鉄のフライパンって可愛いね 47

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/08/22(土) 22:46:06.33 ID:SJvkk38w0.net

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 46 [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1433170949/

113 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 12:47:08.99 ID:uOclsvQQ0.net

中火で2分ぐらい暖めてその後油慣らしもしてる
24ｃｍの極みフライパン
キッチンペーパーとかで油をすりこまないとダメなのかな
黒いシミみたいな焦げ付き方する

114 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 13:24:47.01 ID:N7Kkdd9y0.net

弱いとくっつく

適正に火を強くしとけば、ぷくぷく勝手に剥がれる

厚手や銅が初心者でも失敗無し

115 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 16:43:40.56 ID:3SoT94mt0.net

油ならししてるのに焦げ“付く”となると、最初の熱し加減かなあ。水滴踊ってる？　或いは油で冷やされちゃってるのか。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 17:38:44.40 ID:i8D9RaF50.net

テフロンのフライパンを処分してしまって試すことができなくなってしまったんだけど
鉄パンで鶏の胸肉を焼いたら肉汁たっぷりで、めっちゃ美味かった
テフロンの時はパサパサした感じがしたんだけど、かなり昔のことなので記憶が曖昧・・・
気のせいかな？

117 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 17:41:18.71 ID:nQtmm3h+0.net

>>116 気のせい
非科学的な都市伝説を作るのは、いつもお前みたいな馬鹿の思い込みと決まってる
ホーロー製でもちゃんとできるよ

118 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 22:44:38.83 ID:FEvp+Xj80.net

まあノンスティックパンは大抵アルミ製で鉄とは熱放射が異なる
琺瑯は主に鉄だから鉄に似た熱放射だろうと予想できる
厚い鉄パンで肉を焼くと旨いというのはそういうことなんだろう

119 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/02(水) 23:37:51.36 ID:87VNENx90.net

鉄のフライパンでブリ照り焼き、焦げずにいけますか？
コツがあれば教えてください

120 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 00:14:44.95 ID:ENWoF/If0.net

>>119
基本通りかな。しっかり予熱して油ひいて軽く冷ましてから調理を始めたらだいたい貼り付いたりしないよ。
むしろ俺はフライパンできれいに照りをつけるコツを知りたい。

121 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 01:24:18.65 ID:HUq4WOth0.net

ぶくぶくさせるねん

122 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 07:43:38.73 ID:gmvcRFut0.net

しっかり予熱したら調理は弱火

魚でも肉でも調理の30分前くらいに冷蔵庫から出して常温に戻しておくと
弱火でも余計な加熱時間がかからず中までで短時間で火が通る
あと酒かけて蓋して蒸し焼きとかも焦げにくい

123 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 10:55:19.94 ID:LnvCYjBbO.net

俺は調理の３時間前には身を清めて心静かにしてるな

124 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 20:57:02.83 ID:6J2iJ6+I0.net

誰もお前をフライパンで照り焼きにしようとはしてない

125 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 21:52:19.45 ID:CWLUYngcO.net

そこは身を清め精神統一の方がらしかったのに残念

126 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/03(木) 23:48:19.26 ID:EwudybZ90.net

>>119
ああ、照り焼きという名前にまんまと騙されたようだな

127 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 00:40:40.54 ID:3SKM0ngF0.net

鉄の素材に塩分を含む調味料を用いても大丈夫なの？
調理中に錆びてしまうんじゃないかと危惧してしまう

128 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 00:43:07.29 ID:W9Cp7lNK0.net

それで錆びるなら、炒飯作ってる中華鍋は例外なく錆びることになる
どういう管理だと錆びやすいのかを調べた方がいいよ

129 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 00:56:15.77 ID:sxKxzEgQ0.net

>>127
塩分全く含まない料理って、ほとんど無いぜ
ついでにいうと、どっちかと言えば酸を含むケチャップとか酢のほうがヤバいな

130 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 01:53:05.55 ID:Cgsq0ZMf0.net

たまにトンデモ子供が現れるな

131 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 03:19:36.14 ID:5Qi8Pxq6O.net

まあ鋼の包丁ならそういうこともあるけどな
鉄パンは酢などの酸とか傷とかで膜を突破されない限りは大丈夫

132 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 07:57:39.45 ID:EZkTHMp80.net

料理は化学と言っても頭でっかちが旨いもん作れるわけじゃない

133 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 09:06:17.51 ID:xru1tUmeO.net

あそこでっかち

134 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 10:28:51.00 ID:SPke5dge0.net

弱火で焼いてみたら本当にこげつかなくなった
シミもできなかったし

135 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 18:57:16.92 ID:KR7djMfL0.net

弱火は女料理
ごま油かけまくれば焦げ付くことはない

136 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 21:36:44.09 ID:c5HyxooM0.net

