◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/02/28(土) 19:40:39.31 ID:g/brg8Qp0.net

料理板としての常識を踏まえて、包丁の選び方を語りましょう。


前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 59丁目 ◆◆◆ [転載禁止]��2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1423400318/

659 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:11:57.74 ID:4JkKUf7D0.net

どんなに頑張って研いでも、包丁買ったばかりの時みたいに
こんにゃくの上に置いただけで自重で切れて行っちゃうみたいな切れ味は無理
やっぱプロってすごいんだなあ

660 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:32:42.38 ID:bwTTKwuw0.net

必要なのは技術であって、
努力ではないしな

661 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:51:27.45 ID:ogSLU4Ey0.net

>>659
本当に切れるならこんにゃくだけは切れない

662 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 20:54:56.65 ID:4JkKUf7D0.net

>>661
マジか！
藤次郎プロ買った直後、こんにゃく切ろうと上に置いただけでスーッと下に落ちていってびっくりしたんだけど

663 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 21:21:23.24 ID:rRxcc8El0.net

斬鉄剣ｗｗｗ

664 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 22:58:18.14 ID:7lGwjlTW0.net

なんとなく黒打ち菜切が欲しい今日この頃

665 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 23:24:43.98 ID:ImsZ0NDg0.net

鋼の切れ味、黒錆という知恵　体験しちゃいなよ

666 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 23:25:37.46 ID:ogSLU4Ey0.net

ステンレスの黒打ちってないの？

667 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 23:36:31.27 ID:CPX28l+e0.net

数ヶ月ですごく寂れて話題も退化してるけど住人変わったの？

668 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/04(土) 23:40:58.96 ID:ImsZ0NDg0.net

>>666
黒は　黒さび　だから。
わざと　さびをだして、それ以上の腐食を食い止める。

>>667
いいのいいの。こっちはこれぐらいでいいの。

669 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 02:16:10.36 ID:xmDDDLgq0.net

出刃のアゴ裏の厚みの部分がどうしても錆びるね。
クレンザーじゃ磨きにくい。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 02:17:45.17 ID:i9JzoGXE0.net

>>669
高い和包丁は処理済が多いね
処理されてない場合は自分でヤスリ使って磨けばいい

671 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 02:19:10.11 ID:FsmGe+nD0.net

ステンはそもそも錆びないのに、黒打ちにする理由がないと思うよ。
黒打ちってのは、錆びるハガネの包丁を錆びないようにするためのものだよ。

いや、別に黒打ちにしなくても、普通の手入れをして普通に使っていれば、
黒ザビの不働態を形成できるのだけどねw

包丁の手入れができないのなら、黒打ち加工してなかったら、赤錆でボロボロにしちゃうかもね。

672 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 02:22:08.24 ID:i9JzoGXE0.net

黒打であっても手入れできない人には無理でしょ

673 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 02:26:55.14 ID:FsmGe+nD0.net

>>672
そりゃ、ステンであっても錆びさせるやつは錆びさせる。
刃物鋼のステンレスは、オーステナイト系じゃなくてマルテンサイト系だからね。
ステンレスのくせに、錆びるし磁石にもくっ付くよ。
別スレで、フェライト系だとかほざくやつがいるけどw

674 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 06:03:51.41 ID:hkFIsyFi0.net

>>673
明道が開発したH-1鋼は、オーステナイト系では？
http://www.gsakai.co.jp/jp/_topics/hiblade/hi.htm

フェライト系はクラッドの切刃ではなく、外側に多く使われているはず

675 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 14:23:22.65 ID:j19Qdvqs0.net

予算2万で24センチの牛刀か筋引がほしい

676 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 16:32:28.86 ID:hkFIsyFi0.net

>>675
まず、藤次郎と関孫六を触ってから、考える
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOUA
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOTG
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MA4

おすすめは、尚台
http://www.syoudai.com/cgi-local/shop/sujihiki.htm
http://www.syoudai.com/cgi-local/shop/suraiser.htm
のステンレス

