:27:47.64 ID:YTqVDNLz0.net
- 保存食だからちゃんと作れば1年くらいは余裕
俺は冬に1年分作ってラップとジップロックに包んで冷蔵庫のチルド室に保存してる
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/02(金) 23:30:43.31 ID:6FHcAm3x0.net
- このスレで鍛えられたおかげでエイジングビーフとか笑っちゃうよ
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/03(土) 00:04:00.03 ID:M01DX0Fp0.net
- カップラーメンにお湯入れる前に薄切り何枚か放り込むと
良い出汁が追加されるよ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/29(木) 09:56:34.35 ID:L516Atyrl
- 久しぶりすぎて、フォークで穴開け忘れた。
週末食べてしまって、新しく仕込みなおすか。
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/31(土) 02:37:18.57 ID:upe4fKVu0.net
- やるやるｗ
保存利くからちょいと肉質欲しい時にいいんだよなあ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/02(月) 22:20:05.05 ID:Jt2c/y760.net
- ベーコン作るのが面倒なので自然に塩豚になってしまっている
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/04(水) 07:49:55.38 ID:TQqwvhrp0.net
- これ作る様になってから市販のベーコン( )なんか買ってねーわ
燻液付けで添加物まみれな肉なんか気持ち悪くて食えねーよ
塩をまぶした後はスノコタッパに入れ冷蔵庫へ(蓋はしない)
後は1日1回上下をひっくり返して、待つ事3週間
たまにアルコールスプレーをひと吹き
乾燥してカチカチになってるから ここで蓋をして密封
すると湿気が乾燥した肉に戻っていくみたいで
包丁でも楽に切れる柔らかさになる
ここから熟成させる手もあるけど、ここで適当にダイスカット スライスして冷凍
あとは好きな時に味噌汁 パスタ ラーメン チャーハンなどに投入
これで今の所食中毒もなく快適な塩豚ライフなんだけど
似た様な作り方してる奴いるかな？
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/08(日) 18:42:29.68 ID:o5gvUBRF0.net
- >>75
参考になるわ。
これから塩豚ﾃﾞﾋﾞｭｰします。
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/08(日) 21:53:25.44 ID:QE1qk09t0.net
- バラブロックに塩をまぶしてビニール袋で脱気&密封して2ー3日おいて
水が出たら袋から出して
水気を拭き取って粗挽きコショウをびっしりまぶして
脱水シート（ピチッとでも美味しくなるシートでも）でぴったり巻いて
最初は2ー3日でシート交換するけど
そのうち脱水すすんできたらクッキングペーパーに替えて
使う頻度でペーパー交換で
ビニール袋は空気入れないように小さく縛って冷蔵室で保管
半年余裕で保つ
薄切りにして春雨と白菜鍋にするのが好き。
炊き込みご飯も好き
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/17(火) 15:33:19.01 ID:aAxWbdQh0.net
- やっぱり肉はいいもの使うと味違う？
いつもコストコの安いやつ使ってるんだけど
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/24(火) 21:30:12.26 ID:HcXw9QUL.net
- まあそりゃそうなんだけどさ
安い肉に手間をかけて美味くしようってのが塩豚の趣旨だから
ちなみにコストコは単品あたりの量が多いから
グラム単価として安くなってるんで
町のスーパーあたりでの品質とはあまり変わらないよ
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/25(水) 17:59:08.77 ID:vMYA493C.net
- サーロ食べたい
作った人いる？
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/30(月) 18:57:49.31 ID:I3xRoHt+.net
- そろそろ塩豚仕込もうと思うんだけど風乾とピチットどっちがいいかな
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/30(月) 20:16:06.76 ID:U4lkLHiA.net
- スノコタッパに入れて
蓋をせず冷蔵庫に投入しとけ
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/30(月) 23:28:57.05 ID:x0MnCGNQ.net
- 風乾のが旨いね
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 02:00:16.88 ID:dhxRtZKe.net
- >>81
冷蔵庫内での風乾で臭いがおかしくなって捨てたことあるから
いまはピチット使ってる
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 11:32:15.47 ID:jrdt6d66.net
- >>84
なるほど
参考までに聞きたいのですが塩分は何%で変な臭いと言うのは腐敗臭のほうですか？
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 19:35:14.39 ID:dhxRtZKe.net
- >>85
塩分は記憶あいまいだけど５％
あとで塩抜きするので、毎回５〜８％は使う
臭いはすっぱかった
たぶん腐敗臭
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 22:03:33.13 ID:d4Diro0R.net
- >>84
冷蔵庫に入れるのは風乾とは言わないよね
外でする本当の風乾でも初期の乾燥が遅ければ扇風機当てて乾燥を促進させるのに、冷蔵庫でピチット使ったりキッチンペーパー巻いてこまめに変えるとかしなければ腐敗しやすいだろうね
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 01:10:06.89 ID:4DZHL8NB.net
- ピチットを使えば確実に水分が抜けるので腐りにくくはなる
逆に水分を急速に抜いてしまうために中心へいくほど塩分が浸透せず風味は損なわれる
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 08:20:08.25 ID:oDrrknse.net
- いい時期だよね風が冷たくて
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 09:50:18.56 ID:ivLOFN+J.net
- 俺はいつも作るときはロース肉買ってきて仕込んでる
みんなはどこの部位使ってる？
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 20:20:05.86 ID:o4Rj3e5m.net
- １、モモ
２、ヒレ
３、ロース
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 21:36:44.16 ID:OFpxDo6O.net
- 食う時、加熱なし?
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/09(水) 00:12:07.12 ID:wGn86K/N.net
- 作ってつかうョの動画をニコ動で昔見てから作ってるから
バラ肉
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/13(日) 17:52:34.69 ID:ZKh0sIvj.net
- >>90
ロースは初期の水抜きに苦労するからあまり使わないな
やはり慣れ親しんだバラ肉を手に取ってしまう
ロースをやるときはホント慎重にペーパー交換するからね
その代り仕上がりはバラ肉とはまた違った味わいがあって面白いんだけど
>>92
加熱は必須
味見のためにごく表面だけ削ぎ落として食べることはあるけど
基本的には炒めたり煮込んだりする
そのまま食べていいのはサーロぐらいじゃないだろうか
sssp://o.8ch.net/1nvb.png
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/13(日) 22:05:38.39 ID:GRuZlvFx.net
- うすーくスライスして食うとうまいんだよな
危険とは思いつつついついやってしまう
- 96 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 13:01:06.79 ID:E1+Jyen+.net
- ヒレでカツオ節みたいなの作るとポトフなんかに最高
- 97 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 14:14:09.95 ID:m0at1n4S.net
- そういえばバラ肉以外で作ったことないな
ほとんどカルボナーラのパンチェッタ代わりに使ってるから、
脂がたっぷり出る部位のほうが都合がいい、という理由もある
- 98 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 19:34:59.35 ID:uNYzpT0k.net
- 脂はラードで代用できるんじゃねって思ってロースやモモで作るのがデフォになった
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 20:23:39.28 ID:OCK8V4nl.net
- ヒレは一度仕込んだらなぜか失敗してそれ以来試してないな
バラや肩ロースと同じ仕込み方したつもりだったのに10日ほどで形容しがたいが明らかにヤバいと分かる臭いが漂っていた
何がいけなかったんだろうか
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 23:11:39.02 ID:uNYzpT0k.net
- >>99
ドリップが脂を持ってる部位に比べて多く出るから表面の塩が肉内面に浸透する前に流されたと予想
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 23:14:15.15 ID:uNYzpT0k.net
- >>99
ロースとかの脂がある部位に比べてドリップが多く出るから表面の塩が肉内面に浸透する前に流されて、塩分濃度が不十分だったと予想
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 23:14:24.67 ID:nwx8of95.net
- >>99
ロースとかの脂がある部位に比べてドリップが多く出るから表面の塩が肉内面に浸透する前に流されて、塩分濃度が不十分だったと予想
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/14(月) 23:14:55.55 ID:nwx8of95.net
- ごめんなさい……
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 04:53:22.42 ID:IxuDSurC.net
- ドンマイ
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/22(火) 14:34:54.54 ID:XGkEuRLw.net
- 年末でまた高くなってるよねえ＜豚肉
乗り遅れちゃったよ
1月半ば過ぎまでお預けだ
ああ
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/28(月) 21:58:20.05 ID:Kih6hhAJ.net
- キッチンペーパーとラップで作る場合、ラップはドリップが出なくなっても肉に巻いて熟成させた方がいいのでしょうか？
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/01(金) 20:58:02.88 ID:q+7Kjjri.net
- >>106
わずかでも滲んでくるから棚や他の食品が汚れる
また香辛料を塗していればその匂いが他に移るし
そうでなければ他の食品の匂いを吸ってしまうから
俺は食べ終わるまでラップをするようにしている
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/02(土) 01:46:55.75 ID:gUrWd3kT.net
- >>107
ありがどう
キッチンペーパーとラップは一心同体で頑張ってもらいます
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/09(土) 20:20:15.03 ID:tDVOgRoj.net
- 豚肩ロース塊1kgに岩塩、荒挽き黒胡椒、にんにくみじん切りをすりこんでピチットシートで熟成する。
パンチェッタ状にして、2週間たったら食べ頃。
ビールにも洋酒にも合ってｳﾏｰ
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/26(火) 03:05:52.97 ID:GJtEhZRA.net
- しばらく塩豚を燻製してベーコンにしてた。うまいけどすぐ無くなるのと冷凍できない(まずい)、
塩豚のままだと冷凍庫保存一年余裕なので、ちまちまカルボナーラに使ってたがそれもついにオワた。
ベーコン用はハーブソルトに塩足してたけど、久しぶりに岩塩のみでやるお…
最近ハナマサでもブロック安くないんだよなぁ
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/28(木) 15:25:01.68 ID:WRotsdbg.net
- “生肉”で全身寄生虫だらけに、10年以上も生のブタ肉を食べ続け…。
2016/01/26 15:26 Written by Narinari.com編集部
生食には寄生虫のリスクがついてまわるものだが、中国ではこのたび、生のブタ
肉を食べ続けてきた女性が、全身寄生虫に侵されていたことが判明し、医師を驚
かせた。原因不明の痛みが発症したことから明らかになったという。
中国メディア・広州日報などによると、現在23歳の女性は、10歳の頃から生でブ
タ肉を食べるようになったそう。彼女の生まれ故郷（雲南省デチェン・チベット
族自治州雨崩村）では、祝日などの特別な日には新鮮なブタ肉に調味料を混ぜて
生のまま食べる習慣があり、彼女もそれにならい食べ続けてきたのだが、最近に
なって原因不明の痛みに襲われるようになり、このたび医者にかかることにした
そうだ。
病院では頭部MRIと全身CTスキャンが行われたが、その検査結果は専門家さえも
驚く衝撃的なものだった。それもそのはず、女性の全身はすでに無数の寄生虫に
侵されており、大脳や顔面の筋肉にさえも感染が見られるひどい有様だったから
だ。
医師の話では、女性の体内の寄生虫の一部はすでに死に、石灰化しており、全身
の痛み以外に眼球突出や網膜出血といった症状も見られたとのこと。治療はすぐ
に行われたものの、一部の寄生虫は体外に排出されず、女性には後遺症が現れる
可能性も否めないという。
www.narinari.com/Nd/20160135823.html
くれぐれもお気をつけくだちい
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/28(木) 15:47:05.91 ID:/7+IjbSO.net
- なまで食ってねーし
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/30(土) 05:09:02.90 ID:UEvsFHlF.net
- >>111
塩豚作ってても塩が効いてなけりゃなけりゃ生と同じだしな
表面の削ぎぐらいはいいけど中は気を付けよう
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/31(日) 18:56:53.38 ID:+rK6bemc.net
- 輸入の豚肉って輸送時に冷凍していることが多いのかな？
塩をすり込んだあとドリップが出にくい
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/31(日) 20:42:36.53 ID:YzWslYsK.net
- 国産以外はまず冷凍してると思うけど。
イベリコとかはしらん。
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/02(火) 12:31:10.25 ID:o8OUNfZg.net
- うまいサーロが食べたい
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/08(月) 17:56:10.78 ID:xSsDLljw.net
- age
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/09(火) 10:50:37.08 ID:04Ov3SIV.net
- どんなものか食べて見たいけど
市販されてないし通販でも扱ってないのよね＜サーロ
ウクライナやポーランドの料理店なんてそんなにないし
両本国から取り寄せるしかないのかね
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/09(火) 15:16:44.57 ID:BYUBh8mm.net
- >>118
ラルドじゃダメなの？
ラルドなら通販そこそこあると思うよー
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/21(日) 13:15:45.26 ID:1SZkrWFf.net
- 豚肩ロース1kgを岩塩で1昼夜下漬け。
下漬け後は、岩塩、荒挽きブラックペッパー、乾燥バジル、にんにく(みじん切り)をもみ込んでピチットシートで脱水した4週間もの。
少しかじってみたら、とっても美味。
燻すのは中止して、薄切りにして前田の野菜クラッカーにのせてウイスキーのあてにした。
http://imepic.jp/20160221/468650
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/22(月) 18:30:48.10 ID:BbTa6rom.net
- サーロ（サーラ？）色々試したけど
冬場の玄関が（１２〜１５度）に３日、ドリップ漬のままがいちばん熟れて旨いと思った。
危険かもしれないけど
臭いは冷蔵庫よりも多少強い
が、旨味が断然違う。
冷蔵庫だと、二週間たっても塩辛さが先に来る
が、１２−１５（室温）だとホントに旨い
肉は国産ブランド（生）も海外産解凍品も色々試した
結局は温度だなと思う
冷たすぎたらダメだし、ドリップ除去しすぎも旨味がなかった
肉は、塊で買ったら表面はさっと水道水で洗ってからアルコール（７０度ぐらい）まぶして
塩は適当
塊のサイズによるけど、うちは５センチ厚の肉を１２×５センチでカットして
全体にジョリジョリするほど粗塩と胡椒、乾燥ニンニクをまぶす
ローリエやオレガノ、ローズマリーをいれることもあり
ジップロックに入れて、空気を適当に抜いて、三キロぐらいの本を重しにして放置
それで３日たったら、わら半紙っぽい紙二重に巻いて、数ブロックずつジップロックにいれて
冷凍庫で保管
凍ったのを薄切りにして生でたべる（硬い黒パン載せがうまい）
細かく切って、料理に使うと旨味が濃くて良い
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/22(月) 18:45:20.42 ID:BbTa6rom.net
- 連投すみません
塩は多すぎる分には問題ないとおもう（ドリップ漬の場合）
少ないほうが怖いから（室温だと）
生食は自己責任。一応いまのところ三年か四年は、人間ドック問題なし
問題が起きてももう年寄りなのでそのまま逝くと思う
それで健康保険使うつもりはないよ
思い出の味に手を出したツケ
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/22(月) 20:02:30.38 ID:uKr0QGk3.net
- パンチェッタやカースマルツを好むイタリア人も長寿だよ。
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 04:06:40.77 ID:DX/Syq5L.net
- 塩豚、完成したら冷凍庫にいれてた。塩のお陰で霜焼けしないから脂身多いところをカルボナーラに３年くらい使ってた(笑)
ここのところベーコンにしちゃってたけど、また塩豚作るかなぁ。
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 15:55:54.19 ID:/Gw4GE6h.net
- >>121
＞サーロ（サーラ？）色々試したけど
＞冬場の玄関が（１２〜１５度）に３日、ドリップ漬のままがいちばん熟れて旨いと思った。
危険かもしれないけど
日本語で頼むよ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 18:31:14.46 ID:auhuWgoi.net
- 冷凍するとアミノ酸が定着するとかなんとか
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/23(火) 19:31:24.12 ID:9cLC/oPM.net
- >>125
冬場の玄関に3日、塩して重しのせて放置
室温は12から15度
染み出たドリップは捨てずにそのまま漬ける
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 22:15:22.30 ID:M4iieudp.net
- >>127
＞冬場の玄関に3日、塩して重しのせて放置
＞室温は12から15度
＞染み出たドリップは捨てずにそのまま漬ける
スワヒリ語で頼むよ
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/24(水) 23:26:08.51 ID:nnXAD9Ed.net
- Nilikuwa na njaa
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/25(木) 17:55:13.10 ID:+rZHWsbh.net
- >>128
Siku tatu mlango wa majira ya baridi, kushoto kuweka uzito katika chumvi
Digrii 12 hadi 15 joto la kawaida
Kama ni kuzama katika si kuondolewa kwa njia ya matone kuacha stains
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/08(火) 19:53:31.88 ID:Ybv+lpnl.net
- 冷蔵庫で一ヶ月置いたら
用途に応じてカットした後
冷凍してる
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/14(月) 18:17:02.12 ID:U6RSfC7f.net
- 豚肩ロースを、岩塩下漬け2日間、岩塩・にんにくみじん切り・乾燥バジル・荒挽き黒胡椒で3週間ピチットで熟成。
http://imepic.jp/20160314/430170
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/15(火) 20:25:29.90 ID:FD9umznS.net
- 元は1kgかっきりだったのが、脱水すると四分の三の目方に。
http://imepic.jp/20160315/731440
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:09:28.08 ID:ltkFU3sC.net
- 旨そう
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 20:25:37.14 ID:B0JpC+GF.net
- きれいに撮れてなくてごめんなさい。冷蔵庫から出したばかりの3週間ものを切ってみた。
常温に戻すと、赤味はルビーのような飴色に、脂身はツヤツヤした色へ変化します。
http://imepic.jp/20160316/733410
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/16(水) 22:50:22.96 ID:+BjIDsX2.net
- 個人的にはロースよりバラ肉のほうが使い勝手がいい。
生食ならロースだが
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/17(木) 16:10:09.98 ID:DG6rnC54.net
- >>133
かっきり？きっかりじゃなくて？
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/22(火) 18:15:23.95 ID:6rEWl07w.net
- 豚バラが1.6kgをパンチェッタにしようと思うが、半分ずつにしたものか、塊のままがいいのか…
取りあえず丸ごと岩塩で下漬け開始。
http://imepic.jp/20160322/655450
http://imepic.jp/20160322/655520
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 19:15:03.21 ID:+5SAOcxH.net
- キッチンペーパーとラップで包んで下漬け一昼夜。
今日からにんにく、ペッパー、バジルも加えて熟成開始です。1個丸ごと使うことにしたので、ピチットを2枚使用。
http://imepic.jp/20160323/688220
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/23(水) 20:32:34.02 ID:O9vc3Dfs.net
- 半分にしないと時間かかるよ
大きいの作りたいなら簡易ソミュール作って数日冷蔵庫でコロコロした方が
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/24(木) 23:37:12.50 ID:j4+4Di61.net
- 乾燥させるのが肝心だからな
俺は1キロの塊なら 四つ位に分けてる
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2016/03/25(金) 03:28:16.23 ID:wmtzu40r.net
- 塩漬けにした時点で肉はしまるから、冷蔵庫乾燥で充分なんだよね
雑菌繁殖しないように、もし頻繁に開けるようなら考えないといけないが。
個人的にはソミュールぽく漬けて、あんまし塩抜きはしないで乾燥熟成で最低一月かな
- 143 ：138：2016/04/07(木) 18:12:03.45 ID:597xeLaJ.net
- 16日間経過した。
http://imepic.jp/20160407/651700
いつも通り、赤味は縮んでしまって脂身が主張するサーロ状態に。
薄くスライスしてフライパンで炙ったらｳﾏｰでした。具材は塩豚だけの炒めビーフンにしてもいいし、炙った塩豚の上に目玉焼きを載せてもいい。
http://imepic.jp/20160407/650990
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 22:12:34.44 ID:LoLRA7xA.net
- フランスパンにのせてトーストにしたり
カルボナーラにはよくつかう
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/07(木) 23:44:51.59 ID:kdE6mI2M.net
- >>143
広告と相まって、特に、二枚目の写真が、
エロい何かに見えてしまった。
修行が足りんでござる…
外周の色合いも、年季の入った何かをホーフツとさせますなぁ。
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 00:00:03.35 ID:UwI25fCl.net
- ヤメレ(笑)
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 02:03:36.27 ID:fG0UxSXd.net
- >>143
綺麗な断面だねえ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 19:16:26.17 ID:+pNlSQ9N.net
- 買ってきた生ベーコンに比べると、手製のパンチェッタはなんで赤味が縮んでしまうんだ…
赤味を多くしたいなら、肩ブロックでやりなさいなってことだな。
http://imepic.jp/20160408/690880
http://imepic.jp/20160408/691480
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 22:18:32.61 ID:UwI25fCl.net
- 大理石の箱でも作ってやってみたらいいんじゃね？
本場みたいに。
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/08(金) 22:47:53.71 ID:sWNk9W8i.net
- 赤身には塩で抜ける水分があるから縮むもんじゃあないのか？
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 04:59:11.95 ID:pRIqZWF9.net
- メーカー品のハムみたいなのを希望してるんじゃなかろうな
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 08:09:51.25 ID:Wl8d/Lqh.net
- ベーコンって熟成したあと塩抜き、燻製だからちょっと水分すったり脂落ちたりしてんじゃな
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 09:08:48.32 ID:2cRibv9O.net
- 日本で売ってるメーカもののパックベーコン、
あれ燻さず茹でてるし
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 12:00:27.90 ID:8okE5MLj.net
- 生ハム一本買えば、安いのだと可食部100g400円くらいだけど、自作のメリットって何？
塩分少なめに出来る？
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 12:16:36.04 ID:pRIqZWF9.net
- 自作に何を求めるかによる
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 16:09:33.87 ID:EisEOK3j.net
- 冬に安い豚肉を使って風乾で作れば600円/kgでいけるからコスト面で優れている
ちょいといい肉を使っても2000円だしね
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 18:38:10.41 ID:AxZdR+Mv.net
- 60円/100g？
アメ横センタービル地下でもバラ塊は69円/100gぐらいする筈だぞ。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/09(土) 19:46:37.40 ID:tWEE4/Jg.net
- >>157
チルド品の割引効いたやつがその値段だったよ
期限まで一週間あるアメリカ産の豚肉が三割引シール
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 18:01:24.98 ID:m2/sHZHk.net
- スネで作っても美味。
http://imepic.jp/20160410/647880
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/10(日) 20:38:57.75 ID:JKjqbC++.net
- すねとかスジとかは炊飯器保温調理すると楽で美味い
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 11:39:45.27 ID:uSLyJ0db.net
- 初めてやったけど2週間物でお腹こわした…
やっぱスノコもなしピチッともなしアルコール除菌もなしキッチンペーパーとラップ替えるだけじゃ駄目ね
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 11:42:22.60 ID:RH6QbCWw.net
- >>161
塩分濃度は？
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 11:55:29.52 ID:uSLyJ0db.net
- >>162
はかりで測って4％
あとから足したりは一切してないです
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 12:22:15.71 ID:B74Qd7/E.net
- >>163
乾燥させると塩分濃度も上がってくのだから
ピチットだけじゃ足りないね。
すのこタッパーなんか百均にあるんだから。
簡易ソミュール作ってジップロックに入れたのを冷蔵庫でコロコロ三日、そのあとすのこで蓋したり開けたり調整しつつ2週間でとりあえず食える。
てか失敗したら納豆みたいな匂いでたり、ネチョネチョ表面粘ったりするとおもうんだが…
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 18:19:05.98 ID:344rNA7c.net
- なあに、(ry
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 19:36:00.26 ID:JqQxR7r/.net
- >>163
塩分低すぎ
二週間ももつわけない
そら腹も壊すわ
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 20:43:30.25 ID:B74Qd7/E.net
- ありがちに、岩塩まぶしてたりして。
岩塩溶けないんだよなー
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 20:45:21.03 ID:uSLyJ0db.net
- そんな事してないよ…＞岩塩
ていうかこのスレと過去スレいくつか見て大体3〜5％だったけどな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 22:32:47.06 ID:91gbXQVN.net
- オレ岩塩使ってるけどアルペンザルツかミニエラフィーのだから良く溶けるよ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 22:49:15.15 ID:hUJHili0.net
- 塩抜きしないから3%でやってるしピチットも使ってないけど失敗したことないよ
最近はアルコール除菌もしないけど衛生には気を使ってる
乾燥時にピチット使わないなら風通し良くすることは必須じゃないかな
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/11(月) 22:53:25.99 ID:ygpZBWdv.net
- 200グラムに大匙一杯、ラップ＋ジップロックのみで三週間ものが
自分にとってのベストだわ
塩抜きしないからポトフとか煮物系オンリーだけど
こればっかは体質とか環境とかで違ってくるから何とも言えない
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 07:26:56.01 ID:NKh89NJB.net
- 既出だが、生で食べた3週間もの。
生で食べたら「生ローストビーフ」って感じだった。
http://imepic.jp/20160412/265000
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 14:12:00.39 ID:tZZ8BvhX.net
- 中途半端な加熱具合ってことか
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 16:41:11.82 ID:m0lWN7I7.net
- 加熱？
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 20:02:49.08 ID:mXiuHpwy.net
- 今夜は、ベーコンエッグならぬ、塩豚エッグにしました。
油は引かないで、豚から出た脂で玉子をじっくり焼きましたが、豚はカスカスになったりパサパサになったりしないで、歯を立てると弾力があって滋味豊かでした。美味。
http://imepic.jp/20160412/718710
http://imepic.jp/20160412/718890
http://imepic.jp/20160412/719000
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 21:17:22.15 ID:FeJpV8yw.net
- フライパンきたないなぁ
だが、それがいい
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/12(火) 22:42:24.64 ID:Pqcd/s9i.net
- うまそう
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 04:16:00.35 ID:PK4NfDpZ.net
- 使い込んであるのを汚いと言っちゃう男の人って…
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 08:17:41.43 ID:yQAu+a8a.net
- 塩抜きしてるの?
