【藤次郎】包丁の選び方 63丁目【銀三】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/18(水) 21:31:54.14 ID:V9k3W6Qm.net

前スレ
【藤次郎】包丁の選び方 62丁目【MISONO】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435757312/

206 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 19:37:11.68 ID:U5iR+lrL.net

>そんなことよりタマネギ刻むのに繊維潰してたら、号泣しちゃうだろw
それは繊維じゃなくて細胞。ずいぶんレベルが下がったなwwwww

207 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 19:42:20.11 ID:dlqnkY/+.net

>>206
あぁ、こいつ、煮ると細胞膜が破壊されるとか言ってたやつかw

208 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 19:48:25.06 ID:lWlCrSau.net

居酒屋のオニオンスライスでは大していいものは出してもらえないよ
何日か保存しても変色しないように長時間水にさらしてる
本当においしいオニスラ食べたいなら自分の技術を上げて道具を揃えて手入れして自分で切って食べるのが一番

209 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 20:03:42.30 ID:U5iR+lrL.net

ID:dlqnkY/+が逃亡しましたようです。ザンネンw

210 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 21:26:27.11 ID:KmJF4bGB.net

新玉が出る時期は水にさらさないでもそのまま食べられるので
新玉時期はしょっちゅうオニスラ食ってるな

211 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/05(土) 23:43:21.90 ID:nxIFQFq6.net

落として切先折れた。最悪や。

212 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/06(日) 00:59:04.57 ID:A5PJEiAe.net

>>204
杉本のガチ研ぎした奴で玉ねぎは年中やってるけど圧し潰すでない切り方はやだぱ差が出るか。
確かに涙が出るような事はほとんどないね。

213 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/06(日) 01:28:42.99 ID:9enLsoAa.net

>>212
おまえ、日本語としてなに言ってるんだか、サッパリわからないよ。
もう、ネットには朝鮮人しかいないのか？

日本でいう高校まで朝鮮学校通ってたのは理解するが、
日本に住んでいるのなら、もうちょっと日本語も理解しような。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/06(日) 09:52:37.55 ID:Wzf39yWg.net

居酒屋のオニオンスライスはスライサー使ってるだろ
いったい何と戦ったらこんな殺伐とするんだ？

215 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/06(日) 12:52:46.21 ID:fTpKn1Ra.net

ここは包丁も砥石も持ってない人殆どだしｗ　

216 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/06(日) 18:36:54.71 ID:qRoy1DHp.net

包丁も砥石もあるよ
まな板がないだけで

217 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 02:56:43.83 ID:bGymgPmE.net

堺の打刃物鍛治さんに青二のペティとかオーダーしたんだけど
ここの人たち的にどう思う？
ペティは短いからなが切れする方がいいかと思って頼んだんだけど

218 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 09:37:40.72 ID:FHP0NPm3.net

ええ包丁と砥石とかは持ってて研いでは紙を試し切りしたりして満足して料理は一切しない人とかここならほんまいそうやなw

219 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 10:04:39.68 ID:Cn4snzhv.net

このスレの連中で居酒屋でオフ会やったら、オニオンスライス出てきたら喧嘩になって最終的には自慢の包丁で殺し合いが始まるのかな？

220 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 10:11:43.32 ID:r22sp6Nb.net

いや 面と向かったら借りてきた猫だからみんな

221 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 18:50:09.78 ID:q6wWrOLp.net

>>217
ペティが青2である必要性は薄いし牛刀並みの価格でしょそれ？
牛刀が青2ならいいけどペティならメインにしないのであればステン系の方が使い勝手や管理は楽だろう。

222 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 19:27:54.38 ID:bGymgPmE.net

>>221
ステンでも良かったんだけどなんとなく鋼にしてみた
価格は完成後にならんとわからないけど
だいたい同じ寸法同じ鋼材の堺孝行が1万だから
牛刀ほど高くはならないとおもう

223 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 20:11:57.75 ID:SILuWkXe.net

オニスラって谷川岳だろ

224 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 20:49:50.14 ID:myB7WoDg.net

