【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】

453 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/18(水) 16:28:56.06 ID:L5rRH3mG.net

>>450

ありがとうございます。
プロの方のようですのでもう一つ教えて頂けないでしょうか？

現在見た目で選んだSG2とか言うステンレス三徳ダマスカスと
何焼きか不明な白一三徳割込を使っています。

研いだ感じだとSG2の方がかなり硬く感じられるのですが、
同じように研いでも（黒幕5000）正体不明の三徳の方が
ゾリゾリと食材にくい込んでいき、切れ味が良く感じます。

ステンは研ぎ方がまた別にあるのでしょうか？