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◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2015/02/28(土) 19:40:39.31 ID:g/brg8Qp0.net
- 料理板としての常識を踏まえて、包丁の選び方を語りましょう。
前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 59丁目 ◆◆◆ [転載禁止]2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423400318/
- 273 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 20:16:35.13 ID:n0nuDduZ0.net
- プロは柳で全てこなすなんて大変だな
俺は素人だから蓮根とか切る時は素直に菜切り使う
- 274 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 20:56:15.06 ID:Hz7Gpksp0.net
- >>271
>>272
インバンザイというヤツだよ。
>>6のトゲール釣りと同じ。
ネット依存症で包丁関連スレで毎日複数ID使用して荒してる。
ネット依存症だからヤフー知恵袋で1万以上の回答してる。
名古屋郊外が実家の20代前半、身長180センチくらいあってデブ。
包丁と熱帯魚が趣味。
偽物ロレックスのグリーンベゼルのサブマリーナしてる。
順調にいけば去年あたり大学卒業して就職しているはずだが、
平日日中も2chで自演三昧の生活しているから、就職できなかったか、
ブラックに就職してすぐ辞めて引きこもってるかだな。
- 275 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 22:10:24.70 ID:F1Vyikgl0.net
- 筋引き使ってると書くだけで>>267だと思われるから迷惑
筋引き自体はいいものなんだけどねえ
- 276 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 22:24:49.13 ID:M+F2TCeV0.net
- 万能包丁でスライサー/筋引きだと、
http://temaeitamae.jp/top/t4/0.html
http://www.amazon.co.jp/dp/B00009Y329
- 277 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 22:42:58.80 ID:dca8NrAK0.net
- >>276
グローバルのこういうネーミング嫌い
オリジナリティを発揮したいなら別の名前考えればいいのに
従来からある名前で違うもの出すのは文化の否定だ
- 278 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/13(金) 22:53:58.57 ID:1upurl0b0.net
- >>276
万能=すべてに置いてどっちつかずと言うこと
グローバルとか滑稽すぎwwwww
- 279 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 00:12:54.94 ID:CLs7TYzN0.net
- >>275
筋引より研ぎ減ってきた牛刀が好きだな
- 280 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 00:50:01.57 ID:YgOk7ioV0.net
- 研ぎ減った包丁の魅力を語るとニワカでも玄人っぽく聞こえていいよね
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:09:56.15 ID:cPa1ehBw0.net
- グローバルはオサレ方面に行ってしまったのが残念
オールステン包丁の地位向上を自ら放棄したようなもの
- 282 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:19:59.92 ID:tLNRaFCz0.net
- >>281
なに言ってんの?
オールステンが、そもそもオサレ狙いだろうが。
他にメリットあるのか?オサレなやつしか買わないだろ?
- 283 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:26:44.44 ID:cPa1ehBw0.net
- >>282
魚おろしたり肉のそうじしてると包丁のグリップにも汁が付くでしょ
そういうときオールステンのほうがいいよ
それ以外でも経年劣化が少なくていい
こういう考えがそもそもオサレなのかな?
- 284 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:37:02.78 ID:tLNRaFCz0.net
- >>283
「カッコイイから!」と開き直った方が、潔いと思うがな。
肉汁が飛んで、紫檀柄(ローズウッド)が腐ると思うかね?
それとも、使ったあとに水で流さない、そのまま腐ったままにしておくのかね?
いやまあ、私はステンハンドルとかダマスカスとか使ってるやつはカッ悪いと思っているのだけれど、
それがカッコイイと思っているのなら仕方ないね。暴走族がシャコタンやら竹槍マフラーやらが
カッコイイ思っているのと、同じ心理なんだろう。
- 285 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:40:49.98 ID:3r+lTu5q0.net
- >>283
柄にドリップが付いて何の問題になるの?
家庭用で使って柄の経年劣化を気にするなんてズボラ以外問題ないじゃんw
- 286 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 01:46:01.93 ID:JZ/ESxEV0.net
- 強化木なら液体って染み込まないの?
