◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 19:40:39.31 ID:g/brg8Qp0.net

料理板としての常識を踏まえて、包丁の選び方を語りましょう。


前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 59丁目 ◆◆◆ [転載禁止]��2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423400318/

362 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 18:36:43.33 ID:ViQ1vqM20.net

>>361
21cm牛刀で刺身を削切に引くのは難しい

363 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 18:44:07.06 ID:G+6Pbf9y0.net

何ができないのか何がしにくいのかが分かるのはいいね

364 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/15(日) 20:37:23.78 ID:mZqCR1/E0.net

21センチ牛刀じゃ日本刀を携えた侍を倒せない(^q^)

365 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 00:49:39.16 ID:ZQsJC/0J0.net

海苔巻きの寿司切るならペティナイフがいいね
牛刀は幅があるからシャリが擦れて汚くなる

366 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 04:53:12.91 ID:ZzV30Je50.net

杉本と有次の牛刀は210使ってるけど一般家庭でこれで出来ない事を探す方が難しいな。
堅い物以外は一通り出来るから一般的な事なら他の刃物は殆ど出さないね。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 05:18:44.80 ID:UGpktz8/0.net

できるっていったら全部できるんだってば。

野球で言うと
普通のグローブで全部の守備位置できるんですけど？
って言ってるのと同じ。

キャッチャーミット、ファーストミットなくても別にできることはできるわけ。
ただ、キャッチャー専門になるようになると専門のやつがあったほうがいい。

包丁も同じで
専門に魚の骨をぶったぎるようになると出刃があったほうがいい。
専門に刺身をひくようになったら柳があったほうがいい。
でも専門じゃないなら、三徳、牛刀で全部間に合う。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 05:38:50.11 ID:4yLsfW2S0.net

野球わかんないから
ガンダムにして

369 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 14:10:53.58 ID:kx/9obf+0.net

アムロならガンダムで白兵戦から砲撃戦までなんでもこなせるけど、それはアムロだからであって、普通は長距離戦ならガンキャノンに乗り換えた方がええで…ってことじゃね？

370 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 15:39:30.98 ID:nnuJj+8U0.net

三徳や一部の牛刀は先端が太いから玉ねぎの芯やトマトのヘタをエグるように取ることはできない
キュウリのぬか漬けを輪切りするときに包丁の峰越しに左手の指で包丁から離すことができない
棒生麩を切るときも同様

371 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 15:46:27.43 ID:nnuJj+8U0.net

>>370
> キュウリのぬか漬けを輪切りするときに包丁の峰越しに左手の指で包丁から離すことができない
> 棒生麩を切るときも同様

訂正の自己レス
やってみたらできたので「できない」ではなくて「やりにくい」に訂正

それと水分が多くて柔らかいものをポーションに切り分けるときは
三徳や牛刀の身幅が切り離れの悪さに繋がるからどちらかというと
向いていない

372 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 19:01:44.37 ID:8VWTBqIh0.net

家庭用としては三徳か牛刀だけで十分と言われてるわけで
飲食店が高付加価値を求めて細かい細工をするなら
いろんな包丁が必要なのは当たり前でしょう
家でだったらキュウリのぬか漬を綺麗に並べないし
生麩なんて誰が食べるの？頭大丈夫？と本当は言いたい
これまで三徳しかなくて不便したのはフルーツ盛り合わせを
しようとしてパイナップルボートをうまく作れなかったくらい
そんなの俺の10年に及ぶ主婦歴の中のほんの一日でしかないわけ

373 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 19:22:04.51 ID:oFVkRhsR0.net

キュウリのぬか漬なんか
三徳でも並ぶだろｗ

374 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 19:26:12.62 ID:8VWTBqIh0.net

>>373
時間がもったいない
キュウリが並んでないと消化できない人だけ並べたらいいです

375 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 20:28:26.93 ID:FKXnGHri0.net

一般家庭では、りんごの皮むきにペティがあった方がいい
三徳や牛刀でもできるが、ペティの方がやりやすい

376 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 20:34:02.14 ID:8VWTBqIh0.net

