【藤次郎】包丁の選び方 60丁目【藤次郎以外】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/04/20(月) 12:04:00.90 ID:Xj77F5/z0.net

前スレ
◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆ [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1425120039/

700 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 18:57:55.13 ID:NCWblSwj0.net

POM樹脂の鋲留めでも衛生的には同程度だと思うけどな
強化木だと多少劣るだろうけど

701 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 22:36:38.87 ID:8OsPZrcr0.net

>>699
自分も
この前グレステンのオールステンの方買った
木柄の方が安いんだけど、べたべたした手で持つこともあるから
ステンの方が気持ち的にも安心出来る
繋ぎ目がないのがいい

702 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 22:58:45.49 ID:1AQ12NwH0.net

木とは言うが、あの手の黒いのは全部樹脂混練した繊維質板か含浸圧縮した積層強化木。
食品衛生法絡みの規定の厳しい食品工場レベルじゃなきゃ、まず問題にならん耐久性と衛生性持ってんぞ。
言い方変えれば、木質繊維使ったFRPだ。
それすら嫌ならメタクリル樹脂だの種々の樹脂材料柄で対応は可能
オールステンレスと言っても、溶接研磨仕上げであって厳密な意味での継ぎ目はあるからな
それが、グローバルやら藤次郎やらの「食洗機NG」最大要因の一つなんだし。

703 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/15(月) 23:48:28.48 ID:8OsPZrcr0.net

気持ち的に安心できるって言ってんだろ
実際どうとか関係ない

704 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 00:06:29.62 ID:uiw/heBB0.net

実際どうとか関係無い、気持ち的に安心できればＯＫ
なんて理由でステンレス一体型選ぶ奴が本当にいるのか？

705 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 00:41:32.30 ID:YilzVIFk0.net

見た目もいいし刃（本体）が同じならどっち選ぼうがおめーには関係ないだろタコスケ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 00:48:49.73 ID:YilzVIFk0.net

切れ味とデザイン、そしてベタベタの手で握って放置しても安心出来る
それ以上の理由が要るのか
ちなみに食洗なんざ使ってねーよ
他にまだ疑問があるなら勝手に妄想してくれし
つけーんだよハゲ

707 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 10:02:25.35 ID:yPXHoTCz0.net

次の人どうぞ

708 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 10:34:12.60 ID:62NBpkRF0.net

ベタベタの手って汚いなｗ
全身ベタベタしてそう

709 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 11:17:07.37 ID:7+/YlTmb0.net

>>708
肉切って手がベタベタにはなるけど
全身ベタベタにはならん
発想がキモイ

710 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 13:17:25.36 ID:ESZUCU7b0.net

ハゲ言われて悔しかったから勝手に妄想膨らませて溜飲下げたかったんだろ

711 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 18:39:44.01 ID:b+Ehxo+F0.net

意味判ってない馬鹿が妄想逆ギレか
オールステンレス否定してんじゃなく、「オールステンレス選択の理由」が矛盾してる事を指されただけなのにねえ。

712 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 19:07:01.21 ID:GQMl4WDO0.net

肉切って手がベタベタになるって
タオル用意して、包丁の柄を持つ前に手を拭けよ、
汚いだろ

713 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 19:11:41.50 ID:5N4CYKpO0.net

ただの好みなのに
理由が矛盾って他人にとってはどうでもいいのに
オールステンレスを選ぶ理由がそこまで知りたいのだろうか

714 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 20:11:20.77 ID:b+Ehxo+F0.net

オールステンレスでベタベタのまま握るって、確実に滑るぞ
そんな輩の「継ぎ目がない（その他）」という事実認識の間違いが指摘されただけ
別に何選ぼうが知ったこっちゃねえ、思い込みで嘘吹聴ｽﾝﾅと間違い指摘されただけ。
それを選択否定だと妄想して逆ギレしてるのに、逆ギレ否定だと言い張ってるのが馬鹿だと言うだけ。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 20:41:42.18 ID:DkAh/S2C0.net