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 12:52:08.11 ID:zkWs8woF.net
- 汚いのを使い込んでるって言っちゃうネカマの人って、、、
使い込んでるってのはもつとツルツルになるだろ
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/13(水) 21:09:57.20 ID:7fTGvMM5.net
- これは汚ねぇな
鉄パンスレで晒せば確実に汚パンて言われるわ
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 00:36:26.87 ID:5dagib64.net
- えー、うちの鉄パンもこんな感じだわ
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 02:11:17.56 ID:+iQnYclB.net
- せっせと世話したら綺麗な鉄パンになるよ
がんば
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/14(木) 22:11:09.95 ID:kA5EnPEM.net
- 側面のボコボコしてるのは油が炭化して固まったもので最悪その下がサビて穴があくぞ
食材や調味料やなんやかんやも一緒に固まってるから衛生上も良くないね
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 01:59:28.87 ID:oYrwHaC8.net
- 空焼きするか苛性ソーダで剥がすかだな
鉄フライパンなら普通やるだろ
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 13:50:17.85 ID:K3PB4oNQ.net
- もうやめて！
175=177のライフはゼロよ
煙もくもくまで空焼きしてすぐ水につけて金たわしでゴシゴシ、ツルツルになるまで磨く
で、もう一回空焼きして水分を完全に飛ばす
自然冷却して薄く油ひいて保管
分かった？
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/15(金) 22:25:11.61 ID:7o2oGRUN.net
- 私は177しか書いてないんですけど…
ウッザ
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 00:21:26.05 ID:PdlkvXeP.net
- つまり175のフライパンを見て
汚い では無く 使い込んでる と思う感性の持ち主なのだから
ある意味、175=177は間違って無いということを本人自ら証明してしまったという
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 00:28:31.85 ID:PSzQS4rg.net
- よく分からんが185=187で鉄パンスレとやらのめんどくさい住人なんだな
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 15:06:26.83 ID:c48Kdlb3.net
- まぁあれだ。鉄肌にああいうのがついたまま料理すると、少しずつ剥がれて料理に混じる。
それが味だと思うのならそのままで良いんじゃない？
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/16(土) 22:10:21.59 ID:4dBOu00i.net
- 塩豚作ってるやつの方がよほどめんどくさいやつだと思うんだけど、そういうこだわりはフライパンには回らないんだな
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/17(日) 05:51:06.90 ID:RPhN9Zqa.net
- ↑(ﾄﾞﾔｯ ＠塩豚〜その製作と活用 熟成12日目©2ch.net
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/19(火) 19:48:05.34 ID:91GkL7pW.net
- >>191
当たり前だ
何から何まで完璧な奴がいるかよ
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/21(木) 16:08:44.60 ID:p+DrKluV.net
- 【ウヨク土下座】 防衛相 対 露首相 【サヨク逆転勝】
中谷防衛相 UFOの発見事例ない
以前、空自の元空将が、自衛隊機の戦闘機が何度もＵＦＯに遭遇していると書いたことがある。
それ以来、まともな雑誌や新聞のコメントは同氏のインタビューを掲載しなくなった。以前から、色々と問題のある空将だった。
http://www.kamiura.com/whatsnew/continues_3604.html
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」
メドヴェージェフ
宇宙人側からの申し入れは、とにかく核の利用と戦争をやめなさい、もう一つは宇宙人の存在を公表しなさい。
つけ足したのが、６０年の猶予を与えましよう、２０１４年には発表しなければならなかったんですね、宇宙人の存在を。
ロシアという大国の首相がね、あれは冗談だよでは済まないですね、しかも２回も言ってるんだからね。
https://www.youtube.com/watch?v=FIRXKetUkq8
2歳を過ぎたころ「放射能があるから砂は触れない」「葉っぱは触っちゃだめ」 ／ りうなちゃんは去年の暮れ、脳腫瘍のために亡くなった。
https://twitter.com/Tom oyaMorishita/status/648628684748816384
UFOや核エネルギーの放出を見ることはエーテル視力を持つ子供たちがどんどん生まれてくるにつれて次第に生じるでしょう。
マイト★レーヤが世界に向かって話をする準備は良好に進行しています。この時、初めての本当の身分を明らかにされます。
25分か35分くらいかもしれませんが、歴史上で初めて、世界的規模のテレパシーによる接触が起こるのです。
14歳以上のすべての人々はマイト★レーヤの言葉を彼らのマインドの中で、自国語で聞くでしょう。
テレパシーによる世界演説は英国ＢＢＣが放送
https://www.youtube.com/watch?v=6cOvo6n7NOk
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 12:33:42.87 ID:5Sr4Y1y7.net
- お昼は塩豚のリヨネーズを作りました。
たまねぎは焦げ易いのですが、塩豚の脂が流れ出ることで油やバターを使わないで弱火でじっくり。
http://imepic.jp/20160424/450670
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/24(日) 22:16:25.97 ID:+Eiga0cP.net
- 塩豚の塩加減あるいは塩抜きを極めることは常人には不可能と言われている…
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2016/04/26(火) 13:15:58.03 ID:P/gnsRTa.net
- 鮮度や水分含有量、体積なんかで変わってくるんだろうね＜塩加減
たまにしか作らない素人だから3％の法則で適当にやっちゃってるけど
修行を重ねた職人になるといろんな経験則でピシッと決めるんだろうね
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 16:35:05.35 ID:eiXyz9LN.net
- 三週間 冷蔵庫で蓋をせず、すのこタッパで乾燥させて
それから蓋をして
トータル1ヶ月以上経過した塩豚
中もピンクで味も最高だった
過乾燥だと固くて食べるのに一苦労だったけど
蓋をして湿気を戻すのがコツだな
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 17:03:09.85 ID:L1+rbG8C.net
- それは火を通さずに食べたの？
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 17:22:56.03 ID:eiXyz9LN.net
- カルボナーラにした
激ウマだったわ
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 18:50:56.29 ID:mfEizurQ.net
- きちんと熟成すれば生でもいけるけどおすすめはしない。
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/06(金) 19:56:08.36 ID:9xM8Eo6x.net
- 生は怖いね
塩分濃度を濃い目にしても怖い
ボツリヌス菌って、加熱すれば毒素も消えるんだっけ？
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 00:42:33.87 ID:YIuCsvak.net
- 毒素は消えない
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 15:24:44.05 ID:9H8BRlXn.net
- >>203
マジかよ
となると、尚更最初の乾燥が肝心だな
すのこタッパ必須だな
あれ、プチ野菜室にもなるから重宝してるよ
人参の日持ちがグッと伸びたし
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 15:29:53.32 ID:Tz8peUwj.net
- ソミュールに数日つけてからスノコ置けば
塩分はちゃんと染み込んでるし乾燥も早いし
まず失敗しない。
冷蔵庫頻繁に開けるとダメだけどね
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 22:34:49.22 ID:6ndkO3k8.net
- >>204
スレチだけどニンジンはチルド室で保存がいいよ
凍る手前位の温度が一番日持ちする
ちなみにモヤシとニンニクもチルド室
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/07(土) 22:49:23.29 ID:MF6WY+jF.net
- 甘みも増すね
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/09(月) 11:51:22.83 ID:sac+ie40.net
- 宇宙暦870年ものの塩豚を食べて死にたい。
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/11(水) 03:30:18.09 ID:1EG+DiwO.net
- >>206
小さい冷蔵庫だから、チルドとかないんだよ
ソミュールかぁ
何か面倒だから いつも塩を適当に振りかけて
途中で端を切って味見(勿論火は通す)して、足りなければ塩を追加してるなぁ
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 00:31:41.15 ID:lwJn0tLD.net
- 初めて塩豚を自作してみた
塩３パーセントでもかなり塩辛い
味は製作５日目くらいから市販品並みの旨味が出て来たが、本日７日目で
少し納豆臭い。そろそろ限界か。最初の殺菌消毒が課題だろうか？
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 11:50:57.31 ID:SRYl5XCb.net
- ピチットシート使った?
又は、ペーパーをこまめに替えたか
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 16:27:04.06 ID:R7fo8AED.net
- すのこつかえよ…
蓋したまま冷蔵庫だと乾燥しないぞ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 16:57:49.48 ID:3w+AHNJ4.net
- >>210
アフコールスプレー使え
必須だぞ
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/12(木) 16:58:16.78 ID:3w+AHNJ4.net
- アルコールスプレーのミス・・・
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 07:58:28.38 ID:ddu3lc9Y.net
- ジプロック使わず最初から冷蔵庫にラップしないで保存しとけ
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 10:15:21.10 ID:SUexqJ1C.net
- 最初からビニール類で包むと腐敗の原因になるのに
何でこんな簡単な事が分からないんだろう
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/13(金) 19:37:37.30 ID:EhjOZwGd.net
- すのこは敷いたけど、アルコールスプレーも検討した方がいいですかね
メーカーは紫外線殺菌灯使ってるんだろうけど…
>>216
Ziplockの中に乾燥剤を入れたよ
ｷﾐよりは頭がいいつもりだから
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 17:40:50.53 ID:Rkj+O0tG.net
- え？
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 20:35:30.45 ID:F3ZiZA4E.net
- なにこれ、本当にうまいんだな塩豚。塩味のついた豚肉ぐらいのもんだと思ってたわ
日曜日にももブロック塩まみれにして毎日キッチンペーパー取り替えた奴食ってみたんだが、まさかこれほどとは
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 10:31:41.26 ID:0E4Y2pVS.net
- >>219
ようこそ塩豚ワールドへｗ
3日ぐらいでも処理なしの肉とは違うよね
レシピによっちゃ1日で使うなんてのもあるし
これがまた1週間、半月で違う風味になるんです
徐々にお試しあそばせ
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/19(木) 16:24:53.75 ID:k9Jr2dXd.net
- 直接塩振るんじゃなくてソミュール液に漬けてみた
１ヶ月したらピチットで水分抜いて食べてみる
腐敗対策はアルタンと7％のウィスキー
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/20(金) 06:05:07.66 ID:IX5czcMH.net
- ソミュールなら長くても3日で乾燥したほうが…
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/20(金) 08:54:32.45 ID:IqwWrPhJ.net
- スノコ蓋開け方式だと冷蔵庫の匂いが気になる。
スノコの下に5mmくらい塩を敷いてそれ自体を大きなジップロックに入れて冷蔵庫に入れる実験してみる。
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/20(金) 13:27:52.14 ID:QAgG2XXb.net
- >>222 そーなの？
ベーコン作る時でも１週間は漬けるけどソミュール液の中じゃ熟成しないの？
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 21:41:51.48 ID:eQ5HG57L.net
- ここの人達って、たぶん冷蔵庫の掃除をしたことが無い人ばかりだよね。
庫内って食品を閉じ込めて換気が出来ない分、カビが生えたり衛生的には
シビアな部分があるんだよ
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 11:02:56.66 ID:+vU0+mSk.net
- >>225
業務用の湿度維持するタイプでもなきゃ庫内にカビが生えることないだろ……
お前の冷蔵庫壊れてんじゃないの？
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 14:00:41.92 ID:HcgxhtYP.net
- キムコでも入れとけ
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 18:42:04.66 ID:H5hj9Fmo.net
- 味噌汁に使ってみた
角煮ほどじゃないけど大きめのブツ切りにして
保温鍋で2時間
かなり柔らかくなったし
味もしっかり残ってた
万能すぎるなこれ
豚バラスライス(薄切りのやつ)で試してみたいけど
熟成期間や保存方法とかどうなるのかな？
誰か試した人いるかな
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 19:48:05.37 ID:HcgxhtYP.net
- 俺は完成したのは冷凍庫に。
ちゃんと塩回って熟成できれてれば、年単位で持つし、焼けもない
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 00:21:27.21 ID:HAsRYTGt.net
- >>226
たまには母親の家事仕事をてつだってやれよw
○冷蔵庫の中がカビだらけ！？一体なぜ・・・
「温度」は、２０℃〜３０℃くらいがカビの好む条件ですが、０℃〜５０℃の範囲であれば基本的にカビは活動できます
冷蔵庫内などの低温下でも繁殖のスピードが遅いだけでカビの活動には十分な温度であり、食べ物などの栄養源が豊富な分、
カビの好む条件と言えるでしょう。
「低温だから大丈夫」と思いがちな冷蔵庫も、食べ物のくずや汁などで汚れたままだと、バイ菌やカビが繁殖してしまいます
(NAVER まとめ)
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 06:35:52.02 ID:M19Bk2iq.net
- 乾燥させる人多いのな
水道水で少し洗ってアルコールスプレー
塩分濃度はしっかり測ったことなくて、適当に満遍なくザラつく程度に着けてからキッチンペーパー包んでラップするだけだけど失敗したことないよ
キッチンペーパーは数日は毎日替えて、ドリップが出なくなったら放置
昨日2週間もの食べたが全く問題ない
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/06(月) 21:12:20.53 ID:dwkH509S.net
- 塩のみだけどどうかな？
真空パックで2週間。最初の5日はペーパータオルでドリップを吸い取った。
http://i.imgur.com/Um4u3ZE.jpg
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 01:14:30.89 ID:r3eGHpPz.net
- もっとイヤらしい色になる迄、熟成させるンだ…
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 02:08:44.80 ID:6O/YVkzo.net
- 一晩塩漬けにした豚バラブロックでポトフ作ったら、追加の味付け無しで肉もスープも美味しかった
同じ肉を3日目に厚切りでそのまま食べたら、めっちゃしょっぱかった！
で、質問です
煮込みの時は塩抜きナシでオッケーですか？
焼いて食べる時は塩抜きが必要で、表面洗うだけじゃなくて二時間ほど水に浸けるのでしょうか？
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 03:31:32.40 ID:DvBQ3lla.net
- >>234
肉というより調味料のひとつとして認識してる
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 03:35:22.18 ID:cgezJ/mV.net
- >>234
煮込み料理に関しては アンチョビと同じで、塩豚自体が塩＝味付けの為の調味料も兼ねてる感覚
よって塩抜きは不要
パスタ ピザ チャーハンに使う時とかは、塩抜きはしないなぁ
塩豚をBBQ ・焼き鳥みたいに串打ちして使うなら塩抜きした方がいいだろうけど
余談だけど、塩水で塩抜きすると 旨味を逃しにくくなるそうだ
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 03:46:07.83 ID:r3eGHpPz.net
- いわゆる、むかえ塩やな
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 07:22:22.90 ID:iNTfDqJy.net
- ポトフ作るときには最初に豚を入れてキツネ色になるまで炒める。
脂が出てきたところで皮付きの人参を炒めると香りが高まる。
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 07:35:15.38 ID:c+4VZuTm.net
- >>237
やな
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 07:35:39.92 ID:c+4VZuTm.net
- あっ、ID変わってる
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 11:25:14.17 ID:6O/YVkzo.net
- ありがとう！煮込みの時は気にせず使う事にします
熟成にもチャレンジしたい
実はしょっぱすぎた焼いた塩豚が残ってるので、これでパスタでも作ろうと思ってました
お湯で洗おうかとしてたけど、このまま細切りにして使う事にします
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 12:25:13.64 ID:QBXCetln.net
- 細かく刻んでオリーブオイルでカリカリになるまで炒めたところに多めの生ホウレンソウを入れて旨味と塩気を吸収させてみたら？
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 13:35:56.81 ID:w92sRBfY.net
- 10リットルぐらいの寸胴でスープを作ればちょうどいい塩加減に！
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 15:27:04.73 ID:r3eGHpPz.net
- 白菜を千切りにして
オリーブオイルでカリカリ塩豚つくり追加、
オイルにワインビネガー入れたのを
白菜の上から一気にかけてマヨで整える
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/07(火) 17:49:12.07 ID:eUb9V3fV.net
- できるだけ薄く切ってベーコンプレス乗せて焼き目玉焼きにトッピング。
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/12(日) 23:56:35.51 ID:/+yA9RXU.net
- 最近なんでバラ高いのかね
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/13(月) 00:07:54.39 ID:BChuN9Rm.net
- 肉はハナマサで買う
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/17(金) 17:53:39.67 ID:bJzc7hkH.net
- >>246
毎年の季節的な上下動に加えて
一昨年の冬あたりから波状的に
伝染病で子豚を処分したりしている
これが第一の原因
肉といえば豚肉の中国では消費が増大している一方
汚水処理の義務化で金が嵩むのを嫌うとともに
養豚業者が高齢化で廃業し激減しているため
米豪あたりからの輸入に頼らざるを得ず
必然的に価格の高騰を引き起こしている
2年前の4〜5割増しだよ
やってらんねえｗ
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/13(水) 15:32:05.41 ID:cjP/BIH1.net
- かそってるな
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/13(水) 21:41:33.68 ID:4at53r+B.net
- もっとも不向きな季節だからね
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/13(水) 22:23:05.14 ID:G9ohj0Pr.net
- 冷蔵庫でも気をつけないとね。
ソミュール漬けると失敗しにくいが、あまり頻繁に開閉すると危ない
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/14(木) 15:53:14.49 ID:AENf3bO9.net
- 後工程にボイルと燻製をつけくわえればどうにか
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/15(金) 02:18:52.90 ID:WH2gYoQs.net
- 段ボール燻製は何度かやったけど
ベランダだといかに煙目立たせずに温度管理するかで結構大変
ボイルしてやれば楽なの知ってるけどさー
鶏ももなら土鍋スモークであっさりいけるんだが
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/15(金) 15:33:27.39 ID:3kn/TrjJ.net
- すのこタッパ使ってるけど
今の時期でも問題ないな
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/21(木) 14:48:29.59 ID:Ichb11pR.net
- ご近所さんに遠慮しないで燻煙を楽しめる家に住みたいわー
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/21(木) 15:37:14.67 ID:5N1zY5XC.net
- 田舎しかないな
地域の繋がりウザいけど
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/21(木) 18:34:36.06 ID:o9KDpAup.net
- 空き家バンク見るとクソみたいに安い家いっぱい売ってるぞ。
探すポイントは汚水槽とか簡易水道とかで月額費用がバカ高くないかチェック。
特に別荘地と温泉地は組合費が死ぬほど高いことある。
秩父に裏が小川で40坪に平屋建ての家が500万円くらいだった。
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/22(金) 10:19:23.90 ID:AFFoWZSO.net
- 秩父は都心に出るのに大変すぎる
房総のほうが良さげ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/22(金) 15:13:27.64 ID:cAZfiXSB.net
- ちっ
都会の話かよ
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/22(金) 15:29:16.10 ID:qTsFz69L.net
- 冷凍豚バラブロック
100グラムあたり100円で売ってるとこあるから助かるわ
デンマーク産だけど、特に問題なく使えてる
脂身も少ないから尚更
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/22(金) 22:38:00.14 ID:4SRPBI+l.net
- >>257
京都の方にもプライベートリバー付き(ほんとにこう書いてあった)の家が売りに出されてたな
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/23(土) 09:17:33.51 ID:F+PpIoDI.net
- 好きで都会に住んでるんだろ、文句言うなや。嫌なら自分の田舎か親の田舎に帰れや。
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/23(土) 09:58:35.41 ID:v0p+IuYr.net
- 生まれも育ちも東京一区なので田舎もないしな。
土地売ってもいいけど所得税かかり過ぎるのでめんどい
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/23(土) 11:45:49.03 ID:GEESaC/j.net
- 檜原村行けよ
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2016/07/25(月) 13:19:07.31 ID:w8Yh9vQ/.net
- いくら過疎ってるったってスレチ話はやめろよ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/08(月) 05:45:42.21 ID:E0Y6IPb3.net
- ハナマサのバラ肉で結構です
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/10(水) 15:43:15.32 ID:m5Wfn5AS.net
- 今夜は涼しいかな
昨日の夜から漬け込んだやわやわゆでたまごを干したい
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/10(水) 20:42:08.95 ID:TCDR5AvO.net
- やめとけよ
やるなら、クーラーガンガンに効かせた部屋でサーキュレーターの風当てて風乾とか
いくら夜でも時期的に外はアウトでしょ
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/11(木) 05:48:17.46 ID:RF3PDlH/.net
- 冷蔵庫乾燥でいいじゃん
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 14:59:58.39 ID:NTz04M8Q.net
- エアコンの室外機の熱風が意外に効果あり
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2016/08/13(土) 16:42:06.67 ID:KrktiRke.net
- 仕舞い忘れてジャーキーになってたりして
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/11(日) 01:28:38.92 ID:c+DYWtkd.net
- 塩うまく効いてると
冷凍庫にジップロック保管でも霜焼けないので常備ベーコン代わりとしてそこそこ便利
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/11(日) 19:28:55.14 ID:r/xIc9KM.net
- 焼けないのか
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/11(日) 21:46:43.44 ID:c+DYWtkd.net
- ほとんど気にならん程度に焼ける。
あとバラ肉で作った場合ね。
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/13(火) 16:31:48.89 ID:6q9JVA1Y.net
- なるほど
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/22(木) 01:29:36.91 ID:zTv9RGXj.net
- 過疎ってるな
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/22(木) 11:50:39.45 ID:XQdEOLTX.net
- これからさ、これからがいい季節じゃないか
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/22(木) 18:29:35.17 ID:baEO7ruN.net
- しばらく寝かせた塩豚を取り出したら肉が翡翠の如き緑に変色しててヒエッてなった
でもよく考えたら防腐剤になるやろと思って粉ワサビ擦り込んだのが原因だった
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/22(木) 22:12:11.32 ID:fGjjV1HM.net
- 粉わさび練り込んだ塩豚ってどんな味すんだよ……
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/22(木) 22:28:12.68 ID:k8NDVCq3.net
- 翡翠豚
食欲湧く？
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/23(金) 00:03:19.73 ID:K+N9Y0k6.net
- なんで粉わさび(笑)
胡椒や唐辛子の方が効きそうだが。
粉わさびだと殺菌成分残ってんのかな
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/23(金) 09:03:25.96 ID:Sl8mQ5sZ.net
- 想像してちょっとクスッときた
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2016/09/23(金) 18:23:42.79 ID:d0pnzyIs.net
- 胡椒も唐辛子も湿気ったらカビ生える雑魚やで
粉ワサビは加水すると酵素と反応して殺菌成分のアリルなんたらが作られる
ワサビや芥子と同じ辛味成分でもあるから効果は同等
揮発性が高くて加熱したらすぐに飛んで後に残らない
らしい
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/08(土) 22:44:26.65 ID:cUaf7lbA.net
- バラ肉100g100円だったので久しぶりに仕込んだ
塩3%じゃ少なかったかな、明日クッキングペーパー変える時追加するわ
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/10(月) 22:22:50.55 ID:HT54hhrX.net
- 画期的なやり方を閃いて試したところ大成功！
反響次第で公開します
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/11(火) 12:06:44.94 ID:P6Jft32Z.net
- 勿体ぶった言い方なので公開は結構です
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/11(火) 15:13:05.62 ID:JYvFU4JN.net
- 確実に説明下手（くどい）
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/11(火) 15:46:01.52 ID:pMth/FP5.net
- じゃあ公開しないわ
後悔しない様に
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/11(火) 16:59:06.38 ID:JYvFU4JN.net
- 涼しくなって乾燥してきたから風乾がしやすくなって嬉しい。
そろそろ何本か干そうかな。
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/11(火) 19:41:04.54 ID:y96dBSm1.net
- 夏場はやる気が起きなかった
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/12(水) 13:07:29.50 ID:tnXd8l5d.net
- やっと一日中晴れた
台風以降一日のどっかで雨降ってたんだよな
これからだ
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/12(水) 16:40:09.55 ID:+NzXChoO.net
- ピチットシート使いきらな
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/16(日) 10:18:34.57 ID:WCKFqBQF.net
- 塩漬けは常温でできないか考えてる。
塩を増やせばいいんだろ。
その分、水漬けの時間を増やして、
ピチット巻いた水抜きは冷蔵庫。
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 16:57:03.58 ID:QCIOLC1B.net
- 来年の夏に試してくれ
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 17:26:22.09 ID:rYbEg3yD.net
- 沖縄のスーチカーなんか昔は常温で作ってたろ
要は塩分濃度だろうね
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 18:32:10.79 ID:bW22cwOC.net
- 使った事ないけど、ピチッと って必要か？
すのこタッパで十分なものができるんだが
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/17(月) 20:07:01.20 ID:ovsOwtVx.net
- シリカゲルはどれくらい水分吸うのか？
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/18(火) 00:03:27.55 ID:bo4oy7e4.net
- >>296
フタはしめないんですか？
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/21(金) 09:56:33.86 ID:EumVXYIN.net
- 使ったピチットは煮沸してから洗浄して干して乾かそうと思ってるがどうか。
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/21(金) 11:42:41.71 ID:PmHaFc1b.net
- >>298
ある程度乾くまでしない
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/24(月) 01:56:13.90 ID:2q+81gIq.net
- 一週間塩漬けたら水出てきた。
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/28(金) 01:52:15.37 ID:rYg/VnyM.net
- セロハンの隙間から砂糖が入ってくるよ
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/28(金) 06:15:43.24 ID:CPOxWuoK.net
- 塩豚でポトフうまうま
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/28(金) 07:34:50.33 ID:5nFEoiNx.net
- 豚バラ高い
ロースの方が安い
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/28(金) 19:39:16.20 ID:s/Myp6yY.net
- 生ハムつくるなら硝酸塩買わなきゃな。
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/31(月) 02:05:17.43 ID:A7Z0pJ3V.net
- 二週間塩漬けにして、1日塩抜きしたら
スカスカに塩抜けた。
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2016/10/31(月) 21:00:24.50 ID:Mfgl3bRc.net
- 5日程度塩漬けにしたものをコンフィにして
串打ちして、焼き鳥ならぬ焼きトンにしてみた
金が取れるレベルの味になっててワロタw
一ヶ月熟成モノだと、固すぎてコンフィにしてもここまで柔らかくはならないと思われる
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/01(火) 09:19:15.76 ID:OTqB/cGU.net
- 今、ピチットして水抜いてるんだけど
シリカゲルを敷き詰めている。
そうしたらシリカゲルが水を吸って
ピチットがブヨブヨにならない。
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 08:40:01.49 ID:3hxgb9yd.net
- シリカゲルって肉に直接当ててもいいものなの？
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 11:44:29.90 ID:MM64s55b.net
- >>309
シリカゲル自体はケイ素なので大丈夫。
青い塩化コバルトが害があるかもと言われている。
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 13:01:41.66 ID:6smWOgNr.net
- ペットボトルを肩で切ったりタンブラーみたいな形した容器にシリカゲルを満杯まで詰めてからXLのコンドームで蓋をする。
ゴムの穴にローション多めに垂らしてちんぽ入れるとぐにゅぐにゅ押し返してきて声漏れる。
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/02(水) 16:46:40.37 ID:RPZC2jP+.net
- 中に出してもシリカゲルがあるから安心だな
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/07(月) 00:24:10.43 ID:Rum8nFzI.net
- ピチットを再利用しようとして熱湯殺菌したらドロドロに溶けた。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/07(月) 18:23:15.00 ID:9LSUHXjv.net
- 肌寒くなってきていつから風乾塩豚始めようか決めあぐねてるんだけどここの皆様は既に始めてますか？
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/09(水) 01:13:41.99 ID:YthiqsrC.net
- 始めたいんだけど、最近安売りがないｗ
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/09(水) 12:08:14.51 ID:OivWZvfi.net
- 気持ちはある
先立つものがない
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/09(水) 14:32:36.07 ID:Tw5AF1na.net
- うちの冷蔵庫はマイナス1度の小部屋付き。
塩した豚を焼酎で濡らしたキッチンペーパーに包みIKEAの真空袋に入れて手動ポンプで脱気してパッキング。
勇気を出して2週間ほど放置。
肉汁が黒くなってきた頃に取り出して3時間塩抜きして一晩風乾。
あとはガスオーブン180度で30分焼きアルミホイルとバスタオルで包んで1時間余熱で調理してる。
風乾後にポロポロとれる破片みたいな肉を生食するのがドキドキしてはまる。
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/10(木) 19:38:33.45 ID:JT5vb1cv.net
- わずな腐敗臭(雑巾臭？)
残念だけど捨てるか
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/10(木) 22:54:26.78 ID:1VkIaGA2.net
- >>318
それくらいのほうがうまいって。
特に芋焼酎とかウォッカに合わせると最高。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 01:13:53.82 ID:kvVXR1po.net
- >>319
mjd?
