◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 19:40:39.31 ID:g/brg8Qp0.net

料理板としての常識を踏まえて、包丁の選び方を語りましょう。


前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 59丁目 ◆◆◆ [転載禁止]��2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423400318/

562 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 21:05:03.47 ID:KZCTWe2C0.net

藤次郎の次は正本と杉本が槍玉に上がるのか
いずれ叩く奴が出てくるのかな

563 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 22:20:23.16 ID:5FrTU1360.net

刃先が錆びた包丁は切れ味が悪い。

564 ：ぱくぱく名無しさん：2015/03/31(火) 23:20:09.66 ID:oxR/pMjh0.net

揚げ足とったり粘着しなければただの勘違い野郎で面白い奴なんだけどな

565 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:10:58.37 ID:/XuaSqsV0.net

>>553
>ハガネステンサンド

ははは、刃先が錆びちゃうじゃないか。
また、研がずに「錆びたら切れない」と喚くのか？

当時はハガネの黒打ち菜切りだよ。三徳さえ普及していない。
そもそも、ハガネをステンで挟んだ利器材の登場なんて、
ステン全鋼の包丁が普及したあと、あまりの切れ味の悪さに
「やっぱ刃はハガネじゃないとダメだわ」ってんで出てきた包丁だろ。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:33:07.32 ID:QSMI5cym0.net

俺の母が嫁入りの時に文化包丁を持ってきたと聞いている
47年前のことだが
この包丁は今でも残ってるがステンに鋼を割り込んであるから刃先だけが錆びる
作りは和包丁風で鎬線もある
帰省したときに写真とっておくかな

567 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:40:37.05 ID:nVqFHU330.net

菜切りでも三徳でもハガネの刃鋼を錆びさす様な奴はハガネ包丁使う資格無し
ステンレス使えば良い。
黒皮付き白１の三徳を１年使用しているが、使ったら拭くだけで錆びてこないよ。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:48:05.50 ID:QSMI5cym0.net

>>567
拭けば赤サビは出ないけど使ってるうちから青黒い変色がこない？

569 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:52:22.02 ID:S9ZUz5iU0.net

錆びても切れるから研ぐ必要は無い
なぜなら砥げばいいからだ

この伝説の馬鹿自爆が、未だに自分でやらかしたと理解できない狂人
それが正本。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 00:58:50.91 ID:Ua53Gmrh0.net

鋼の包丁を使ってきた世代は包丁の使い方がキレイだね。
調理師の話になるけどステンレスしか使ってない世代は、
包丁洗って水気を指で拭って放置して平気な顔してる。
包丁を濡れたまな板の上に置いたままなんてのもよく見る。
錆びないかもしれないが衛生的にまずかろう。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 01:49:45.77 ID:/XuaSqsV0.net

>>569
>研ぐ必要は無い

誰がそんなことを言った？
過去ログアップで頼む。

嘘吐きばっかだな。
そういうやつはVG10のダマスカスでも使ってろw

572 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 01:54:50.03 ID:/XuaSqsV0.net

>>568
一度赤錆にならなきゃ黒錆にはならないよ。

もちろん、南部鉄瓶のように、数百度に熱して水蒸気を噴きつければ別の話だけどな。

573 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:03:37.45 ID:Ua53Gmrh0.net

変色とサビは別物と思うけど。
サビを付けたままだと乾いててもサビが進行するけども、
変色していても乾かせばそれ以上進行しないよ。
見た目に美しくないという以上の問題はないだろうね。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:06:32.03 ID:/XuaSqsV0.net

ID:QSMI5cym0 は、勝手に設定を作るウソつき。
アニメの話をしているんじゃない。
現実は、自分の都合には合わせてくれないよ。
おまえ、いい年こいて厨二病だよねw

つうか、このスレ、「ダマスカスの模様がトンカチで叩いた超高性能を実現する！」とか、
「100均包丁を超絶技巧の超研ぎで最強の切れ味！」とか、
厨二病のやつらばっかじゃね？　まあ、マルカツ君なんだけどw

575 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:12:35.18 ID:/XuaSqsV0.net