リンゴ皮むきはピーラーのほうが速いですよ

377 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 22:27:32.71 ID:8ZfUE8+30.net

でも包丁使いたいじゃん

378 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 22:53:21.85 ID:ZzV30Je50.net

うちは他の道具出すの面倒なんでりんごといった果実は210の牛刀で全部やるな。
慣れた人が極限まで研ぎ澄ました刃物使えばペティでも牛刀でもするする
むけるから他の道具を使うって気は起きないと思う。やっぱ慣れと道具だよ。
ただキッチンの外にあるテーブルの上でやるならペティの方が便利かもしれない。

379 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/16(月) 23:53:41.68 ID:mRDIKr1C0.net

ペティ持ってないけど10年選手の牛刀がペティ代わりになってて丁度いい

380 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:01:40.55 ID:WDMLk1kW0.net

家庭用は三徳で十分。
玄人風味出したいやつは牛刀つかえ。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:05:18.27 ID:mciE1lje0.net

牛刀で玄人とかありえん

382 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:07:35.63 ID:WDMLk1kW0.net

でも牛刀っていいたがるやつって　それ目的でしょ。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:15:04.96 ID:mciE1lje0.net

18とか21センチの牛刀ってかえってダサいよ

384 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:22:52.10 ID:wpkxi5JK0.net

>>383
オマエの脳味噌がダサい

385 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:24:59.79 ID:mciE1lje0.net

俺だったら小さめでプロっぽくて自慢できるっていったらこういうのだな
いい包丁かどうか知らんけど持ってる人ほとんどいないし
http://www.wusthof.kitchenwares.jp/goods_3194600.html

386 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:39:10.24 ID:WDMLk1kW0.net

普通の包丁を使っているようにみせかけて
青紙鋼の包丁を使いこなしている。
なぜだかあいつの切るものは角が立っている。

これがかっこいい。

牛刀ってプロっぽいだろ。これがださい。

387 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:47:43.77 ID:mciE1lje0.net

>>386
角が立つのは鋼材の違いじゃなくて構造の違い
和包丁でないと角は立たない

388 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:55:38.44 ID:WDMLk1kW0.net

>>387
え？鋼材のちがいだろ？

和包丁がどうちがうっていうんだ。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 00:59:53.54 ID:hmz+XOYh0.net

18cmの牛刀とか、三徳と比べて身幅が狭くて使いにくいだけだろ。
かといって、21cmの三徳はない。つうか、最近三徳はホムセンじゃ18cm売ってないよね。
ほとんど16cmとか14.5cmとか。幅広ペティか！つうの。
家庭で一番汎用的なのは21cm牛刀じゃないの？
21cmが取り回しできないほどの狭い台所なら仕方ないけど、
どれだけ狭い台所で、どれだけ小さいまな板なんだとw

390 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:01:08.52 ID:mciE1lje0.net

>>388
どんなに切れる洋包丁で刺身切っても並の柳刃以下の角しか立たないし照りも出ない
これが現実
厚みのある刃を押しこむことに何か意味があるんだろうと思ってる
けどちゃんとした説明に出会ったことはない

391 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:10:12.56 ID:HJKBCXDL0.net

>>390
それは洋包丁に日本鋼が少ないからそういうイメージになってるだけだろ。

392 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:10:36.84 ID:I9o/CysV0.net

>389
関孫六とかの三徳はドンキとかでも売ってる。
がこれは場所とか取引先の扱い商品次第かもしれんな。
牛刀210がベターなのは確かだけど一般家庭で210常備なんてのは滅多にないぞｗ
築地にて一般家庭利用で210探してると言えばどこの店でも210はあまり出ない珍しいって言われる。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:19:07.68 ID:mciE1lje0.net

>>391
鋼材揃えて砥石も同じにしてそれでも洋包丁じゃ追いつけない
かつて白二で揃えてみたときはそんな感じだった
洋包丁用の白二では柳の白二に勝てない可能性も考慮して
安物ステン柳でも試したがステン柳で白二筋引を簡単に超えていく
構造の違いなんだろうと俺は結論した
人は俺の洋包丁研ぎがヘタだとかいろいろ言うだろうけどね

