【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2016/02/08(月) 23:40:24.54 ID:jC/HYrv5.net

前スレ
【関孫六】包丁の選び方 64丁目【�X金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1452422337/

540 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 19:54:28.33 ID:Y0oKazmA.net

>>539
出刃買うなら白買うでしょ？研ぎにくいステンレスや無駄に硬い青は買わない。

541 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 19:55:50.41 ID:Y0oKazmA.net

使い方似合わない鋼材は避けて長さは必要なものを買う。
自分で研げないから店に出して養分になってる奴は24でも27でも買えば良い。

542 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:32:21.66 ID:eyxkfU0Z.net

好きなもん使えばいいんぢゃｗ
シャプトンやらダイヤやら買っとけば、
出刃は合わせを買えばＯＫ、ハガネの厚さなんて微々たるもんぢゃろｗ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 21:35:44.13 ID:SGiwZjFw.net

出刃なら24センチは最大クラスやん

544 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/23(月) 22:42:20.04 ID:rtr5i+vJ.net

俺が一番気になるのは拭き取りの手間でこれを何回もやるなら刃物は小さい方が管理は楽。
見栄はって24買うよりは管理の楽なフットワークの良い21で納めるのは賢明。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 00:05:39.50 ID:QxgyT0EK.net

21の牛刀より24の筋引のが拭くのは楽

546 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 06:54:17.96 ID:fk/IqThG.net

魚捌くのに牛刀買おうと思うけど、24と27ならどっちがいい？

547 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 09:48:54.54 ID:+y+SdABK.net

>>546
一口に魚って言っても、鯵と鮭では全然違うだろw

548 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 12:16:25.84 ID:V7og8aK0.net

>>547
失礼
鮭とかブリとかタラとか捌くんだ

549 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 13:14:49.40 ID:soddPE5s.net

ブリは牛刀じゃ骨が切れない

550 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 14:09:59.70 ID:eQ5HG57L.net

結局、グローバルのラインナップからはプロ/ハイアマ仕様の包丁が無くなったと
いうことなのかな？それとも、六本木に行けば売ってるんだろうか？

551 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 14:24:16.55 ID:QxgyT0EK.net

グローバルは増えすぎたラインナップを整理したい状況
国内売上は崩壊して採算割れを生じてる
海外向けは安売り攻勢でなんとかやってる状態
そろそろ国内も安売りを再開するんじゃないかね
世界的に見ても衛生基準が高いところではオールステンレスよりも抗菌樹脂の鋲止めハンドルが主流になってきてる
20年以上も前の最先端デザインではオサレ層は引き付けられなくなってきてる
戦略練り直さないともうやってけないよ

552 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 16:24:12.83 ID:qb/K0EUl.net

藤次郎の戦略は正しかったな
当時は叩かれもしたもんだが。

553 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 16:28:04.72 ID:PfcQ8wgc.net

>>549
てことは骨が折れると

554 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 17:57:15.21 ID:HNtHjB1t.net

何か狙いが良く分からん形状だが
かっこいいので買ってみたw
柳刃と違って両刃で、筋引と違って撓らない

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org874947.jpg

555 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 18:34:26.99 ID:jgEiAgVE.net

関の刃物まつりでポツ傷のアウトレットな

556 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 18:41:50.49 ID:QxgyT0EK.net

>>554
筋引でしょ多分
筋引はソールナイフみたいにしなるわけじゃないし
峰の厚さが2〜2.5ミリくらいだったら筋引だよ
それより厚いなら別の種類かと

557 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 19:29:43.61 ID:95E400TM.net

>>551
オールステンレスは衛生的に良くないと？

558 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 19:35:45.61 ID:shzJJr30.net

ステン色１色だと
肉用と野菜用、加熱用と生食用　とか見分けつかんだろｗ

559 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 19:38:36.28 ID:95E400TM.net

>>558
使う人間も色分けするのか？
まな板もか？
砥石も色分けしないとな

560 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 19:50:10.93 ID:m2FSHLyt.net

>>559
まな板は色分けされてるよ
肉用と生野菜用とか、肉用でも牛豚用と鶏肉用とか

561 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 20:06:56.77 ID:95E400TM.net

>>560
人間はしないのか？
黄色人男は魚用で白人男は肉用とか

562 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 20:48:41.98 ID:PfcQ8wgc.net