肉汁染み込んだら気持ち悪いよね
- 287 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 02:00:09.65 ID:hBPfBhze0.net
- 染みこむよ
俺の勤めてる店がある市の保健所は木製グリップの包丁やめろと結構うるさい
今は鋲止めでもPOM樹脂増えてるからステンでなくても回避できるが
- 288 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 02:05:21.31 ID:tLNRaFCz0.net
- >>287
>俺の勤めてる店がある市の保健所は木製グリップの包丁やめろと結構うるさい
ウソだね。法律で規定されてないことを、行政機関が強制するわけもない。
事実だと言い張るのなら、県名とその条例をソース込みで明示してくれ。
- 289 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 02:16:31.91 ID:hBPfBhze0.net
- >>288
静岡市なんだけどね
法令の根拠がなくても行政指導はあるよ
強制力はないけどウザい
外資系のホテルチェーンなんかは包丁に限らず
ワンウェイじゃない木や竹の調理器具を徹底排除
してるし脱木製は時代の趨勢だよ
- 290 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 02:23:08.97 ID:hBPfBhze0.net
- あと包丁を食材別に分けろというのも最近保健所が言い始めた
まな板を食材別に分けるのは前からうるさかったけど
ついに包丁まできたかという感じ
給食施設じゃないんだし勘弁してというのが本音
- 291 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 02:45:25.17 ID:8r70jE0Z0.net
- >>289,290
業務用はそのくらいしてほしい
包丁は料理人の私物というのもやめてほしい
- 292 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 03:18:10.44 ID:YJrnPYvO0.net
- >>290
うちにも今週保健所が来たけど、あいつら本当にうるさい。
素手で食材をさわるなとか、手袋かラップで寿司をにぎれとか言う。
うちは回転寿司や大手チェーンじゃねえよ。
- 293 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 03:32:30.61 ID:0nvRwABi0.net
- そういうこと言う店に限って
食中毒出すわけだがw
- 294 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 04:42:49.26 ID:AZl1iE4o0.net
- >>293
自分が食っていない所が、包丁や俎板に関係なく、食中毒を出してしまう
- 295 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 08:58:01.01 ID:Z1jgV4cm0.net
- 料理好きな人ちょっと来て [転載禁止]©2ch.net・
http://viper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1426288552/
- 296 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 11:34:49.18 ID:lBray5UA0.net
- 實光刃物の評判を教えてくれろ
- 297 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 20:40:54.76 ID:AZl1iE4o0.net
- 評判や評価は、
教える、教わるものではなく、
言う、聞かせて貰うもの、
では?
- 298 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 21:06:46.45 ID:Sqd6xZ9+0.net
- 道具使い分けろっていうのは基本中の基本だけどな。
忙しくなると清掃も適当になるから豚肉等切った後適当に洗った包丁で
生食用の食材切ったりするといつか事故るよ。これは実体験した方がよく分かると思うが。
- 299 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 21:07:05.29 ID:6DisHDMm0.net
- 知らないんだったら黙ってなよwww
- 300 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 21:24:28.70 ID:Sqd6xZ9+0.net
- >296
まず購入時期で評価割れたりするんでここで評価を聞く意味はないかと。
製品から察するにOEM品ばっかだからこのメーカーで買う必要性は薄い。
http://www.jikko.jp/shopdetail/003006000011/003/006/X/page1/price/
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/ao_sup.html
関市から仕込んだ包丁を仕込み額の倍で売るようなとこで買い物は
したくないというのが個人的な感想だな。あこぎ商売にも程がある。
- 301 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 22:01:26.70 ID:EkUeDAd10.net
- >>298
基本中の基本なんだがやり過ぎはいかんよ