木製の柄に錆びる鋼材の刃を付けたら10年単位では必ず錆びる
手入れをしていても避けられない

225 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:00:01.84 ID:q6wWrOLp.net

>>222
鋼を使うスキルがあるなら長切れして最適だろうね。
ペティは鋼材の質あげて高いの買うかそこそこで5-6kで抑えるかの二択なんだがうちは
ペティの稼働率が低いので後者だな稼働率高ければ10kでも良いんだがねw

>>224
それは管理にどれくらい厳格になれるか時間かけられるかじゃないの？
ステン系でも錆びるような管理だと当然一週間もたないし
管理完璧な人なら10年でも中子腐らせる事はないだろう。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:21:52.91 ID:myB7WoDg.net

>>225
鋼材が露出していて乾燥しやすい鋲止めの洋包丁でさえ10年以内で合板に挟まれた部分が錆びてくる
和包丁では中子を錆びさせることなく普通の使い方をするのは無理
中子をエポキシ処理してから柄に打ち込んでも10年単位では錆びる
鋼の和包丁の柄を抜いてみて錆びてないなんてことはまずないのが実情
錆びる刃物を水回りで使う事自体が本来矛盾してる
錆びない刃物が手に入る時代になっても鋼にこだわる人は紙に文字書くのはやめて木管か石版にしなさい

227 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:25:41.67 ID:VF+tE3Aa.net

>>226
木簡じゃないの？

228 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:25:45.61 ID:uCd/HyaS.net

吉田刃物をgoogle earthで見たら周囲には山と田んぼだけだけど
ふいご祭りのときって車はどこに駐車してんのかな？
置くところが全く無いけど

229 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 21:26:23.74 ID:myB7WoDg.net

>>227
木簡だね

230 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 23:16:26.03 ID:l8gQF+60.net

ペティはステンだなあ
そもそもが薄いんで切れ味より長切れだけど気になるほど使わんし
他の鋼のついでに研ぐ程度で十分切れ味保てるわ

231 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/07(月) 23:40:40.72 ID:4KD0GYbz.net

>>226
>鋼材が露出していて乾燥しやすい鋲止めの洋包丁でさえ10年以内で合板に挟まれた部分が錆びてくる

こいつ、包丁を使ったあとに洗って拭いてないよね。
洗ったとしても、濡れたまま放置だろ。
私の妹がそれで、牛刀をオシャカにしてたからわかる。

使ったあとに、ちゃんと洗ってキッチリ拭いていれば、
30年経って身幅が半分ほどに研ぎ減っても、ナカゴが腐ったりはしない。

つうかおまえ、ハガネの包丁持ってるの？ただの妄想なんじゃね？
持ってるなら、見せてほしいな。特にナカゴが腐ってボロボロになったやつを。

私は知ってるよ。妹がやっちまってたからな。錆で膨らんで、留め金が弾け飛ぶ。
もちろん、使ったあとに洗わない、拭かないような場合な。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 00:13:31.14 ID:q1CyqCZM.net

つか鋼の包丁は洗って拭き取り保管が原則で食材切ったら臭い貰わないよう洗って
拭いてから別の食材切る中休みでも洗って拭くといった面倒な部分省略してる臭いなｗ
洗って放置切って放置って人はステンレスのVG10も点サビだらけにしそうだがｗ

233 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 00:34:11.99 ID:PLfybD1S.net

ハガネの包丁は、基本的には錆びさせずに使うんじゃなくて、
黒錆の不働態を作って使うのが正しい使い方な。錆びないステンとは根本的に違う。
基本的なハガネの使い方
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00143720-1449501763.jpg
錆びないんじゃない。黒錆で覆われる。ちゃんと研いでいれば、何も問題はない。
この画像で「錆びているから切れない」と言うやつは、それを理論的に証明すること。
実際には、おまえらのステン包丁より圧倒的に切れ味もいいし、永切れするんだよなw

もちろん、錆びさせない使い方もできる。
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00143721-1449502043.jpg
この一番右の包丁な。
使い終わったら洗って拭く、じゃなくて、使ったら即座に洗って拭く。
そうすれば錆は出ない。まあ、10年とか20年とか使っていれば、
さすがに「一切錆びさせない」とかは無理な話だが。