677 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 16:43:41.74 ID:vs7t3lH80.net

もういいよお前は

678 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 16:54:06.42 ID:YQ6tHFYh0.net

なんやこの自作自演臭は。

本職なら自分で決めれるだろうし
趣味ならほしいものがあるだろうし、

そんな不自然な相談はないわ。

679 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 17:04:36.52 ID:LUuR2Gvc0.net

まず、藤次郎
↑
これがおかしい
触るとかなんなの？

680 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 17:28:33.98 ID:ZWwBBku00.net

藤次郎なら粉末ハイスが買える件
http://www.amazon.co.jp/dp/B002JPK6UI

681 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 19:39:39.54 ID:jWpczX3E0.net

牛刀か筋引がほしいって普通ないだろ
牛刀に飽きたから筋引がほしいとか現実的な設定考えろよ

682 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 19:42:30.41 ID:Z3tN3nUA0.net

牛刀という言葉を、ネオ麦のバスジャック事件で初めて知りました

683 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 20:08:18.04 ID:bb3jvR/l0.net

柳刃か筋引でVG10で5000円前後で買えるオススメある？

684 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 20:10:57.88 ID:W/KemjF10.net

予算2万までの24センチ筋引なら

堺孝行 グランドシェフサーモンスライサー 24cm
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0013CY096

これがオススメ
7000円ほどおつりがくるけど
薄くて軽くて華奢で繊細
牛刀とぜんぜん違うという実感ができるはず

685 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 20:54:30.89 ID:bb3jvR/l0.net

ちょっと高いです

686 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 21:02:22.23 ID:t5Tg/V960.net

つか24cmである意味が無いような・・・
18/21程度でもいいんじゃねぇの？
刺し身切る柳なら長いほうがいいだろうけど

687 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 21:05:34.52 ID:hkFIsyFi0.net

>>683
V金10号で5000円以下は、
藤次郎 DPコバルト合金鋼2層複合　柳刃 210mm　F-602
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VN206U
これくらいしかない

688 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 22:45:12.21 ID:W/KemjF10.net

>>686
長い包丁使うと戻れないよ
本当に快適だから
野菜のスライス的使用目的なら27センチがベストだろうね

689 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:09:51.34 ID:LM2NBUBI0.net

牛刀タイプで主婦切りを避けるには24センチが必須だろうね
薄刃包丁なら直刃だから21センチの7寸でも足りるだろうけど
プロがどうして最低でも24センチ以上の牛刀を使うのか考えてみれば分かるけどね
ここの人たちはどうせ主婦切りしかしないから21センチでいいだろうけど
寂しいね

690 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:11:02.52 ID:LM2NBUBI0.net

リハビリだと思って30センチの牛刀買ってみろ
高いやつじゃなくていい
長さに慣れるための練習だ
お前らヘタレにはそういう刺激が必要

691 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:14:53.87 ID:RsVVayLS0.net

藤次郎の名前を出すと困る奴がいるみたいだな

692 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:19:12.57 ID:LM2NBUBI0.net

藤次郎ｗ

693 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:50:41.94 ID:CEYvj1up0.net

VG10で24ｃｍだとやっぱ7000円は予算欲しいね

694 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:54:11.09 ID:Z3tN3nUA0.net

テレビだと、上沼恵美子のおしゃべりクッキングの先生方の包丁使いが非常に参考になる
あの人達は辻調の、本当の「先生」だから

695 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:54:18.26 ID:ZWwBBku00.net

研ぎが上手じゃない人は
長い包丁を好む傾向があるよね

696 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:56:38.79 ID:LM2NBUBI0.net

>>694
教科書通りすぎて物足りない
臨機応変のテクニックを見たい

697 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:57:44.14 ID:LM2NBUBI0.net

>>695
ねーよｗ
短い包丁のほうが圧倒的に研ぎが楽だ

698 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:58:05.95 ID:ZWwBBku00.net

基本が出来てない人って臨機応変が好きだよね

699 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/05(日) 23:59:44.25 ID:LM2NBUBI0.net

