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【関孫六】包丁の選び方 64丁目【X金10号】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/10(日) 19:38:57.82 ID:p95u5N/8.net
- 前スレ
【藤次郎】包丁の選び方 63丁目【銀三】 [転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1447849914/
- 318 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 02:23:00.49 ID:twM8AOAK.net
- 三徳包丁だが本当に本当の最終候補
高村…鍛造粉末不錆鋼共鍔ブレイゼン 165mm重量不明 鋼材不明(スーパーゴールド?)
龍泉…武礼禅 龍 170mm重量不明(175g?) スーパーゴールドU
木屋…粉末ハイス割込口金付 180mm178g HAP40
田中刃物…極光シリーズ 165mm175g V金10号ダマスカス
今のところ35・15・15・35…という具合で気持ちが揺れてる
今週中には…注文したい
- 319 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 03:32:32.96 ID:gr041OxB.net
- >>318
木屋が選択肢に入るなら木屋の清長粉末ハイス170mmくらいの三徳(龍泉OEM)が日本橋本店とかでセールで20k以下だったよ。
各社のブレイゼンは割高感があるが20k以下に抑えた方が予算にロスがない。
高い上長く使うものだからよく時間かけて考えた方が良い。
- 320 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 08:02:32.06 ID:2pk66rDt.net
- >>318
吉田刃物株式会社
https://youtu.be/3-svmy8afOw
質問はこちら
http://www.hanamatsuri.co.jp/toiawase/index.html
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/knife/1450936265/
試作品なら6千円税抜送料別らしい
- 321 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 08:44:02.70 ID:gQfNMukh.net
- コスミック團十郎買っちゃえ
とも思ったけど包丁が可哀想な気がしてやめた。その上での最終候補
>>319-318ありがとうございました。もう少し…泳いでみます
- 322 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 08:44:47.70 ID:gQfNMukh.net
- >>319-320だた
- 323 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 11:12:04.10 ID:oSqr4eYP.net
- >>316
研ぎ棒でチャリチャリできるのは両刃(洋包丁)だけだろうよ。
柳刃とか出刃はチャリチャリ出来ねーぞw
- 324 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 11:22:04.75 ID:eJG/pYLv.net
- ステン包丁で刃に薄いカエリが出てピラピラして取れない時に
研ぎ棒で擦ると綺麗になる
それぐらいしか使わないけど
- 325 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 11:50:11.34 ID:sUlwfTE6.net
- 研ぎ棒がうまく使えません
- 326 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 12:58:11.50 ID:fic/u938.net
- 包丁ではないけど龍泉のステーキナイフ買ってしまった
昨日の21:30に再販してたんだけど今日の朝見たら売り切れてた
すぐに買って良かった〜。届くのすごい楽しみ
- 327 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 13:19:48.15 ID:Iy5sR7tZ.net
- >>323
柳や出刃でまな板負けするなよ
使い方考え直せ
- 328 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 13:20:41.30 ID:Iy5sR7tZ.net
- >>324
研ぎ棒の代わりに竹の菜箸使ってみ
- 329 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 13:38:06.34 ID:JXR2eMgj.net
- http://hamono.ocnk.net/product/1416
http://takamurahamono.jp/series/series01_3.html
上の2つは全く同じ物?
- 330 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 14:37:28.76 ID:gr041OxB.net
- カエリは砥石の上の刃先を力かけず両面研ぎすると自然に落ちる。
新聞紙の上で折るって方法もあるけど鋼材次第なんでこれはお好みで。
よくワカンネーって奴はYOUTUBEに宮文の親父さんの研ぎ動画あるからそれ見て勉強しとけw
あとチャリチャリはダメかえって刃先が荒れるから切れ味は持続しない。
仕上がり重視の日本食の店ではこんなんやらんけど見た目重視しない料理程コレ。
>329
それは高村か堺市のメーカー(名前失念)じゃないかな。
高村のは左側にA(OEM品のみ高村のロゴ)粉末不錆鋼 鍛造本割込の記載
龍泉のは右側に粉末ハイスってでかでかと記載が必ず入ってるからすぐわかる。
高村はとにかく打ちまくってるから割り込み目が類がないくらい乱高下してるし
420割り込み主材から離れて点で420材残ってたりするのですぐわかるよ。
龍泉は高村と比較すれば波目が大人しいから無記銘で並べられてもこの2社はすぐわかる。
言い方悪くなるけど龍泉のOEM品は作りが荒く5本並べたら出来の悪いのが混じる
高村の場合は5本並べたら5本同じ品質の物が並ぶから製造工程にも差がある。
最後に龍泉をフォローしておくが自社上位品はこういう事がないんで意図的に差をつけてると見る。
- 331 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 15:09:54.39 ID:JXR2eMgj.net
- >>330
なんという情報量
ありがとうございます!