それは焼き物ではなく揚げ物という

137 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 21:46:30.53 ID:gmAhY7RX0.net

食材によって焼き加減変えろよバカ
適切な調理ってのを覚えろ

138 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 23:24:14.63 ID:xru1tUmeO.net

男は強火、女は弱火なんてあそこでっかち

139 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/04(金) 23:35:19.01 ID:koolZsV00.net

蓄熱

140 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 00:33:32.10 ID:vGfBkigW0.net

これまでテフロンだけつかっていた。

取っ手着脱式の鉄のフライパン買ったけど、いいね鉄。
普通の豚モモコマ肉を適当に焼いただけで美味しい。

取っ手をはずしたらそのまま食卓に置けるから皿一枚分の洗い物が減る。

新たに鉄の中華鍋買ってきたんでこれから使うのが楽しみだ〜

141 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 00:36:44.41 ID:1j8Ieqih0.net

取っ手脱着の鉄パンあるの？おせーて

142 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 00:59:53.46 ID:vGfBkigW0.net

>>141
>取っ手脱着の鉄パンあるの？おせーて

和平フレイズ グレービークック IH対応
ちなみにamzonで買ったよ〜

IH100Vでも問題なく使えるすぐれもの

143 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 02:35:57.91 ID:no3U2UfHO.net

いいなこれ！
アウトドアでも使えそうだしポチりたい
でも板厚が薄そう

144 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 03:15:16.28 ID:JFojKRZn0.net

>>143
山田の職人さんのブログだと思うけどこんなのもあるよ

http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/67/7cd2e767600f304e66fb56f53767f67b.jpg

http://upswelling6.rssing.com/chan-2641839/latest.php#item5

145 ：141：2015/09/05(土) 08:07:05.45 ID:XqHEtAqm0.net

>>143
>でも板厚が薄そう
するどい!
たしかに薄い気がする

146 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 08:47:29.74 ID:1j8Ieqih0.net

ヤットコ使って鍋振るんだべか？

147 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 09:03:22.89 ID:7KTMT93t0.net

ヨーカドーで売ってるやつかな
ワハハの柴田が考えたとかいう

148 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/05(土) 09:37:15.95 ID:kPXHtMJJ0.net

合羽橋の隣に引っ越しが決まった！
こらから楽しみだ！

149 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/06(日) 21:26:02.27 ID:T2W+Dgo7O.net

今からコールドスタートで餃子焼いてみる

150 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/06(日) 22:16:27.44 ID:rtuicYcR0.net

裸で正座して報告を待ってるんだけど、風邪ひきそう

151 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/07(月) 00:13:46.50 ID:n9e8mrfX0.net

>>150
走ると体が温まるから、そのままジョギングにGO！

152 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/07(月) 00:17:22.31 ID:rTN22c4uO.net

くっつくな
ヘラに力入れてガッとやらないと焼き目確認が出来なかった
何でだろ
羽作るのに小麦粉水入れたけど薄目だとかなり焦げ付いた
濃い目の小麦粉水は餃子はペロンと取れたけどフライパンの周囲は焦げ付いた

153 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/07(月) 06:54:37.52 ID:ztWvES220.net

>>152
油を引いてからの熱しが足りないんだよ、弱火で一分くらい加熱してみたら？

154 ：141：2015/09/07(月) 08:23:03.25 ID:ypnYOIUW0.net

>>152
>くっつくな
おれもくっついた〜、餃子。
ヘラで剥がした。

でもテフロンより全然美味しかったからまあいいかと。

次回は弱火か中火でじっくり焼いてみようかなと思ってるよ。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/07(月) 09:47:22.87 ID:F7fx15PG0.net

水だと熱が飛ぶから熱湯でやるでしょ

156 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/07(月) 09:50:43.91 ID:7Hg5kM/J0.net

>>153
ごめん>>149だけどID変わってるから分かりにくかったかな
コールドスタートの実験だったのよ

>>154
パリパリカリカリ感は鉄パンならではだよね

157 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/08(火) 16:06:48.86 ID:8wy3etvf0.net

湯気がたつと換気扇真っ黒油

158 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/08(火) 20:35:41.22 ID:0EjTWm8d0.net

ロッジのスキレットあちこち品切れ状態なんだけど何が起こってるんです？
新製品のHEに切り替え中でメーカーが生産してないとかなんかな

159 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/08(火) 20:39:54.56 ID:2FcgoDev0.net

>>158
monoマガジンとコラボしたのが売り切れて以来6.5インチのを売ってるのをほとんど見ないわ

160 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/08(火) 20:46:34.76 ID:0EjTWm8d0.net

>>159
アレがきっかけなんかなmonoマガジンの影響力恐るべしｗ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 03:34:51.96 ID:Fkpu286W0.net

