【藤次郎】包丁の選び方 62丁目【MISONO】

555 ：541：2015/10/08(木) 21:26:59.63 ID:h2Z8b/ZE0.net

>>549-551
二つを持ってるけれど相出刃で魚を調理するのが苦手なので聞いてみました。
この二つだとどちらが調理しやすいのかなと。
三徳だと身から皮を切り離すのも簡単だし。
三枚は刺身でもから揚げでも普通にしますよ。

片刃の使い方が良く分かってないからだと思うのですが、
基本的には小刃が有る方（表）を骨側に当てるのでしょうか？
どうなんだろ？