いろんな包丁を食材別に6種類持ったらかえって管理が危なくなりそう
- 302 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 22:28:41.71 ID:Sqd6xZ9+0.net
- 主に分けるのは肉と野菜っていう基本原則がある。
野菜ならそんな包丁沢山用意する必要性はないわけだから
1本あれば十二分な仕事がこなせるその程度の手間惜しむなら
事故起こす前に素直に調理場から去った方がいいだろう。
- 303 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/14(土) 22:37:41.58 ID:EkUeDAd10.net
- >>302
主なところだけでも野菜と肉と魚でしょ
野菜・果物:牛刀、ユーティリティ、ペティ
肉:牛刀、筋引、骨スキ
魚:出刃、相出刃、牛刀、柳
最低でもこれだけほしい
本当は魚でも筋引使いたいし野菜で出刃使うこともある
- 304 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:12:14.20 ID:ViQ1vqM20.net
- オレは色々包丁をもっているが、
主力 中華包丁
サブ 24cm牛刀
サブサブ 13cmペティ
この3本を最も多く使う
魚を捌くのも、出刃の代わりに中華包丁、身をおろすのは、ペティ
造りは、仕方がなく、白一尺本焼柳が登場する
使い終わったら砥ぐので面倒
マグロやサーモンの冊なら牛刀で切る
一般家庭の主婦なら、三徳1本でいける
もう少しなら、21cm牛刀とペティがよいとおもう
- 305 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:24:27.70 ID:hzjnZLKa0.net
- >>304
いろいろ持ってるくらいなら
もっと取り回しやすい柳買いなよ
- 306 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:28:20.38 ID:RmKTCJfH0.net
- >>304
色々包丁を持っていると言っているが、
>魚を捌くのも、出刃の代わりに中華包丁
出刃持ってないのか!w
中華包丁で魚さばくとか、大名卸しかぶつ切りだよね。
普通に魚をおろすのに、中華包丁を使うメリットはないだろ。
「俺って中華包丁で魚おろすんだぜ、スッゲー!」なのかな?
- 307 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:29:54.45 ID:RmKTCJfH0.net
- 刃物板の方にも、中華包丁厨が湧いているね。
- 308 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:32:25.00 ID:hzjnZLKa0.net
- >>306
水洗いまで中華包丁で卸すのはペティでは?
- 309 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:37:21.22 ID:RmKTCJfH0.net
- >>308
>水洗いまで中華包丁で卸すのはペティでは?
何を言おうとしているのか、さっぱりわからん。
「中華包丁で卸すのはペティ」
中華ペティってのがあるのかな?
中華包丁の格好のまま、小さくなってる中華ペティw
- 310 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:38:22.94 ID:b/6r9pY10.net
- >>305
一回の引き切りで削ぎ切りするには尺が良い
河豚は自分では引かないから河豚引はない
鱧の骨切包丁もない
パン切りはあるが使わず牛刀を使う
スライサーもあるが柳刃を使う
骨透きもあるがあまり使わない
- 311 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:40:53.12 ID:hzjnZLKa0.net
- >>309
分からないかな?
> 魚を捌くのも、出刃の代わりに中華包丁、身をおろすのは、ペティ
捌くのは中華使ってると書いてある
で、身をおろすのはペティとも書いてある
だから水洗いまでは中華で、三枚卸はペティと思ったんだけど
- 312 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:42:47.78 ID:hzjnZLKa0.net
- >>310
ごめん
取り回しと言ったのは長さじゃなくて白一本焼って部分ね
誤解させてごめんね
白二の霞とか気楽な包丁じゃダメなの?って意味
- 313 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:47:26.87 ID:RmKTCJfH0.net
- >>311
だから、水洗いまで中華ってのがわからんのだが?
ひょっとして、腹を裂くだけに中華か?
ペティで卸すんなら、腹を切るくらいペティでいいじゃん?
下ろすのがペティなら、ペティで腹骨切り落としてるんだろ?
スーパーで売ってるアジサバならいいが、マダイの腹骨をペティで切ったら、
刃がボロボロになりそうだ。
それこそ、中華チョッパーナタで力技で行ったほうがいい。
- 314 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:51:39.10 ID:iLjU0cc50.net
- 中華包丁で刺身作るなんて誰も言ってねーだろw
- 315 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:52:07.34 ID:RmKTCJfH0.net
- >>312
>白二の霞とか気楽な包丁じゃダメなの?
それだと、自慢にならないんじゃないかな?
