◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆

908 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/15(水) 18:04:59.88 ID:YMrRJibI0.net

鋼の刃物は（単純炭素かステンレス含んだ高合金かも関係無く）炭化物組成の
微細化がどこまで出来てるかの一点に集約される。

癖や（砥石他、使う道具や使い手との）相性こそあれど、青か白か程度は誤差、どちらが上と言う事も無い。
微妙な適正温度の差から生まれる、その鍛冶屋の「得意な材料か」の方が、余程大きな差となって現れる。