>>573
それは、前々から私が言っていたことなんだけどね。

「クレンザーで錆が落ちる」

いやまあ、サビは落ちるだろうけど、錆びるってことは、素材自体が浸食されることだ。
酸化鉄をはぎ取ったところで、錆びてしまったピンホールは削れたまま残る。
クレンザーで錆が落ちると言ってるやつは、着色と錆の区別が付いていないのだろう。

そもそも、そんなことを言ってるやつは、ハガネの包丁を持っていないと思うよ。

576 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:26:23.73 ID:Ua53Gmrh0.net

>>575
赤サビが出た初期ならサビさえ削れば痕は残らないけどな

577 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:31:29.79 ID:/XuaSqsV0.net

>>576
それは、浅いうちなら錆びごと身も削り落とせば、
見た目は痕が残らないだろう。
素材が浸食されている事実に変わりはない。

もしかして、君も実は「着色と錆の違い」がわかってない人？

578 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:34:18.21 ID:/XuaSqsV0.net

もちろん、どんなにボロボロに錆びまくろうが、
身を削って錆びた部分をすべて削り落とせば、錆の痕跡は残らない。

そういうことを言っているのかな？

579 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:34:40.94 ID:Ua53Gmrh0.net

今の時代はステンレス鋼でも十分切れるのが出てるので、
錆びる鋼の包丁などは使わなくてもいいんだけども、
>>570に書いた通りで鋼の包丁を経験してない人は、
どうしても包丁の扱い方が雑になるんだよ。
だから1本は鋼を買って錆びないように使うという経験を
しておいたほうがいいと俺は思うね。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:36:04.34 ID:Ua53Gmrh0.net

>>577
揚げ足を取りに来てるなら俺はもう寝るよ
お前のそういうところには付き合う気ないから

581 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:46:55.70 ID:pPz5Pbca0.net

俺は洋包丁はステンレスで和包丁が鋼という使い分けでいい
洋包丁に鬼切れは求めないし
和包丁に汎用性は求めない

582 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 02:47:32.49 ID:/XuaSqsV0.net

>>580
あぁ、おやすみ。

錆びても削れば痕が残らない。

そりゃ、削ればな。
私が言ってるのは、それをクレンザーで削るって言ってる馬鹿のことだ。

583 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 07:29:09.73 ID:FfoG7Dkm0.net

妹が結婚する
今どき送るか知らんが嫁入り道具で包丁やろうと思うんだが
一般家庭なら三徳+ペティ？牛刀+洋出刃+ペティ？
個人的には柳+出刃+牛刀とか貰ったら嬉しいかなとか思ってるけど
一般家庭で使う包丁ってのがわからん教えて

584 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 08:30:34.61 ID:f5L3IHcQ0.net

>>583
ごく一般的なバランスいい食事の家庭なら三徳（五寸半、165mm）+ペティ130mmが主流だと思う。
洋風料理が多ければ三徳が180mmくらいの牛刀に代わる。

柳や出刃は妹さんがどの程度魚料理するかで・・・魚は切り身で泳いでいる家庭も少なく無いしｗ

585 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 08:56:10.61 ID:q6IaXBAt0.net

>>583
三徳＋ペティ　やでぇ。
変にこだわりすぎて使いにくいものはだめやでぇ。

�@研ぎやすく質のいい鋼材。固すぎ不可、さびる鋼材不可。
�A砥石＋トゲール　セットも
�Bおしゃれとはいわないが、デザインはシンプルにあきのこないもの。
　ダマスカス不可。口金がまっすぐ（UX10不可）
�C重過ぎダメ　

要はごくノーマルなデザインで質がいいものがいいで。ってこと。

藤次郎とかはだめやで！実用向けすぎ作りが雑。重いし。
ミソノモリブデンあたり　どや？

586 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 11:04:31.38 ID:khUn8yDp0.net

うんミソノモリブデンはまぁいいですね
俺も姉にミソモリの三得プレゼントしたよ


>>583
洋出刃なんか普通の家で使う主婦いるのかね
あれ肉屋の専門道具だろ

587 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 11:23:44.10 ID:pPz5Pbca0.net