ペティも藤次郎でいいのかい？
レビュー見ると牛刀ほど評判良くないようなんだが
グレステンの変形ペティが気になる

716 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 21:07:03.48 ID:t9GmfSe40.net

ペティってそんな使う？
一応持ってるけどほとんどなんでも三徳で済ませてしまう

717 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 21:28:50.59 ID:uiw/heBB0.net

衛生面で気持ち的に安心できればＯＫ
だけでステンレス柄選ぶのかと問いているのに。
７０１．７０２じゃ色々選ぶ理由挙げている、
当たり前だよ理由は色々有る、俺もグローバール使っているから
一体型否定している訳じゃないよ。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 21:32:05.38 ID:b+Ehxo+F0.net

人によっちゃ少量調理なら100％ペティで片付ける
要するに、刃渡り不足の発生しない状況では逆に万能度が高い

昨今、独立自炊スタートだの、行き着いての横着調理だと、粗カット済みで
大きい刃物要らんからと、全部ペティで済ます高技能者だって居る。
人それぞれだが、選択肢としてアリ。
何より、小さい分安い事で、銘柄選定失敗が有った場合の痛手が少ない。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 22:01:48.48 ID:t9GmfSe40.net

テレビで外国家庭見てると、ペティだけでまな板使わず直接手の中で切って
どんどん鍋の中に投入って方式多いよね
あれ試してみたけど怖くて出来なかったｗ
まな板をきちんと使う国のほうが少ないのかも

720 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 22:18:29.11 ID:WCz4YwQu0.net

少ないし、切れる包丁すら持ってない
中国なんかは都会では料理そのものもしない人が多い
出来る環境に住んでないらしい
朝から外食がデフォ
田舎の方は鉈（中華包丁？）のようなもので叩っ切るだし

前スレだったか、日本人がそんな包丁捌きじゃ世界に笑われるだったか
そんなレスしてるアホがいたが、世界を知らないのはお前だろうと

721 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 22:51:37.67 ID:T77eQh+L0.net

先進国の中流以上の家庭限定なら日本と同じくらいまな板も普及してるよ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 23:10:36.30 ID:XDax7TZz0.net

先進国の中流って、日本だと小金持ちの部類だぞ
そういう限定とか例外出す奴って的外れなんだよ
日本はどこの家庭も、野郎の一人暮らしでもまな板と包丁があるだろ
料理はしなくても

もちろん１００％じゃないけどそんな例外はどうでもいい

723 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 23:14:02.23 ID:T77eQh+L0.net

>>722
なんでそんなに敵意むき出しなの？

724 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 23:16:39.04 ID:t9GmfSe40.net

またテレビ情報だけで話をしてしまって悪いけど、
先進国の中流家庭以上の家庭でも
鍋の上で直接手の中で切ってポンポン投入してる姿をよく見るけどな
だから切り方も当然雑なんだけど、こまけーこたぁ気にしない！んだろうね、外国は

725 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/16(火) 23:29:46.46 ID:T77eQh+L0.net

食べる時にナイフ使う食文化だと調理時は適当でも大丈夫かもな

726 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 02:49:09.91 ID:cohL8yb70.net

日本でも蕎麦屋の葱は俎板を使わない
https://www.youtube.com/watch?v=Ci8ZqrzWBRM
3本で切る人もいる

727 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 17:35:31.21 ID:26pDJRbj0.net

もう蕎麦屋は俎板使えないな・・・・

728 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 19:05:41.68 ID:b3c0rOnh0.net

うどん食べる時どんぶりの上で直接>>726みたいに葱切るわ
ペティでだけど

729 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 21:17:16.45 ID:emhA0QvY0.net

ヨーロッパの一般人は皿の上で野菜とか切るからまな板使わない
手の中で切るのはベテラン主婦くらいで誰でもできるわけじゃない
10センチくらいのペティで切っ先だけ皿につけて引き切り
日本だと沢庵切るときの切り方
それかコツコツと不器用に厚い輪切り

730 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 21:29:45.60 ID:9UjZoQnA0.net

