【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】

ぱくぱく名無しさん

包丁の使い方が違うんじゃないの。

例えばネギでも刻むとき、洋包丁の基本の使い方としては切っ先をまな板につけて、
やや前に押しながら包丁を下していくんだよ。下げきったら切っ先が上がっている状態、
次の位置に着地させながら元の角度にもどすの繰り返し。

包丁が短いと上げたときの角度がきつくなるので長めがよく、細身の方が支点と力点の
ラインに近いので安定する。刃のカーブはこのシーソー運動のような動きの支点となるね。

スライスの基本の使い方に適したのがまさに「スライサー」。24センチくらいないと使いにくい。
欧でも米でも日本でもごく当たり前の切り方だよ。