肉屋も洋出刃使うのか
魚屋も洋出刃を結構使ってるね

588 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 12:10:42.57 ID:q07pbCCg0.net

4寸前後の小出刃はあったほうがいいね。

589 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 12:28:31.60 ID:q07pbCCg0.net

洋出刃はウエカツさんが推してるね。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 12:28:32.14 ID:q07pbCCg0.net

洋出刃はウエカツさんが推してるね。

591 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 13:17:14.62 ID:49UG6WBb0.net

どうせ研がないんだし、高いの買っても贈る方の自己満足で終わるだろｗ
藤次郎の同じ三徳を５本買って、
行ったときに全部研いでやるのが「道具としては」ベスト。

正直、包丁より、まな板をまともなのにしたほうがいい。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:13:39.13 ID:pPz5Pbca0.net

研ぐ気がない素人ならロールシャープナーで十分
だから鋼材もそこそこで十分
仕上げがキレイで所有欲がわく包丁がベスト

593 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:16:13.52 ID:OY0hmYha0.net

まな板も砥石も面直し砥石もプレゼントすればいい

594 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:20:25.90 ID:/tyfi3UM0.net

>>583
将来子供も生まれうるだろうし、こんなんどう？ 身内の結婚祝いには手頃な価格

http://www.amazon.co.jp/dp/B00RGTLR2S
ペアリングナイフ、のこぎり刃ナイフ、三徳ナイフ、シェフズナイフ、ブレッドナイフ、カービングナイフ、ケース

大人ののサイズじゃないと抜けないチャイルドロック付き

595 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:23:50.12 ID:bQF5fz7J0.net

結婚するならまな板くらい買うだろう
それに妹にプレゼントなら突っ込んだ話もできるだろうし

596 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:25:13.40 ID:49UG6WBb0.net

砥石で研ぎおろしやって
中砥石で小刃付けまでやるのが仮にベストだとして（仕上げ砥は賛否あるとして）

それを再現できる研ぎ器って
なんで作れないかねえｗ

それこそ眼鏡型ウェアラブル端末が一般化するって時代にだよ？

597 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:25:57.88 ID:bQF5fz7J0.net

>>594
素人日本人にフルボルスター薦めるてイジメでしかないだろw

598 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 14:33:31.22 ID:bQF5fz7J0.net

研ぎおろしが必須とは思わん
それに研ぎおろす時だけ研ぎ屋に頼むのでもいいんじゃないか？

599 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 18:22:49.77 ID:nVqFHU330.net

>>568
錆びるとは赤錆の事だけど、拭くだけと言ったが、定期的に砥いているし
クレンザーでも磨くけど特別なケアーはしていない。

600 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 20:03:24.33 ID:khUn8yDp0.net

洋出刃家にあるけど重い重い
刃が厚すぎて長すぎて、てんで使いにくい
女に重い包丁は駄目だって

601 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 20:52:23.59 ID:NEPOnlbt0.net

そうだ。
だからミソノモリブデン三徳をすすめているのだ　１４０ｇ

女性向けの包丁というと　何ｇぐらいが適当なのだろうかね。
ヘンケルスあたりはちゃーんと軽めに仕上げてきている。
日本のメーカーも三徳つくるなら女性向けにせーよ。

602 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 21:15:51.66 ID:49UG6WBb0.net

105ｇ
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24HY

603 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 21:26:04.59 ID:NEPOnlbt0.net

>>602
なるほど。
しかし、今回のお題には適さない。

それにな、中子が柄の最後まできているやつのほうがいいのだ。
重心バランス、耐久性の点で。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/01(水) 22:32:24.55 ID:nVqFHU330.net

>>596
NCフライス盤の様な機器なら簡単に刃付けできるだろ、実際洋包丁なんて
機械で刃付けしているのだろ。
北のコンプの様な単純な物でさえ何万円もする、如何に家庭用
に廉価で販売できるかだね。

605 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 00:00:41.22 ID:S9QdL0xP0.net