本当に持てるかどうかは別として。
自分の柳は白一霞だが、出刃と違って柳は硬い方がいいと思うんだよな。
本焼はぁ〜、まあ好きにしてくれ。私には本焼は不要だ。
- 316 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:52:26.44 ID:b/6r9pY10.net
- 青二の大出刃があるがあまり使わない
青二の鯵切りの方が使いやすい
大きな魚は大名おろしにする
オレは汁が好きだから魚の汁を作って食べる
明日の朝は残った魚の汁を冷蔵庫に入れてあるから朝粥にする
オレ以外は大根を加えて雑炊、あら煮を作ってある
- 317 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:52:41.68 ID:RmKTCJfH0.net
- >>314
中華包丁で魚おろすって言ってるじゃん?
- 318 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:54:59.79 ID:hzjnZLKa0.net
- >>313
カマ落とすとこまでかな?
本人じゃないので推測だけど
ペティで真鯛の腹骨はキツイね
でもカツオ、サゴシくらいまでなら俺は牛刀で三枚卸するけどな
ホントは小ぶりの洋出刃ほしいけど持ってない
- 319 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 00:57:17.81 ID:RmKTCJfH0.net
- >>316
>大きな魚は大名おろしにする
馬鹿じゃん?大名卸しにする意味がわからん。
5キロのワラさを一発で大名卸しにするには、7寸出刃が必要だぞ。
こいつ、魚さばいたことないだろ。せいぜいスーパーのアジサバか?
20cmの大きなサバは大名卸しにするとか?w
- 320 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:03:02.52 ID:RmKTCJfH0.net
- >>318
>でもカツオ、サゴシくらいまでなら俺は牛刀で三枚卸するけどな
サゴシってのが、何の魚か分からんが、
カツオは普通に出刃で捌くよ。
なんで、出刃使わないの?
私は、出刃があるのに、わざわざ牛刀使う理由がわからん。
いや、小さい出刃しかないから、カツオみたいにでかいけど骨が柔らかい魚なら
21cmの牛刀を使うってのなら、意味は分かる。
6寸出刃持ってりゃ、牛刀は出てこないでしょ?
- 321 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:04:32.58 ID:b/6r9pY10.net
- 白一尺本焼は死んだ親父が使っていた包丁で使いなれている
鯛はペティで大体下ろせるが骨関係を中華包丁で叩き切る
鮃なんかはペティが使いやすい
兜割りは牛刀か中華包丁でやる
- 322 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:05:56.87 ID:RmKTCJfH0.net
- >>321
言ってることがブレブレだなw
- 323 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:07:50.56 ID:hzjnZLKa0.net
- >>320
サゴシはサワラの若いやつね
で、なんで出刃使わないのかなんだけど牛刀でなんとかなるからだよ
個人的事情になるけど頭と内臓は魚屋で流してもらってるから
牛刀で大丈夫なんだよ
- 324 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:11:41.42 ID:RmKTCJfH0.net
- まあ、>>321がどうしても出刃を使いたくない。自分は絶対に出刃を使ってないと
主張していることは理解した。
普通の人は、魚を捌くなら、出刃を使え。
買う金がないのなら、牛刀やらペティで捌くのも仕方がないが。
魚を捌いたあとの研ぎが大変だよ!
ただ、魚を捌くために中華包丁を買うのだけはやめとけw
- 325 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:14:38.04 ID:RmKTCJfH0.net
- >>323
>個人的事情になるけど頭と内臓は魚屋で流してもらってるから
そんな事情があるなら、それを前提として一般論として語るなよ!
馬鹿か?まあ、後付けの言い訳だろうけどさ。
- 326 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:17:14.12 ID:hzjnZLKa0.net
- >>325
後付じゃなくて最初からちゃんと三枚卸に限定してるよ
- 327 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:18:35.09 ID:b/6r9pY10.net
- 大名おろしの時には頭を落とすのに中華包丁を使う
牛刀で大名おろしにする
腹骨程度では刃欠けしない刃が付けてある
サゴシはまさに大名おろしで骨付きのまま竜田揚げ
五枚下ろしではペティを使う
- 328 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:22:51.40 ID:b/6r9pY10.net
- 誰も魚をさばくために中華包丁は買わないだろ
菜切の代わりに中華包丁を使うが魚にも使える、ってこと
- 329 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:23:52.42 ID:hzjnZLKa0.net
- >>321
それ何年前?