- 332 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 16:15:50.86 ID:P7Lyb0GL.net
- >>330
それらの包丁、うpたのむ
あ、デパ出張売り屋さんかな。
- 333 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 16:32:43.95 ID:gr041OxB.net
- 色々揃えて使いやすいとかメンテが楽とか総合的に判断し残したい物以外は
部分的に人にあげてしまったり手放してしまった物も結構あるので文章のみで。
とにかく信頼出来るメーカーと店選んで現場でいくつか並べて触って買うが正解。
粉末ハイスで言えば高村の共鍔貫通スーパーゴールドこれが研ぎ部分を除き一番良い。
210mmで150gしかない(良い意味で)から長時間調理すると疲れに差が出てくる。
他社なら大体200g越えるのでこの軽さに慣れるともう他は使う気も起きないんじゃないかな。
中子でバランスとか重さで切るとはあーいうのはもう時代遅れって理解出来るよ。
- 334 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 17:19:10.16 ID:JXR2eMgj.net
- http://knife-gallery.com/?pid=53939560
これの柄が黒なら即決なのに
- 335 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 17:23:48.86 ID:qESTUUcx.net
- >>331
凶刃マサモトの思い込み知識に感心するなよw
ネットの聞きかじりと自分の思い込みで適当に書いてるんだから
本人は真剣だし必死だけどな
- 336 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 17:27:25.53 ID:JXR2eMgj.net
- 本当はこれが欲しい
http://knife-gallery.com/?pid=60598570
- 337 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 17:29:13.92 ID:JXR2eMgj.net
- ってか>>334が例のOEM品か
>>335
はぁ。
- 338 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 18:51:32.24 ID:yUHS3E3C.net
- >>335
私はステンレスなんぞに興味はないが?
高村とか聞いたこともないが、あったら捨てる。
- 339 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 19:01:21.87 ID:P7Lyb0GL.net
- 饒舌なやつは手持ち包丁をうpしないんだよな。
講釈語りと思われてるぞw
検索君だったのか・・・・・
そういえば、使ったこともない包丁を必死で勧めるやつがいたなぁ。
- 340 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 19:05:38.55 ID:yUHS3E3C.net
- 私は何度も出刃柳刃薄刃三徳牛刀をアップしているが、
毎回>>335が発狂して罵倒レスを連投するんだよな。
自分の包丁はアップしないほうがいいと思うよ。
- 341 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 19:37:55.55 ID:Jo2AafnT.net
- コスミックスチールって木屋が独自に使ってる鋼材じゃなくて単に鋼材の呼び名を変えているだけなんですか?
それとも本当に特注の鋼材なのでしょうか。世界中ググっていますが正体が掴めません…
- 342 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 19:54:24.50 ID:jdIjMJ4a.net
- 鋼材を特注なんて絶対ないでしょ。
- 343 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 19:59:07.97 ID:BWeutFK+.net
- 特注する必要がそもそもない
- 344 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 20:08:21.57 ID:Jo2AafnT.net
- ではコスミックスチールとはいったい…うごごご
HAP40と72の包丁がラインナップされてるからHAP系??どれに一番近いのか…
- 345 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 20:38:09.00 ID:jdIjMJ4a.net
- >>343
何を同じ言葉を繰り返してるんだか。
頭悪いのに書き込むなよ。
- 346 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 20:39:46.43 ID:ZKCGsMWN.net
- >>341
日本橋の木屋本店に行けば店の人は嫌な顔一つせずなんでも教えてくれるよ。
ようはコスミックスチール=粉末ハイスでHRCは60以上あるから研ぐの大変。
木屋のコスミック團十郎は製造後コストかかるのかそれとも売れないのか洋包丁以外は廃盤みたいだな。
木屋は自社ブランドも強いが上は重房まで仕入れルート持ってるから自社内で競合する商品が結構ある。
粉末ハイスの牛刀なんか3-4種類シリーズあるんじゃないかなw
- 347 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 21:15:13.44 ID:ItJhFSeb.net
- >>346
こっちには支店しか無いです(>_<;)
イマイチ素性が分からない…とりあえずHAP40の包丁は候補から消えました。コスミック團十郎はもうキッパリ忘れます
- 348 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 22:41:15.51 ID:VgzZk9Nv.net
- >>327
凶刃マサモト君なの?
