【藤次郎】包丁の選び方 62丁目【MISONO】

195 ：ぱくぱく名無しさん：2015/07/15(水) 20:48:06.09 ID:XUKbNhOc0.net

グレステン＝ACUTO440、ミソノ440＝440C。
物性の比較はここ。
http://www.atm-fukaumi.co.jp/products/
で、きちんと研いだ時、長切れするのはACUTO440の方。

440Cの方が硬く焼き入れ出来て耐摩耗性も高いはずなんだけど、製品として硬く仕上げてあるというかキンデラでは研ぎづらいと言われているのはグレステンの方。
今はシャプトンがあれば硬いって言われているステンレスも難なく研げるし、研げる人にはグレステンの方が上。
VG10を公称している製品やハイスの製品が買える値段ではあるが。