394 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:25:13.28 ID:hmz+XOYh0.net

>>392
あー、こいつは脳内築地の話だな。
おまえは包丁はドンキで買ってろ。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:45:13.27 ID:mciE1lje0.net

今思ったんだがふぐ引きを買って柳と比べれば
刃厚の差が角や照りに関係あるか分かるかも
すぐには買えないけど

396 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 01:54:16.15 ID:I9o/CysV0.net

>394
有次(内/外)、杉本、正本、東源正久どこ回っても同じ事言われるよ。
そもそも一般家庭は築地の専門店まで包丁買いに来ないからなｗ
杉本と正本以外は現場でしか買えないわけでそもそも一般的ではないｗ

397 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 02:17:34.20 ID:hmz+XOYh0.net

>>396
>有次(内/外)、杉本、正本、東源正久どこ回っても同じ事言われるよ。

同じところ回ってるけど、言われたことはないな。
有次、正本は和包丁、正本では21cm牛刀を買っているが、
そんなことは言われたことがない。
プロを相手にしたとしても、24cmと30cmが主流でで、
21cm、27cmあたりが標準範囲内ってところじゃないか？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 02:27:22.68 ID:mciE1lje0.net

プロ用牛刀は最低24からだな
21だとストロークが不十分で使いにくい
30は大量切りしなければいらない
だから24と27が標準
27が多いかな？

399 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 02:47:59.36 ID:I9o/CysV0.net

>397
家庭用でと言えば各店180あたり(有次は195の三徳もあるが)を推奨される。
なんにせよ210はあんま数出ないから有次なんかは在庫が切れてる事が多い。

>398
よく分かってるね仰る通りで。
本職が使うのは240からが中心なんで210はプロ用としては極めて半端。
で、家庭用や小料理系の飲み屋だと210は大きすぎて使いにくいと。

400 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 04:31:36.23 ID:CsTTglZk0.net

21センチくらいの包丁は仕込みをするには短いけれど
営業オペレーション用としては便利に使えるけどね
プロの料理人だと研ぎ減ってそれくらいになった
包丁を持っているからわざわざ買うことは少ないけれども

401 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 06:52:03.29 ID:QkK82XSJ0.net

明治初期〜昭和30年代まで 宮中献立カード1200枚公開へ　「天皇の料理番」が収集
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1426493666/
http://img.47news.jp/PN/201503/PN2015031601001199.-.-.CI0003.jpg

402 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 09:49:11.26 ID:If22b7yp0.net

日本の料理人が無意味に長い包丁好きなだけ
海外行くと23センチのシェフナイフでも長いほう
中華包丁もそんなに長くないし

403 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 10:10:54.29 ID:wpkxi5JK0.net

日本の料理人の基本は24cm
アメリカでは家庭用が10インチ

牛刀は身幅が小さいので家庭用にも21cmがおすすめ
そうでなければ三徳16.5cmがおすすめ
ワンルームだと小三徳14cm

404 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 12:06:14.98 ID:If22b7yp0.net

>>403
10インチくらいあったほうがいいと言われているだけで
実際のシェフズナイフの売れ筋は8インチ
しかも日本とは違って10センチくらいの細身の
ペティしか持たない世帯も多い

405 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 13:00:57.97 ID:wpkxi5JK0.net

アメリカの中流以上とされる家庭には、
サンクスギヴィングのターキーを切るための
10インチ程度のシェフズナイフがある
その為だけのオーブンもある
不器用なおとーちゃんが慣れない手付きで切り分ける
早く太らせるために睡眠薬入りの餌を食わせているから
ターキーを食べると少し眠くなる

406 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 13:27:53.06 ID:wpkxi5JK0.net

>>404
確かに売れ筋は8インチだな
でも、
http://stewartjlight-knives.blogspot.jp/2012/05/just-simple-kitchen-knife.html
こんなのが出てくる

