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鉄のフライパンって可愛いね 48
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2015/10/21(水) 11:25:25.12 ID:RbkPwr1S0.net
- フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々
前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 47
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1440251166/
- 915 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 15:01:06.34 ID:gxCEg4mc.net
- >>914
大陸出身の人?
- 916 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 15:31:13.72 ID:FIse5ofj.net
- 温度はそんときによって
揚げ物を小分けにせずいっぺんに揚げたいのなら200度にするし
二度揚げでは一回目の揚げで温度が下がるから200度から始める時もある
もちろん180度が基本だけどね
炒め物最後に投入する野菜は温まっていれば問題ないんだから
水が染み出す前に強火でサッと炒める
調味料をからめる意味から振ることをオススメするけどね
- 917 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 17:35:15.90 ID:EYRkOMr7.net
- みんな黒いシミみたいな焦げ付きでたらどう洗ってるの?
洗剤とスポンジじゃむりだよね
重曹煮込みも効果なし
- 918 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 18:46:51.86 ID:GW0DR1+M.net
- 見なかった事にする
- 919 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/06(日) 23:59:47.44 ID:6+leRXvr.net
- >>917
全く気にせず放置
料理の出来上がりに影響しないのは気にしない
- 920 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 00:12:23.92 ID:OcX8ZAjG.net
- くっ付き癖が無いなら余計な事しなくていいと思う
- 921 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 11:55:19.83 ID:OhGpx0Fg.net
- 余熱の温度を220度以下にするのって難しいな。パンになにもはいってないから気を抜くと温度があがりすぎてる
テフロンは真ん中からだめにしてしまう。たぶん温度上げすぎなんだろうな
- 922 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 13:40:02.70 ID:Y4SGTVeK.net
- >>921
油を入れて薄っすら煙が上がるのが大体200度前後だから(スモークポイント)
それを目安にしてそこからもう一呼吸だけ加熱するとか
勿論油の種類によって発煙開始温度(スモークポイント)が違うけど
どんな食用植物油でもざっくりおおざっぱに言って200度前後(±10%)と考えて実用上問題無い
気になるなら、自分が使ってる油や他の油のスモークポイントもググればいい
- 923 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 13:46:44.45 ID:OhGpx0Fg.net
- >>922
余熱ってのは油をいれる前にやるんじゃね?
- 924 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 13:55:04.23 ID:QuvIjdlK.net
- 予熱な(プレヒート)
油入れてから200℃まで上げたら油が酸化しちまうだろ
- 925 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:02:07.98 ID:OhGpx0Fg.net
- 誤変換だった。すまん。
温度上げてから油を入れると、鉄パンの表面に油の膜ができるから焼き付きを防いでくれるって聞いたから
油をれる前に十分予熱してる。
テフロンだと油を先に入れてもくっつかないから>>922の目安が使えるんだろうが煙がでるまで加熱するとたしかに油が酸化しそうだ
- 926 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:09:12.03 ID:334Sb1zt.net
- >>925
中華鍋スレの2〜7を読んでくるといい
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net・
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/
- 927 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:23:09.08 ID:OhGpx0Fg.net
- >>926
参考にはなったが、中華のやり方を家庭でやろうとは思わんな
- 928 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:24:15.78 ID:Y4SGTVeK.net
- >>924,923
別に調理用に必要な分量を最初から入れる必要は無いよ
温度の目安用に極少量の油(1〜数ccとか)を垂らして温度を測り
一呼吸置いて220度ぐらいにしてからor濡れ付近で少し冷まして200度以下とか適宜目的の温度に調整してから
その後に本調理用の分量の油を入れりゃいいじゃん
- 929 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:30:15.00 ID:OhGpx0Fg.net
- 油をたらすのか。入れると書いてたからw
- 930 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 14:37:48.49 ID:vq4GU/8V.net
- 極少量の油で油から出た煙が見えるのか?