>>698
基本ができてない臨機応変は支離滅裂っていうんだよ

700 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:00:08.95 ID:Hu1JAtkD0.net

>>697
ちゃんと研いだ包丁なら17ｃｍもあれば充分だからね

701 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:00:32.16 ID:Dq7Kidtu0.net

>>699
どうりで。

702 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:01:34.04 ID:s8cvWjd10.net

>>700
断言する
17センチじゃ主婦切りしかできん

703 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:03:33.34 ID:F/uHnGyy0.net

自分でも色々調べた結果、尼で藤次郎の24cmの筋引を買おうかと5944円でした。

使用用途は刺身や肉のスライスなんだけどリーチのある細い包丁が欲しいなと前々から考えていて牛刀も考えたけどイマイチしっくりこなかったので。

100円ショップで試しに24cmの牛刀と21cmの柳刃買ってしばらく使ってみて結果、24cmの柳刃か筋引が欲しいなと。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:03:56.96 ID:s8cvWjd10.net

ストロークを10センチ以上取ろうとすると玉ねぎのスライスをするのに最低でも21センチが必要
これでは余裕がなくて切りにくいから24センチが快適ということになる

705 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:05:16.83 ID:eymYsDFb0.net

毎日慌ただしく料理するのにいちいち小難しいこと考えてられないから主婦切りでいいやｗ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:12:22.00 ID:F/uHnGyy0.net

肉のハナマサとかで牛タンとか豚ハツの塊を良く買うんだけど三徳で調理してるとリーチの足りなさを感じてて長いのが欲しいなーと。

707 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:14:16.79 ID:QNsoSxaa0.net

ストローク10センチってプロの料理人じゃないとうまくできないだろ

708 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:19:21.60 ID:jToWY11y0.net

俺は24センチが普通で27センチが長めだと思ってたが世間ズレしていたようだ
ここに書き込むような人たちは27か30あたりが当たり前なんだろうって思ってたわ
意外に普通なんだなみんな

709 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:24:03.53 ID:F/uHnGyy0.net

キッチンのサイズ的に24cm超えると取り扱いだけじゃなくキッチン台の包丁ホルダーにも収まりきらないw

710 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:27:57.41 ID:Dq7Kidtu0.net

18ｃｍが基地外と常人の境目

711 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:33:49.26 ID:jToWY11y0.net

>>710
18センチはペティとスライサーの境目

712 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:35:46.35 ID:N/c3RVrg0.net

5000円以下の実用ステンなら5000CLか藤次郎なら、まあ水準なソコソコが保証されてんだから、まあいい時代だよねえ。
ていうか日本の刃物会社ありがとう。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:39:14.28 ID:jToWY11y0.net

>>712
毎日研げばミソノモリブデンみたいなクソ鋼材でもなんとかなるもんだ
意外に使いやすくて毎日使ってるわ

714 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 00:48:14.38 ID:R2sBzMA00.net

釣りが下手だねぇｗ

715 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 06:08:10.45 ID:zOmVqUIe0.net

藤次郎DPコバルトの競合商品は、価格的には6000STになる

関孫六 5000CL 牛刀 180mm AE-5139
http://www.amazon.co.jp/dp/B008R52WZ6
￥ 4,318
関孫六 6000ST 牛刀 185mm (鍛造) AB-5203
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5M72
￥ 4,093
関孫六 4000ST 牛刀 180mm AB-5223
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5M9K
￥ 4,093
関孫六-5000CL-三徳-165mm-AE-5100
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MC2
￥ 3,866
関孫六-4000CL-牛刀-180mm-AE-5104
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MDG
￥ 3,133

藤寅工業-F-807-藤次郎作DPコバルト合金鋼割込-口金付-牛刀180mm
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAQOU0
￥ 4,071
同上金口無し
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24JM
￥ 2,888

>>708
食材と俎板の大きさにもよるだろう
先端を俎板に付けておいて切る切り方なら24cm以上がいい

716 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 08:31:03.93 ID:STP2SUdr0.net