錆びると発狂しちゃうやつは、ハガネは無理だ。ステンにしとけ。
だからといって、ハガネの包丁を使っているやつを罵倒するのはどうなの？
意味がわからないんだよな。
別におまえに「ハガネの包丁を使え！」とか強制してないし、
お前らにハガネの包丁が扱えないことはわかっているしw

234 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 00:48:06.41 ID:PLfybD1S.net

一応、言っておくと
右2本は築地正本の21cm上打ち牛刀。鋼材はSK3.。まあ、中華鋼材かもしれないけど、
特上の武生のV1よりはカチンと硬くて好きだな。V1はVG1じゃないからな。
ステンじゃなくてハガネ。勘違いするなよ。
左は紋三郎。鋼材は不明。柔らかい。研ぎやすくて扱いやすいけど、素人向けだな。

あと、築地正本の上打ちも、昔と比べて鋼材替わっているんで(研げばわかる)、
いま買うと、また違う鋼材かもしれない。

一応、大学で有機合成化学を専攻していた身として思うのは、
原材料(いわゆるV1 鋼とかSK3)のロットが変わってしまうと、
(焼き入れ硬度とかの)結果が変わっちゃうんだよね。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 04:41:29.09 ID:q1CyqCZM.net

おっと研ぎ方がバッチー事で有名な奴じゃねーかｗ
刃物板のスレで袋叩きにされたアホが長文レスとか説得力ねーだろｗ

236 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 06:22:40.17 ID:d2MgUtT7.net

>>233と234は数年前からのコピペ小僧ｗ
釣られるのはもういないかと思っていた。

237 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 08:15:36.67 ID:wLt210/e.net

>>233
汚いまな板に絨毯（？）だなあ
まな板や家の手入れした方がいいんじゃないの

238 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 10:09:23.33 ID:DbaPJQEA.net

>>237
釣り用のコピペだよ

239 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 10:12:21.64 ID:PLfybD1S.net

はは、>>235-237

発狂してるしｗ
別に、ハガネの包丁を使わなくてもいいんだよ？
藤次郎でいいんじゃない？パチVG10だぞw

240 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 11:02:45.74 ID:d2MgUtT7.net

>>237は撒き餌か

241 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 11:46:31.02 ID:VlPnBgUJ.net

>>233
ちゃんと研げないのなら、画像晒らさない方が説得力があると思う。
言ってることは間違ってないだけにね。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 12:00:17.40 ID:PLfybD1S.net

>>241
おお、ちゃんと研げてる包丁を見せてくれw

243 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 13:13:29.21 ID:BG7t4ifR.net

このレベルの画像で研げてるか研げてないかがわかるってどんな目なのかなー？

244 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 13:27:52.35 ID:QHbAiiQY.net

しかし汚ねーなｗ
ペティ３本も揃えて何やるつもりかしらないけど

245 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 13:59:41.69 ID:p9QpxD4Q.net

>>233
1枚目のシノギがだんだん先端に向かって上がるのはなんで？
根元の研ぎが他と違うのはなんで？

246 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 14:01:29.20 ID:PLfybD1S.net

単発IDの連投がすごいな。
相当アタマにきちゃったのかな？
別にアタマにくるようなことは言ってないんだけど？

藤次郎使っとけって言ったからかな？
いや、マジ藤次郎でいいじゃん？

247 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 14:03:33.42 ID:PLfybD1S.net

>>245
>1枚目のシノギがだんだん先端に向かって上がるのはなんで？

言ってる意味がわからん。

>根元の研ぎが他と違うのはなんで？

ストロボの反射。切っ先からアゴまで同じ研ぎ。

248 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 15:22:03.46 ID:d2MgUtT7.net

単発IDで出てるが、どれもがつながらないで正本のコピペへの反応じゃないかｗ
撒き餌もいいけど、そんなアフォーコマセでは食いつかんだろ。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 15:29:39.79 ID:wLt210/e.net