海外メーカー且つ海外製だから、国内在庫分を補充ってのは簡単には出来ないのかな。

162 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 06:39:25.04 ID:UHU/kGJy0.net

毒男ならターク24cm、山田中華鍋30cm1.2mm厚、ロッジロクハン、有次雪平鍋

163 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 08:11:17.00 ID:MvnPlbBkO.net

手に入らないと欲しくなる悲しい性

164 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 08:45:10.00 ID:IdFBBtKz0.net

6.5インチならナチュラムに在庫ずっとあるやん
しかも他店より安い価格で

165 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 08:52:51.41 ID:ihBqJ0bX0.net

タークのフライパン欲しい
買っちゃいそう

166 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 08:54:26.64 ID:rduhB6jK0.net

買っちゃえよぅ

167 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 09:22:40.31 ID:gGu9w/Pk0.net

turkは浅くてな

168 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 13:01:17.02 ID:MvnPlbBkO.net

使いやすい

169 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 16:27:54.80 ID:IdFBBtKz0.net

>>158
アマで在庫復活1709円
http://www.amazon.co.jp//dp/B001FSJOJO/ref=pd_sim_200_5?ie=UTF8&refRID=1VBCQHJNTW50SSHHYC5H

170 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 17:03:38.32 ID:HFgt1i6p0.net

↑の無駄を省いたリンクを貼っておく
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B001FSJOJO/

171 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 17:41:49.38 ID:IdFBBtKz0.net

>>170
アリガト

172 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 18:57:39.51 ID:+kVX9SHv0.net

>>170
きたか…！！

　　( ﾟдﾟ )　ｶﾞﾀｯ
　　.r　　 ヾ
＿_|_|　/￣￣￣/＿
　　＼/　　　　/

173 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 19:00:58.92 ID:lYxfy4id0.net

monomaxやmonoマガジンあとbeginみたいな
ひたすら物紹介するだけの雑誌って2chじゃ馬鹿にされがちだけど
見てる人多いんだよねビックリするわ

174 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 19:15:40.23 ID:MvnPlbBkO.net

>>173
2chで馬鹿にされがちだから見ないて何かある意味スゴイねｗ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 21:11:18.63 ID:rWWC0PDt0.net

もう売り切れててわろた

176 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 21:19:36.52 ID:MvnPlbBkO.net

早ｗ

177 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/09(水) 21:24:49.05 ID:8updiDmy0.net

瞬殺ワロタｗ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 02:31:45.84 ID:5Cuz41jY0.net

2chで馬鹿にされないもの、ってあるか？
周りをキョロキョロ伺いながらビクビク生きてるんだな

179 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 02:39:51.38 ID:SM8muzE90.net

>>175
少し高いとこのならまだ売ってるよ
でも蓋が高杉

180 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 02:56:30.31 ID:5Cuz41jY0.net

ロッジは2個買いして片方を蓋にするって使い方を
以前このスレでみたよ

181 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 04:47:32.83 ID:cJzD3tbIO.net

同じスキレットを蓋に代用って重いし扱いづらいし実用的じゃないよな
オーブンがなくて簡易上火にしたいなら別だけど自宅で炭を乗せるわけにもいかないし熱しただけでは中途半端
結局蓋として使わなくなると思う

182 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 10:17:12.88 ID:YWAFRUI5X

河原崎貴という鉄職人のフライパンいいのか？出回っていなくマニア心くすぐる。

183 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 10:40:28.92 ID:61a7haDi0.net

SAの28cmでたとえば焼きそば3玉がキャパギリギリなのでもっと広いのが欲しいのですが、
家庭用のガスコンロで大きな熱ムラがないのは32cmまでですかね
これ以上大きいサイズを動かさずに使えてる方はいらっしゃいます？

184 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 11:47:27.66 ID:jUPr7xe20.net

40の厚鉄

糞重くて動かす物では無い

185 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 11:52:55.95 ID:CW2cxKag0.net

鉄パンではないがヘラで返しやすい広東鍋の36センチあたりとか

186 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 14:33:58.14 ID:61a7haDi0.net

>>184
40cmが使えるなら周りの鍋に干渉しない程度までは選べそうで安心しました
>>185
たしかに大量に作るものは中華料理が多いので中華鍋もアリですね
補助五徳使用も考慮してみます

187 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 15:45:59.79 ID:5OKEJ3D00.net