外国の野菜の料理はクタクタになるまで火を入れてるイメージ。でかいまま調理するからか

731 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 22:39:36.81 ID:cohL8yb70.net

欧米共に、パンを切る時、俎板を使っている

732 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 22:58:16.69 ID:jgNvfTlA0.net

>>731
まな板の上で切ったり皿の上で切ったり皿代わりのマイまな板の上で切ったりいろいろでしょ

733 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/17(水) 23:49:01.23 ID:h6okzr7H0.net

欧米でもまな板を使う、便宜上手の上で切るのは芋類や硬い野菜
位、肉や魚は殆どまな板使う。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 08:51:55.85 ID:BZzjqgvy0.net

肉も魚もでかいまま調理するから一般家庭じゃめったに生で切ることはない
まず食文化が違うということを考えないとな

735 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 09:42:36.87 ID:+HK35lvX0.net

骨付きのチキンやブロック牛をそのままグリルしたりね
外人が、切り落としのパック肉見て「あんなのこっちじゃ売ってない」とかいうもんな

736 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 15:15:22.44 ID:EQ1RyaJa0.net

日本人なら蛇腹切りは簡単に出来る

737 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/18(木) 18:59:36.71 ID:ST/yY3eS0.net

>>736
急にどうしたの？
日本人じゃないの？

738 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 08:50:32.36 ID:cIcV/owj0.net

薄切り肉が無いから、切れる包丁がないとすき焼きが難しい

自家製ローストビーフを切るのに、切れる包丁を持っている家庭もある
ヨーロッパやアメリカの包丁は、日本の包丁ほど切れない
ほとんどが日本の主婦が使っている三徳並

739 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 08:56:59.53 ID:L72j2wqA0.net

>>738
矛盾だらけのレスですね

740 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 10:32:31.48 ID:U/4HHeqf0.net

オーストラリアにしばらく住んでたけど子供がいる家庭だとまな板と包丁くらいはあって子供用の食事を作るのが普通だったよ
あとオーストラリア人にとってのまな板の第一目的はみじん切り
玉ねぎのみじん切りが日本人にとっての醤油みたいなもんだから
フープロ使う家庭も多いとは思うが
炒め玉ねぎの瓶詰めも売ってるけど高いから買う人は多くないと思う

741 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 11:18:11.69 ID:cIcV/owj0.net

>>739
薄切り肉の料理がない
すき焼きは朝鮮半島（プルゴギ）や日本独自の文化

ローストビーフを自家製で作る家は、キレる包丁を持っている
そうではない家庭では、ローストビーフの薄切りを買ってくる

日本人の食材を切る美意識とは違う
https://www.youtube.com/watch?v=tAK-hUR-Su8
https://www.youtube.com/watch?v=PcvCZB81YtE

742 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 11:32:22.97 ID:T8+2Fxb50.net

ドイツ、ロシアあたりは薄切り肉売ってたよ
欧米は調味料が似てるだけで食材と調理法は結構違う

743 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 13:13:15.33 ID:cIcV/owj0.net

>>742
ドイツなら
Sukiyaki schneiden bitte!
大都市なら通じる

ソ連、モスクワやレニングラードには薄切肉は無かった
肉屋に行っても陳列ケースにモノが無い事も多かった
裏から出してくるらしい

744 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 13:20:52.99 ID:8nJ0PPDU0.net

>>743
2012年ころモスクワのスーパーで普通に売ってたが
日本で言う切り落としや焼肉用やチンジャオロース用みたいなカットの肉があった
薄くて判のでかい高級すき焼き用みたいのはなかった

745 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 13:26:36.76 ID:hJ++06SZ0.net

陳列ケースにモノが無い

ってのは、客を選ぶためだろ

746 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 13:28:21.87 ID:8nJ0PPDU0.net

レニングラードって言ってる時点で古い話と気付けよ

747 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 15:57:24.13 ID:EBuXL+rs0.net

あのな、ローストビーフスライサーはエッヂの切れ味じゃなくて
ブレードの身幅の狭さと薄さが肝心なのな

748 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 16:09:21.29 ID:OTnPzmNS0.net

