【藤次郎】包丁の選び方 63丁目【銀三】

695 ：ぱくぱく名無しさん：2016/01/04(月) 07:45:42.31 ID:eE7tRtHA.net

鶏肉の皮目を切るならステンレス包丁を#1000で砥げば十分
砥棒よりも切れるし錆びる鋼である必要もない
より難易度が高い鰤や鮭でも今時はステンレス牛刀
但し、鋼の包丁の方が砥ぎやすい

砥棒が使えるのは柔らかい包丁(HRC56程度迄)に限られるし、
糸刃相当しか砥げないから結局砥石で砥卸修整が必要