白一って電気炉になるまで趣味レベルの鋼だったんだけどな
- 330 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:24:27.46 ID:RmKTCJfH0.net
- >>326
はい?
>>318
>カマ落とすとこまでかな?
牛刀でカマ落とすって言ってるじゃん?
いや、別に落とせるけど、出刃持ってりゃ出刃で落とすよね。
やろうと思えば出来るってレベルなら、私でも7キロくらいのマダイだって
ペティで卸しちゃうぜ!そのペティもボロボロ、下ろした身もグチャグチャだけどな!w
無償で100キロマグロを提供してくれるのなら、100キロマグロもペティでも中華包丁でも
下ろしてやるぜ!グチャグチャになw
- 331 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:25:00.24 ID:hzjnZLKa0.net
- >>327
大名おろししたら小骨しか残らないよ
- 332 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:28:37.02 ID:hzjnZLKa0.net
- >>330
カマ落とすはID:b/6r9pY10さんが中華包丁でする範囲の話だよ
自分のことはカツオとサゴシの三枚卸しか語ってないよ
- 333 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:32:40.71 ID:RmKTCJfH0.net
- >>331
そう?腹骨で引っかかると思うんだが?
とうぜん、その腹骨はスキ取るしかないよね?
何の魚の話をしてる?私はアジサバ、マダイ、その他一般的な魚なんだが?
ヒラメとか、バサー!って、大名に卸したら(尺二の出刃がいると思うがw)
腹骨に当たらないかもね。でも、身のほとんどが中骨の方に残ると思うよ(爆笑)
- 334 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:32:42.44 ID:b/6r9pY10.net
- 魚屋によっては鱗を落として腹を開いて
頭は付いたままエラと内臓だけ取ってくれる
近所のスーパーで魚一匹買うと、
レジだけ通して他の店で買い物をしている間に
処理した魚を後から受けとる
- 335 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:34:59.07 ID:b/6r9pY10.net
- 鮃の大名おろしは見たこともないな
五枚下ろしだろ
- 336 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:35:02.85 ID:hzjnZLKa0.net
- >>333
その通りだね
ツッコミを入れたくて空振った
- 337 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:38:18.46 ID:RmKTCJfH0.net
- >>334
あー、中華包丁で魚を捌くって話は、
スーパーで捌いてもらったあとの話だったのね。
だったら、水洗いとかアタマを落とすとか、関係ない話はするべきではなかったね。
スーパーで捌いてもらったあとなら、牛刀でも中華包丁でもペティでも、好きにしろよw
- 338 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:40:02.26 ID:hzjnZLKa0.net
- ペティでやるならヨーロッパみたいに骨には触らず内蔵も出さずにフィレだけ剥ぎ取るのがいいと思う
俺にはその技術ないけど
- 339 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:41:55.07 ID:hzjnZLKa0.net
- >>337
水洗いとか頭とかカマとか言ってたのは俺だよ
俺が邪推してただけなの気付いてなかったかな
IDで人の区別つけてないの?
- 340 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:43:02.11 ID:hzjnZLKa0.net
- >>337
それとも酔ってる?
または頭おかしい系の人?
- 341 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:43:25.63 ID:ViQ1vqM20.net
- >>329
約40年前の白一尺本焼
その前は9寸だったが砥いでいる時
庭の立水のコンクリにコツンと当てて割ってしまった
キンキンの包丁だった
- 342 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:44:04.40 ID:iLjU0cc50.net
- じゃあ中華の料理人は
どうやって魚を調理すんだよw
- 343 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:44:30.57 ID:RmKTCJfH0.net
- >>338
腹骨はそれに沿って身をそぎ落とせばいいけど、
血合い骨はどうするよ?アジサバを5枚に卸すのか?
