【関孫六】包丁の選び方 64丁目【Ⅴ金10号】

ぱくぱく名無しさん

今原油安が進んでるのはよく知られてるけど実は他の資源も全部下がってる
今までは高くて使えなかった金属が刃物鋼用として普及するかもしれない
鋼材メーカーが一番作りたいのはHRC60前後で研ぎやすくてその上超長切れなステンレス鋼
硬度重視の素材は作っても刃物メーカーが採用してくれないので採算が取れないからだ
たとえばZDP-189が本当に良い物ならファクトリーがこぞって採用して主流の鋼材になっているはずだが現実は違う
確かに長切れだが研ぎにくく欠けやすい
まな板当たりも硬くて長時間使うと手に疲労がたまりやすい