いつもより臭い出てるから失敗かと思ったがもう少し様子見るわ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 14:46:42.88 ID:3ah2eXDh.net
- 自己責任だぞ、お腹痛くなっちゃうかもよ
ヤバいと思ったら諦めるって選択肢もあるぞ
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 16:45:52.84 ID:0KxqNWVb.net
- カリカリに焼いたら大丈夫さ
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 20:53:27.03 ID:8bFDDAgQ.net
- 茹で塩豚の煮汁をスープにラーメン作ったら
ｳﾏｰ
金取れるとは思わんけど、ゲンコツだモミジだって何なんだ？とは思う
まあ、馬鹿舌だからだろうけどさ
でも茹で塩豚は本体の味がぬける気がして、ソテーの方がよい
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/11(金) 21:56:52.16 ID:bGlI3x1K.net
- >>321
もちろん分かってるよ、ありがとね
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 01:53:50.10 ID:hWoQaRRt.net
- 加熱すれば菌は死ぬけど加熱じゃなかなか壊れない毒素もあるから注意。
毒素壊すほど加熱すると旨味や香りも逃げるし。
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 02:32:39.57 ID:MkhrMMgV.net
- 生食するならピンクソルト輸入することだな。
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 02:50:42.10 ID:+oJhQ9t4.net
- 塩豚最大のリスク、ボツリヌス毒素は
加熱しても分解できないんじゃなかったっけ？
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 11:51:58.71 ID:MEMrhVyE.net
- ピンクソルトだと殺菌できるの？
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 12:06:34.03 ID:s+arMdoI.net
- 胡椒や唐辛子で殺菌とか無理
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 17:01:03.10 ID:0EEf784K.net
- 二週間水抜きして食べたら、
イベリコ豚生ハムと同じ味した。
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 17:02:01.63 ID:0EEf784K.net
- >>328
西欧なら、とりあえず入れる。
生ハムなら2の方をね。
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/12(土) 23:09:25.02 ID:3C0F1Ou1.net
- >>331
そうなのか
2とは？
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/13(日) 02:36:17.41 ID:4gT7BjJh.net
- 2回ほど作ったけど焼いたら赤くならない
なんで？
期間は2週間ちょい
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/16(水) 09:25:01.64 ID:39lsmHyS.net
- ほほう
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/22(火) 20:13:15.69 ID:rQOqXKnn.net
- 一週間塩漬け。水洗いのみでいこうと思う。
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/22(火) 21:34:22.89 ID:5WoXkqaE.net
- 普段の作り方は塩して塩抜きしてクッキングシートで包んでからアルミホイルで包んで魚焼きグリルで焼いてる。
1回だけピンク色の強い仕上がりになったけど何が要因だったのかわからなかった。
嫁さんは決して手を出さなかったけどうまかった。
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2016/11/24(木) 12:03:08.27 ID:nZLGrjp3.net
- セロハンに巻いて脱水してる。
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/07(水) 11:14:35.10 ID:RthjEcKD.net
- 安い細切れ肉使ってるよ
このスレだとスレ違いだから黙ってるけど
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 08:37:28.18 ID:lzar7Uxf.net
- 上海では今の時期マンションのベランダに洗濯物みたいに塩漬け豚肉が並べられているんだよね
日本でやるのは・・・さすがに無理かｗ
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 09:44:15.42 ID:2Oktll/u.net
- 上海の家庭料理に塩豚と干し筍のスープがあるとか。
塩豚の塩抜き加減が腕の見せ所だそうで。
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 11:58:57.00 ID:4QKtPKoU.net
- >>339
俺はやってるよ。問題なくできる。
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 14:39:50.85 ID:1oPWBlYv.net
- 都心じゃ無理
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 19:48:00.54 ID:OjqofwTD.net
- セロハンあればピチットいらねえ
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 20:43:07.88 ID:VhN3aYkU.net
- すのこタッパじゃダメなのか？
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 21:42:41.11 ID:1oPWBlYv.net
- ダメなわけがない。
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/19(月) 22:33:20.54 ID:IaEZA+Ed.net
- >>345
ああ、ピチッとの代わりじゃなくて
風乾の代わりにすのこタッパ、って意味な
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 00:23:22.64 ID:JrqIxPUt.net
- すのこタッパでもいいけど、
セロハンなら塩豚にホコリつかない、
匂いつかないんだ。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 00:44:48.07 ID:b79JSCBH.net
- しょっぱいくらいに仕上げてスープを楽しむかちょうどよく仕上げて焼きを楽しむか。
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 21:44:44.90 ID:HFp+pFKw.net
- いっそ塩なしでじっくり熟成させるか
やはり熟成肉を生で食べるのが最高だよね
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/20(火) 23:48:09.14 ID:nm0UC+n2.net
- だな
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 05:58:49.01 ID:Pc2f0xLc.net
- 豚肉熟成とかチャレンジャーすぐる
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/21(水) 12:54:22.20 ID:v0FsQ1Tn.net
- すっぱくなるよ。
ソーセージ二週間置いてすっぱくなった。
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 05:08:55.28 ID:gXaqXl2M.net
- 前にスレで名前挙がってたピンクソルトってコレのことかな？
薬局で亜硝酸塩ください！って言うよりは楽そうだな
http://www.amazon.co.jp/dp/B00C2PIC92
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/22(木) 21:46:44.37 ID:7HUCjxjt.net
- 服部なんたらの
ローズソルトじゃダメなのか？
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 17:13:16.78 ID:UKguahLr.net
- なんでもアメリカだと食肉加工用に亜硝酸塩を配合したキュアリングソルトなるものが市販されとるんだとさ
その中の1つが>>353らしい
岩塩の類いも亜硝酸塩が含まれてるんだろうけど
具体的に何％含まれてるかわからないから博打になるよねえ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/23(金) 19:45:25.60 ID:1opmD2JN.net
- アクア民なら亜硝酸どうにかできんもんかね。
同時に磯くさくなりそうだけど。
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 00:11:07.06 ID:KHkdhpem.net
- 電動スパイスミル買った
ローズマリーとかのハーブ
適当な岩塩
ブラックペッパー
を適当に混ぜて ミルで粉砕
普通の塩よりも細かい粒子の塩ができた
これ、塩豚にもそのまま使えそうだな
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 01:00:34.05 ID:j2/uNL+R.net
- >>355
1がハムやベーコンなど加熱食品。
2が生ハムやサラミなどに使う。
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 12:26:35.83 ID:WOSWgUCp.net
- つクレイジーソルト
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 14:32:39.07 ID:mqU0e7vc.net
- クレイジーソルトやマジックソルトは高いんだよ
自分で材料調達して ミルで粉砕した方が
遥かに安上がりだからな
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/24(土) 14:39:29.55 ID:mqU0e7vc.net
- あと、クレソルはにんにく入ってなかったっけ？
にんにくは塩豚には向かないだろ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 08:31:24.85 ID:59Pr+0Gv.net
- 結晶タイプの岩塩を久しぶりに取り出したら粉末になっててびびった。
普段はあまり使わないけどローストチキン作るためにゴリゴリやろうとしたんだけどな。
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/25(日) 13:40:37.29 ID:2BNbewfa.net
- 手間が省けた？
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 21:25:32.25 ID:u73N9yvW.net
- 要は塩豚って、半額見切り品の半熟成豚肉を塩塗って完熟させちゃえ、ってことですよね
貧乏人の開き直り？
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2016/12/27(火) 21:54:07.04 ID:mOwvme+t.net
- 塩漬けは古来からの伝統保存法なんだが(藁
保存食を美味しくなるように工夫しようぜ！ってのが現代。
- 366 ： 【１等組違い】 【179円】 ：2017/01/01(日) 09:09:29.25 ID:++SJe0Dc.net
- あけまして緑色
- 367 ： 【中吉】 【49円】 ：2017/01/01(日) 11:53:55.86 ID:SHZrl8eG.net
- その緑色って匂いは納豆？
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/01(日) 12:53:45.07 ID:WBBqNVRq.net
- 糸引いても表面削って塩追加すれば大丈夫だよ！
きっと。
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/11(水) 23:05:56.00 ID:22BTwIWb.net
- よくできた。
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 22:28:47.80 ID:qGxlmoeX.net
- 今までピチットは使わずに
すのこタッパに入れて蓋をせず、冷蔵庫で乾燥させるやり方でやってきた
けど、ピチットを使った方が
品質的にはいいものができそうだなぁ
実際のところ、どうなんだろう？
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/16(月) 23:02:57.45 ID:ZaFWFaTp.net
- あんまし変わらんと思うぞ。熟成期間長くしてみたら？
1月超えたら3ヶ月くらいまで蓋開けたり閉めたりでやってたわ。
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/17(火) 19:35:22.28 ID:F3KnU+iQ.net
- >>370
実験してみた。
ピチット使った方が味はいい。
ただ、ピチットのコストが馬鹿にできなくて、
安い豚をおいしく食べる方法としては向いていないと思った。
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/17(火) 20:58:01.23 ID:4TBOz7vm.net
- ピチッとは確かに高い
だからクッキングペーパー使ってるわ
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 07:49:57.80 ID:QJsBnxga.net
- イタリアの生ハム工場で一番の高給取りは塩職人なんだそうだ。
肉が傷まない必要最小限の塩の量を的確に見抜くのは素人じゃ
無理という話らしい。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 10:04:51.13 ID:cDVwyfIu.net
- >>373
クッキングペーパーって
書道の半紙(薄っぺらい紙)みたいな奴？
それとも揚げ物の下に敷く 厚手の紙？
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 10:12:47.13 ID:cDVwyfIu.net
- すのこタッパ方式だと
何というか、全体が均一に仕上がらない感じがするんだよな
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 11:12:59.31 ID:jztHiTNH.net
- ちゃんとソミュール駅に数日つけてからやってる？
塩を擦り込こむようなやり方だとね。
岩塩使う人も多いと思うけど、あれも溶けにくいし。
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 12:07:20.33 ID:uKsTSo4A.net
- すのこタッパ&シリカゲル方式では？
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 12:52:05.08 ID:jv4PoIEs.net
- >>375
揚げ物の方
書道のような紙はシートや
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 19:53:34.55 ID:xcIZgMtd.net
- >>379
そっちかよ
ドリップ＝旨味まで吸われないかそれ？
ピチットは、ドリップの中の水だけを吸収してくれるから、旨味は残るだろうし
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 19:54:12.36 ID:xcIZgMtd.net
- >>377
ソミュールは なんか面倒だから使ってない
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 20:01:42.51 ID:jztHiTNH.net
- ソミュールっても、要はクレイジーソルトとか使ったり好みの香辛料と適量の塩を水に溶かしたものでいい。本来はアルコール入れたり沸かすけどやんなくていい。
ジップロックで肉に漬かる程度いれ、水で空気抜いて3日くらい冷蔵庫でコロコロするだけだ。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 20:22:34.33 ID:xcIZgMtd.net
- 唐揚げ肉の下味つける時なんかは
ビニールに肉と調味料まとめて入れて
空気をしっかり抜いて味をムラなく浸透させてるけど
あれに水を加えるバージョン、ってとこかな
つーかそれ、調味料(塩類のみ。水なし)だけじゃダメなのかな？
要は肉周囲をビニールでしっかり包めていれば、均一に味は浸透してくれる理屈だよね
・・・うーむ、それでもわざわざソミュール使うって事は
使うだけのメリットがあるって事なんだろうな
水も使った方が、より味は奥まで浸透しそうではあるし
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 21:24:19.00 ID:jztHiTNH.net
- 浸透圧で均一にしみ込み易くなるのよソミュールだと。醤油漬けとかやってる人は分かると思うけど、水分あるから乾かないなんてのはなく、内部水分は外に出るので冷蔵庫乾燥に入ると安定して早い。
塩香辛料擦り込みは高温多湿な夏場だと気を使う。
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/18(水) 23:19:42.57 ID:1NbGObst.net
- >>380
どうなんかな？
以前ググったら結構いたからやってたけど、すのこに変えてみようかな
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/19(木) 00:17:37.99 ID:uDdvogcp.net
- >>385
以前は書道の半紙の方で
ドリップをあえて捨てず、冷蔵庫で乾かして
ドリップを肉に戻す(吸わせる)方法でやってたけどな
まめにひっくり返していたから、腐敗はなかった
味も問題なかったぞ
ドリップは旨味だから、極力捨てたくないんだよな
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/19(木) 00:18:49.58 ID:uDdvogcp.net
- >>384
マジか
勉強になるわ
次に作る時、試してみっか
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/19(木) 08:03:19.89 ID:KGgBjsyW.net
- >>386
そのやり方ってクッキングシートを包んでその上からラップでいいの？
てかクッキングシートでやるとそこそこコストかからね？
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/19(木) 17:50:16.41 ID:BolbxSAD.net
- ピチッと高い人は単純にセロハンで巻けばいいよ。
砂糖もいらない。
冷蔵庫の中でいい塩梅で乾燥する。
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 16:20:34.41 ID:INjIuH2d.net
- セロハンテープでおけ？
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 16:48:29.33 ID:mjgHm0MP.net
- セロハン売ってねー
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 19:41:37.48 ID:sEiEMnod.net
- 食品に使えるセロファンなんか売ってんのかね。
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 20:57:40.40 ID:f6fXEkmu.net
- オブラードだべ
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/21(土) 21:47:47.74 ID:uKlvQ7M1.net
- 果物用巻セロハン。
コスパ最高。
https://joyfulhonda.jp/item/?id=28229
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 11:59:37.52 ID:deoaOWA4.net
- 最初にピチッと使って初期のドリップ分離を防ぎ
あとは すのこタッパ方式でいいんじゃないか？
これだとピチッとのコストも最小限に抑えられるやん
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 12:04:36.41 ID:deoaOWA4.net
- >>388
ラップは使わないぞ
まず、餅なんかを焼く焼き網の上に
クッキングシート(書道で使う様な、半透明で薄っぺらい紙)を敷き、その上に肉
肉の上には何も被せない
ある程度乾燥したら、シートに包んでタッパとかに入れて保存
タッパ内に結露した水滴は拭き取る
シートのコストは、業務用の長〜い奴を買えば ほぼ誤差レベルに収束する
ピチッとのコストとは比較にならない
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 12:57:31.75 ID:GPNZ4c7/.net
- まぁ各自色々やり方はあると言うことで。
俺はピチッとメンドイなと思って
すのこタッパー始めたし
ソミュールもベーコン作ろうと試したときに
擦り込みより安定してると思ったから始めたし
冷蔵庫乾燥でも頻繁に開ける人と日に数回の人では
どの熟成でも印象変わるんじゃないかな。
本場のラルド(豚脂身の塩漬け)なんか、大理石の箱で熟成させるので見当もつかん
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 13:37:59.96 ID:IW1QJNky.net
- 乾燥はどこでやってる？
この時期は大丈夫だろうけど、冷蔵庫でやってるわ
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/23(月) 18:58:39.79 ID:n6dddHeW.net
- 冬は乾燥地帯の関東は塩豚を風物詩にすべき。
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/24(火) 14:35:09.63 ID:Ue+Z4BLp.net
- セロハンテープじゃ駄目なのけ？
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/24(火) 21:16:08.55 ID:ij3CARNk.net
- だめ
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/26(木) 19:38:06.70 ID:aeiA6gbK.net
- 醤油に3日付けて、二週間冷蔵庫で熟成。
炊飯器の保温機能で二時間煮る。
なかなかうまいチャーシューができる。
煮る前に生で食べたけどいけた。
塩も少なめで乾燥さえすれば大丈夫かな？
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/26(木) 23:26:36.65 ID:K6SvAIJs.net
- 生食はすすめないが熟成した塩豚はうまい。
炊飯器調理は肉の大きさや投入時の湯温にもよるけど二時間長くね？
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/27(金) 01:14:27.97 ID:CfyTYhze.net
- うちは真逆に常温に戻した豚肉を何もつけずに袋に入れて低温で長時間お湯で加熱。
最後に1分くらい沸騰させて表面だけ温度を上げたら熱々の状態にして醤油と砂糖と青ネギを合わせた袋に入れて空気抜いて20時間ほど放置。
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/27(金) 21:03:06.94 ID:xUDzQuDt.net
- 賞味期限切れ2か月のベーコンを食べたらメッチャ旨い
塩豚みたいに水分が抜けて熟成されたみたい
スーパーで売ってるブロックベーコンだけど(未開封)
明日さっそく買って来て賞味期限過ぎるまで保存しよう
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 00:10:13.47 ID:Pq5pjIOC.net
- そういうの楽しみたいなら、かるく燻煙すりゃいい。百均土鍋でソーセージとかチーズ、漬け込み熟成した鳥ももや豚バラ、ファクトリーベーコンも旨くなる
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 00:35:11.83 ID:9hwOQAkr.net
- トースターでも紅茶で出来るらしいよ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 00:41:13.42 ID:Pq5pjIOC.net
- トースターを燻煙に使うばあいは専用にしたほうがええで
ダンボール燻製は都内ベランダだと目が離せなくってもうやってない（笑）。何度か塩豚や塩豚からベーコン方向に振ったものを燻煙したけど、結構大変
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 08:44:12.06 ID:TT4LdK/h.net
- >>407
紅茶いいかもな。
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 08:46:30.54 ID:TT4LdK/h.net
- >>405
なるほど、そういう手があったか。
冷蔵庫でほっておいたチーズもうまくなってたな。
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 12:26:00.97 ID:e10V9cPL.net
- キャプテンスタッグの炭起こしと火消しツボがセットになったやつは足つきだし熱には強いしで燻製向きだよ。
ただ金属で湿気コントロールが難しいからソフト燻製にしか使えないと思う。
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/28(土) 14:24:24.81 ID:Pq5pjIOC.net
- 都内だと下手に煙りだすと通報されかねないんだよ
人がいれば言い訳できるけど離れられない
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/29(日) 23:26:38.42 ID:W4sm5NpL.net
- いきなり温かくなるのはいただけない
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/30(月) 14:04:30.13 ID:N+CmD5ME.net
- 生食は完全あきらめて、
塩は少なめで冷蔵庫で
一週間乾燥と発酵。
それから炊飯器で煮て殺菌。
これでも食感は生ハムに近いので大満足です。
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2017/01/31(火) 21:47:44.35 ID:bS9n01Kn.net
- 海外の塩豚愛好家でも、ピンクソルト（硝酸塩）は使わないという人もいるな。
理由はご先祖様はそんなもの使わなかったからというもの。
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/01(水) 08:21:03.99 ID:3RloO4AM.net
- 岩塩より海塩のほうがミネラルは多いしな
http://www.siojoho.com/s02/09.html
溶けにくいので塩豚に使っても粒残ってる事も多い。だからソミュールや水分加えてその中でコロコロした方が安定する
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/01(水) 09:44:15.52 ID:sEsDL3+a.net
- 減圧して味を浸透させつつ雑菌を抑えるって調理法は聞くけど常温で加圧して放置するって話はあんまり聞かないな。
アメリカ版の広口のゲータレードのペットボトルに塩豚とドライアイス少量入れてぱんぱんにして仕込みしたらどうなるだろ。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/01(水) 10:26:53.32 ID:D0Ue+c3C.net
- 粒子を細かくしたらいいんやない？
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/01(水) 10:33:14.20 ID:ZKIMs4A0.net
- 初塩豚三日目で我慢できなくなっていつものクラシックなカルボナーラに使ってみたけど
口当たりから風味まで全然違うんだな感動した
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/01(水) 15:35:24.74 ID:r8ISWFR7.net
- ええ話やおまへんか
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/02(木) 15:01:20.78 ID:koZUubW7.net
- 塩豚生でおいしく食べてるけど、
加熱しても幸せになるくらいうまい。
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/02(木) 16:35:42.93 ID:YBLOrUrZ.net
- もうそろそろ干し肉はつくれなくなるね
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/07(火) 23:42:08.56 ID:v8k48vbR.net
- え？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/08(水) 03:05:06.16 ID:EIjAqo+P.net
- 干し肉ってんだから、ベランダで干し網でやってんじゃね？
花粉とPM2.5で黄色くなるのでカラフルね（笑）
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/08(水) 10:57:13.12 ID:Z2iLLo3g.net
- 黄砂も追加で
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/08(水) 13:25:23.96 ID:fpO8hhg5.net
- ツェツェ蠅とか来ないの？
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/08(水) 22:25:41.32 ID:pUJjUk+G.net
- 風乾は少数派なのか？
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/09(木) 01:44:27.27 ID:eQHJTaXY.net
- 風乾やりたいなあ。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/09(木) 02:55:06.40 ID:iD/AfcW1.net
- 外で乾かすメリット薄いし
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/09(木) 08:01:10.15 ID:lgaiojyC.net
- 風乾はロマン。
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/09(木) 08:32:53.29 ID:pU3KH31i.net
- 北海道にでも住んでりゃともかく東京あたりじゃ風乾は怖い
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/09(木) 09:25:49.90 ID:+we1QHCH.net
- この時期なら部屋で勝手に乾くでしょ
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/10(金) 01:32:57.71 ID:7jEH/bJw.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 17:45:42.45 ID:0V9bBJi/.net
- ぴちっとが売ったなかったｗ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 18:35:28.10 ID:eh3J5YJv.net
- 裸に冷蔵庫でいい感じに水分抜けるのな
今までシートとか使ってたけど無駄だったな
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 19:04:13.41 ID:dX84sRtw.net
- >>435