包丁は助かるけど、おまえらにそれだけの腕があるのか?
私はやれと言われればやるけど、正直、面倒臭い。
- 344 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:47:53.85 ID:RmKTCJfH0.net
- >>342
鯉を丸ごと揚げる。
他に中華って魚って使ってたっけ?
メジナとか、白身だけどくっさい魚は、揚げて酢豚風にすると最高だよ。
たぶん、ブラックバスとかも、揚げ物にすればいけると思う。
- 345 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:51:21.93 ID:hzjnZLKa0.net
- ID:b/6r9pY10とID:ViQ1vqM20って同じ人?
それとも俺もどっちかというと頭おかしいほうの人?
>>341
9寸の包丁を割ったら尺になったってこと?
意味分かんない
- 346 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:53:20.45 ID:hzjnZLKa0.net
- >>343
実際は知らん
多分血合い骨は切ってたんだと思う
白人の料理人がバールの背中から包丁入れてフィレ切り出す動画を見たことがある
- 347 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:56:45.85 ID:RmKTCJfH0.net
- >>346
おまえ、もう人格罵倒と言い訳に終始してるなw
まあ、頑張れ。まだまだいけるよ。
- 348 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 01:58:28.37 ID:ViQ1vqM20.net
- 釣った魚を貰ったときは、全部自分で捌くだろ
鯛なら寸胴に湯を沸かしておいて尻尾を持ってザブン、
鱗が簡単きれいに取れる
2キロ位ならやはり牛刀で捌くが骨は中華包丁で切る
家の者はハサミで上手にエラを外すがオレは牛刀を使う
もっと大きな鯛なら腹を開かずペティで五枚下ろしも出来る
- 349 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:00:17.33 ID:hzjnZLKa0.net
- >>347
人格罵倒はしてるよ
それは認める
それと確かに俺ってこんなに魚の構造理解してなかったっけ?とは思った
- 350 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:02:24.83 ID:hzjnZLKa0.net
- >>348
魚もらったことない
魚は買うものだ
- 351 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:06:28.97 ID:RmKTCJfH0.net
- >>348
>鯛なら寸胴に湯を沸かしておいて尻尾を持ってザブン、
>鱗が簡単きれいに取れる
あー、残念なやつだな。ウロコを取るために、
釣ったばかりの新鮮なマダイを、そのまま湯に漬けちゃうか……
まあ、わかった。おまえは魚だろうが野菜だろうが、どんな包丁で
どう調理してもいいよ。アジの違いは分からないだろう。
韓国人みたいに、グチャ混ぜでOKなんだろ?
つうか、要するにチョンだろw
- 352 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:07:40.81 ID:ViQ1vqM20.net
- >>345
違う人
オヤジ愛用の包丁が以前は9寸だったが、
40年ほど前、オレが割ってしまったから
オヤジが尺を購入更新した
>>343
ペティ五枚下ろしでは血合骨は残しておいて両側を削ぐ
- 353 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:10:12.69 ID:hzjnZLKa0.net
- >>352
ちがう人なのにどっちも白い血の尺が親の形見なの?
なんか不思議ね
- 354 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:13:24.76 ID:ViQ1vqM20.net
- >>351
それが、直ぐに水洗いするから味は落ちない
皮付刺身と皮目炙りにする
- 355 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:13:47.20 ID:hzjnZLKa0.net
- >>351
チョンとか言うな
そういうの思い出したくない
変人見るとチョンチョン言い出すのはお前がチョンレベルだからだぞ
- 356 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:18:45.88 ID:RmKTCJfH0.net
- >>355
おまえ、いつも「チョン」って言われてるのかw
まあ、わかるよ。
- 357 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:21:31.20 ID:RmKTCJfH0.net
- 帰化して日本人になったとしても、チョンはチョンだな。
残念なことだ。
- 358 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:22:27.49 ID:hzjnZLKa0.net
- >>356
言われてないよ
思い出したくないの意味違う
なんか話が噛み合わないね
俺頭いいから低IQの人とは合わないんだ
- 359 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:24:55.62 ID:RmKTCJfH0.net
- >>358
>俺頭いいから低IQの人とは合わないんだ
うっわ、いかにもチョンらしい言い訳w
チョンて、そういうこと言うよね。
- 360 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 02:28:13.01 ID:hzjnZLKa0.net
- >>359
興味ないから知らない
- 361 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 18:17:34.66 ID:nE3iM1/o0.net
- 今は21センチの牛刀しか持ってないだけど
これだと出来無い事は何があるのです?