>>602
藤次郎厨がでてきたｗ

606 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 01:36:19.26 ID:H2Nsm95b0.net

>>600
長さ一緒なら洋出刃より和出刃のほうが重い罠

607 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 01:49:34.40 ID:SM1fJ1Q50.net

>>606
そうなのか？洋出刃とか持ってないから知らんが。

あの身の厚さでフルタングで鍔が付いていれば、けっこうな重さになると思うが？

もちろん、和包丁は朴柄、角口金の普通のやつね。八角黒檀銀環付とかじゃないよ。

608 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 02:00:53.62 ID:H2Nsm95b0.net

>>607
刃の厚みが違うよ
俺は240mmの洋出刃なら楽に使えるけど8寸の和出刃は重すぎる
和出刃は7.5寸までにしておきたい

609 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 04:15:02.86 ID:QE4GCZe40.net

女性へのプレゼントに適した包丁ってむずかしいんだよなー。

普通のときのプレゼントっていうなら藤次郎でいいけどさ。
結婚祝いなんてのになると、見た目も関係してくるじゃない。

堺一文字光秀の８Aなんてどうだろう。１６０ｇ
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=566

610 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 09:53:18.33 ID:ZqQWris30.net

女性に抜き身というかケースレスで送る時点で非常識
箱にリボンつければいいだろｗ
みたいな感性しか持ってないなら、贈り物なんか一生しないほうがいいと思う

611 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 10:15:56.52 ID:bLcQVMak0.net

>>609
堺一文字光秀は、ブランド包丁だからな

プロ用ブランド包丁なら、尚台
http://www.syoudai.com/cgi-local/shop/katei.htm
堺一文字と作っているところが同じだったりするかも

仕上げが綺麗でよく切れ安いのなら、Gサカイ
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/ku/kuvg1.html
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/cookingats.html

>>603
実用品
http://www.amazon.co.jp/dp/B000T7MCYG
170mm 130g
http://www.amazon.co.jp/dp/B003SZ2Y26
135mm 70g
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UASOA8
120mm 70g

612 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 10:36:34.16 ID:DR5xupUT0.net

そもそも、「ダマスカス」でNG出す頭の持ち主の言う事聞いたら、確実に馬鹿を見る

機能面ではプラスにもマイナスにもならん一要素、「鍛造する方が良い→どうせ鍛造するなら意匠面で利用しよう」でしかない
ダマスカスでなくとも、適切に鍛造してりゃ良いし、圧延材抜いただけじゃ一段落ちるだけの話で
じゃあ無垢材で鍛造の有無判るのか？となって、製造者が明示する以外の方法で判らん＝明示しても基地外に嘘扱いで悪評広められちゃかなわん
となって、鍛造する向きがダマスカスに流れただけの話、三層利器材や無垢材でも、鍛造してるの確実なら、別にダマスカスより良いだの言う必要もない

ダマスカスは、鍛冶屋も施した仕事のアピールが楽、客も見て判る、単にそれだけのメリット
ちょっと鍛造に関する知識が身に付いていれば、ネットの写真で大まかな良し悪しも判る程度に「見た目だけ」の要素だ。

好みで選ばん事を否定する物じゃないが、とにかくケチ付けようと躍起になってる手合いは、刃物知識と言う面では最底辺突き抜けて地に潜ってる連中。

613 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 11:44:17.60 ID:c8FLpN4A0.net

>>612
いやいや今回のダマスカスNGの理由は
女性が持つものとしては　ダサイだろ。って意味だからｗ
男ならかっこいいと思う人いるかもだけどね。

もうダマスカスの議論はおなかいっぱいだよｗ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 12:26:29.36 ID:SVs/eDNh0.net

ずーーーーーーーっと言ってることだけど

包丁なんて切れなくても料理には一切関係ないので、
贈られた方は迷惑に思うことはあっても喜ぶことはないよw
商品券でも贈ったほうがいい

どうしても包丁が贈りたいなら、
10万円分の商品券と、藤次郎でもあげるといい

615 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 13:35:03.40 ID:DR5xupUT0.net