してる店はあるよね

563 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/24(火) 20:58:23.48 ID:eui2zs2i.net

>>550
六本木直営店は杉本みたいなえらい角度の刃付けされた限定品があったり結構面白い品揃えだったね。
惜しまれるは店員が可愛い所の姉ちゃんで固めてあるのでこれ白ですか？とかセミステンですか？
とかその手の話が一切通じないwマジでこの直営店大丈夫か？のレベルw
これが木屋あたりになると入社2-3年目の若い人でも鋼材や産地の話が出来るからなぁ。
この辺りにグローバルがよろしくない理由があるんだろうなと。

564 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 00:38:22.40 ID:M39yCz7+.net

>>557
オールステンは滑りやすいから柄に凹凸やザラツキ加工がされてることが多い
グロはディンプル付いてるよね
これが衛生的にマイナス要素なんだ

565 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 01:34:28.12 ID:m8HuGN8b.net

ネガキャンを鵜呑みにする奴

566 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 10:02:29.54 ID:g+rMuayv.net

>>564
藤次郎のオールステン出刃を久しぶりに使ったら滑りやすくて気を付けながら捌いたよ
当時料理初心者だったから良いものだ思って買ったんだけどもう二度と買わない

567 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 10:51:55.10 ID:AvDnwJQ/.net

久しぶりに宗次郎を聴いたらやっぱり良かった

568 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 11:25:57.42 ID:oK6tpMM7.net

やっぱり悪役と言えば…蛾次郎だよな！と再認識した

569 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 12:06:13.65 ID:Ct+L7XTR.net

オレは轟次郎にソックリとよくいわれる

570 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 12:29:32.77 ID:/us1Fzt+.net

バケラッタ！

571 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 13:19:57.11 ID:AvDnwJQ/.net

Ｏ次郎！

572 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 14:31:56.02 ID:Jt0q7LIV.net

>>550
あそこはもうあかんかもね
この前業者が文明銀丁のパン切りを10本1万で売りに来たわ
買わんかったけどね

573 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 16:23:04.08 ID:2flza8yb.net

>>563
>店員が可愛い所の姉ちゃんで固めてある
うわっ、グロ直営店ってそんなお店だったんですか
ちょっと困ったもんだなー(苦笑

>>572
業者がパン切り10本をどこに売りに来たんだ？
おまえの脳みそ切って貰った方がいいぞw

574 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 16:45:36.57 ID:7chA45v8.net

可愛い所ってなにそれｗ

メイド喫茶のネイチンあたりか

575 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 17:26:52.88 ID:mIfdChgi.net

どー考えたってパン屋だろ

576 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 19:54:26.16 ID:hc6nLlGe.net

>>572
文明銀丁は出刃が身卸しサイズで柳刃が鰒引きみたいなサイズでKAIの奴に毛が生えたような奴だから売れないよね。
洋包丁もパッとしないから存在そのものがかなり影が薄く営業が下手と感じる。

>>564
あの溝が黒ずむ消しゴムで消すとかやりだすからあんまよろしくないとw
信じられない事にあそこ黒いまま使ってる人かなりいるんだよなw

577 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/25(水) 23:16:24.39 ID:2E348qzz.net

>>576
あれが吉金の実力

578 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/26(木) 13:19:38.18 ID:M17+KKNd.net

トリスハイボールか

579 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 14:10:58.95 ID:B/7f+Rg+.net

玉鋼の包丁使ってる人いますか？

580 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 14:42:09.51 ID:DNPKG77u.net

>>579
玉鋼の柳使ってる
カンパチ裁いても書けないし切れ痔も落ちない

581 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 15:15:27.26 ID:n7YXdn46.net

すげー
さすが包丁スレだな

582 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 18:59:47.16 ID:f1o+7kXn.net

そうか　魔法の包丁だのｗ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 19:43:59.43 ID:1PbOPDLZ.net

>>580
50マソのやつ？ イボ痔も落ちないかな？

584 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 20:20:41.30 ID:IjY99uel.net

五月二十七日
オバマが広島に来て謝罪し、大韓航空機はエンジンから火を噴き
韓国人は怒りのあまり口から泡を噴いた

585 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 21:35:26.67 ID:JnBrgYF4.net

久しぶりに通販で包丁漁ってたんだが、なんか値上げしてるね全体的に
中国が不況なんだから鋼材は安くなっても良さそうなのに

586 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 21:43:23.68 ID:J8ID4Jl0.net

