【藤次郎】包丁の選び方 63丁目【銀三】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 21:31:54.14 ID:V9k3W6Qm.net

前スレ
【藤次郎】包丁の選び方 62丁目【MISONO】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435757312/

101 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 09:35:52.73 ID:X8dLbJn9.net

>>100
いやいや、普通に三徳で切ればいいものを
わざわざ出刃を持ち出して割ることもないだろw

102 ：７９：2015/11/29(日) 09:48:29.56 ID:GH7/XxFW.net

鋼の包丁の固いものへの食い込み、ひっかかり
上から包丁を押さえつけるときの安定性（出刃の厚み、固さ）

なんでここの住人は無理くりに反論しようとするのかね。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 10:00:36.13 ID:X8dLbJn9.net

それと、カボチャや大根を煮るとき、切り口の滑らかさは重要だ。
切り口が滑らかだと煮崩れない。わざわざ面取りをするくらいだからね。

104 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:01:02.63 ID:3HqrwvoY.net

カボチャはレンジでチンしてから切ればよい
刃渡りは３０センチ
三徳では無理

105 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:28:44.19 ID:gD6cLqwo.net

うちのばあちゃん齢86にして三徳で一刀両断

106 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:38:05.62 ID:M8gCtwFQ.net

>>103
また、うんざりするような馬鹿が出て来たか
「切り口が滑らかだと煮崩れない」かどうか、実際に煮たことがないくせに
語るなよw
面取りと切り口は無関係だよwww

107 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:40:02.61 ID:M8gCtwFQ.net

>>104
カボチャの切り方を検索して来い

108 ：７９：2015/11/29(日) 11:43:41.06 ID:w4TiDPyc.net

ここは　くそみたいな人がたくさんいるのか
それとも一人がたくさんレスしているのか

109 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:45:04.04 ID:ck4tzlXP.net

世の中にはカボチャ専用の包丁ってのがあってだな…
後はググれ

110 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 11:55:01.86 ID:uAS1jTni.net

>>108
ここは基本的に小魚捌いて悦に入ってるような連中がメインだよ
だから野菜の話とかするとすぐボロが出る

111 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 12:05:45.94 ID:fcvTwBEg.net

あま切れも知らないような連中だからな

112 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 13:22:17.63 ID:X8dLbJn9.net

>>106
うむ、薄刃で切った大根は全然違うよ。煮直しても煮くたれない。
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00142901-1448770821.jpg

113 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 14:45:17.16 ID:M8gCtwFQ.net

おい、煮くたれジジイ

まず、「煮くたれ」という言葉を変えろ。今はそんな汚らしい語感の言葉は
死語だ。意味が通じないぞ

で、煮えるということは熱で細胞が壊れて水分が出るということだ。
薄刃で切った大根は白いままで透明にならないとでもいうのか？

それとも、24時間煮てもどろどろにならないというのか？

これから出かける、夜までに回答しとけよ

114 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 15:06:00.00 ID:X8dLbJn9.net

>>113
ああ、味がしみ込みにくいな。
だから、みそ汁の具にしたりすると味はないし変にシャキシャキだし、
あまりよくない。

つうかさ、料理屋で出刃で割って砕いたカボチャが出てくるわけもなし。
どっちがデタラメ言ってるのかは明らかなんだから、そんなに必死になるなよw

>これから出かける、夜までに回答しとけよ

そう言う逃げの言い訳って、見苦しいよね。
黙って消えたほうがいいと思うよ。

115 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 15:12:04.89 ID:X8dLbJn9.net

あ、あと一つおまえの大勘違いを指摘しておく。

>煮えるということは熱で細胞が壊れて水分が出るということだ。

違う。そんなことになったら、食材ボロボロ、ドロドロ。

浸透圧で細胞膜を透過して浸み込んでいくんだよ。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 15:40:08.33 ID:IuD2jmAS.net

細胞が壊れて食材の水分が出るのは冷凍の方じゃ
えのきなんかはわざわざ冷凍して細胞壊して栄養を消化吸収しやすいようにする
えのき氷とかあるよね

117 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 17:54:26.14 ID:M8gCtwFQ.net

