【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/08(月) 23:40:24.54 ID:jC/HYrv5.net

前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【�X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/

298 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:37:42.31 ID:K99uM9B0.net

あ、仕事中にサボってるってことか。
納得した。

299 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:39:10.10 ID:qXue6z5f.net

>>297
むしろすごく自然な時間だろ

300 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:43:56.02 ID:K99uM9B0.net

もしかすると、コンビニ弁当の素材調理やってる食品加工のライン工バイトが
延々と刻み仕事やらされているのを、フランス料理風に言いかえただけかもな。
高級食材は出てこないし。
ハッタリかますなら、バレない程度にウソつかなきゃウケないよ。
でも、バレないウソつくには、本当のことを知っていることが必要なんだよね。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:52:00.99 ID:LkEArkxO.net

自分の知らないこと書く奴がいると悔しくて発狂しちゃうんだな

302 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:54:45.14 ID:K99uM9B0.net

同じ口調で同じ主張で単発ID連発。
いつものパターンだね。

そろそろ意味不明のくだらない質問が出てくるころかね？

303 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:55:25.14 ID:f4E+fbCL.net

>>301
だねw
見事な発狂連投w

304 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 00:57:51.73 ID:VkLFd19J.net

>>302
自分が自演してるからといって他人もしてると思うのはやめろ

305 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:00:34.32 ID:On592GM5.net

ペティナイフを買おうと思っているのですが、サーモン加工というのは役に立ちますか？

306 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:06:40.18 ID:LkEArkxO.net

マサモトは自演の前科あるからなー

307 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:07:18.65 ID:K99uM9B0.net

もうね、全部単発ID。

わかりやす過ぎだろw

308 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:09:39.74 ID:K99uM9B0.net

>>306
ほう、興味深い。具体的に示してくれないかな？

309 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:09:59.96 ID:LkEArkxO.net

>>307
お前の脳味噌ではそう思ってるのかもしれないが俺にはお前の自演にしか見えてない

310 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:12:26.87 ID:K99uM9B0.net

>>309
意味がわからないんだが、私への反論、非難罵倒、人格攻撃を、
私がIDを変えて単発IDで私自身を攻撃しているということかな？

そう思う理由を聞かせてくれないか？

311 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:15:21.93 ID:LkEArkxO.net

>>308
関孫六65丁目スレの最初のほうで自演失敗したよね
同じIDで途中からキャラ変わっててバレバレだった

312 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:16:35.65 ID:K99uM9B0.net

>>309
もしかして、私自身はマサモトじゃなくてまともな人間で、
単発IDで私に対する非難罵倒を繰り返しているやつがマサモトだということかな。

だとしたら君は、笑い転げるほどの勘違いをしているぞw

313 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:16:36.21 ID:On592GM5.net

ペティナイフを買ったのですがどうやって使ったらいいですか

314 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:19:40.46 ID:LkEArkxO.net

>>312
それって私はまともじゃないですって自白したと捉えていいの？

315 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:20:18.23 ID:On592GM5.net

ID:LkEArkxOうぜーｗ

316 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:22:35.40 ID:K99uM9B0.net

>>311
言っている意味がわからないんだが、
もう一度言う。そういう抽象的なことじゃなくて
何をどう自演したのか、具体的に記述してくれないかな？
その自演の記述を具体的に引用して。

私はID切り替えとかしないし。
ルーターの設定変更とかでIDが変わったら、自分から言うし。
3号やマルカツじゃあるまいし、特定されても全然平気だし。自分から名乗っちゃうしw
そもそも、自分の意見を主張するにはID替えて他人の振りしちゃダメだろ！w

317 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:24:58.70 ID:K99uM9B0.net

>>314
おまえがまともじゃないって指摘だよw

おまえをからかってると面白いな。
ず〜っと相手してやるよ。だから、頑張れな。

318 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:29:03.97 ID:LkEArkxO.net

>>316
関孫六65丁目の最初のほう読んだら自演してるかどうか分かるよ
レス番30付近ね
こういうの普通は具体的って言うと思うんだけど

319 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:30:03.20 ID:On592GM5.net

自演野郎同士のケンカおもすれー

320 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:30:40.55 ID:K99uM9B0.net

>>315
わかるんだけど、からかってるのは面白いんだよ。

たぶん、ID:LkEArkxO は止まらないと思うんで、
もちろん、ID:LkEArkxO が書き込めば私も応戦するんで、
ウザイときは ID:LkEArkxO と私もNGに放り込んでね。
手間かけるけど、すまんな。