風乾機能がある冷蔵庫って本当に素晴らしいよな。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/11(土) 23:41:16.96 ID:+XbFHX/0.net
- 夏場も作れるけど
頻繁に開けるような家庭ならミニ冷蔵庫でも買ったほうがいいとは思う
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/12(日) 01:22:07.16 ID:LqrSRav3.net
- あまりやりすぎると冷蔵庫が全体的に肉臭くなる。
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/12(日) 01:26:07.94 ID:AfQp8tnA.net
- キムコ入れとけ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 20:58:58.33 ID:4blcE/h5.net
- キムチ入れとけ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 23:02:26.65 ID:TEVVocJc.net
- 干し肉つくったけど美味くなかった
やっぱ燻製じゃないとダメだな
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 23:36:21.05 ID:w+EefeW3.net
- >>441
やり方はどうしたの？
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 23:51:00.77 ID:vl7ZV7ac.net
- 冷蔵だと肉々しい食感最高だけど
保存のため冷凍するとゴム寄りの食感になっちまう
米産肩ブロックだけどこういうものですか
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 23:51:34.16 ID:vl7ZV7ac.net
- 肩じゃなくてバラだった
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/13(月) 23:55:24.02 ID:w+EefeW3.net
- >>443
冷凍するとというより冷凍の仕方に問題があるのでは？
一般家庭では業者のような急速冷凍なんて難しいじゃん？
だから冷凍すると品質が変わるんじゃない？
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 01:15:50.03 ID:eh0xlQz0.net
- ラップ二重だったけど間違いなくジップにするべきだったわ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 01:27:58.61 ID:rRzKnVA0.net
- きっちり熟成乾燥出来てれば一年くらい冷凍庫でも美味しく食えるぞ
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 02:32:50.42 ID:eh0xlQz0.net
- 確かに乾燥足りなかった
次は吊してみるわ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 14:18:16.92 ID:RYTdKKBe.net
- みんな豚バラで作ってんの？
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 18:19:52.26 ID:3XZi24Eq.net
- ロース
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 19:36:54.96 ID:6paVdSxk.net
- >>446
密封はよくないのでは？
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/14(火) 21:46:17.21 ID:Dtao8J8Q.net
- 豚バラが失敗しにくいのとベーコン替わりに一番使いやすいしな
ラルドっていう、
豚の脂身の塩漬けをフランスパンに乗せて焼いたり
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 05:48:23.24 ID:+ktGlTVH.net
- 終末糖化産物(AGE)って聞いたことある人いるよな？
老化の原因と言われる物質なんだけどさ、
これ、ベーコンに大量に含まれているんだよ(あとは唐揚げやステーキなどもかなり多い)
恐らくは燻製自体がAGEを多く含む？みたいなんだけどさ
パンチェッタ(塩豚)はどうなんだ？
AGEは含まれるのか？誰か知ってる人いる？
ググってるけど、パンチェッタに関しては出てこないんだよな
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 09:28:40.05 ID:WFZrFkI8.net
- 甘いものにだよ
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 19:19:30.21 ID:I1XYcO/m.net
- ＞AGEとは終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）、すなわち「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」のこと
塩豚自体は加熱しないけど
塩豚料理は加熱してあるのが普通だから
怖いならナマのまま単体で食べればいいんじゃないの？
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/15(水) 21:36:08.94 ID:Qc89S4uK.net
- 2週間が長いよ
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 01:32:27.64 ID:8g+b21zD.net
- >>455
塩豚を加熱した場合と
ベーコンを加熱した場合の
それぞれのAGE発生量の違いを知りたいんだよ
以前はカルボナーラに入れる時、カリカリになるまで弱火でじっくり焼いてたけど
これを知って以来、ほぼ ポトフとかの煮込み料理にしか使えなくなってしまった
けど、たまにはカルボナーラとかも作る
生では絶対に食べない
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 01:34:29.01 ID:8g+b21zD.net
- タンパク質と糖分の結合、つまり糖化によりAGEは発生する訳だから
塩豚単体で焼いたなら、そこまでは発生しないとは思うんだけどな
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 02:06:40.28 ID:Q2mvJYIR.net
- 塩豚初めて挑戦して4日目
我慢出来なくなってちょっと味見してみた
美味しすぎて感動したよ
思わずパスタに入れて食べてしまった
美味しく映ってるかわからないけど初めて記念に
http://i.imgur.com/xWhJyce.jpg
http://i.imgur.com/UqQR1yO.jpg
http://i.imgur.com/5GebIoA.jpg
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 02:11:34.69 ID:eblBA39S.net
- >>459
ようこそ塩豚ワールドへ
もう市販のベーコン( )なんかには戻れないよ、フフフ・・・
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 02:39:08.87 ID:8sSd0k5f.net
- 載せるときはやり方とどういう肉を使ったのか知りたい
他の人はどうやってるのか気になる
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 11:21:05.56 ID:Q2mvJYIR.net
- >>460マジで戻れない体になってしまった
こんなに待ち遠しい感じも久しぶりw
>>461
初めてだし需要あるか分からんけど書いとく
スーパーで特売だった三元豚の豚バラを使用
水で洗って水分拭き取ったら鬼の形相でフォークで無数の穴開ける
岩塩・海塩・ローズマリー・ローリエ・バジル・パセリ・セージ・オレガノ・ブラックペッパー・レッドペッパー・グリーンペッパー・ピンクペッパー・黒糖を適当にブレンドして刷り込む
キッチンペーパーで包んでジップロックに入れて冷蔵庫に入れ毎日ペーパー取り替える
で、今日5日目
ペーパー段々汚れなくなってきて肉も水分抜けて硬くなってきた
7つくらい仕込んでるのでこれからスモークしたり色々楽しみたいと思ってる
説明下手だし、長々とすまんな
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 11:29:27.87 ID:KgZvBGNn.net
- 百均で すのこタッパ買うと
紙やジップロックすら不要になるぞ♪
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 11:43:57.72 ID:dQHwNABE.net
- フォークよりちゃんとしたチョッパーのほうがいいと思う。安いし。
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 12:43:37.21 ID:Nkn+eVxc.net
- 以前はローレルの葉っぱを肉に乗せて、うまいこと密着させてたけど
スパイスミルでローレルなどのハーブを岩塩ごと粉砕して
そのまま豚バラブロックにかければ
よりハーブの細分が浸透しそうだな
塩の粒子も細かくなるから塩分浸透も早くなるだろうしな
次はこれでいくか
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 16:23:14.18 ID:Fp15skcf.net
- 軽く茶色くなってた…
変な匂いはないけどショック…
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 19:53:33.49 ID:nbRS5+H6.net
- >>460
おいしそう
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/16(木) 20:42:43.31 ID:dQHwNABE.net
- 100円ショップは円形の干物ネットがヒットしてるんだからネットを低速でぐるぐる回す風乾用のモーターも出してくれよ。
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 02:09:39.08 ID:cEzBWgj8.net
- レシピ探すと乾燥は吊り下げ式が多いみたいだけど
冷蔵庫派と常温派に分かれてるの？
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 02:57:29.95 ID:rzMyq3aH.net
- 無難なのは冷蔵庫じゃね？
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 13:29:41.72 ID:vO37ok28.net
- 塩豚と野菜のスープが美味しすぎた
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 14:08:41.59 ID:gqIubWur.net
- 豚肉以外に長期熟成物作ってる人いますか？
アンチョビとかからすみとか
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 14:12:42.74 ID:vE3UmJyZ.net
- たくあん
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 19:28:27.26 ID:qzQ/peUz.net
- 梅干し
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 19:29:19.12 ID:qzQ/peUz.net
- 冷蔵庫感想がほとんどやろ。
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 19:43:01.70 ID:Zg9QEsX+.net
- 冷蔵庫使えすぎ
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/17(金) 20:39:46.37 ID:uQaIYU8e.net
- このスレを セロリ で検索したけどノーヒット
まあいいや
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/18(土) 01:58:42.66 ID:PzP/Naz7.net
- やっぱ冷蔵庫か ありがと
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/18(土) 04:03:22.38 ID:HNIEyWmn.net
- 冷蔵庫が無難
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 09:15:12.11 ID:tTDnIEp/.net
- 一ヶ月たつけど、だんだんチーズみたいな香りがしていい感じだ。
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 13:24:19.23 ID:AA5vxM4s.net
- >>477
セロリで炒め物すると美味しいってこと？
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 16:31:47.09 ID:M02eUxen.net
- >>481
スパイスの一つにセロリシードってのがあるよ
あと青物のセロリの茎をスライスして干す→それを瓶で長期保存
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 16:49:56.09 ID:D6lt5HAd.net
- >>482
ありがと。
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 17:30:05.22 ID:7u+VgVVc.net
- オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件の当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/22(水) 17:40:22.87 ID:UGx586oB.net
- ザワークラウトと芯と臭くなった塩豚と胡椒の組み合わせの良さよ。
味濃いめのぬる目のビール煽って酔っ払ってバタンキュー。
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2017/02/28(火) 23:18:46.04 ID:2OIRFLHZ.net
- はじめてつくってみたんだけど
ドリップ出ないと思いながら赤身が少なすぎる事に気付くまで一週間かかった
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 18:21:25.77 ID:Bpn9Y4nC.net
- サーロですね！
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 21:26:23.75 ID:401q0VHu.net
- 豚の脂身の塩豚はラルドだっけ？
フランスパンに薄くスライスしたの乗せて焼くと美味い
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 23:21:30.87 ID:YKj14HN2.net
- 冷蔵庫乾燥させてたらカビ生えた
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/01(水) 23:37:44.44 ID:jXLuZAiV.net
- >>489
ちゃんと毎日ひっくり返したか？
容器に密着させたりしなかったか？
スノコタッパ使ったか？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 00:48:06.15 ID:KmC7M+ZN.net
- 本当にカビ？
黒なら血の塊とかじゃない？
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 00:50:49.70 ID:khFl9q07.net
- 塩足りなかったか
岩塩でやったが
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 00:51:12.73 ID:TCsj3P9m.net
- どれくらいカビたかによるけどそっと削り取って残った部分がカビくさくなかったらめちゃ美味いパターンだそれ。
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 01:18:43.13 ID:khFl9q07.net
- 白カビなら…
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 04:30:52.92 ID:0qj06NIU.net
- カマンベールチーズの皮で拭いたらカビ付け出来ないかな
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 10:14:03.42 ID:DnTjt/aj.net
- >>495
色々ためしてくれないか？
サラミのカビとカマンベールのカビは同じらしいし。
チーズ青カビならパンで増やせるらしいが。
白カビならどうか。
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 10:43:36.09 ID:QZWhIuT/.net
- 鰹節ならぬ豚節誕生の瞬間
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 10:54:33.57 ID:khFl9q07.net
- 白カビで熟成させたハムはうまそうだけど
白カビの管理は結構難しかったはず
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 14:29:24.39 ID:thrc8rfK.net
- 白カビチーズは湿気の多い所で熟成させるからな。
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/02(木) 20:22:08.11 ID:F7QbGbaB.net
- 白カビめっちゃデリケートだよね
家庭で安定させるのは難しいんじゃないかな
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/03(金) 10:17:06.56 ID:aMflIRKS.net
- コンビニのショートケーキに乗ってるイチゴが
黴で真っ白フワフワしてたぞ、いい環境だったんだろうか
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/03(金) 10:40:08.92 ID:92EpN+Dc.net
- 野菜室でいいみたいだが。
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 01:19:39.84 ID:dnPAmjMf.net
- ベストな脂身と赤身の割合てどんなもん？1:3くらい？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 02:37:50.04 ID:SgQ3ryGx.net
- 脂身はあんまり使わないから
とにかく赤身が一番多いものを選んでるぞ
赤身は縮むからな
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/04(土) 03:14:58.54 ID:NqNsHpWP.net
- パンチェッタとして作ることが多いからバラ肉
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/05(日) 19:16:34.84 ID:A5GHeTOH.net
- 猪バラ肉で作ってみようと思うんだけど
誰か試した人いる？
ネットで調べたら、割とやってる人はいるみたいだ
猪肉はホント美味いからなぁ
あれでカルボナーラとか作ってみたいわ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/05(日) 19:28:39.41 ID:cUDNLI/b.net
- 猪豚の肉もらったんだが、普通にソテーして食べたけど、脂身が透明で全くもたれなかったよ。
今度手に入れたら絶対サーロとかやってみたい！
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/05(日) 22:43:53.22 ID:I0fsEDwo.net
- 猪肉はブロックに鉄串刺して焼くと肉汁たんまりで美味い。
味噌鍋で臭み取るためにボロボロになるまで煮込むのは、血抜きが下手だったり、保存が下手な時代の名残やね
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/05(日) 22:50:21.73 ID:WahxcZJ/.net
- 濃厚でさぞかしおいしい塩豚ができるだろうな。
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/06(月) 20:32:59.24 ID:YkieELtq.net
- カビがうまく発生しないと腐ってしまう予感。
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 10:24:17.45 ID:LRVHHwaa.net
- サラミつくったけど二週間ですっぱくなった。
ひき肉は痛むのが早いね。
生の熟成サラミつくりたかったけど修羅の道だと知ってあきらめた。
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 12:43:47.74 ID:k8g8U9+Q.net
- 自作のひき肉ならまた変わるかも？
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 19:52:46.03 ID:FtYuor3i.net
- 自作ひき肉とは気合が入ってるね。
ソーセージを自作する人？
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/07(火) 20:12:04.24 ID:K1E5Dlr1.net
- まあ市販のひき肉はクズ肉の寄せ集めだから。
自分で肉叩いて作ったほうがはるかに美味いよね。
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/09(木) 19:05:56.33 ID:k8Eln8QG.net
- パスタに入るガーリックは大好きなんだけど
肉に香辛料として使われるガーリックは料理に使う時邪魔に感じるようになっちゃった
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/09(木) 21:31:31.68 ID:k+Rb2/dc.net
- ちゃんと途中で上げないから焦げっぽくなる。
アヒージョやったオイル使ってみるといいよ
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/09(木) 22:03:22.12 ID:i24lyI+a.net
- その苦味がいいんじゃないか
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 20:11:36.77 ID:R2c0Zkzb.net
- サラミをつくるときは専用の乳酸菌のスターターを入れる。
別にヨーグルトでもいいらしいな。
ケフィアとかワイン酵母というのもあるらしい。
そっちの菌の方が低温で活発化するからいいか。
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 22:39:07.96 ID:yyz+6aTB.net
- 自家製ヨーグルトは成分分析したらほとんど白カビ(悪性)だったとか調査結果あってな
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/10(金) 23:13:49.50 ID:6j28cWf6.net
- 食べても問題なかったんだろ？
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 01:45:00.66 ID:bsz5ynVm.net
- >>519
ありうるな。
でも昔からやってることだたから大丈夫だったりして。
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 02:28:31.69 ID:fGqo/bsw.net
- １０％塩で３週間冷蔵庫の豚ちゃんがやや獣臭い……。
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/11(土) 15:16:15.90 ID:wkyZuAJ9.net
- 悪性って言ってるところでっしてほしかったんだが…
うんこがよく出るようになったと思ってたら
単に下してただけでござった、みたいよ。
まぁ腹下す程度だったとも言えるが。
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 12:58:55.39 ID:+Fccjmrl.net
- >>522
いい具合に発酵してる？
もとが悪くなければ、悪くなる理由がわからない。
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 13:47:54.26 ID:a4a/TA81.net
- 作りたいけど安く売ってないし脂身多いものが多い
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 20:25:13.20 ID:RHegB3mJ.net
- バラ肉のほうが失敗しにくいと思うがな。
パンチェッタとして使えばいいし。
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 22:11:37.92 ID:P4LUy89E.net
- >>525
え？そう？
100グラム100円くらいでない？
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/13(月) 22:47:13.50 ID:+ycH11D4.net
- >>527
あんまりないなー
アメリカ産ですら160円くらいはする
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 01:05:40.20 ID:yfAL585I.net
- ハナマサなら￥98/gとかふつう
野菜は高いので買ってはいけないが
魚はたまに安い店もある
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 02:13:19.36 ID:4OQ782a1.net
- 俺のとこじゃバラ100グラム118円が限界
ハナマサとか行くと交通費で足が出るわ
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 09:00:52.38 ID:bLhsUUVt.net
- そういう人はつくるのやめなさい。
鶏ハムから始めたら？
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 09:29:00.72 ID:4OQ782a1.net
- 鳥はむ日持ちしないし……
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/14(火) 10:25:17.02 ID:ofhmyoPQ.net
- 鳥ハムはねぇ・・・
スレも発案者(サイト管理人)もアレだしな
作る気しねーわ
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/16(木) 00:35:40.63 ID:wNYFjF+9.net
- >>532
スライスしてマリネで保存きくよ
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/16(木) 06:06:36.29 ID:lBhdgkk2.net
- 鶏ハムは薄く開いて味付けたらラップ巻き巻き炊飯器保温
豚も薄切り肉でやったらいけるかな？
ひき肉でだれか塩豚作ってた記憶あるからいけそうだが
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/16(木) 20:13:01.50 ID:DObRlMkZ.net
- >>524
食べても何ともないし腐敗はしてないようだけど、神経質な俺には獣臭いというか獣脂臭いカンジが苦手だわ。
香辛料使わなかったのが失敗だったのかも。旨味は出てると思う。
初挑戦だし腐敗しなかっただけ良しとしたい。
亜硝酸ナトリウム使ったので、加熱しても市販のハムみたいな色になるのはおもしろい。
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 09:51:23.38 ID:m57MznIX.net
- 真空パックと低温調理のコンボで長期保存も完璧だと思ってたけどボツリヌスは120度までいかないと死なないのか。
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/17(金) 12:37:18.02 ID:xSPoMsWL.net
- 塩抜きしすぎると獣くさくなったりするよ。
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/18(土) 13:24:07.87 ID:YNMkFIwL.net
- 今回は塩抜きする前から臭かったけど、そういう罠もあるのか。気を付けよう。
浸け置きで抜くなら、使用した塩の量と塩抜きに使う水の量から最終到達濃度とか大体決められるかな？
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/18(土) 18:23:19.92 ID:OJe/49II.net
- >>536
なかなか強力だね。
どのくらいいれたの？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/19(日) 00:49:34.23 ID:4JWd4mRg.net
- >>540
無難に肉400gに対して200ppmの0.08gで。
10%添加物だからデジタルスケールで0.8g量り取って塩に混ぜた。
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/19(日) 02:21:07.83 ID:tSl9y4EH.net
- >>541
ありがと。
よくわからんが微量らしいね。
それだけで発色するとか強力だな。
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2017/03/19(日) 12:22:24.34 ID:4JWd4mRg.net
- キャベツ由来の同成分でロールキャベツの肉がピンクに……なんてことも有るそうだし、発色が目的ならもっと微量で良いんだろうね。
菌対策が目的だからそうは行かないけど。
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 15:32:05.12 ID:dHtqjspm.net
- 塩豚の処理方法で一番多いのってみんなはなに？
デビューしたばかりだけどそのまま塩抜きして薄く切ったのを
焼くかピザに乗せるかしかしてないｗ
何度も繰り返したくなるような手抜きでもおいしい食べ方が気になる
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 16:28:07.03 ID:qLat7GzZ.net
- 塩きつめに作って焼いたあと熱湯入れてできた出汁を焼きそばとかスープに入れてる
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 17:56:03.74 ID:4n7PoBKt.net
- 塩抜きせず低めの温度でゆっくり茹でるとやわらかくておいしい
レタスや大葉に包んでにんにく味噌やネギ塩ごま油なんかで食べる
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/06(木) 22:55:00.12 ID:PeNTIrLD.net
- お湯に入れてある程度火が通ったら好きな野菜入れて塩胡椒や醤油入れて仕上げにゴマ油やオリーブ油を入れたスープ
トマト煮込みに入れても美味しい
肉感覚で適当に使ったら美味しいよ
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/07(金) 10:10:32.12 ID:geNok1bH.net
- 塩漬け一日。水で洗ってスパイスをまぶす。
ビニールに包んで味をなじませる。
三日たったらビニールとって冷蔵庫乾燥。
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 20:15:36.06 ID:0i8rqat7.net
- 放置しても腐らないし手入れしてたら1ヶ月程度どんどんうまくなる食材ってとらえるといいねこれ
絶品のごちそうみたいな考えじゃなくて賞味期限がめっちゃ長い豚バラって感じで気軽に使うといいと思った
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 20:27:18.34 ID:m6nGpfc3.net
- バラ肉ではまずまず美味しい塩豚が出来た。
モモ肉で生ハムっぽく美味しい塩豚が作れれば、
モモ肉安いし大バンザイなのだけれど、まだ出来ない。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 20:41:38.54 ID:ukjkh/bp.net
- ロシアとかウクライナのサーラ風に作ってる
もちろん生のまま食う