- 931 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 15:05:43.82 ID:OcX8ZAjG.net
- 油は適温になると良い香りがするからそれを目安にしてる
煙が出るようでは熱しすぎだよ
- 932 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 15:09:29.64 ID:eitg+6rd.net
- 1度200℃以上まで予熱しないとくっ付くから強火でガンガン熱する
目安は煙が出るくらい
これがわかりやすくていい
弱火にして油を入れて180℃まで下げてから調理開始
- 933 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 15:15:54.63 ID:Rlr1wgd5.net
- ↑【ヤフオク】包丁転売屋情報 【 転売ジジイ rc1935ex 饒舌偽善者】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435
- 934 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 16:02:05.43 ID:+z7gZN6q.net
- >>931
> 煙が出るようでは熱しすぎ
同意。
油は発煙点を超えると変質するからね。
冷ましたからってもう口にできるものではない有害物質に変わるから。
フライパンにもよくないのは見てわかるはず。
まだ煙を出して喜んでる奴は「スモークポイント」で調べてみなさい。
- 935 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 16:05:26.12 ID:0TUnKbCL.net
- 油からではなく鍋肌から煙がたつのを目安にするんでしょ
- 936 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 16:16:08.49 ID:+z7gZN6q.net
- 鍋肌から煙がたつ、というならどんな物質が煙火してるんだ?
- 937 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 17:16:28.67 ID:pfL3TYfi.net
- 温度変化による大気の揺らぎを煙に見立ててるのかもシレン
そんな訳ないか
- 938 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 17:20:05.45 ID:YikWWxdT.net
- >>926
なるほろ
熱したり油入れる理屈が良く分かっわ
ありがと
- 939 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:00:29.77 ID:HcI0kLNK.net
- モトキチのシェフもオムレツ作る前に油返しはやってたな
- 940 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:00:31.64 ID:KDfBtX2E.net
- レンジがべとつき掃除が大変
- 941 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:06:53.67 ID:B40klE+Z.net
- 電子レンジでも使ってろ
- 942 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:28:05.21 ID:t7RDFEdM.net
- >>887
好きレットみたいな重たいのをよく使うよな
料理古事記でなければ鉄フライパンを使いこなした方がいいわ
- 943 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:52:32.93 ID:YikWWxdT.net
- >>942
スキレット使った方が旨くなるやつはあるしな
ステーキハウスとかお好み焼き店が極厚鉄板にこだわるのが分かる
- 944 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 19:57:37.12 ID:t7RDFEdM.net
- 素人だしそこそこウマけりゃいいわ
- 945 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 20:23:18.12 ID:KDfBtX2E.net
- ステーキはグリルパンだよ
- 946 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 20:31:41.11 ID:vWdRJiLU.net
- 子供の頃は鉄のステーキ皿で出てきたわ
http://item.rakuten.co.jp/meicho2/1108-0101/?scid=af_sp_etc&sc2id=321489303
- 947 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 20:44:47.24 ID:OhGpx0Fg.net
- >>936
鉄と結びついてる水分と油。煙がでるまで予熱してから油を回すとつるっつるになるよ
油膜を育ててる人には無理かもしれんがw
- 948 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 21:14:28.26 ID:rFjWCKMu.net
- スキレットで焼くステーキは美味い
オージービーフのサーロインがA5松阪牛のヒレかと思えるくらい美味くなるなんてことはないけど
- 949 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:07:31.12 ID:i5roFc3K.net
- 煙が出るほど熱するのは素の鉄パンで
油を投入してから煙が出るほど油を熱してはいけない
ってだけなのに、主語入れないから勘違いする人がたまにいる
- 950 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:45:14.65 ID:rFjWCKMu.net
- >>949
それは変な気がするな
鉄をどんなに熱しても煙なんか出ない
煙が出るのはフライパンに付いている油が分解してるからで、
煙が出るほど油を熱してるってことだと思うんだが
- 951 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:49:22.07 ID:UAagtnAH.net
- >>950
無知にもほどがあるだろ
- 952 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:49:36.61 ID:OhGpx0Fg.net
- >>950
「素の鉄パン」でみんなわかってるよ。わかってないのはおまえだけ
鉄パンは素の状態で微量の水と油が付着している。毎回それを書く必要はない
- 953 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:53:49.91 ID:Y4SGTVeK.net
- >>930
キッチンペーパーで塗り拡げると見えやすい
- 954 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 22:58:52.02 ID:rFjWCKMu.net
- >>951-952
何言ってるんだ?本物の馬鹿?
油が分解するほど熱してるから煙が出るんだろ
それなのに煙が出るほど熱してはいけないって矛盾してるのも分からないのか?