321 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:31:55.87 ID:yjpGDL2x.net

>>320
今度は自己紹介かよ

322 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:38:09.76 ID:K99uM9B0.net

>>318
これか？

>30 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/02/11(木) 07:32:56.47 ID:8hS51KyS [1/3]
>なんだ、基地外の自演スレなのか
>誰か敵を作っていないと安心できないんだ
>それが見当違いの妄想でも
>
>誰かに勝たないと気がすまないから
>誰からも相手にされなくなるんだな
>コテつけるなり強制ＩＤ表示のスレ立てて！

勝手に自演認定してるだけじゃないかw
つうか、この書き込み、おまえだろ！
この10年間、自演自演って言い続けてるんだろw
私に対する粘着ストカーの一人だな。

ちなみに18、28、29の書き込みは私だよ。

323 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:42:51.71 ID:yjpGDL2x.net

はぐらかそうと必死だな

324 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:44:28.32 ID:K99uM9B0.net

>>321
単発じゃないと出てこれないやつってみじめだな。
なんで単発にしてるんだ？やっぱ、自分が馬鹿だとわかってるのか？

お前みたいなやつを相手にするのが面白いんだよ。
どうせ、こうやって反論されると、また単発で書き込まないと済まないんだろ？

最後に書き込まないと負けってのはわかるけど、それって単発じゃ意味ないんじゃないの？

325 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:45:59.50 ID:K99uM9B0.net

もしかして、 ID:LkEArkxO やばくなってID替えちゃった？

326 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:48:35.50 ID:yjpGDL2x.net

マサモトで遊ぶと楽しいなあ
早く寝ないといけないのに眠れないよーｗ

327 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:49:57.74 ID:yjpGDL2x.net

わざと単発IDにして遊ばれてるんじゃないの？

328 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:51:34.88 ID:K99uM9B0.net

>>323
具体的に、指摘された>>30を示して、そのどこが自演なのかと
ストレートに質問していることが「はぐらかそう」とか意味不明なんだけど？
はぐらかさずに、何が自演なのか、はっきりさせようじゃないか。

はぐらかずに直球でツッコまれると、何か都合が悪いのか？

どこがどう自演なのか、はぐらかさずに話そうやw

329 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:52:18.23 ID:f4E+fbCL.net

荒らしが、どこが本スレか判らなくなる様に立てた分散スレが完走して落ちた今、アニオタネトウヨのマサモトの発狂ショウが凄いねw

330 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:55:56.73 ID:K99uM9B0.net

>>327
いや、今回に限らず、料理刃物と藤次郎とトゲールの連中は、
いつも単発IDで必死じゃん。とても遊んでいるようには思えないけど？
「このスレを潰してやる！」とか、発狂してるじゃんw実際に実行してるし。
失敗しちゃったけどねwカリスマ性ねぇよな(爆笑

331 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:58:18.12 ID:yjpGDL2x.net

>>328
【関孫六】包丁の選び方 65丁目【�X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1455078433/

↑の ID:0NdwGyPcがお前の自演ミスって話だろ
ちなみに http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1455078433/42は俺だ
リアルタイムで見てるから今さら弁解しても聞く耳もたん

332 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 01:59:56.07 ID:K99uM9B0.net

>>329
別に、あとから重複で上げたこんな不法スレを無視して
まともな包丁の選び方スレを立ててもいいんだけど？

どうする？新たに立てる？
もちろん、おまえらはこのスレに張り付いていればいいよ。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:01:16.60 ID:9lUXheEj.net

>>305
ペティ一本で何でもやるなら有ってもいいかも

334 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:01:48.51 ID:LkEArkxO.net

>>332
ここ使い切ったら刃物板に移ってﾜｯﾁｮｲ導入するのがいいと思ってるんだけど

335 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:03:52.77 ID:yjpGDL2x.net

こんな夜中に何人いるんだよ

336 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:07:53.45 ID:K99uM9B0.net

>>331
あー、それか。
それは ID:0NdwGyPc が私とバトルして、反論できなくなって
同じIDのまま私のフリして書き込んで、当然バレバレで
「こいつ何やってんの？馬鹿じゃねぇの？意味わかんねぇよ」って話になっただけじゃん。

つうか、その茶番演じたのって、おまえなんじゃないの？
おまえ以外は、ID替えずに成りすましてバレた馬鹿を笑ってるぞ。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:13:59.22 ID:yjpGDL2x.net