>>239
いやいや内容に反論はないよ
まあ私が使ってるのは堺孝之のvg10とグレステンと哲弘とかいうとこの粉末ハイスだけだけど

鋼は母親が嫁入り道具だかなんだかで、何十年も綺麗に使ってたな。
私が子供のころから記憶してる大きさのもう半分以上減ってて別物のようにちっさくなってた
その母はとっくに他界してるから、父がその菜切りを使い続けて（研いでたのは父）
木柄だけど丁寧に手入れしてるから腐らずいつもきれいにしてる。ピカピカ。
その鋼の菜切りは私が実家で使わせてもらうといつでも切れっきれで、憧れたものだけど、
私はステンじゃないとずぼらなので無理だな。グレステンで十分。
でも家とまな板の手入れはしっかりやってる。

250 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 16:19:37.71 ID:q1CyqCZM.net

つかこの阿呆は各地で暴れて論破され散々な帰結を迎えているがこりねーなｗ
そして全然研ぎに成長の軌跡が見れないあたりセンスは低いねｗ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 16:32:49.12 ID:QHbAiiQY.net

>>246
こんな腐った包丁で調理するなら
確かに藤次郎の方が数段いいな

252 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 16:37:30.56 ID:PLfybD1S.net

うっは、発狂してるしw

研ぎについては築地正本の店員さんに
「よく研げてる。プロより素人さんの方が丁寧に研ぐ人多いね」
と言われているんで、君たちのアドバイス(爆笑！)は必要ないよ。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 16:40:34.66 ID:QHbAiiQY.net

>>252
質問：ところで、この汚い包丁は何ですか？

254 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 16:41:35.83 ID:PLfybD1S.net

そういや、昔から「錆び」って言うと発狂しちゃう人がいたが、
彼はまだ元気かな？

255 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 19:01:09.58 ID:Vbdkx9MC.net

>>247
切刃がだんだん狭くなるのはなんで？って意味
なんで顎の方がシノギが広いの？

256 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 19:15:26.44 ID:1eRS6DOi.net

誰も発狂してないのに発狂って…
煽ってるのは朝鮮人かな？
他の板でも朝鮮人が暴れてるから、強制送還前の最後の足掻きかな？

257 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 19:39:20.87 ID:0PUpIaMU.net

ハンドルにシール張りっぱなしで何年も使うのがイヤネｗ

258 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 20:10:13.72 ID:CnzhfEiY.net

シール高性能やな

259 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/08(火) 23:12:46.32 ID:ACu2oQ+u.net

拾って来た画像貼ってるのか
汚包丁マサモトくんとはテイストが違うじゃん
こんどの人は、汚珍々マサモトくんとでも呼んで置きますかw

260 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/09(水) 01:32:40.48 ID:H6kt4NP2.net

うっは、単発ID発狂しまくり！w

>>255
そりゃ、同じ角度なら、身が薄くなれば切刃も狭くなるだろ。
私は、残念ながら切っ先からアゴに向かって刃角を変えていくような高等技術は持っていない。
このスレかほかのスレかは忘れたが、出刃は仕方ないんでアゴの方はハマグリにしていると書いた。

もし、板金打抜きの切っ先からアゴまで、ミネから刃先まで同じ厚さの鍔なし藤次郎を使っているのなら、
そうじゃない包丁も世の中にはあるってことだ。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/09(水) 08:32:01.67 ID:wnaK2XCN.net

>>260
ああ、納得

262 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/09(水) 11:34:36.33 ID:UYW6j2YL.net

>>252
仮にも何本か買ってもらってるお得意さんに本当のこと言うわけないじゃん。
お世辞を本気にしてここで書き込むって相当だな。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/09(水) 21:26:53.87 ID:gkz+nZ+t.net

実際に狂人正本より上手に研げる人いるの？

264 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/10(木) 00:14:10.79 ID:R209NX6F.net

居た居た
もう出てこないがな

265 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/10(木) 01:32:34.37 ID:j+dt9sni.net

もちろん、>>262は、スッゲー研ぎができるんだよ。
他にも>>250とか>>251とか>>253とか、まあ、ID替えてるだけで一人なんだけどね。
スッゲー研ぎができるんだよ。ただそれは秘密で、誰にもその研ぎを見せることはできないんだよ。