煙が出るまで熱した時点で鉄パンにせっかくできた油膜を破壊してるんだよ
- 955 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 23:02:32.75 ID:HXFZpnYC.net
- >煙が出るまで熱した時点で鉄パンにせっかくできた油膜を破壊してるんだよ
救いようのない馬鹿だった
- 956 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 23:10:19.74 ID:rFjWCKMu.net
- >>955
馬鹿にも分かるように教えてくれないかな
煙は何に由来してるかを
- 957 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 23:10:38.09 ID:OhGpx0Fg.net
- >>954
あー油膜を育ててる人なんだw
だから「素の鉄パン」なんじゃね?理解力が低いとレス読むのがたいへんだな
- 958 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 23:35:23.15 ID:rFjWCKMu.net
- >>957
もしやと思ったけどお前は本物の馬鹿だな
これほど何かに確信を持てたのは久しぶりでなんだか嬉しいぞ
- 959 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/07(月) 23:37:06.47 ID:OhGpx0Fg.net
- >>958
よくわからんがよかったなw
- 960 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 00:20:59.63 ID:1VpPVs2+.net
- 油膜も厚くなければ別にどーでも良い
厚いと知らん内に油膜の下で錆びるだけ
それより嫌になるのは孔食
使用後の空焼き乾かしで酸化皮膜を作る手を抜くと
ボコボコ穴ができるw
まあ穴ができても空焼きさえちゃんとできれば
孔食の浸食は止まるけど
- 961 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 01:09:02.68 ID:v6uKxiHB.net
- >>930
「素の鉄パン」に付着してる超微量の油の発煙が目視出来るんだが
- 962 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 01:16:28.18 ID:5Z6xF3Io.net
- >>961
>>928は垂らした極少量の油からの煙の事を言ってるんだが
- 963 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 01:57:04.78 ID:yhL/kPR3.net
- >>962
たった今実際にやってみて確認したが
鉄パンに小さじ1/3程のキャノーラ油(2ccほど?)入れて広げて
ガス火で鉄パン加熱したら白煙を目視出来たぞ
お前もやってみろレポ宜しく
- 964 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 02:09:30.48 ID:yhL/kPR3.net
- >>962
>>963の補足。先ず洗剤で洗った鉄パンを油を入れずによく加熱する
当然水分だか残ってた油だか知らんが煙が出るがそれが出なくなるまで十分加熱
その後に新たに小さじ1/3程の新油を入れて広げて加熱な
- 965 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 08:33:33.02 ID:O8Bf3Mih.net
- 冬は鉄パン洗って水分飛ばすためにコンロで炙った後
適度に冷めてから膝の上でホッカイロ代わりにする
温い
- 966 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 10:57:40.27 ID:VVKwuKLw.net
- 鉄のフライパン如きで、どいつもこいつもめんどくせぇなぁ。
- 967 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 12:01:31.82 ID:yaQC4WTx.net
- 鉄のフライパンを語るスレだろ
気に入らないなら出て行けよ
- 968 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 13:06:50.97 ID:0e7Blg/h.net
- >>964
お前ってほんとーに馬鹿だよねえー
普段通りの洗い方のフライパンに少量の油垂らして熱して油からか鍋肌からか見分けられるのかって話なのに
洗剤で洗って油入れて広げる?w
もう消えろ、いいなw
- 969 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 13:48:58.70 ID:lXK4zNJu.net
- >>968
後出しで条件出すなよ卑怯者。事の発端の>>930は
>>930
>極少量の油で油から出た煙が見えるのか?
