◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆

175 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/05(木) 21:38:08.03 ID:cfSvvogF0.net

すでにある包丁のメインテナンスで問題になるのは、
・砥
・錆
この2点になる

現代のステンレス包丁は、砥げば、実用上十分切れるから、初心者や素人がわざわざ錆やすい包丁を買う必要はないだろう

少し砥ぎにくいが、粉末合金鋼なら錆びる従前の鋼と同等に切れる
（刃先硬度が十分固くて鋭い刃を付けても切味が持続する）

適切に打たれた包丁を適切に砥いだ時、
青紙≒白紙≒粉末合金鋼
切味はこの様に言ってよい

砥ぎ易さは、
白紙＞青紙＞粉末合金鋼

耐摩耗性（長切れ）は、
粉末合金鋼＞青紙≧白紙