>>688 牛刀はSP青24cm、柳は銀三27cmなんだけど、
筋引は21cmでも長くて邪魔だと思って今18cmにしようかと思ってる
だってさ家で扱う肉に24cmいらんだろ・・・　半身買っておろすワケじゃあるまいし

長いは短いを兼ねるなんてことはないよ？　高いわ小回り効かないわで
扱う食材に対して短いのは困るけど、長すぎるのはデメリットしかないよ

717 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 08:35:39.73 ID:jToWY11y0.net

一般的に言って24センチ以下の筋引なんて商品として存在しないよ
そもそも筋引を肉そうじ用と思ってる時点で素人すぎ
釣りじゃないなら3年ROMってろ

718 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 09:00:11.77 ID:04pHLPTQ0.net

>>717
ググったけど筋引は肉用って情報しか出てこないし
このスレは昔から筋引は万能包丁だって言う基地外がいるけど


https://www.chiemax.com/kitchen-knife/b-3.php
筋引きの使用範囲
形としては牛刀に似ています。
刃が牛刀よりも直線的であることと、牛刀よりも刀身がやや細いことで見分けができます。
用途としては、大きめに肉を切り分けるときに使います。各部位に解体された大きなままの肉
（例えば牛の足がS字上のフックで吊り下げてあるような状態）を、筋ごと切断することが容易に
できます。そうして出来た大きなブロックを、さらに数Kg単位に筋ごと切り分けることまでが、
この筋引きの役割ですね。
堅い筋までもを、簡単に切断してしまうことから“筋引き”の名称がついたようですね。
また、ローストビーフを切り分けることにもよく使われますね。

汎用性はない筋引き
この筋引きで野菜の皮を剥くなどということは、結構至難の技に近いものがあります。やはり、
筋引きは筋引きの使用目的に徹していると考えたほうが良さそうですね。
したがって、あくまでプロユースということだと考えてください。
我々趣味の料理人や、家庭で使うことはほとんどないと思います。



http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81#.E6.B4.8B.E5.8C.85.E4.B8.81
筋引（すじびき）
枝肉の解体で、いわゆる「ヒレ肉」(fillet meat) は、周囲を「スジ」と呼ばれる不要部分が覆っている。
これを切り離す、「すじ引き」と呼ばれる作業のための、長く細身の包丁。海外の「フィレ・ナイフ」に相当する。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 09:21:13.09 ID:QNTCBeh/0.net

>>717 おまえがROMってろよｗ
的外れというか無用の長物じゃねぇかｗ

720 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 10:11:00.51 ID:1/s4syG10.net

洋食のコックだと筋引きを基本包丁にしてる人は実際多いけどな

721 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 10:25:34.55 ID:qKzquaHX0.net

変態のプレイスタイルに
「素人」が口を出すもんじゃないｗ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 10:54:55.88 ID:muah6FZW0.net

包丁は細くて長いほうが偉いんだよ知らんのか
単なる見えだ? 見栄って大切だよ
実用とか抜かす奴はジャージ着たきりで
寝室の電灯にヒモつないで、端に五円玉結んでるだろ

723 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 11:53:51.72 ID:rrhKy9Vp0.net

プロの牛刀は27とか30とかで普段包丁にするにはちょっと重い
だから筋引を代わりに使う
肉そうじだけだともったいないしね

724 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 15:44:55.91 ID:zOmVqUIe0.net

筋引で刺身を引く人もいる

725 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 16:23:18.18 ID:rrhKy9Vp0.net

筋引は薄くて細くて軽いから慣れると大体のことをこれでできるようになるよ
万能包丁とは言わないけどとりあえず出しておくのは筋引という感じだな
筋引ではできないか効率が悪いと思った時に牛刀・ペティ・骨スキ・洋出刃に分岐していく

726 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 16:24:32.09 ID:qKzquaHX0.net

めんどくせーなｗ
最初から三徳使えば済む話じゃんか

727 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 16:24:51.09 ID:muah6FZW0.net