と書いてるのであって、「見分けられるか?」と書いてないだろ
- 970 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 13:57:10.62 ID:VVKwuKLw.net
- 焦げ付かなければどうでもいいだろ。
鉄パンはともかく、スキレットはステーキなどを焼く事より、蘊蓄バカをぶっ叩く事の方に適しているかもな。
- 971 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 13:59:04.17 ID:lXK4zNJu.net
- >>968
元々は>>921から始まった温度の見当を付ける話
お前のその普段洗いのパンでも話の本質は変わらん
最初にお前のパンを煙が出なくなるまで加熱し
その後に少量の新油入れて発煙を見るだけ
ごちゃごちゃ言う前にまずはやってからレスしろ
- 972 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 14:21:29.56 ID:Sw1UpF8k.net
- なんでそんなに必死なのw
- 973 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 15:51:58.30 ID:Y9ks4Jhz.net
- ムキになって草生やすやつほど見てて滑稽なものはない
- 974 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 19:14:35.73 ID:vK8jV7yk.net
- 話が噛み合って無いな
- 975 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 20:27:25.08 ID:HqahpZ82.net
- >>973
www
- 976 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 20:36:43.40 ID:xJ/yXgTX.net
- 油膜のない素の鉄板を予熱すると煙がでてくる。鉄には微量の水が結合していて、250度以上になると
水蒸気となってでてくる。またきれいに洗った鉄パンでも油となじみやすいので微量の油が表面に残っているので、
油の沸点の250度前後になると油煙がでてくる
中華鍋スレの2〜7にも書いてあった
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 12鍋目【広東鍋】 [転載禁止]©2ch.net・
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1445481403/
- 977 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 21:29:50.96 ID:o4Rj3e5m.net
- >>974
>>969だが当たり前。ID:rFjWCKMuとは別人だからな
- 978 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 21:50:46.15 ID:6bWEvHos.net
- >>977
お前のフライパン見せて
- 979 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 22:21:44.51 ID:ObILk+kL.net
- 玉子焼き
http://youtu.be/M_jaNPnB8oU
- 980 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 23:44:50.98 ID:a8I64w/s.net
- >>977
嘘つけ
- 981 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/08(火) 23:49:51.12 ID:o4Rj3e5m.net
- >>980
2chで同人別人なんぞ証明しようないだろ
直接ID:rFjWCKMuに>>付けて聞いてくれ
レス返ってくるかどうかは知らんが
- 982 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 06:23:26.58 ID:XjnGVkX8.net
- >>978
お前が見せたら
- 983 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 13:23:23.96 ID:6SpaPreh.net
- ロッジのスキレット持ち手カバーって耐熱170℃のシリコンだった
170℃でいいのかよ。なら100均の耐熱180〜230℃で十分だな
- 984 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 14:18:53.37 ID:5tbO6pkW.net
- 取手が170°なら本体は250°くらいか
十分
- 985 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 15:38:09.95 ID:mSbcq6Y8.net
- 次スレ立てました
鉄のフライパンって可愛いね 49©2ch.net・
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1449643055/
- 986 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 15:53:39.71 ID:A6C0txwY.net
- >>985
乙
- 987 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 17:10:46.60 ID:hZeQn2Bq.net
- バカが1人で実験して間違った発表しただけだったな
謝罪会見を開けバカ
- 988 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 20:49:13.86 ID:QuR4WYGI.net
- 捨て台詞は人格攻撃w
- 989 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/09(水) 21:26:36.92 ID:yYWJPOZA.net
- >>984
フタしてオーブンにいれることないの?
- 990 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 06:11:24.24 ID:8ZYMf+Ky.net
- オーブンで加熱すると何度まで上がるの?
柄はやっぱり取り外せるのがいいね
柄を熱する意味ないし
- 991 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 08:25:51.29 ID:7ssyqoT1.net
- オーブンで設定した温度まで上がるよ
柄は取り外せるのか金属のままのがいいと思う
説明書にOKと書いてあっても精神的にね
- 992 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 09:15:07.08 ID:1SpT9Gd5.net
- シリコンの型とかは電気オーブンOKだけど、
ガスオーブンはダメなんだよな。
実際温度測ると15度くらい違う。
- 993 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 10:43:15.10 ID:EHEpBVkC.net
- オーブンでふたをする意味があるの
- 994 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:02:41.60 ID:OHKPKF6V.net
- ダッチオーブンは蓋するだろ
- 995 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:18:08.76 ID:0gFr0ey5.net
- タークはオーブンとか暖炉が似合うよな
- 996 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:20:40.33 ID:c1vjlbj/.net
- 埋め
- 997 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:21:33.40 ID:c1vjlbj/.net
- 埋め
- 998 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:27:25.44 ID:1xPlc6Yv.net
- うめ
- 999 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:29:34.47 ID:X3y9lsoj.net
- 次スレ
鉄のフライパンって可愛いね 49©2ch.net・
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1449643055/
- 1000 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:35:29.10 ID:15F7ywbL.net
- 埋め
- 1001 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:38:13.73 ID:Vmfm1foQ.net
- 梅
- 1002 :ぱくぱく名無しさん:2015/12/10(木) 11:38:54.00 ID:Vmfm1foQ.net
- 1000
- 1003 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
- 1004 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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