まな板負けって何?
柳刃とか出刃は、研ぎ棒でチャリチャリやっちゃうと台無しになるから
出来ないって意味だと思うが。
- 349 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 22:46:28.63 ID:yBpcntC+.net
- >>347
何が知りたいんだ?
>>346の回答じゃ満足出来ないのか?
ていうか何を切る気だ?
鯛の刺身くらいまでならステンレス包丁で十分だろ
- 350 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/28(木) 23:14:52.60 ID:kgjVTgmW.net
- >>349
にわかながら鋼材の成分が何に近いのか気になりまして
用途はごく普通の家庭料理なのでどれでも十分だと思うのですが、高い買い物ですしこれから毎日長く使う物なので慎重になってしまいます(>_<;)
- 351 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 01:04:27.99 ID:j9mOhuWX.net
- 和包丁にチャリン棒使う人結構いるけど
糸引き感覚で使えば便利だよ
- 352 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 01:29:59.86 ID:di6tUtAx.net
- >>351
チャリン棒ってのがヤスリ棒なのか研ぎ棒なのか知らんが、
どっちにしろ、
>和包丁にチャリン棒使う人結構いるけど
そんなやつはいねぇよw
ヤスリ棒は肉屋にはあるが、魚屋にはない。
- 353 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 02:16:46.15 ID:3BNgxcPZ.net
- >>352
欧米では魚屋も砥棒だぞ
- 354 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 03:32:39.69 ID:WSvi5MhC.net
- ナマクラで魚捌いてる人達と本霞/本焼きの出刃/柳刃使ってる人じゃ扱いに差は出るよw
俺も魚は卸すけどシャプトンの2000以上でやらないといい刃は付かないと思うよ。
魚の繊維ボロボロで仕上がりは適当でもいいってなら話は別なんだろうけど。
- 355 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 06:53:41.15 ID:3BNgxcPZ.net
- >>349
鰹のタタキや刺身は切れないと辛い
河豚の薄造りは牛刀では無理
削ぎ切りは蒟蒻で練習しろ
- 356 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 06:55:00.50 ID:xGHYFgsA.net
- >>354
本焼の出刃なんか持ってる魚屋なんているんだろうか?
それどころか、今時の魚屋なんてステンレスの三徳くらいしか持ってないんじゃね?
- 357 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 07:10:48.30 ID:xGHYFgsA.net
- >>355
カツオのたたきなんか切ってさえあれば良いだろ
三杯酢でネギニンニンクふぁさーだろ?
フグ?んなもの店で食え
そぎ切り?何を?
障害でも無ければダイソーの包丁で切れる。
スーパーで普通に見かけるカツオ、マグロ類、ブリ類、鯛ならステンレス三徳で十分
- 358 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 07:14:03.51 ID:j9mOhuWX.net
- 魚屋は大半が洋出刃だよ
客の要望に応じてさばく店では見えるところでは見栄えのする和出刃使うと思うけど
それでも見えないところでは洋出刃使ってるよ
- 359 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 07:43:01.59 ID:DavbIOSw.net
- いまさらだがコスミックスチールは粉末ダイス鋼のKAD181のようです。
刃物あれこれに書かれてる。
- 360 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 08:42:40.16 ID:pFIboP3w.net
- >>359
大変貴重な情報ありがとうございます!後ほど確認してみます。
- 361 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 09:35:17.94 ID:GukvPjeS.net
- >>356
本焼の出刃はなあ、高い上に研ぎ下ろしが大変だから趣味のものだろう。
数捌く魚屋は洋出刃か牛刀。
三徳は短いから使われない。
- 362 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 11:14:12.03 ID:qycINeBe.net
- http://www.zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=kad181
KAD181
- 363 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 13:12:13.50 ID:L8jtXb0o.net
- 本焼なんて趣味の自己満足だろ
宝石入り高級腕時計と同じ位置付けでいい
- 364 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 13:17:26.42 ID:di6tUtAx.net
- >>361
>数捌く魚屋は洋出刃か牛刀。
それは魚屋じゃなくて水産加工だろ。
包丁は会社の備品、作業員はバイト。
- 365 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 14:24:32.75 ID:WSvi5MhC.net
- これは場所によるんだな。超一流の業者がやり取りしているとこは少しでも
商品高く売るため商品の見栄えはよくするだから刃物類も良い物を使う。
当たり前だが買い手も設備とか管理をしっかり見ているので。
>364
水産加工なら黒打ちの安物とかを使ってる。
管理厳しければステンハンドルの一体型とか。
- 366 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 14:44:04.06 ID:xGHYFgsA.net
- >>365
超一流の『業者』がやりとりしてる魚屋って?