ダサいとか、本当にケチ付ける事しか考えられない貧相な発想だな。

616 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 14:03:21.43 ID:bnzEmwk70.net

「刃物は人の縁を切る」って話な、あれ風水だってさ
気の流れがどうこう言うヤツ。日本だと安倍晴明か？
だから、台所で包丁をシンク台の外に出しといちゃいかんのだと

617 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 15:47:45.07 ID:zCJj7vBR0.net

＞包丁なんて切れなくても料理には一切関係ないので、
＞包丁なんて切れなくても料理には一切関係ないので、
＞包丁なんて切れなくても料理には一切関係ないので、
＞包丁なんて切れなくても料理には一切関係ないので、 👀
Rock54: Warning(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f)

618 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 16:37:13.01 ID:A1f1krc60.net

結論　　MACのハサミ、シャープナー付5点セットで決まり
　
　http://item.rakuten.co.jp/mactheknife/adc-13r/

ピーラーも付けてあげると嬉しいかもね

619 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 18:43:28.15 ID:ahGc15To0.net

筋きりが大変じゃね

620 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 19:22:51.07 ID:bLcQVMak0.net

>>614
料理したことないだろ

若い嫁なら、同じ包丁を2本買って、1本を実家に置いておく
切れなくなったら、実家の包丁と自分の包丁を取り替える
父親が砥ぐから実家の包丁はいつの間にか切れるようになっている
よく切れる包丁だと、実家の母親も喜ぶ

こんなのも良いが、洗うのが少し面倒
http://www.amazon.co.jp/dp/B0041O4IOU

キッチンハサミは100均で十分実用的
包丁が無いのなら、三徳とペティがいい

621 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 19:39:08.22 ID:XqQtNz6M0.net

ペティナイフなら、関孫六 5000CL 120mm
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MCW
価格：￥ 2,745　68g

622 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 19:41:27.01 ID:bnzEmwk70.net

まぁ、どうでもいいんだけどさぁ
父親は研ぐけど夫は研がないってどっから出てくる妄想なんだかw

623 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 19:56:37.51 ID:XqQtNz6M0.net

>>622
夫が砥ぐならそれもいい
若い奴は包丁を砥げない人が多い
年寄りの方が暇だから砥ぐ人が多い
娘の為の仕事を作るのが親孝行

624 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 20:17:56.89 ID:Qdz0PYmC0.net

>>620
うん。
切れた方が捗るってのはある。
でも、切れなくても全く問題ないｗ

しかも、切れた方が怖いとかいうヤツすら居る。

料理＝切る　ってことではないし、
あんまり重要ではないのが事実

625 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 20:41:35.36 ID:uKoOBpHW0.net

>>614
包丁に限らず
日常で使う道具をプレゼントってのはむずかしいのだよな。

だからノーマルなデザインで質のいいものといっているのだよ。

貝印でも買おうかなーとおもっていたところに
ミソノモリブデンがきて、ちょっと切れ味よかったら、ちょっとうれしい。

>>615
おめーは、ダマスカスがあってもなくてもいいって言ってるんだから。
ダサいっていわれてもどうでもいいだろｗ

特殊なデザインがあるものってのは人によって好き嫌いがあるから
プレゼントとしては適さないのだよ。

626 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 20:46:27.81 ID:uKoOBpHW0.net

まぁ結局は相手に直接どんなのがほしいか聞いたほうがいいよな

実はおれは同じ体験をしたことがあるのだ
妹に包丁を送ろうとして、自分勝手なプレゼントになってはいけないので
尋ねてみた・・・・


「セラミック包丁がほしい」


ふぁーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

やる気がなくなって、ほかのものをプレゼントしたとさ。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 20:52:23.69 ID:d+2BeyGd0.net

友達が結婚するときにグレステンの牛刀をプレゼントしたら全然使ってない
そればかりかステンレスなのに錆びてる
悲しい通り越してよく分からない感情になった

628 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 20:55:01.80 ID:Qdz0PYmC0.net

>>625
シンク内で食器にぶつけてガッチャガチャにされて
錆びだらけのゴミみたいになっても、
一切何も言わないなら好きなの買えば？
なんか言いたくなるなら金送った方がいいよ
ウザイだけ。