>>336
お前は発達障害だから非を認めて謝罪することはできないんだよな

338 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:17:57.66 ID:yjpGDL2x.net

寝るなマサモト反論してこい

339 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 02:19:43.28 ID:K99uM9B0.net

>>337
>お前は発達障害

うははでたよ、いつものできる限りの薄汚い言葉を使った人格攻撃。
そういうの慣れてるから、残念ながらダメージ喰らわないんだよ。

福島瑞穂が戦争法案とかナチスとか、どれだけ薄汚い罵倒の言葉を並べ立てても
安倍政権は全くダメージを受けないだろ？
要するにそういうことなんだよ。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 04:04:28.91 ID:PKkXK0VV.net

>>339
効いてるｗ

341 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 04:46:54.32 ID:6WUYX6Lq.net

>>214
亀で申し訳ないが現物を手にした経験がある。職人は関東の人で仕上げはバッチー系だからがっかりするよ。
高橋の奴と比較したらこっちは超美品と言えるくらい粗い作りだから期待しない方が良い。
在庫は1本2本みたいな感じだから築地の店頭でベストセレクトするのも無理。
俺も買おうと思っていたが止めて正久で別の奴買って白1の牛刀は諦めたよ。

342 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 06:33:12.43 ID:IstzOE0K.net

白１ってのが日立の白紙一号同等だとして、
そんなので作った牛刀で何を切ろうってんだろう。
カルパッチョに拘るなら刺身包丁買った方がリーズナブルだと思うんだが
カタログの硬度表示で、切れるに違いないｷﾘで買う客向けのネタ素材だろうか

343 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 08:08:47.21 ID:zaF6YkUd.net

Santoku VS. Chef's Knife - Which Is Better?
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI

344 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 09:04:47.26 ID:WoOHId+p.net

>>331
ありがとう
代わりに貼ってくれて

345 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 11:16:37.37 ID:K99uM9B0.net

>>342
べつに白紙だって油焼にすれば普通のハガネの洋包丁だよ。
日立のデータシートに白紙の油焼のデータがないってだけで、
自分で焼き入れしてデータ作れば油で焼き入れできるからね。

346 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 11:41:45.42 ID:awlmWeKP.net

>>342
単純に違いが知りたいとか鋼買うなら白やら青やら明記ある方が良いみたいな感じだろうな。
個人的にはとにかく切れて研ぎやすく持ちの良い青紙スーパー触ってもういいやになった。

>>345
実際は白1で洋包丁作るとロスが多く出るのでどこもやりたがらない。
白1で手打ちまでやってロス作るなら素直に白2だが正久は白2を廃盤にしたから
消去法で白1って人は多いんだろうねそして築地で白1の洋牛刀はここでしか売ってない。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 12:16:04.17 ID:WoOHId+p.net

>>345
まるで油だと質が悪いみたいな言い方だな
水焼がどうして高く評価されるのか分かってないみたいね

348 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 12:48:02.31 ID:IstzOE0K.net

>>347
どこをどう読めばそう感じるのか？

何をバカなことをとは思うが、硬度を下げてでも白紙一号の包丁を持ちたい人には良い手段だろ

包丁なんて黄紙で良いってメーカーもいるくらいなのに贅沢（無駄）だなと思うけど

349 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 13:50:59.60 ID:K99uM9B0.net

>>347
おまえ、その白1の洋包丁が水焼だとでも思ってんの？
呆れるほどの無知だな。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 16:58:24.98 ID:TV2GWnvI.net

水だと白
油だと黃

351 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 18:12:40.58 ID:vtnzM5EI.net

終わってる
無知ばっか

352 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 23:00:55.36 ID:4MRszGWn.net

マサモトは嫌な奴だけど包丁の知識だけは認めざるを得ない
包丁屋も自分たち以上に知ってると認めてるくらいだしな

353 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/14(土) 23:27:18.62 ID:9lUXheEj.net

>341
>白１ってのが日立の白紙一号同等だとして、

そういえば武生特殊鋼材の白２ってよく使われてるみたいだけど
これも日立の白紙二号と同等品なの？

354 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 00:03:35.76 ID:9voFrGX5.net

>>352
同意

355 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 00:21:02.72 ID:rQmPFpzO.net

水焼きというのは鍛冶の技術の高さを誇るものであって実際には油焼きに比べて性能で勝るということはない
つまりは技巧趣味というかマニア好みの自己満足にすぎない
本焼の場合に限って水と油で焼き入れの模様に僅かな差が出るだけである
そのため水焼きかどうかという話題は本焼の場合に限られている