266 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/10(木) 12:00:25.30 ID:It4DbtIg.net

研ぎの穴 出身だからな

267 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/10(木) 21:46:50.14 ID:O/j4LgKN.net

>>263
どうせ見せても新品だの機械刃付けだの言われるから見せない

268 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 00:50:36.86 ID:Wh7u7O/f.net

>>267
なにも買ったばかりの包丁を見せなくても、使いこんで研ぎこんだ包丁を見せればいいだろう。
それが新品だとか機械刃付け(意味がわからないが)だとか言うやつはいないよ。
研げば減るんだから。見ればわかる。

まあ、その究極の研ぎは、一子相伝であり、誰にも見せてはいけないんだろうな。
それはわかっているから、正直にそう言えｗ　そもそも、誰もおまえに期待してない。

269 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 09:19:22.03 ID:ejeaKDzI.net

お前上手い奴の写真はスルーしてたからなwww

270 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 20:05:18.65 ID:Ketub/Ry.net

ここってスレタイ以外の包丁の話しても大丈夫？

271 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 22:00:53.04 ID:JJkN3VRG.net

おけおけ

272 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 22:11:12.74 ID:njVwUF6c.net

>>268
研ぎがうまい人は使い込んでもそれほど研ぎ減らすことはないんだよ
毎日使って手入れしても牛刀が筋引の形になるのに20年かかる
研ぎ減って形が変わった包丁を勲章のように見せびらかすのは初心者のやりがちなはずかしい行為なんだよ

273 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 23:55:59.29 ID:pjRrqGzk.net

肉や野菜を切ってるだけなら包丁が切れなくなることなんかねーけどな。
鋼材自体が昔より格段に良くなったし

プラのまな板使ってた頃はすぐに切れ止んだが

274 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 23:59:20.09 ID:+Flanxey.net

>>273
木のまな板は衛生面で不安で手を出せてない
違うとは聞くけどそんなに違うのか

275 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/11(金) 23:59:54.18 ID:+Flanxey.net

>>273
木のまな板は衛生面で不安で手を出せてない
違うとは聞くけどそんなに違うのか

276 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 00:01:47.60 ID:CYmO3uNz.net

>>273
木のまな板は衛生面で不安で手を出せてない
違うとは聞くけどそんなに違うのか

277 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 00:21:42.86 ID:W80p8w8g.net

ひのき使ってるけどカビもないし黒ずみもない
使った後すぐ洗って拭いて乾かすし
たまに熱湯かけてやったりすればいいし
プラより断然快適だけどなあ
それに乾きが早い
包丁を高いのに替えた時に木のまな板にしたけど、二度とプラには戻したくない
包丁全然研がなくなったし食材が滑らないから切りやすい

>>274
プラじゃなくてゴム製の抗菌まな板にすれば？

278 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 00:39:50.10 ID:piDOJsaG.net

>>274
木じゃなくてエラストマーだっけかな？
研ぐの好きだからもっと研ぎたいんだけどｗ

279 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 01:41:22.81 ID:0UrSbUHk.net

>>276
木はささくれると落ちるので、ちゃんと手入れができていれば問題ない。
プラのササクレは落ちない。ささくれにカスが入り込んで細菌繁殖の温床になる。
最低レベルの手入れさえできない中華や韓国焼き肉があるので、
木のまな板は規制せざるを得ないけどな。ユッケやレバ刺しの例があるし。
結果はまな板をいくら規制しても、けっきょく料理を規制するしかないという、本末転倒だけどなw

>>277
熱湯はお勧めできない。傷にしみ込んだ蛋白質が煮えて固着する。
しっかり洗ったあとならいいのだろうけど、まな板を煮込むわけでもない、
ただ湯を掛けた程度では、殺菌効果にも疑問が残る。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 01:47:43.61 ID:0UrSbUHk.net