629 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 21:13:47.83 ID:j0r+mQ/V0.net

>>628
お前はアスペ気味だね。
おれの発言の内容をみてみい、おまえのがわの意見もわかったレスだ。

それなのに自分の意見とちょっとでもちがうと変なふうに反発する。よくないねぇ

630 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 21:43:07.70 ID:kK6KlyCE0.net

初めて砥石の修正をしてみたけど、包丁を研ぐのと同じようになんか楽しいね
おおー、平らになったぁぁぁ！っていう充実感

631 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 21:53:33.81 ID:1TRRUFGc0.net

>>624
＞あんまり重要ではないのが事実
オマエだけの事実だな

日本の料理の場合、切るのは重要なんだよ
よく切れる包丁で切るのは、一種の快感
それで、綺麗に切ろうとする→料理が上手くなる

切り口の断面で、味が変わってくるから、包丁はよく切れた方がよい

632 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 21:57:30.29 ID:Qdz0PYmC0.net

ごく一部そういう料理は有るけどな
家庭では関係の無い話。

中華料理なんか、切れ味関係ねーしｗ
カレー作るのに切れ味関係ねーしｗｗｗ

633 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 22:38:12.65 ID:kMFVeovH0.net

>>632
こいつ馬鹿だw

634 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 22:40:20.05 ID:SM1fJ1Q50.net

切れる切れないの基準がどこかって話だな。

鶏の胸肉を皮をはがさずスパッと切れないようじゃ、
いくら家庭でも話にならない。

かといって、#30000まで研ぎ目を消し続けアルミナスラリーがどうのこうのって話でもない。

鶏がスパスパ切れて、タマネギをみじん切りに押しても涙が出ないって程度の切れ味は欲しいが、
それは一般家庭レベルでは、定期的に研いでいて「切れる」と言っていいんじゃないか？

635 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 22:49:46.16 ID:aVZqYTBN0.net

大きな骨つき肉を解体できるくらいの切れ味

636 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 22:55:18.62 ID:1TRRUFGc0.net

これで#800程度
https://www.youtube.com/watch?v=A76cUA1QJdc

＞タマネギをみじん切りに押しても涙が出ないって程度の切れ味
牛刀・三徳では、#3000以上は要らない
シャプトンなら#5000以上は要らない

637 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/02(木) 23:32:59.21 ID:QItDWIVf0.net

一般家庭で重要なのは主婦切りでも長持ちする事
一般的な良い刃など主婦切りの前には潰れるのみ

638 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 00:12:17.72 ID:7PyGCruo0.net

もう！

じゃぁ主婦切りするやつには
セラミック包丁を定期的に買い与えろって結論になるじゃん！！

639 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 00:33:22.10 ID:0ho8jIb10.net

包丁なんて難しいものは結婚祝にはよう贈らん
馬鹿の一つ覚えだが、ペッパーミル＆ソルトミルにしてる。プジョー一択で。
かぶっているような、誰かに回すだろうし。

640 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 00:36:10.00 ID:c0xot/qv0.net

結婚してないけどプジョーのミルほしーｗ

641 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 00:50:22.87 ID:7PyGCruo0.net

ま　物のプレゼントなどは
こちらの欲求のおしつけになる場合が多いから
相手に尋ねてからってことだな。

尋ねることができない場合は、消え物が無難。

みんな日常のものは自分の思い通りにしたい。

プレゼントというのは、
相手の購入の機会を奪う行為にもなるのだ。

物が買えなかった時代には、物をあげるという行為は
そういう意味ではなかってあろうけど。

642 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 04:17:27.33 ID:rH29KPZo0.net

岩塩でステーキに合うの欲しいな。味はマイルドでクドくないのがいいんだが何かオススメある？

643 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 05:00:20.53 ID:eWxZ8gzK0.net

塩の話題ひろげちゃたよ

644 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 07:59:51.15 ID:84XwvYVS0.net

主婦切りってどんな切り方？

645 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 08:09:25.46 ID:a5R0zoWh0.net