昆布茶振りかけると旨みが増してしやわせ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 22:05:02.78 ID:aHimFC4X.net
- 3ヶ月くらい育てて完成したら冷凍庫に入れてた。1年くらいは余裕で持つ。
塩のおかけで完全に凍らないし
最初のころは生食したり、
冷凍トルティーヤにケチャップ塩豚チーズでカリカリピザ、
塩抜きして燻製しベーコンにしたりしてたが
結局パスタのおかずやサラダの具が多かった。
だからバラ肉。
フランスパンに薄切り載せてトーストするとうまい。
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 22:07:30.56 ID:DGmHupoQ.net
- パンチェッタ（豚の塩漬け・ハーブ漬け）を作ってるけど
たまに生で食べちゃうｗ
熟成期間は冷蔵庫でキッチンペーパーでくるんで2週間
ソレ以上は固くなる
固くなったら野菜と一緒に煮込んでスープ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 22:09:53.71 ID:DGmHupoQ.net
- 日本て皮付き三枚肉が中々売ってないよね
中華街にはあるらしいけど
沖縄の人間が言っていたけど
法律で皮付き肉を食用で出せるのは沖縄だけらしい
何故中華街に売っているかは謎ｗ
海外に居たときは皮付きがデフォだったんで
皮付きで作っていた
革はネットリしてて旨いよ
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 23:15:20.07 ID:qUr9GlTH.net
- 塩豚は常備しときたいものだよな
こんなに便利なものはなかなかない
しかもメイン料理になるという点が最高にいい
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/08(土) 23:54:12.77 ID:K/NxTe8k.net
- 加工肉で大腸がんリスクが増えるらしいけど、塩豚も加工肉に入るよね？
やっぱり毎日食べ過ぎるとヤバいのかな？
WHOには加工肉のなにがどう悪影響を与えるかはっきりさせてほしいところ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 00:12:46.74 ID:Doq+onNy.net
- 調べたら、塩蔵品自体が胃がんのリスク上げるみたいね
ちなみに動物性脂肪は加工関係なく大腸がんのリスクを上げるとのこと
最近、ガンに興味があって調べてるだけなんだが気分を悪くした人がいたらごめん
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 00:21:09.32 ID:c1J52+e+.net
- >>554
え？
東京で売ってるよ
ラフテー用って
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 00:35:47.38 ID:fnRhY+qh.net
- どのくらいの摂取量でどのくらいのリスクが上がるの？
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 00:49:10.67 ID:Doq+onNy.net
- >>559
加工肉なら毎日50gごとに大腸がんリスクが18％上がるらしい
塩蔵品とか動物性脂肪の具体的な数値は調べてないけど、沖縄は昔は塩を全然使ってなくて
今よりもガンとか高血圧が少なかったらしい
ちなみにβカロテンは取りすぎると肺がんになるとのこと（特に喫煙者）
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 04:03:58.30 ID:vretPqNw.net
- 煙草も塩豚も無しで生きられないので満足して死ぬから大丈夫
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 06:00:46.74 ID:a0P5wGki.net
- >>557
食事しなけりゃガンリスクなんかないよ？（笑）
魚卵くって鶏卵のプリン体気にするようなもんだ
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 08:59:51.67 ID:EDYZoCNZ.net
- 昔のレスだけど>>80
ロシア人に教えてもらったレシピ
1．脂身の多い豚バラブロックにナイフで穴をあけてニンニクの欠片を埋め込む
2．塩を多めにすり込み数時間〜1日くらい放置、ドリップを捨てる
3．塩をつけたままキッチンペーパーなどに包み冷凍庫へ
4．3〜4日で食べごろ。生のままスライスしてどうぞ。塩がきつかったら塩抜きして
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 10:41:13.58 ID:YgaYy7/h.net
- >>558
あ、ホントだ
ありがとー
あのヤロー嘘つきやがったｗ
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 11:00:01.83 ID:T0YzqCLN.net
- 冷蔵庫放置でカチカチに乾いたんだけど、
表面についている白いものが、カビなのか塩なのかアミノ酸なのかはたまた単に乾いて白く見えてるだけなのか……
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 13:21:39.81 ID:yvo1vDCH.net
- >>565
たまにそれなる
あれなんなんだろ？
怖いからうすく削ぎ取ってから火を通して食べてるけど
とりあえず腹こわしたことはないw
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 15:45:03.44 ID:a0P5wGki.net
- カビならしっとりしてフワフワ。
大体は塩、熟成進んでたらアミノ酸
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/09(日) 19:23:10.68 ID:c1J52+e+.net
- >>567
なるほど
豚クス
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 00:24:52.90 ID:JJrfb15c.net
- 塩はなめたらしゅんかんてきにしょっぱい。
カビはなめたら瞬間的にかびくさい。
アミノ酸はなめてもすぐには反応ない。くちゃくちゃ噛んでじーんと旨味が来る感じなら保存食として完成してる。
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 01:15:26.63 ID:dN83sGmI.net
- かびくさいって感覚を人生で味わったことがない
ブルーチーズのにおいみたいな感じ？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 01:43:17.98 ID:dybchr4O.net
- 人生経験として何かをカビさせてみれば？
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 03:22:58.16 ID:HnTlbK5d.net
- ワイも旨いカルボ食いたくて始めたで
岩塩×二種類と白黒胡椒刷り込み底にキッチンペーパーひいただけ
さっき見たら結構乾いてたハナマサ肉
そんなに濡れてなかった
ドリップ待ってからハーブやニンニクつけようかなと
海塩も試したい
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 03:27:29.83 ID:K5cATyeX.net
- 硬化してから一度洗いたいから塩(と砂糖)以外つけるのは乾燥からだな自分は
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 03:37:28.03 ID:HnTlbK5d.net
- しかしチーズが高過ぎなのが許せない
偽国産チーズばかりだし
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 08:21:45.68 ID:YNUvbPCO.net
- 高ければ自分でつくればいい。
100グラム150円くらいでできる。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 10:41:37.35 ID:DgxsD7/X.net
- カッテージチーズは簡単にできるよね
できる量が少ないから単価高いけどｗ
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 12:00:08.15 ID:3HJHV2X3.net
- レンネット500円くらいで売ってるから、それを使えばいい。
牛乳固めて塩水につけて真空パックすればOK。
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 12:21:07.45 ID:1LzB2ftD.net
- 岩塩は溶けにくいから塩分きっかりだと失敗することもある
ソミュールにすればまず失敗しない
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/10(月) 20:26:41.93 ID:DgxsD7/X.net
- >>577
知らんかった
ありがとー
m(_ _)m
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 11:03:47.26 ID:anM1VARP.net
- 出汁兼具材で味噌汁に入れたら最高だった
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 13:46:52.90 ID:Esdmiv7b.net
- 一夜漬けで充分うまい
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 16:50:57.88 ID:3uaCCRE7.net
- 流石に3日は必要だろ
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 17:06:28.30 ID:3b5M9s2v.net
- 冷蔵庫でキッチンペーパーを1枚で巻いてたら一週間でカチカチｗ
普段は2週間位熟成させてた
水分飛びすぎてアミノ酸化しなくなっちゃうかな？
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 20:30:27.39 ID:aXLug0Jt.net
- すのこタッパーがいいよ
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 20:43:02.22 ID:3b5M9s2v.net
- 塩豚って冷蔵庫内の風で乾燥させるんでしょ？
タッパー内だと風が当たらないし空気が新鮮じゃない気がする
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 21:57:26.56 ID:p++6hKWq.net
- すのこタッパーはフタ開けたりズラしたりで調節するんやで？
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 22:05:16.42 ID:0K6VHAxC.net
- 最初の二週間くらいは
蓋しなくていいぞ
つーか蓋したら乾燥しないから
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 22:15:46.89 ID:3b5M9s2v.net
- あーそーゆーことね
φ(..)
あざーっす!
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/11(火) 23:06:47.91 ID:p++6hKWq.net
- ある程度乾燥すすめたらカチカチになりすぎないように出来るのがすのこタッパーのいいところ。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 00:44:16.16 ID:X6RIEHnr.net
- 蓋をすると
湿気が乾燥した肉の中に戻っていく感じだよな
カチカチだったのが、しっとりして
包丁で切れるレベルに戻る
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 01:51:55.25 ID:JO1BTNC6.net
- セロハンに巻いてる。
水抜けるし、ホコリつかない。
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 13:03:06.93 ID:xuMSF/X0.net
- >>582
考えすぎか買ってきた肉の状態にもよる
半日漬けで店で使うイタリア料理屋を知っている
湿度欲しかったら酒吹いてもいいしオイル吹いてもいいし
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/12(水) 13:34:29.22 ID:FXzbIVq9.net
- 豚バラ以外だと何を塩してる？
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/13(木) 20:02:55.06 ID:HzKSijGb.net
- 鶏肉
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/14(金) 00:16:04.73 ID:gFZEXmte.net
- 鶏肉のササミだと単価が高いのでとりの胸肉を買ってジャーキー自作してる。
細長く切って塩コショウし庭にアホみたいに生えてるローズマリーの枝を40cmくらい切って洗濯物を干すみたいに枝の上に肉を並べたらオーブンで焼く。
これだと香りもしっかりつくし裏表から水分が飛んでパリッと焼ける。
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/14(金) 00:28:55.37 ID:nhJxqYPv.net
- おれは鶏もも肉で塩漬け後燻製にしてる
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/14(金) 14:22:00.24 ID:0M98eoqs.net
- >>595
ウマソー
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/14(金) 14:52:37.66 ID:8WrGh6Zg.net
- ローズマリー植えてるとかやるな
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 05:21:58.69 ID:xLIqt1Gk.net
- >>595
よかったら、もう少し詳しいレシピを
お願いします
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 12:49:14.04 ID:2Z3ZFNoA.net
- 基本の作り方
塩は計ってないから分からんけど水分が飛んで濃くなるから少な目に。
ローズマリーは小瓶のでも生でも何でもいい。
オーブンで160度20分くらい焼くんだけど皿なら何度かひっくり返す。網ならそのまま。
ローズマリーの大きめの枝があれば網の代わりになるし香りもがっつり入るのでオススメ。
作例
http://i.imgur.com/fdrW4bz.jpg
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 13:28:58.55 ID:GkWGoCOD.net
- >>593
かぶ
今年初めから塩漬けにしているけど、もっと早く食っておくんだったor2
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 13:50:18.12 ID:+r8qNN40.net
- ジャーキーって焼いて作るの？
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 14:17:48.81 ID:KzqZl4EQ.net
- 風乾
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 17:17:33.93 ID:y7eaJJzV.net
- >>600
見た目にローズマリーが見えないのに香りがするって良いですね
俺は生を入手できないので乾燥ローズマリーかクレイジーソルトを振り掛けることしか出来ないｗ
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 19:43:30.03 ID:t+OF0fXX.net
- 塩豚のレシピレパートリー何かない？
表面パリパリ焼いて食うの飽きた
旨いんだけどさ
パスタとかパンに挟んでくってるけども
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 19:46:30.46 ID:o7OVDAtZ.net
- 世に出回っている様々なレシピの「ベーコン」を「塩豚」に置き換えればええんとちゃう
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 19:53:53.67 ID:gOO7hCHX.net
- スープに入れるとうまい
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 20:04:45.39 ID:y7eaJJzV.net
- ペペロンチーノ
ポトフとかに使ってる
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 21:09:12.59 ID:KzqZl4EQ.net
- 脂身をスライスしてフランスパンに乗せて焼く
短冊にスライスしてオリーブオイルでカリカリに。千切りにした白菜に熱いオイルをぶっかけ、塩コショウにマヨネーズであえる。
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/15(土) 22:57:28.23 ID:t+OF0fXX.net
- 乾燥時に玉ねぎスライスのせると食欲誘う香りがする
玉ねぎは炒めて使えばおけ
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 01:47:37.87 ID:S9ssjYfV.net
- 玉ねぎもカラカラになりますか？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 08:59:11.07 ID:rGrgqY0r.net
- >>604
ローズマリーはハーブの中でも最強種の部類なのでほっとけば増えるぞ
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 09:15:37.49 ID:SFrA59An.net
- >>612
あざーっす！
バジルやタイムも簡単みたいですね
春になったし植えてみようかなー
(｀･ω･´)ゞ
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 12:02:40.39 ID:ySaLeuvb.net
- >>605
ベーコンストーンだっけ。
ダッチオーブンの蓋みたいな重さの道具がある。
それで押さえつけて油を絞り出しながらカリカリに焼くとうまいよ。
確かニトリのスキレットでも代用できる。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 12:07:55.32 ID:hgSjXPAN.net
- ポトフみたいなスープが好きだな
肉の旨味が全てに染み込んで美味しい
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 13:39:57.19 ID:CKXh/3VW.net
- 炊き込みご飯にしてるよ。米粒に行き渡る豚脂
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 15:10:40.01 ID:1ulvqajg.net
- >>614
ああミート&ベーコンプレス
あれ欲しいな〜
かい印ので3000円くらいやった
アリでも3000円以上はしたな
ちなみにこれやすっ
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- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/16(日) 15:20:59.40 ID:+K4nN6cO.net
- ニードル洗うのめんどそう
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 10:49:24.50 ID:EINQh1+x.net
- 三カ月前の塩豚ほっといてある。
カチンカチンだが腐りはしない。
最悪煮れば食えるだろ。
保存食としては中々優秀。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 12:07:30.80 ID:W5/Agx2r.net
- 俺はペペロンチーノによく使う
フライパンにオリーブオイル少し入れてじっくり柔らかくしてる
肉は結局硬いままだけどｗ
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 13:12:49.10 ID:yUv4eAgJ.net
- >>600
おお、これは珍しいものを見た
ありがとう
今度作ってみるよ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 13:15:36.24 ID:CkWD3b07.net
- 乾いてきたらラップしないの？
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 13:22:06.50 ID:W5/Agx2r.net
- 気づいた頃には乾いてるｗ
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 18:29:01.44 ID:EBZ1BAIN.net
- そこで
すのこタッパと蓋だろ
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 19:50:03.53 ID:7R3+Q3B2.net
- ヒレでやると繊維質ばっかで歯の間にびっちりはさまる
不快感しかない
やっぱバラだね
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 20:23:55.78 ID:F90cvgcA.net
- スパイス吸収しやすい自分好みになった脂肪がうまいからな
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/17(月) 20:40:04.44 ID:oV0U7MMa.net
- もしくはロースだね
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 01:07:16.44 ID:9xLH1MPL.net
- レモンダレを越えられるものあるる？
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 01:19:52.95 ID:fUIWtYvO.net
- カボスとかすだちとか
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 21:56:09.66 ID:a2bsMsu6.net
- 豚バラブロックあんまり売ってないし売ってたとしても安くない…
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 22:29:07.67 ID:FUXC211m.net
- ハナマサだとでかい程安くなるから大量に仕込む時はおすすめ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 23:18:56.58 ID:q1Onjo6n.net
- スーパーバリューでドイツ産を売ってるけどアメリカ産やカナダ産より匂いがなくて美味しい。
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/18(火) 23:44:42.71 ID:SE/3+U+m.net
- 旨味ったらやっぱ国産最強だよ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 15:17:37.09 ID:YsDDPmTS.net
- 生でも食べるけど、低温調理したほうがうまいね。
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 17:19:45.04 ID:0Qe+MHPr.net
- パンチェッタを更に低温調理?
凝ってるね〜
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 21:40:54.49 ID:XUoWH1sW.net
- 久しぶりに仕込んだ
ドリップがいっぱい出た
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 21:48:10.59 ID:LiFY14EO.net
- ブロックの豚トロで仕込んだことある人います？
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 22:28:13.92 ID:lJraAUvw.net
- >>634
低温調理方法kwsk
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 23:26:17.92 ID:jINz2icx.net
- >>634
低温調理の後どうやって食べるの？
その前に塩抜きしておかないと辛くて食べられなくない？
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 23:27:15.47 ID:jINz2icx.net
- >>637
あるよ
普通にうまい
もしかしたらバラ肉以上じゃないかな
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 23:37:12.48 ID:LiFY14EO.net
- >>640
ありがとうマジか絶対やる
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/20(木) 23:49:46.63 ID:MufldlxO.net
- 豚トロ高くね？
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 00:27:44.80 ID:PKSt0Jev.net
- かなり安い部類やぞ
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 10:41:58.75 ID:0tva1+p7.net
- 生でも食ってるけど完全に生ハム。
あたらないように、ちょっとずつ食べてる。
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 12:02:46.61 ID:0JmBR+E1.net
- 量は関係あるの？
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/21(金) 14:30:11.15 ID:mC+ygkzp.net
- 食べた時に違和感あるかどうか。
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 16:33:38.00 ID:EaUnddND.net
- 結構な日数期間で乾いてると平気な気がする
３週間もの生で食べてみた感想
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 17:04:04.65 ID:DtERjIy7.net
- 塩２０％で３週間冷蔵庫にて放置したのを塩抜き中。
４００ｇ程度に対して６リットルの水で１２時間冷蔵庫にて浸け置いたけど、まだまだ全然しょっぱいな……。
１２時間で水入れ替えたけど、後どれくらいかかるやら。っていうかどれくらい浸け置いても大丈夫やら。
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 17:42:48.04 ID:qOZi0+Eo.net
- 20%て食べ物になるの？
少なめを短期間で食べる時は3%
多めにつくって熟成保存する時は6%くらいなんだけど
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 17:58:15.67 ID:DtERjIy7.net
- それはまあ、塩抜かなければ食べ物というより調味料だろうけれど……
これだけ多いとちょっとやそっとでは痛まないだろうから超安心。
でもそれだけ塩を抜かなきゃならないってことは、一緒に旨味も抜けてしまいそうな気もするなー……。
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 18:03:43.81 ID:qOZi0+Eo.net
- 諦めてスープにするしかない
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 19:11:56.80 ID:SbtKGRje.net
- ３ー５%で作ってるけど
水抜きは味も抜けそうな気がしてやってないｗ
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 21:47:39.08 ID:0uX4NgGY.net
- 塩抜きは流水でやらんと
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 21:57:29.77 ID:DtERjIy7.net
- >>651
いやいやいや。
追加で６時間抜いたらそこそこいい感じに旨かったよ。
端１ｃｍくらいで切ったから、中の方はまだしょっぱいかもだけど。
すぐ食べるなら塩少なくて良いと思うんだけど、長く熟成するなら多い方が安心よね。
水分活性0.9の食塩水は14.2%だそうで、生肉の自由水を水分の90%程度とすれば、長期熟成なら塩は重量の10%は欲しいと思ってる。
多分そんな単純計算じゃないんだろうけど目安として。
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 23:07:05.12 ID:xY145A8c.net
- 塩抜きするとまずくなる。
塩漬けは一晩でいい。
そのあと水で洗って、
スパイスつけて
風乾して完成。
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/22(土) 23:18:14.83 ID:0uX4NgGY.net
- 塩抜きしたら迎え塩くらいやっとけや。
その後風乾しないと、そりゃ不味いわ。
それが面倒だからぎりぎりの塩分濃度でやるわけだが
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 00:28:24.16 ID:jB0Fw5ZM.net
- 呼び塩、迎え塩についてググっても、なんかどーも釈然としない説明が多くてよくわからなくて、初心者の俺混乱中。
>>656
塩抜きしたら迎え塩やっとけってことは、一度真水で完全に抜ききってから低濃度の塩水でもう一度塩を入れるというような話？
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 06:11:19.43 ID:6MwqelRY.net
- パルマハムは塩10% 塩抜き無し 熟成一年ぽいね
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 12:16:44.45 ID://AhKhMy.net
- なぜ20％だったのか
梅干しの塩分量と間違えたか
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 12:38:16.82 ID:jB0Fw5ZM.net
- 何故かと言われたら、ビビリの癖に生食に挑戦してみたかったから。
長期熟成を念頭に、諸々の食中毒を回避しようとして水分活性を0.8まで落とそうとしたら、
>>654の理屈で２０％くらいだなーと……。
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 13:05:11.90 ID:6MwqelRY.net
- 3-5%で塩抜き無し
3-4週間熟成（ハーブ追加）
で全然生食してるｗ
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 15:07:14.44 ID:eWc8KTou.net
- 食中毒怖かっらピンクソルト買いな。
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 15:36:55.98 ID:jB0Fw5ZM.net
- >>662
亜硝酸塩も使ったよ。
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 15:56:09.87 ID:7L+VX9UC.net
- >>662
殺菌力高いの？
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 19:46:03.12 ID:aOzg2iM1.net
- イタリア人は生ハムに塩分仕込む時にかなり念入りに叩いたり揉んだりするんだよな。
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 19:53:15.29 ID:6MwqelRY.net
- フォークで穴あけて浸透させるのとは違うのかな
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 22:06:44.50 ID:fXQrrq3C.net
- 岩塩は溶けにくい（浸透しにくい）から
ソミュールにしろってば
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 22:42:14.68 ID:6MwqelRY.net
- http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/12kunsei-spicse/
