【関孫六】包丁の選び方 65丁目【Ⅴ金10号】

ぱくぱく名無しさん

これは確定事項だ(キリッ
お前の中ではな

堺一文字光秀の言葉をバカモトに贈る
お前は広辞苑振り上げてろ

■出刃包丁■
材料の下処理、骨を叩き切ったり、甲羅を割ったり、身をおろしたりするのに使います。
刃渡りの下は叩き用、上はさばいたり身をおろしたりして使い分けます。叩き切ることができるように刃には厚みがあり重く作られています。素材にあった大きさと重さ、厚みの選択が大事です。
http://www.ichimonji.co.jp/story/kind_w.html