【藤次郎】包丁の選び方 60丁目【藤次郎以外】

421 ：ぱくぱく名無しさん：2015/05/13(水) 17:40:46.69 ID:IMXum6jR0.net

>>420
裏スキと照りは関係ないよ
筋引で引いてから指で切断面をギュッと押しても照りは出る
滑らかな切断面をわざと押して潰せばいいんだよ
ただ角は立ってて面にキレイな照りがあるのは後で押しても難しい
そのレベルだとやっぱり柳刃でないとね
ふぐ引きが柳刃の代わりにならない理由がこれ
刃の厚さが大切