欲しいなんて一言も言ってないのに勝手に包丁送り付けて、
これは高くて良いものだとか語りたくて
更に扱いにまで口を挟む気まんまんなんだろ？
頭がおかしいとしか思えんｗ

646 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 08:37:24.01 ID:eWxZ8gzK0.net

>>644
真下に切って、まな板に包丁が強くあたるやつ。
トントントントントンと音がするやつね。

朝、包丁のトントントンで目が覚める。みたいな表現あるけど
実はよくない包丁の使い方。

>>645
だから相手にきけって結論にたどりついたとこだろｗ

647 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 08:59:53.83 ID:wGGNI6BL0.net

オレの友人は三世代家族で、奴の妹が結婚した時、同じ包丁を2本買っていた
相談されたから、藤次郎のF-311を勧めた
http://www.amazon.co.jp/dp/B000T7MCYG
妹の夫は中央官庁で忙しいから毎日帰りは午前様
土日の出勤もある
もうすぐ楽になると言うから、死ぬのか？ときいたら、
天下りして仕事が楽になるのだそうな

妹は実家に戻って来た時、勝手に包丁を交換する
以前は親爺が砥いでいたらしいが、最近は友人が砥いでいる
嫁は急に切れなくなったら砥を要請するらしい

ペティは、藤次郎のオールステンレスを勧めた
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUQO
その時丁度安かったから
婆さんが慣れた手つきでりんごを剥いてくれた

648 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 09:30:48.57 ID:a5R0zoWh0.net

なんか設定がよくわからん

649 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 18:09:18.06 ID:9HhIsdBd0.net

プロでも和食は野菜切るとき叩き切りに近いよね
よく切れる薄刃包丁ならいいいいだろうけど

650 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 19:00:26.90 ID:1a2Axk270.net

またわからないことを・・・

651 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 19:05:22.22 ID:MDGLoT4d0.net

屋台のお好み焼き屋もプロだからな
おおかたそのあたりで食事をしているんだろう

652 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/03(金) 23:52:13.88 ID:GyqN/s4v0.net

主婦切りがよくない
ってのは、何にとって良くないの？
まな板が傷つく？包丁が傷む？食材がうまく切れない？
かっこ悪いとか、音が出るのが良くない？
そりゃ、刺身を主婦切りに(できるかどうか知らんが)したらよくなさそうだが。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 00:40:48.97 ID:P5e+tf+A0.net

包丁が切れなくなるのが早まる。

食材がうまくきれない。

654 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 09:11:28.64 ID:kPZpMP8a0.net

割高だけど
おしゃれで切れ味もまぁまぁな　グローバル　なんてのが
結婚祝いにはいいのかもなー。

655 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 11:48:31.39 ID:bwTTKwuw0.net

なんだこの使いにくい包丁は・・・
で、終わるけどな

656 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 13:07:30.12 ID:BHkiQHgk0.net

人に贈るならツイン セルマックス一択マジでめっちゃ喜ばれる
ただし一年後研がれることなく痛んだ姿を見ると悲しくなる

657 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 13:40:16.80 ID:bwTTKwuw0.net

>>644
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120711.html

658 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 17:57:59.38 ID:VEcOSquA0.net

プレゼントなら研ぎも含めて考える必要がある
全国のデパートで取り扱いがある木屋とか無難

659 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:11:57.74 ID:4JkKUf7D0.net

どんなに頑張って研いでも、包丁買ったばかりの時みたいに
こんにゃくの上に置いただけで自重で切れて行っちゃうみたいな切れ味は無理
やっぱプロってすごいんだなあ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:32:42.38 ID:bwTTKwuw0.net

必要なのは技術であって、
努力ではないしな

661 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:51:27.45 ID:ogSLU4Ey0.net

>>659
本当に切れるならこんにゃくだけは切れない

662 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:54:56.65 ID:4JkKUf7D0.net

>>661
マジか！
藤次郎プロ買った直後、こんにゃく切ろうと上に置いただけでスーッと下に落ちていってびっくりしたんだけど