ターキーヘルプ(余ったターキーを食べに行く)で
腹一杯食べたお礼に砥石で砥いで、
ニヤッと笑って紙を切るとビビってしまうのがアメリカ人

刃物を砥石で砥ぐのはナイフマニアの変態だけらしい

407 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 17:51:33.83 ID:IiAAbLIv0.net

日本の料理人は包丁技術が高いしゴシゴシ切るのを嫌うから
長い包丁は無意味じゃない
欧米も中国も魚を平気でゴシゴシ切るからね

408 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 17:56:25.41 ID:IiAAbLIv0.net

別に欧米中国をバカにしてるわけじゃない
日本は切り口の滑らかさ重視で形は多少いびつになっても可の文化
だから魚の身がよじれるのを気にせず一気に引き切る
日本以外は切り口よりも形重視
だからゴシゴシしてでも歪みを避ける
そういう文化の違い

409 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 18:39:57.12 ID:rJL8Ore80.net

>>408
妄想激しすぎｗ
文化ではなくひとそれぞれだとゆるせんのか
ゴシゴシ切ってもうまい料理をつくるのはだめかｗ

410 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 19:16:56.14 ID:IiAAbLIv0.net

>>409
致命的に読解力がないのか荒らすのが目的なのか
ダメなんて書いてないんだが

411 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 19:28:09.70 ID:rJL8Ore80.net

＞日本の料理人は包丁技術が高いしゴシゴシ切るのを嫌うから
＞欧米も中国も魚を平気でゴシゴシ切るからね
では、これはなんなの？
対比して、意味ないのかｗ
どうでもいいのならわけわからんことを書くなよ。

412 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 19:37:38.00 ID:IiAAbLIv0.net

>>411
対比が必ずしも優劣ではない
何を大事にするかの話

413 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 19:41:14.70 ID:wpkxi5JK0.net

中国人の鯛捌き
https://www.youtube.com/watch?v=9cEFiEU7i3k&t=6m10s
あんまりキレイではない

414 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 20:07:04.94 ID:IiAAbLIv0.net

>>413
ああいう切込みを入れるならキレイな必要ないよな

415 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 20:33:43.38 ID:GRbmKdGj0.net

和食の特殊性の中に独特の和包丁と包丁技術があるのは明らか

416 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 21:46:41.01 ID:wpkxi5JK0.net

慣れているが、仕事は荒っぽい
https://www.youtube.com/watch?v=IsL5acnXTNM

比較
https://www.youtube.com/watch?v=3q1JN_3s3gw

和包丁
https://www.youtube.com/watch?v=udwNHd9uNQk

417 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/17(火) 21:48:57.36 ID:0h5tj5NZ0.net

楽天の盛高のHP見てたら、粉末ハイスの洋包丁なんて売ってたけど
昔からあったっけ

418 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 02:18:15.81 ID:KmJy1Yrx0.net

シャプトン刃の黒幕 #1000が値段爆上げして4000円〜5000円になってるね。M5ですら2500円くらいだし俺はスエヒロとかキングのでいいかなと。

419 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 08:04:51.07 ID:F5j5otmA0.net

うわまじだモノトスですらもの凄い値段になってるｗ
砥石に4kなんてだせねーよｗ全部EZELAPで済ませるでいいやｗ

420 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 10:30:59.92 ID:KmJy1Yrx0.net

ちょっと売れるからって元々やや高めの価格だったのに一気に倍近く値上げするとかサイテーだな。同じ値段出すなら京東山#1000とかの方が遥かにいいわ！

421 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 10:44:31.31 ID:4AGWZFVd0.net

なんの話？
普通に変わってないけど。

422 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 10:47:28.89 ID:KmJy1Yrx0.net

2500円前後で刃の黒幕#1000買えたのが4000円超えになってんだろ？

423 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 11:21:58.43 ID:4AGWZFVd0.net

はあ？
なにそれｗ
なんか狙ってんの？

424 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 12:25:21.54 ID:K6taEscA0.net

>>418>>422
刃の黒幕 オレンジ 中砥石 #1000
http://park.jp/smp_shop/diytool.c01/K0702
販売価格2,650円(税込)