補足で、
私はかまわず中性洗剤で洗ってしまうが、「中性洗剤は危険だ！」とか言っちゃうやつは、
塩をすり込んで洗え。昔ながらの古典的方法だ。もちろん、冷水でな。

281 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 02:15:52.48 ID:W80p8w8g.net

>>279
ああ、私は熱湯かけないんだすまん
巷ではかけて殺菌みたいなのが、昔ながらの常識なのかと思ってたから一応書いたけど
熱湯かけなくてもカビも黒ずみもないから気にしてないよ
とにかくちょっと拭いておけばすぐ乾くしね

>ただ湯を掛けた程度では、殺菌効果にも疑問が残る

これは疑問に思わなくてもいいんじゃないかね
熱湯かけてるまな板からは雑菌がほとんど検出されなかったって
実験が行われてるそうだから、まあ、そうなんだろう
だから熱湯かければ〜と書いた

282 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 16:03:46.76 ID:aidSzNcR.net

木のまな板は厚めの物がいい　ある程度使い込んだら鉋をかける・・・の繰り返し

使う前と後は良く洗う事

283 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 17:59:26.16 ID:+vdP72Zx.net

たまにアルコールスプレーしたり、ハイターに漬けたりする程度だなぁ

284 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:08:43.95 ID:HsCSudJf.net

>>273
和包丁の鋼材は昔の方が良い
また有名な鍛冶屋さんも引退して後継者がいないので
今の和包丁はクズ包丁だけ

285 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:38:30.08 ID:s/4zuMEl.net

>>284
妄想が好きか・・
どこの鍛冶屋の作というだけでありがたやかｗ
銘が入っていてもいいのと、ん？があるぞ

286 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 18:38:32.53 ID:s/4zuMEl.net

>>284
妄想が好きか・・
どこの鍛冶屋の作というだけでありがたやかｗ
銘が入っていてもいいのと、ん？があるぞ

287 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:16:51.34 ID:NcQAS3ZI.net

>>284
白紙より優れた昔の純鋼があるなら教えてほしい
青紙より優れた昔の合鋼があるなら教えてほしい
そんなものはないんだよ
組成さえ安定しない昔の鋼が優れてるなんていうのは妄想
焼入れもデジタル管理の現代のほうがはるかに正確で優れてる
総合して現代の鋼に勝るものなし

288 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:30:10.85 ID:BpmjqPbu.net

ソレがな、そうともいえんのよ

同じ白紙でもアタリとハズレがあって、アタリと思えば１トンとか２トンとか買って使う
鍛冶屋も居るのでなｗ

ヤスキは刃物鋼やめるとか噂を聞くが、ハテサテどうなるんだろうねｗ

289 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:39:32.73 ID:S+gM4cBf.net

>>283
アルコールは一瞬だけなのであまり意味が無い
熱湯はタンパク質が固まるので不衛生
次亜塩素酸ナトリウムに付け込むのが確実に殺菌できる

290 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:41:24.94 ID:S+gM4cBf.net

アルコールは一時的だけだし、やるとしても濃度は70％が必要ね
それ以上でも未満でも効果が薄れる

291 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:45:38.14 ID:NcQAS3ZI.net

>>288
鋼材をトン単位で買う鍛冶屋とかどんだけ打つ気なんだ
白髪三千丈の国の人か？

292 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:51:06.17 ID:BpmjqPbu.net

だから一生分だよ

当然残るから弟子なりが引き継いでいく

293 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 20:53:25.80 ID:NcQAS3ZI.net

>>292
新製法以前の白鋼なんて今通用しないよ
当たりはずれのレベルじゃカバーできない

294 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/12(土) 23:24:02.49 ID:J76zfiqy.net

まな板の話ですがプラも綺麗に見えるだけで雑菌とかはいるので
あんまかわらんらしいですねｗ(食用加工する上では問題ないレベルで)
ちなみに木じゃないと本刃付けした包丁は刃先丸くなるの早いっぽいです。

>287
鋼は硬材だけでなく綺麗に作れるかどうかって部分じゃないかなぁ。
白1白2をビっとした感じで作ってて綺麗な人もいればスだらけで
口金ずれたまま洋包丁ならグリップスカスカとかそういうの多いから。
折角硬材がいいのにこれじゃあ料理のたんびに見てゲンナリするって製品は非常に多い。
包丁に限らず調理器具は手作りと称した物見に行って現場で買う気失せた経験は何度もしている。