オリンピックの影響で現在鋼材は値上がりしてる

587 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/27(金) 21:57:24.56 ID:Mw4YXylM.net

>>585
おいおい…ネタでもH鋼材と刃物鋼を一緒にするなよwww

588 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 07:28:56.62 ID:6Z1nqgt4.net

さすがにＨの時は刃物は使わないな

589 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 13:11:58.46 ID:SV5fhsHu.net

縛ったりする時は使うだろw

590 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 17:03:00.22 ID:7Y9RT860.net

⇑おさわりまんこ のひとです！

591 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 19:06:29.34 ID:6Z1nqgt4.net

つまりＨで刃物を使う事もあると

592 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/28(土) 19:58:20.28 ID:ez3s2w1f.net

>>580 切れ味どうかね？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 16:19:59.04 ID:ut2nQzQY.net

定期的にマサモトが湧いて消えると前以上に過疎るというループが続いている

594 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 16:41:33.93 ID:mm554Vgq.net

良い話だね

595 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/29(日) 20:27:56.56 ID:tiSFtt0f.net

セフレをパイパンにするのに剃刀使うけど包丁は無いわ

596 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 02:16:12.07 ID:rXXsidih.net

藤次郎プロで十分

597 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 02:37:52.24 ID:yppx0KTO.net

藤次郎DPコバルトで十分

598 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 03:20:01.23 ID:l2emuL6m.net

ZDP189いいね

599 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 07:22:14.61 ID:hPS89fh/.net

いいよ

キンデラで研げるし

600 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 08:52:17.17 ID:l2emuL6m.net

ハードプレイは向かないかもだけどソフトなら最高に気持ちいいと感汁

601 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 14:23:11.19 ID:l5P0338r.net

やっと気付いた
包丁は研げば研ぐほど切れなくなる

602 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 15:06:39.39 ID:4O7gJHTV.net

>>601
つ　修正砥石とトゲール

603 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/30(月) 15:38:55.46 ID:9gMueutv.net

>>601
包丁坂の頂上が見えてきたようだね
これからどんどん楽しくなってくよ

604 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 00:39:39.44 ID:Uxa2XNIS.net

中国のことわざ、「鶏を割くに焉んぞ牛刀を用いん 」の『牛刀』は
中華包丁の事？

605 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 01:33:28.37 ID:wEsYm5c6.net

今の形の包丁なんかない時代の言葉だろう

606 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 01:56:52.68 ID:czwhuz9m.net

この前人間ドックに行ってから脳に直接データを送り込まれるようになった
みんなは気づいてないのかしれないけど
人間ドックは行かないほうがいい

607 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 02:06:05.52 ID:wEsYm5c6.net

>>606
マジか
怖いな

608 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 13:21:09.62 ID:0wfRGF2n.net

新しい包丁を買ったから研いでいたら朝が昼に変わってしまったようで何が何か分かるわけがないのだ

609 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 13:28:11.01 ID:Rf+yi9aY.net

>>608
マジか
怖いな

610 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 13:43:55.97 ID:0wfRGF2n.net

自転車のタイヤを引き裂く剣と連呼する奴が俺の脳に直接接続してくるが
俺の包丁は死んだ魚以外切らないからそのつもりで
どうせ2チャンネルだろう
和か化かっているんだ

611 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 14:04:16.54 ID:Rf+yi9aY.net

>>610
マジか
怖いな

612 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 14:43:57.85 ID:tDe9SIgf.net

>>610
詩根粕

613 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 19:07:13.39 ID:HvUDdXJB.net

そりゃ安物の刃物だと自転車以外のタイヤは切れないしな

614 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 20:01:11.41 ID:IcssCJyk.net

事情は知らないが困るんだ
純粋に包丁の話だけしてくれないか

615 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 21:21:59.87 ID:GF1Zq3bb.net

納戸から古い江武松のプロフェッショナルイノックス牛刀を発掘したので、研いで使ってみたら結構良い切れ味でした
何方か鋼材が判る人は居ませんか？

616 ：ぱくぱく名無しさん：2016/05/31(火) 21:26:32.76 ID:y2w8kzGX.net

モブリデン鋼含有特殊ハガネ　とかいう正体不明な物
江部松に電凸したが不明

だが、切味、砥味に不足は無く、片刃仕様の刃付けもよくて　お気に入りだわｗ

617 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 02:01:54.70 ID:qu5/y8fM.net