左手用の刺身包丁はそこらで売ってないし、あっても高いからな

728 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 16:38:16.05 ID:rrhKy9Vp0.net

>>726
三徳を使いたいシチュエーションが思い浮かばない

729 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 16:57:13.68 ID:zOmVqUIe0.net

筋引で刺身（右利き）
https://www.youtube.com/watch?v=-1fblyH5z4k

ペティは、刃渡りの小さい筋引かもしれない
http://www.misono-hamono.com/MOLY/petty.html
http://www.misono-hamono.com/MOLY/sujihiki.html

グローバル筋引（スライサー）21cm宣伝の様なブログ
http://temaeitamae.jp/top/t4/0.html

三徳でサーモン
https://www.youtube.com/watch?v=vzYQ66YSU_c
鮃
https://www.youtube.com/watch?v=rZLWZAIOjCA

730 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 17:36:53.73 ID:qKzquaHX0.net

いろいろやった結果、
結局は三徳とペティになった。

筋引きを使っていた時もあったなあ・・・

731 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 18:29:39.42 ID:OktpWxcp0.net

＞＞堅い筋までもを、簡単に切断してしまうことから“筋引き”の名称がついたようですね。

牛刀に比べて幅が狭く摩擦抵抗が少ないから使い良いけど、
筋が切れるのは牛刀でも三徳でも同じ事じゃないか？

732 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 18:44:19.76 ID:rrhKy9Vp0.net

>>731
>>718の引用はどっちも勘違いがひどすぎるぞ
肉そうじは筋を取るもので切ったら話にならん

733 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 18:51:45.09 ID:STP2SUdr0.net

>>724 あほか、両刃じゃ皮引き出来ないだろｗ
さくを切り分けるのにしか使えないがなｗ

734 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 18:53:23.19 ID:zOmVqUIe0.net

>>730
近所の中華料理店は、中華包丁と柳刃
一流の料理人で、鼈も中華包丁で捌く
薄切肉は柳刃、不思議な店で刺身も出る

735 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 18:55:20.03 ID:qKzquaHX0.net

一流ってのは何？
看板とか名刺にそう書いてあるの？

736 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 19:04:08.61 ID:rrhKy9Vp0.net

>>733
できるよ
やってみれば分かるよ

737 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 19:09:25.02 ID:zOmVqUIe0.net

>>735
経歴が一流
特級厨師に腕を認められ、その資金で店を開いている

738 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 19:40:35.94 ID:yXYY9JI50.net

そういえば、菜切り包丁って今普通のご家庭であまり使わないね

739 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 19:58:41.53 ID:qKzquaHX0.net

>>738
三徳があるからね

740 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 20:00:48.11 ID:STP2SUdr0.net

>>736 できねぇっての・・・
皮引きだぞ？　勘違いしてないか

741 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 20:20:55.79 ID:o/YcSPpv0.net

>>740
両刃でできない皮引きってなに？

742 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 21:40:44.37 ID:OktpWxcp0.net

＞＞７３１

＞＞枝肉の解体で、いわゆる「ヒレ肉」(fillet meat) は、周囲を「スジ」と呼ばれる不要部分が覆っている。
＞＞これを切り離す、「すじ引き」と呼ばれる作業のための、長く細身の包丁。海外の「フィレ・ナイフ」に相当する。

この様に書いて有るから判るけど、筋が切れる切れないならどれも同じじゃないのかと

743 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 21:53:47.56 ID:rrhKy9Vp0.net

牛フィレのそうじなんて筋引じゃなくてもできる
スピード重視ならペティのが速い
筋引は世の中で誤解されすぎてるんだよ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 22:11:39.86 ID:rYsXUv1R0.net

激論の最中だすが
なんとなく欲しかった黒打菜切をポチりますた。
鋼の切れ味と黒打の知恵を経験してみます。

745 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/06(月) 22:13:43.87 ID:qKzquaHX0.net

>>744
出番が無いのはいいとしても
たまに見ると錆びてるから捨てたくなるｗ

746 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 00:07:31.36 ID:q5hKTQTG0.net