356 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 00:28:13.51 ID:BQYVPdmw.net

>>352
>>354

どこの包丁屋が？　具体的なレス示してくれる？

357 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 00:32:35.37 ID:rQmPFpzO.net

>>356
築地正本の店員がマサモトの知識と技術を絶賛してるらしいよ
ソース示さなくてもマサモトが降臨したらすぐ証言してくれると思うが

358 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 01:07:04.90 ID:acAiXs1y.net

>>357
なに言ってるかわかんねぇな。築地正本の店員とそんな付き合いはない。
昔は研ぎとかアドバイス貰ったりしてたけどね。
釣り仲間数人連れて買い出しに行ったりしてたから、
たぶん当時は顔は覚えてもらってたかも知れないが。

いまは買うにしても洋包丁は通販で買ってるし、和包丁は一通り揃ってて
私が死ぬまでに研ぎ減ってオシャカになるようなことはないな。
沖縄まで行って50kgのキハダ釣ってくるようなら包丁も揃えなきゃならんと思うけど、
いまさらそんな根性もない。築地まで包丁を買いに行く必要がない。

359 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 01:25:05.46 ID:DxsXO9fe.net

>>353
白２は白紙二号とは別物、ニッケルやクロムが入ってるし炭素量も低目。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 02:15:24.71 ID:acAiXs1y.net

靭性のためにクロムとニッケル添加なんて、
砥石の掛かりは悪いわ粘ってカエリは取りにくいわ、最低の鋼材だろw

だったらさっさとステン使えよ。なんで錆びる鋼材を使う必要があるよ？

武生の鋼材の中で炭素鋼鋼材って糞だな。
なんで炭素鋼に靭性を求めるんだ？粘る鋼材なんて炭素鋼とは相反する特性だろ。
粘る鋼材がいいのなら、ステン使えよ。錆びる炭素鋼にする意味がわからん。

もしかしておまえら、じつはステンはダサいと思っていて炭素鋼に憧れてたりするの？
だとしたら、マジ笑っちゃうんだけどw

361 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 03:06:52.43 ID:Rjj7vxIB.net

ステンてさダサいよね
炭素鋼に憧れるわ

362 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 03:14:50.86 ID:DxMVJNac.net

とうとう自己との対話スレになったか

脳が腐りそうだな

363 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 07:11:40.73 ID:BQYVPdmw.net

>>360
もしかしたら、鋼の包丁じゃないと刺身に「照り」が出ないと言った人？
鋼と刺身の表面が反応するんだろうとか・・・・・

364 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 12:10:26.52 ID:+0IicuaF.net

>>360
本当にバカだなぁ

365 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 12:53:12.54 ID:DxsXO9fe.net

白２は添加物のおかげで焼き入れが容易な上、
「白鋼」（嘘はついていない）で売れるから、便利なんだよ

366 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 14:22:41.37 ID:RQwP3Mmw.net

>>341
もう買ってしまいましたよ（笑）

確かに柄の部分の仕上げは雑な印象を受けます。
お店の対応が非常に良かったのと、適度な重量感、
バランス、切れ味と満足しています。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 16:37:16.67 ID:ZQqV2at2.net

>>358
偽マサモト乙

368 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 17:09:59.61 ID:7GijjNnZ.net

武雄はVGゴールド10以外クソだし

369 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 17:24:11.28 ID:lhXFfl0Q.net

東源正久って本焼きも安くないですか？

370 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 17:26:45.43 ID:acAiXs1y.net

>>368
出たよVG金玉ゴールド10号w

藤次郎からの偽メールに書いてあったやつだな。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 17:48:49.74 ID:qAaShoZg.net

>>370
そんなこと書いてない
てゃんと読め

372 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 18:33:38.82 ID:BQYVPdmw.net

>>370
もしかしたら、鋼の包丁じゃないと刺身に「照り」が出ないと言った人？

373 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 19:06:22.10 ID:acAiXs1y.net

>>372
しつこいから返事をしておくと、私は刺身に照りなどいう言葉は使わない。
ここで照りと聞いたのは、
刺身は切れない包丁で細胞を潰しながら切ると照りが出て旨い
などと言っていた馬鹿が使ったくらいだな。寿司屋はわざと切れない包丁を使っているんだとw