一流の料理人がいる料理屋ならクロマグロでもない限り切り身じゃ買わないだろうし
どういう店?
- 367 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 15:04:45.33 ID:KY7zqPxJ.net
- 築地でも行ってみろよ
一流の料理屋や寿司屋が全幅の信頼を置いてると言われている店が何軒もあるから
それでも主力で使ってるのは洋出刃牛刀だけどな
雰囲気も含めてお金を払ってくれる一般客のためならキレイで高そうな和出刃も意味あるけどね
プロ相手には通用しないわ
- 368 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 15:16:46.32 ID:39WE6Lhf.net
- それって個人の好き好きの問題じゃね?
- 369 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 16:22:47.73 ID:di6tUtAx.net
- >>367
>築地でも行ってみろよ
よく行くけど、
>一流の料理屋や寿司屋が全幅の信頼を置いてると言われている店が何軒もあるから
どこの店?場内?場外?具体的に店名出しましょうや。
「全幅の信頼を置いてる」ってんだから、店名出しても問題ないでしょ。宣伝にさえなる。
ところで、銀座のあたりの高級寿司屋は場内の仲買から直接マグロを仕入れているわけだけど、
洋包丁使ってるマグロの仲買なんて見たことないな。
長いのから短いのまで、何本も包丁が並んでいるが、
マグロ包丁も出刃包丁も全部和包丁なんだけど?
- 370 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 16:24:51.37 ID:qycINeBe.net
- http://blog-imgs-46-origin.fc2.com/g/r/i/griffith5000/_DSC6137.jpg
なんで最上位種のUX10がこんな鍔になってんだ
440はちゃんと溝の処理してあるのに
- 371 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 16:37:05.86 ID:3BNgxcPZ.net
- >>369
https://youtu.be/TCgjvCCMZUY
https://youtu.be/JZB13bV6kwc
https://youtu.be/umSDHFShRZE
いずれも洋包丁
- 372 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 16:58:20.58 ID:di6tUtAx.net
- >>371
はは、単一魚種のスピード勝負。軍手なんかしてるし。
あからさまに水産加工じゃないかw
最後の寿司屋は、でかい出刃持ってなかったんだろう。
- 373 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:00:48.27 ID:qycINeBe.net
- しゅごいのう
包丁のアレコレ調べてるとこういう場面を見る目が変わってくるな
- 374 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:10:25.19 ID:SYkKWCP6.net
- こーゆーやつは何出しても難癖付けてくるから相手するだけ無駄。
- 375 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:17:38.83 ID:3BNgxcPZ.net
- >>372
こんなのもある
https://youtu.be/JZB13bV6kwc
https://youtu.be/fixF6P7mh0U
https://youtu.be/Zu5XLkT1xv4
https://youtu.be/bBzrbjIdwls
- 376 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:34:32.35 ID:L8jtXb0o.net
- ID:di6tUtAxは凶刃マサモトでしょ
相手しちゃダメよ
- 377 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:44:28.64 ID:ZXiNHZha.net
- >>375
頭わるいなぁ
築地で仕入れてるんだろ。
築地のどこの店で軍手洋出刃でさばいてるかと訊かれてるんだけどねw
- 378 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:45:18.71 ID:qycINeBe.net
- 銘柄分かるのないかな
- 379 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 17:57:32.83 ID:kDyc30KS.net
- マサモトだったのか
こいつのせいでこのスレ楽しくなくなった
刃物板の包丁スレは放棄されたし
2ちゃんの仕組みはキチガイに無力すぎるわ
- 380 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 18:20:09.83 ID:di6tUtAx.net
- >>375
いや、だからなんで軍手した水産加工を並べるかね?