荒れるかもしれんがtojiro-proと空で迷ってる。
それぞれのメリット・デメリット有れば教えて欲しいな
持ってなくてもこれだけ有名なら包丁好きの視点から見てどう思うかとかそんなのでもいい
２４ｃｍの牛刀を買うつもり

747 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 00:30:29.98 ID:ZLoqXKIQ0.net

迷ったら、両方買え

748 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 00:41:28.33 ID:4bkstOdb0.net

空　240g
http://www.gsakai.co.jp/jp/_shop_bin/shop/gsakai/ku/kuvg1.html
￥ 8,821

藤次郎プロ　210g
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPACSA
￥ 6,845

値段の分だけ造りが丁寧
藤次郎の方が少し柔らかく粘りがあるので欠けにくい
空の方が硬くて切味がよい
重さが少し違い、藤次郎の刃は薄い
オールステンレスが好きなら藤次郎
どちらもキンデラでも砥げるがスエヒロやシャプトンがおすすめ

＞包丁好きの視点
藤次郎はあまりにポピュラーすぎるので、空がおすすめになる

749 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 00:57:51.56 ID:PBJ8QCm+0.net

こういう格言がある

迷ったらまず藤次郎。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 01:11:41.29 ID:6RJskuxL0.net

父ちゃんが中国行った帰りに中華包丁買ってきたｗ
ヘンケルスだったけど

751 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 01:34:03.29 ID:4bkstOdb0.net

>>746
プロ向きの包丁なら、
片岡製作所 Brieto-M11pro
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPE4C0
￥ 6,490

752 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 02:49:22.52 ID:4bkstOdb0.net

>>733
https://www.youtube.com/watch?v=CaMhugBOQmw&t=9m20s

753 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 09:31:11.89 ID:4bkstOdb0.net

>>733 >>740
＞あほか、両刃じゃ皮引き出来ないだろｗ
https://www.youtube.com/watch?v=XP-oLCNb-kk&t=10m27s
https://www.youtube.com/watch?v=63QREriSNiE&t=1m15s
https://www.youtube.com/watch?v=6sYV5mEu9xg&t=6m57s
https://www.youtube.com/watch?v=SKhRNUNRVqM&t=1m8s
https://www.youtube.com/watch?v=SKhRNUNRVqM&t=3m14s

754 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 13:48:58.09 ID:4bkstOdb0.net

>>733 >>740
＞>>736 できねぇっての・・・
＞皮引きだぞ？　勘違いしてないか
https://www.youtube.com/watch?v=4Wv_pH90EJI&t=1m57s
https://www.youtube.com/watch?v=_VpNZSdSJI0&t=50s
https://www.youtube.com/watch?v=VyiMxTUjTnQ&t=4m49s
https://www.youtube.com/watch?v=FCvoEeYzEHs

755 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 14:01:27.34 ID:XXN/x/6G0.net

https://www.youtube.com/watch?v=4Wv_pH90EJI&t=1m57s
の、やり方に関しちゃ、利き手と逆の片刃か、両刃の独壇場だな
逆に利き手側の片刃の方が加減が難しい。

756 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 17:36:35.50 ID:gx5efI650.net

皮引きは普通の片刃の方がやりやすいだろう。どうやったら両刃の方がやりやすいという
理屈になるんだ？刃の進む方向考えれば当然片刃がいいに決まっている。皮引きは皮むき
と同じことだ。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 17:56:19.52 ID:I2YB9PPx0.net

やり易いかどうか≠出来るかどうか

758 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 18:08:02.25 ID:3Nr3ctVH0.net

魚さばくのに片刃の柳刃を用意すりゃいいだけの話なのに、なぜ両刃の筋引きでやればイイという流れになるんだ？
筋引愛で目が曇った基地外の戯言に付き合う必要はないだろ？

759 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/07(火) 18:44:20.02 ID:I2YB9PPx0.net

>>758
やればイイ≠でも出来る
魚を捌くのは出刃、刺身を引くのが柳刃