>浸透圧で細胞膜を透過して
ほほーう、ほんなら水に味噌溶かして大根の味噌汁作ってみてくれよ
浸透圧だけでなw

118 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:02:36.85 ID:M8gCtwFQ.net

それにしても「煮くたれジジイ」は偉い！
薄刃を10分使ったら一時間かけて磨く！
青くなるのさえ許せないから、大根10センチを千六本に刻んだらすぐに磨く！
ひたすら磨き上げる、偉い！ほんとうに偉い！！！

119 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:06:10.23 ID:M8gCtwFQ.net

多分、タマネギなんか刻ませたら卒倒するだろうなw

120 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:24:35.08 ID:X8dLbJn9.net

>>117
なに言ってるんだ、こいつ？
常識がわかってないのか？火に掛けずに味噌汁ができるとでも思ってるのか？
温度を上げなきゃ分子運動が活性化しないだろうが。

つうか、煮込んでどうやって細胞膜が破壊されるのか、そのシステムを説明してくれないか？
細胞膜が破壊されるってことを、今後も取り下げずに言い張っていくんだろ？w

121 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:39:28.95 ID:M8gCtwFQ.net

分子運動は絶対零度(−273.15 ℃)で停止する
しかし、味噌汁を作る温度70〜90 ℃と平均気温程度で差があるとの記述はwebでは
見当たらない

通常、65 ℃でタンパク質が変質するとされている。動物、植物、人間は65 ℃以上の
温度に長時間晒されると氏ぬ。つまり、細胞が壊れるのだw

122 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:44:22.36 ID:M8gCtwFQ.net

せっかく「磨き」の根性を尊敬すると言っているのにw
ただごとじゃねーですと見上げているのにねぇww

123 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 18:46:04.48 ID:X8dLbJn9.net

>>121
おまえ、もしかして温度と分子運動が一次関数的に比例するとか思ってないか？
対数関数だぞ？

やっぱおまえ、無知で馬鹿だな。必死に利口なふりをしようとしてるしw

124 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 19:04:29.30 ID:duvY0Wrj.net

聖闘士星矢であった絶対零度の話かと思ったよ。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 19:12:37.48 ID:fU4NjfnK.net

絶対零度の刃は時間が止まっているから絶対に折れないんだよね

126 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 19:30:58.35 ID:M8gCtwFQ.net

>>123
対数関数だから、70〜90 ℃と平均気温程度で分子運動にどくらいの差があるんだい？
webを当たったが見当たらないんだが…

127 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/29(日) 20:00:37.46 ID:dPqBzIOD.net

爆発しろ、オレのコスモ

EDですね

ｼｮﾎﾞｰﾝ

128 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/30(月) 07:37:35.52 ID:ntebb0Ax.net

ほら
http://minamuranomad.seesaa.net/article/275736562.html

129 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 11:57:48.28 ID:6cEkC5PV.net

はじめて書き込みを致します
よろしくお願いいたします

洋食の仕事を始めることになったのですが
自宅にも包丁を置き、研ぎの練習や切り方の練習をと考えています

ネットで調べたのですが、V金10号を使った包丁がオススメとかあったのですが
皆さん包丁をアドバイス頂けないでしょうか？

130 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 12:02:48.56 ID:6cEkC5PV.net

先ほどのものです
包丁の形は20cm前後の牛刀で考えています

グローバルの包丁というのはどうなんでしょうか？

131 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 12:34:20.23 ID:CJSyFuv4.net

新しく入る職場で先輩に聞けよ
包丁を使えるようになるのは当分先だから十分に時間は有るw

132 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 14:27:30.91 ID:2vm7nyTG.net

最初は安い包丁買うか、ヤフオクあたりで程度の良さそうな中古の包丁買ったらいいんじゃないかい
グローバル1本分の値段で数本買えるから練習用にはちょうどいい

133 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 18:08:51.14 ID:FO4nsOhl.net