水産加工はステンの洋包丁だというのは私が言ったことだ。
わざわざ君が、それを証明する必要はない。
築地の場内の仲買や場外の魚屋だったら名前言ってくれたら
全部とは言わないが、けっこう知ってるぞ。それを教えてくれるだけでいいんだが?
- 381 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 18:25:30.12 ID:xGHYFgsA.net
- >>367
東京の一流って自分で捌かないの?
そりゃ、そんな一流の相手してたら、小売り対応程度じゃ文句は言わないよな
築地って場内も小売りするって聞いて不思議だったんだけど今わかった。
- 382 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 18:31:46.89 ID:Fv46yDdX.net
- マサモトさんは基地外だけど刃物を愛する心と刃物にかける時間では俺達より圧倒的に上だよ
だから知識もあるし情報量も多い
マサモトフィルターを通した評価の部分は基地外だから全然ダメだけど客観的事実についてはマサモトさんは結構正確だと思う
うまく共存していこう
句読点付けてくれるからすぐ分かるし
今の2ちゃんねるで句読点付ける人って大部分がおかしい人だからマサモトさん以外でも句読点見たら警戒したほうがいいよ
- 383 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 19:58:45.23 ID:SYkKWCP6.net
- 句読点変な箇所で付けてるって自覚はあるのかな?
- 384 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 20:08:57.42 ID:WSvi5MhC.net
- >>370
440は溶接でUX10は溶接じゃないかも。現物はかなり隙間があって適当な感じ。
溶接せず焼戻り防いで強度確保してるなら設計の一環。
- 385 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 21:13:03.37 ID:qycINeBe.net
- >>384
そういう考え方もあるのか〜
ありがとう
- 386 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 21:57:28.25 ID:Fv46yDdX.net
- UX10には溶接できない理由があるんだろうか
正直あの鍔が普通だったら間違いなくUX10買ってる
- 387 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 22:04:56.96 ID:qycINeBe.net
- 欲しかったけど萎えちった
- 388 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/29(金) 22:32:45.56 ID:WSvi5MhC.net
- 同じくあの隙間が気になってうちも射程外でしたねー。やっぱ気になる人いるんだね流石w
俺がこれに気がついたの合羽橋で現物見た時だったが通販なら知らずオーダー入れてたと思う。
UX10は440度同じ作りにしてたらもっと買う人増えたと思うんだがな。
- 389 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 00:25:09.97 ID:8kCzV8e8.net
- マグロの解体ショーが水産加工なら水産加工
https://youtu.be/oElEv7A6ywc
https://youtu.be/tr3ixNfDrsQ
洋包丁
- 390 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 00:31:10.97 ID:jeFmaBcW.net
- >>389
今度は中国人を出してきたw
そりゃ中国人は和包丁は使わないわな。
- 391 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 00:34:55.78 ID:LTaS1kGo.net
- 結局日本人だけおかしいんだよ
和包丁じゃないとおいしくないんだったら日本以外の魚は全部まずいってことになる
そういうのは選民思想だよ
- 392 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 00:47:10.57 ID:8kCzV8e8.net
- 中国人は和包丁を使う
https://youtu.be/NsalNDF6VwI
https://youtu.be/oEoNdPPyFRU
和包丁
===
マイアミの日本人職人
https://youtu.be/3q1JN_3s3gw
マグロ解体ショー
https://youtu.be/eoFdNbHQyOU
イギリスの寿司屋
https://youtu.be/Do3rtU3Tjvk
- 393 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 01:14:03.09 ID:N6pdu6JL.net
- 包丁の硬度についてなのですが、HRC60と62では研ぎやすさに大きな差があるのでしょうか?
前者はV金10号、後者はスーパーゴールド2です。また、研ぎ易いという事は切れ味が落ち易いという事でしょうか?