425 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 13:33:02.61 ID:QMuAI0M00.net

尼のマケプレの話か？
高い所で買わなきゃいいだけだろが

426 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 13:38:00.71 ID:Wz0tlmwX0.net

>>424
3800円じゃん
しかも売り切れ

427 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 13:40:32.28 ID:130jHWix0.net

硝子買った俺は勝ち組ｗｗｗ

428 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 13:42:27.53 ID:Uc0JK8zF0.net

馬鹿馬鹿しい、入荷のタイミングで安売りしてる所が在庫切らしただけじゃねえか
ほっときゃまた下がる。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 15:28:44.72 ID:Xoi4qtWt0.net

UX10の24センチ牛刀が届いた
全部の面がツルっとしてて気持ちがいい
丁寧に作られてるって分かる
切れ味も結構もちそう
これからじっくり使ってみるわ

430 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 17:22:44.18 ID:F5j5otmA0.net

>428
シャプトンのオレンジは丁度ウォッチしてたがモノトス/DIYTOOLは2650円だったはず。
これが事実だと卸値値上げした可能性があるかもしれん。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 17:23:30.05 ID:K6taEscA0.net

>>429
切刃と腹、糸刃と切刃の段を砥いで蛤にすると、もっと切れる
UX10は、仕上げがキレイで、刃欠けしにくい、良い包丁

個人的には、堺一文字のFV10の方が好きだ
http://www.amazon.co.jp/dp/B001AI55WO

432 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 17:42:41.76 ID:Uc0JK8zF0.net

卸の値上げが無いとは言わん、が、いきなりそこまで大幅と言うのもありえん
騒ぐ前に落ち着いてしばらく様子見ろ。

433 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 17:50:43.60 ID:KmJy1Yrx0.net

様子見していて大幅値上げがあったから言ってるんだが・・・しかも、尼も楽天も何処のショップもシャプトン#1000だけが価格爆上げしてる。

434 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 19:15:31.73 ID:jJr/1fKd0.net

>>431
鋭角気味のベタで研いだ
刃先が薄いからハマグリ意味ないと思う

435 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 19:33:04.47 ID:F5j5otmA0.net

>431
すでに指摘があるがプロ向けを称する製品は過剰な値付けでお勧めしにくい。
210あたりで20k近い製品を買うならより質の高い別の選択肢が出てきてしまう。
堺孝行のグランドシェフ程度の値段なら迷わず買っても良いと思うが210で
15k以上する製品はそれ以下の値段で出ている製品程質が釣り合っていない気がする。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 19:37:12.22 ID:192BpEbH0.net

切れ味を考えたらベタで研ぐ方がいいだろうね。

437 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 19:37:44.57 ID:jJr/1fKd0.net

>>435
グランドシェフのコスパが良すぎる
ただ堺孝行もグランドシェフも名前がダサい
ダサい名前が2つ並ぶのはさすがに嫌

438 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 19:43:26.95 ID:1DQ7LKEV0.net

杉本のCM鋼で充分問題ないけど
FV10ってそんなに良いのか

439 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 20:06:48.92 ID:K6taEscA0.net

>>434
ある

440 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 20:11:39.47 ID:jJr/1fKd0.net

>>439
ある程度研ぎ減って刃に厚さが出てきたらハマグリで抜けを良くしたりできると思うんだけど
薄い刃のときにはどういう効果があるの？

441 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 20:12:34.93 ID:F5j5otmA0.net

>437
恐らくグランドシェフは輸出視野に入れてそういう名前がついているんだと思う。
個人的には漢字だけの方が外人受けはいい気がするけどね。

>438
杉本のCMもってたらUX10/FV10/グランドシェフは使用感や質といった要素で被るね。
買い増しすると全く面白くない二本目になってしまうと思う。
これから買う人は値段だけ考えると杉本のCMと堺孝行のグランドシェフの
二択になってあとは刃やグリップのデザインで選ぶ感じだろうか。

442 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 20:27:45.38 ID:K6taEscA0.net