295 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:35:45.66 ID:y3SqJs7L.net

最近テレビや雑誌で、野鍛冶が作った包丁が持て囃されたりするけど、
品質的にはかなりバラツキがあるんだよな

296 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 14:38:39.74 ID:QhhJvSkh.net

>>295
最近に限った話じゃなくね？
手作りを無条件に褒める傾向は前からあるよね

297 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 17:33:31.22 ID:RZyJLeD8.net

比較的研ぎやすく比較的刃持ちが良い包丁を探しています
今のところUX10を考えていますが他におすすめはありませんでしょうか？

298 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 17:51:23.16 ID:dwFilT/u.net

他のをすすめても、買おうかと思ってるUX10との比較はできないのだろ。
それよりも自分の研ぎの出来のほうで、切れが大きく違うからｗ

299 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 18:34:16.95 ID:QhhJvSkh.net

>>297
本気で質問してる？
なんか話題投下しようと無理やり書いてる感じだけど
研ぎやすさ重視なら砥石変えたほうが効果高いわ

300 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 19:47:29.15 ID:QQdJR24p.net

>>297
逆に藤次郎より数段劣るUX10にする理由って？

301 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 20:42:34.64 ID:VKM6PV+P.net

>>295
ばらつき以前に全てにおいて半端だから本質的にいいもの使っている人からすると全く物足りない。
刃物鍛冶でもばらつきが多くいい加減なもの流通させているから個人的には手作りを
やたらと売りにしている山っ気ある包丁は買う気が起きない。
評判聞いて見に行って高いバッチー系の包丁見せられてなんも買わず帰ってきた事は何度かあるw
口金が左右ズレてたりス穴だらけだったり研ぎ方がボロボロだったりこんなんばっかw
いかに手作りという言葉で釣られて買うバカが世の中多いか思い知らされる。

302 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 20:48:22.82 ID:RZyJLeD8.net

一万円を越えてくるような包丁を買うのは初めてなもので気に障ってしまったのなら申し訳ない、これまではホームセンターの3000円くらいの包丁を研いで使っていたものでわからないことが多くて
研ぎと刃持ちのバランスが良い使いやすいものはないかなと思っています
>>298
自分の研ぎが大事なのは勿論ですが、だからといって研ぎやすいことに越したことはないと思うのですが…
>>299
上にも書きましたがちょっと本格的な包丁を買ってみようかと思いまして質問させてもらいました、気に障ってしまったら申し訳ない
>>300
たまたまミソノを知っていたのと上のほうでUX10は刃持ちがいいのに研ぎやすいって言われてたので候補にしていました

303 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 20:56:27.14 ID:VKM6PV+P.net

>>302
UX10はバランス悪いから使ってて疲れるよ。440の方は鋼材以外は理想的で良いのだが。
予算10kくらいなら杉本のCM牛刀がベターだろう。
築地に行けるなら錆びにくい系合金鋼扱ってる杉本、有次、東源正久を見にいくのがオススメ。
UX10を触りたいなら合羽橋に行けば展示品がたくさんある。

304 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 21:19:47.68 ID:QQdJR24p.net

>研ぎと刃持ちのバランスが良い使いやすいものはないかなと思っています

だからまず藤次郎だって言ってんだろ
テンプレぐらい読みなよ

305 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 21:43:05.25 ID:RZyJLeD8.net

>>303
ありがとうございます。
首都圏ではないですが、杉本のものもチェックしてみます。
>>304
藤次郎の話題になるとなんだか荒れるみたいなので…
またこのスレにはテンプレないようなのですが…？
おすすめされているVG10は研ぎに工夫がいるとのことだったので…

306 ：ぱくぱく名無しさん：2015/12/15(火) 21:44:25.72 ID:QjnQBJd5.net

藤二郎なんかはなから眼中にないんだよ
とりあえずブランドもんがいいんだよ