クミンとターメリックを入れたらカレーになりそうだｗ
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 23:02:18.85 ID:7rzKPdrm.net
- >>667
そーなんだ
ヒマラヤ岩塩で仕込んじゃったや
早めに食べきるか冷凍したほうがいいかな
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/23(日) 23:14:57.01 ID:aUuGdt8J.net
- 粉末のピンクソルト使ってる
粉末だから浸透しやすいと思ってやってる
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:04:08.10 ID:l6XvmL4V.net
- はい、海塩と岩塩の違いについて。
http://daily-info.xyz/archives/9325.html
つけて食うには余計なものの少ない岩塩の方がいい。
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:13:25.72 ID:9tibetgC.net
- 純度の話だと普通の精製塩で良さそうな。
俺の舌そんなに上等じゃないから精製塩でいいや。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:17:07.77 ID:ZcRA3QTe.net
- >>671
塩化ナトリウム以外の成分が一番少ないのは、
精製塩（食卓塩）だよね。
サラサラしてて固まらなくて使いやすい。
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:22:45.64 ID:ZcRA3QTe.net
- 私が一番使っているのはマジックソルト（岩塩＋香辛料）
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:43:47.72 ID:AIUWhna9.net
- 岩塩はしょっぱすぎないから好き
肉の周りの色々な味付けで十分だから祖ミュールは興味なし
濡らしたく無いから塩抜きも興味なし
それぞれの家庭の味ってことで好きなものを取り入れば由
>>668
カレーに入れてみたわ
あの味が際立つてなじんでなかったわ
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 00:47:26.94 ID:9tibetgC.net
- 溶けた後のしょっぱさについては、それはもう塩化ナトリウムの量の多寡だけの話に思えるけれども……どうなんだろうな。
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 05:21:23.54 ID:FHWEy9Sd.net
- ヒマラヤの岩塩を塩豚に使ったらドリップが黒色になって硫黄臭がしたよ
初めての塩豚だったから失敗したのかとビビったｗ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 05:25:01.32 ID:FHWEy9Sd.net
- >>674
ハーブの殺菌作用で塩を減らせるかもね
塩で一晩
軽く洗ってぬめりを取る
ハーブのみ（塩なし）を塗りこみキッチンペーパーで包んで熟成
ってパターンやってる
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2017/04/24(月) 13:31:07.06 ID:P9luOXfI.net
- 自分はいつもこのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=LOKyTrj2dPs
生肉は水と酢半々のもので洗って殺菌効果増やして
乾燥時のスパイスは自分好みに変更してる
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/01(月) 15:53:25.58 ID:hVjlPF8c.net
- 生色するなら薄切りのほうがうまい。
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/01(月) 22:18:17.03 ID:ArecWhSf.net
- 今までは赤身の多い肉を使ってたけど
白身もじっくり焼くとうまいのな
ナポリタンを作る時の油の代わりに使ってるけど
なかなかいい感じ
問題は、ケチャップの風味が強すぎて
塩豚の良さが相殺されてるって事だな
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/01(月) 22:30:41.44 ID:EsVwc2jC.net
- 白…身？
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/01(月) 23:07:45.25 ID:dtTnw9wB.net
- >>681
脂身やぞ
ナポリタンは肉しっかり脂出したあと野菜に火通したら
ケチャップ入れて炒めて酸味飛ばしつつ旨味凝縮させるとうまい
パスタ入れたあとはケチャップ投入はあかん
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 02:55:53.37 ID:Xgn+Co41.net
- 白身って表記だと誤解を招くな・・・
ケチャップは先に単体で炒めてもいい感じになるよな
具と共にケチャップを炒めるのもいいけど、ケチャップ単体の方がムラなく水分を飛ばせるみたいだから
今はこっちのレシピでやってる
にしても、投入する肉全てを塩豚ってのは勿体ないと思ったから
塩振って馴染んだ頃に冷凍しておいた豚細切れも使ったわ
細切れ肉と熟成塩豚のダブル肉ナポリタン
おいしく頂きました(-人-)
塩豚最高
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 07:22:59.29 ID:DAQblk7y.net
- パンチェッタ（脂、ハーブ）の味、脂を味わいたいから
ペペロンチーノメインだな
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 08:29:29.40 ID:Xgn+Co41.net
- >>685
パスタならそれが正解
ついでカルボナーラじゃないかな
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 09:21:08.58 ID:DAQblk7y.net
- カルボナーラは卵黄+チーズのみ
卵白、ミルクは使いませんｗ
暇な時は
牛乳、小麦粉、マーガリン（貧乏ｗ）でソース作って
そこに塩豚と野菜入れて煮込み作ってるｗ
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 16:16:55.71 ID:Xgn+Co41.net
- >>687
ローマ風カルボナーラか
あれ美味しいよな
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 19:00:00.27 ID:66ipDhKS.net
- 卵黄のみとは贅沢やな
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 19:40:42.26 ID:DAQblk7y.net
- 生クリーム、卵白とかで薄めたらスープスパっぽいじゃん
せっかく自炊するんだから
外じゃ食えない物を作りたい
豪華な具は無くとも美味いものは喰えると思う
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 20:29:23.75 ID:4242YNg0.net
- 全卵+チーズ+茹で汁を湯煎
スープっぽくなったことないよ
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 22:41:04.77 ID:QHr8oocr.net
- 塩豚スレでカルボナーラにパンチェッタ入れないとか言ってるやつだからな
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/02(火) 23:09:37.19 ID:DAQblk7y.net
- あ”、パンチェッタはもちろん入れるぞｗ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 00:59:36.99 ID:X0z+7wlr.net
- 白身混ぜると白身がはじめに固まってまだらになるやん
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 02:21:12.18 ID:PodE6yaP.net
- >>694
それを防ぐ為に牛乳や生クリーム入れるんだよ
カルボナーラジャポネーゼって言われて イタリア人とかはバカにするけど
これはこれで美味しいし、失敗がない
案外オススメだよ
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 02:22:06.83 ID:PodE6yaP.net
- あと、知ってるかもだけど
余熱で火を通すんだぞ
火を入れるとしても、弱火で短時間とかやな
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 14:50:44.78 ID:QMyJKuLE.net
- 全卵に火通す時は余熱じゃ結構難しいと思う
肉焼いたあと茹で汁か白ワイン投入後軽く飛ばして濡れ布巾でパン冷まし
弱火から全卵に火通すのが超安定するよ
卵黄のみだと火通りやすいから余熱で十分
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 14:52:33.52 ID:QMyJKuLE.net
- パスタは軽く粗熱取ってな
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 15:19:02.03 ID:X0z+7wlr.net
- 白身加えるととたんに難易度増すよな
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 15:57:59.21 ID:qSRfkch3.net
- ボールに卵とチーズを入れて待機
麺が茹で上がったら麺をボールに投入
和える
安全パイなら麺を違う入れ物に一回入れてから和えればいい
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/03(水) 19:36:40.05 ID:ExQoVqby.net
- 俺はいつも火を止めてゆで上がったパスタに肉汁と脂とゆで汁を乳化させたソースを加えてよく混ぜる
削っておいたチーズを加えて全体に馴染ませる(あらかた溶ければok)
全卵投入して馴染ませる
弱火で半熟一歩手前まで加熱する
これで今のところ失敗はない
全卵だと炒り卵パスタを量産しちゃうって人は試してみ
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 12:33:40.82 ID:S7gJsSie.net
- チーズ臭いスレになってきた
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 14:24:28.44 ID:l2wzdcMQ.net
- ストッパー登場
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/04(木) 23:19:36.64 ID:sfsrYY3C.net
- カルボナーラｷﾘｯの人達は当然グァンチャーレですよね？
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/05(金) 01:18:57.73 ID:em+QjxE4.net
- 頰肉売ってるの見たことない
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/05(金) 03:31:39.62 ID:UIFU5Cbn.net
- まずないよな
アメリカ産の冷凍モンしか見たことねーわ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/05(金) 17:56:53.14 ID:/fFI5fBC.net
- バラと比べると頬肉ってとれる量少ないわ傷みやすいわ価格も2-3倍違うわ常食に向かなすぎ
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/05(金) 22:02:54.33 ID:uKYKNKQ3.net
- ちょっと前に聞かれた鶏胸肉ジャーキーの作り方をほぼ確立した。
■材料
鶏胸肉（脂肪は全捨て≒ササミ）
ローズマリー（できれば市販でなく栽培品）
塩
黒胡椒（できればホールから挽く）
■道具
オーブン（電気またはガス）
■製法
1.鶏胸肉を最大幅で1cm以内になるようにひたすら切る。長さは長くてもok。スジや筋繊維の方向に沿って切る。でないとバラバラになる。
2.塩とハーブ類（ローズマリーおすすめ）を肉重量に対して0.5%くらい振る。袋に入れて揉み込んだら一晩置く（最低6時間くらい）
※スープに入れたり強い酒のアテにしたりするならば1%くらい強めてもいい
※鶏ハムと同じで塩で細胞を壊して旨味を出すのでケチると味のない犬用ガムみたいになってしまう。しょっぱければ酒を煽るかスープに入れて楽しめるけど薄いのはどうしようもない。
3.オーブンシートに並べる。160度で30分焼く。ここでは水分を飛ばすのが目的なので重ならないように整列。オイルは不要。もし網があるなら是非とも網で。天板ごとの予熱は不要。本体だけ予熱しながら天板に肉をまったり並べればおk。
4.前工程3の加熱後オーブンから取り出したら熱いままビニール袋に投入。少量のサラダ油をぶっかけて振る。絡める。再度オーブンに入れて180度で10分。ここは最後にカラッと感を出すだけなので袋から天板にぶちまけてそのままスタートでいい。追い塩や追い胡椒をするのもok。
以上で完成。
■appendix
ハーブはタイムも良い。セージは好みの分かれるところ。セージ好きなら是非とも入れるべし。バジルは乾燥を少量くらいがいい。（鳥は豚ほど臭みがないので）
ラスト3分でレモンやライムを回しかけるとドヤ顔できる。
胡椒は加熱すると香りが飛ぶのは確か。とはいえ最後にかけるだけだと微妙に鶏特有の生臭さが残る。こだわるなら揉み込みフェーズで白胡椒。4の工程で黒胡椒がいいんじゃないかな。
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/05(金) 22:18:22.92 ID:uKYKNKQ3.net
- 作例。
塩分は下漬け0.5%で追い塩は適当にミルからガリガリ。
ハーブは生ローズマリー多めとSBのオールスパイス。
肉1.2kgをガスオーブンの上下2段160度30分焼いた。
我が家では二次焼成の際の追いオイルは袋でシャカシャカではなく貝印のオイルスプレーを使用。中身は普通のサラダ油を5cc。とてもヘルシー。
#天狗のビーフジャーキーみたいな濃いアテが好きな人なら肉をもっと細かく切りつつ塩分やハーブで味濃くすると良いかも。
#まだ試したことないけど2回めの加熱時のオイルをニンニク油（ニンニクを薄皮まで完全に剥いてオリブ油やサラダ油で浸出したもの）にするとツマミ度が高まるかも。
http://i.imgur.com/GeTHkPL.jpg
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/06(土) 02:18:56.66 ID:xUxmXhwl.net
- >>709
あぁ神様ありがとう
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/06(土) 03:20:31.46 ID:WoFDwf/x.net
- 釜玉？
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/06(土) 06:00:58.22 ID:CI3X6bwu.net
- チキンジャーキーはそのまま軽くスモークしても面白そう
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 20:58:17.68 ID:2gC0krq+.net
- 豚バラ肉の塊を買って漬けてたんだが
1週間ぐらいしたらところどころに灰色のような、緑色のような変色をする部分が出始めた。
腐ったのかカビたのかわからないまま、変色した部分を包丁で削いで取り除いてみると
変色している部分は、その下に血が残っている場所であることが分かった。
肉って血が残ってるとそこから痛むの？
それともこれ放っておいてもよかったやつ？
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 21:35:39.91 ID:8pJ5CufM.net
- エベレストの塩でやったら硫黄臭くなって緑色になったけど
それじゃないよね？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 22:01:46.27 ID:m3BRk0eC.net
- >>713
変色は分からないけど味は変わるよ
俺は漬ける前に血抜きの工程入れてる
やり方はいたって簡単で塩を満遍なく適当な量塗りたくって一晩置く
次の日ドリップに混じって血が出てくるから綺麗に洗う
それから適量の塩で本漬け
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/12(金) 22:09:50.51 ID:JWarQU0z.net
- なるほど
一回洗うって人は血抜きのためだったのか
水にぬらすと傷みやすそうと思ってやってなかった
それにしても暖かくなって毎日のチェックがヒヤヒヤものになってきたな
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 20:48:00.30 ID:bqLPCpBb.net
- >>712
チキンジャーキーのスモークできたらいいなぁ。
都内につき匂い害が厳しいな。最近bbqおじさんが刺されたニュースもあったとこだし。
代わりに優秀な棒として使ってるよ。
飯尾のピクル酢で作ったキュウリのピクルスと茹で卵に新玉ねぎとマヨネーズで自作したタルタルとか食べてる。
今日は下ろしたての生わさびと醤油を食べるための棒。
豚や牛は存在感がありすぎるからソースやタレを楽しむための棒には徹し切れないからな。
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 21:02:53.49 ID:LgH1V7Oq.net
- 生ハム出来た
生食も今のとこお腹無事だけど明日はステーキにしてみようかな
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 23:46:20.71 ID:NDlm+Rtn.net
- 安心して生食出来るレベルだと、厚く切って焼くには塩辛くない？
塩どんなもん？
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/13(土) 23:59:31.99 ID:L93mGvoD.net
- 軽くスモークするだけならフライパンとか百均土鍋で20分。換気扇回せばそんなに匂わない
ガッツリベーコン作ろうとすると
ダンボール燻製でも温度見つつ数時間掛かるから、夜中にこっそりやるしかない
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/14(日) 08:53:56.98 ID:7/EjOH6b.net
- >>719
塩は10%でワインと一緒に１週間漬け込み、で塩抜きは8時間
生で食べた分にはまさに生ハムという味
一応ネットで見たままやってみてそこにステーキにしたら旨いって書いてたから挑戦しようかなという感じ
とりあえずお試しでやってみてまた報告するわ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/15(月) 07:11:34.77 ID:/hbQ4qzf.net
- このおじさんの
Easy Spaghetti Carbonara | Gennaro Contaldo - YouTube
https://m.youtube.com/watch?v=ihB53eEwLbs
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 14:04:15.72 ID:e4E/9LVj.net
- >>708
これやってみた胸ともも肉
切った後で味付けるから表面積が大きいから味の濃さには注意
パンチェほど濃くしてはいけない
パンチェの味付けは上と下部分じゃん
もも旨い
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 21:12:31.84 ID:sAytYsU6.net
- パンチェ
パンチェッタ
略す必要あるのか
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 22:04:51.13 ID:W/zefxIy.net
- 若者言葉っぽくてカッコイイじゃん（どや
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/16(火) 22:26:40.19 ID:AwdKXUn0.net
- チョベリバみたいなもん
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/17(水) 01:16:14.49 ID:dDhXGu7W.net
- ジローラモ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/17(水) 06:39:17.73 ID:PbdUIdWy.net
- 花金はぁー
ディナーはイタリアン
レインボーブリッジを眺めたら
ジュリアナで踊って
締めはルークールークーシースー
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/17(水) 06:58:34.26 ID:8J8DNGGO.net
- 生ハムステーキはしょっぱかったわ
パンに挟むとかしないとだめだな
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/17(水) 15:06:51.49 ID:GCjWTGo3.net
- >>729
報告乙。やっぱりそうなるかー。
俺は逆に可能な限り薄切りにして出汁にしてるわ。
放置しすぎて干し肉になったから……
何か他に使いみち無いかな……
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 02:11:50.89 ID:Va3AhZDJ.net
- 鶏皮から鶏油を抽出して焼きそばに使ったんだけどさ
確かに風味はぐっと良くなった
けど、これ塩豚ラルドをじっくり焼いて
出した油を使った焼きそばに劣る気がする・・・
気のせいか？
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 09:55:20.36 ID:HklrVGA3.net
- 嗜好は人それぞれだから他人に同意を得なくても良いんじゃね？
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 15:09:43.82 ID:BdmnLAuK.net
- 味感はそれぞれだな
鳥ゆは臭み多くないかい？
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 17:34:02.69 ID:Va3AhZDJ.net
- >>733
生姜いれたおかげか知らんけど
そうでもなかったよ
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 18:23:54.75 ID:Z5kW85df.net
- あまり一般的には知られてないのかもしれないけど鶏と豚って別のもんだからな
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/20(土) 21:37:58.37 ID:cJ0GXA10.net
- えっ！そうなの？
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/23(火) 12:26:59.90 ID:S3nUmmVZ.net
- 通 素材の味を楽しむ 自然本来の味 う 塩でその店のレベルがわかる
は 塩最高 素材の味 な 素材の味 素材
塩 「塩で」 ぎ の味
甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか の タレ厨は味覚障害者
素材の味 白.. 異 高い店で食ったことないんだろ？
臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論 素材の味
タレは子供用 素材の味 き は 素
素 ／￣￣￣＼ 認 タレはタレの味しかしない 材
最終的にたどり着くのは塩 材 ...／.＼ ／. ＼ め の
の ／ <●> <●> ＼ 本 な 焼き鳥＝塩 味
. 「タレ」から「塩」に 味 | （__人__） | 当 い
普通は塩 ＼ `ー'´ ／ の 高い店なら塩、安い店ならタレ
シンプルに塩 .. ／ ＼ 味
素材の味 覚 たれ（笑） 素材本来の味
素材の味 子供の頃はタレだったが今は塩
塩こそ最高の調味料！！
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/23(火) 23:52:47.29 ID:ZQxFdlCn.net
- 「塩」豚だからなんだろうけど、いまいちだな…ｗ
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2017/05/24(水) 11:20:52.77 ID:9sEzNeY9.net
- >>731
塩豚は赤身も脂も時間かけて熟成された旨味の塊
鶏油は鶏風味の油 だと思ってる
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 11:34:56.26 ID:T5wjF5qK.net
- 熟成で旨味引き出すってどうやんだよ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/03(土) 20:37:07.68 ID:OFfFtT6n.net
- 熟成させるんだよ
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/04(日) 06:03:58.87 ID:T+oIYwTb.net
- >>741
まーたストッパーの君か
日本語覚えてからにしてくれないか？
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/04(日) 09:45:11.95 ID:AUno0x2a.net
- 冷蔵庫に放置してるわ
冬は外でもいいらしいが
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/12(月) 15:41:54.20 ID:NNB+WMyS.net
- 3%じゃドリップ出ないんだが不安
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/13(火) 04:28:46.44 ID:7HHAOmoN.net
- 不安ならソミュール出やれってば。岩塩は溶けにくいんだから
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/22(木) 22:05:21.63 ID:eOjULcXh.net
- EPAで大手スーパーでも輸入豚肉扱うようにならんかな
安くなるだけでも大歓迎だけど
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 20:19:01.76 ID:su8rPjw4.net
- それにしても一度つくるとすごく保つね。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 20:36:10.43 ID:nWGkguBX.net
- 近場で手に入るのがせいぜい7,800gの肉だからすぐ無くなっちゃう
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 21:18:25.20 ID:rwao+YTy.net
- >>748
それを2個とか3個買ってきて一気に仕込んでほどよいところで
冷凍とパーシャル冷凍とすぐ食べる分はチルド室と分ける
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 21:59:59.27 ID:nWGkguBX.net
- >>749
なかなかスペースがないんだよなぁ
でも１回気合入れて仕込んで冷凍しとくのはいいね
凍らすのはやっぱり真空みたいにした方がいいのかな
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 22:42:38.89 ID:rwao+YTy.net
- >>750
冷凍室に入れる分は真空パック
パーシャル冷凍はちょくちょく凍ったまま切って戻したりするからラップ巻いてジップロック
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/27(火) 22:47:02.03 ID:EhXQ9U5O.net
- 冷蔵室で日に日に干からびていく……
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/28(水) 13:50:49.72 ID:604Db8tN.net
- ラップするかジップロックにでも入れなよ
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/30(金) 18:57:54.82 ID:+DSPXVaI.net
- 干からびた方が保ちがいいやね
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/30(金) 21:30:27.82 ID:ON06Z3uL.net
- 良い出汁にはなる。
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2017/06/30(金) 23:35:59.46 ID:EWC/wXJG.net
- 普通、冷蔵するならジップロックに入れるやろ…
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 01:30:58.07 ID:QR/SBwlo.net
- セロハンにつつんでるが。
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 09:58:29.55 ID:pARQHWkU.net
- 乾燥になんとなく買ったオールスパイスと庭に生えてるローズマリーと余ってたコリアンダー加えてみたら凄い匂いになったけど
一週間経ってみたらめっちゃ落ち着いた香りになってた 懐広すぎ
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 15:59:56.09 ID:kW/8XIZT.net
- ちとスレ地だが塩漬け鳥レバー刺身ってのが居酒屋であったんだが美味かった
あれって塩漬けしたレバーをさっと湯通ししたら良いのかな？
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 16:47:08.25 ID:ciUmYzpk.net
- 日本産の鶏で鮮度高ければやれるかもだけど躊躇するな。
下手に刺し身にしないで、低温調理や保温調理にしてみたら？
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 16:48:18.96 ID:ciUmYzpk.net
- あと一応おいとく。
鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ 2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1316175143/
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/01(土) 22:02:58.41 ID:kW/8XIZT.net
- >>760
>>761
サンクスです！
タン生なんかも低温調理使うと良いらしいですね
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/04(火) 22:18:52.37 ID:5WuuXE2e.net
- >>752
100均すのこタッパ使え
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/04(火) 22:20:32.89 ID:5WuuXE2e.net
- かれこれ15年近く塩豚作ってるけど
最初にある程度乾燥させるって点だけ気をつけりゃ
ほぼ失敗なしだわ
市販のベーコン？
なにそれあの燻液漬けのニセモノおいしいの？
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 02:41:18.45 ID:/Haw0Uig.net
- 料理ってクックパッドその通りやれば変にはならんのだけどもな
料理難しいってステマなんかな
塩豚同様
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 08:03:29.18 ID:7MxLb2V+.net
- 下手とか苦手って人はレシピ見ないイメージ
生ハムも放置の工程多いから簡単だよね
乾燥も一応ピチット使ってるから間違いないし
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/05(水) 16:36:07.66 ID:zTMu5JT3.net
- 料理できないとか毒物作るやつほど
レシピ無視、妄想調理、味見なし だな。
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 00:14:43.16 ID:Ba3kOOxa.net
- 瓶詰め黒オリーブって甘い脂と合わさると別物みたいにうまくなるんだね
トマトとオリーブとケイパーの酸味はパンチェッタありきのように思えちゃう