来客時にローストビーフをテーブルで切り分けるのは父ちゃんの役目と決まってるらしいね
「よーしパパがんばっちゃうぞー」みたいな

749 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 16:32:37.70 ID:1LIqZOKI0.net

その後、ID一致、ホスト一致、IP一致の証拠で、自演の
証拠をまことに叩きつけてやったが、それで黙る男ではない。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 18:31:56.16 ID:Tkv8AfrA0.net

南北アメリカ大陸で、まな板使用の少ないのはまともな料理出来ない
大都市のアメリカ人位だろ、それでも使う時は有るから小さい物くらい家には有る。

751 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:29:13.52 ID:IgdTcpGw0.net

ローストビーフなんて家で作ったこと無いわ
自分の食習慣に合わせた調理器具を買わないと本末転倒だな
オサレな鋳物の鍋なんて買っても、活躍できる煮込み料理なんてそうやらんし重たくて扱いづらいだけ
そもそも作る料理が違うのに、他国の調理器具事情はあまり参考にならん

752 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:31:17.30 ID:/kEzE6Os0.net

http://i.imgur.com/GpZ8b4Q.jpg
http://i.imgur.com/0l6BzEL.jpg
http://i.imgur.com/vEr06dF.jpg
http://i.imgur.com/sSlzEw4.jpg

100均包丁卒業するぜ
ステマに騙されてみたわ4500円だったここ半年で最も高額な買い物
こんな高いの買ったの初めてだから偶に箱から出して眺めるわ

753 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:34:01.10 ID:8nJ0PPDU0.net

藤次郎プロの27センチ牛刀が4500円？

754 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:35:40.20 ID:9iwslFGO0.net

>>752
砥石買った？いままで使ってた包丁で練習だ

755 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:40:25.23 ID:+AMLqLvp0.net

>>751
炊飯器で作るんだよ

756 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 20:46:30.11 ID:OGXg0lVX0.net

>>752
エコクリーンは研いだ時被膜に傷つけそうで買ってないな
Tojiro-proは持ってるけど刀身が軽めで重さで切るには不向きだった
てかどこで買ったんだよ定価の半額以下じゃねーか羨ましい

757 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 21:11:05.56 ID:UQ9gasBX0.net

Tojiro-proのDPコバルト270mm牛刀って、尼でも9,000円弱してんじゃねえか
100均からこれじゃ、高確率で持て余すな。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 21:27:07.36 ID:UQ9gasBX0.net

一言足りなんだ、「品質はともかく、サイズが変わり過ぎ。」と、持て余し危惧要素はここ。

759 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 21:27:17.11 ID:Yf/B1b0x0.net

>>751
レンジ、オーブン、炊飯器、フライパン、ジップロック＋鍋
どれでも簡単に作れるよ
自分が作り方知らないだけ
道具の有無の所為じゃない

760 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 22:08:11.93 ID:W9y2IRpm0.net

調理道具あれこれ買っても
いつも使うのは決まってくるんだよな
包丁は使い分けてるけど

761 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 22:19:13.27 ID:UQ9gasBX0.net

ローストビーフはおいそれとできんなあ、器具じゃなくて近場の肉類販売環境的に。
一手間どころか4〜5手間かけんと「数百グラム規模のブロック肉」が買えん（切り分けしてない肉が近場の店頭に無い）せいで。

762 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 22:22:56.68 ID:/kEzE6Os0.net

>>754
砥石は持ってる石ってよりセラミックて書いてあるけど・・・

>>757
指摘されてキッチンで試したけど
先が壁にコツコツ当たる

参考に今使ってるのと比較写真
砥石は上の奴使ってる

http://i.imgur.com/DMoLKs7.jpg

763 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 22:30:03.47 ID:UQ9gasBX0.net

ロールシャープナーは、刃物業界の狭義表現上、砥石扱いはせん。
一般的に「砥石」と言えば、英語で言う所の「ベンチストーン」と呼ばれる置いて刃の方を動かす体裁の砥石だけ。