ハガネかステンかなどという鋼材の違いなんぞ関係ない。
切れ味のいい包丁で刺身を引けば表面は見た目にも滑らかになるし舌触りもいい旨い刺身になる。
両刃の洋包丁の筋引とかじゃ、そういうレベルの切れ味には研げないよ。
鋼材も柔らかいしキンキンの鋭角に研いでしまったら、その切れ味を維持できない。永切れしない。

374 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 19:48:09.88 ID:Dw5YHkpM.net

>>369
正久は他より安い上税込表記だからなおさら安く感じるね。
ただ個体差とかそういうのは買う人が見定めないといけないから築地らしい店。
本焼きはどんなの出てくるかわからんのでなんとも言えないが誰か試してきてくれw

375 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:35:24.09 ID:Z4u7y5dv.net

>>373
面白い話だなw
柵の一番端はどうするんだ？
舌触りが悪いから捨てるのかww

両刃の洋包丁の方が鋼材が柔らかいというのはどこから来た話だ？
片刃の刺身包丁きキンキンに研いでも切れ味を維持できるというのか??

376 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:41:05.11 ID:acAiXs1y.net

>>375
>舌触りが悪いから捨てるのかww

普通に食うが？
料亭では捨ててるかもしれない。まともな店でサクの端が出てきた記憶はない。

>両刃の洋包丁の方が鋼材が柔らかいというのはどこから来た話だ？

普通に柔らかいだろ。柳刃みたいにハガネを水焼になんかしたら簡単に割れるぞ？
合わせの柳刃でさえ、切っ先をシンクや蛇口にぶつけたら普通に欠ける。

もしかしてそういうことも知らずに、噛みついてきてるのか？
なんかやだな、こいつ発狂しそうだな……

377 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:42:11.20 ID:BQYVPdmw.net

切れるのは　研いだ刃物で　十二分ｗｗｗ

378 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:52:35.24 ID:5VH69VMz.net

研ぐの好きだからなるべく柔らかい包丁が欲しい

379 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 20:55:23.92 ID:DxMVJNac.net

柵の端は引きながら味見で消費だ

それか糸に引いてまとめて盛るな

380 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 21:24:43.81 ID:Z4u7y5dv.net

>>376
>普通に食うが？
おいおい、自分で買ってきた本マグロの柵を自分の刺身包丁で引く話をしてるんだろw
ｷﾐはどうしてるのかと聞いてるんだがw

柳刃は全部水焼かやw
そんなもの使ってるのは板前であってもごく一部だろ？

381 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 21:24:45.18 ID:BQYVPdmw.net

刃物板の研ぎスレを丸ごと全部粘着して潰した人に「しつこい」と
言われるとは思ってなかったなｗ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 21:27:52.95 ID:Z4u7y5dv.net

刺身で一番大事なのは身質に寄って刺身の厚みを微妙に変えることだろ
包丁技なんて些末だよ

383 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/15(日) 22:17:47.32 ID:acAiXs1y.net

>>380
>ｷﾐはどうしてるのかと聞いてるんだがw

だから、普通に食うってばw
捨てたりしないよ。

>柳刃は全部水焼かやw
>そんなもの使ってるのは板前であってもごく一部だろ？

いや、ハガネの柳刃なら、まともな店のものなら当然水焼だろ。
まあ、怪しい通販で本焼と銘打って油焼のナンチャッテ本焼を売ってるところもあるみたいだけどな。

出刃なんかだとカチンカチンに硬い必要はないから、
意識して油焼にしているのはあるけど。研ぎやすいが永切れしないね。

やっぱこいつ無知もいいところだし、マジで発狂しそうだな……

384 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:13:32.34 ID:C2URvKC6.net

水焼きと油焼きで硬さの差なんてないよ
水焼きのほうが難しいから水焼きの包丁が高値で売られてるというだけだ
水焼きを珍重するマニアがいなくなればこの世から消える程度の代物だ

385 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:20:44.71 ID:5abAuEAl.net

>>383
そうかそうか、ｷﾐの話は店での話か
じゃあ寿司屋でハガシなんか絶対に食べないんだろうねw

で、近海物の本マグロのトロの柵の端を捨てる寿司屋ってのはどこにあるの？
現実にもTVでも見たことも聞いたことも無いんだがwww

386 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:23:05.84 ID:cqYgB/hZ.net

本焼だと流体に晒して境膜破壊できないから水と油の熱容量の差が仕上がりに反映すると思うのだが

387 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:27:50.89 ID:cqYgB/hZ.net