>130
あくまで酒がメインの小料理店それともちゃんと飯で勝負している洋食屋？
厨房入ったらずっと包丁片手に調理しっぱなしならちゃんとしたの買った方がいい。
準備中の仕込みの時だけ包丁使ってあとは準備した材料を振るだけならさほど
拘る必要がないかもしれないが前者なら最低21cm後者なら最低24cm以上って事になる。
そこまでガチ洋食店寄りじゃない場合は21cmで揃えて統一するのでも良いと思う。
20cm前後を指定だからガチ洋食店ではないと思うが厨房が狭いなら21cm広いなら24cmとか。
あと中古は絶対避けろ大体中子が死んでるか焼戻りが起きてる個体が多い。(特にヤフオクの転売屋は注意ｗ)
仕事で使う場合俺ならVG10は選ばず鋼系で錆びにくい奴から選ぶねVG10は家庭用では
優秀な方になるけどすぐ甘切れを起こし皮むきや脂身切る時鈍くなるから多分嫌になる。

134 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 18:23:54.32 ID:2mJ15xKk.net

プロなら食品加工ライン工から本格中華、フレンチ、和食の超高級店まで、
包丁屋つうか食材卸が包丁も卸してくれるから、そいつに丸投げすりゃいいんだよ。

135 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 18:50:51.55 ID:dCr13xyV.net

>>133
家で使うやつだって書いてるのに・・・

136 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 19:00:34.08 ID:mnG9l4bm.net

>>130
グローバルは値引きがなくて割高なので日本のプロはほとんど使わない
最初は家で練習するときも職場と同じ包丁がいいんじゃないか？
職場の先輩に聞いて揃えたらいい
個性出すのは調理師3年生以降で十分

137 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 19:06:31.81 ID:FO4nsOhl.net

指摘があるがでかいとこだと業者出入りしていて市販品が安いパターンがあるね。

>135
原則職場で使う物と同じ物を買わないと意味がない件について。
職場で21cmを使うなら同じメーカーの同じ型番の21cmに合わせる。
例えば職場で杉本の21cm使っていたとして藤次郎の21cmで練習じゃ練習にもならん。
ダイソーでいいなら職場のもダイソーにすればいいんかね？ｗ

138 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 19:26:34.79 ID:fUJPXUp6.net

>>137
苦し紛れの言い訳してんなよカスｗ
プロ気取りでドヤ顔で上から目線のアドバイスしてるとこに的確な突っ込みが入ってお前の間抜けさが暴露されて残念だったな素人ｗ

139 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 19:27:21.68 ID:ZKnwPRk5.net

>>129
包丁買ったりするのは半年くらいしてからでいいと思うけどなあ
最低でも3ヶ月くらいは買わなくていいよ
調理の仕事で続く人って10人に1人もいないから早く買っても無駄になるよ
やる気が漲ってる今そういうこと聞いてもウザいとしか思わないだろうけどさ

140 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 19:56:12.70 ID:2mJ15xKk.net

>>138
あらら、単発IDに落ちぶれてるw
つまり、釣りだったってことだな。

こんなところでど素人に聞くのなら、プロに聞いたほうがいいに決まってるじゃん。
レスが欲しかったのなら、レスしてやったんだから感謝してほしいな。

141 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:01:33.70 ID:ZKnwPRk5.net

ケンカしないで藤次郎を褒めちぎる作業に戻ろうぜ

142 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:01:52.61 ID:6cEkC5PV.net

>>131-139
凄く為になるご意見ありがとうございます
職場のものと同等がやはり慣れるのですね

>>133
お酒も有りますが飯物中心の洋食屋です
実家に20�pと24cmサイズのものがあってなんとなく20cmが使いやすいなと感じたので
指定ではありません。言葉足らずで申し訳ありません

>>136
包丁の事を調べていたら、楽しくなってしまいましたので興味が湧いてしまいました
家のサビサビボロい包丁とどう違うのかなと思ってしまったので

143 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:05:42.71 ID:6cEkC5PV.net