764 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 22:51:36.56 ID:9iwslFGO0.net

>>762
シャープナーも使えるけど、刃と水平に研磨しかできない。砥石で刃の垂直方向に研磨すると切れ味が違う。
オレは砥石で研いだあと、シャープナーで仕上げている

765 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/19(金) 23:29:00.34 ID:Ho0IPn2M0.net

27センチはデカいわな
プロでも都会の厨房だと狭いから使いたがらない

766 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 09:03:18.11 ID:eluiLpyx0.net

だから安かったんじゃね

767 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 09:47:24.81 ID:tkMpzoBW0.net

27cm FZ-891は高いぞ
http://www.knife.kitchenwares.jp/goods_MT-2083927.html
牛刀の刃渡りの基本は24cm
家庭用だと21cmが売筋

砥石はこれがおすすめ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000CNRMFQ/
CR-3800　スエヒロ

もう少し高くて良いのなら、
http://www.amazon.co.jp/dp/B0020RGH08
三面砥石　三養商会

100均の方で練習しろ

768 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 16:27:09.06 ID:DXNO0j/30.net

家庭用の売れ筋は18cm
業務用でも21cmまで
刺身の引き切りじゃないんだから長いもの用意しても使い道はないw

769 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 17:37:25.48 ID:fkiaYejp0.net

キャベツの千切りに使うぐらいか

770 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 17:59:58.31 ID:b3KA0qAR0.net

デカいまま千切りする馬鹿ｗ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 19:22:53.81 ID:EsDBltDr0.net

調理師は24〜30センチあたりのサイズを何本か持ってるけどな
俺は24と27の筋引と30の牛刀使ってる
ほとんどの仕事は24センチの筋引でしてるけど

772 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/20(土) 21:02:49.74 ID:l+hCkH+Z0.net

>>752
よろしければ購入した店を教えてくれませんか？

773 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 00:41:03.54 ID:fQpn9d8d0.net

>>771
お前、料理が下手だろw

774 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 00:45:55.45 ID:o3oYAert0.net

>>773
世間知らずだな

775 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 00:50:10.79 ID:fQpn9d8d0.net

>>774
たまにはTVの料理番組を見てみるんだな
30センチの牛刀など出てこないよw

776 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 00:58:47.40 ID:o3oYAert0.net

>>775
大量仕込や切り揃えにしか使わないから電波に乗ることはないだろうな

777 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:05:03.51 ID:fQpn9d8d0.net

>俺は24と27の筋引と30の牛刀使ってる

ほほう、あんたは自宅で大量仕込をする訳ねw

778 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:10:07.64 ID:o3oYAert0.net

>>777
プロなんで包丁は仕事場で使うよ
自宅には仕事で使わなくなった23センチのスライサーしか置いてない

779 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:27:20.41 ID:fQpn9d8d0.net

>俺は24と27の筋引と30の牛刀使ってる

じゃあ、これは嘘なんだな？

780 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:29:13.95 ID:o3oYAert0.net

>>779
なんで自宅で使ってないとウソになるの？
荒らしに付き合ってるだけな気がしてきたからもう寝るわ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:35:11.69 ID:fQpn9d8d0.net

おやすみ、ニセ調理師くんw

782 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 01:47:47.01 ID:6ngEQyBK0.net

>>777
そういう設定にして備えるのが面白いんだよ
察してやれよｗ

783 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 08:22:20.27 ID:wBgyblYP0.net

ここは下手くそなエスパーのたまり場かよw

784 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 10:09:26.12 ID:Edzqo+ig0.net

18cm牛刀なら、身幅の問題もあるし、三徳の方が使い勝手がいいだろ

785 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 10:40:42.74 ID:GxpwlTe00.net

ID:fQpn9d8d0

786 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 10:47:40.67 ID:AXpNPM1J0.net

30cmって家庭用では長すぎるのは分かってるんだけど所持したくなるよね

787 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 12:07:58.52 ID:7vBoiDwU0.net