EBMの包丁は堺孝行の青木刃物製だと思われる
おそらく堺孝行INOXと同じ8Aじゃないかな

618 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 03:36:56.38 ID:S/maqyKI.net

新潟の商社がPBでわざわざ界の製品採用するか？牛刀なら地元で調達するだろう。
そして調達するからは利器材の可能性が高いんじゃないかね。

619 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 05:46:53.37 ID:H6thdJqc.net

堺孝行INOXとEBMは片岡製って、以前のスレで見た覚えがあるよ 鋼材がたしか8Aって
片刃の刃付けいいっすね お値打ちで入手なら使いやすそうだしお得そうだし正に掘り出しもんかも

620 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 09:22:47.97 ID:qu5/y8fM.net

>>619
ブライトのとこか
堺孝行って仕上げが綺麗だから別のとこかと思ってた
ブライトは仕上げが雑だから

621 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 14:57:15.78 ID:4qBsoXJe.net

ZDP189は全然だめだね

622 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 15:14:11.39 ID:PK69Pwn9.net

EBMはブレード国産で、安いのは中国加工とかもやってると思うわ

623 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 15:38:11.82 ID:1bMAFGa+.net

エバーカットはどうなんだろ？良い包丁ですか？

624 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 16:42:30.16 ID:Py8xPR3r.net

>>621

どんなところが？

625 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 17:35:21.58 ID:KV8XT/2K.net

節子それ触っちゃあかん奴や

626 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 19:47:22.33 ID:D9dQkc38.net

片岡の包丁持ってたからいいこと聞いた
SABUNのステンレス鋼はIK-8材となってるけど、DSR1K8と思われ

627 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/01(水) 20:59:46.62 ID:fYG1dE+0.net

久しぶりに祖父が遊びに来てお前の包丁は呪われているから家中にガソリンを撒いて汚れを祓えと言って帰っていった
新しいネクタイを絞めて出かけるときはワイシャツを着たほうがいいのにだ
死んだのに成仏できず時々出てくるんだ

628 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 11:55:42.79 ID:uZmkzUsY.net

>>627
あるあるやね

629 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 16:36:45.78 ID:4ptg3YAy.net

包丁という物は早い話が死体をばらす為の刃物なのだという事

630 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 16:59:26.77 ID:j1ACv+A2.net

>>629
センスないねw

631 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 17:35:23.68 ID:uZmkzUsY.net

死体としたい

632 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 18:31:46.83 ID:9VxPIglX.net

>>622
安いやつでも仕上げがかなり丁寧だから中国じゃないと思ってるんだが

633 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 18:35:08.67 ID:DNhIu4vT.net

>>629
うまいこと言ったつもりだろうけど
的外れｗ

634 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 18:50:43.54 ID:F2Lbz2JH.net

>>632

製作時期とかロットで変わると思う。

ウチのは、ブレードは綺麗な仕上がりだが、ハンドルは回りは雑だったｗ

635 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 19:27:12.78 ID:9VxPIglX.net

>>634
そうなのか

636 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 20:13:22.72 ID:j1ACv+A2.net

包丁屋なんてしょせん工場制手工業。FAロボットが入るような規模は貝や
ヘンケルスくらい。ロットで変わるのはやむを得ない。だから包丁は現物
見てから買えと言われる訳で…

637 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/02(木) 22:50:17.72 ID:fiNFvTn3.net

和包丁だと、どういう所見ればいい？
曲がってないかとか裏スキが綺麗に出ているかとかなら素人でもわかるかな？

638 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 03:24:59.95 ID:WIYSaRl6.net

>>637
仕事が丁寧な物で更に管理がしっかりしてたならスキがない。例えば柄はどれもセンターに刃物が入ってるとか。
刃物の方もアイケがないとかスとか小さい穴があいてないとかそういうところを見る。
この辺で完璧ならあたり個体だが全体としてみて良いかはいくつか同じ製品みないとわからない。
なんにせよこの辺の管理が厳格でしっかりしてるメーカーはかなり限られるので運によるところが大きい。
上で書いてる人がいるが現物見て買わないとダメって事だなw

639 ：ぱくぱく名無しさん：2016/06/03(金) 14:13:27.12 ID:XPEQX5OF.net

>>637
まず職人の目かな