連投すみません

先ほど、近所の金物屋さんに包丁を見に行って参りました
錆びるからステンの方がおすすめだよとアドバイスもいただきました

最終的にはクロマックス鋼の三徳包丁18cmぐらいのものをオススメされて
悩んでおります

144 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:07:09.93 ID:ZKnwPRk5.net

>>142
店の厨房で他の人がどんな包丁使ってるか見たらいい
20(21？)センチの包丁は極狭の厨房でもなければまず使う人いないし
都会なら24センチで田舎なら27センチが多いと思う
とにかく自分の入る現場がどうなのかが大事よ

145 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:10:30.88 ID:ZKnwPRk5.net

>>143
釣りかよ
初心者ぽい人にクロマックスをオススメする包丁屋なんてあるのか

146 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:28:10.44 ID:6cEkC5PV.net

>>145
いえいえ

悩んだので購入しませんでしたが、お値段的にはそこまで高くありませんでした
分不相応の包丁になるのでしょうか？

147 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:34:56.80 ID:ZKnwPRk5.net

>>146
釣り疑惑は解消してないけど一応答えると
クロマックスはセミステンに分類される錆びにくいだけの鉄の包丁だからステンレス勧めといてクロマックスはありえん

148 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 20:56:28.79 ID:wLJddYI+.net

現場見てから21cmかか24cm以上かを決める感じかな。
今手元にあるのもってってどこに不満が出るか確認しておくとベター。
錆びるのが絶対嫌なら純ステン系だが管理できるなら錆びにくい系の奴選んだほうがいい。
まぁ純鋼の奴だけはやめた方がいい今の時代面倒の方が大きいから。

149 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 21:59:59.49 ID:6cEkC5PV.net

>>147
ありがとうございます
お店で一番人気ということで勧められたのでそれなのかもしれません
あまりいい包丁ではないのですね

>>148
手元にある包丁を本日砥ぎで金物屋さんに持っていたのですが
しょっちゅう母親に頼まれて砥ぎに持っているのです
なので砥ぎが比較的に持ちやつっていうのはあるのですが、
調べているうちに包丁に興味が出てまいりまして

先のこともありますし、皆さんにこの包丁おすすめだよっというアドバイスをいただきたいなと
思っております

150 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 23:05:15.25 ID:aHeq3/Ms.net

21cmを家庭用ってのは長すぎると感じた
ホムセンで売ってる包丁立ても想定外で使えないし
お母さんと共有するなら尚更ね
結局、キッチンの大きさで使い勝手が変わってくる

151 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 23:05:17.42 ID:n37f8hsB.net

普通にミソノのUX10買っとけばいいんじゃね

152 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/01(火) 23:24:32.63 ID:6cEkC5PV.net

>>151
ミソノのUX10チェックしてみます
ありがとうございますっ

153 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 00:20:26.98 ID:vwxMcGdy.net

>>150
ワンルームとか1DKのキッチンだときついだろうね。
普通のLDKが付いてるマンションなら大丈夫だよ。
40cm×25cmくらいのまな板が使えるだろ？
流し下の包丁差しにもちょうど入る。24cm8寸になると、はみ出すけどなw

154 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 02:51:35.36 ID:hdk8M6Nc.net

店頭で見ると21cmって長ぇって思うけど使うとそうでもないのか？

155 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 05:31:14.42 ID:R3YdqCjq.net

My包丁も持ってない、包丁も研げない素人丸出しの奴が、いきなり厨房で包丁持たせてもらえないだろ
新人は雑用と皿洗いから始めろ
技は見て覚えろ
100禁包丁で切ると研ぎを練習しろ

156 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 08:15:23.02 ID:H5L2lEpw.net

21cmは普通の家庭だったら、相対的には長く見えるけど
流しの裏の包丁棚にも治るし、取り回しにも苦労はない

157 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 10:04:47.32 ID:LQOJ43jA.net

包丁一本なら２１センチでいいじゃない

二本なら２７センチと１６センチあると
２１センチの出番が無く不要

158 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 17:03:50.77 ID:fJ/zT7iP.net

一万円以内でおすすめのステーキナイフ教えてください

159 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 19:19:34.51 ID:1J1NTCT1.net