研ぎ石で包丁を研いだ事の無い素人ですが、これを機に自分で研げるようになりたいと思っています。
- 394 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 01:26:43.23 ID:LTaS1kGo.net
- >>393
硬度だけじゃなんとも言えない
包丁研いだことない人だったらVG10もSG2もどっちも厳しいと思う
もっと安くて柔らかい鋼材の包丁で練習したほうがいいよ
と言っても納得出来ないだろうから身銭を切ってバカなことをして後悔して勉強したらいいよ
今では偉そうなこと書いてる人も通ってきた道だよ
- 395 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 01:53:42.88 ID:jeFmaBcW.net
- >>392
>中国人は和包丁を使う
はい?プロは和包丁を使わないという話じゃなかったか?
あのね、世界中のネットの動画を検索すれば、
洋包丁で魚を捌いている日本人も和包丁を使う中国人も、いくらでもあるんだよ。
だけどね、和包丁で魚を捌いている日本人の動画は、洋包丁で捌いてる日本人の動画の
100倍くらいあるんだよ。
必死で探して見つけた至極稀な動画を根拠に、それを一般化しようってのは、
さすがに無理があると思うぞ。
それより、洋包丁は出刃がないんで仕方なく使ったでかい牛刀ばかりで、
洋出刃ってのはどうなったのよ?
- 396 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 02:15:42.26 ID:8kCzV8e8.net
- >>393
100均包丁で練習すればいい
刃持ちは悪いが毛が剃れる程度の刃は付けられる
- 397 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 03:31:19.79 ID:z+Kyq6Ux.net
- >>391
美味しい美味しくないでなく和包丁は仕上げの問題なんだな。
客のところに光らせて出すなら白紙や青紙てことになるというのは常識。
これを知らないというのであればあまり美観部分は重視していないか
そういう世界があることを知らないてことになる。
外国の場合は盛り付けがかなり適当だからそういう文化がないてだけの話だろう。
こういうのは通う客のレベルに応じて店側は設備投資するからねぇ。
数寄屋橋次郎とか銀座久兵衛は洋出刃使ってないと思うよw
>>393
HRC60超えたら硬いと思ってOK。ようは砥石と相性が良いかどうかとか含めての話だから判定はムズイ。
俺はコバルトハイスや超硬の刃物まで研ぎはやるが相性については経験するしかない。
粉末ハイスなら先端1-2mmくらい両面研ぎしたら鋭利な刃がつくから
VG10よりSG2の方が楽に刃はつくはず。シャプトンの1000一つで足りるからコスパ良いよ。
- 398 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 07:14:59.93 ID:eyStF7GO.net
- >>393
自分で研ぎだいなんて忠実な人なのに何でステンレス系を選ぶ?
白紙の和包丁の方が安くて切れるが?
魚屋だか水産加工だかなら、洗いやすい(錆びにくい)ステンレス系じゃないと厳しいだろうけど
- 399 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 07:17:15.14 ID:eyStF7GO.net
- >>391
まあ、他国人とは違うな
無理に合わさなくても良いと思うよ
- 400 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 07:18:59.06 ID:XYM3D+Ip.net
- 黒錆でおk
- 401 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 07:21:07.65 ID:z+Kyq6Ux.net
- >>398
それはは大いなる誤り。粉末ハイスですでにステンレスは鋼より切れないは克服されてる。
切れ味長切れが追いつき唯一勝っているのは研ぎやすさくらいだがな。
刺身やる連中なら鋼に拘るのはわかるがそれでも銀3とかに浮気する本職も多い。
- 402 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 07:27:42.80 ID:eyStF7GO.net
- >>401
それは妄想
研ぎが悪いから切れ止むだけ
毎日、使用後に研げるくらい忠実なら十分白紙で切れるし
そもそも値段を考えて書け
金余りが、使わずにショーケースに入れて飾る目的なら銀三でも良いだろうが、
素人が良い物を使いたいってんだろ?
値段度外視なんて愚の骨頂
- 403 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 08:23:41.29 ID:8kCzV8e8.net
- >>402
値段なら筋引きだろ
- 404 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 09:36:15.94 ID:0Ud8oMxj.net
- だからあのキチガイには何言っても無駄だって言ってるだろ。
ジジイで仕事も無く、毎日暇だからああやって自分の興味のあるスレ覗いては同じように難癖付けて毎日楽しんでるんだから。
毎日相手するほうも同じ環境かもしらんがなw
- 405 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 10:16:43.15 ID:WFdt5Zz1.net
- >>369
>長いのから短いのまで、何本も包丁が並んでいるが、
>マグロ包丁も出刃包丁も全部和包丁なんだけど?