これ以外でもヤりにくいこと等を教えてもらおうと思います。
- 362 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 18:36:43.33 ID:ViQ1vqM20.net
- >>361
21cm牛刀で刺身を削切に引くのは難しい
- 363 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 18:44:07.06 ID:G+6Pbf9y0.net
- 何ができないのか何がしにくいのかが分かるのはいいね
- 364 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/15(日) 20:37:23.78 ID:mZqCR1/E0.net
- 21センチ牛刀じゃ日本刀を携えた侍を倒せない(^q^)
- 365 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 00:49:39.16 ID:ZQsJC/0J0.net
- 海苔巻きの寿司切るならペティナイフがいいね
牛刀は幅があるからシャリが擦れて汚くなる
- 366 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 04:53:12.91 ID:ZzV30Je50.net
- 杉本と有次の牛刀は210使ってるけど一般家庭でこれで出来ない事を探す方が難しいな。
堅い物以外は一通り出来るから一般的な事なら他の刃物は殆ど出さないね。
- 367 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 05:18:44.80 ID:UGpktz8/0.net
- できるっていったら全部できるんだってば。
野球で言うと
普通のグローブで全部の守備位置できるんですけど?
って言ってるのと同じ。
キャッチャーミット、ファーストミットなくても別にできることはできるわけ。
ただ、キャッチャー専門になるようになると専門のやつがあったほうがいい。
包丁も同じで
専門に魚の骨をぶったぎるようになると出刃があったほうがいい。
専門に刺身をひくようになったら柳があったほうがいい。
でも専門じゃないなら、三徳、牛刀で全部間に合う。
- 368 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 05:38:50.11 ID:4yLsfW2S0.net
- 野球わかんないから
ガンダムにして
- 369 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 14:10:53.58 ID:kx/9obf+0.net
- アムロならガンダムで白兵戦から砲撃戦までなんでもこなせるけど、それはアムロだからであって、普通は長距離戦ならガンキャノンに乗り換えた方がええで…ってことじゃね?
- 370 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 15:39:30.98 ID:nnuJj+8U0.net
- 三徳や一部の牛刀は先端が太いから玉ねぎの芯やトマトのヘタをエグるように取ることはできない
キュウリのぬか漬けを輪切りするときに包丁の峰越しに左手の指で包丁から離すことができない
棒生麩を切るときも同様
- 371 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 15:46:27.43 ID:nnuJj+8U0.net
- >>370
> キュウリのぬか漬けを輪切りするときに包丁の峰越しに左手の指で包丁から離すことができない
> 棒生麩を切るときも同様
訂正の自己レス
やってみたらできたので「できない」ではなくて「やりにくい」に訂正
それと水分が多くて柔らかいものをポーションに切り分けるときは
三徳や牛刀の身幅が切り離れの悪さに繋がるからどちらかというと
向いていない
- 372 :ぱくぱく名無しさん:2015/03/16(月) 19:01:44.37 ID:8VWTBqIh0.net
- 家庭用としては三徳か牛刀だけで十分と言われてるわけで
飲食店が高付加価値を求めて細かい細工をするなら
いろんな包丁が必要なのは当たり前でしょう
家でだったらキュウリのぬか漬を綺麗に並べないし
生麩なんて誰が食べるの?頭大丈夫?と本当は言いたい
これまで三徳しかなくて不便したのはフルーツ盛り合わせを
しようとしてパイナップルボートをうまく作れなかったくらい
そんなの俺の10年に及ぶ主婦歴の中のほんの一日でしかないわけ
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