30�pって牛刀だとデカすぎるけど
柳刃だとまあまあ使えるから便利
筋引きは27cm位のがベストだわ

788 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 12:18:55.85 ID:0Uuf90r70.net

普通、料理人なら包丁なんて何本も持っているから
自宅にも何本も置いてあるよ、３０ｃｍの牛刀を毎日
使ってはいないがね。

789 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 19:04:37.54 ID:Edzqo+ig0.net

一般に勧める包丁は、
三徳なら、16.5〜18cm
牛刀なら、21cm
これにペティをつけると、一般家庭では十分

藤次郎なら、
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUXC
OR
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQGS
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPHAM6
plus
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UASOA8
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUQO

藤次郎は比較的砥ぎやすいがセラミックの方が合うので、
http://www.amazon.co.jp/dp/B000CNRMFQ
これでいい
キンデラでも少し時間がかかるが砥げる

刃が欠けたら、荒砥が要る
http://www.amazon.co.jp/dp/B002LW37CS

790 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 19:45:11.25 ID:h6PnuYRq0.net

牛刀は長いほうがRを利用したり避けたり使い方に幅ができるからいいよ
個人的には27センチがベストだと思っている
それが長すぎるなら24センチを勧める
21センチは応用範囲が狭くなるときがあるよ

791 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/21(日) 20:06:16.60 ID:acUhreVq0.net

エコクリーンは廃番、２７ｃｍはプロユースサイズで売れ残る

でまあ、投売りを美味いこと買ったが・・・・がむばって使ってくれたまえ

キャベツの千切りから、刺身引くまで使い出が有るゾウｗｗｗ

792 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 02:56:54.52 ID:aejS3d+d0.net

27センチくらいなら使ってるうちに慣れるよ
コックさんみたいにまな板を斜めに使うか、板前さんみたいに包丁の切っ先近くを使えば、
まな板小さくてもキッチンが狭くても使いこなせるよ

793 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 05:20:29.29 ID:4d1rG8JJ0.net

>>788

なんで業務に使う道具を自前で買うんだ？

お前の会社はノートも鉛筆も支給してくれない酷い会社なのかｹﾗｹﾗ

794 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 06:24:25.88 ID:rbmLAoXD0.net

というか会社で使うものを個人用に持ち帰ると横領になるんだが

795 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 10:24:24.85 ID:iiwT8QV60.net

そんな無理して長い包丁使うなよｗ
とは言え、24ｃｍの牛刀も年に2回ぐらいは出番があるけどな

796 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 12:25:47.30 ID:8AM23EtF0.net

>>793-795
キチガイは去ってくれないかな

797 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 13:56:23.28 ID:KM5Hj4pV0.net

>>793
包丁なんてどれも一緒なんて考えしてるならそれでもいいのかも知れんが
普通の料理人は自分の使い慣れた包丁を持ち込むのが当たり前なんだよ
新人もその職業で食っていこうというなら自分で購入し自分で砥いで扱いを覚える

野球選手がグローブやバットを気分転換で他人のを貸してもらうことはあるだろうが
基本個人個人で買って手入れして使うだろう？

そりゃバイトなら誰でも使える包丁を用意してあるだろうからそれ使うんだろうが
プロがバイトと同じ事するわけ無いじゃん

>>795
長ネギ5本まとめて刻むとか分かんねえか
家庭で使うなら8寸以上の包丁は柳刃くらいしか使わんだろうけど

798 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 15:48:05.92 ID:iiwT8QV60.net

長ネギ5本まとめて刻むとかｗ
ネタにしても面白すぎだろ

799 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 15:50:38.30 ID:AFrCGITD0.net

長ネギ刻むと言われて薬味しかイメージ出来ないから
5本まとめてというのがおかしいと思うんだろう

800 ：ぱくぱく名無しさん：2015/06/22(月) 16:07:10.52 ID:uZsrI7em0.net

家庭料理で数人分を毎食ごとに作るならでかい包丁なんていらん
プロの仕込みは100人前単位が普通だからでかい包丁が重宝するだけの話
素人は15センチのペティと24センチの筋引があればそれで十分