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/06(木) 17:16:23.01 ID:kjLqfzbG.net
- >>768
へえ、そうなのか
プッタネスカ作る時、オリーブオイルの代わりにラルド使ってみようかな
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/07(金) 22:51:20.85 ID:dC01YOU0.net
- サフランと刻みオリーブとタマネギ入れてみた炊き込みご飯うますぎるなんだこれ
もっとさっぱりした具材追加したいけど何かないかなぁ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 02:49:58.47 ID:kzAF7hs9.net
- >>770
ピーマン
人参
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 12:39:01.12 ID:4spYTdPC.net
- それにしても塩豚もつね。
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:01:58.51 ID:6hI7hn8l.net
- 自家製保存食としてはかなり使い勝手もいいしな
鶏ハムだとあんまし持たん
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:13:15.11 ID:B0MDOFG2.net
- しかし安全重視で塩を多くすると使い勝手が悪い。
安全に塩を減らす方法は無いものか。
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:28:17.11 ID:QofOpcsW.net
- >>771
今度やってみる
>>774
自分は塩抜きしたくないからいつも2.7%塩で0.3%砂糖で失敗無し
砂糖は塩と同じようにドリップ出す効果あるし甘くもならない
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:35:45.48 ID:B0MDOFG2.net
- >>775
どれくらいの期間で使い切ってる？
一人暮らしだから自然と長期保存になってしまう。
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:48:59.26 ID:QofOpcsW.net
- >>776
600-700gを2-3週間くらいかな
塩分少なめでも砂糖やスパイス多めにすれば3ヶ月くらい持つと思うよ
この動画とか似たような塩分で三週間干すレシピだしね
https://www.youtube.com/watch?v=LOKyTrj2dPs
https://i.gyazo.com/adec1a217283c1c20f67e85a20bde147.png
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 13:49:15.73 ID:6hI7hn8l.net
- 完成したら軽く塩抜きして風乾後冷凍したら？
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 18:54:35.69 ID:B0MDOFG2.net
- >>777
3％くらいでもそれくらいは失敗なしなのか。ありがとう。
ただ、砂糖に関しては重量あたりの効果が塩の１／５くらいのはずだから、効かせようと思ったら結構入れないと駄目だと思う。
>>778
使い勝手を良くしたいから塩減らしたいのに、冷凍したらやっぱり使い勝手悪いのでは？
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 18:59:39.68 ID:QOaJfElG.net
- 肉に対して10%の塩と35%のワインと適当にハーブで1週間＋8時間塩抜きでごく普通の生ハム程度の塩味だよ
でも砂糖入れるとよりマイルドで美味しくなりそうだから今度試してみる
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/08(土) 23:46:11.68 ID:B0MDOFG2.net
- >>780
塩抜きがめんどいから減塩したい……。
ところで塩抜きって、時間や肉のサイズもさることながら、濃度勾配、温度がかなり影響すると思うんだけど、
水の量ってどんなもん？ ８時間ってことは冷蔵庫とかでやってる？ 気にせず常温？
この季節、常温８時間は怖い気も。
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/09(日) 00:00:32.91 ID:BXCyCxK3.net
- >>781
塩抜きは適当に肉が入るサイズのボウルに肉が浸かるまで水入れて冷蔵庫だよ
端切って焼いて味見した時にちょい薄いぐらいがベストらしい
水にも予め塩入れとく方法もあるみたいだけど今のところ真水で失敗はないよ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 14:40:45.52 ID:pwwH1uIk.net
- 予め塩入れとくのは、多分にがり対策でＦＡだよね。
どう考えたって塩水の方が真水より早く抜けるはずがない。
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 23:14:09.26 ID:Vz3MH9Fw.net
- 迎え塩もしらんとか嘘やろ…
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/15(土) 23:27:42.80 ID:pwwH1uIk.net
- >>784
だから、その迎え塩の効果は塩化ナトリウムを早く抜く事ではなく、
塩化ナトリウムが抜ける速度を抑え、比較的抜けにくい塩化マグネシウム等をきちんと抜くための手法だよね？
と言ってるんだけども。
それとも、まことしやかに囁かれている様に、真水で抜くより塩水で抜いた方が塩が早く抜けると思ってる？
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/16(日) 00:52:13.16 ID:g5fcbcdF.net
- 回数を重ねるごとに作り方が適当になっていく
…
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/16(日) 10:53:31.87 ID:pOm4Pcqx.net
- >>786
初期：ピチット使って脱水・塩5%スパイスもきっちり計量、しっかり塩抜きして乾燥はガーゼ巻いて冷蔵庫で吊す
中期：塩3%タッパー きっちりスパイス計量 乾燥はガーゼ巻いて冷蔵庫で吊す
後期：塩3%タッパー スパイスこんなもんだろ ガーゼ雑に巻いて油切りの上に置いて冷蔵庫放置
こんな感じになってった
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/17(月) 03:40:05.64 ID:UEuEsLN8.net
- すのこタッパ
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/17(月) 06:12:32.28 ID:BG2jsw1H.net
- 初期 レシピ見て、すのこタッパー
末期 適当ソミュールに漬けてジップロック2日後すのこタッパー
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/17(月) 12:38:06.91 ID:kyqIOoct.net
- 初期 ピチットを長くても数日で交換
末期 ピチットを数ヶ月巻きっぱなし
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/19(水) 17:32:00.38 ID:GKfb+NTf.net
- なんだかんだでスープにするのが一番うまい気がする
スノコタッパーってどこで買うのがオススメ？Amazonである？
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 00:14:14.16 ID:1hebUAhs.net
- >>791
たっぱなんて百円だろ
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 03:19:34.82 ID:l/CdVGX9.net
- >>791
百均で十分
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 06:05:21.80 ID:l/CdVGX9.net
- ちょいと厚めに切って味噌汁に入れたけど
やばうま
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 06:06:10.22 ID:l/CdVGX9.net
- 脂身はやや多めの方がいいね
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 07:19:04.95 ID:LmAMZCPW.net
- 豚バラでやるんやで
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 12:32:14.34 ID:EKLbcUE6.net
- 冷凍豚バラ解凍して３％でやったけど全然ドリップでなくて不安になってきた
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/20(木) 12:49:59.04 ID:SYYQUiAi.net
- 輸入肉は何度か解凍されてるからそんなもん
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 20:44:16.10 ID:uMqIf5nm.net
- スノコタッパーってやっぱり液につける人の方が多いの？
塩4-5%をこすり付けた肉をそのままいきなりすのこタッパーで蓋なし乾燥してるんだけど失敗するかな？
乾塩派なら最初数日は蓋するなりラップて包むなりすべき？
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 21:29:13.69 ID:qr6wVXI/.net
- 一日に何度も冷蔵庫開けなければ
そう失敗しない
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/21(金) 23:25:05.19 ID:I5JpyHzR.net
- 失敗はしないよ
ただ5%だとかなりしょっぱくなると思う
俺がちょうど良く感じるのは3%
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/22(土) 00:28:16.11 ID:tOXrL2IS.net
- ドリップを拭き取ったら大丈夫ですかね？
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/22(土) 08:57:17.43 ID:7LzTCNFw.net
- 心配ならアルコールでふくとか
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/23(日) 05:09:03.51 ID:SGX1yb/q.net
- これについてどう思う？
手抜きしつつよりレベルアップした塩豚作れないかな？
塩豚スレ6日目>>74よりコピペ。
73 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2008/04/18(金) 06:23:03 ID:r8yL8UoN0
亀レスだけど
>>25、>>27
食品衛生法上、非加熱の食肉製品で発色剤（亜硝酸ナトリウム）を用いないで塩漬けする場合、
（1）塩漬けは、乾塩法により、食肉に対して食塩（塩化カリウムを含む）6％以上用いて、40日間以上行うこと。
（2）食肉表面の洗浄を行う場合は、飲用に適した冷水を用いて、換水しながら行うこと。
（3）くん煙または乾燥は、製品の温度が20℃以下を保持しながら53日間以上行い、水分活性が0.95未満になるまで行うこと。
という条件をパスしないといけない。
亜硝酸ナトリウムを用いる場合は
（1）乾塩法、塩水法または一本針による注入法によって、食肉の温度を5℃以下に保持しながら、
水分活性が0.97未満になるまで行うこと（最終製品の水分活性を0.95以上とするものは除く）。
乾塩法による場合は、食肉に対して食塩（塩化カリウムを含む）6％以上、亜硝酸ナトリウム200ppm以上、
塩水法または一本針注入法による場合は、食塩15％以上、亜硝酸ナトリウム200ppm以上を用いること。
（2）塩抜きする場合は、5℃以下の飲用に適した水を用いて、換水しながら行うこと。
（3）くん煙または乾燥は、製品の温度が20℃以下もしくは50℃以上を保持しながら、
水分活性が0.95未満になるまで行うこと（最終製品の水分活性を0.95以上とするものは除く）。
ようするに、亜硝酸ナトリウムを使えば「塩漬けのみ」で「40日以上漬け込んで」「53日以上乾燥させる」という
工程を簡略化することが認められてる。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/23(日) 09:59:19.23 ID:A4Krcy7r.net
- 塩ハーブワイン漬け１週間ぴちっと１日冷燻２時間2週間ぐらい乾燥で生ハムとして食ってるけど今のとこ大丈夫
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/23(日) 12:35:33.58 ID:Nlaqqe3m.net
- >>804
俺もこれ参考にはしてるんだけど、これをまるっと取り入れるのなら「亜硝酸ナトリウムを使えば簡略化できる」という都合の良い所だけ見るわけにいかない。
この基準に則れば安心と言うためには、水分活性が測れないと話にならないのよね。
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/24(月) 20:22:33.95 ID:LRFJoLcF.net
- 塩の半量砂糖も入れてみたら美味くなったと言われた
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/25(火) 00:46:36.56 ID:WHG5jjhj.net
- 君の好みな味覚なだけやんか
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/25(火) 21:41:48.57 ID:3iVBPvep.net
- トキソプラズマになる可能性があるから気をつけな。
欧州人の半分以上がトキソプラズマ。
原因は生ハムとナチュラルチーズな。
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/26(水) 14:31:21.88 ID:qa5X1D2V.net
- ネコでなくてか
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/26(水) 22:44:49.49 ID:4e7Lp7bv.net
- フランス トキソプラズマでぐぐってみ。
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/27(木) 16:12:10.00 ID:3QCcFQI/.net
- カルボナーラ作ってチーズ適当に入れたら入れすぎてたみたいで、とんでもなくチーズ臭い一品ができてしまった
最後の混ぜる段階で65度くらいにする必要あるから大量に作ると冷めやすい
1人前ずつ作った方がいいなこれ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/28(金) 09:34:01.73 ID:756Tw1kO.net
- >>812
ｽﾚﾁ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/28(金) 13:58:43.55 ID:Bed/1iNI.net
- パスタやスープにパンチェッタ使う人多いと思うけど
バリエーションの一つに海外のレシピ手直ししたお手軽炊き込みご飯
パンチェッタ塩3%：150g 7mm角程度のサイの目
生米：3合
タマネギ：1個 みじん切り
サフラン：2つまみ
塩：小1
バター：小1
顆粒コンソメ(好みで)：2つまみ
1. サフラン水につけておく
2. 刻んだパンチェッタ中火でこんがり
3. バター・タマネギ入れてしんなり
4. 生米入れて脂吸わせる 3分ほど
5. 4を炊飯器にぶちこんでサフラン水入れ、水を3合メモリまで・塩・コンソメ(好みで)投入
6. 炊き込みモードで炊きあげる 炊きあがったらかき混ぜ、一晩放置すると味が馴染んで別物になる
7. 好みで胡椒かけてどうぞ
一度に大量に肉消費するから最初戸惑ったけど個人的には超美味しかったので是非
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/pancetta-and-saffron-rice-recipe-1949189
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/29(土) 16:44:09.39 ID:tpIup6qD.net
- ここによく書いてあるピチットって肉より高いんだな
キッチンペーパーでいいですか
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/29(土) 17:13:47.82 ID:1ZqeyZfj.net
- ピチットなんか使った事ない。
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/29(土) 17:29:19.04 ID:0Bc+6DxF.net
- 塩まぶしてすのこタッパー安定
一日一回ひっくり返すのと上からクッキングシート被せて重しのせると尚良し
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/29(土) 18:49:14.91 ID:1ZqeyZfj.net
- ドリップに触れてると良くないとたまに聞くけど、ソミュール液がOKならドリップでもあんまし関係ない気がする。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 03:15:15.16 ID:24cHczb4.net
- >>818
塩分含んだドリップを
ソミュール液として使うんだよ
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 03:15:35.97 ID:24cHczb4.net
- 1日くらいで捨てるけどね
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 05:21:11.51 ID:OUdB+yd2.net
- 塩豚とシメジのクリームスープパスタ作ったけどなかなかおいしかったよ
失敗しようがないからおすすめ
ベーコンとしめじのクリームパスタでググってでてきたレシピを塩豚に変えただけ
ググルとスープでパスタを茹でるってなってるレシピ多いけど、なんか気持ち悪いから普通にお湯で茹でて後混ぜしたけど問題なかった
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 06:43:55.40 ID:QvQaYnzE.net
- 作ろうと思うんだが、みんな何％にしている？
おそらく１週間では食べきれんと思うが、やはり10％にするべきかな？
５％ならどのくらい持つかな？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 06:49:45.45 ID:OUdB+yd2.net
- アルコールスプレーとかで殺菌をしっかりやったら4%で1ヶ月持つと思う
汚れた手とか包丁とか保管器具を使ったらダメだろうけど
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 13:53:55.22 ID:2rCy0vtz.net
- パーセンテージとか気にしない
毎回適当
3日くらい経ったら端の方を少し切って焼いて味見すれば完璧だけど
最近はそれすらしないな
長年作ってるから、大体の塩の量が身についてるんだと思う
まあキッチリ計る方が間違いないよな
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 13:58:25.90 ID:B+Rz00bC.net
- >>822
>>775で２〜３週間もつというので俺もジップロックに解凍バラと３％塩でかれこれ２週間だけど、特に問題は無さそう。
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/30(日) 14:23:24.99 ID:QvQaYnzE.net
- 821だけどいろいろとありがとう
とりあえず使う食器にはアルコール殺菌をしつつ774を参考にやってみるわ
みんなみたいに上手くできると良いなー頑張ろ
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 02:15:42.77 ID:7AM0WcvI.net
- 豚モモの塩豚作ったらみんなどんな感じで消費してる？
豚バラはベーコンの代用したらうまいって分かるんだが、モモはどうすればいいかわからん
生で食ってもおいしいいい感じのができたけど
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 02:54:20.03 ID:DM+z8n9h.net
- Pancetta Arrotolata, fully-dried 3 months at 57?F and 77%RH; eaten without cooking
塩漬けを火通さずに安全に食べるには3ヶ月必要だってさ 気を付けて
バラの塩漬けはパンチェッタや燻製してベーコンになって、モモの塩漬けは生ハムになるよ
バラ系はしっかり焼いて脂出してメインのベースになると思うけど
生ハムはよりもサラダ・オードブル・リゾットみたいに熱通しても和えるだけのが多いね
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 03:43:21.82 ID:7AM0WcvI.net
- 中国の金華ハムってたぶんモモ肉だよね？
あれと比べるのは失礼だけど俺が作ったモモの塩豚も金華ハムと同じようにスープのダシがとれないかな？
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2017/07/31(月) 05:58:49.45 ID:DM+z8n9h.net
- 赤身が大半のモモから出汁とるのは相当熟成しないと難しそう
金華ハムって熟成一年で滋味深い系だったよね 更に骨からとるのが主流だったはず
バラは脂の旨味が助けてくれるから短期間で美味しくなる
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/03(木) 19:32:12.67 ID:tlVB/Qaa.net
- ハーブ類はホールとパウダーどちらがお勧めですか？
クレイジーソルト使ってみようと思うのですが
カルボナーラを主な用途に考えています
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/03(木) 21:35:54.26 ID:vdcLIzRJ.net
- マジックソルトおすすめだよ
塩分量の計算がちょっといるけど１回(自分の場合肉1kg)仕込むのに詰め替え用1袋入れるだけで充分香る
それで出来たやつカルボナーラにも使ったけど美味かったよ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/04(金) 03:40:01.78 ID:IEEv3zO4.net
- 冷静に考えると塩豚を生で食ったら必ず下痢してる気がする
普段から下痢してるからもしかしたら関係ないかも
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/07(月) 17:12:38.48 ID:y6HzflNn.net
- 塩＋醤油＋みりんに2日漬け込んだ豚こま切れ肉を干してみました
本当は完全乾燥させたかったんだけど、この天気じゃ無理か
とりあえず半生（？）状態で取り込んで、ガラス瓶に入れておきます
このまま2日くらい追加熟成させれば食べ頃ですかね？
少量の水で煮込んでから白菜でも入れる感じで食べてみる予定
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/07(月) 21:42:51.76 ID:BQr7nrnj.net
- それは塩豚なのか？
くじらのタレみたいなジャーキーみたいなの目指してる？
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/08(火) 00:05:49.56 ID:0/4/PILX.net
- >>834
それ一夜干しって言うと思うんだけど
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/08(火) 10:20:52.06 ID:Inf51NM4.net
- 豚バラ塩豚でベーコンエッグ風を作ったけどうまい
半熟目玉焼きにしたいならあらかじめ塩豚だけ焼いておいて加熱時間短くできるともっとよかったかも
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/11(金) 14:14:08.24 ID:T1Ter8kj.net
- すのこタッパー方式で最初からいきなりスノコに置くやり方をしてるんだけどおすすめの味付けある？
塩4%のみ、塩4%＆砂糖2%＆コショウ、塩＆砂糖＆ニンニクとかいろいろ試してるんだが…
ニンニクはポロポロ落ちるから難しいね
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/11(金) 14:47:36.02 ID:T1Ter8kj.net
- http://www.san-choku.net/data/kujira_bacon.pdf
この鯨ベーコンの作り方、参考にできる気がする
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/12(土) 18:53:31.06 ID:aSG3b23S.net
- 今夜の夕飯は、2週間熟成させた塩豚のたたき
表面をさっと炙って薄切りにしたのを、甘みのあるみりん飲みながら食べると最高だね
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/12(土) 22:42:19.22 ID:MI0hK5mC.net
- ニンニクたっぷり揉みこんだら全然別物ができたわ
まあ、これはこれでうまいけど…
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/14(月) 10:53:18.54 ID:wDCY5DrR.net
- 昔クレソルでやったけどガーリックパウダーのせいでサラミの紛い物みたいなのが出来て微妙だったの覚えてる
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/16(水) 09:06:11.14 ID:/0chcO+7.net
- アメリカ産の豚に塩すりこんでみたけど半日経ってドリップなし
問題ないでしょうか
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/16(水) 14:30:34.66 ID:83f7Lg4L.net
- 赤身は2/3程度あるのか
穴は開けてあるのか
あと2日程度は様子見してもいいよ
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/16(水) 14:58:36.68 ID:/0chcO+7.net
- ありがとうございます
穴は空けていませんでした
あと念のため刷り込みなおしてきました
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/17(木) 01:31:37.36 ID:t5sBwyId.net
- 輸入ものはたいてい冷凍》解凍して
ドリップ出にくい
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/17(木) 22:26:05.78 ID:zmPaDtH7.net
- にんにく使った塩豚は焼くと微妙だけど茹でるとうまいな
焼くならニンニクと一緒に焼いた方がうまいからな
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/18(金) 14:14:11.47 ID:fFJmZxjp.net
- 塩豚つくってると、肉はどのくらいまで食べられるかよくわかる。
今までどれだけ潔癖だったのか気づく。
肉なんて塩して水分抜けば1ヶ月たっても生食余裕。
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/18(金) 21:47:52.76 ID:AAZrCOj0.net
- まぁ自分で楽しむのはいいけど人にはすすめるなよ
生食
自家製生ハムみたいに言って
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/18(金) 22:31:02.91 ID:GUaFhaR1.net
- 3日目ですが脂肪が若干匂ってきた気がする
脂肪の部分は大目に刷り込んだほうがいいとかありますか？
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/18(金) 23:41:23.80 ID:BruquwG7.net
- 獣臭さなら香辛料使うくらいしか無いんじゃないか。
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 04:10:07.54 ID:LebOjD5N.net
- 生食は最初は好奇心でやっちゃうけど、実は加熱した方がおいしいことに気づいてやめた
あくまで俺の味覚ではの話だけど
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 10:04:18.75 ID:YBXC1UDw.net
- >>850
ネチョネチョしたりぬるっとしてなければ
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 11:08:34.45 ID:v+Kxh2UA.net
- だから最低でも3ヶ月たたないと生食危険だっつってんだろ
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 17:14:22.57 ID:uMcUAdGh.net
- >>854
乾燥した時期ならそれもありだけど、今の時期に生食するなら1週間くらいで食べた方が良いよ
生塩豚を小さく切って冷やした甘酒に1時間ほど漬けて食べていると最高！
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 17:34:57.27 ID:ygTJ5vC5.net
- それもありじゃなくて、安全のためにはそうしなきゃダメなんだよ。
無責任に危険を顧みず横着し、自分に問題が無かったからって、それが安全であるかのような書き込みは害悪。
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 18:15:28.27 ID:zouYa7yl.net
- >>856
＞自分に問題が無かったからって、それが安全であるかのような書き込みは害悪。
攻撃するわけじゃないけど、そういうなら信頼に足るソースを併記してくれ。マジで気になるから。
そんな書き込みじゃ自分に問題がなかったからと安全を主張する害悪と区別がつかん。
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 18:23:51.03 ID:81VALBgq.net
- 冷蔵庫に入れてると家族に邪魔扱いされる
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 18:26:59.87 ID:ygTJ5vC5.net
- 信頼に足るソースがなければ、豚肉の生食が危険だと認めない……という事？
「豚肉 生食でググってくれ」と言いたいけども。
もし「そんな広範かつ漠然としたものはソースじゃない、納得できない」と言われたら、
正直今更そんな事に労力注ぎたくないから信用してくれとは言わない。
これだけ生食の危険性が周知された状況で、ソースを求めるなら安全な食べ方についての方だと思うけども。
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 19:51:42.29 ID:zouYa7yl.net
- ちがうそうじゃない。
生食は危険だ→わかる
3カ月経てば生食おｋ→わからない
俺は「生食」の話はしていない。「3か月経ったものの生食」の話をしている。
なんで3か月なの？ってこと。
もしかして>>828のこといってるの？これの元ネタらしきページなら今ググって見つけたけど
https://ourdailybrine.com/how-to-make-rolled-pancetta-recipe/
書いてあるところ見たけど、これ「3カ月待て」じゃなくて単に「3カ月乾燥させたものの写真。」て意味でしょ。
このページによると、生食するものを作るなら
「If you intend to make a traditional pancetta arrotolata, which is fully dried and eaten without cooking, you should use cure #2.」
cure #2を使えとある。
cure #2ってなんだよってググったんだけど亜硝酸塩と硝酸塩を含んだ保存用の塩のことなんだね。
>>353,355のような亜硝酸塩だけのcure#1じゃだめだってさ。それは>>358の言う通り。
あと、
＞For pancetta that is fully cured and dried, hang until 20% of the weight is lost; after which it will be safe to eat without cooking.
