【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】

ぱくぱく名無しさん

包丁の手入れ（研ぎ）についてだけど、
片刃は、切り刃をべたっと砥石に当てて研ぐから初心者でも研ぎ易い。
（ただし刃先を研いだり小刃を付ける時だけ一定の角度をつけるから注意が必要）
しかし刃が欠けた時は、切り刃全体を削らないといけないので時間がかかる。

両刃は、研ぐときに一定の角度に浮かして動かさないといけないので練習や慣れが必要
でも、欠けた時は短時間で修正できる。

みたいな理解でよいんでしょうか？