グローバルプロなくなっちゃうけど、新シリーズでも出来るの？

160 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 19:22:50.09 ID:H5L2lEpw.net

ウチのメインは21cmと12cm
で12の方が圧倒的に出番が多い

161 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 20:00:13.04 ID:cKqrF1NZ.net

最初の一本なら俺はグランドシェフの三徳をオススメする。
UX10と比べると地味だけど、硬すぎず研ぎやすいし、
いい刃も付くし刃持ちもなかなかいいよ

162 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 20:06:58.30 ID:R0UEIMvl.net

グランドシェフとUX10は素材は一緒
仕上げが違うのか硬度はUX10のがHRCで1硬い
使うと分かるけどグランドシェフは普通の鋼材
UX10は結構個性的で刃持ちがいいのに研ぎ減りが早い
手入れにかかる時間が短いのでプロ向きだ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 20:49:33.64 ID:LOELUPUT.net

関孫六

164 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 20:51:42.80 ID:crPTgTZi.net

プロのコックになるつもりなら三徳はやめとけ
15センチペティ
24〜27センチ筋引
27〜30センチ牛刀
15センチ骨スキ　←優先度低
10センチペティ　←優先度低
これが洋食で使う基本の包丁とサイズ
ステンレス製で鍔付きで上記のものを揃えていくことを意識した方がいい
その後にソールナイフや洋出刃を買う人もいる
少なくとも10年コックやってペティ、筋引、牛刀、骨スキを揃えてない人はいいコック人生歩んでないよ

165 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 21:23:40.97 ID:LO+G+s9M.net

正しいんだろうけど
一流の料理人が一流の料理を出す店なんて日本に何軒あるんだろうね
しかも洋食

プロの人って家でも仕事場と同じ長さの包丁使ってんのかね？

166 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 21:37:46.83 ID:crPTgTZi.net

>>165
一流ってのがどういうレベルを言ってるのか分からないけど高級な洋食(仏・伊・その他西洋)を出す店なら結構あるよ
路面店のほかにシティホテル、リゾートホテル、結婚式場などが該当するよ
本場の外国人と張り合えるレベルのフレンチ・イタリアン・スパニッシュとなると日本に100軒くらいだとは思うけど

167 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 22:12:05.02 ID:b7Lx2n9b.net

プロになるなら基本弟子入りみたいなもんだろ？
職場にあるだろ師匠にあたる人の使ってる包丁。
それ買えよｗ

168 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 22:16:58.48 ID:crPTgTZi.net

>>167
洋食だとそういう感覚って希薄なんだよ
親方や先輩の包丁をマネる人は多いけど強制じゃない感じ

169 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/02(水) 22:30:19.58 ID:GQFLX4DM.net

いや、ここはあえてメルペール ネコ三徳ですよ

170 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 00:14:37.98 ID:zdwkWAmy.net

３０ｃｍの牛刀って何に使うの

171 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 00:17:15.64 ID:70uC3zLn.net

穴掘り

172 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 00:26:09.26 ID:HggFzoO2.net

遊びに来た友達にドヤる

173 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 00:26:56.27 ID:tNdDn08R.net

>>170
純粋に大きいもの切るとき以外にも玉ねぎや人参なんかを雑にスライスするときは大きい牛刀が便利
炒めて煮込む系のカットね
あとはヘーゼルナッツを粉を出さないように割るときとか長い包丁の全体を使って極力押さないようにして切る
その他だと包丁大きい方がみじん切りが速くできるかな

174 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 05:04:05.71 ID:DyVjH3+i.net

料理店勤務なら
有名な包丁屋が車で回って御用聞きの様に
包丁を売りに来るよ
東京なら子の日　正本　築地有次

175 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 08:32:03.45 ID:kp8va8RW.net

包丁いかがっすか〜

176 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 12:03:17.32 ID:+VzlZ02i.net

>>170
強盗

177 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 12:13:02.66 ID:/ou8jRTI.net