>>377
>頭わるいなぁ
>築地で仕入れてるんだろ。
>築地のどこの店で軍手洋出刃でさばいてるかと訊かれてるんだけどねw
https://youtu.be/6z2DePp3u8g
築地+鮪包丁+筋引+軍手
- 406 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 10:21:46.44 ID:WFdt5Zz1.net
- もう一つ
https://youtu.be/5yCRF93ndGY
- 407 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 10:32:01.57 ID:WFdt5Zz1.net
- もう一つ
https://youtu.be/Laggau4UBDo
- 408 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 10:38:10.31 ID:8kCzV8e8.net
- もう一つ
https://youtu.be/GXZknXj9FdU
- 409 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 10:39:02.20 ID:8kCzV8e8.net
- 和歌山解体ショー
https://youtu.be/DQwsWY73iMI
- 410 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 12:57:07.82 ID:lzfFReHe.net
- >>394
>>396-398
本当にありがとうございます。研ぎ易さでは決め手にならないようです…
その素材なのですが、ステンレス鋼と粉末ハイス鋼ということで包丁の素材としては後者の方が遥かに優れているのでしょうか?
どちらも鍛造品で、通常より丈夫とのことです。特に後者は下位の包丁とその点で差別化を図っていると伺いました。
- 411 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 13:36:55.52 ID:O6A7m8NK.net
- >>405-409
軍手の件だが、必死になって探してきた動画に映っているのは、すべて軍手じゃなくビニール手袋なのだが
軍手を使うのは安全や保温が目的(だが、見てる人には不衛生というイメージを与える)
ビニール手袋を使うのは衛生が目的
全然違うんだよ
あいかわらずinbanzaiはバカだな
- 412 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 14:31:01.45 ID:z+Kyq6Ux.net
- >410
堅い=割れやすい=研ぎにくいってデメリットあるけど理解している?
VG10と粉末ハイスでは越えられない壁がある粉末ハイス買ったらAUS10も
VG10も恐らくもう使う機会がなくなるくらい別次元の切れ味を持った製品。
- 413 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 15:29:54.16 ID:1ab4fvSe.net
- 粉末ハイスってのがどれの事を言ってるのかわからないが、
種類は多いよな。
そんでもってさ、T次郎の粉末ハイスは面白いくらいに削れるよw
返りも8A並に盛大にでるんだからね、いったいなんのハイスなのかW
間違ってもハイスピード鋼とは書いてないから、なんか変な柔らかい金属だろうけどw
- 414 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 15:40:30.69 ID:1ab4fvSe.net
- >>393
最初はステマと思ってたけど使ってみて分かったシャプトン、
シャプトンの黒幕やスエヒロのセラミック砥石なんかだとさ、
一般的に硬くて研ぎにくいと言われる鋼材でもさ、簡単に研げるよ。
逆に昔ながらの普通の砥石だと、ステンレス系の最新の鋼材は
必死で研いでも研げないのは事実だけどね。滑って研げないよ。
包丁を研ぐコツは、絶対に力を入れない事だ!
力を入れて研ぐと鋭い刃が付かない。
最後は糸刃と言って軽く鈍角に撫でる必要が有る。
- 415 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 16:00:00.06 ID:1ab4fvSe.net
- 自分でやることは無いから、ただ興味半分で聞くだけなんだけどさ、
鶏を捌く出刃包丁って一般的にどんなものを使ってんのかな?
魚や哺乳類とは別次元の硬い骨も叩き切るんだよね?
鯛でもステンレスの三徳で十分捌けるけど、
鶏はステンレスでは困難だよな?
- 416 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 16:26:03.02 ID:u6boIKuj.net
- シャプトンすらステマに思うやつは何を見てもステマに思えるんだろうな
そういう、何を見てもステマにしか見えない奴には>>414の書き込みもステマに見えるだろう
- 417 :ぱくぱく名無しさん:2016/01/30(土) 16:39:40.63 ID:1ab4fvSe.net
- >>416
そうなんだろうな
俺は根が素直だから良いと言われてたT次郎もシャプトンも買って使ったが、
T次郎は何もかもが詐欺商品、シャプトンは良く研げて摩耗も少ない
これは実際に使ってみないと絶対に理解できない常識外れの砥石だね。
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