>>385
捨てるかどうかは店次第だ
もったいない精神の店は使うし忙しい店は捨てるか板さんのまかないだろ
イカや白身ならともかくマグロは開いて使うわけにいかないから叩くくらいしか使い道なかろう

388 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:29:30.42 ID:C2URvKC6.net

>>386
きょうまくはかいなのか？
聞いたこともない
変換候補にも出てこない
また造語か

389 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 00:49:47.57 ID:qqyvHobO.net

伸びてると思ったらまた発狂してんのか

ウンザリだな

390 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 01:02:01.47 ID:IcKaquv8.net

>>384
>水焼きと油焼きで硬さの差なんてないよ

なに言ってるんだこいつ。
最高で100℃にしかならない水での冷却は気化熱によって温度を下げる。
それに対して油は気化しない。一瞬に冷却される水焼に対して熱伝導のみで徐々に冷却される。
マルテンサイトの生成度合いに明らかに差が出るのは当たり前の話だ。

まあ、油焼の柳刃を使ってればいいさ。似合いだ。

>>385
なんで店での話になる？意味がわからない。
店でサクの端なって食ったことはない。自宅で引いたら当然食べる。捨てるわけもないと言っているのに。

「流体に晒して境膜破壊できない」も含めて、このスレはなんなんだ？
なんか、厨二病レベルで非常識なことを言ったやつがカッコイイみたいなスレになってるのか？

>>386
言っておくけど水焼の焼き入れは流体じゃないぞ。固定の水槽だ。
何を言いたいのか、理論も主張もさっぱりわからない。
境膜破壊ってなんなんだ？そもそも流体じゃないのでベルヌイの流体力学なんぞまったく関係ないぞ。
単に気化熱によるものなのか熱伝導によるものなのかの違いだ。

ここで発狂してるやつは、みんな中卒レベルの知能しかないのか？
つうか、気化熱くらい中学で習うだろうに……中学不登校だったのか？

391 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 01:40:25.12 ID:5abAuEAl.net

>>390
柵の端を客に出さない寿司屋なんて現実でもTVでも見たたことが無いと言ってるんだが？
どこの寿司屋が「端」だからという理由で客に出さないんだ？
教えてくれよ。それに関した話の出てるウェブを教えてくれよw

大トロのはがしなんて刺身包丁を使わないでへたすりゃ毛抜きで作ってるような寿司ネタ
はｷﾐは食わないんだろ？人がおお喜びで食っててもwww

392 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 05:41:39.38 ID:4l13YwkX.net

包丁の内部冷却は、水でも油でも熱伝導なんだけどね。
気化熱・・・

393 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 07:00:56.67 ID:KXFgZTTh.net

キカネツﾜﾛﾀ

394 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 14:46:55.06 ID:11wcQWPJ.net

>>390
いまどき水焼きなんて本焼きでしかやってないんだが
合わせで水焼きの包丁がどこで買えるか教えてくれないか

395 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 15:40:26.50 ID:IcKaquv8.net

>>394
なに言ってんだ？こいつ。
それ、いったいどこ情報だよ？　おまえの脳内以外のどこにそんなことが書いてあるんだ？

普通に有次でも正本でも売っているだろ。
それとも貝印とか藤次郎他通販メーカーの工場製造ラインの大量生産品の話か？
そりゃ、どこのホムセンに売ってるかと聞かれても困るわw

396 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 17:11:03.48 ID:RexmYTcS.net

近所の鍛冶屋さんは油だな

397 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 18:18:29.78 ID:5abAuEAl.net

IcKaquv8ｸﾝ

それは気化熱ではなくて沸点の問題です。水の方が油より沸点が低い
ということです。それから、正確には、焼き入れは水と言うより生湯
の温度で行われます。昔の刀工なんかはこの温度がトップシークレッ
トでしてね。つまり、水焼と一口に言ってもおなじではないんですねw

中途半端ですねー、ｷﾐの知識はw

398 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/16(月) 19:14:17.52 ID:IcKaquv8.net

>>397
このスレはアホばっかだな。

焼けた鉄を水に入れると「ジュッ！」ってなるだろ？
水がどうなったのかわかる？小学生の問題だね。

沸騰して蒸発したんだよ。その時に気化熱が奪われるんだよ。
それに対して、油に入れても沸騰しないよね？気化しないんだよ。
つまり油の場合は、熱伝導と対流でしか熱が移動しないんだよ。

いちおう、小中学生でも理解できるようにやさしく教えてあげたんだが、
理解できたかい？