「十分に塩漬けて乾燥させ、重量を20%減少させる。そうすれば火を通さなくても食べられる」
って記述もあったよ。重量20%減が乾燥の目安か。
まとめると、生食するには
・cure#2を使うこと。
・銃猟20%減まで乾燥。
が条件か。
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 20:16:06.96 ID:ygTJ5vC5.net
- >>860
なるほど、「安全に生食するなら３ヶ月必要」のソースを出せという事ね。承知した。
厚生労働省のサイトで確認できる、規格基準に詳細が有る。
下記サイトの「食肉製品」のPDFの３ページ「２．非加熱食肉製品
」を参照。
ttp://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/jigyousya/shokuhin_kikaku/index.html
亜硝酸が無い場合の基準も載ってて、塩漬け４０日以上、乾燥５３日以上となってる。
もちろんその他の条件もあり、これだけで基準を満たすわけではないながら、安全に対し自分で責任を持つというなら最低限これだけの時間を取る必要が有るだろう。
他に安全の情報が有ればそれを検討しても良いだろうけど。
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 21:06:38.21 ID:yRDMPcm3.net
- 生食は薄切りしてチョットずつだから、そんなにあたらんだろ。
厚切りの生ハムは不味くてしょっぱいだけだからな。
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/19(土) 21:17:32.96 ID:zouYa7yl.net
- >>861
ありがとう。こんな風にわかりやすい基準が作られていたのか。
塩漬け40日、その後乾燥53日で合計93日
なるほど3カ月必要だ。いつかやってみてー
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 08:02:24.86 ID:xZiW6Bl9.net
- 塩漬け40日ならしょっぱいなー。
1日でも十分なのに。
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 12:27:00.75 ID:qvh7uRGX.net
- >>863
まぁ>>854がこれを根拠にしたのかどうかは知らないんだけどね。
>>860の情報も中々興味深いのでじっくり参考にするわ。
>>864
十分って、何に十分なの？ 味付け？ もしかして味付けの話してるの？
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 12:55:34.15 ID:xY00v2G0.net
- >>865
味付けだよ。
40日も塩漬けしたら食えたもんじゃない。
水抜きするとまずくなる。
自己責任の経験測でやってる。
硝酸塩も入れてない。
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 13:29:11.33 ID:qvh7uRGX.net
- >>866
味付けの話であって、安全の話ではないんだな。
まぁ流石に塩漬け一日で火を通さなくても安全なんて言う奴はいないか。
しかし味で言えば、塩辛くて食えたもんじゃないってのは、塩が回ってるなら経過時間より塩の量の問題じゃないか？
逆に、十分な塩をしてるのに時間で味を調整するってのは塩が十分回ってないんじゃないか？
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 14:19:38.75 ID:p4WtfAoI.net
- 本物の梅干しは何十年経っても食える
みたいな〜
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 18:10:52.69 ID:LkYVMNUt.net
- >>867
あくまでも経験測。
火なんて通さない。
薄く切ってチョットずつ食べてる。
1日塩漬けして水洗い。
後は二週間乾燥。
生ハムと同じ味だ。
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 18:14:43.53 ID:qvh7uRGX.net
- >>869
あぁ……それは、自己責任じゃなくて単なる無責任。
自分の行動で自分が腹壊す可能性を受け入れる、というのはごくごく当たり前の結果であって、
責任を持った行動でも何でもないだろ。
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 18:21:06.34 ID:LkYVMNUt.net
- >>870
うまいよ。
ガチガチに塩漬けなんてまずくて食えん。
欧州なら一週間塩漬けして乾燥が多い。
だいたいピンクソルト使うけど、
昔は使わなかったといって使わない人もいる。
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 18:52:51.53 ID:qvh7uRGX.net
- これ思い出してどっと疲れが。
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1344615.jpg
ただ欧州で一日塩漬け２週間乾燥で作ってるソースが有るなら是非聞いてみたいところ。
しかし例えばドイツなら生食用で豚肉が売られたりする基準・文化が有るくらいらしいし「欧州ではこうしてるから大丈夫」ってのはダメでしょ。
インドでガンジス川の魚を「日本では生魚をわさびで殺菌して醤油で食ってるから」つって刺し身で食って良いわけがない。
あとピンクソルト云々は、岩塩に硝酸塩が入ってるからでしょ。ちゃんとそういう食文化の違いまで考えて硝酸塩省いてるのかね……。
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 19:33:35.13 ID:+IgQThCo.net
- 硝酸塩って健康に悪いと聞いたから塩だけでいいやって思ってる
まあ、塩豚自体長期間で脂が酸化して健康に悪そうだが
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 21:15:29.35 ID:xY00v2G0.net
- >>872
塩一日中は我流です。
市販の肉でそれくらいで大丈夫だとわかったから。
そらにしても、つまんない例えまでだして何でくいついてくるの？
おいおいやればいいじゃん。
自己責任で。
あとピンクソルトはボツリヌス菌殺菌用の亜硝酸入りの塩な。
キュアソルトともいって、生食用と加熱用がある。
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/20(日) 21:46:42.22 ID:qvh7uRGX.net
- >>874
いやまあ何を言っても無知と無責任で実行するのを止められはせんのだけど、危険なものをさも安全な様に書き込まれたら訂正しとかないと。
１日塩漬けして２週間乾燥したらもう安全なんだ！ と思う人がいたら良くないだろ。
ピンクソルトは分かってるからこその「昔は使わなかったつっても岩塩に入ってるから事足りてたんだろ、海塩メインの日本でその辺わかって亜硝酸抜いてんの？」ってツッコミだよ。
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 04:28:24.13 ID:2KDsrpUy.net
- まぁあれだ。
本人が自己責任で楽しんでると言ってるのなら
これはここで終わりでいいんじゃね？
生食はやばいよ、と
覚悟ない知らない人に言うのは忘れずにさ。
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 04:30:52.29 ID:2KDsrpUy.net
- それはともかく、亜硝酸が体に悪いから抜いて
豚生食してるとかなかなかジョークのわかるやつだと思うわ
どんな豚使ってるのかなー
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 12:26:10.00 ID:5hDJNYqb.net
- >>875
一回ためしてみれば。
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/21(月) 15:43:09.77 ID:/r24+lKl.net
- 塩豚熟成しようと冷蔵庫に入れてニラニラしてたら、留守中に夕食に食われた…
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/22(火) 18:47:46.94 ID:xYpAW3Oq.net
- 傷んだ豚肉の臭いがしてきた
これはもうダメかな
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/30(水) 01:52:57.82 ID:d9y62sXv.net
- ソーセージ塩1パーセントで二週間で酸っぱくなった。
5パーセントにしたら酸っぱくならなくて発行してうまー。
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2017/08/30(水) 08:53:16.04 ID:+wqTsn81.net
- そのまま白カビでもつけてやってください
カマンベールと一緒にしたらいいんじゃね？
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/13(水) 12:27:23.44 ID:CXnDWSZZ.net
- 禁断の抗菌ペットシーツ作戦進行中です
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/15(金) 14:03:13.93 ID:2d0GIDS4.net
- 塩豚1ヶ月で白いのついてきたわ。
これがカビなのか。
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/15(金) 15:52:38.32 ID:bwbFEnXD.net
- とりあえず写真うｐ
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/15(金) 17:37:37.00 ID:U1l/qvvU.net
- 見てないけどアミノ酸では
一ヶ月でつくかどうか分からんけど
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/15(金) 18:22:48.43 ID:cplTJBt7.net
- ３％だと、チルドで2週間でねっとりでいける。
冷蔵庫の５〜１０度だと1週間がいいかな
3週間だと臭みも出て、食べるのにちょっと漢気も
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/15(金) 21:26:47.53 ID:TIJRd8fD.net
- 塩豚で1ヶ月位から白い粉みたいなのが出てくるのは、チロシン（アミノ酸結晶）だと思う。
熟成がうまく行って、美味しくなってきた証拠では？
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/19(火) 16:04:04.09 ID:X112ncFR.net
- パンチェッタの作り方解説しているオススメのサイト教えてください
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/19(火) 22:30:54.33 ID:JeSA+iT0.net
- ググレカス
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/19(火) 22:42:58.15 ID:X112ncFR.net
- >>890
消えろゴミ
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/19(火) 22:54:33.71 ID:4Ij0YMsN.net
- >>891
世の中に、人の事をカスとか言う人が居るのはしょうがないんだけど、
お前自身が人の事をゴミとか言う人だと公言したらお前の印象も地に落ちるんだよ。
言い返さずにいられない性分は損をするぞ。
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/20(水) 13:23:40.08 ID:E5e1YT+V.net
- >>891
人工無能に噛みついてんじゃねーよ中学生
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/21(木) 16:19:53.66 ID:HYRTFHL/.net
- 三週間旅行して帰ってきたらカッチカチの塩豚が待ってたんだが、しかも爪くらいの白いカビみたいなのついてるし
とりあえずアルコールスプレーぶっかけてベーコンエッグにしたら歯ごたえが柔らかめのビーフジャーキーくらいあったわ
ちなみにおいしかったです
腹壊すかな？
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/21(木) 18:40:22.18 ID:op9Zevzm.net
- 肉周囲を観察して他にピンクがかった黴とか黒かびとかがわいてるならきっとそいつも白黴だ
違うならアミノ酸
ほんの少し前にも同じ話題あったろ
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/21(木) 19:25:27.83 ID:HYRTFHL/.net
- >>895
ピンクとか黒カビはないな
ただ、乾燥しすぎて黒チンコみたいな色になってる
カビみたいにふわふわではない
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/21(木) 23:39:17.45 ID:ZTKUkpHR.net
- カチカチになったのは小さく刻んでから炊き込みご飯やピラフに入れて時間を掛けて柔らかくしたら出汁も無駄なく使えて美味しい
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 01:18:40.02 ID:62RljQbA.net
- カチカチになってもラップやジップロックに包んで冷蔵庫保管しておけば多少戻る
表面が乾燥してるだけ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 01:29:02.59 ID:+0Q7GbOS.net
- スノコタッパにいれて蓋しる
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 15:40:39.02 ID:BlNH259A.net
- カッチカチにしたらスープに入れてもカッチカチなんだな
うまいからいいけどみんなが言うように柔らかくした方がいいのかも
炊き込みご飯は流石に長時間料理だしやわらかくなる？
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/22(金) 15:50:18.38 ID:hk4C8xRX.net
- 軽く塩抜きしたら？
火を入れたら生肉だって固くなる
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 14:23:17.15 ID:L837y89W.net
- 炊き込みご飯でもわりとカチカチだったわ
塩豚炊き込みご飯はおいしいけど味が素朴すぎるのが難点
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 14:31:42.62 ID:ZgMa8Euf.net
- 潰すなりほぐしてスープに入れるのが良さそう
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 15:20:54.72 ID:tv5Pr2tH.net
- これからの時期ポトフにしてしまうのが最高だな
固いのは変わらんけど
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/23(土) 20:14:14.68 ID:iRGPTMfN.net
- 固くしたくなければ60度くらいでコトコトやれば多少はマシじゃないかな
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/24(日) 05:53:40.22 ID:OVRrHGf2.net
- やっぱりじゃがいも料理スレの塩肉じゃがを塩豚で作るの最高だな。
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 01:10:45.69 ID:UNi7oeyQ.net
- 塩豚が原因で下痢ってあるかな？
全然腐ってないと思うんだが
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 01:20:09.95 ID:UNi7oeyQ.net
- ちなみに加熱もちゃんとしてる
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2017/09/29(金) 08:14:38.49 ID:sP3er8sp.net
- 腐敗毒は加熱しても無理。
腐ってたら何やっても腐ってる
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/04(水) 12:39:21.62 ID:nhc4A3xt.net
- なんか白くなってきたけど、カビなのかうま味なのか……
ttps://dotup.org/uploda/dotup.org1354786.jpg
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/04(水) 15:52:12.65 ID:A5aijztK.net
- これはうまみですわ
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/04(水) 16:26:41.50 ID:mJNwbMxa.net
- 俺のと違ってあんまりかたくなさそうでうまそう
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/04(水) 20:58:27.03 ID:t68PADXi.net
- >>910
それはアミノ酸だな。
しかしサラミみてえやな。
俺は豚バラでしか作らないからなぁ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/05(木) 23:42:36.32 ID:8CW6epOK.net
- うまみか。よかった。 かなりしっかり塩抜きしたもんだからちょっと心配だった。
塩10%でジップロック冷蔵庫一ヶ月（ドリップそのまま）後、丸一日塩抜きして、冷蔵庫乾燥してたら、
外はカリっと中はしっとりになっちゃったからキッチンペーパー巻きの上からラップを巻いて、
ややしっとり回復してから再度蔵庫乾燥したらそうなった。
冷蔵庫乾燥は２リットルペット切って中に吊り下げると、あまり場所取らなくて便利ね。
大きな肉塊使う人は無理だろうけど。
ttps://dotup.org/uploda/dotup.org1355993.jpg
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/06(金) 12:17:37.92 ID:ipFMNVic.net
- 想像以上に小さくなったな。500g以下のでやったんか
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 19:00:50.63 ID:dnvVFzkP.net
- 白菜と塩豚と塩だけでスープ作ったけど旨みがすごい
塩大杉になっちゃったから、塩入れるのは最後がいいかも
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/18(水) 21:24:21.47 ID:3RYGROUI.net
- そうだね…
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 19:04:06.54 ID:me7wEdPe.net
- 今度は塩使わずに塩豚と白菜だけでスープ作ったけど最高にうまいなこれ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2017/10/21(土) 22:08:56.73 ID:q2bjUOHt.net
- そういうシンプルな方が美味いよね
以前カレーの具に入れてみたけどイマイチだった覚えが
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/06(月) 07:15:44.25 ID:hT/v4emg.net
- 塩豚から塩分が出るからカレーの塩分濃度が高くなって微妙になるのかもと思ったことがある。スパイスから作って自分で塩気を調節すれば良いのかもだけど。
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2017/11/09(木) 23:08:07.35 ID:mIu2m5Fe.net
- 味噌汁にも合うよな
適当にブツ切りにして
適当に野菜入れて保温鍋で1時間放置したら
肉にも適度に旨味が残ってて いつもの味噌汁がワンランク上のものになったわ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 05:48:09.38 ID:BPCsdN7J.net
- イオンで買ったブリーチーズのカットしたやつ
賞味期限無視して冷蔵庫で寝かせておいたら断面まで菌糸でフワフワになった
これはいけるで
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2018/01/06(土) 10:54:30.11 ID:85Vmlu3I.net
- そいつで塩豚くるんでみ？
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 04:10:17.56 ID:ZQsPpk0j.net
- ブリーチーズ表面のカビを削いで刻んで塩豚に貼ってみた
最初は豚から出た塩水で菌糸が半分浸った感じだったけど、その後復活して食い付いたみたい
貼った場所が赤身でも脂身でも周囲にフワフワと菌糸伸ばしてる
ただ塩分濃度を下げてるのと、疎らにしか種付けしてないから全面覆うまでは保たなさそう
今回はここで成功って事にする
次は培地で拡大培養してから全面覆って長期熟成させてみたい
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/08(木) 04:34:41.04 ID:ipgUL9bB.net
- サラミみたいに白カビ熟成たのしそうね。
塩豚用に小型冷蔵庫欲しくなるな…（笑）
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 17:02:41.79 ID:tHYomPlM.net
- キロ850円の国産バラで仕込んだ
親豚で普通より味が濃いし熟成後が楽しみ
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 17:15:20.86 ID:hqmh/kI8.net
- 国産バラでキロ850円の物が手に入るのか
羨ましい
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 17:52:38.56 ID:tHYomPlM.net
- ネットにあった
親豚で通常の倍ぐらいデカイから購入価格は変わらんが
親豚って廃豚とも言うし安いんだって
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 19:46:03.09 ID:gGlRQfSz.net
- 味はどうなんだろう？
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 19:59:46.15 ID:lcsyzK/y.net
- 100gで85円ならスーパーでもなくはないだろ
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 20:38:44.38 ID:DpysMJav.net
- 国産じゃハナマサでも買えないな
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/14(水) 23:54:59.66 ID:XhVfJ3uR.net
- 産めなくなったら食肉のね
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 00:11:01.25 ID:6dwhCF83.net
- 椎茸だけで出汁を取ってる蕎麦屋はさすがに聞いたことないｗ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 03:45:01.00 ID:2YhBGuGg.net
- シイタケはヨーグルトに入れてください
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2018/02/15(木) 09:17:33.44 ID:QkBd8405.net
- >>934
県立地球防衛軍乙
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/07(水) 15:31:04.59 ID:cm2NwFZV.net
- 親豚のパンチェッタ風、塩漬け5日、風乾2週間時点で味見してみたけど味以外にレビューしてほしいことある？
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/07(水) 17:48:55.59 ID:a67ywruY.net
- >>936
塩のパーセンテージと普通の豚との違い（味に限らず色味や塩漬け・風乾の具合など）も教えてほしいな
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/08(木) 22:53:43.64 ID:wnpJgnyQ.net
- >>937
塩分濃度:5%
漬け込みには亜硝酸塩などを適量混合
表面にはエルブドプロバンスとタラゴンと胡椒、粉末ガーリックのミックスを刷り込んでいる。ローズマリーの持つ抗酸化作用を期待して脂肪面には特に刷り込んでるけど。
≪味≫
とにかく濃い
国産ブランド豚(チルド品)の一月熟成のものより明らかに味が濃い
アメリカ産(冷凍)とは比べるべくもなし
おすすめ
≪食感≫
脂肪と肉の間にある筋が太め、食いかたによっては口に残る
肉自体も固め。ただ親鳥と若鳥の固さほど顕著なものではない。
≪色味≫
もとの肉から深紅。艶のある鴨ロースみたいな色だった
そのせいか全体的に色はすこし濃い。
こんな感じ
https://i.imgur.com/gbNvVcI.jpg
焼いても肉の赤さは残る
≪塩漬け≫
普通
ただしデカイ筋なんかはトリミングした上での話
この筋だけどビネガー煮込みにしたらかなり美味しかった
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/08(木) 22:54:19.61 ID:wnpJgnyQ.net
- ≪風乾≫
今回は風乾2週間中雨が4日とやや多目なので表面はかさかさということはなく、むしろしっとりしている
雨が降ったあとにアルコールを吹いてやればカビなどは出ない
今回イタリアのパンチェッタと同じように作ってみたいので表面の乾燥が極端に進行しないのはありがたい
≪熟成≫
先にのべたアメリカ産なんかは二週間であらかた出来上がり、一月かけたらもう少し美味しくなるよ、って感じだけど、親豚の熟成のピークはもう少し後にある気がする。
例えば一月半とか二ヶ月とか。肉のコンディションと酸化との兼ね合いはあるけどもまだまだ美味しくなるポテンシャルはあるはず
≪取り回し≫
そのまま8kgのサイズで扱ってるので最悪
上のが2kgのロース、下が親豚のバラ
https://i.imgur.com/fHXF29G.jpg
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 00:16:22.77 ID:ewBpB7BT.net
- 出汁パック用の不織布を2枚組み合わせで豚肉を包み真空パックのロール袋に入れて塩をたっぷりかけて真空に。
2日目にロール袋を開封してドリップ捨てて塩追加して再接着。
5日くらいでしっかりと食感が締まった塩豚になったけど旨味は増えてない感じ。
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 13:44:40.53 ID:OXvtPhxf.net
- いい感じで出来てるな
俺もトライしてみるか
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2018/03/20(火) 15:36:28.17 ID:lTULHY5u.net
- マジオンジ
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 11:19:25.41 ID:zG2Pe6Pk.net
- 今日ポトフにする。塩抜きするかしないか迷うところ
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 13:57:55.08 ID:AHrQUPVF.net
- ポトフなら野菜たっぷりだから塩抜きしなくてもいいじゃん
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 14:02:27.98 ID:nS7RL6tG.net
- 豚肉の重量に対して4％の塩で作ったときは塩抜き不要だったよ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 14:11:01.50 ID:zG2Pe6Pk.net
- 3パーセントで今日で5日目、昨日焼いて食べたらしょっぱかった。塩抜きするなんて知らなくて…
ポトフなら大丈夫なんだねありがとう
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 15:27:53.47 ID:lKoaz1pq.net
- 塩抜きしない場合、水からゆっくり火を通さないとしょっぱいよ。
塩抜きめんどいからパンチェッタ代わり
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 16:35:59.44 ID:zG2Pe6Pk.net
- 圧力鍋でやってみたら大丈夫だった！肉も柔らかいし程よい塩分て感じ。野菜入れ過ぎたのかスープ自体薄いからコンソメ入れるかな
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/06(金) 21:29:14.98 ID:AHrQUPVF.net
- おめ！
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/07(土) 20:43:11.77 ID:+3jaPv9a.net
- 親豚のパンチェッタあらかた完成
いくつかは冷凍庫へ。いくつかは真空パックにかけてウェットエイジング（と言っていいかは知らないが）を期待し冷蔵庫で一月ほどさらに寝かしてみる予定
https://i.imgur.com/gakZU9r.jpg
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 00:10:58.78 ID:5y2Wa5pn.net
- 塩薄めか…
最近作ってないし専用冷蔵庫ほしいな…
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 11:01:55.20 ID:iUtyQ0SR.net
- ガッツリ塩して冷蔵庫で3ヶ月
塩抜きして焼いたら猛烈な酸化臭
泣く泣くゴミ箱行き
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 12:10:43.12 ID:cPDvodSI.net
- >>950
いい色だね
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 20:22:43.70 ID:5y2Wa5pn.net
- 塩すり込むより、ソミュールもどきにして漬け込んだらまず失敗しないよ
マジックソルトと好みで砂糖を少々の水で溶かしてジップロックに肉と共に空気抜く。
冷蔵庫でコロコロ4〜5日したらすのこタッパで乾燥
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 20:26:00.54 ID:PBQGxzVF.net
- >>950
ひょっとして手前に写ってるの月星のキッチンスター？
かなり料理やり込んでそう。
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/08(日) 21:28:02.27 ID:BsFEBRZ+.net
- >>955
自分なんてまだ全然
にしてもメーカーよくわかりましたね
>>952
塩キツめにしても冷蔵庫でやってても酸化は止まらないからね…
どっかのタイミングでパックするなり酸化防止効果あるもの定期的にかけたりしなきゃ3ヶ月は無理かな（実体験）
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 15:21:05.30 ID:iPOjNAug.net
- 初めて1kカナダ産塩5%ピチッとなしで作ってみたんやけど皮ってとるもんなんですか？
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/24(火) 22:00:12.18 ID:eDdxJJsc.net
- 3分クッキングで塩豚出てた。
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 13:37:04.31 ID:pbkeKZCM.net
- 塩蔵した状態からうまく煮豚風に持ってけないかな。
イメージとしては焼き鳥のタレ味が煮豚だとすると塩だれ味を目指す感じ。
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 16:00:30.49 ID:gZYZVl67.net
- うまく塩抜きできたら教えてくれ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2018/04/25(水) 23:27:00.77 ID:30Csz8TK.net
- 塩豚って干物の一種だよね。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 12:36:43.43 ID:rjH9k9o6.net
- >>958
え！！3分で塩豚を！？
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 13:37:00.04 ID:EsPdgaUK.net
- 3分クッキングを未だに誤解してるとは…
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2018/05/04(金) 15:14:59.82 ID:zjZlJMfV.net
- どっかのハガキ職人のペンネームで「3分クッキング2時間スペシャル」ってのがあったなｗ
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 04:01:46.35 ID:jHUe0B0x.net
- 次スレ
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522135376/l50
塩豚〜その製作と活用 熟成13日目
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2018/06/13(水) 08:47:53.10 ID:FbCd3Afh.net
- こんな閑散スレで、早い早すぎるよスレッガーさん
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/19(木) 20:19:25.31 ID:DFvf8FS6.net
- 手羽元でこれやってる人いる？
すのこタッパ使って試してみたけど、
余計な水分が抜けて、身は引き締まり
保存性も良くなるみたいだ
下味もつくから、唐揚げや ソテーには向いてる感じだ
とはいえ怖いから、３日後位には 小分けして冷凍してるけど
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/19(木) 22:05:11.76 ID:dGacaU1s.net
- >>967
熟成3日だけ？
二週間くらいやると熟成していいよ。
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/19(木) 22:05:16.51 ID:QMl+BHXZ.net
- 鳥は足早いから怖い
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/19(木) 22:07:57.15 ID:dGacaU1s.net
- 塩鳥すれば何ヶ月も持つよ。
ちょびっと生で食う。まあまあ。
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2018/07/20(金) 08:35:42.12 ID:jwAoCDkf.net
- >>969
ほんと、ダチョウの足の速さったら怖い怖い
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/02(木) 20:51:54.67 ID:TllLnyqN.net
- 塩鳥だと超持つよ。
二カ月たつけど全然食える。
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/02(木) 21:06:00.03 ID:avtc+jX+.net
- 日々腐ったもん食って大丈夫なオマイを基準にするな
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2018/08/02(木) 22:30:13.00 ID:TllLnyqN.net
- 性格悪いなあ
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/03(月) 20:06:42.35 ID:UyvrA7wd.net
- スレチかとも思うけど、豚脂身の塩漬けは聞いたことあるけど牛脂身の塩漬けってのはないもんなのかね？
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/05(水) 11:37:56.27 ID:GK1b0YCD.net
- >>975
「塩漬けの牛脂」で検索したらブログが出てくるの
ブラジルのシャルケ（charque）？
脂身だけでも良い出汁がでそう
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/11(火) 22:44:44.04 ID:0deYsQys.net
- >>976
遅くなったがありがとう。あるもんなんだな
地震で動かなかったPCがようやく復旧したよ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2018/09/15(土) 13:50:36.37 ID:oaOae8K4.net
- ロシアにもあった希ガス
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2018/10/26(金) 21:11:40.15 ID:pscsvPA0.net
- 保守アゲついでに忘れないように
今のペースだと現スレ埋まるのは半年ほど先かな
次スレ
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522135376/l50
塩豚〜その製作と活用 熟成13日目
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/06(火) 14:08:25.85 ID:mxV402Mr.net
- 以前ちょいちょい豚バラブロックの安売りやってたスーパー、ちっとも安売りしなくなって長らく行ってなかったけど
たまたま閉店間際に寄ってみたら800〜900円くらいの豚バラブロックを300円弱に値引いて売ってたのでゲット
何年ぶりの塩豚だろうｗ
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/20(火) 20:38:48.85 ID:4PYn0YWz.net
- ニンニク炒めて白菜と豚バラ・白だし・酒だけの無水鍋ってのをツイッターで見かけたから、塩豚の薄切りでやってみたけど
旨味が多すぎて苦味になっちゃった
塩豚でやるなら白だしいらないな
料理酒の塩分も余計な感じだから次は日本酒にする
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 09:47:20.75 ID:BKKviloI.net
- 親豚で作った熟成2ヶ月(あるタイミングから冷凍保存)と9ヶ月(20度超えるような日以外は室温保存)を食べ比べ
保存は真空パックしといたので過乾燥はなし
2ヶ月でも十分うまいが9ヶ月は味の深みが結構違う
キュアリングフレーバーがより複雑で重厚な味になった
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 10:38:54.62 ID:spaSqowQ.net
- サラミをつくって、カマンベールと一緒の箱に入れて白カビを植え付けてる。
うまくいくかな。
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 15:05:26.72 ID:aP3tVX0b.net
- 市販のカマンベールは殺菌されてるって聞いたぞ
種菌買うかブリーから拡大培養すると良い
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 16:22:54.26 ID:spaSqowQ.net
- いや、カマンベールのカビもってる。
何回も冷蔵庫でつくったら、カビが住み着いて
自然発生するようになった。
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2018/11/27(火) 20:48:09.57 ID:3Hzn1bFp.net
- >>985
冷蔵庫にカビが住み着いているって
羨ましいようなイヤなようなw
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 13:51:19.10 ID:MrvHys2x.net
- 塩漬けの行程はぴちっとしてたほうがいいの？
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 14:02:38.27 ID:4OkeVWU/.net
- 私はぴちっとしないな。冷蔵庫乾燥でいきます。
無理やり水を抜くことに疑問を感じる。
熟成させるのが目的なので、水を抜くのが目的じゃないと思います。
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 18:26:32.20 ID:ACJcWZuG.net
- 塩豚〉自家製ベーコン〉鶏ハム〉鶏ハムベーコン〉スモークローストポーク
とだんだん楽な方に流れたがローストポーク美味いです安西先生
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 18:48:55.19 ID:mxC8IxZm.net
- 俺は野菜室で熟成させてる。
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/03(月) 19:17:31.12 ID:4OkeVWU/.net
- >>990
野菜室って乾燥はしないよね。
それでいいんだ。
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 01:14:47.47 ID:rGSirUA2.net
- こっちが一向に埋まらんのね（笑）
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 14:41:18.30 ID:MIa5ahaX.net
- どうも980越え24時間？で落ちるがなくなったようで
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 19:55:26.24 ID:rGSirUA2.net
- 閉めましょ
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 20:19:19.76 ID:o+pVsNH6.net
- 梅
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 21:30:18.28 ID:JDO/4Ccz.net
- 青梅
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 22:04:37.03 ID:nLKSBDpu.net
- 青海
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 23:21:07.43 ID:UaEGevAI.net
- 埋め
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 23:23:38.26 ID:UaEGevAI.net
- 梅
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 23:25:16.85 ID:UaEGevAI.net
- 旨め
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2018/12/04(火) 23:26:28.67 ID:UaEGevAI.net
- 次スレ
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