>>400
大根切ったらわかる

443 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 20:31:07.37 ID:jJr/1fKd0.net

>>442
抜けが良いと言いたいのかな？

444 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 21:53:53.74 ID:K6taEscA0.net

>>443
桂剥きで大きく違うし、刃の通りも違う
やってみたら解る

445 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 22:01:36.70 ID:jJr/1fKd0.net

>>444
分からないよ
最初からハマグリを実感するには片刃研ぎしないと
そうでないなら3ミリは研ぎ減るまで待つ
包丁の厚さにもよるけどね

446 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 22:47:55.65 ID:K6taEscA0.net

>>445
オレは、箱出しと違うのが解っているから、必ず自分で砥ぐ
角を落として蛤にするだけで、全く違う

447 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/18(水) 22:56:14.33 ID:jJr/1fKd0.net

>>446
もちろん止めないよ
俺は意味がないと思ってるだけだから
多分ハマグリに求める効果の大きさが違うんだと思う

448 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 02:52:57.76 ID:ENpsQCo90.net

ハマグリ教信者乙ってところだな

449 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 07:55:21.55 ID:eP74SoFV0.net

>>444
牛刀やめて筋引買え
全然違うよ

450 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 18:33:44.97 ID:iiJW/1xE0.net

和牛刀って意味不明だよな、牛刀自体洋風和包丁なのに…
和牛刀の命名規程なら和筋引きが存在しないとおかしい

451 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 20:26:15.78 ID:qCB3P3PT0.net

>>450
あるよ

452 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 20:54:17.24 ID:AXYMvuCT0.net

日本の洋包丁は日本独自の形をしているものが多い
大抵は名前も日本名を持っているし
日本名じゃないペティナイフも和製の外国語だし

453 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 22:37:45.19 ID:smTUfnLx0.net

中国人が日本で中華包丁買っていく姿は何か可笑しいよなw

454 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 23:07:27.67 ID:HNTgLreP0.net

>>453
おかしくはないよ
むしろ羨ましい
自国のものを外国がすごいクオリティで作ってくれる
悔しい反面で誇らしいだろうよ

455 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 23:15:44.27 ID:y9w0Vl4g0.net

日本人はアメリカでニコンのカメラ買っていたぞ
バブルの頃は、アメリカの方が3割くらい安かった

日本製の商品は概ね、アメリカで購入したほうが安かった
今では、日本で買う方が安い事が多い

中国でも、そんな事情があるのかもしれない

456 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/19(木) 23:33:13.13 ID:HNTgLreP0.net

>>455
ニコンは日本企業
中国人が日本で買う中華包丁は日本企業の製品
事情が違うよ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 00:38:25.70 ID:yyOvhqdQ0.net

日本は世界に誇る独自文化はあるけど
世界に広まることがないな
JUDO、KARATEくらいしか思いつかん

458 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 00:45:12.79 ID:PD+j5zA30.net

>>457
日本の伝統文化は、外人には実現できないだろ？
漆塗りや金属の象嵌とか、外人にできると思う？
評価は高いよ。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 00:53:08.27 ID:yyOvhqdQ0.net

現在日本の食材と料理が世界に挑戦中だな
日本産よりうまいコシヒカリや和牛が外国で作られるとは考えにくいが

460 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 01:07:40.48 ID:/+zjGd7r0.net

砥石は日本式の水砥石が世界を獲ったよ
アメリカのナイフ製作者ももう油砥石はあまり使わない
日本製の砥石がアメリカ市場を牛耳ってたこともあるが
今はアメリカ企業がバンバン水砥石を出してる

461 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/20(金) 01:12:13.31 ID:PD+j5zA30.net

よくわからんけど、キンデラに機械油掛けたら、普通に油砥石になるだろ。
S-1なりG-1に油掛けても油仕上げ砥だよ。 シャプトンに油掛けても同じだろ。
もしかすると、油砥にすればジャミらないかもよ？

うちのオヤジは床屋出身なんで、キンデラだろうが本山だろうが、全部油にしてたぞ。