自己流の鉄パンで作る焼きそばのコツを会得したので参考までに
・豚肉には下味を付ける。醤油は焦げやすいので塩と酒だけを振って揉んでおく。
・鉄パンを煙が出るまで熱し、火を止めてから油返し。麺が冷たい場合はこの間にレンジで室温程度に温める。
・多めの油を加え麺を投下。水は加えない。麺はほぐさず、油で揚げるように片面に焦げ目をつける。
・焦げ目がついたら麺はいったん取り出す。
・豚肉を投下し強火で炒める。鍋はあまりゆすらず、焦げ目がついて端がカリッとするくらいまで。
・にんじん、ピーマン、キャベツを加え野菜炒めの要領でさっと炒める。キャベツは焦げやすいので最後に加える。
・野菜に火が通ったら麺を加えて炒める。全体がほぐれるていどでよい。
・火を止めてソースをかけてあえる。粉末の場合は少量のお湯で溶いておく。
--
ポイントはしっかり「焼く」ことと焦がさないこと。水分を加えると麺が鉄パンに張り付きやすいので麺は油で調理する。
ソースも火を止めてから。さもないと焦げ付きの原因になる。鍋肌から加えれば適度に蒸発してベタベタしない。
以上を守れば我が家の環境では麺と肉はカリッと、野菜はシャキっとした焼きそばがいつもできる。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 16:17:22.10 ID:tqI0V13o0.net

>>180
6 1/2インチは5個持っているけど蓋として使ったことは無いなぁ
センサー付きガスコンロで蓋を加熱するのは面倒なので
上からの多少の過熱が欲しければ2個使いもありかも

上火が欲しければ魚焼きグリルかオーブン
6.5インチならオーブントースターでも大丈夫

189 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 18:59:10.46 ID:lebc3MJf0.net

ごくごく、普通の作り方じゃね？

190 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 20:04:29.43 ID:vJXCNEDTO.net

あっ、シッー

191 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 22:13:30.83 ID:DApP89IQ0.net

>>187
このスレの住人からすれば常識だろ

192 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 22:22:32.49 ID:CW2cxKag0.net

冷凍ギョウザを冷凍のまま鉄パンで
こんがり羽根つきふっくら餃子を焼く策を求む

193 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 23:30:32.95 ID:cJzD3tbIO.net

コールドスタート

194 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/10(木) 23:31:00.46 ID:cJzD3tbIO.net

コールドスタート

195 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 00:07:54.15 ID:418+IbEZ0.net

6.5インチで卵2個のオムレツできるかな？
ってか小さすぎる？

196 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 00:16:49.51 ID:1f9Eh7Ag0.net

焼いても冷凍のままなんて阿呆の考え

197 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 04:09:52.79 ID:D16LOE2x0.net

>>195
２個だったら余裕

198 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 06:09:16.61 ID:YsfGPhbY0.net

>>192
厚手のフライパンならコツも何も要らないよ。
冷凍餃子のパッケージに書かれている作り方で。

199 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 08:36:47.56 ID:pfMpoWjY0.net

最近ネットでググった冷凍餃子くっつかない方法(ここにいる人は既知だろうけど)

最初フライパン熱しておく
油入れる(気持ち多め？)
餃子設置
そのあと焦げ目が付き始めるまで決して餃子には触らない←これ重要

200 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 09:07:27.52 ID:za7UPFJ5O.net

クックパー敷けよ

201 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 09:43:37.67 ID:UnMp1vVe0.net

嫌です

202 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 09:48:18.05 ID:AebyXXVY0.net

鉄のフライパンを買って1ヶ月、早くも馴染み方が気に入らなくてリセット・・・

203 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 09:52:47.58 ID:D7OVgfyl0.net

子供は作らない方がいいかも

204 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 13:30:16.02 ID:Kn5uE/vb0.net

馴染み方ってのがよく分からないけど洗わない派の人ですか

205 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 13:53:46.40 ID:h+uZ+ljS0.net

洗うべし

206 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/11(金) 22:21:22.22 ID:zj+XxBF60.net

くっくつとかくっつかないとか言うニワカはテフロン使えよ
鉄パンは油馴染みが良くてコーティングがなしで何十年も使えるってだけで、それ以外はただの鉄の板だ

どんだけ馴染もうが2品続けて料理は作れないし、油使わないとくっくつのは変わりない。

207 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 01:28:10.72 ID:aYWmy69H0.net

サヨナラ

208 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 02:47:02.85 ID:vAG78uyd0.net

料理は哲学者に変えるからな
鉄フライパンと食用油なら
セックスとラブジュース

209 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 02:55:55.44 ID:ke7M/Id/0.net

でもおまえ童帝じゃん

210 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 03:13:11.37 ID:f03HLgvQ0.net

いいオッサンがそんな気持ちわりーこと言ってると思うと震えるわ

211 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 03:37:38.10 ID:w8+dJXQU0.net

>>206
なにいってだこいつ

212 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 10:57:58.35 ID:hXXuJpiB0.net

amazonにロッジの6.5インチスキレットあったけど
また入荷したん？

213 ：ぱくぱく名無しさん：2015/09/12(土) 11:33:38.77 ID:VURIQH+m0.net

スキレットカバーは入荷待ちで全く無いみたいだけど
スキレットは意外と在るみたいだね