>>173
それなら中華包丁が一番だよ、ボケがw

178 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 13:13:44.28 ID:KLkSf79X.net

>>177
中華包丁は長さ足りないしその割に重いからあんまり便利じゃないけどなあ

179 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 15:43:51.43 ID:/SBxykRH.net

煽るのが目的のアホにアンカー付けるな

180 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 18:54:32.87 ID:D4I+dl1A.net

>>173
量の多いみじん切りは前や後ろから溢れないんで24cm以上は便利かと思う。
車で言えば切り返し回数が少ないのと同じで効率的。
ただし取り回しが悪くなるから長さ生かせない眼鏡だと無駄かもしれないね。
あと研ぎを外注する場合業務用で24cm以上は割り増し料金取られるかもしれないので注意だw

181 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 20:09:03.05 ID:w9JKpvPk.net

ガンキョウ
カンキョウ

182 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 21:05:40.01 ID:bgkurXF/.net

実際30センチの包丁は研ぎが難しくなるな

183 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/03(木) 21:55:18.63 ID:Az09SqNP.net

4

184 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 06:38:20.10 ID:4YWZ7vyv.net

大根やキャベツなどを切るのは長い方包丁が便利
短い包丁を使っていて長い包丁に変えると違和感あって使いづらい
直ぐ馴れる

185 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 06:40:05.76 ID:4YWZ7vyv.net

ただしリンゴの皮は向けないから
ぺティーナイフは必要

186 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 12:13:35.00 ID:n1IhUKEm.net

リンゴなんかピーラーで剥いて終わり

187 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 18:03:47.94 ID:3zZsz0Ef.net

リンゴはピーラーでいいけどキウイはナイフじゃないと剥きにくいよ

188 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 18:40:59.90 ID:xqTKfbUU.net

21センチですら長いと思う。
俺としたら

189 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 20:45:18.83 ID:quCUbt+F.net

>>187
きういは半分に切ってスプーンでくり抜きながら食べるとおいしい

190 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 21:01:50.93 ID:BVJ19gMM.net

以前は慣習的に皮を剥いていたが、皮が美味いと知ってからは剥くことはほとんど無くなったな
キウイですら剥かない方が美味い、栄養もあるらしいし

191 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 21:47:03.98 ID:aDnKswNc.net

>>189
自分が食べるならいいけど俺は仕事なんで剥くしかない

192 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 22:53:03.87 ID:NdckYK45.net

実際のところ家庭では18cmくらいが使いやすいよ。
一応21cmの牛刀もあるけど出番は少ない

193 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/04(金) 22:57:32.89 ID:aDnKswNc.net

20センチはないとストロークが制限されない？
白葱1本を小口切りするような場合でも短い包丁だとフワッと仕上がらないよね

194 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 00:37:48.58 ID:SG3iT9c2.net

実力あるプロが切った白ネギがフワッとしてておいしいのは分かるけど素人に同レベル求めるのはやめろよ
素人がプロ用の道具使ってもいい結果になるわけないわ

195 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 00:38:13.78 ID:p8RDkvfW.net

なぜ長いとふわっとするの？

196 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 04:14:57.29 ID:Mz5BF4t/.net

>>195
引くを生かせるのが21cmからだろう。
一度の引きでいくら切れるかで食感や美しさが決まる食材がある。
まぁ刺身は引くという事は話があるくらいだからねぇ。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 04:26:45.78 ID:q9f6Mc69.net

短いとキャベツを一回で切れない
千切りも半部に割って直接出来ない
葉を数枚まとめて切るのは効率が悪い

198 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 12:11:57.57 ID:U5iR+lrL.net

>>196
おまえはまずかーちゃんのところへ行って、薬味の切り方を見せて貰え
話はそれからだ

199 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 12:36:43.39 ID:stofM6zZ.net

引き切りは素材に負担かけない代わりに切り口は歪むし硬い野菜切るには向かないからほぼ肉魚専用の切り方だな

200 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 15:19:16.19 ID:3+Kl/I7E.net

御大層に講釈垂れても結局は薬味のみじん切りとキャベツの千切りかｗ